Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[MariV [/ Le thé d'épilobe est juste une boisson des dieux. Et ce que j'ai copié concerne le thé industriel (je n'ai pas copié le nom). J'aime beaucoup le thé, mais j'essaierai de l'acheter très rarement maintenant. J'ai rejeté les premiers lots de thé à la poire. Mais tout de même, c'était dommage de le jeter et tout au long du mois de juin, ils l'ont bu et d'autres thés et ne s'en sont pas souvenus. Je suis juste heureux d'apprendre à faire mon propre thé fermenté.]

MariV [/ Le thé d'épilobe est juste une boisson des dieux. Et ce que j'ai copié concerne le thé industriel (je n'ai pas copié le nom). J'aime beaucoup le thé, mais j'essaierai de l'acheter très rarement maintenant. J'ai rejeté les premiers lots de thé à la poire. Mais tout de même, c'était dommage de le jeter et tout au long du mois de juin, ils l'ont bu et d'autres thés et ne s'en sont pas souvenus. Je suis juste heureux d'apprendre à faire mon propre thé fermenté.

[Irina]

Irina, et je suis très habitué à la viande. Eh bien, et gros, bien sûr.

Je suis très habitué à la viande. Eh bien, et gros, bien sûr.

Vous ne pouvez pas vous passer du bacon!

J'ai rejeté les premiers lots de thé à la poire

Mais mon thé à la poire n'est pas non plus - pas de couleur, pas de goût. Sec, cependant, sent bon. Les feuilles ont été écrasées jusqu'à ce qu'elles soient foncées, coupées, séchées. Je vais réessayer avec le hachoir à viande.

[Radushka]

RadushkaHélas, moi aussi. Et je ne résisterai pas à cette habitude.

[YuLi]

YuLi,

voici mon thé aux poires aussi, pas de couleur, pas de goût

et une poire de jardin ou sauvage? Tout le monde dit ça de la nature, magique!

[YuLi]

YuLi, le thé à la poire sera délicieux, a eu lieu l'année dernière. Attendez quelques mois, rien de moins.

[Radushka]

et une poire de jardin ou un sauvage? Tout le monde dit ça de la nature, magique!

Radushka, Je ne sais pas. Cultivé à partir des graines d'une délicieuse poire de magasin. L'arbre a environ 8 ans, nous avons décidé de le couper en même temps, j'ai l'impression que nous allons couper beaucoup cet été ...
Et du pommier, en utilisant la même technologie, il s'est avéré brillant, agréable, presque endormi après lui.

[YuLi]

YuLi, Yulechka, dans un mois, vous ne reconnaîtrez pas ce thé. Doux, délicat, délicieux. Seulement trop lourd pour un hachoir à viande. Je broie par petites quantités, puis le hachoir à viande reste longtemps.

[paramed1]

paramed1, iriska3420, Je mets tout ça dans des bocaux aujourd'hui, j'attendrai. Ça sent trop bon sec! Et je l'ai coupé avec mes mains, j'étais réticent à avoir le hachoir à viande.

Victoria, framboise, cassis et irga attendent toujours dans les coulisses - les fraîches n'ont pas été impressionnées. Je n'étais content que de l'argousier - et il est facile à récolter, séché, pétri et agréable à déguster.

[YuLi]

YuLi, mais notre argousier n'est pas parti. Même l'ajout d'un peu de celui-ci au mélange, 10 pour cent, a donné un arrière-goût pas très agréable, qui s'est intensifié avec le temps. Et tout ce que vous avez énuméré s'est bien passé.

[paramed1]

paramed1, les goûts sont différents, c'est vrai.
Et je suis maintenant tourmenté par la question - quelle est l'odeur du thé à la cerise? Pour moi, l'odeur de «cerise» est associée à ce qui arrive à la marmelade, aux bonbons, etc. (que je déteste), ou à l'odeur que la cerise donne à la confiture de groseille. C'est encore longtemps avant le week-end pour cueillir et déguster les cerises ...
L'odeur la plus dégoûtante que j'ai séchée auparavant était dans les bourgeons de groseille de printemps - je ne suivais pas le four à gaz, l'odeur était comme un foie. Depuis, je n'ai rien séché au four ...

[YuLi]

YuLi,

Quelle est l'odeur du thé à la cerise?

Je reçois deux thés à la cerise différents.
L'un sent le bonbon au chocolat et la cannelle (si je comprends bien, cette odeur ne sera pas agréable), et le second ... rose-rose. Une telle odeur épaisse. Eh bien, vraiment, ça sent la rose! Et les deux ont presque le même goût. Le goût de la confiture de cerises non sucrée sans acidité.

[Radushka]

Radushka, J'adore l'odeur rose! Nous devrons attendre le week-end ... Peut-être que cette semaine nous pourrons sortir pour de l'épilobe.
Je suis malade du levain depuis plusieurs années maintenant, maintenant j'ai aussi ajouté du thé

[YuLi]

YuLi, J'ai deux cerises qui sentent la rose. Shpansky et une ancienne variété - turgenevka. Et le reste sont des chocolats. Je pense que l'odeur dépend de la cerise, pas de la technologie.

Hier, j'étais de jeunes pousses d'argousier, de groseilles à maquereau. framboises, mûres, mélèzes, etc. coupés, fanés. vient de le faire passer dans un hachoir à viande. Je l'ai mis en fermentation dans une yaourtière jusqu'au matin.
Il est possible que l'argousier ne l'aime pas. Et ça vaut le coup d'essayer.

N'aimera pas le thé, ira pour le rinçage des cheveux, l'inhalation de vapeur et de la glace pour le visage.

C'est a propos de!

[Radushka]

Radushka, Je ne sais pas quel genre de cerise nous avons obtenu des précédents propriétaires du jardin, mais nous devons encore la couper.
Ils m'ont demandé maintenant - mais vous pouvez faire du thé à partir de myrte, ou vous devez également le couper. Il semble qu'il puisse être utilisé comme épice, ..

MariV, Je le pense aussi, pour la beauté ce n'est pas dommage! Le matin, je frottais juste mon visage avec le reste de thé aux pommes. Et parfois je jette des orties sèches (pour les cheveux) dans le thé.

[Épouvantail]

Les filles, toute la journée du sujet n'a pas reçu de notifications de message. Et voici tant de nouvelles et de nouvelles.
Épouvantail, Nata, que je suis contente que vous nous rejoigniez! Allez, essayez-le et partagez vos impressions.

Lyudmila, je l'ai toujours fait. C'est du thé à base de feuilles avec des baies fraîches!) Les granulés se sont avérés tout simplement excellents, il fermente depuis trois heures maintenant. Le parfum était super-duper même lors du défilement, j'espère que le résultat final me plaira aussi

Natalia Koval, Natasha, je suis heureux avec vous et j'ai hâte de voir le résultat. et une description du processus, bien sûr.

Je viens de le lire dans le fil d'actualité: Une boisson familière à tout le monde depuis l'enfance ne semble sûre qu'à première vue. En fait, tout type de thé a plusieurs caractéristiques désagréables. Premièrement, le thé crée une dépendance.

iriska3420, eh bien, il ne s'agit pas du tout de nous. il n'y a pas de caféine dans nos thés, ce qui signifie qu'il n'y a pas de dépendance. Bien sûr, il y a de la toxicomanie, mais c'est d'une nature différente. Le processus est également important pour nous, pas seulement la consommation.

[MariV]

Tout à fait par accident, j'ai changé le processus - je l'ai légèrement frit pendant 4 à 5 minutes dans une herbe d'herbe, après séchage. Et ce thé s'est avéré être le plus délicieux!

MariV, Olya, et ici Zakhar l'a également fait. Il pensait que c'était nécessaire. Et il a vraiment aimé le résultat. Et je lui ai dit que je n'avais pas fait la bonne chose, il m'a obéi et a commencé à frire au début. Et puis, il s'avère qu'il y a quelque chose ...
Au fait, je l'ai fait une fois aussi. au lieu d'éteindre le four, je l'ai allumé à pleine puissance. et gauche. Quand il est arrivé environ 15 minutes plus tard, de la fumée s'échappait du four. Le thé sur la plaque à pâtisserie supérieure est complètement brûlé. Et celui du bas était très frit. J'étais désolé de le jeter. Je l'ai brassé, donc il s'est avéré être incroyablement savoureux. J'ai déjà écrit plusieurs fois sur ma crevaison. Mais pour répéter - n'a pas répété. Nous devrions essayer de brûler le thé une fois de plus.

[lappl1]

lappl1,Luda, alors ici je suis le même. Ensuite je l'ai fait selon les règles, mais celui-ci, frit à la fin, m'a plu beaucoup plus que les autres! Maintenant je le fais.
Mais je ne la laisse pas brûler - l’herbe rôtit de manière non agressive. 4-5 minutes avec agitation constante - ne brûle pas!

Et je suis maintenant tourmenté par la question - quelle est l'odeur du thé à la cerise? Pour moi, l'odeur «cerise» est associée à ce qui arrive à la marmelade, aux bonbons, etc. (ce que je déteste), ou à l'odeur que la cerise donne à la confiture de groseille. C'est encore longtemps avant le week-end pour cueillir et déguster les cerises ...

J'ai l'odeur et le goût du thé à la cerise, en particulier le thé «jeune» qui n'a pas subi de fermentation sèche, associés au goût et à l'odeur du «goudron» de cerise. Avez-vous déjà vu de la résine sur un cerisier? Dans notre enfance, nous l'appelions de la colle et nous la mâchonnions. Le thé à la cerise est très similaire à celui-ci) Au fil du temps, bien sûr, il est infusé, acquiert un arôme plus "noble")

[lappl1]

lappl1, Bonjour!)
Vous vous souvenez quand nous avons parlé il y a longtemps de la teinte de poisson de l'odeur du thé? Je pense comprendre pourquoi cela se produit. Probablement à cause du thé légèrement séché. Non pas que ce soit cru, mais tout à fait convenable pour le stockage, mais pas encore complètement sec)) Voici l'explication) Dans ce cas, ça sent le "poisson". J'ai appris cela lorsque je séchais l'épilobe. Elle sortit une portion du four et laissa la seconde refroidir avec la porte ouverte. Il s'est avéré que des lots absolument identiques ont une odeur différente.

Je suis content qu'il y ait autant de monde dans le sujet, et que le commerce du thé soit florissant!) C'est dommage, je n'ai pas le temps de lire tout le monde) Je te suis, je fermenter à sec-profiter))

[lappl1]

lappl1, Lyudmilochka, quand j'ai lu cet article sur certains des inconvénients du thé industriel, j'ai pensé à quel point il est bon qu'ils aient commencé à maîtriser les bases de l'aspiration. Pour moi, un gros plus est que nos thés sont sans caféine. Mais je ne refuserai pas encore le thé et le café. Tout est bon avec modération. Mais j'ai aussi remarqué que je souhaitais de moins en moins acheter. Le matin, la main elle-même atteint la boîte, comme j'appelle la poire défectueuse. Il est nécessaire de changer le surnom de ce thé, car il s'est avéré normal et savoureux (mais il y a eu des violations de la technologie).

[Darika]

Darika, Daria, Bonjour!
Je suis très heureux que vous soyez avec nous. Et je me souviens bien combien de temps nous cherchions la cause de l'odeur de poisson dans le thé. Il se peut que le thé sous-séché ait une odeur comme ça. Une telle odeur est donnée par les protéines, dont il y a beaucoup de feuilles de thé d'ivan. Ils sont oxydés en présence d'un excès d'humidité, ce qui donne un "poisson". C'est pourquoi j'écris constamment que le thé doit être séché correctement.
Anyuta (notre membre du forum et mon voisin) a en quelque sorte remarqué cela. Elle dit qu'elle a parfaitement séché le thé (apparemment pas très bien ...). Je l'ai emballé et ramené à la maison. Je l'ai ouvert et ça sent le poisson. Puis elle l'a amusé dans un sac. Il est resté avec elle pendant une semaine - elle était en train de sécher. Elle a fait une marque dessus pour voir ce qui se passerait en hiver. En hiver, il y avait une bonne odeur. alors, les filles, on conclut et on sèche très bien le thé pour ne pas avoir de "poisson" à sa place.

[YuLi]

YuLiQuand j'ai fait du thé avec des cerises pour la première fois, j'ai fermenté pendant 6 heures et j'ai laissé quelques feuilles. Je me demandais comment le parfum changera avec le temps. Et après 16 heures, l'arôme est devenu moins intense et c'est cette odeur que j'ai le plus aimé. Quand je le referai, je le ferai subir une longue fermentation.

[iriska3420]

Mais j'ai aussi remarqué que je voulais de moins en moins acheter. Le matin, la main elle-même atteint la boîte, comme j'appelle la poire défectueuse. Il est nécessaire de changer le surnom de ce thé, car il s'est avéré normal et savoureux (mais il y a eu des violations de la technologie).

iriska3420, Irisha, crois que bientôt tu abandonneras complètement le thé en magasin. J'ai quelques paquets de bon thé à la maison. il y a des situations où je le prépare. Mais je comprends que ce n'est plus mon thé. Et mes invités, quand je demande quel genre de thé ils seront, me regardent étrangement. Ensuite, ils répondent, bien sûr, à moi.
Et à propos de la «mauvaise» poire - c'est vrai. Le temps met tout à sa place. Nous avons fait une conclusion l'année dernière - nous ne jetons pas de thé, qui, à notre avis, n'a pas fonctionné. L'hiver montrera que nous nous sommes trompés.

Bonjour à tous les théiers et amateurs de thé! Je lis régulièrement le sujet et fais, fais, fais ... du thé. A en juger par les colis renvoyés chez moi, j'ai déjà fabriqué 10 kg de thé différent. Et le processus a été tellement retardé que je ne veux pas m'arrêter. Hier, j'ai fait du thé à partir de framboises, je l'ai filé dans un hachoir à viande contrairement à l'interdiction, j'ai filé tellement fort. Mais quand j'ai tordu les feuilles congelées, les granules étaient et celles décongelées se sont émiettées. Je ne sais pas si je vais oser le répéter, car je le faisais tourner dans un hachoir à viande manuel, c’était très difficile. Très probablement je vais faire une feuille. Mais ce que je veux dire, aujourd'hui je l'ai brassé, et ça sent la rose. Dans les années 90, quand j'ai commencé à faire de l'épilobe, j'ai essayé de tordre les fraises et les raisins de Corinthe, et une fois dans la forêt, ils ont ramassé des feuilles de mûres. Ensuite, je n'ai rien séché, mais je l'ai immédiatement tordu. Ainsi, pendant la fermentation, la mûre sentait divinement la rose, mais après séchage, l'odeur a disparu. Ensuite, j'ai tout mal fait et je n'ai pas attendu, mais j'ai simplement mélangé du thé avec de l'épilobe. Maintenant, je voudrais répéter, mais cette prairie avec des mûres est à Koursk, et je suis dans la région d'Ivanovo.

[Nadyushich]

A en juger par les colis envoyés chez moi, j'ai déjà fabriqué 10 kg de thé différent.

Nadyushich, excellent résultat! Et la saison ne fait que commencer ... J'imagine combien il y aura de thé d'ici novembre!
Et toutes nos filles aiment les mûres. Si vous voulez le faire, il vous suffit de le planter.

Et toutes nos filles aiment les mûres. Si vous voulez le faire, il vous suffit de le planter.

Je me demande si l'hybride de mûres et de framboises est tout aussi savoureux? (il me faut quatre heures pour arriver aux fourrés de mûres)

Lyudmila, tu ne pourras pas planter de mûre, le chalet d'été est contre-indiqué pour moi depuis un certain temps maintenant, donc je vais devoir attendre d'être à la maison et sortir dans la forêt. Et, probablement, le goût du thé de la mûre des bois et du thé du jardin sera différent. Et maintenant, je dois parfumer le thé principalement dans les jardins abandonnés, jusqu'à ce que les voisins me donnent un chapeau. Mais j'emporte des échantillons de thé avec moi, au cas où, pour aplanir le conflit et m'offrir du thé. La seule chose, l'épilobe, c'est trop loin pour marcher, mais je ne veux pas déchirer.

[Radushka]

Je me demande si l'hybride de mûres et de framboises est tout aussi savoureux? (il me faut quatre heures pour arriver aux fourrés de mûres)

Radushka, Je ne me souviens pas des critiques sur un tel hybride. Mais vous devez essayer, si vous en avez.

Et maintenant, je dois parfumer le thé principalement dans les jardins abandonnés, jusqu'à ce que les voisins me donnent un chapeau. Mais j'emporte des échantillons de thé avec moi, au cas où, pour aplanir le conflit et m'offrir du thé. La seule chose, l'épilobe, c'est trop loin pour marcher, mais je ne veux pas déchirer.

Nadyushich, rien de mal. Ils ne vous donneront pas de chapeau ... nous prenons aussi beaucoup de choses à nos voisins. Les sondes sont un excellent moyen de vous protéger. Nous devrions prendre un thermos avec du thé infusé. Alors conspirez simplement. Je vais généralement avec du pain fraîchement sorti du four. Mes voisins adorent les pains de gui. Alors tout est prêt à donner.

[Ludmila]

Ludmila,

il est nécessaire d'essayer, le cas échéant.

il en existe même deux types. Cumberland sans épines noire et sans épines Loganberry

[Radushka]

Radushka, alors faisons-le. Vous pouvez ensemble, ou vous pouvez séparément chaque variété. Et puis je donnerai un lien vers la description de votre thé ...

Hourra, a également ouvert la saison de récolte du thé. C'est un peu tard, c'est vrai, mais mieux vaut tard que pas.
Le thé était composé de cerises, de sauge sclarée, de cassis, de pommiers, de poires sauvages.
J'ai trouvé des buissons d'épilobe. Je vais le récupérer samedi.
J'ai ajouté des fleurs séchées à la sauge. Le parfum n'est pas aussi fort que celui qui fleurit, mais il se fait sentir.
Elle a également conclu qu'il vaut mieux ne pas mélanger le thé pour le stockage.

[Elena]

Elena,

a conclu qu'il vaut mieux ne pas mélanger le thé pour le stockage.

Je pense que vous pouvez mélanger. Ce n'est qu'alors qu'il y aura un autre thé.

[lappl1]

lappl1, Ludmila,

Vous pouvez ensemble ou vous pouvez séparément chaque variété

Oui, j'allais. Mieux, bien sûr, à la fois séparément et ensemble. Mais mes enfants de Cumberland étaient presque épuisés lorsqu'ils ont érigé la clôture. Il commence juste à récupérer. Ce sera pour un essai, pour un jeu à part entière, certainement pas. Et il me semble que, justement, il a une meilleure perspective. La baie elle-même est très similaire à la mûre, la même parfumée. Et la plante ressemble plus à une mûre qu'à une framboise. Et Loganberry a un goût fade. Mais j'en ai beaucoup. Je fermenterai à nouveau différents thés dans le même récipient. Ci-dessous, celui qui ne suffit pas, et au-dessus de l'autre. Je ne vois pas encore d'autre issue. Je vais sécher le cumberland (baies) pour la beauté du thé au lieu des mûres.

[Fofochka]

Le thé était composé de cerises, de sauge sclarée, de cassis, de pommiers et de poires sauvages.

Fofochka, Lena, il n'est pas surprenant que le sage ne se soit pas déroulé comme prévu. là, après tout, les huiles essentielles donnent de l'arôme, elles se transforment lors de la fermentation et se volatilisent lors du séchage à haute température (voir recette).

Elle a également conclu qu'il vaut mieux ne pas mélanger le thé pour le stockage.

Si le thé est mono, cela ne vaut peut-être pas la peine. Mais si vous faites Rustic (mélanger les feuilles avant de les tordre), cela en vaut vraiment la peine.

[Merci beaucoup]

Les filles, merci beaucoup pour votre attention et vos réponses! Séparément Merci beaucoup Lyudmila lappl1 pour un sujet aussi magnifique!

J'ai remarqué qu'avec mes thés, je veux du miel, de la confiture, des pommes séchées ou des raisins secs, et je ne veux pas du tout de sucreries achetées en magasin.
Pour ce qui est de l’odeur de poisson, je noterai un peu hors sujet: le week-end, je me suis cueilli un bouquet de fleurs de pommes de terre, et hier, je ne comprenais pas longtemps pourquoi la pièce sentait tant le poisson séché gâté. Les fleurs de pommes de terre se sont fanées, ont commencé à se dessécher et à sentir comme ça.

[Radushka]

Radushka, faites comme le temps sera. Attendons de voir ce qui se passe.

[YuLi]

Un merci spécial à Lyudmila lappl1 pour un thème aussi magnifique!

YuLi, Julia, à ta santé! Profitez de votre thé!

Vierge, maintenant le tilleul fleurit - un si trapu, droit euh! )
S'il est séché et ajouté au thé, n'aura-t-il pas un effet diaphorétique?
Et puis vous boirez votre propre thé au travail en hiver, puis vous marcherez avec un museau rouge, circulant avec des cosmétiques

[IvaNova]

IvaNovale sera certainement, si vous en ajoutez beaucoup. Ne portez pas de fleur de tilleul au travail. Ajoutez à la maison le soir et tout ira bien.

[Natalia Koval]

Natalia Koval, Natasha, dans le thème Ivan-tea, les filles essaient de savoir quel type de plante elles ont. Cela ressemble à l'épilobe, les fleurs sont également similaires, mais elles sont toujours différentes de notre thé Ivan. Tu ne regarderais pas du post Natusichki et plus loin où nila décrit sa plante. Et une autre demande. Pouvez-vous prendre une photo de votre thé Ivan? J'aimerais beaucoup le regarder.
Lire à partir de cet endroit
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0

A bu-comparé maintenant les framboises à feuilles 6 et 8 heures de fermentation. Eh bien, pas de comparaison !!! Si 6 heures ont un goût d'herbe pour faire baisser la température, alors 8 heures, c'est - mmm ... C'est quelque chose de magique! Je ne peux même pas croire que ce sera encore plus savoureux.
Et tous les autres paramètres, à l'exception du temps de fermentation, sont les mêmes.
Et, ici, les framboises granulées pendant 14 heures de fermentation ne sont plus aussi aromatiques. Plus comme du thé (régulier).
Au fait, j'ai presque oublié! La prune a ruiné mes framboises. Poisson poisson ... ouf!
Je vais essayer de faire cuire des prunes mono. S'il y a du poisson aussi, je croiserai toutes les prunes de ma liste.

[Radushka]

La prune a ruiné mes framboises. Poisson poisson ... ouf! Je vais essayer de faire cuire des prunes mono. S'il y a du poisson aussi, je croiserai toutes les prunes de ma liste.

Radushka, mais peut-être qu'il ne s'agit pas du drain? Lisez-le, nous avons écrit sur l'odeur du poisson hier dans le sujet Ivan-thé. Lire d'ici
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, je l'ai déjà lu. Je ne pense pas. Le thé ne sent pas le poisson. Le thé sent bon. Mais brassé et goûté du poisson et de l'odeur. C'est une prune, bien sûr. Ce n'est pas aromatique en soi. C'est le genre. Peut-être que l'autre sera différent. Mais, je n'oserai plus le mélanger avec des framboises. Raspberry-mono - chanson!

[lappl1]

lappl1, cette plante est du saule derbein ou de l'herbe pleureuse. J'ai moi-même pensé que c'était l'épilobe.

[Radushka]

C'est une prune, bien sûr. Ce n'est pas aromatique en soi. C'est le genre. Peut-être que l'autre sera différent. Mais je ne risquerai plus de le mélanger avec des framboises

Radushka, donc la prune ne m'a pas non plus impressionné. Pas de poisson, mais pas savoureux. Fabriqué à partir de 2 variétés.

cette plante est du derbein de saule ou de l'herbe pleureuse. J'ai moi-même pensé que c'était l'épilobe.

Vasyutka, Je vous remercie ! Oh, cette herbe qui pleure ressemble tellement à l'épilobe.

Oh, cette herbe qui pleure ressemble tellement à l'épilobe

Lyudochka, je l'ai fait à la fin du mois de mai. Délicieux, au fait, s'est avéré. Il pleut maintenant, sinon je serais allé regarder les fleurs. Bien que, si je me souviens bien, il fleurit début août à cet endroit.

Au fait, la Crimée parle de l'épilobe sous nos latitudes. Lisez ici sur les variétés de Crimée (et gardez le lien vers la ressource pour vous-même)
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