Pain de seigle pour tous les jours

Pain de seigle pour tous les jours

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de seigle	230 grammes
Farine de seigle pelée	200 grammes
Farine de blé	150 grammes
Son de seigle	2 cuillères à soupe. l
Concentré de moût de Kvass	30 grammes
Mon chéri	0,75 cuillère à soupe l
Levure pressée	3 g
Huile de moutarde	1 cuillère à soupe. l
L'eau	240 grammes
Sel	9 grammes

Méthode de cuisson

• Rafraîchissez la culture de démarrage 7 à 6 heures avant. J'ai du levain de seigle pour le houblon.
• Elle a mélangé 40 g de levain avec 100 g d'eau, ajouté 140 g de farine de seigle et laissé dans un endroit chaud pendant 8 heures. Du levain levé, j'ai pris 230 g de pain.
• Au fond du seau de HP, j'ai versé de la farine de blé, mis de la levure comprimée dedans, frotté légèrement avec de la farine. J'ai versé de la farine de seigle, du son et du sel dessus. J'ai renversé le levain, de l'eau avec une fourchette, ajouté le concentré de moût de kvas, du miel. Je l'ai versé dans un seau de farine.
• J'ai mis de la pâte de seigle au programme, ajouté 1 cuillère à soupe pendant le pétrissage. l d'huile. Le programme dure 2 heures: égaliser la température, pétrir 10 minutes et lever.
• 2 heures après la fin du programme, il y avait une pâte informe légèrement augmentée dans le seau. Mains lubrifiées avec p. m. façonné le pain et le mettre dans un moule. La forme a été pré-lubrifiée avec un lubrifiant antiadhésif composé de bacon fondu, p. m. et farine en quantités égales. Un grand merci à Luda pour la lubrification (mariana-aga)
• Je l'ai mis sur la dernière cuisson au four avec la lumière allumée. Après 40 minutes, la pâte a remonté presque jusqu'aux bords du moule.
• Elle a sorti un moule avec de la pâte. Chauffé le four à 220 gr.
• Saupoudré d'eau et mettez-le au four. Cuisson 55 minutes ,. les 25 premières minutes avec un dessus ouvert, puis recouvert de papier sulfurisé et réduit la température à 200 grammes.

Le plat est conçu pour

800 g de pain

Programme de cuisson:

Pâte en HP, cuisson au four.

Remarque

Délicieux pain de seigle pour tous les jours.
Le concentré de moût de kvas contient: farine de seigle, farine de maïs, malt de seigle fermenté. malt non fermenté, malt d'orge. Je recommande vivement de l'utiliser pour faire du pain de seigle, il donne un bon goût et une belle couleur.

Quelque chose de pâte je deviens très épais, y a-t-il une faute de frappe? 140 g de farine et 100 g d'eau. Pas l'inverse?

[Alena211]

Alena211
Non, pas de faute de frappe, tout est correct pour 140 g de farine 100 g d'eau, c'est une pâte à 70% d'humidité. Dans les pains de seigle, la pâte est souvent plus épaisse. cela donne au pain de seigle l'acide dont il a besoin.

Vasilisa bonjour

Vasilisa quelle est ta forme? Si vous faites 2 pièces en L-11, est-ce que ça ira ou devez-vous compter? Je fais rarement du seigle, mais je le dois.

Salut Galya! Le moule L7 doit remonter jusqu'aux bords du moule. Je n’ai pas cuit sous la forme L11, je ne vais pas commander.
Théoriquement, cette quantité de pâte peut être divisée en deux L11.

Vasilisa bonjour! J'ai fait cuire du seigle. Je l'ai fait pour un voisin et j'ai supplié de couper la croûte pour voir ce qu'il y avait à l'intérieur et de l'essayer avec la couleur du moût, mais ils l'aiment. Je me cuire moi aussi

Je vous remercie. pas une recette gênante, tout s'est bien passé et

Galyun, je suis content que le pain soit bon et que les voisins l'ont aimé! La porosité est excellente! La recette n'est vraiment pas gênante et vous pouvez changer les ingrédients, en fonction des disponibilités. Si vous mettez de la mélasse au lieu du miel, ce sera plus sombre. Vous pouvez également mettre une cuillère à café de concentré de chicorée, la couleur sera également plus foncée (vendue dans les rayons pour diabétiques).

... Vous pouvez également mettre une cuillère à café de concentré de chicorée, la couleur sera également plus foncée (vendue dans les rayons pour diabétiques).

oui j'en ai vu un. On achète parfois de la chicorée en poudre, mais celle-ci est très amère pour moi, alors c'est là que j'en ai besoin !!! Merci pour l'idée.Eh bien, pour moi, je vais cuire un goût noble et vrai avec de l'extrait de malt d'orge! ce n’est pas un must avec un must
Chicorée Vasilis 1 thé. pas 30 g?

Chicorée Vasilis 1 thé. pas 30 g?

La chicorée a un goût un peu amer, alors laissez-vous guider par votre goût, 1-2 c. c'est assez. Commencez avec 1 cuillère, puis décidez du goût. Il est bon d'acheter de la chicorée instantanée dans des sacs, se dissout rapidement comme le café

La chicorée a un goût un peu amer, alors laissez-vous guider par votre goût, 1-2 c. c'est assez. Commencez avec 1 cuillère, puis décidez du goût. Il est bon d'acheter de la chicorée instantanée dans des sacs, se dissout rapidement comme le café

Bonjour. peut signifier un instant sec à ajouter. dissous dans l'eau? J'en ai un et je n'ai même pas besoin de l'acheter. Je vous remercie

Galya, si vous mettez une cuillère à café, cela n'aura pas un goût amer, mais vous pouvez aussi en sacs, c'est moins amer. Bien sûr, l'extrait de malt d'orge est bien meilleur.

Vasyona,! Je rapporte: je l'ai cuit presque selon la recette (enfin, il n'y avait pas de son) en 2 L11. Pain.
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Marisha, le son est facultatif. Vous pouvez prendre du blé 1s., 2s. ou dilué dans. de. grains entiers. Je suis content d'avoir aimé le pain. Il est très pratique de cuire sous deux de ces petites formes. Et merci pour la photo

Vasilisa bonjour !! nous n'avons pas de noir tous les jours, mais nous le voulions tellement, très savoureux. Je vous remercie!!

Galya, merveilleuse miette! Peks pour la santé! Je ne peux pas me passer du noir, alors je fais constamment cuire quelque chose.

[Vasilisa!]

Vasilisa! Le résultat est un morceau de pain merveilleux! Très savoureux et très aromatique! Nous avons tous adoré! Merci pour la recette

Olya, vous cuisinez déjà avec force et principal sur du levain ... Je suis content que vous ayez du bon pain, une mie merveilleuse! Merci pour la photo ...

Oui, Vasilisa, j'essaye! J'aime tellement le pain au levain, mais je n'ai pas toujours le temps pour un tel pain, et quand je le fais cuire - je passe des vacances !!!
Merci pour les éloges, je suis très heureux!

Bonne journée!
Lorsque vous sortez le pain du four et l'allumez, la pâte tombe-t-elle? J'ai jusqu'à 220C, le four se réchauffera pendant 20-30 minutes. Tout ce temps où garder la forme avec la pâte? Couvrir en quelque sorte? Ou rien de terrible ne se passera si vous le mettez simplement sur la table.

Et je n'ai pas eu un pain noir comme dans la recette. Je le veux encore plus sombre

[M @ rtochka]

M @ rtochka,une. Si le pain tombe pendant le chauffage du four, retirez le moule à pain un peu plus tôt, alors que la pâte n'a pas encore atteint les bords du moule. Pendant que le four préchauffe, il monte. 2. Vous pouvez mettre la levée au micro-ondes avec une tasse d'eau bouillante et la lumière allumée. Il existe différentes options, pourquoi en garder autant sur l'étuve que la pâte commence à tomber?
Et récemment, je fais du pain de seigle à partir d'un four froid, c'est-à-dire qu'il y a un formulaire avec du pain au four avec la lumière allumée, dès que la pâte a atteint les bords de la forme, j'allume 200 ° C et je fais cuire au four pendant 1 heure - 1 heure 10 minutes. Je ne sais pas si cette option fonctionnera dans tous les fours, mais je cuit très bien. Convient uniquement pour les moules, je mets le foyer dans un four chaud.
Essayez différentes options, trouvez la meilleure pour vous-même ...

AlbinaSi vous n'obtenez pas de pain noir avec du concentré de moût de kvas, vous pouvez ajouter du sirop noir ou du malt de seigle liquide ou du concentré de malt d'orge ... En dernier recours, si vous ne pouvez pas acheter de tels additifs, vous pouvez utiliser de la chicorée. Il est livré dans des sacs de liquide plus foncé et plus légers, et est vendu dans les magasins d'aliments pour diabétiques.

[Vasilisa]

Vasilisa, Je vous remercie

barbariscka, merci. Elle le mit au four, sans le sortir, alluma la cuisson.
Voici ce qui est sorti avec cette recette:

Le pain n'est pas haut, mais ma forme est allongée, basse. Tel:

A l'épreuvage, il atteint le bord supérieur du moule, au four il est toujours un peu écrasé, il ne tombe pas mais devient plus plat. Je ne sais pas, pour tout le monde c'est beaucoup plus élevé, mais les formulaires ne sont pas si longs, non?
Pain très, très savoureux! J'ajoute plus de malt, une fois que je l'ai acheté, maintenant je le mets dans tout le seigle.Parfois, la coriandre est fraîchement moulue. Il n'y avait pas de son.
Je cuisine depuis longtemps, HP a été acheté il y a 5 ans, est tombé en panne il y a un an, a arrêté de pétrir. J'ai dû acheter un pétrin et depuis, je cuit presque constamment au four.
La recette est pratique. Le matin je mets le levain, le soir je fais du pain.
Merci pour la recette!

Dasha, je pense que ta forme est un peu pâteuse. Il est précisément conçu pour la forme L7, il tombe donc. Et la miette est belle, merci de montrer
Faites cuire à votre santé! Je suis content que j'aime le pain. C'est simple et très pratique au quotidien.
Vous pouvez également ajouter une sorte d'additifs, par exemple des graines de lin ou faire avec des graines ... Il est préférable de les faire frire d'abord.

Veuillez expliquer, je ne comprends pas quelle est la relation entre la taille du formulaire et la goutte
Et puis comment puis-je être avec cette forme particulière. Mettre au four un peu plus tôt, n'attendez pas que la pâte arrive à ras bord? Ou est-il préférable d'augmenter la quantité de pâte de 1,5 fois?

Dasha, lisez ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0 très bien écrit sur le rapport du volume du moule au poids de la pâte pour la cuisson du pain.
Essayez différentes options et tout fonctionnera.

[Vasilisa]

Vasilisa, s'il vous plaît, parlez-moi, s'il vous plaît, du levain. J'ai du blé 100% "éternel", il peut aussi être rafraîchi en 7 heures en ajoutant de la farine de seigle et de l'eau selon votre recette, ou avez-vous besoin de quelque chose de différent? Je suis nouveau sur cette question
C'est juste que je ne veux pas commencer un levain de seigle séparément, le noir n'est pas très populaire chez nous

Marina, j'ai deux levains: le seigle et le blé. Mais de nombreux boulangers disent que vous pouvez suralimenter, si nécessaire, l'un dans l'autre. Seulement, vous devrez faire 3, ou de préférence 4 repas avec de la farine de seigle, en commençant par une petite quantité et en l'amenant à la quantité requise par la recette.

Merci beaucoup je vais nourrir mon levain, j'ai vraiment envie d'essayer le pain de seigle

Bonne chance Marina!

[Vasilisa]

Vasilisa, Je vous suis à nouveau avec une grande gratitude! Délicieux pain noir, une recette assez simple et pas gênante, mais le résultat est tout simplement incroyable! Merci beaucoup!





Goût très aromatique, riche et croûte croustillante!

Mon jeune levain suralimenté a tout de même fait! Il n'y avait pas de moût, j'ai dû cuire le malt à la vapeur, j'ai également ajouté 2 g de malt non fermenté et au lieu de miel, j'ai dû mettre de la mélasse, qui, malheureusement, n'était pas là non plus.
Cela s'est avéré très savoureux! Vous n'êtes qu'un boulanger de Dieu!

Marina, maintenant il n'y aura plus de problèmes avec le pain, vous pouvez faire cuire du seigle et du blanc ... Je suis content que tout a fonctionné. J'ai utilisé du moût et du miel quand il n'y avait ni mélasse ni malt, alors vous avez tout fait correctement
Vous m'avez embarrassé, mais merci pour les aimables paroles ... Je vous souhaite du succès et toujours du bon pain !!

[barbariscka]

barbariscka, bonne journée. Je suis juste un boulanger novice) Je veux essayer votre recette, mais il n'y a pas de programme de seigle dans HP. S'il vous plaît dites-moi comment cela fonctionne pour comprendre comment je dois agir)