Guimauve de confiture épaisse, confiture (recette-élimination)

Guimauve de confiture épaisse, confiture (recette-élimination)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
confiture de pomme (j'ai de la confiture de prune avec de la gélatine)	200 grammes
protéines de poulet crues	1 PC.
sucre	175 grammes
agar-agar	2 c. À thé (10 g)
eau pour sirop	30 grammes
eau pour tremper l'agar	60 grammes
vanilline	sur la pointe d'un couteau
acide citronné	1/5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Faire tremper l'agar dans la quantité d'eau spécifiée 30 minutes avant de préparer la guimauve.
• Versez le sucre (dit fort) avec de l'eau, mettez le feu, laissez le sucre se disperser et faites cuire le sirop pendant 5-7 minutes. N'interférez pas avec une cuillère, vous ne pouvez secouer la louche que d'un côté à l'autre, sinon elle cristallisera et se formera en grumeaux. À la fin, ajoutez le citron et remuez. Verser l'agar-agar imbibé et cuire encore 3 minutes.
• Pendant que le sirop bout, il est nécessaire de battre la confiture avec du blanc d'oeuf jusqu'à ce que la masse blanchisse et augmente de volume de 3 à 4 fois.
• Versez le sirop de sucre-agar dans la masse fouettée en un mince filet, sans arrêter de fouetter, et battez pendant encore 1 minute.
• Transférer la masse de guimauve dans une poche à douille munie d'une buse et déposer sur du papier sulfurisé. J'ai 1 grande plaque à pâtisserie, peut-être que d'autres en sortiront, c'est juste que je m'adapte toujours au nouvel assistant, et j'ai tordu le fouet pour fouetter après la cuisson. En général, cela peut être fait avec un mélangeur ordinaire.
• Bon, ça y est, il reste à supporter au moins 12 heures, de préférence une journée, dans un endroit sec (dans mon four, pour ne pas gêner), pendant ce temps la guimauve doit être recouverte d'une fine croûte. Trempez dans le sucre en poudre et servez avec du thé-café.
• Assurez-vous de bien sécher les guimauves, sinon elles pourraient se mouiller pendant le stockage.
• Profitez de votre thé!
• Voici la guimauve en poudre finie:
• 
• 
• Et c'est un mélange de confiture de cerises et de confiture de prunes 50:50, la confiture avec des protéines a été fouettée en 6 minutes, le sirop a été cuit pendant 5 minutes après ébullition, il a bouilli pendant encore 2 minutes avec de l'agar, combiné à un fouet continu et mis sur du papier. Et oui, cette fois, il y avait plus de guimauves, les 6 moitiés supplémentaires ne tenaient pas sur ma grande plaque à pâtisserie, j'ai dû en utiliser une petite.
• 

Le plat est conçu pour

1 grande plaque à pâtisserie et un peu plus

Temps de préparation:

30 minutes

Programme de cuisson:

Cuisinière, mélangeur

Remarque

Je n'ai rien posté depuis longtemps, mais ensuite j'ai acheté un robot de cuisine Kenwood, et j'ai eu un second souffle dans la cuisine.
Je voulais faire cuire des guimauves, j'ai ouvert une recette selon GOST, et là il faut beaucoup de sucre, comme pour le mal, à la maison tout le sucre s'est tari
Elle a commencé à parcourir Internet à la recherche d'une recette de confiture (dans le garde-manger, personne ne la mange). Et je l'ai trouvé! original ici 🔗.
Si vous avez une confiture épaisse, l'auteur recommande de la marcher dessus avec un mixeur plongeant, et elle sera plus facile à battre avec des protéines.
P.S. Une heure après la cuisson, j'ai essayé 2 choses. Délicieux!
P.P.S. Pour faire des guimauves, il est préférable de prendre de la confiture de pomme, de prune, d'abricot ou de confiture épaisse.
Je n'ai pas mené une expérience pure avec d'autres types de fruits et de baies, le mélange cerise-prune s'est avéré excellent. Je n'ai pas d'autres confitures

Recettes similaires

Guimauve à la vanille, variations de baies basées sur elle (OlgaU)

Guimauve maison (Girafe)

Café à la guimauve (robot de cuisine Bomann KM 398 CB) (ang-kay)

Je vous remercie! Recyclage très intéressant !!!! Larissa, je vais essayer!

[musya]

musya, Larissa, un beau recyclage s'est avéré. J'essaierai de me réchauffer, sinon il ne fera pas froid dans l'appartement maintenant, mais plutôt humide.

beaucoup de confiture aussi

Larissa, de la confiture? et, probablement, quel est le plus épais souhaitable? et s'il y a tant de baies en dehors du sirop et du sirop - pouvez-vous verser le sirop? car la recette contient de la confiture

excellente élimination de la confiture

[musya]

musya, Larissa, une très belle guimauve, a pris des signets. Merci pour le partage

[Loksa]

Loksa, Shyrshunchik, Irsha, Ljna, Lanochka007, merci pour votre attention sur la recette, les filles!
Irsha, Irina, la confiture doit être plus épaisse, compte tenu du fait que la compote de pommes bouillie est utilisée dans la préparation de vraies guimauves en raison de la présence de pectine, pomme, prune, confiture homogène d'abricot, confiture conviennent. Avec une autre confiture, j'essaierais, il suffit d'égoutter le sirop et de réduire en purée avec un mélangeur pour le faire ressembler à une confiture. J'ai l'intention de l'essayer avec de la confiture de cerises, mais je l'ai trop fine, pour la faire bouillir ou quelque chose comme ça ... En dernier recours, vous obtenez un bonbon, qui est également délicieux!

[Larissa]

Larissa, merci, je vais essayer. La confiture et la confiture de pommes ne sont pas rassis - je les utilise pour faire du ketchup. Mais il y a beaucoup de framboises et de cassis.

[Larissa]

Larissa, merci, je vais essayer. La confiture et la confiture de pommes ne sont pas rassis - je les utilise pour faire du ketchup. Mais il y a beaucoup de framboises et de cassis.

comment c'est?

[Loksa]

Loksa, Shyrshunchik, Irsha, Ljna, Lanochka007, merci pour votre attention sur la recette, les filles!
Irsha, Irina, la confiture doit être plus épaisse, compte tenu du fait que la compote de pommes bouillie est utilisée dans la préparation de vraies guimauves en raison de la présence de pectine, pomme, prune, confiture homogène d'abricot, confiture conviennent. Avec une autre confiture, j'essaierais, il suffit d'égoutter le sirop et de réduire en purée avec un mélangeur pour le faire ressembler à une confiture. J'ai l'intention de l'essayer avec de la confiture de cerises, mais je l'ai trop fine, pour la faire bouillir ou quelque chose comme ça ... En dernier recours, vous obtenez un bonbon, qui est également délicieux!

Intrigué la recette par le nom, mais il s'avère que toutes les confitures ne conviennent pas à cette recette.

[Albina]

Albina, initialement sur Internet, des recettes ont été conçues pour la compote de pommes et la confiture. J'ai pris généralement de la prune, ce n'est pas une confiture de consistance, plus fine. J'essaierai bien sûr de cuisiner avec de la cerise, mais je pense que la protéine et l'agar jouent ici le rôle de structurant.
Je vais écrire dans une note que nous devons prendre de la confiture épaisse.

Larisa, merci pour la recette! Un excellent moyen d'éliminer la confiture, très important maintenant.
Ecrivez comment ça va avec la confiture de cerises. J'ai pensé à lui aussi. Il me reste encore beaucoup de sirop de cerise, j'aimerais aussi l'essayer.

La confiture du magasin disparaîtra-t-elle?

la confiture de groseilles et de cerises est restée. Besoin d'essayer

[Larissa]

Larissa, merveilleux recyclage! Guimauve! Merci pour la recette, je l'ai emportée!

[nila]

nila, Stanllee, Babovka, galchonok, Bienvenue! merci d'être passé!
nila, avec du sirop de cerise cela ne fonctionnera pas, il y a beaucoup d'humidité, plus probablement un soufflé fonctionnera ... si la protéine bat ...
Stanllee,
J'essaierais, seule la composition doit être regardée, sinon les fabricants adorent n'ajouter rien aux produits ordinaires
Babovka, essayez, dites-nous tout! Je vais essayer avec de la confiture de cerises.
galchonok, utilisez-le pour votre santé!

comment c'est?

et ici

Super, la confiture est pleine)))!

[musya]

musya, merci pour la recette intéressante et pratique. Récemment, je suis un grand amateur de guimauves maison, je le fais selon la recette GOST, seulement je n'ajoute pas de sucre à la purée. J'attends avec impatience l'été pour essayer de faire des guimauves à partir de mes abricots et pêches préférés, et voici une recette. Après tout, il y a quelques pots de confiture de pêches dans le magasin, vous n'avez donc pas à attendre!

[S'il vous plaît]

S'il vous plaît, Kseny @, utilisez cette idée pour votre santé!
Et n'oubliez pas de me le dire!

Ajout de photos à la recette!

Je pense que la confiture liquide peut être bouillie au micro-ondes, une forte évaporation y a lieu. J'essaierai!

J'ai longtemps voulu essayer une guimauve et aujourd'hui j'ai vu cette recette, je l'ai faite tout de suite (100 g de confiture de prune-poire pour zhelfix + 100 g de framboises râpées avec du sucre), bien sûr, je n'ai pas très bien sorti du sac, mais il semblait que tout s'était avéré, maintenant je ne pouvais plus résister à 1 pièce. vraiment guimauve avec des notes de framboise, couleur rosée, savoureuse, mais très sucrée.Bonne recette, tout a fonctionné tout de suite.

[musya]

musya, merci et rapport

Pas de pêche, vraiment) Confiture de fraises. Pour être honnête, je n'avais aucun espoir particulier que ce soit une consistance de guimauve, car la confiture n'était pas épaisse. Mais déjà au stade de le fouetter avec des protéines, il est devenu clair ce qui allait se passer, il s'est parfaitement épaissi. Tout s'est avéré comme il se doit

La première recette testée dans le nouveau mélangeur planétaire. Cela ne se compare pas à fouetter avec un batteur à main.

[Oksana]

Oksana, merci pour un si beau et savoureux rapport!

Larisa, merci beaucoup pour la recette, très pratique, sinon la confiture a pris de la poussière pour la troisième année! Juste une question: j'ai une confiture épaisse, mais sans jaunisse, cela fonctionnera-t-il? Et vous pouvez remplacer l'agar par quelque chose? Nous ne l'avons pas ...

[Ala]

Ala, sans zhelfix, la confiture convient, elle est épaisse. J'ai ajouté ceci au mien, car c'était aqueux.
En ce qui concerne le manque d'agar, la guimauve en tant que telle ne fonctionnera pas sans gélose, vous pouvez essayer de faire cuire du sirop de sucre, combiner avec de la gélatine fondue dissoute, verser et battre avec une masse de confiture de protéines, verser dans un moule et laisser refroidir. Le résultat est un soufflé au dessert (je pense que oui, en théorie).

Et je l'ai eu très liquide ... Probablement à cause de la confiture. J'avais une prune, je l'ai frappée avec un mixeur pour l'uniformité. Mais c'était clairement plus fin que la confiture. Bien que, peut-être que ma table de mixage soit plutôt faible. Je l'ai battu pendant environ 15 minutes, mais la masse n'a pas beaucoup augmenté ... Et une autre question: faut-il verser complètement de l'agar-agar imbibé dans le sirop ou vidanger l'eau?

[Sauza]

Sauza, Je comprends que cela n’a pas fonctionné comme il se doit. La confiture ne doit pas être liquide, mais les vraies guimauves sont faites sur de la purée bouillie. Vous pouvez essayer de faire bouillir légèrement dans le micra.
la gélose imbibée est bouillie avec de l'eau, les proportions trouvées dans les espaces ouverts, je n'ai pas changé.

[musya]

musya,
J'essaierai encore demain en faisant bouillir la confiture

[musya]

musya, dites-moi, combien de guimauve prête à l'emploi peut être stockée? / et comment le stocker correctement?

[musya]

musya, dites-moi, combien de guimauve prête à l'emploi peut être stockée? / et comment le stocker correctement?

Je ne sais pas, pour être honnête, combien de guimauves faites maison peuvent être stockées.
Je suis resté 2 semaines maximum, puis ils ont simplement mangé

Les filles, quelle est la différence pourquoi c'est. Dans la recette Gostovsky, il est nécessaire de faire cuire l'agar jusqu'à la buse, jusqu'à 110, puis 3 minutes ...
Je ne peux pas avoir de guimauves.
Peut-être que vous n'avez pas besoin de battre la purée de pommes de terre dans les trous du fond? Peut-être que j'interromps la purée?
Ou peut-être que j'interromps les guimauves connectées?
Combien pour le battre? Une fois le sirop injecté, il s'envole et devient liquide et non aéré. Ça gèle bien. Mais caoutchouteux et pas aéré, dense. Tristesse droite. 3 fois faux.



Quand augmente-t-il?
Au stade, de la purée de pommes de terre et c'est tout? Ensuite, interférez-vous simplement avec le sirop pendant une courte période, n'attendez pas le deuxième saut en augmentant la masse et en gagnant en légèreté?

Bonjour, je ne peux pas acheter d'agar dans mon lukomorye ouais, dis aux charmantes hôtesses où tu peux l'acheter assis à la maison

Merci. J'ai regardé Ali, on ne sait pas quel genre de substance, je me demande si quelqu'un a de l'expérience là-bas, c'est moins cher là-bas

C'est étrange, je n'ai pas réussi, le lisier s'écoule tout droit de la poche à douille, même si ma confiture est très fraîche, vous ne pouvez pas l'enlever d'une cuillère. J'ai tout fait exactement selon la recette, j'ai même tout mesuré en grammes, généralement pas.



J'ai lu les critiques et suis arrivé à la conclusion: quiconque a un mélangeur domestique ordinaire, et non un planétaire, etc., n'a rien à faire, cela ne fonctionnera pas. Désolé, le temps, la nourriture. Filles, si quelqu'un réussit dans les articles ménagers ordinaires, veuillez écrire.

Bonjour, je ne peux pas acheter d'agar dans mon lukomorye ouais, dis aux charmantes hôtesses où tu peux l'acheter assis à la maison

Il existe une merveilleuse boutique en ligne Aidigo. Il y a beaucoup de choses savoureuses. Et ils ont également mis un cadeau dans l'emballage, une sorte d'épice. Une bagatelle, c'est bien.

Je vous remercie ! et je l'ai regardé.L'emballage est petit et cher, et ce n'est pas un fait que ce n'est pas de Chine et pas avec eshki! J'ai trouvé mon fabricant, mais il y a encore une ancienne usine de production de gélose. Même si je ne sais pas, il se peut qu’ils soient chassés d’Asie sous sa marque. 🔗 En général, j'ai inséré le lien du mieux que j'ai pu, je ne suis pas ingénieur en informatique, je suis un village Mais peut-être que quelqu'un sera intéressé.Dès là j'ai commandé cet agra 150g et un paquet de cacao

[lyuba-s]

lyuba-s, Dans les grands marchés, il y en a. J'achète: chez Lenta, Auchan, d'accord. Sur une longue attente Internet, mais je veux immédiatement.

Probablement! J'ai fait une commande, pas de réponse, pas de bonjour! Peut-être qu'après Noël, ils répondront

[Luna Nord]

Luna Nord, Ici, beaucoup de gens le font avec une table de mixage ordinaire. Y compris moi.
Pourquoi ça n'a pas marché? La purée a-t-elle bien battu avec la protéine?
Pas trop d'acide? Avez-vous ajouté des citrons? (Ne s'épaissira pas, ce sera fluide).
Le sirop était bouilli avec mangé. Un thermomètre? Y avait-il une buse?
Après avoir introduit le sirop dans la purée, ont-ils fouetté longtemps? J'ai battu pendant 20-30 secondes, sinon ça tombe.

ils ont amené mon entremetteur à vladivostok, ils m'amèneront après les vacances, j'essaierai d'écrire l'entremetteur a dit qu'il ressemble à des flocons.

[Larissa]

Larissa, Bonne journée . J'étais très intéressé par votre recette, j'ai décidé de l'essayer. L'agar n'a pas été remplacé par de la gélatine, au lieu d'une poche à douille, un sac en plastique ordinaire, la confiture de groseille est très épaisse.

Voici ce qui s'est passé:

Ça vaut le coup de geler, voyons ce qui se passe. Merci pour la recette.

L'agar n'a pas été remplacé par de la gélatine

S'il vous plaît dites-moi comment cela s'est passé et combien de gélatine a été remplacée?

[Natalyushka]

Natalyushka, Nataliya,

Comment est-ce arrivé

Il s'est avéré délicieux, 1 gr. agar = 2 gr. gélatine, à mon avis, les proportions recherchées sur Internet.

[Silyavka]

Silyavka, Elena, pas 2, mais 5 grammes. Espérons qu'il gèlera. Mettre au réfrigérateur, l'agar se stabilise à 40 degrés, et la gélatine à 20… Le zéphyr sur gélatine s'appelle guimauve, il existe plusieurs excellentes recettes sur HP. Vous avez besoin de BEAUCOUP de gélatine.

Merci pour la recette! Je l'utilise depuis longtemps, j'ai décidé de le remercier.

[iren-star]

iren-star, Irina, belle guimauve! merci d'avoir fait confiance à la recette

Je vous remercie! Je suis content du résultat!

[Lesya 1]

Lesya 1, super rapport! Et surtout, vous avez aimé le résultat!

Larisa, la masse de guimauve fouettée très bien. Elle est tellement moelleuse, blanche et sent les pommes très savoureuses. Garde parfaitement la forme. Je ne posterai pas le rapport, vu que l'espèce n'est pas très commercialisable (je la remets juste à la cuillère et maintenant je suis à la recherche d'une grosse buse "1M étoile ouverte")
Merci beaucoup pour cette recette simple et pratique. Je n'y ai rien changé, j'ai tout fait exactement de la même manière.
Une seule question s'est posée. La guimauve est restée dans un endroit sec pendant 24 heures. Les blancs sont restés légèrement collants. Après avoir été roulé dans la poudre, cette maladie a disparu. Alors ça devrait être, ou devraient-ils être secs en un jour?