Fumoir à la maison avec joint d'eau

Tanyukh, Schaub encore une fois, tu ne pensais pas que je traînais et je ne voulais pas te dire, dis-je tout de suite, que je lis le sujet, mais, malheureusement, je ne suis pas spécial dans le poisson. Je n'ai fumé le poisson entier que deux fois: la truite arc-en-ciel (juste une décharge de la tête s'est avérée) et un maquereau complètement stupide (je l'ai pris directement et je l'ai tout jeté après, ça a eu une sorte de puant, avec de la graisse rance, abeille!)
Alors je suis mentalement avec toi!

Vierge, je l'ai fait! Bien qu'il n'y ait aucun moyen d'insérer des images (je les ai), je vais décrire le processus avec des mots. Fumé deux carpes et quatre mulets. Mullet nettoyé et vidé, branchies enlevées. Les carpes étaient en miroir, c'est-à-dire presque sans écailles, je les ai simplement éviscérées et lavées à fond. Marinade cuite à raison de 2 cuillères à soupe. cuillères avec une lame de sel, 1 c. l. sucre pour 1 litre d'eau plus épices (coriandre, poivre, lavrushka, genièvre), après refroidissement, j'ai ajouté une forte infusion de thé pour la couleur. Journée salée. Je dirai tout de suite - il n'y a pas assez de sel fumé, comme Lenka l'a commandé - chauffer pendant 10 minutes et fumer pendant 35 à 40 minutes. Sciure - aulne, cette fois la couleur est magnifique: victoire: Mon mari a beaucoup aimé le résultat, en particulier la carpe. Mais la prochaine fois, je ferai certainement plus de coupures dans le dos - dans l'endroit le plus épais près de la crête, c'était un peu rougeâtre ... Demain je donnerai à mon mari de travailler avec moi - que le tama FSE soit jaloux
: secret: j'aimais plus les poissons de mer (capelan et hareng) - mais je n'aime généralement pas les poissons de rivière
J'ai oublié d'ajouter - la peau de la carpe est comme ça, dit mon mari - il est tout à fait possible de coudre des bottes

dans l'endroit le plus épais près de la crête, c'était un peu rougeâtre.

Tanya, félicitations! Tu l'as fait!
La durée du fumage dépend de la taille du poisson. J'avais une truite arc-en-ciel, elle est petite, donc c'est moins de temps. Et pour la carpe, oui, augmentez le temps ou faites des coupes.
Allez foty, j'étais déjà tout fatigué d'attendre en larmes! Déjà plus d'air tapé dans la crête, Schaub se mit à soupirer et à admirer!

Lenus, mes ports sur mon ordinateur ont volé .... J'attendais que mon maître se libère, pour que l'unité centrale elle-même ne soit pas traînée, et que le deuxième ordinateur portable soit connecté à Internet, en général, j'ai toujours quelque chose de différent. Oui, et les événements récents m'ont un peu sorti de l'ornière ... Aujourd'hui, je vais essayer de courir vers lui moi-même, on peut, je suis d'accord. Eh bien, j'ai déjà accumulé des photos - maman ne pleure pas, déjà des démangeaisons Dans un endroit guide partout
Mais pour le maquereau - notre prix est devenu un espace droit. Dans les magasins comme "Silpo", il y a une action en ce moment - ils écrivent des hryvnias, mais y prendre du poisson coûte plus cher, plus de cent fois congelé. Et le maquereau est généralement un poisson capricieux, car il est très gras, et l'huile de poisson nous rance rapidement, puis ça pue insupportablement lors de la cuisson, même si ça sent légèrement frais

Les filles, dites-moi quelle est la température dans le fumoir, est-il possible d'y fumer des saucisses maison? Selon les recommandations, la température ne doit pas dépasser 80 degrés

J'ai fumé tout fait. Cela s'est avéré très savoureux!

Je veux faire cuire toute la cuisine, sans cuisiner, le four, fumer, raccrocher pendant 1-2 heures et sortir la fin. J'ai un fumoir cylindrique en acier inoxydable avec un joint d'eau, datant de l'époque soviétique. J'ai fumé du bacon, la poitrine est excellente, mais je n'aime pas vraiment l'odeur de fumer, c'est spécifique, peut-être que c'est dans ma sciure de chêne et des arbres fruitiers, ça sent très fort la fumée. Répondez, qui fumait des saucisses faites maison, comme une délicieuse saucisse de Moscou.

[Olga]

Olga, pour la première fois j'ai fumé sur un pommier (selon l'inscription sur l'étiquette) - pas de couleur, et ça sentait fortement la fumée, maintenant j'ai un sac de hêtres et j'ajoute littéralement une pincée de cerisiers - mon mari l'a scié lui-même, j'aime ça.En général, le produit doit se contenter d'au moins un jour après avoir fumé - l'odeur piquante doit disparaître. J'ai fait la saucisse comme ceci: d'abord, 2 heures à une température de 80 dans le four, puis je l'ai fumé un peu. J'ai essayé sans cuisiner - je me sens personnellement un peu sec

J'étais ici l'autre jour une délicatesse dans un boyau de collagène de saucisse d'un diamètre de 22 - fumé pendant 2 heures. sans traitement préalable, il s'est avéré délicieux. juteux - mais 2 heures est une exagération pour un tel diamètre. Eh bien, l'odeur est meurtrière - le réfrigérateur a résisté aux intempéries pendant 2 jours. Et j'ai acheté du bacon fumé maison sur le marché - l'odeur est complètement différente. plus familier. agréable.

J'aimerais connaître la température réelle à l'intérieur de ces fumoirs. et ce qui détermine l'odeur du produit fini.

fumoir. bien que différent. mais le principe de cuisson est le même.

Je n'ai pas attendu de réponse Par essais et erreurs, j'ai changé la sciure de bois. J'ai fumé ma saucisse, prétraitée au four pendant 1,5 heure à 80 ° C. - 1,5 heure. Au total, le cycle de traitement complet est de 3 heures - un peu trop bien sûr, mais cela s'est avéré super. Le goût et l'odeur peuvent être étourdis. Désolé, je ne peux pas télécharger de photos

Il est conseillé d'emballer le produit dans une étamine, cela n'aura pas l'odeur et la suie retiendra. Nous fumons la saucisse pendant une heure, nous ne la faisons pas cuire, elle s'avère donc savoureuse et juteuse.

Nous fumons la saucisse pendant une heure, nous ne la faisons pas cuire, elle s'avère donc savoureuse et juteuse.

JE VOUS REMERCIE. J'essaierai certainement de réduire le temps)

Elena, merci beaucoup, ph
Je joins le rapport !!!

Elena, merci beaucoup

Irina, à votre santé!

Je joins un reportage photo !!!

Et où, sinon un secret?

Hier, nous avons acheté un fumoir grâce à vous et à votre travail. Le premier test du stylo a réussi.




Je viens de comprendre comment insérer une image. Encore une fois, un grand MERCI!

CLASSE !!!
J'adore les ailes!
Irina, je vous félicite pour cet excellent achat!
Vous avez un très beau fumeur!

CLASSE !!!
J'adore les ailes!
Irina, je vous félicite pour cet excellent achat!
Vous avez un très beau fumeur!

Merci, seulement je les ai surexposés un peu, à partir du moment où ils ont été allumés pendant 1 heure, le fumoir a été chauffé pendant longtemps, il m'a semblé que le vôtre est moins et par conséquent il a besoin de moins de temps, et le mien est plus, mais apparemment pas

Votre fumoir est-il beaucoup plus grand que le mien?

Dimensions d'un fumoir en acier inoxydable avec un joint d'eau: 550 x 350 x 325 mm.
Volume du fumoir: 33,1 l.
Acier inoxydable: 2 mm.
Poids du fumoir: 15, 250 kg.

Le fumoir est en acier inoxydable - 2 mm d'épaisseur. Le couvercle rond lesté est inséré dans un joint étanche à l'eau - une rainure dans le corps du fumoir, remplie d'eau, qui assure l'étanchéité pendant le fumage (exclut la pénétration d'oxygène dans le fumoir). Le couvercle rond recueille toute l'humidité (condensation) qui s'accumule dans le fumoir pendant le fumage des produits et se précipite dans le joint d'eau, et ne pénètre pas sur les aliments, ne forme donc pas de points noirs sur le produit fumé du fumoir avec un couvercle rond, les produits fumés sont plus appétissants et plus beaux.

Elena, penses-tu que je devrais aussi la chauffer pendant 10 minutes à feu vif ou augmenter le temps?

Il me semble que rien n'a besoin d'être changé, Ir.
Là, à la fin du tout premier post, j'ai donné quelque chose comme une assiette avec les temps de cuisson et de salage. Essayez de ne rien changer et faites comme moi - il est plus facile de suivre le produit fini que d'expérimenter soi-même. Et à partir de là, vous serez déjà guidé par vos goûts.

ok, je vais essayer Merci

[Irina]

Irina, bonne chance!

Je ne sais pas si je suis dans le sujet ou pas, mais j'ai acheté ce truc aujourd'hui:
https://www.youtube.com/watch?t=45&v=C4U1Qsih14k
Je ne l'ai pas encore testé.

[Caprice]

Caprice, il sera intéressant de lire les résultats des tests.

La saucisse maison a été fumée aujourd'hui. Je l'aime.

[Caprice]

Caprice, et la saucisse était pré-blanchie ou fumée crue ?? Comment les obus se sont-ils comportés? N'ont-ils pas éclaté?

Fumé cru. C'est fumer à chaud. L'obus n'a pas éclaté.

[Elena Tim]

Elena Tim, Elena, bon après-midi! Je suis confronté au choix d'un fumoir avec un joint d'eau. Pèse environ 13 kg en acier inoxydable de 2 mm. Le vendeur a une distance dans le fumeur entre le fond et la palette de 2 cm Que pensez-vous de la distance dans la vôtre? Je crois que pour une meilleure convection des fumées, une distance d'au moins 3 cm est nécessaire.De plus, il y a une opinion sur le joint d'eau que l'odeur dans la cuisine sera toujours fortement manifestée. ... Comme si tout était choyé pendant la nuit. Votre avis est très nécessaire. Ici 🔗 du vendeur.

Je ne suis pas Elena, mais je vous le dirai tout seul. Lors de l'utilisation d'un fumoir avec un joint hydraulique, il n'y a aucune odeur. En plus de cette infime partie de fumée que vous libérez, à travers une pipette pour éliminer la fumée, en attendant que les puces couvent (après quelques préparations, lorsque vous déterminez le temps et la puissance du gaz pour enflammer les puces, vous pouvez tout relâcher dans la hotte en même temps ... Ensuite, en général, il y a une odeur de fumée lorsque la cuisine n'est pas et ne peut pas être)
2 cm est un espace assez suffisant pour les copeaux (cela peut être n'importe quoi et 3 et 4 cm, mais tout cela au détriment de la hauteur utile du compartiment fumeur), vous ne couvrirez pas toute la zone inférieure du fumoir avec des copeaux, mais en jetant une poignée ou deux ... Les endroits pour la circulation de l'air sont bloqués
Bonne chance

[Pavel K]

Pavel Kne vous inquiétez pas pour ces deux centimètres. Marina dit correctement - la distance n'a pas d'importance là-bas. J'en dirai plus, même si la palette était juste allongée sur les copeaux, et non debout sur ses pattes, la fumée est de la fumée, elle fuira de n'importe où. Parfois, les gens enveloppent même des chips dans du papier d'aluminium - l'effet du tabagisme est le même.
De plus, la fumée NE PASSERA PAS à travers le joint hydraulique! Cela ne peut se produire que si la pression de vapeur s'accumule dans le fumoir, mais pour cela, vous devez fermer le tube, ce que vous ne ferez pas, comme toute personne normale. N'hésitez pas à acheter votre fumoir, prenez un tuyau et partez.
J'ai déjà tellement refumé que si pendant ce temps quelque chose arrivait au fumoir et qu'il, disons, purement hypothétiquement, commençait à laisser passer de la fumée, j'en parlerais certainement.

Elena et Marina, pa-biélorusse "dzyakuy à vous pour dapamogu"! Et notre poêle - vitrocéramique - est aussi un chemin intact!

Oui à la santé!
Mais au détriment de la vitrocéramique, je ne suis pas sûr ... ici, nous avons déjà eu une discussion sur ce sujet, mais nous ne sommes jamais arrivés à une certaine conclusion, comme "ne peut pas" ...

Bonjour à tous, il y a des envies d'acheter ou de commander un fumoir, veuillez indiquer où vous pouvez trouver une option normale dans un rapport qualité-prix, de préférence à Kiev ou dans la région, je vous en serai très reconnaissant.

J'ai commandé sur une annonce sur le CFM. L'homme a envoyé le mien de Zaporozhye, la qualité est excellente. Il n'y a plus de contacts pour la friture, mais les commerçants privés ont un prix nettement inférieur à celui d'acheter, par exemple, sur Kiy-V. Je l'ai revu à Kiev à Epicentre, dans le département où tout est pour le tourisme (bouilloires, brûleurs).

Je vous serais très reconnaissant de supprimer le lien vers le magasin ou de donner les contacts du fabricant ... et quant à l'épicentre, j'ai cherché là-bas, il n'y en a que des petits, mais j'en ai besoin d'un grand pour la production de viandes fumées pour les ventes.

[Vladimir]

Vladimir, fumoirs industriels google, mais le prix est là - maman ne pleure pas
jetez un oeil par exemple 🔗fumoir/

Heureux tout le monde! J'ai un fumoir depuis longtemps, j'ai essayé de fumer mais cela ne fonctionnait pas parfaitement. Il y a quelques jours, je suis tombé sur votre forum, j'ai lu les 47 pages. Elena tu as bien joué! Grâce à vous et à vos conseils, j'ai enfin eu les pattes pour la première fois, mais le poisson n'a pas pris un peu de couleur, mais je pense savoir pourquoi j'avais besoin de plus de sciure de bois.
Si vous achetez un fumoir, prenez le couvercle pour une maison ou une sphère, les vapeurs et la condensation ne couleront pas sur la nourriture, mais si vous utilisez un couvercle ordinaire, mettez de petites assiettes ou autre chose sous l'un des tabourets, le couvercle sera incliné et se condensera. ne goutte pas sur le produit

Bonne journée!
Nous avons acheté un fumoir sans joint d'eau, Kirov, avec un cordon. Il est fait d'acier ordinaire, donc il rouille rapidement, mais son prix est approprié.J'ai beaucoup aimé le résultat, mais l'odeur est toujours présente pendant le processus de fumage. Vous devrez peut-être utiliser plus de cordons pour fumer. Je poste une photo. Je m'excuse d'être un peu tordu.

Les plans sont d'acheter un fumoir avec un joint d'eau. Et à l'avenir, nous voulons utiliser celui-ci pour fumer du poisson.
J'ai beaucoup aimé la forme cylindrique (elle prend peu de place sur le poêle et pendant le stockage). Par conséquent, j'essaie de trouver le même avec un joint d'eau.
Une publicité pour le fumoir finlandais Hanhi est arrivée. Extérieurement, tout est beau. Certainement pas bon marché. Peut-être que quelqu'un l'a utilisé?

[Yuri]

YuriMerci beaucoup, je suis très content que vous l'ayez fait!
Au détriment du couvercle ... Maintenant, je ne mets pas de toit en aluminium, car il s'est avéré qu'il n'y a pas de brûlure qui goutte. C'est moi qui ai eu peur dans une vidéo, alors j'ai entrepris de jouer en toute sécurité.

[bobule]

Peut avoir besoin d'utiliser plus de cordons pour fumer

bobule, pour être honnête, je n'ai pas compris de quel genre de cordons on parle ...

Une publicité pour le fumoir finlandais Hanhi est arrivée. Extérieurement, tout est beau. Certainement pas bon marché. Peut-être que quelqu'un l'a utilisé?

Elle est partie voir quelle bête ...

Y voir, regardé à l'intérieur!

Moi aussi, je ne fabrique pas de couvercles en aluminium, il n'y a pas eu de brûlure sur les produits. Je n'ai mis le papier d'aluminium que sur le fond, et de la sciure dessus ... C'est juste plus facile de le laver, enlevé le papier d'aluminium, puis dans le lave-vaisselle ou avec un chiffon. Et puis plus tôt ... Jusqu'à ce que je racle les copeaux de bois brûlés, jusqu'aux coudes comme une sale Cendrillon
Pour la nouvelle année, j'ai fait du kurofile, des quartiers de poulet (j'aime les faire plus que des cuisses et des pilons ... Les quartiers ne peuvent pas être surexposés et ils sortent toujours juteux, et ceux prêts à l'emploi et refroidis peuvent être coupés en pilons et cuisses pour faciliter la consommation), des ailes et j'ai essayé pour la première fois pour faire un balyk de porc ... Balyk a sorti MEGA attribuant au sel un salage sec avec du sel nitrite. Toute la viande et les coupes ont été faites de nos propres mains ... "Louez-moi, ma petite éponge." Bientôt je n'irai au magasin que pour la viande crue, enfin il n'y a rien à acheter là-bas, je peux tout faire moi-même

Identité, stoll, va accumuler quelque chose ...
Taquiné.

[bobule]

bobule, Franchement, je n'ai pas compris de quel genre de cordes on parle ... pardon: je suis parti voir de quel genre de bête ...

Y voir, regardé à l'intérieur!

Dans mon fumoir, pour empêcher la vapeur de s'échapper en fumant, des cordons d'amiante sont utilisés comme joint entre le couvercle et la base. Mais l'odeur est toujours là.
J'ai vraiment aimé le fumoir finlandais. Dans notre ville, ils vendent des fumoirs faits maison en acier inoxydable (carrés et rectangulaires), mais les points de soudure sont visibles, mais ils coûtent 1,5 à 2 fois moins cher que le finlandais. Par conséquent, j'aimerais connaître les critiques sur le finnois, si cela en vaut la peine ou non. Et en apparence, bien sûr, une beauté

Quand je fume du maquereau, ma peau éclate dessus. Je ne peux probablement pas plaire avec la température. Sur la base de ce problème, une idée est née - puis-je mettre un thermomètre sur le couvercle du fumoir pour observer le régime de température de la cuisson? Que disent les experts?

J'ai fumé des abats de poulet aujourd'hui, je voulais poster une photo pour évaluation, mais je n'ai pas compris comment, dites-moi!

Je voulais publier une photo pour évaluation mais je n'ai pas compris comment, dites-moi!

Maintenant, je vais le jeter dans un compte personnel.

[hiace75]

hiace75, il faut absolument réduire la chaleur sous le fumoir, et aussi ... 80% du maquereau fumé à chaud vendu en magasin est lié avec des fils. Quelque part, je suis tombé sur des informations selon lesquelles ce n'est pas seulement un caprice du fabricant, mais une nécessité technologique pour que le poisson ne s'effondre pas jusqu'à ce qu'il refroidisse et que la peau reste intacte.

Ça a un goût un peu amer, et donc même rien, mais l'amertume gâche tout le goût, peut-être qu'il fallait aérer

Attaché, mais éclate toujours.