Petits pains cuits à la vapeur dans une casserole et au bain-marie

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: chinois

Petits pains cuits à la vapeur dans une casserole et au bain-marie

Ingrédients
1) farine de blé de première qualité	330 grammes
farine de blé 1 s.	120 grammes
levure sèche	4 g
eau bouillie tiède	250 g
2) farine de blé de première qualité	150 grammes
un soda	0,5 g (1/4 c. À thé)
eau bouillie tiède	15 g (1 cuillère à soupe L.)
3) curcuma	~ 1 cuillère à café
sel	3/4 cuillère à café
huile végétale (ou sésame)	1 à 2 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

Versez de l'eau dans le bol et ajoutez le reste des ingrédients de l'élément 1. Pétrir une pâte dure et fermenter au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, sortez le bol avec la pâte du réfrigérateur et laissez encore 2 heures à température ambiante pour une fermentation supplémentaire.

Mélangez le bicarbonate de soude avec l'eau des ingrédients du point 2, versez dans le bol avec la pâte et faites un léger pétrissage. Ajouter la farine et pétrir une pâte dense, elle deviendra lisse et homogène après un travail supplémentaire.

Divisez la pâte en deux parties, retirez une partie pendant un moment sous une pellicule plastique. Pétrir la deuxième partie de la pâte pendant 3 minutes. Divisez la pâte en 4 morceaux et placez-la sous la pellicule. Travaillez ensuite avec la première partie de la pâte de la même manière pendant 3 minutes et roulez-la légèrement dans la boule. 2 photos montrent la structure du test avant de commencer les travaux.

Former les 5 parties en boules, sceller la pâte avec la base de la paume et laisser reposer plusieurs minutes.

Ensuite, formez toutes les parties de la pâte en boules serrées. Mettez de côté la majeure partie pendant un certain temps, sans oublier de recouvrir de papier d'aluminium. Donnez à 4 boules une forme allongée et plus cylindrique, de sorte qu'à l'avenir, les petits pains conserveront leur hauteur relative lorsqu'ils sont cuits à la vapeur.

Placez les flans sur des carrés de papier sulfurisé, après avoir trempé les fonds dans une petite quantité d'huile végétale. Laisser agir 1 à 1,5 heures pour l'épreuvage final.
Abaisser le reste de la pâte en une couche ronde d'environ 3 mm d'épaisseur.

Mélangez les ingrédients de l'élément 3 * et répartissez le mélange sur toute la surface de la couche en laissant des bords de 0,5 cm, procédez assez rapidement, car le mélange est facilement absorbé dans la pâte et la quantité supplémentaire d'huile entraînera sa fuite , ce qui compliquera davantage le moulage. Rouler la couche en un rouleau et couper en 15 morceaux. Prenez 1 pièce et appuyez au centre avec un bâton, retirez le bâton, saisissez les côtés étroits de la pièce avec les deux mains, tournez les extrémités dans des directions opposées pour former une bobine et connectez les extrémités ensemble, en scellant soigneusement la couture. Répétez les étapes pour le reste du test. Laissez-le pendant 5 à 10 minutes.

Préchauffez la poêle à feu doux, faites chauffer l'huile végétale et placez les pièces dans la casserole en gardant une petite distance entre elles. Cuire jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, versez une petite quantité d'eau chaude de manière à ce que le fond de la casserole soit complètement couvert, jusqu'à une hauteur d'environ 0,5 cm. Augmentez la chaleur du poêle légèrement en dessous de la moyenne et faites cuire les rouleaux sous le couvercle pendant 15 minutes. Gardez un œil sur l'eau dans la casserole et ajoutez au besoin. À la fin du temps, il n'y aura pratiquement plus d'eau dans la casserole. Servez les petits pains finis chauds.

Versez environ 3 litres d'eau dans la casserole vapeur, placez la casserole avec les blancs sur le dessus. Attachez le couvercle du défroisseur avec un chiffon en coton ou en lin:
,
pour éviter les gouttes éventuelles à la surface des petits pains. Cuire les petits pains à la vapeur pendant 25 minutes après avoir fait bouillir l'eau. Éteignez le feu et faites glisser légèrement le couvercle sur le côté, laissant un petit espace pour que la vapeur s'échappe, laissez les petits pains encore 3-5 minutes.Servir les petits pains finis à table.
Petits pains à casser et à couper:
Les petits pains cuits au bain-marie ont un goût absolument fade, ce qui est complètement invisible lorsqu'ils sont utilisés avec d'autres plats. Les opinions sur le goût des petits pains au curcuma étaient partagées, à quelqu'un cela semblait charnu, à quelqu'un cela rappelait une garniture aux œufs, en général, les deux options étaient unanimement reconnues comme savoureuses.

* Lorsque vous travaillez avec du curcuma, gardez à l'esprit qu'il tache vos mains et la surface de travail, si vous ne le laissez pas pendant une longue période, il peut être lavé avec du savon ordinaire, si le temps s'est écoulé, puis nettoyer avec du soda ou du linge le savon aidera à l'enlever de la surface de travail.