Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Coche, je l'ai. Je n'ai pas bu seulement du thé Ivan. Le thé, par exemple, à base de feuilles fraîches de cerise et de mûre ne me convenait pas très bien. Mais de fermenté - comme si le médecin l'avait ordonné. Au fait, au sens littéral du terme. Mon ami de Saint-Pétersbourg, médecin, m'a même recommandé un tel thé, même si je me suis tourné vers lui à propos de mon estomac. Et notre paramed1-Veronica a écrit sur la fermentation, qu'elle modifie les propriétés des plantes. Et ils ne s'aggravent pas. Ça c'est sûr.

Je n'ai pas peur de NOTRE thé, sinon je ne le ferais pas, mais je m'intéresse aux transformations elles-mêmes dans les compositions des ingrédients, mais c'est déjà une recherche scientifique en laboratoire au niveau de l'Académie des sciences de Russie

Oui, nous ne sommes pas encore passés au RAS!

[jusqu'à]

Ouais, jusqu'à , tout est devant nous

[lappl1]

lappl1, Galina Iv., Je vais essayer de rouler hachoir à viande rouleau à pâtisserie et pommier. et j'ai gelé pendant plusieurs jours jusqu'à ce que mes mains les atteignent

[Prime]

Prime, bonne chance!

Merci pour l'article, un excellent guide du débutant. Ma question est: dois-je rincer les feuilles avant le traitement? Je demande parce que j'ai lavé et, malgré le fait que les feuilles ont été ramassées dans une forêt propre, la poussière, les débris, toutes sortes d'insectes sont lavés dans l'ordre. Mais c'est une autre question - le lavage affecte-t-il la fermentation? Mes framboises lavées semblaient être fermentées normalement (c'est difficile à dire, car il n'y a rien à comparer avec - le premier séchage; cela a duré presque une journée, mais je n'ai pas remarqué de changement dans l'odeur - agréable, saturée; la couleur des feuilles est devenue brune immédiatement après la décongélation), mais l'épilobe (lavée) ne fermente pas, même si vous la craquez - elle sent le vert et le foin, même si elle est restée sous une serviette humide à 23 t pendant 1,5 jour.

Lyuda, les filles, je ne peux pas vous suivre! Je viens de grimper au poulailler, et le voici déjà 4 pages d'avance! À tour de rôle. C'est facile de faire du champagne, je voulais le publier dans la branche suivante, mais pour l'instant il n'y a rien à montrer, au milieu du cycle. En bref - le même que le vin à base de jus, mais non fermenté (3-4 semaines), égoutter du sédiment et filtrer dans des bouteilles et pour activer la fermentation, ajouter de la liqueur 15 ml par litre, fermer hermétiquement et remplir de paraffine. Après 1-2 mois, vous pouvez boire. La liqueur de menthe est décrite, mais je la ferai à partir de menthe fermentée. Et à propos de la fermentation. Notre RAS n'étudie pas cela (ils le considèrent comme sous leur dignité). Mais les Chinois considèrent uniquement le thé, et non l'herbe séchée, comme un médicament et l'utilisent pour la prévention et le traitement.

Linochka, merci beaucoup pour la recette du champagne. Pendant que nous allons le faire, tous vos cycles prendront fin. Alors vous l'avez sorti.

Luda, je suis prête à disposer le cidre et le champagne. Le premier lot de cidre est presque prêt, mais le champagne le sera dans un mois. Je peux filmer avant le déversement et publier la recette, puisque les pommes ne sont qu'une mer, quelqu'un me sera utile. C'est beau - rose!

[Gann]

dois-je rincer les feuilles avant le traitement?

Gann, voir les liens actifs dans les notes de chaque recette sur la première page. Il y a une réponse à cette question. En bref, vous n'avez pas besoin de laver les feuilles, car elles contiennent des bactéries qui favorisent la fermentation.

Mes framboises lavées semblaient être fermentées normalement (c'est difficile à dire, car il n'y a rien à comparer avec - le premier séchage; cela a duré presque une journée, mais n'a pas remarqué de changement dans l'odeur - agréable, saturé;

Vous avez trop fermenté les framboises. 6 à 10 heures lui suffiront.

ici l'épilobe (lavée) ne fermente pas, même si vous la craquez - elle sent le vert et le foin, même si elle est restée sous une serviette humide à t 23 pendant 1,5 jour.

L'épilobe ne change presque pas de couleur pendant la fermentation. Alors ne vous attendez pas à une couleur foncée. Et le foin peut sentir une sur-fermentation.
Quel genre de thé faites-vous - en vrac ou en granulés? Avec quelle couche fermentez-vous? Il est très important!

Je suis prêt à disposer le cidre et le champagne.

Lina, assurez-vous de poster les recettes. Ne nous signalez que plus tard, sinon nous pouvons les manquer dans de nouvelles recettes. Et écrivez la recette du cidre, s'il vous plaît. Et puis la même chose est réimprimée sur Internet, mais il n'y a presque aucune expérience des praticiens.

Lyudmila, désolé, je n'ai pas encore trouvé les liens sur ce site. J'ai fait fermenter des framboises pendant si longtemps, parce qu'elles écrivent autour de moi que l'odeur devrait s'intensifier - j'ai attendu qu'elle s'intensifie. Je n'ai pas attendu, je l'ai séché, j'ai aimé le résultat.

La première crêpe, c'est-à-dire l'épilobe, était faite comme une feuille (fermentée pendant 8 heures à 27 degrés) - elle s'est avérée dégoûtante (comme la première crêpe). Le deuxième début était le même (couche de 5 cm), mais quand j'ai vu que tout se passait selon le scénario précédent, sans changer la couleur et l'odeur, je l'ai tordu dans un hachoir à viande (la couche s'est avérée être de 1,5 cm). Nous attendons. ..

Ce thé est très apprécié, je voulais l'essayer. Peut-être ai-je une quus trop exquise et je veux vraiment beaucoup de lui? Ou peut-être qu'elle s'est réveillée tard avec la collecte des matières premières - l'été est chaud, il y a moins d'eau dans les feuilles.

Je me suis concentré sur cet article https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389191.0 + plusieurs articles où il est recommandé de laver les feuilles et tous déclarent à l'unanimité que l'odeur doit changer - et c'est tout. D'accord, je suis ici avec l'épilobe pas sur le sujet coincé - un article sur d'autres thés. Je viens de ramasser l'épilobe et les framboises en même temps.

fait du thé à partir de feuilles de thé rose (j'ai du rose). Un paquet entier de feuilles ne faisait qu'une seule tasse de thé. Il a le goût du thé vert au chrysanthème!

[Gann]

Gannpas besoin de s'excuser. Vous avez fourni un lien vers ma recette de thé Ivan. Il n'y a plus de recettes de thé fermenté sur la machine à pain. Nous confondons parfois nous-mêmes les sujets, car toutes les recettes sont liées et le principe de fermentation est le même. Il n'y a rien de mal à cela. L'essentiel est de le comprendre.

+ plusieurs articles où il est recommandé de laver les feuilles

Je répète qu'il n'y a pas plusieurs articles sur la machine à pain où il est recommandé de laver les feuilles. Il existe trois recettes de thés fermentés: Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe), Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages et Thé du pays À la fin de chaque recette sur la première page, j'ai créé des liens actifs vers des articles, en cliquant sur lesquels, vous pouvez obtenir des réponses à vos questions. Pour savoir s'il faut laver les feuilles ou non, veuillez consulter ces liens actifs (cliquez sur le numéro et tel ou tel article s'ouvrira, où il s'agit de laver les feuilles) 1 2 3
Les feuilles sont lavées par des filles qui les ont très sales. Et ce n'est pas très bon. Mais où aller? Tout au long de toutes les discussions, je dis qu'il vaut mieux ne pas faire cela. Vous savez, il n'est pas conseillé de ramasser les feuilles après la pluie. Mais où aller s'il pleut tous les jours? J'ai moi-même fait le dernier thé avec les feuilles que je ramassais le soir, et le matin il y avait une averse. A l'amiable, il faudrait attendre trois jours. Mais je n'ai pas attendu. Le thé s'est avéré être magnifique!
Vous savez, de nombreux facteurs affectent la qualité du thé - le degré de flétrissement, l'épaisseur de la couche pendant la fermentation et sa durée, la température, le degré de frisage, etc.
Le deuxième lot de votre thé, très probablement, ne fonctionnera pas non plus, puisque vous avez tordu les feuilles dans un hachoir à viande sans les flétrir. Et l'épaisseur de la couche est trop mince.

tous déclarent à l'unanimité que l'odeur doit changer - elle ne change pas et c'est tout

L'odeur des framboises ne change pas beaucoup. Mais le thé Ivan change considérablement. Si vous faites tout correctement, vous pouvez le sentir.
Je veux vraiment vous aider à faire du bon thé. Essayez la recette. Tout d'abord, rassemblez les feuilles dans un emballage complet, d'au moins 1 kg. Deuxièmement, flétrissez les feuilles jusqu'à ce qu'elles s'effritent lorsque vous serrez une poignée de feuilles dans une came. Plus loin - selon la recette. Oui, essayez de fermenter pendant 12 heures. Si quelque chose, écrivez, demandez.

Peut-être ai-je une quus trop exquise et je veux vraiment beaucoup de lui? Ou peut-être qu'elle s'est réveillée tard avec la collecte des matières premières - l'été est chaud, il y a moins d'eau dans les feuilles.

Vous savez, ce thé est loué par les gens qui ont l'habitude de boire du thé coûteux dans des magasins coûteux. Donc, vous avez tout en ordre avec goût. Et notre été a également été extrêmement chaud. Et les feuilles ont durci tôt. Mais nous réussissons à faire un bon thé savoureux, fort et aromatique. Je pense que vous réussirez.

fait du thé à partir de feuilles de thé rose

Ksyusha, eh bien, stupéfait, comme c'est beau! Comme toujours ! Merci pour cette expérience! !

Un paquet entier de feuilles ne faisait qu'une seule tasse de thé.

Oui, le travail d'un théier n'est pas facile!

Oh, eh bien, il y avait des défauts dans la technologie: j'ai lavé les feuilles (j'ai lu des articles sur le lavage sur d'autres sites) et il y en avait un petit volume (ce n'est pas si facile de trouver des plantations d'épilobe: dans les clairières près des routes - s'il vous plaît, mais dans une forêt propre, j'ai couru de tige en tige, marqué environ 300 g). Eh bien, au moins, il se révèle bâiller (l'étape est bien réglée). D'accord, je vais boire du thé à la framboise pour me calmer. Je vous remercie.

[Gann]

leur petit volume était

Gann, s'il y a peu de feuilles, elles doivent être fermentées dans un petit récipient, par exemple dans un verre.

D'accord, je vais boire du thé à la framboise pour me calmer. Je vous remercie.

Ne vous inquiétez pas, vous réussirez.

par exemple, dans un verre.

Ouais ... c'est comme ça que j'ai fait la rose.)

Génial! Dans le multicuiseur aussi, semble-t-il, personne n'a séché le thé. J'aimerais plus de détails. Quel type de multicuiseur avez-vous en termes de volume? Le thé n'y était pas cuit à la vapeur? Combien l'avez-vous téléchargé là-bas? Et dans quel état se sont-ils taris? Et quel est le résultat?

mon MV Delfa, je ne suis pas chez moi maintenant et je n'ai pas de four ici, et la poêle est petite, alors je l'ai essayé dans MV. Arrivé. Je l'ai posé avec une couche de quelque part 3-4 cm sur du papier sulfurisé (je l'ai essayé directement dans le bol - c'est pire). 30 minutes en mode "friture" 125 degrés, puis 30 minutes en mode "chauffage" - 60 g. sorti complètement la valve et parfois le couvercle ne se fermait pas complètement

Ouais ... c'est comme ça que j'ai fait la rose.)

Et je le pensais ...

[Alina]

et parfois le couvercle ne se fermait pas complètement

Alina, il me semble qu'il vaut mieux ne pas fermer du tout le couvercle du MV pour que le thé ne soit pas cuit à la vapeur.

Oh, eh bien, il y a des défauts dans la technologie: j'ai lavé les feuilles

Eh bien, je n'appellerais pas cela un si gros défaut, car presque toutes mes feuilles moi-même et pas un seul thé se sont avérées mauvaises (en raison de l'absence d'épilobe, je ne fabrique qu'à partir de celles du jardin), il y a toujours leurs propres bactéries et font leur travail. À cet égard, j'avais une question en cours de route, comment la congélation affecte-t-elle ces mêmes bactéries? Bien qu'en pratique je ne vois rien de négatif, ces derniers temps, après le lavage et le flétrissement, presque toutes mes feuilles vont geler. Le thé est excellent. Lorsque vous faites défiler un hachoir à viande, il laboure immédiatement un peu d'herbe, et au bout de 10 minutes une odeur fruitée apparaît (pour moi, plus de pomme). Et comme Lyudmila l'a remarqué plus d'une fois, il n'est pas nécessaire de se laisser guider par le temps, seulement par l'odorat. La dernière rose-cerise-framboise a fermenté pendant seulement 3 heures (enfin, nous avions vraiment chaud, la cuisine avait moins de 30 ans), les granulés semblent un peu plus légers que d'habitude, mais l'odeur est géniale, et ce n'est qu'après 3 jours. Je ne l'ai pas encore goûté, laissez infuser. Avec un mois et demi d'expérience derrière moi et une petite (9-10 litres, et en poids seulement environ 3 kilogrammes de thé, eh bien, j'ai déjà bu et présenté un kilogramme), maintenant je ne suis pas pressé de goûter du thé fraîchement préparé.

[Eva3]

Eh bien, je n'appellerais pas ça un si gros défaut

Eva3Bien que je n'aime pas laver les feuilles, je pense aussi que ce n'est pas le pire défaut dans la préparation du thé. Au contraire, Hanna n'avait pas une couche de fermentation adéquate.

comment la congélation affecte ces mêmes bactéries

J'y ai pensé. Et j'en suis venu à la conclusion que nos bactéries «dorment» lorsqu'elles sont congelées et «se réveillent» lorsque nous décongelons les feuilles. Après tout, nous avons des hivers très froids. Les bactéries ne sont pas des oiseaux et ne volent pas vers le sud en hiver.Et avec l'arrivée des jours chauds, ils s'éloignent de l'hibernation et peuplent l'espace. Après tout, nous congelons la pâte à la levure et, après la décongélation, nous faisons des tartes et des rouleaux avec. Autrement dit, la levure ne meurt pas lorsqu'elle est congelée ...

litres 9-10, et en poids seulement environ 3 kilogrammes de thé, enfin, avec un kilogramme déjà bu et présenté

Ltd! Bien joué!

maintenant je ne suis pas pressé de goûter du thé fraîchement préparé.

Mots d'or!

[Antia]

Antiaje lave les feuilles
et glace (thé en feuilles)
le thé normal s'avère
Vous êtes ... ne jetez pas ce qui s'est passé
fermez-le dans un récipient pendant un mois, puis ouvrez et sentez
il y a une chance que la situation change

Je peux tirer avant de renverser et publier la recette, car les pommes ne sont que la mer, quelqu'un me sera utile

C'est beau - rose!

[Gann]

Vous êtes ... ne jetez pas ce qui s'est passé
fermez-le dans un récipient pendant un mois, puis ouvrez et sentez
il y a une chance que la situation change

Gann, va changer, va changer
Mon thé à la framboise était le premier et aussi un morceau, car je le faisais généralement à la vapeur et ça sentait le balai de bain. Après quelques jours de repos dans un récipient fermé, l'odeur a changé, pour moi, elle sent clairement les framboises et c'est l'un de mes préférés.

Les filles, et maintenant je sèche les raisins au four, pas sauvages, cultivés, je ne sais pas quelle variété, mais elle est verte et très savoureuse à maturité. Donc l'odeur est géniale! Je ne peux pas le décrire exactement, mais ça sent une sorte de confiture non intrusive ou de caramels. Fabriqué selon la méthode traditionnelle: flétrissement, hachoir à viande, fermentation pendant 7 heures, séchage.
Je n'ai pas essayé de brasser, mais Frantsevna l'a félicité et je pense que je serai d'accord avec elle.

Je ne pouvais pas le supporter. J'ai préparé une pincée directement du four. Le goût est agréablement aigre, bien que la couleur ne soit pas intense, mais il peut l'être jusqu'à ce qu'il soit infusé (et même pas séché) .Sûrement, son acidité diffère des thés que j'ai préparés auparavant. Je ne peux pas dire que le goût soit exactement celui du thé, mais très agréable. Ne le regrettez pas!

[IvaNova]

Vous ... ne jetez pas ce que vous obtenez, fermez-le dans un récipient pendant un mois, puis ouvrez-le et sentez-le ... il y a un risque que la situation change

IvaNova, Je le pense aussi. J'ai gâché un thé cette année. Il s'est avéré beau, les granulés sont forts, noirs, mais sans odeur et sans goût. Un mois s'est écoulé, j'ai décidé d'essayer. Et nous le buvons maintenant. Bien sûr, j'aimerais mieux, mais c'est si vous trouvez des fautes. Mais il s'est avéré que je l'avais préparé et qu'un voisin est venu. Je lui ai offert du thé. Elle sait que je fais du thé moi-même. Elle a demandé: "Votre thé?" Et elle se répondit: "Vous pouvez le voir tout de suite! Vous ne pouvez pas l'acheter dans un magasin!" Et elle a dit ça à propos de mon "thé gâté".

[Marina]

Marinamerci pour votre expérience de raisin! Il me semble que le thé au raisin est non seulement savoureux et sain, mais aussi très facile à préparer - ses feuilles sont grandes et faciles à récolter. En tout cas, j'avais de tels raisins. Oh, et ma tentative de trouver les feuilles de raisins cultivés a échoué! Rien, je vais rattraper une cerise-framboise!

[élite]

Et je veux partager ma prochaine expérience: girl_cleanglasses: J'ai déjà écrit que j'ai collecté des jeunes feuilles d'herbe de saule sur de jeunes pousses, je les ai flétries un peu + congélateur, je les ai tordues avec des poignées et je les ai coupées juste là, le volume était petit, alors je l'ai mis à fermenter dans un petit récipient. Je les ai tordus et coupés vers 17 heures, je les ai laissés toute la nuit, dans l'après-midi seulement vers 14 heures, j'ai appelé pour que mon mari mette mon pot au réfrigérateur, j'ai oublié de les mettre le matin pour qu'il ne fermente pas davantage. Hier soir, je suis venu, l'odeur n'était plus ... a commencé à sécher, en cours de séchage, l'odeur du thé noir est immédiatement apparue, il n'y avait aucune trace de miel-bonbon-nectar. Je l'ai séché à feu assez élevé dans une poêle, parfois réglé au minimum. Je l'ai aussi séché au minimum. Et c'est seulement à la fin du séchage que cette odeur magique est apparue!
Bref, j'ai fait ce thé en violant absolument toutes les technologies (volontairement ou non). En conséquence, le thé (feuilles de thé) s'est avéré être complètement noir, ne pouvait pas résister, brassé juste là.C'est une divinité !! Les filles, je l'ai nommé pour moi élite et je ne boirai que moi, je ne le donnerai à personne et ne le demanderai pas !!! Je pense qu'il n'a pas trop fermenté, car quand j'ai roulé les feuilles, elles étaient glacées après le congélateur, c'est jusqu'à ce qu'elles se réchauffent dans leur masse, et que la maison n'est plus à la chaleur africaine "juillet 2014".
Mon avis (surtout mon avis personnel, à mon humble avis): impossible de gâter le thé, n'ayez pas peur, expérimentez et vous trouverez certainement VOTRE thé.
Cette année, j'ai commencé à faire du thé tard, à la mi-juin, il n'y avait probablement pas de temps avant d'expérimenter des enregistrements précis de la technologie. Je vais le laisser pour la saison prochaine

tu me provoque avec des raisins
au moins plante
il existe des variétés adaptées à la région de Moscou
il mûrit mal, mais au moins diluez-le sur les feuilles

[IvaNova]

IvaNova, donc même ici, dans la région de Leningrad, il est cultivé, mais la vérité est que le courant est super passionné. Et puis nous changerons avec du thé - les filles du sud nous donnent leur exotique, et nous leur donnons du thé Ivan

[supermam]

supermam, J'ai fait. Et plus d'une portion. Si vous aimez le thé avec amertume et que vous vous sentez normalement lié à l'odeur de la citronnelle, alors faites-le, vous ne le regretterez pas. Je le bois avec plaisir. Mais, je le répète, c'est un amateur.

Et je veux partager ma prochaine expérience ... C'est une divinité !! Les filles, je l'ai appelé élite pour moi et je ne le boirai que moi-même, je ne le donnerai à personne et ne le demanderai pas !!! Je pense qu'il n'était pas trop sur-fermenté ... Mon avis (purement mon avis personnel - IMHO): impossible de gâter le thé, n'ayez pas peur, expérimentez et vous trouverez certainement VOTRE thé.

Coche, bonjour! Je vous félicite pour le thé élite! Je pense aussi que vous ne l'avez pas re-fermenté. Pour l'épilobe, 24 heures de fermentation sont très utiles. Le thé est vraiment cool! J'ai fait 10 lots de 24 heures de thé cette année.
Bien sûr, vous pouvez gâcher le thé. Mais pas pour que vous ne puissiez plus le boire par la suite. Dans tous les cas, ce sera mieux que celui acheté.

[Tashenka]

J'ai fait.

Tashenka, oui, je me suis souvenu que vous l'avez fait. Mais alors je n'ai pas pu trouver votre message. C'est génial que le thé se soit avéré et que vous en soyez satisfait.

Si vous aimez le thé amer

Loksa-Oksana, vous aimez l'amertume. Alors thé à la citronnelle pour vous.

Lyuda, viens avec moi. Je ne me souviens de mon âge que lorsque je regarde dans mon passeport!

Bien sûr, vous pouvez gâcher le thé.

Eh bien, je voulais dire qu'un pas à droite, un pas à gauche, c'est comme la mort))

Je ne me souviens de mon âge que lorsque je regarde dans mon passeport!

Tashenka! Je n'ai même pas regardé depuis longtemps

[Tashenka]

viens avec moi à "toi". Je ne me souviens de mon âge que lorsque je regarde dans mon passeport!

Tashenka, avec plaisir ! Et j'ai la même histoire. Parfois, j'utilise l'arithmétique pour compter mes années (je soustrais l'année de naissance de cette année) ...

Je n'ai même pas regardé depuis longtemps

Donc moi aussi, uniquement lors de la demande d'un autre prêt ...

Merci à tous pour les conseils. À peu près boucher le thé séché pendant un mois ... Juste là, dans l'article, il y a une recommandation de verser le thé séché dans un sac en tissu et de le conserver pendant un mois (ma framboise est déjà suspendue). D'une manière ou d'une autre, cela ne correspond pas au plafonnement.

Hier, j'ai tassé mon "deuxième morceau" dans un verre - il semble que l'odeur du foin a diminué, je ne sais pas sur le fruité (en général, je suis arrivé à la conclusion que l'évaluation organoleptique est une chose très glissante, s'il n'y a rien à comparer et il n'y a pas d'expérience). Maintenant, je suis essentiellement sec - je vais voir ce qui se passe.

P.S. Mais à propos du thé à la framboise sur-fermenté ... Aujourd'hui, je me suis mis au travail, donc le "chemin folklorique" de ceux qui souhaitaient essayer n'a pas envahi. Une chose que je peux dire: je suis accro aux frais fermentés, et il semble que je traduirai beaucoup de végétation.

À peu près boucher le thé séché pendant un mois ... Juste là, dans l'article, il y a une recommandation de verser le thé séché dans un sac en tissu et de le conserver pendant un mois (mon framboise est déjà suspendu). D'une manière ou d'une autre, cela ne correspond pas au plafonnement.

après le séchage final dans un sachet en tissu (vous ne conserverez même pas de thé dans ce sachet), le thé doit être versé dans un récipient avec un couvercle et oublier pendant un mois

Les filles, et maintenant je sèche les raisins au four, pas sauvages, cultivés, je ne sais pas quelle variété, mais elle est verte et très savoureuse à maturité. Donc l'odeur est géniale! Je ne peux pas le décrire exactement, mais ça sent une sorte de confiture non intrusive ou de caramels.

Mon dernier lot de raisins (grâce à un voisin) est resté dans le tissu pendant une journée entière (je l'ai oublié), a commencé à se déplier et il y avait un arôme fruité si agréable, mais je l'ai mis au congélateur. La fièvre est tombée à +30, mais maintenant j'ai des enfants avec des petits-enfants, mais à partir de dimanche, je commencerai à étudier le thé.

Et puis nous changerons avec du thé - les filles du sud nous donnent leur exotique, et nous leur donnons du thé Ivan

Je soutiens cette idée!

[Marina]

Je ne pouvais pas le supporter. J'ai préparé une pincée directement du four. Le goût est agréablement aigre, bien que la couleur ne soit pas intense, mais il peut l'être jusqu'à ce qu'il soit infusé (et même pas séché) .Sûrement, son acidité diffère des thés que j'ai préparés auparavant. Je ne peux pas dire que le goût soit exactement celui du thé, mais très agréable. Ne le regrettez pas!

Marina, fait plusieurs lots de thé au raisin, l'infusion est légère (mes chers thés verts ont cette couleur). Si je veux plus foncé, ajoutez des cerises, des mûres ou des pruniers.
À cause de la chaleur, j'ai commencé à mettre les feuilles de thé tamisées au réfrigérateur, puis à les diluer avec de l'eau bouillante ou de l'eau (une bonne boisson rafraîchissante).

L'idée est de comprendre comment la composition chimique des feuilles change après la fermentation, puis il y a aussi un chauffage, bon, mais impossible. Eh bien, il faut d'abord comprendre comment la fermentation y fonctionne sur toutes sortes de glycosides, flavonoïdes, huiles essentielles, saponines, etc. sur chacun séparément, puis s'ils réagissent les uns avec les autres ... La chaîne est sans fin ... Il faut créer à l'Institut de biochimie département d'étude des thés fermentés. Vous pouvez occuper beaucoup de gens pendant longtemps. Et les dissertations iront ... Non, nous allons le vérifier empiriquement, sur des volontaires ... Nous en avons beaucoup dans le sujet ici!

[Alina]

Alina, il me semble qu'il vaut mieux ne pas fermer du tout le couvercle du MV pour que le thé ne soit pas cuit à la vapeur.

Je l'ai essayé de cette façon aussi, tout dépend de la quantité de matières premières dans le bol, mais il ne cuit pas du tout à la vapeur

[Gann]

À peu près boucher le thé séché pendant un mois ... Juste là, dans l'article, il y a une recommandation de verser le thé séché dans un sac en tissu et de le conserver pendant un mois (mon framboise est déjà suspendu). D'une manière ou d'une autre, cela ne correspond pas au plafonnement.

Gann, c'est la deuxième recette de thé fermenté que j'ai postée sur ce site! Dans la première recette d'Ivan-tea, il est écrit sur comment et dans quoi conserver le thé prêt à l'emploi. Et dans ce fil, sur la première page de la recette, juste en dessous, dans la réponse n ° 6, il y a une brève répétition de toute la technologie, où il est indiqué comment conserver le thé - hermétiquement scellé dans des bocaux en verre sous des couvercles ou des récipients en plastique. Et dans la recette elle-même, il y a plusieurs photos de thé prêt à l'emploi versé dans des récipients. Je conviens qu'il fallait refléter ce moment dans la recette elle-même. Je le ferai, mais un peu plus tard, quand je demanderai au patron de me donner l'opportunité d'éditer le thème. En attendant, veuillez suivre le lien actif vers Réponse n ° 6 ou dans le sujet Thé Ivan , où il est écrit en détail comment conserver notre thé. Je m'excuse de vous avoir induit en erreur avec mon défaut. Mais rien de terrible ne s'est produit. Versez simplement votre thé dans un bocal approprié maintenant, mettez-le dans un endroit sombre et laissez-le mûrir pendant un mois. Ensuite, vous verrez que le thé deviendra plus intense en goût et en arôme.