Fumoir à la maison avec joint d'eau

La citation a échoué. Excusez-moi.

[Galina]

Galina, Je ne peux encore rien dire. Je viens de le laver maintenant, je vais fumer la poitrine demain. J'attends une réponse de Lena Tim

[Rarerka]

Rarerka, Luda, c'est bien. Nous allons donc essayer demain. Aujourd'hui je l'ai mis en cornichon

Léna, la question est: un jour ne suffit pas pour saler? J'ai regardé - salage partout pendant trois jours ou plus

Les gens, et j'en ai assez pour mes yeux et mes oreilles. Il s'avère être normalement salé.
Et puis, il subit également un traitement thermique dans un fumoir (on pourrait dire, il y est cuit en fumée), il n'est donc pas nécessaire de le saler plus longtemps.
Je suis déjà silencieux sur le poulet, là si vous surexposez des parties individuelles dans la saumure, elles seront très salées.

J'attends une réponse de Lena Tim

J'étais endormi! Prastiiiiii!

[Rarerka]

Rarerka, Lyudk, donne-moi le garçon! Vous m'aidez toujours, ma chère!

Pardonné. je t'aime

donne le garçon!

et moi, je vous!

je t'aime

Et je t'aime!

et moi, je vous!

Utibozemoy, quelle ordure!

Eh bien, voici notre première expérience. Pointe de poitrine. Je l'ai essayé encore chaud. Vkuuusno.

Mais il n'y a pas de lave-vaisselle, j'ai dû le laver avec des poignées. Et j'ai cette question. Un peu de liquide s'est formé au fond. Le liquide ne doit pas s'écouler du tuyau, je l'ai observé. CA ne devrait pas être?

Lyudmila, avez-vous une cuisinière à gaz ou électrique? De combien de degrés la température a-t-elle augmenté?

Lyudmila, avez-vous une cuisinière à gaz ou électrique? De combien de degrés la température a-t-elle augmenté?

Cuisinière à gaz. La température est montée à 100 degrés.

Lyudmila, partagez vos impressions sur le processus lui-même. Je suis particulièrement intéressé par la force de l'arôme du tabac. Combien de temps?

Je partage. Au début, c'était un peu effrayant, je me suis assis dans la cuisine et j'ai regardé. Il n'y avait pas d'odeur. Le tuyau est long, je l'ai jeté par la fenêtre et j'ai observé que le condensat ne refluait pas dans le fumoir. Elle a tout fait comme Lena Tim. Et je voulais fumer pendant 50 minutes, mais mon mari était différent - pas assez, donnez 60 minutes. Eh bien, pour ne pas l'irriter, j'ai fumé pendant 1 heure. 50 minutes suffisent. En général, le processus est très simple et peu contraignant. Bien sûr, ce bandura n'est pas très pratique à laver, il est nécessaire dans la salle de bain. Eh bien, les pièces de rechange sont dans l'évier. Et tous ces détails internes ne sont pas lavés en même temps, il faut frotter. Mais je ne vais pas trop frotter, je fume encore

Eh bien, voici notre première expérience. Pointe de poitrine. Je l'ai essayé encore chaud. Vkuuusno.

Mais il n'y a pas de lave-vaisselle, j'ai dû le laver avec des poignées. Et j'ai cette question. Un peu de liquide s'est formé au fond. Le liquide ne doit pas s'écouler du tuyau, je l'ai observé. CA ne devrait pas être?

Lyudaaaaaa, quelle poitrine - OTPAD !!!
FSE, nous devons acheter de toute urgence, sinon je mourrai d'envie.

Les gens, il y a de la condensation au fond de l'eau. À l'intérieur, la température est élevée, donc l'humidité est libérée, où peut-on s'en passer.
Oh, eh bien, je te félicite, je ne sais pas comment! Le fumoir est une chose super cool!

Je vous remercie. Calmé par la condensation.

Oui, je ne suis pas hospitalier.

Les filles, aujourd'hui j'ai fumé de l'éperlan, du maquereau et du sterlet. Nous avons goûté l'éperlan, très savoureux. il était bien sûr possible de fumer du hareng, mais ce n'était pas disponible. Et le sterlet attendra demain s'il vit.

Wow, quelle beauté!
Moi aussi, tout à l'heure «réchauffe» les miennes - je vais fumer les jambes.

[Elena Tim]

Elena Tim Lenchik, merci pour le fumoir.

Wow, quelle beauté!
Moi aussi, tout à l'heure «réchauffe» les miennes - je vais fumer les jambes.

Lenok, et je vais graisser les cuisses de poulet pour la nuit.Et je voulais vous demander, 100 g de sel pour 1 litre d'eau et la nuit. N'en fais pas trop?

Et je voulais vous demander, 100 g de sel pour 1 litre d'eau et la nuit. N'en fais pas trop?

Lud, il y a sur la première page, tout ce que j'ai écrit tout en bas a été vérifié à plusieurs reprises. Le cornichon est standard, mais le temps de décapage dépend de la taille des cuisses. Si petit, alors six heures, et si grand - huit. Voir par vous-même. À propos, le poulet sous-salé n'est pas si savoureux. Alors n'ayez pas peur, faites ce qui est écrit et tout ira bien.
Mais si vous êtes très inquiet, pour ne pas vous énerver les nerfs en vain, ne mettez pas 100 grammes de sel par litre, mais 80 grammes, mais pas moins.

Merci pour le fumoir.

Bonne santé, ma chère!

Je vous remercie. Je fais bouillir la saumure

Bonne chance, Lyudochka!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena! : hi: Aujourd'hui, nous avons mangé du sterlet, c’est très savoureux. Je l’ai gardé au réfrigérateur toute la nuit, tout s’est rapproché et je l'ai coupé calmement en fines tranches. Si l'on prend en compte le coût de l'esturgeon fumé à chaud en magasin, alors cette option s'est avérée plus rentable, et en termes de goût et de fraîcheur, elle est généralement hors compétition ...

Merde, les gens vivent ici ...
Et elle a décrit, décrit ... comme exprès, je n'ai pas dormi Shoby!

Nadyusha, merci pour la pointe sur le sterlet. J'ai peur d'imaginer à quel point c'est délicieux, pour ne pas s'étouffer dans la salive.

[Elena Tim]

Elena Tim, Len, nous avons de très bonnes journées de pêche à la croisée des chemins, le prix de ce sterlet était d'environ 360 roubles le kg, ce samedi environ 500, mais il était plus gros, et l'esturgeon était d'environ 700. Par conséquent, si je vois du poisson à un bon prix, j'achète pour une utilisation future, je nettoie, traite et congèle.
Et vous avez également un conseil sur les châles Pavloposadskie - vous avez sur Sukharevskaya, au coin de l'intersection de st. Gilyarovsky avec le Garden Ring il y a un magasin, c'est à côté de vous, c'est comme ça que s'appellent les châles Pavloposad.

J'espère, quel était le poids du stérlet? Combien de temps as-tu fumé?
Intéressant. Je voudrais répéter.

Et pendant que nous fumions du saumon coho, de la truite, du bar, de la plie. Mon père aime le plus le bar, il est dense et charnu. Pour l'enfant - truite et saumon coho, comme le plus tendre. Mon mari aime tout)))
Truite avant-hier, nageait encore la nuit, à midi - sur la table))

Ils ont également fumé la poitrine. Le saindoux qu'il contient s'est avéré être comme dans du bacon bouilli-fumé, et la viande est plus proche du bacon fumé non cuit. Mais je l'ai fait avec du nitrite. Pour une raison quelconque, je n'ai pas pris de photos. Le reste dans le congélateur maintenant, comme je l'ai mis en place, je vais l'étaler.

Maintenant je veux prendre les saucisses))

[Fotina]

Et vous avez également un conseil sur les châles Pavloposadskie - vous avez sur Sukharevskaya, au coin de l'intersection de st. Gilyarovsky avec le Garden Ring il y a un magasin, c'est à côté de vous, c'est comme ça que s'appellent les châles Pavloposad.

UNE!
Nadia, j'ai manqué votre message! Oui, pas n'importe lequel, mais à propos de mes foulards préférés!
Merci beaucoup! Nous devons prendre la route ...

Fotina, Sveta, quel poisson!
J'adore la truite fumée, en particulier les truites chaudes.

[Svetlana]

Svetlana, Sveta, le sterlet pesait environ un kilogramme. Je l'ai fumé pendant environ 40 minutes après le début de la fumée. bien, et préalablement mariné dans une solution salée froide pendant la nuit. L'essentiel est de ne pas surexposer, pour ne pas s'effondrer. Et je l'ai coupé le deuxième jour! J'ai même eu de beaux morceaux, ils l'ont d'abord mangé sur la table!

Aujourd'hui, nous avons de la charcuterie ... Tout est comme d'habitude, nous avons essayé de fumer de la saucisse maison à partir de la nouvelle ... C'était très savoureux de découvrir comment les intestins se comportaient. Elle s'est bien comportée, elle n'a pas éclaté en un seul endroit.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, pouvez-vous nous en dire plus sur la saucisse? Je veux l'essayer aussi. Votre poulet est-il vraiment aussi léger ou est-ce que cette photo est comme ça? Je deviens plus sombre

Aaaaaaaaaaa! Marinka, que fais-tu la nuit à la recherche ?!
Otta encore la vie! Dépression inexprimable.

J'ai aussi fumé l'autre jour, mais pas du poulet, mais de la carbonade.




Le plus délicieux s'est avéré, nous avons trop mangé pendant que nous étions chauds. Et quand il s'est refroidi, c'était plutôt sec. Alors la prochaine fois que je fumerai le cou, c'est une option gagnant-gagnant.

[kirch]

kirch, cette photo a été prise à la lumière du jour, donc tout est rose pâle. En fait, la saucisse et la viande sont d'une merveilleuse couleur rouge fumée. La viande et la saucisse ont été salées avec l'ajout de 30% de la norme de sel de poix, elles ont donc une couleur rosâtre.
Je fais une saucisse maison typique, cette fois-ci entièrement de la saucisse de porc, selon ma recette depuis 5 ans, si j'ai besoin de la disposer. Bien que chaque femme au foyer ait probablement toute sa recette préférée dans les bacs)

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, avez-vous fumé des saucisses maison après la cuisson ou immédiatement crues? Dis-moi s'il te plaît. Je me précipite depuis des mois, que j'en ai besoin ou non. J'aimerais que la saucisse maison soit d'une belle couleur fumée.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, intéressée à la fois par la recette et le processus de fumage des saucisses. Combien de temps, température, etc.

La saucisse était fumée crue, sans traitement thermique préalable. Depuis que mon fumoir était rempli à pleine capacité et kuronogi, et kuroruki, et saucisse et "balyk" ... J'ai fumé toute cette maison pendant 1 heure 15 minutes. La température à l'intérieur du fumoir pendant le fumage était de 87 *. À la fin du fumage, je vérifie toujours la température à l'intérieur de chaque type de viande. Tout était prêt en 1,15 heure. Elle posa la saucisse et les ailes sur l'étagère supérieure du fumoir, en dessous il y avait des quartiers de poulet et du balyk. Je pense que s'il n'y a que des saucisses dans le fumoir, 40 minutes suffiraient pour les yeux.
La saucisse avec cette méthode de fumage ne perd pas du tout d'humidité interne (dans ma recette, de l'eau est ajoutée à la viande hachée), elle est parfaitement coupée.
Donner une recette de cabasa ??

Donner une recette de cabasa ??

AHA !!!

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, donnez, donnez. Et de préférence une recette séparée.

Eh bien ... Bien que pas sur le thème du fumoir, mais je vais tenter ma chance ... Lenka peut pardonner

La recette vient soit d'Internet, soit de ce forum ou d'un méli-mélo combiné ... Je ne sais pas d'où ça vient, enfin, en tout cas, l'auteur de mon merci

Pour 1 kg de viande
1h l poivre
1h l muscade
0,5 cuillère à café de coriandre
14 g de sel
3-4 gousses d'ail (maintenant passées au granulé sec)
15 g d'amidon
150 ml d'eau glacée
Viande hachée 50/50 (tranche de viande / viande hachée) ou 80/20 (tranche de viande / viande hachée)
Je pétris avec une moissonneuse-batteuse jusqu'à ce que des fils blancs se forment.
Utilisé pour faire 1,5 kg. S'intègre parfaitement dans un bol de robot culinaire et une seringue à saucisse.
Je prends la viande avec des stries de salka, elle est donc plus juteuse (je coupe la partie maigre en morceaux, et passe la partie grasse dans un hachoir à viande).

La saucisse convient à toutes les méthodes de cuisson et de fumage, à la friture dans une poêle et à la cuisson dans une machine à pizza. En raison de la présence d'eau et d'amidon, la saucisse est toujours juteuse, il est tout simplement impossible de la gâter.

[Marina]

Marina, sel ordinaire ou nitrite?. Merci pour la recette, mais il vaudrait mieux la mettre séparément

J'utilise toujours du sel ordinaire, cette fois j'ai pris 30% de nitrite, le reste est normal. Je voulais avoir une beauté rose pour trancher. La couleur est sur la coupe et la concentration de nocif est minime.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakamerci cher pour la recette aussi!

Aujourd'hui, nous avons de la charcuterie ... Tout est comme d'habitude, nous avons essayé de fumer de la saucisse maison à partir de la nouvelle ... C'était très savoureux de découvrir comment les intestins se comportaient. Elle s'est bien comportée, elle n'a pas éclaté en un seul endroit.

Bonjour!
Avez-vous un fumoir avec un thermomètre? Je veux aussi fumer des saucisses, il n'y a pas de thermomètre intégré, alors je me demande quoi faire?

[Irina]

Irina, dans le tout premier message de Lena, vous pouvez facilement trouver les réponses à votre question. Là, tout le processus préparatoire est décrit avec autant de détails, le processus même de fumer à la maison SANS thermomètres est mâché en détail, il y a des commentaires et des conseils sur le résultat
Vers votre première page

[Irina]

Irina, dans le tout premier message de Lena, vous pouvez facilement trouver les réponses à votre question. Là, tout le processus préparatoire est décrit avec autant de détails, le processus même de fumer à la maison SANS thermomètres est mâché en détail, il y a des commentaires et des conseils sur le résultat
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J'ai tout lu et cuisiné selon les recettes d'Elena, mais j'avais besoin de conseils spécifiques sur la saucisse pour que la coquille n'éclate pas.

Le principe de travailler avec un fumoir est donc le même pour tous les produits, de plus, la saucisse et le poulet de Marina étaient fumés en même temps.
Si je me trompe, Marina me corrigera

Lyuyud, as-tu déjà fumé du flanc de bœuf?

Ici pas de boeuf

Malakhovsky le cache (à savoir le flanc) à basse température dans du papier d'aluminium et le cache au four pendant la nuit. Il dit que vous pouvez manger avec vos lèvres plus tard. Pouvez-vous le fumer plus tard?

Ici pas de boeuf

Je le recommande vivement!
J'ai pris un morceau lourd, j'en ai coupé la veine supérieure (enfin, c'est celui qui est rigide, qui repose dessus et qui se sépare facilement), je l'ai trempé dans de la saumure pendant une nuit, puis je l'ai laissé reposer sur la grille pendant 1,5 heure et l'ai envoyé au fumoir pendant 2 heures. Lyudkaaa, c'est une décharge de la tête. Je ne peux pas vous dire à quel point c'est délicieux. À la fois chaud et froid - mangez l'esprit.

le vidage de la tête s'avère

Et vous ne l'avez toujours pas montré?! J'ai un besoin urgent de me montrer, dis-moi, il se précipitera avec une balle pour de la viande

Vos recommandations valent beaucoup!

Ajouté le lundi 28 mars 2016 14:47

Lenusk, AIDEZ UN AMI