Pain de tous les jours (avec blé entier et farine de seigle)

Pain de tous les jours (avec blé entier et farine de seigle)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé de 1ère année	200 grammes
farine de blé entier	100g
farine de seigle à grains entiers	100g
culture de départ de 100% d'hydratation	200 grammes
liquide (eau avec yogourt, kéfir, crème sure 50-50)	300 ml
sucre	1 cuillère à soupe. l.
sel	2 cuillères à café
Levure	1,3 cuillère à café
huile végétale	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• - mettre tous les ingrédients ci-dessus dans le seau de la machine à pain, à l'exception du sel, de l'huile et de la levure;
  
• - allumez le pétrissage (dans Panasonic j'utilise le programme Pizza), mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que la farine sèche disparaisse:
  
• 
  
• 
  
• - versez la levure, le sel dans différents coins, versez l'huile:
  
• 
  
• 
  
• - activez le programme Pain Diet (Whole Grain), le temps d'égalisation de la température (environ 1 heure) est utilisé pour fermenter la pâte. Il est recommandé aux propriétaires d'autres modèles de machines à pain d'activer le programme désigné une heure après avoir mélangé les ingrédients ou d'utiliser un démarrage différé du programme d'une heure;
  
• 
  
• - voici à quoi ressemble la pâte avec le pétrissage principal:
  
• 
  
• 
  
• - pâte avant cuisson:
  
• 
  
• 
  
• - avant la cuisson, le dessus du pain peut être graissé avec un œuf et saupoudré de graines, de graines de sésame, etc.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Temps de préparation:

5 h 00

Programme de cuisson:

Régime (grains entiers)

Remarque

Je n'ai toujours pas pu mettre la main sur cette recette.

Il a été reculé à l'automne, quand, en l'absence totale de temps, je voulais encore faire mon propre pain, et même avec du levain, mais y passer le minimum de minutes et de mouvements corporels.

De cette façon, elle a tué plusieurs oiseaux avec une pierre - elle pouvait immédiatement suivre le pain, a utilisé la technologie de pétrissage amélioré en deux étapes (sans sel ni huile), a donné à la pâte la possibilité de fermenter avec du levain, était gratuite

Recette très, très intéressante! Et si vous le faites uniquement avec de la levure, combien devriez-vous en prendre? Peu importe qu'il soit sec ou frais.

Recette très, très intéressante! Et si vous le faites uniquement avec de la levure, combien en prendre? Peu importe qu'il soit sec ou frais.

Vous voulez dire si le four est complètement sans levain?
Dans ce cas, le rapport farine-levure approximatif est:
pour 400 farine - 1,5 c. à thé, pour 500 - 2 c.

Merci, Zest, c'est ce que je voulais dire. Vous pouvez donc prendre 10 g de levure fraîche en toute sécurité.

Zeste! S'il vous plaît dites-moi ce qu'est une meule? Et est-il possible d'utiliser du seigle pelé, si l'autre ne l'est pas?

Zeste! S'il vous plaît dites-moi ce qu'est une meule? Et est-il possible d'utiliser du seigle pelé, si l'autre ne l'est pas?

La farine de meule est obtenue par broyage du grain à l'aide d'une technologie douce spéciale de broyage de grain de meule (pierre). Il conserve 2 fois plus de minéraux, 1,5 fois plus de vitamines et 5 fois plus de fibres dans les grains entiers.

Vous pouvez facilement le remplacer par un papier peint ou à grains entiers ordinaire

Zeste! Merci d'avoir répondu. Mais j'ai posé une question sur le seigle pelé. Il n'y en a tout simplement pas d'autre dans notre glorieuse ville. Une sorte de blé a été pilé, mais aussi avec un nom très étrange - "Boulangerie avec son + farine de céréales pure". Espérons que ce soit des grains entiers. Il n'y a rien à comparer.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Peut être remplacé par n'importe quel seigle que vous trouvez. Suivez simplement le kolobok.
Comme son nom l'indique, vous êtes en parfait ordre avec le blé.

Merci encore!

Quel délicieux pain !!! Alors je veux essayer ... seulement il n'y a pas de levain ... il faut grandir ...

En général, je suis fan de votre créativité. Zeste de créativité dans la cuisson du pain ... tout a l'air délicieux .... c'est votre talent

[SADOks]

SADOks

un mot gentil et Zest est heureux, merci

Quel délicieux pain !!! Alors je veux essayer ... seulement il n'y a pas de levain ... il faut grandir ...

Alors pourquoi est-ce devenu? Allez dans la section culture de démarrage, nous grandirons

J'ai déjà grandi ... il s'est avéré du pain délicieux ... seulement maintenant, je fais du pain quelque part une fois par semaine ... et vous devez stocker le levain ... nourrir ... vous obtenez il faut en jeter beaucoup ... mais c'est dommage pour la nourriture ... c'est pour ça que j'ai arrêté ... bien sûr le pain au levain a meilleur goût ... et c'est plus sain ... maintenant je regarde ton pain et me lèche les lèvres

[SADOks]

SADOks

Jetez un œil au principe du pain au levain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0.
Une alternative intéressante au levain, et vous n'avez rien à jeter, même si vous faites cuire une fois par semaine

Exactement !!! Hmm, une personne talentueuse a du talent dans tout ... il s'agit de toi Zest ... maintenant je lis ce sujet, je vais essayer ... merci beaucoup !!!

[SADOks]

SADOks

Je n'étais pas là)) Des gens intelligents et sans moi inventé cette méthode

Et je suis allé dans l'autre sens, le plus facile! Pas de levain, 8 g de levure fraîche et 250 ml de liquide. C'est bien que je n'ai pas ajouté plus d'eau, le chignon était juste parfait, en plastique souple. Le pain est sorti tout simplement merveilleux, avec une croûte croustillante et une mie très douce. Merci beaucoup Zest, je me précipite, j'apporte "merci"!

[MOM SONY]

MOM SONY

Nous allons toujours dans l'autre sens, adaptant toutes les recettes à ce dont nous avons besoin

Pour la santé

Je veux aussi essayer un tel pain ... aujourd'hui je vais mettre le levain sur la levure comme décrit par VIKI, puis selon la recette de raisin sec ... voyons ce qui se passe ...

[SADOks]

SADOks

Devrait se révéler de la meilleure façon
N'oubliez pas de nous dire plus tard

Zeste! Je suis à nouveau pour de l'aide. Aujourd'hui j'ai décidé de faire cuire ce pain, j'ai tout fait selon la recette. Déjà dans le programme "Diet", le chignon était magnifique, comme sur la photo. Et avant la cuisson, le pain est devenu si plein de trous, juste de l'horreur. Tout le toit est en bulles. Il était évident qu'il s'était tenu exactement debout. Je l'ai essayé, vraiment fortement aigre, je n'ai même pas cuit. Par conséquent, expliquez la question aux analphabètes. À quel stade le levain doit-il être? Au moment du signet, ça a doublé pour moi, tout bouillonnait. Peut-être que ça aurait dû être plus tôt?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Ce pain a été cuit à plusieurs reprises ... J'ai pris le levain deux fois ou j'ai atteint le sommet.

Le pain n'était retenu que dans les cas où la levure était ajoutée en même temps avec tous les ingrédients pendant le pétrissage préliminaire. C'est pourquoi j'ai commencé à les mettre dans un coin séparément afin qu'ils interfèrent déjà avec la pâte lors du pétrissage programmé.

Les causes les plus probables d'un surstockage de la pâte aigre:

- levain peroxydé, non rajeuni pendant une longue période;
- un levain très fort qui travaille plus vite que ma Française;
- levure thermonucléaire.

Moyens de résoudre le problème:

- broyer le levain (nourrir dans une proportion élevée), avant d'ajouter à la pâte, essayer le levain lui-même, ma "fille" n'est pas aigre, avec un arôme agréable de bière de fruits, ne se dégrade même pas dans les produits de boulangerie;
- prenez un levain qui n'a pas atteint sa pleine maturation;
- réduire la quantité de levure.

Quel est votre levain?

Zeste! C'est tellement sympa que tu réponds si vite!
1. Levain SAF. Je l'ai mis dans un coin. Quantité de prescription.
2. Culture de départ de Nelly avec carina-forum. Elle a commencé comme seigle. Je ne l'ai pas aimé et je l'ai converti en blé. Encore jeune, mais déjà assez agile.
3. Pour le pain, j'ai pris 40 grammes. Ajout de 100 grammes de farine et 100 eau. Après 3,5 heures, il avait déjà doublé et bouillonnait. L'odeur était agréable. Il semblait qu'il ne tenait pas debout, ne tombait pas, il s'étirait en cordes.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Il se peut aussi que le levain mange votre farine avec un plus grand appétit, de là l'effet d'une pâte trop mûre.

Dans tous les cas, il n'y a qu'une seule solution: prendre la culture de départ sous une forme immature et réduire la quantité de levure

Merci beaucoup! Je suis allé réessayer. J'aimerais aussi apprendre à cuisiner avec du levain.

Hourra! Arrivé!!!
Cette fois, j'avais peur de transférer autant de farine, je l'ai comptée à la taille M.
Le levain a augmenté de 1,5 fois et la levure n'était que de 0,6 à 0,7 h / l. Extérieurement, il semble plutôt petit, mais à l'intérieur c'est merveilleux. Il vaut probablement mieux prendre un peu plus de levure.
Merci encore pour votre aide! Elle-même est si intelligente et vous aidez les autres.
J'ai déjà essayé votre français. Les deux sont délicieux. Il y avait encore Selyansky. Il y a du malt là-dedans. Laquelle? Je n'ai que du concentré. Si oui, de combien avez-vous besoin?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

C'est génial que tout a fonctionné

Et il n'y a rien de mal à cuire au levain, la prochaine fois, ajoutez un peu plus de levure, et ce sera le plus spécifique pour votre levain

Il y a du malt là-dedans. Laquelle? Je n'ai que du concentré. Si oui, de combien avez-vous besoin?

J'ai du malt en poudre dans ma recette. Si vous avez un concentré de moût de kvas, ajoutez environ 1 cuillère à soupe. l. pour 500 g de farine, et puis c'est une question de goût, ce n'est pas un dogme

Voici le sujet sur les préparations de malt, jetez un œil à ce que vous avez spécifiquement en stock https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0.

J'ai fait cuire ce pain ... je l'ai aimé ... rose bien, aérée, malgré le fait que la recette contient du seigle et de la farine entière, très savoureuse. Je ne sais pas comment publier une photo ... maintenant je vais essayer de la montrer sur la photo

[Sadox]

Sadox

ici content))
J'aimerais beaucoup voir du pain aussi
Ici vous pouvez voir comment insérer une photo dans un message
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Merci pour la référence que je vais certainement exposer ... du pain très savoureux, j'adore ce ... sombre et aérien. Honnêtement, je pensais que ça ne marcherait pas ... la pâte du réfrigérateur sentait un peu aigre ... mais tout s'est avéré comme je le voulais. Je vais continuer à cuire ...

[SADOks]

SADOks

C'est sympa que nos goûts s'accordent)) Et le pain est bon sur la photo

Et qu'avez-vous sorti de la pâte du réfrigérateur? Avez-vous fait une fermentation à froid?

Bonsoir Zest! J'aime beaucoup le goût du pain, il s'avère mieux que sans cette pâte aigre-douce. Oui, j'ai mélangé le levain comme dans la recette VIKI et je l'ai mis au réfrigérateur. Elle est restée avec moi pendant environ 3 jours dans un bol avec un sac sur le dessus. Bien sûr, la pâte a fermenté, peut-être que j'avais tort et j'en avais besoin juste après l'avoir pétrie au réfrigérateur, et je l'ai gardée environ une heure dans le seau d'une machine à pain pour commencer à fermenter ...
Bien que cela n'affecte pas le goût du pain et que la croûte soit fine et croquante, la mie est également modérément poreuse. En général, un pain funky.

Vous avez encore du pain Selyanskiy au malt, comme j'ai compris, je suis allé le chercher ... maintenant je vais probablement l'essayer ... merci

[Sadox]

Sadox

cuire au four pour la santé))

Je l'ai! Vous avez sorti la pâte mûre du réfrigérateur, mais j'avais déjà un tas d'options en train de tourner
La pâte mûre peut être conservée en toute sécurité au réfrigérateur jusqu'à une semaine, et le fait qu'une heure après le pétrissage dans la cuisine a été maintenue - ça va. La pâte mûre a une telle odeur - bien aigre.
Et en général, c'est un vaste domaine d'expérimentation, vous pouvez essayer une variété d'options

[Zeste]

Zeste, alors j'ai gémi pour ce pain pendant longtemps, j'ai finalement attendu, merci. Je lis et prépare du levain.
Et maintenant, je vais en faire plus. Une telle question: je ne sais pas quel est le principe de votre diététique, puisque je n’ai pas cela, alors comment devrais-je être?
Si j'ai bien compris, ajoutez simplement une autre heure à l'heure de la distance principale?
J'ai une épreuve: dans le Main - 1 heure 45 minutes, à Otrubny - 1 heure 35 minutes, et sur le Français - 2 heures 05 minutes, puis-je le faire sur n'importe qui, puisqu'il faut encore l'éteindre pendant encore une heure?
Et quand ajouter du sel-levure-huile, faut-il aussi le laisser reposer? Ou suis-je terne, ou je ne comprends pas pourquoi le saupoudrer dans les coins, s'il le mélange immédiatement de toute façon?
Ou ajouter une heure au mauvais endroit? Je suis un salaud ... Explique le salaud.

[Zeste]

- activez le programme Pain Diet (Whole Grain), le temps d'égalisation de la température (environ 1 heure) est utilisé pour fermenter la pâte. Il est recommandé aux propriétaires d'autres modèles de machines à pain d'activer le programme désigné une heure après avoir mélangé les ingrédients ou d'utiliser un démarrage différé du programme d'une heure;

Oh, Zeste, Je l'ai relu, presque par syllabes, de I Klava, il m'a semblé que cela m'est venu, (la matière grise commence à prendre vie), ce n'est certainement pas une heure que j'ajoute. J'étais confus sur le temps "d'égalisation de température". C'est ce que j'appelle le "préchauffage". Wow, bon sang!
Maintenant, j'ai conduit: pétrir pour la pâte, remplir, puis programmer Otrubnaya d'abord, là ce réchauffement pendant 40 minutes, et le pétrissage est allé de nouveau, etc. jusqu'à la ligne d'arrivée. Et pas de supplément. aucune preuve? Alors? Ne suis-je pas un salaud maintenant?
... Bref, un dialogue avec moi-même a eu lieu ...: secret: Probablement tout le monde s'est amusé ...

[inusya]

inusya

Mdyaya, j'ai passé un bon moment))

J'essaierai de marcher sur ton x / n))

Si j'ai bien compris, votre programme Otrubnaya commence par un échauffement à 40 minutes, non? Autrement dit, le poêle est debout, rien n'interfère, ne fait rien.

Dans ce cas, vous mélangez d'abord sur n'importe quel programme, où le pétrissage commence immédiatement, tous les ingrédients, à l'exception de la levure, de l'huile et du sel. Vous désactivez le programme. Dans les coins - levure, sel, huile. Activez le programme Otrubnaya. Ce sont 40 minutes. avant le début du programme de pétrissage, la pâte fermente uniquement avec du levain, sans sel, huile et levure. Et puis tout se passe selon le programme mis dans le poêle jusqu'au bout.

Est-ce clair?))

Si votre programme Otrubny commence immédiatement par le pétrissage, sans "rien faire" au préalable, nous prémélangons d'abord les ingrédients uniquement avec du levain, éteignons, dans les coins - sel, beurre, levure, et après 40 minutes - 1 heure nous activons le programme Otrubnaya ou utilisons un délai commencer à ce moment.

[Zeste]

Zeste, c'est juste que TOUS les programmes commencent par pre. réchauffement, même dans le programme «pâte», il est (bien que le plus court soit de 20 minutes). Par conséquent, je ne pouvais pas entrer tout de suite, que dois-je faire. Eh bien maintenant comment suis-je avec moi mêmeJe t'ai parlé, je m'y habituerai déjà.
Je vais le mettre sur la "pâte", je vais tout faire comme tu as écrit, et ensuite je vais le mettre sur le "son", je pense que tout va s'arranger. Je rendrai compte de ce à quoi mon expérience a abouti.

[inusya]

inusya

OSC, tous les programmes sont-ils prédéfinis? Et rien de tel que Pizza ou Dumplings pour démarrer le lot tout de suite?

Bon, pas effrayant, l'essentiel est que le principe soit clair

... eh bien, tout est pré-cuit, et même "pâte". Par conséquent, corrigez toutes les recettes pour les tracas. Eh bien, rien, les nôtres n'abandonnent pas!

J'ai à nouveau cuit selon cette recette ... je viens de remplacer toute la farine par du blé et le mode français ... du pain très savoureux ...

[Zeste]

Je suis ici, Zeste, avec son avec votre - ce n'est pas dommage de le dire - une œuvre!


Mais sans attendre, je l'ai coupée encore tiède, la miette était abasante ... avouez après le déclic du fotik, j'ai immédiatement attrapé la bosse ...
Honnêtement, ce n'est pas en vain que je l'ai tant supplié. Je suis 100% content du résultat! Merci, il a déjà migré vers mon cahier à côté de votre Selyanskiy.
J'ai suivi toutes ces recommandations, tout va bien. Le seul ajustement - j'ai dû ajouter encore 70 g de farine, car mon levain n'était pas à 100%, mais liquide (comme pour les crêpes), alors je l'ai immédiatement corrigé pour moi-même pour ne pas tromper le levain. Tout est super
Je recommande à tous les sceptiques, vous ne le regretterez pas!

[inusya]

J'ai à nouveau cuit selon cette recette ... je viens de remplacer toute la farine par du blé et le mode français ... du pain très savoureux ...

Oui, sur cette base, vous pouvez mettre en œuvre une variété de variations dans la vie

Sur votre santé

inusya

Eh bien, juste un artisan qualifié)) Ensuite, je l'ai compté, ajusté à mes programmes et reçu du pain merveilleux.
Ces stylos n'ont peur d'aucune recette

Pour la première fois, j'ai fait du pain au levain selon votre recette.

Très savoureux, parfumé, je vais certainement le faire cuire. Je vous remercie!

Dites-moi, ai-je fait la bonne chose en ajoutant de la farine en grande quantité, car il y avait tout le temps du porridge au lieu d'un petit pain?

Nous aimons beaucoup ce pain! Je vous remercie!

Et nous adorons ce pain, merci pour la recette.

Zeste, merci beaucoup pour cette recette !!!! Il est très facile de l'adapter à vous-même. Fabriqué avec différentes farines et dans des proportions différentes !!!! Je ne m'attendais même pas à pouvoir cuisiner avec du levain, et même au four. Merci encore!!!

Du bon pain, mais avec de la levure. Et où trouver une recette détaillée de pain au levain sans levure du tout? La recherche ne fonctionne pas pour moi. Parce que je passe du téléphone.

aide avec des conseils, je veux faire cuire votre pain - quelque part, nous mettons immédiatement le levain à 200,0, et quelque part nous nourrissons le démarreur ...comment le savoir ...

aidez-moi avec des conseils, je veux faire cuire votre pain - quelque part nous mettons le levain à 200,0, et quelque part nous nourrissons le démarreur ... comment savoir ...

Tout est simple ici:
si vous conservez le levain constamment, c'est-à-dire sans réfrigérateur, prenez 200 gr. levain.
si vous conservez une entrée au réfrigérateur, ce n'est pas un levain, mais une entrée pour faire du levain. Vous devez l'obtenir, le nourrir, attendre d'avoir un levain à part entière, prendre 200 gr. et en avant.

Je vous remercie!!! : rose: Il s'avère que du pain est très savoureux, et surtout - sain et levé! J'ai des grains entiers (suralimentés de l'éternel de Luca). Mais je n'ai que de la levure fraîche, je l'ai mélangée avec un peu de liquide et de farine dans un petit pain et je l'ai mise à côté de la pâte au levain principale. Ai-je fait la bonne chose?
Et j'ai dû réduire le liquide à 250 ml, le toit du pain tombe lors de la cuisson. Mais encore le toit est "creux" Apparemment, mes mains sont comme ça! Ou le poêle Kenwood est à blâmer, j'ai rarement du pain de grains entiers avec un beau toit, dans le programme il y a trois levées de pâte, et au début, il est chauffé pendant 30 minutes.