Brioche basique (machine à pain)

Brioche basique (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levure sèche	1,5 cuillère à café
Farine / s	400 grammes
Sel	1 cuillère à café
Sucre	3 cuillères à soupe l.
Beurre (cubes de 2 cm) du réfrigérateur	50 grammes
Lait en poudre	2 cuillères à soupe. l.
Œuf moyen	2 pièces (100 gr)
L'eau	180 ml
Beurre (cubes de 1 cm) du réfrigérateur, ajouter plus tard	70 grammes

Méthode de cuisson

• J'ai un programme Brioche dans mon four. Température de nivellement - 30 minutes; pétrissage 25-45 minutes (une seconde portion d'huile est ajoutée sur un signal, puis appuyez à nouveau sur start), lever - 1 heure 25 minutes, cuisson - 50 minutes. Il n'y a pas de choix de taille et de minuterie pour cette recette. Il y a un choix de croûte.
• Je m'endors immédiatement des ingrédients secs, puis du beurre, puis des œufs et enfin de l'eau. Je garde l'huile, nécessaire à l'ajout pendant le pétrissage, au réfrigérateur, coupée en morceaux.
• Je ne fais aucun mouvement corporel inutile, sauf pour ajouter de l'huile.

Le plat est conçu pour

750 grammes

Temps de préparation:

3,5 heures

Programme de cuisson:

Brioche

Remarque

J'ai un poêle Panasonic 2501, acheté en Australie, et il existe un programme Brioche et une recette de base. Je l'ai essayé plusieurs fois avec de petits changements, il s'avère toujours délicieux et beau.
Comme il s'avère pas très sucré, cela ressemble plus à une croûte qu'à une pâtisserie cuite au four, j'ai attribué la recette au pain. On l'aime pour le petit déjeuner juste avec du beurre ou très bon pour le pain doré.
J'ai changé l'eau en lactosérum - c'est un pain plus moelleux. J'ai enlevé le lait en poudre, au lieu de l'eau j'ai ajouté du lait gras dans ce cas, il s'avère plus dense, très savoureux, plus comme une cuisson au four.
Cette fois, je viens de cuire avec du lactosérum, je n'ai pas retiré le lait en poudre. Tout le reste est strictement conforme à la recette, seuls mes œufs sont toujours un peu plus gros, mais je n'ajoute pas de farine supplémentaire.

[Irushik]

IrushikMerci pour la recette briochek! : rose: J'ai aussi un Panas avec un programme-Brioche, donc je vais faire cuire par tous les moyens!

[Mirabel]

Mirabel, assurez-vous de l'essayer)) Nous avons maintenant ce pain préféré pour le petit-déjeuner. Eh bien, et pas seulement pour le petit-déjeuner, je l'ai fait cuire hier soir, il en reste aujourd'hui moins de la moitié pour le dîner.

[Irushik]

Irushik, merci pour la recette. J'ai le même modèle Panasonic, uniquement pour le marché russe, il n'y a donc pas de programme Brioche, mais je veux vraiment faire un tel pain. Si ce n'est pas très difficile, veuillez écrire à quelle heure à partir du début du lot le poêle donne le signal d'ajouter la deuxième portion d'huile. Ensuite, il y a une option pour la cuisson dans notre HP.

[Irushik]

Irushik, et j'ai une version russe 2501, sans Brioche, mais je veux essayer.
Je vous remercie.

[TanyaKotya]

TanyaKotya, c'est difficile à dire à temps, seulement si la prochaine fois je vais cuire et vérifier avec certitude. Mais lorsque j'active le mode, cela indique 3.30 pour moi - c'est le temps de production entier, et lorsque j'appuie sur "START", cela indique déjà 55 minutes, c'est-à-dire le temps d'égalisation de la température et le temps de pétrissage ensemble avant d'ajouter la deuxième portion d'huile. Autrement dit, pendant environ 30 minutes, la température est égalisée, puis le pétrissage prend environ 25 minutes de ce temps. Eh bien, au moment où la deuxième portion d'huile est ajoutée à l'intérieur du seau, il y a déjà un si bon chignon, entièrement formé. En ce qui concerne les modes de la version russe, je pense que "Basic with raisins" est le plus approprié. Mais je ne suis pas encore un grand spécialiste de la pâtisserie et je ne sais pas à quel point il est essentiel que le temps de montée y soit plus long
Mamusi, dis-nous plus tard comment c'est arrivé)))

[Irushik]

Irushik, J'étais aussi intéressé par cette recette 🔗 Seulement je n'ai pas un tel programme dans HP

[Tatyana]

Tatyana, Mamusi, Filles! le soir, je vais regarder dans mes instructions sur le programme Brioche et l'écrire.
Irushik, Je voulais juste poser des questions sur le chignon.
Pour une raison quelconque, il faut toujours moins de farine dans ma nouvelle maison, probablement moins d'humidité ... alors le petit pain sait-il qu'il doit être formé? pas barbouillé le long du fond?
Parce que dans les gâteaux de Pâques dans une machine à pain, il n'est pas nécessaire d'obtenir le bon kolobok.

["Beurre / Brioche"]

Quiconque n'a pas ce programme, vous pouvez probablement cuire au four, pendant que vous faites des gâteaux, sur «régime».

Processus et temps de mode "Beurre / Brioche" :

Nivellement: 30 min
Pétrissage: 25-45 min avec chauffage
Epreuve: 1 h 25 min
Cuisson: 50 min.

Les indicateurs de température n'ont pas encore été supprimés de ce mode. Pour choisir le mode le plus similaire, vous avez besoin de température, pas seulement de temps.

le kolobok sait-il donc se former? pas barbouillé le long du fond?
Parce que dans les gâteaux de Pâques dans une machine à pain, il n'est pas nécessaire d'obtenir le bon kolobok.

Il n'a pas maculé à la fin du premier lot, peut-être très légèrement autour de l'omoplate, mais il était légèrement collant. Et puis, quand il est déjà à la hausse, ça rampe un peu. Mais si beau, élégant sur le dessus.

Quiconque n'a pas ce programme, vous pouvez probablement cuire au four, pendant que vous faites des gâteaux, sur «régime».

J'ai écrit sur le "Basic aux raisins secs", car là le temps de pétrissage est légèrement plus long que dans le Diététique, et le temps de montée, au contraire, est moindre. MAIS je suis un boulanger inexpérimenté, pour l'instant je ne regarde que l'heure et les modes

[Irushik]

Irushik, peut-être oui. C'était juste que pendant la saison des gâteaux de Pâques, les filles faisaient du diététique. Dans les instructions pour le mode "Doux", il y a aussi une recette pour le gâteau "Pannetone", donc par analogie j'ai pensé que ... ce serait délicieux comme on fait déjà des gâteaux

Depuis quelque temps, j'ai déjà reproduit cette recette dans un autre x / p (et j'ai essayé de répéter à fond le mode Panasonic Brioche, pour comprendre si j'ai besoin de lui ou pas), Je peux ajouter quelques détails sur le mode:

Nivellement - 30min,
Pétrissage 1 - 25 min,
Pause (temps pour ajouter de l'huile supplémentaire) - 12 min,
Pétrir 2 à 8 min (l'huile ajoutée est mélangée),
Fermentation - 35min,
Ride,
Vérification - 50 min,
Cuisson - 50 min.

J'ai répété tout cela avec diligence dans ma machine à pain, après quoi j'ai conclu que le mode était affûté pour une farine importée forte à haute teneur en gluten, qui peut être immédiatement pétrie intensément, sans lui laisser le temps de gonfler, et obtenir un bon résultat.
Je n'aimais pas cette méthode avec de la farine russe. Il est préférable de faire d'abord un court pré-lot et de donner au test une pause pour l'autolyse pendant 30 à 50 minutes, puis selon le programme. Et puis un gluten bien développé est obtenu (la pâte ressemble à du fromage fondu - très molle et flottante, mais, à cause du gluten, elle se rassemble parfaitement en un petit pain) et un rouleau tendre avec de la miette duveteuse

Du coup, j'ai décidé de me passer du régime Brioche et de ne pas acheter un Panasonic étranger ...

[Irina]

Irina, Taille, Merci pour le conseil. Je suis aussi un boulanger débutant, donc toute expérience et tout conseil me sont utiles. Je pense que la brioche ne convient pas tout à fait au régime «Diet», car ce programme dure 5 heures, mais ici il est de 3.30.
Shapoklyak, merci pour la réponse et le temps prévu en détail. Je me demandais simplement à quel point l'huile supplémentaire est ajoutée. Probablement, dans notre "Panasonic", selon vos coordonnées, il est préférable de cuire ce rouleau comme ceci: d'abord, faites un pré-lot sur "boulettes" ou "pizza", puis activez le premier programme (le temps de repos au début du "principal" sera juste pour notre farine autolyse) et observez le processus. Il peut même être nécessaire d'interrompre le régime et de le cuire "manuellement". Je vais commencer à me préparer mentalement pour l'expérience.

[TanyaKotya]

le mode est affûté pour une farine importée forte à haute teneur en gluten, qui peut être immédiatement pétrie intensément, sans lui laisser le temps de gonfler, et obtenir un bon résultat.

Je ne discute pas, j'ai peu d'expérience en tant que boulanger))) Je viens de partager mon expérience. Bien que je sois une dame et "étrangère", mais ici j'utilise la farine la moins chère, car celle qui est très chère pour la cuisson est 3 fois plus chère que d'habitude.Je tamise toujours ma farine bon marché deux fois et je suis content))) Au fait, quand j'ai commencé à cuisiner dans une machine à pain, j'étais très inquiet pour la farine, mais déjà plus d'une douzaine de petits pains différents et le tout avec un bon résultat. Je veux toujours acheter de la farine de boulangerie et comparer, alors j'attends, peut-être quelles réductions il y aura



TanyaKotya, eh bien, vous développez un chemin si difficile. Je suis une personne paresseuse, pour commencer, j'essaierais Basic avec des raisins secs. Cela fonctionnera si bien, mais cela ne fonctionnera pas, donc ce n’est pas grave non plus - nous allons essayer un autre mode

Je veux toujours acheter de la farine à pain et comparer,

Je fais moi-même du pain depuis 7 ans, mais je ne me considère pas du tout comme un boulanger spécialisé. Et je ne vois pas la différence entre la farine ordinaire et la farine de boulangerie.
Nous l'avons aussi très cher et est vendu en gros paquets et je n'ai nulle part où attacher un si gros sac de farine. Et trop réticent à verser.
Achetez pour comparaison. à mon avis ... encore une fois changer pour simple.

[Irushik, Mirabel]

Irushik, Mirabel,
J'ai tiré mes conclusions principalement d'expériences avec de la farine russe. Cela peut être très différent, avec certains - même si vous entrez dans un gâteau - vous ne pouvez rien faire de valable ... Vous pouvez pétrir pendant une heure, et la pâte restera grumeleuse et déchirée
Mais l'italien et le finnois, même complètement pas de boulangerie, J'ai été parfaitement (et rapidement) malaxé à l'état de films élastiques minces et j'ai donné une fine miette fibreuse à paroi mince. Par conséquent, j'ai conclu que la farine importée, en général, est de qualité plus stable. L'essentiel est qu'ils ne poussent pas les améliorants et les décolorants ... Alors peut-être que vous faites la bonne chose quand vous ne prenez pas trop cher ...
Maintenant, il est devenu difficile et coûteux de trouver de la farine importée chez nous, nous nous adaptons donc à la nôtre
Simplement, basé sur le fait que Brioche, par définition, est un petit pain moelleux avec une mie très délicate, j'ai voulu obtenir exactement cette mie moelleuse

[Irina]

TanyaKotya, eh bien, vous développez un chemin si difficile en tant que héros. Je suis une personne paresseuse, pour commencer, j'essaierais Basic avec des raisins secs. Cela fonctionnera si bien, mais cela ne fonctionnera pas, donc cela n'a pas d'importance non plus - nous allons essayer un mode différent

Irina, Je ne suis pas un héros, je suis un boulanger en herbe. Je veux juste que ce soit une brioche, pas quelque chose d'incompréhensible. Et le "principal" du "principal aux raisins secs" ne diffère que par le déclenchement du distributeur au moment où les raisins secs sont ajoutés à la pâte pétrie, donc, à mon avis, il n'y a aucune différence sur laquelle essayer de cuire la brioche.
Je fais cuire sur de la farine de l'Altaï de la première année, alors qu'il n'y avait pas de crevaisons, même avec des gâteaux de Pâques. Cependant, pour ce pain, afin d'obtenir la mie désirée, je pense en acheter un plus haut.

[Gibus]

Mais l'italien et le finnois, pas même de cuisson du tout, ont été parfaitement (et rapidement) pétris à l'état de films élastiques minces et ont donné une fine miette fibreuse à paroi mince. Par conséquent, j'ai conclu que la farine importée, en général, est de qualité plus stable. L'essentiel est qu'ils ne poussent pas d'améliorants et de décolorants ...

Gibus, Merci pour la clarification. Oui, très probablement. Je me souviens comment j'ai acheté de la farine russe plusieurs fois, alors que je vivais toujours en Biélorussie, et même les crêpes ne fonctionnaient pas, elles étaient en quelque sorte collantes. Mais ici, j'ai remarqué que si vous êtes trop paresseux et ne tamisez pas la farine, le résultat est également immédiatement pire. Je n'ai même pas expérimenté sur le pain, mais je vois la différence avec les mêmes crêpes. Maintenant, je sème toujours deux fois, même si la farine elle-même dit qu'elle a déjà été tamisée trois fois.

[Irina]

Irina, Merci beaucoup! Super brioche !!! présent!

Filles! Si quelqu'un a fait cuire ce pain, dites-moi sur quel mode!

... avec de la farine russe. ... mais italien et finnois,

À en juger par les informations annuelles des médias, presque tout le blé de variétés fortes de blé dur est envoyé de Russie à l'étranger. Donc, très probablement, le soi-disant. L'italien-finnois est le même que le nôtre. Seulement ce n'est pas plus joyeux.