Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Lesichka]

Lesichka, Lenochka, Merci BEAUCOUP pour un examen aussi détaillé !!! J'ai beaucoup aidé, j'ai déjà commandé 20 bagues. en réserve. Ils sont dans notre coentreprise pour 13 roubles. Alors à ce prix, que ce soit mieux

elena kadiewa, Lenochka, j'ai commandé sous l'action 41.02 pour 2999 (set complet) à Technosila. Au fait. ils ont raccourci la durée de l'action d'un jour. Maintenant jusqu'au 17 avril.

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[Lesichka]

Lesichka, seulement 134 kg d'épilobe?! .. Ce sont les volumes !!! Oui, vous ne pouvez pas le faire avec un hachoir à viande mécanique. Et j'ai tout allumé en mécanique. Mais j'ai quelques litres de provisions totales. Je prévois des préparatifs pour cette année, l'affaire est éclipsée par le fait que je suis toujours réticent à faire pour moi seul, comme pour ne pas abandonner cette aventure ...
Dans le congélateur, j'ai trouvé un petit sac de feuilles d'épilobe. J'étais à la datcha d'un ami, déjà à l'automne, et quand j'ai trouvé plusieurs autres brins d'herbe verte, je les ai immédiatement balayés, je les ai mis dans le congélateur à la maison, car il était plein d'autres baies et champignons, et j'ai oublié. Maintenant, je suis tombé dessus et je réfléchis à ce qu'il faut faire ensuite. Je n'ai jamais traité d'épilobe auparavant, c'est toute la récolte. Comment ne pas se gâter

[Ludmila]

Ludmila, J'ai également acheté 10 manches en premier, puis le hachoir à viande lui-même! Désolé, j'ai retourné le hachoir à viande, et il y a le modèle M-31 01, pas 02. Il y a une boîte pour deux modèles. ekivoka_i, oui, les volumes sont grands, tout le monde aime le thé, mais ils ne veulent pas le faire. Oui, c'est dur pour une machine mécanique ... Vous devez absolument faire du thé pour vous-même. S'il y a peu de feuilles, fermentez dans un verre. Le plus important est la hauteur de la couche. Je note tout pour moi-même dans un cahier séparé: que faire dans quel ordre, quels mélanges j'ai fait, le poids de chaque lot après séchage, quels mélanges peuvent être répétés. Cela facilite la compréhension de vos erreurs plus tard. Je voudrais partager mon expérience de la congélation des feuilles pour l'hiver. J'ai congelé les feuilles déjà roulées dans un hachoir à viande dans des sacs de congélation. J'ai attaché un sac à un hachoir à viande à l'aide d'un élastique et j'ai fait défiler différents mélanges et thés mono. Assurez-vous de signer. S'emballe à plat et au congélateur immédiatement. J'ai posé 2 boîtes comme celle-ci. Ensuite, je le sors pour le dégeler pour la nuit, percé les trous avec un cure-dent. Eh bien, tout est conforme au plan, attendez une odeur délicieuse et un séchage de friture. Très pratique, prend peu de place, peut être séché tout l'hiver. Et l'odeur en hiver à l'extérieur de la fenêtre est de 30 degrés ou plus! Je n’ai pas écrit avant si je voulais être sûr que cela donnerait du thé ou non. Tout a fonctionné, le thé est tout aussi savoureux, il n'y a pas de différences. Nous récoltons l'épilobe loin de la ville, en grandes quantités, certaines peuvent être congelées comme ça, d'autres peuvent être mises immédiatement pour la fermentation. C'est ma question de savoir comment combiner travail et préparation du thé.

Ouais! Nous sommes des gens malades! : girl_pardon: mais nous trouverons un moyen de sortir de n'importe quelle position!

[Lesichka]

Lesichka, super idée! J'ai pensé à la congélation à long terme, mais seulement aux feuilles. Et pour l'avenir - quelle est la meilleure façon de mélanger l'épilobe? Vous pouvez, en effet, remplir le congélateur comme ça puis le sortir, mélanger et fermenter le mélange!

L'épilobe, peu importe, il mettra en valeur n'importe quel parfum et donnera le meilleur de lui-même!

[Lesichka]

Lesichka, Elena, comme il est bon qu'ils aient partagé le gel du feuillage défilé. J'y ai aussi pensé, mais je n'ai pas risqué.
Et maintenant, je pense que ce sac doit être mis dans un sac sous vide, alors il sera mieux et plus longtemps au congélateur, la boule de neige ne s'accumule pas dessus et il n'y aura pas d'arômes inutiles.

[ekivoka_i]

ekivoka_i.. Je suis d'accord avec Elena, l'épilobe peut être mélangée à n'importe quel parfum. Il donnera au thé toute son astringence, accentuera l'arôme délicat de n'importe quelle plante, et donnera un "corps" au thé. Vous devez essayer toutes les plantes mono, puis ajouter une plante à la fois. Chacun a des goûts différents.Beaucoup de gens comme Victoria, mais nous ne le faisons pas vraiment, l'ont reporté à l'année prochaine. Alors j'aimerais essayer la cerise. Nous avons 2 variétés, mais il n'y a pas de goût, dont les filles décrivent. Mais les framboises sont bonnes! À la fois mono et mix! Les framboises des bois sont plus savoureuses que celles du jardin. Le mélange le plus délicieux pour moi est la drupe, la fraise et la rose sauvage. Le thé a un arôme délicat de rose. C'est très difficile à collecter, les moustiques ne dorment pas
Alla, Je n'ai pas d'aspirateur. Les sacs de congélation sont très étanches, les odeurs ne sont pas autorisées. Je l'ai toujours attaché avec une corde.

[Lesichka]

Lesichka, Elena, au début, j'ai également été déçue par les feuilles de cerisier, a fait mono, pas de goût, pas d'arôme. Et environ six mois plus tard, elle a ouvert le bocal et a haleté, l'arôme est délicieux, je l'ai ajouté à d'autres thés lors du brassage. Désolé, ça s'est terminé rapidement.

[francevna]

francevna, Alla, cette saison je le ferai.

[Lesichka]

Lesichka, herbes et feuilles de la forêt et ramassez-les sans moustiques - vous serez étourdi! Et avec les moustiques et l'attraction complètement mortelle.
Merci les filles! J'ai réalisé que tous les feutres sont différents, nous allons y jeter un œil. Je fais l'éloge de toutes les cerises, elles aussi, n'ont pas été douloureusement goûtées. Bien que je n'en ai pas fait un propre, j'avais peur des difficultés de défilement, j'ai immédiatement interféré avec la pomme et je l'ai déjà tordue comme ça. C'est peut-être pour ça. Maintenant, je mélange ce thé avec un mélange de framboises et de pommes et je le prépare ensemble, c'est délicieux. Mais je ne vois toujours pas le parfum de super-cerise ...

[ekivoka_i]

ekivoka_i, les filles du sujet ont écrit que les cerises variétales ne donnent aucun arôme, mieux les cerises sauvages. J'ai un petit buisson, il n'y a pas de baies, mais je le chéris et je ne le chéris que pour les feuilles! Une goutte de cerises fermentées à partir de 14 ans, alors aromaaat!
Et vous aussi, vous êtes probablement des bords nord, non? Les moustiques et les moucherons sont tout pour nous!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Je suis né à Novossibirsk. Bien que je n'y ai pratiquement pas vécu, je considère toujours la Sibérie comme ma patrie. Et je connais l'abomination là-bas, oui) Bien que les moustiques géants en Polésie ou les moucherons près d'Akhtubinsk leur soient assez concurrents.
Avec ma vitesse de consommation, mon thé vivra complètement jusqu'en 2020, puis je vais essayer à quel point il deviendra savoureux et parfumé))) J'ai ramassé des cerises dans le jardin de ma belle-mère, où cette cerise remplissait un immense espace sur les siens, et cueillez dans ces fourrés ces baies, ces feuilles, c'est autre chose. J'ai donc toutes les raisons de le considérer comme sauvage.

[ekivoka_i]

ekivoka_ienfin, presque une paysanne, à seulement 2200 km de Novosib! Selon les normes nordiques, très proche!
Pouvez-vous imaginer ce que sera le thé en 2020? Eh bien, c'est un miracle!

Oh, les filles, vous me confondez toutes avec l'épilobe. Mais aujourd'hui, j'ai essayé le thé au géranium des prés. J'ai fait comme Zachary l'a décrit. Merci beaucoup !!! Même sans fermentation sèche, le thé s'est avéré fort et savoureux. J'ai trouvé tellement de ce géranium qu'il suffit de faire beaucoup de thé. J'essaierai de me mélanger avec elle. Je pense que ce sera délicieux. Aujourd'hui, j'ai ouvert un pot de thé avec des fleurs d'arbres fruitiers - l'odeur semble très, très savoureuse. Les fleurs de cerisier ont donné un parfum plus noble que les feuilles.

J'ai oublié d'écrire que je faisais du thé en feuilles à partir de cerises, je le coupais à la main.

[Lesichka]

feuilles congelées déjà roulées dans un hachoir à viande dans des sacs de congélation

Lesichka, Lenaquelle expérience intéressante! Je viens de congeler les feuilles et de faire du thé en hiver. Et les feuilles défilées n'y pensaient pas, c'est vrai, beaucoup moins d'espace prend

Ajouté le lundi 18 avril 2016 03:36

coupé à la main

francevna, Alla, héroïne! Je n'en suis pas capable ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, en 2014, presque tout le thé était fabriqué à partir de feuilles en vrac. Et seul le fils de la fin de l'automne l'a tordu dans un hachoir à viande manuel. Et j'ai fait les blancs suivants sur Zelmer, j'ai commencé à poser quelques feuilles et tout s'est bien passé.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, Je vous félicite pour votre anniversaire. Je vous souhaite beaucoup de délicieux thés pour la nouvelle saison!
Je suis très heureux si mon expérience vous est utile. Seulement, ne poussez pas fermement dans les sacs, car certains des granulés se désintègrent. Les granulés ne sont pas importants pour moi, je brasse dans un filtre-presse.
francevna, Alla, J'ai également fait mon premier thé en feuilles en 14. Puis elle a commencé à utiliser une moissonneuse, des râpes pour le chou et les carottes. Ensuite, la masse a été martelée en jus et fermentée sous la charge. Beaucoup de filles n'aimaient pas cette méthode, mais il était plus facile pour moi d'extraire le jus d'une feuille déjà hachée. Surtout les framboises, les poires et les pommiers. Puis en hiver, j'ai acheté un hachoir à viande uniquement pour le thé et je fais presque tout le thé en granulés. Le thé est, bien sûr, différent du thé en feuilles.

[Lesichka]

J'ai congelé les feuilles déjà roulées dans un hachoir à viande dans des sacs de congélation.

Lesichka, c'est-à-dire que les feuilles ne se fanent même pas?

Non, les feuilles doivent être séchées, sinon l'ensilage se révélera!

[Natalia-65]

Natalia-65, Natalia, les feuilles doivent être séchées! Et puis il y aura une odeur de poisson dans le thé. Je saupoudre plus de tissu sur le dessus du tissu en une fine couche et veillez à bien mélanger. Vous pouvez plier des escargots. Je dépérit jusqu'à ce que le craquement de la veine médiane disparaisse.

Donc, d'abord on sèche, puis dans le hachoir à viande, puis au congélateur (combien de temps faut-il au congélateur?), Puis on décongèle (directement dans le sac ou saupoudrons?) Et on sèche. Je comprends bien. La méthode m'intéresse, car je travaille et donc de telles questions. Je voudrais plus de détails.

J'ai raté la chose la plus importante - la fermentation!
Vous pouvez fermenter après un hachoir à viande!
Natalya, dans le thème du thé! Relisez la recette!

[Natalia]

Natalia, Tout est correct. Tout d'abord, les feuilles sont séchées, puis le hachoir à viande immédiatement dans des sacs pour une petite portion, aplatis dans le sac et au congélateur. J'ai séché du thé en mars, que j'ai congelé en septembre. Je l'ai décongelé directement dans le sac, j'ai fait des piqûres avec un cure-dent. Ne s'est pas dispersé. La fermentation vient dans un sac. Il est important de ne pas manquer la délicieuse odeur. À travers les crevaisons, il est clairement audible. Ensuite, je fais frire au four à 150-160 degrés, remuez. Ensuite, je la sèche dans un séchoir électrique à 70 degrés, puis je la baisse à 50. Je réorganise les palettes. Ensuite, je laisse la taie d'oreiller ou dans des palettes pendant plusieurs jours, en recouvrant la poussière avec un chiffon. Ensuite, je le verse dans des bocaux et dans une armoire sombre.

Ajouté le lundi 18 avril 2016 19:13

elena kadiewa, Elena, bien sûr, après le hachoir à viande, vous devez immédiatement fermenter, mais si vous n'avez pas le temps ou un très gros lot, vous pouvez en congeler une partie et une partie immédiatement pour la fermentation. Il prend également moins de place, les feutres de toiture avec des feuilles, ou déjà des granulés. Encore une fois, lavez moins le hachoir à viande

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenus, je l'ai lu plusieurs fois au fil des ans, mais il est intéressant d'essayer une nouvelle façon. Après tout, cette année, j'ai une grosse commande pour Ivanushka, mais le temps presse. Je le collectionne uniquement le week-end. Je cherche donc une méthode qui me convient.

Lesichka, et vous, Lenochka, merci pour une explication détaillée.

Hier, j'ai regardé une émission sur les sachets de thé, comme OurPotrebNadzor. Le propriétaire chinois de la plantation de thé a goûté des thés de marques russes. Il a dit qu'il n'y a pas de goût riche de thé, on peut voir qu'il a été séché dans la région de 85 degrés, mais il est nécessaire à 91 degrés.
Alors je pense maintenant ...

Le propriétaire chinois de la plantation de thé a goûté

Tout cela s'est passé à peu près. Sri Lanka. Il s'agissait du thé de Ceylan.

[Ludmila]

Ludmila, Je ne discuterai pas.
Pour moi, l'essentiel ici est le régime de température pendant le séchage.

Je ne discuterai pas

Également ...

l'essentiel ici est le régime de température pendant le séchage.

J'ai également prêté attention à cette in-tion.

[Lesichka]

Lesichka, merci beaucoup pour vos félicitations et explications!

Je brasse dans un filtre presse

Je brasse aussi de cette façon, j'ai réalisé que les granulés solides et entiers ne sont pas importants pour moi. C'est délicieux quand même

[Natalia-65]

Natalia-65,

Je suis déjà vieux!

Mais aujourd'hui, j'ai essayé le thé au géranium des prés. J'ai fait comme Zachary l'a décrit. Merci beaucoup !!! Même sans fermentation sèche, le thé s'est avéré fort et savoureux. J'ai trouvé tellement de ce géranium qu'il suffit de faire beaucoup de thé.

Irina, je veux vous demander: y a-t-il une photo d'un tel géranium des prés sur Internet, à partir de laquelle vous avez fait du thé.
Nous avons cette herbe, mais elle est si différente - prairie, champ ...
Comment savoir quoi collecter:

[Zeamays]

Zeamays, svetlana, ici:
C'est d'ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.15440

[Lumière]

Lumièrequel brave garçon! Tout le monde sera aidé, incité et montré!
Belles fleurs! Nous ne grandissons pas comme ça. Fleurissent-ils au printemps ou fleurissent-ils en été?

Je suis ravi du thé à la cerise de 2 ans, probablement avec l'ajout d'aronia. L'année dernière, j'ai fait des thés à la ferme avec des T-shirts cerises, des côtelettes noires, des framboises, des poires.Elle a disposé tous les thés dans des sachets de 100 grammes chacun et signés. Tous les thés avaient déjà été bu, et un paquet mentait, et pour une raison quelconque sans inscription. Et l'autre jour, j'ai fait une vérification des céréales et des herbes et j'ai trouvé un sac. J'ai été stupéfait par l'arôme et le goût.
Conclusion: plus les feuilles fermentées sont allongées, plus le goût et l'arôme sont riches. Et ce sont des feuilles et des herbes fermentées. Parce que les herbes séchées, par la méthode habituelle, perdent l'essentiel de leur arôme la 2ème année.
Et il y avait probablement très peu de mûres, je peux le sentir. Juste une note.

Fleurissent-ils au printemps ou fleurissent-ils en été?

Zachary le sait.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, le géranium fleurit en été. Les feuilles ne fleurissent pas non plus très tôt. Aussi cette année je veux essayer ce thé, nous tondons ce géranium comme une mauvaise herbe.

[Véronique]

nous tondons ce géranium comme une mauvaise herbe

Véroniquequels thés sont! Et l'herbe a été enlevée, et le thé a été fait!

Les filles et les garçons , Quelqu'un a-t-il essayé de faire du thé à partir de Potentilla? : mail1: Je semble avoir jeté beaucoup de feuilles.

Thé Cinquefoil-Kuril?
J'ai fait. Ça vaut le coup!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Elena, dans quel sens cela vaut-il la peine? Pas savoureux ou ... qu'est-ce qui ne va pas?

[Lena]

Lena, dans le sens, ça vaut le coup! Il ne m'a pas inspiré en 14, donc je ne l'ai pas fait en 15, mais à l'automne je l'ai senti, et il n'est vraiment rien! Cette année, je vais le faire.
C'est inhabituel, car j'ai peu de choses qui poussent, donc les thés ne proviennent que de l'ivanushka et des thés du pays, et celui-ci n'est pas le même qu'eux.
Et j'ai aussi collecté et séché les fleurs séparément.

Ma mère sèche constamment des fleurs pour l'hiver. Ils sont médicinaux. Mais comment la feuille mènera à la feritation, je veux essayer. J'ai jeté l'anis étoilé. Je n'ai pas aimé. Et sans feritation dans la composition que nous buvons.

Je ne fermente pas le badan, je cueille juste des feuilles noires au printemps, je les lave et les sèche rapidement.
Et vous hésitez aussi à ramasser Kuril, de petites feuilles, je les coupe ensuite avec des ciseaux, et avec les fleurs.
Lena, fais-le par tous les moyens, en hiver tout partira, d'autant plus tu veux de la variété. Oh, je vais y aller tout de suite, je vais préparer Kuril!

Bonne journée à tous! Dites-moi, s'il vous plaît, quand pouvez-vous commencer à collecter du thé Ivan dans la région de Moscou? Nous sommes ici invités à Mayskie à la datcha des amis, à l'automne j'ai vu un groupe de Vanechka avec eux dans les environs, mais déjà séché. Je pense qu’il est trop tôt pour essayer de le trouver?
Et pourtant, qui sait, pousse-t-il dans la région de Saratov? En été, très probablement, j'y retournerai, les réserves de feuilles de plantes fruitières ont déjà été explorées l'année dernière, mais la bosse ... À qui j'ai demandé à mes amis - personne n'y a prêté attention ...

Les filles, je demande qui a un "Outil pour broyer les feuilles pour le thé en vrac" puis-je écrire sur les tailles ici? Le mari a besoin d'instructions claires! si cette planche est grande, il sera difficile de moudre les feuilles avec elle pendant longtemps, et si elle est petite, combien de temps devrez-vous bricoler. J'aimerais avoir des commentaires de ceux qui ont utilisé l'appareil la saison dernière.

[svetn]

svetn, Svetlana, ouvrez la page 677-679 ici, vous y trouverez un appareil pour broyer les feuilles.

Je suis tombé sur un rapport sur la fabrication du thé en Inde. Beaucoup de photos. J'étais particulièrement intéressé par la photo avec la taille des feuilles écrasées.
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