Pain noir au levain de seigle et malt

Catégorie: Pain au levain
Pain noir au levain de seigle et malt

Ingrédients

malt de seigle fermenté 2st. l. avec un toboggan
eau de source 90 + 600 ml
levain de seigle 3 cuillères à soupe l.
mon chéri 2 cuillères à soupe. l.
farine de seigle pelée 270 + 200 + 50 g
farine de lin 50 grammes
farine de blé 1 grade 100g
de gros sel 20 grammes

Méthode de cuisson

  • Pain noir au levain de seigle et malt
  • Pain noir au levain de seigle et malt Pain noir au levain de seigle et malt
  • MALT VAPEUR:
  • 2 cuillères à soupe. l. avec un tas de malt fermenté de seigle, versez de l'eau bouillante (environ 90 ml) en remuant rapidement. Vous devriez obtenir une bouillie de densité moyenne. Couverture. Attendez qu'il refroidisse.
  • Pain noir au levain de seigle et malt
  • OPARA:
  • Dans un bol d'un volume d'au moins 3 litres, mélanger 300 ml d'eau, 3 c. l. levain de seigle, malt refroidi, 2 c. l. miel et 270 g de farine de seigle pelée. Remuez bien les grumeaux et ajoutez progressivement 300 ml d'eau supplémentaires. Couvrir et mettre au feu (t 28 C) pendant environ 7 heures, jusqu'à ce qu'il double.
  • Pain noir au levain de seigle et malt
  • PÂTE:
  • Ajouter 20 g de sel, 50 g de farine de lin, 100 g de blé 1 grade et 200 g de seigle pelé à la pâte. Pétrir la pâte fortement avec une cuillère, puis manuellement sur une pâte avec de la farine (ajouter de la farine de seigle si nécessaire). Ça devrait être doux.
  • Pain noir au levain de seigle et malt
  • NOEUD ET CUISSON:
  • Saupoudrez le panier de levée (diamètre 25 cm) de farine, de préférence du riz - une fine couche suffit et la pâte ne collera pas!
  • Nous mettons le pain en plis - dans le four, ils seront sur le dessus et s'ouvriront magnifiquement (toujours uniques). Chaque fois que vous attendez, quelque chose va se passer ...
  • Laisser reposer le pain à t 28 C, à l'abri de l'aération, environ 1 h 20 min.
  • Nous déposons le pain levé du panier sur la spatule, puis sur la pierre préchauffée au four à l'avance. Température de cuisson - 220 C, temps - 40 minutes. J'ai aussi mis un bol d'eau au fond du four - sans cela, mes pâtisseries brûlent ...
  • Laisser refroidir sur la grille.
  • Le poids du pain fini est d'environ 1 kg, 300 g.
  • Pain noir au levain de seigle et malt

Le plat est conçu pour

1 PAIN

Temps de préparation:

10 heures

Remarque

La combinaison de farine de seigle, de lin et de blé est parfaite! Je pense que de nombreuses générations de Slaves ont grandi avec ce pain.
La farine de seigle est la plus nutritive, la graine de lin est littéralement un médicament pour le tube digestif et le blé rend le pain plus léger et plus moelleux.
+ excellente eau de source!
Et même la noblesse de l'arôme de miel!
Mais le plus important est le levain! Sa présence dans la pâte assure l'assimilation complète de toute l'utilité trouvée dans les parties grossières du grain (son), car elle neutralise l'acide phytique, qui interfère avec cela. Et un tel pain se conserve étonnamment bien!

En général, PAIN BOULANGERIE - LE JOUR ÉTAIT MAINTENANT!
Master class détaillé sur la cuisson de ce pain

Et maintenant un CADEAU aux boulangers - rimes-tartes, un essai de mon neveu (12 ans) et de sa mère (ma sœur):
Aujourd'hui, je veux vous parler du pain.
J'espère que vous aurez la chance de goûter
Le pain est spécial, pas simple
Tel que celui-ci - levé, vivant!

Vous direz: "Du pain, eh bien, et qu'y a-t-il à lire?"
Cependant, je vous conseille de découvrir
Qu'est-ce que c'est du pain ordinaire avec de la levure
Excellent, comme Rollton, excellent avec une soupe aux choux.

La pâte est faite avec du levain sauvage.
Et ça commence - comme dans un conte de fées -
Une vie secrète, invisible à l'œil ...
Ce qui va se passer ensuite n'est pas immédiatement clair.

Dans de la farine et de l'eau sans vie,
Fertile, toutes les bactéries se sont soudainement peuplées.
Ils ralentissent la décomposition de l'amidon,
Quelle qualité nous permet d'obtenir.

Une autre chose qu'ils peuvent durcir, -
Détruisez dangereux. nuisible pour nous
Scélérat d'acide phytique.
Et quel est le problème avec elle, allez-y et devinez!

Le chemin des substances minérales est fermé,
Et cela nuit au corps.
La levure ordinaire va pomper ici,
Il en reste neuf dixièmes.

Acide phytique dans le son
Ceci, croyez-moi. cela n'a pas d'importance pour nous.
Son levain le détruit sans problème,
Il nous ajoute des minéraux.

Et sur le relâchement, que dire!
Celui qui l'a vue ne peut être oublié.
Le pain au levain semble respirer!
Il est tellement plein de santé et de bienfaits!

Ces propriétés naturelles du levain
Peut être utilisé par tout le monde sans crainte.
Le pain a si bon goût
Vous ne trouverez nulle part mieux dans le monde!

Le pain au levain peut durer si longtemps!
Pendant deux ou trois semaines, il restera allongé sur l'étagère
Et ça ne tarira pas, je vous assure.
Il ne perdra ni bénéfice ni goût.

caramel au beurre
Anna dans la forêt, comme nous nous tournons vers la peinture rupestre drôle (sans offense) C'était intéressant pour moi de regarder les photos. Et puis ils écrivent, écrivent ... dérangent pour lire. Et puis j'ai regardé et l'image est enregistrée dans ma tête. Et puis un autre verset. À propos des avantages et des dangers de l'acide phytique. C'est quoi ce bordel et devinez? Une recette intéressante.
ang-kay
Présentation très intéressante. Je vous remercie.
Tumanchik
Anna est très intéressante, visuelle et généralement géniale! Je vous remercie. Je vais cuire!
Anatolyevna
Anna dans la forêt, Anya avec la recette pour vous! Très intéressant et utile!
NataliARH
Anna, J'ai tout aimé et les images et photos! Le pain est beau et sain! Prof. préparation de la prochaine recette!

Avez-vous dessiné les images vous-même?
Ne_lipa
Du beau pain! J'ai tout de suite pris la recette dans les signets, j'aime beaucoup les pains de seigle à la crème et les photos sont magnifiques ... tout est clair et compréhensible. Je vous remercie.
Chat sauvage
Anna! Quelle belle recette! Comme c'est cool dessiné!
C'est tellement intéressant de regarder ces photos!
Eh bien tellement génial!
Maris
C'est la recette, bravo !!! Visuel, informatif et facile à lire. Les images simplifient en fait la mémorisation et donnent une image complète du processus ... Un merci spécial pour les poèmes - donc ici personne n'a encore exposé la recette. Enlever mon chapeau!
Anna dans la forêt
Citation: NataliARH
Avez-vous dessiné les images vous-même?
oui, je vais vous en dessiner encore!
SeredaG
Cool et original Mais je vais devoir chercher une source à Odessa, où trouver cette eau de source
lappl1
Anna dans la forêt, Annaquelle belle recette! lit et ressemble beaucoup. Et le pain est très beau! Les pauses-pauses semblent intrigantes. Un merci spécial pour les poèmes!
Anna dans la forêt
Citation: iris. ka

passer à la peinture rupestre (sans offense)
Irina, la peinture rupestre est un compliment! Je vous remercie!
MERCI A TOUS POUR LE SOUTIEN ET LA BONNE RENCONTRE !!!

Nous venons tous de l'enfance et les images sont perçues particulièrement brillamment! Et je souhaite tellement que plus de gens dans la maison aient l'arôme du bon pain!

Mon ami, un artiste, a voyagé à travers l'Italie, ne connaissant pas la langue. Dans un restaurant, elle a dû dessiner un poivron rouge pour un serveur, et il a tout de suite compris ce qui lui manquait ...
Loksa
J'ai aimé ton pain! Je cuisine aussi avec de la farine de lin, seul mon pain est gris! Je vous remercie!!!! Beau design!
Albina
Anna dans la forêt, la classe de maître a été conçue à l'origine
Chef
Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"
Tumanchik
Et je suis le premier avec félicitations! Je vais certainement le cuisiner! Simple et abordable! Merci beaucoup! Avec un départ! Nous attendons plus de recettes!
Anatolyevna
Anna dans la forêt, Anna, Félicitations pour la victoire! Recette bien conçue, pain sain!
NataliARH
Anna, VICTOIRE !!!!
Anna dans la forêt
Hou la la! à l'improviste ... SPA SE BO !!!!!

Citation: Loksa

J'ai aimé ton pain! Je cuisine aussi avec de la farine de lin, seul mon pain est gris! Je vous remercie!!!! Beau design!
loksa, merci! et parfois j'aime aussi en cuire un gris, sans malt - pour changer ..

Citation: tumanofaaaa
Et je suis le premier avec félicitations! Je vais certainement le cuisiner! Simple et abordable! Merci beaucoup! Avec un départ! Nous attendons plus de recettes!
Irina, merci! Je suis content d'avoir pu inspirer !!
Albina
Anna dans la forêt, BON HOMME Avec une digne victoire
Anna dans la forêt
Albina, merci!
ang-kay
Anna, Toutes nos félicitations!
Anna dans la forêt
Angela, merci!
Anatolyevna
Anna dans la forêt, Anna, Nous attendons de nouvelles recettes! Du pain décent!
Vinokurova
Anna dans la forêt, classe de maître incroyable .. merci pour le formulaire accessible
Anna dans la forêt
Citation: Anatolyevna
Nous attendons de nouvelles recettes!
Je dessine déjà!
Rada-dms
Toutes nos félicitations! Bon pain s'est avéré!
Les dessins sont merveilleux, si gentils, comme à la maison, comme dans les vieux cahiers.
Anna dans la forêt
Je vous remercie!
Tumanchik
Oh, le pain prouve maintenant. Oui, les photos sont bonnes.Mais dans le processus, je voulais vraiment une photo du test. Il y avait beaucoup de liquide et la pâte prenait beaucoup de farine. Mais j'ai peur d'autre chose. Le goût est très salé. J'attends ce qui se passe.
Tumanchik
Anna dans la forêt, Anya regarde à nouveau la recette s'il te plaît. 2 cuillères à soupe. l. le sel est beaucoup. J'ai versé 1,5 et puis. Et 600 beaucoup d'eau. Il s'est avéré un pain complètement différent de celui de la photo. Je le répéterai spécialement la prochaine fois et vérifierai les proportions.
Pain noir au levain de seigle et malt
Albina
Ira, peut-être qu'il devrait y avoir du thé.Le plus souvent, dans toutes les recettes, le sel est pris c. à thé et le sucre st. l.
Tumanchik
Citation: Albina

Ira, peut-être qu'il devrait y avoir du thé.Le plus souvent, dans toutes les recettes, le sel est pris c. à thé et le sucre st. l.
donc je pense que oui. Bien que j'aie acheté 1 salle à manger sans toboggan et une demi-salle à manger sans toboggan. Deux salons de thé seront à peu près cela. Ce que le cerveau n'a pas inclus - je ne comprends pas. Le soir c'était
Et je suis Albino en train de commencer à travailler avec du levain. Je cuisine depuis quelques mois, donc j'ai peur de m'expérimenter. Je regarde la recette.
Albina
Je mets généralement du sucre et du sel à mon goût. Par conséquent, parfois je ne regarde même pas la recette. Les miens sont utilisés pour le pain, que j'ai cuit pendant 18-19 ans, et il y a 2 cuillères à soupe de sucre. l. et sel 1,5 cuillère à café (je peux et 1 cuillère à café)
Tumanchik
Citation: Albina
Les miens sont utilisés pour le pain, que j'ai cuit pendant 18-19 ans, et il y a 2 cuillères à soupe de sucre. l. et sel 1,5 cuillère à café (je peux et 1 cuillère à café)
oui, une norme tout à fait familière pour le pain, que je cuisine toujours avec de la levure. mais avec du levain j'émousse
Albina
Je l'ai mis aussi dans le démarreur. Sinon plus de sucre, car parfois le levain est aigre. Bien que le sucre ne tue pas l'acide
Celui-ci n'a pas encore cuit. Irlandais, quel goût a le pain? Ou fait-il froid?
Tumanchik
Citation: Albina
Je l'ai mis aussi dans le démarreur.
je l'ai maintenant
Citation: Albina
Celui-ci n'a pas encore cuit. Irlandais, quel goût a le pain?
Je ne sais pas comment le décrire.
Albina j'aime mon pain. Tout. Même si ça ne marche pas. Par conséquent, je réponds - DÉLICIEUX et mange. Mais je veux répéter, afin d'exclure toutes les nuances.
pas de verre
Ira, Je sélectionne toujours le sel et le sucre dans toutes les recettes pour moi-même. Dans n'importe quel pain, je procède à partir des composants constitutifs et je les sélectionne déjà pour eux, indépendamment de ce qui est indiqué dans les recettes. agissez à votre goût.
Tumanchik
Citation: notglass
agissez à votre goût.
bien sûr! maintenant je serai le seul moyen!
Rada-dms
Albina, pas de verre, eh bien, nous sommes expérimentés! Mais mon mari allait sculpter ce pain, il l'aurait posé selon la recette - il mesure tout jusqu'aux microns et millièmes!

tumanofaaaa, faites-en des craquelins, c'est la seule façon pour eux de s'envoler!
Albina
Citation: tumanofaaaa
Albina j'aime mon pain. Tout. Même si ça ne marche pas.

J'adore cuisiner différents types de pain et toutes sortes de pâtisseries. Et le mien ne cesse de répéter: "Peks comme avant. Assez d'expériences." "Vaska le chat écoute, mais mange"
Tumanchik
Citation: Albina
Et le mien ne cesse de répéter: "Peks comme avant. Assez d'expériences."
comme je te comprends. Je déteste aussi cuisiner la même chose. et le mien ...
Goryi
Merci Anna. Je mets la pâte comme vous l'avez avec l'ajout de miel jusqu'au matin, généralement je la mets pendant 3 heures sans miel. Je vais cuire le matin
Tumanchik
Citation: Goryi

Merci Anna. Je mets la pâte comme vous l'avez avec l'ajout de miel jusqu'au matin, généralement je la mets pendant 3 heures sans miel. Je vais cuire le matin
Seulement n'ajoutez pas de sel selon la recette. Comme c'est bien quand une personne s'inscrit et utilise immédiatement la recette! Félicitations pour le démarrage du site!
Goryi
Citation: tumanofaaaa

Seulement n'ajoutez pas de sel selon la recette. Comme c'est bien quand une personne s'inscrit et utilise immédiatement la recette! Félicitations pour le démarrage du site!
Merci, pourquoi ne pas ajouter du sel?
Tumanchik
Citation: Goryi

Merci, pourquoi ne pas ajouter du sel?
malheureusement, la recette doit être ajustée. lire les commentaires
Goryi
C'est clair pour le sel, je n'ai même pas remarqué que la recette contient des cuillères à soupe de sel, bien sûr c'est beaucoup (je l'ai déjà vérifié dans d'autres produits de boulangerie en raison de l'inexpérience), mais j'ajouterai probablement quelques salons de thé, je n'aime pas vraiment le pain sans levain
Anna dans la forêt
Citation: tumanofaaaa

Anna dans la forêt, Anya regarde à nouveau la recette s'il te plaît. 2 cuillères à soupe. l. le sel est beaucoup. J'ai versé 1,5 et puis. Et 600 beaucoup d'eau. Il s'est avéré un pain complètement différent de celui de la photo.Je le répéterai spécialement la prochaine fois et vérifierai les proportions.
Pain noir au levain de seigle et malt

Irina! Je prépare cette recette depuis 1,5 ans. Et j'ai mis du sel 2 cuillères à soupe. l. PAS DE DIAPOSITIVES! FARINE et malt - de différents fabricants, vous savez, de capacité d'humidité différente, donc lorsque vous pétrissez avec vos mains, vous ajustez vous-même - 50 gr. ajouter ou plus. La pâte doit être molle et non collante uniquement en raison du fait que les mains sont abondantes en farine.

Précisez, à quel stade la photo est-elle nécessaire? -J'essaierai de le faire! D'après ta photo, je n'ai pas compris quel est ton pain trop mou ou trop dense?! Et, semble-t-il, pas de malt! et si sans elle, alors c'est une recette différente!

Et puis ... j'ai appris à une de mes amies à cuire ce pain, j'ai tout fait avec elle ... - elle s'avère que c'est complètement différent ... tout le monde a des mains différentes. différents produits ... Vous devez connecter votre expérience, votre flair.
Tumanchik
Citation: Anna dans les bois
Irina! Je prépare cette recette depuis 1,5 ans. Et j'ai mis du sel 2 cuillères à soupe. l. PAS DE DIAPOSITIVES! FARINE et malt - de différents fabricants, vous savez, de capacité d'humidité différente, donc lorsque vous pétrissez avec vos mains, vous ajustez vous-même - 50 gr. ajouter ou plus. La pâte doit être molle et non collante uniquement en raison du fait que les mains sont abondantes en farine.

Précisez, à quel stade la photo est-elle nécessaire? -J'essaierai de le faire! D'après ta photo, je n'ai pas compris quel est ton pain trop mou ou trop dense?! Et, semble-t-il, pas de malt! et si sans elle, alors c'est une recette différente!

Et puis ... j'ai appris à une de mes amies à faire cuire ce pain, j'ai tout fait avec elle ... - elle s'avère que c'est complètement différent ... chacun a des mains différentes. différents produits ... Vous devez connecter votre expérience, votre flair.
Anna n'a pas besoin de s'exciter. Je ne voulais pas du tout vous offenser. Vous avez lu que je me reproche de ne pas regarder.
J'expose moi-même des recettes et je sais à quel point c'est difficile et pas toujours reconnaissant. Mais en soumettant une recette, nous prenons ces risques.
Quant aux proportions, je n'ai pas mis 2 cuillères à soupe (et à en juger par la photo avec une diapositive). 1.5 et pas de diapositive. Mais c'est trop. Pain salé. Et j'ai dû le découvrir moi-même. Et je ne l'aurais pas fait si j'étais vraiment un professionnel de la pâtisserie. Mais comme je l'ai déjà écrit, je ne suis pas un pro de la boulangerie expérimenté. Et le pain au levain est mon troisième de ma vie.

peut-être que c'est drôle, mais j'ai même pensé que cela affecte en quelque sorte la qualité de la pâte

Par conséquent, j'ai peur de m'écarter de la recette, j'essaie de me conformer. Mais il me semble que si le goût avec lequel vous vouliez nous présenter devait être tel, alors cela devrait être indiqué, car la masse de pain n'est pas petite.
À propos de la quantité de farine. Ici, je sais déjà, en cuisinant avec de la levure, et en travaillant généralement avec de la farine, que la quantité de farine dépendra du gluten et des protéines. Mais il y a un très grand écart ici. Je vais certainement répéter la recette et mesurer combien, rien que pour moi. Par conséquent, j'écris toujours dans la recette, s'il y a des nuances, pour que les débutants et ceux qui n'ont aucune expérience puissent s'y retrouver. De plus, il n'y a pas de photos.
Et votre recette est bonne. Et sa présentation originale. Désolé si je vous ai offensé ou inquiet. : désolé: Croyez-moi, j'étais également inquiet quand j'ai commencé le pain et cuit au four et l'ai essayé plus tard. Je ne fais que commencer et le jury de mon public (ma famille) est strict!
Goryi
C'est ce que mon pain s'est avéré être, j'ai ajouté 2 cuillères à café de sel, au goût des normes (à mon goût) Pain noir au levain de seigle et malt
Je dois dire que je me suis éloigné de la recette en termes de taille des ingrédients utilisés, il n'y a pas de poids et j'utilise des verres et des cuillères, en plus, j'ajoute plus au brassage du malt, dans ce cas 4 cuillères à soupe. cuillères, plus Art. une cuillerée de coriandre moulue. Et il n'y a pas de farine de lin, seulement du seigle pelé et du blé de la plus haute qualité.

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