Utiliser le gâteau après avoir pressé l'huile de lin sur une presse à huile domestique

Presser l'huile de lin sur une presse à huile à domicile
(dimonml)

Maintenant donné thèses théoriques sur le rancissementque j'ai décrit, vous pouvez mettre en évidence une autre caractéristique de ma recette, que j'ai omise plus tôt, car plus la thèse contredit le courant dominant (opinion généralement acceptée), plus les arguments devraient être lourds.

Utiliser un gâteau
Le gâteau obtenu par moi lors de l'extraction de l'huile de lin et de l'huile de graines de chia, je jeter... Aussi simple que cela.
Habituellement dans la production industrielle dans le tourteau après le premier pressage (je ne vais pas au-delà de cette étape dans ma «production» maison) environ 20% de l'huile reste dans le tourteau. Vient ensuite la deuxième étape de pressage, qui permet d'extraire mécaniquement un peu plus d'huile et nous obtenons un tourteau avec environ 10% d'huile, qui seulement alors ne peut être extrait que par extraction: avec divers solvants, à la suite de quoi nous obtenons un repas presque sans gras. Dans des conditions différentes, les chiffres seront légèrement différents, mais en général, avec les oléagineux, les données sont à peu près les mêmes.

Sur la base de cela, et du fait que dans les presses à huile ménagères, les conditions de pressage de l'huile ne sont pas très extrêmes (à la maison, ils ne s'efforcent pas vraiment d'obtenir le rendement maximal-élevé), je peux supposer qu'il reste 15% à 25% d'huile dans le tourteau de lin, ce qui est beaucoup. Mais le gâteau déjà après la première étape subit des transformations importantes, étant exposé à une pression et à une température élevées. Dans la recette, j'ai décrit les mesures de température: si l'huile à la sortie de la presse à huile avait une température de 34 ° C, alors le gâteau était déjà de 100 ° C. Et c'était après quelques efforts de ma part pour réduire ces températures. Et donc, la température du gâteau à la sortie de 120 ° C est tout à fait normale.

Il se trouve que plusieurs fois j'ai réussi (par accident) à obtenir de l'huile de tourteau de lin et, contrairement à l'huile qui coulait de la presse à huile, elle était déjà un peu amère elle-même et avait un arrière-goût amer assez prononcé: bien sûr pas aussi fort que dans l'huile achetée, mais tout à fait sensiblement.

Si quelqu'un est intéressé par la façon de presser accidentellement l'huile du gâteau

Au départ, le gâteau sort par une fente conique entre la vis sans fin et le panier presseur:

Le gâteau sort à travers une cible ronde, mais parfois il se disperse dans des directions différentes, plus tout, parfois les gouttes d'huile chauffée "explosent", je disperse le gâteau et de petites gouttes d'huile (aérosol) sur une assez longue distance. La presse à huile était livrée avec un petit capuchon d'angle, mais cela n'a pas beaucoup aidé. En conséquence, j'ai décidé de fabriquer une rallonge qui résoudrait ces problèmes. La première option était un morceau d'ondulation en acier inoxydable, qui est utilisé dans la plomberie / chauffage, que j'ai vissé avec une pince. On peut le voir en haut à droite:

En général, la solution s'est avérée très efficace: le gâteau et l'aérosol d'huile ont cessé d'éclabousser et de se disperser, j'ai réussi à déplacer la sortie du gâteau un peu plus loin de l'endroit où l'huile coule (vous pouvez utiliser un plat plus grand pour l'huile), le gâteau a même commencé à s'épaissir un peu. Mais un inconvénient a été identifié: il est assez difficile de nettoyer / laver les ondulations en acier inoxydable à l'intérieur des résidus de produit. Et si cela n'est pas fait, que les particules de gâteau peuvent rancir et gâcher le gâteau, que je recevrai à l'avenir. Et comme j'avais l'intention d'utiliser le gâteau, j'ai décidé de faire de même, mais avec une surface intérieure lisse.

Par conséquent, la deuxième version était un morceau d'acier inoxydable, que j'ai coupé du sèche-serviettes, acheté à Leroy Merlin.J'ai scié un coin d'un porte-serviettes chauffant (sur la photo précédente au milieu), ma femme et moi avons miraculeusement réussi à couper un filetage de tuyau d'un pouce sur le panier à presser (c'était assez dur, je n'ai pas d'acier inoxydable die, donc nous avons utilisé celui habituel pour les tuyaux en acier, ma femme a utilisé un levier de compteur, et j'ai tenu cette structure avec de grandes pinces réglables Knipex 86 03 400: en conséquence, nous avons plié un tuyau galvanisé de 3/4 mètre). Il n'était plus possible de couper un filetage sur le tuyau du sèche-serviettes chauffant, alors j'ai soudé un écrou 3/4 du "américain" à celui-ci. Et puis il a poli tout ça pendant un moment. Après avoir été lavé au lave-vaisselle, le laiton de la femme américaine s'est sensiblement assombri et a acquis une teinte "dorée"
La deuxième version était lisse à l'intérieur, mais les tests pratiques ont révélé une caractéristique qui n'était pas évidente pour moi: tout allait bien, sauf que dans le virage, malgré le fait qu'il était assez lisse et lisse à l'intérieur, le gâteau chaud percuté était encore plus percuté. et en fait est resté un peu coincé. Au cours des expériences avec la deuxième version, j'ai commencé à pouvoir extraire de l'huile du gâteau déjà pressé, qui coulait à travers le raccord fileté: l'huile était propre, sans aucune particule, mais déjà amère avec un arrière-goût amer très perceptible. À ma grande surprise (température du gâteau 120 ° C-140 ° C), elle n'était pas aussi amère que la meilleure huile de lin disponible dans le commerce, mais elle avait un goût très différent de l'huile obtenue à partir de la presse à huile elle-même.

Le problème s'est avéré être que, malgré le fait que les parois intérieures du tuyau soient assez lisses, elles créent toujours une résistance notable pour le gâteau chaud qui sortait de la presse à huile, puis il y a un virage en douceur, approchant de quoi le gâteau était déjà comprimé à un état "pierre" et il lui est déjà très difficile de changer de forme. En conséquence, j'ai décidé de faire une troisième version, qui aurait la section droite la plus lisse, et la section d'angle n'avait pas de paroi inférieure (la plus basse sur la photo). De plus, en fonction des résultats du fonctionnement des options précédentes, j'ai décidé d'allonger un peu toute la structure, pour la commodité d'utiliser une grande capacité pour le gâteau. La surface intérieure, tant que la compétence et l'outil étaient suffisants, était polie:

J'aime cette option et je l'utilise maintenant. Type de presse à huile assemblée:

À la suite de toute cette histoire, je sais maintenant que l'huile, qui est restée en quantité notable dans le tourteau de lin, est déjà visiblement rance (le goût amer est donné par les produits secondaires de la peroxydation des graisses), à la suite de quoi , d'une manière ou d'une autre, je ne veux pas utiliser ce gâteau pour la nourriture ...

Oui, je comprends le désir d'utiliser tout ce que nous obtenons dans le processus de pressage de l'huile, y compris le gâteau, comme décrit dans la plupart des recettes pour utiliser à la fois une presse à huile domestique et pour faire des affaires dans lesquelles le gâteau / tourteau est un produit très précieux et important . Mais je fabrique de l'huile à la maison afin d'obtenir une huile de haute qualité (du genre que je ne peux pas acheter en magasin), ce qui fait que je ne considère pas qu'il soit conseillé d'utiliser du lin et du chia, car dans une presse à vis, ils subissent très changements importants, sous forme de protéines de dénaturation et de rancissement de l'huile dû à une température et une pression élevées

Pour une raison quelconque, vous pensez que vous devriez consommer non seulement de l'huile, mais aussi le reste des parties qui se trouvent dans les graines de lin et de chia (personnellement, à ce stade, je ne considère pas ce produit approprié pour mon alimentation, mais cela est juste mon avis) comme les lignanes, les protéines, les fibres, etc.?
Aucun problème. Les graines de lin et de chia entières ont une coquille assez dense et passeront à travers le tractus gastro-intestinal humain (comme les graines de pomme), elles doivent donc être écrasées de la manière "douce" à votre disposition: dans un mélangeur, dans un moulin à café, dans melangere, dans un mortier avec un pilon, etc. Il est seulement important de ne pas surchauffer les graines de lin et de chia lors de la destruction de leur coquille.Par exemple, sur un melanger, j'ai obtenu la consistance suivante (sur la photo, le résultat d'un melanger sur 100% lin, sans aucun additif):

PS: Veuillez noter que cet article ne s'applique qu'aux graines de lin et de chia, et pas en général au gâteau entier, qui peut être obtenu sur une presse à huile à vis. Par exemple, le tourteau de cacao obtenu à la suite du pressage du beurre de cacao a des propriétés tout à fait adéquates, car il n'a pas un effet aussi néfaste sur la température et la pression que sur les graines de lin et de chia (puisque le beurre de cacao a une composition en acides gras et composition d'antioxydants "intégrés").
PSPS: J'ai longtemps réfléchi, mais j'ai tout de même décidé d'apporter une norme décrivant les termes utilisés lors de la production d'huile: GOST 21314-75 Huiles végétales. Production. Termes et définitions.

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