Pain de broche

[Lobe.]

Pain de broche

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Porche
l'eau	34 grammes
Farine de blé 1 grade	50 grammes
Levure	1,5 grammes
sel	1 gramme
Lobe
gruau de blé	115 grammes
eau bouillante	115 grammes
Pâte
Farine de blé 1 grade	215 grammes
Farine de seigle pelée	35 grammes
porche	73 grammes
l'eau***	2o2 grammes
lobe	215 grammes
Levure	6 grammes
Sel de mer fin	7,5 grammes
son tout pour saupoudrer
oeuf pour la lubrification ***

Méthode de cuisson

• Porche
• Dissoudre la levure et le sel dans l'eau, ajouter la farine, pétrir la pâte. Laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante, puis réfrigérer pendant 24 à 48 heures.
• Lobe.
• Versez de l'eau bouillante sur les gruaux, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur toute la nuit.
• Pâte.
• Broyer la levure avec de la farine. Mélangez tous les ingrédients sauf le sel. Pétrir la pâte avec un crochet pendant 8 minutes. Parfois, vous devez vous arrêter et nettoyer les bols des murs. Ajouter le sel et pétrir encore 8 minutes. La pâte est très molle et collante, mais il est facile de la travailler si vous graissez vos mains avec de l'huile végétale. Laisser la pâte fermenter à température ambiante (je suis au micro-ondes avec la lumière allumée, j'ai 27 degrés là-bas) pendant 2 heures. Après une heure, étirez-pli sur une table graissée.
• Divisez la pâte en 2 morceaux. Former des cylindres et laisser reposer 15 minutes. Faites ensuite des rouleaux de chaque morceau, roulez-les en flagelles et laissez reposer 5 minutes. Tissez les flagelles ensemble. Lubrifiez avec un œuf, j'ai bien humidifié avec de l'eau, et saupoudrez de son de tous les côtés. J'ai éprouvé sur du papier sulfurisé pendant 1 heure.
• Nous faisons cuire dans un four préchauffé à 220 degrés pendant les 10 premières minutes à la vapeur. Ensuite, retirez la vapeur, aérez le four, réduisez la température à 170-180 degrés et faites cuire jusqu'à tendreté. Nous nous concentrons sur notre four. J'ai cuit à 170 degrés. Le temps de cuisson total était de 50 minutes.
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Le plat est conçu pour

1 rouleau

Remarque

Source ici Merci à lui pour cette merveilleuse recette et ses conseils.
A pris la moitié de la norme de recette. Comme toujours, je "me bats" avec la quantité d'eau. La recette indique le montant que Sergei a pris. J'ai pris 30 grammes de moins. Utilisé 170 grammes.
Dire que le pain est bon, c'est ne rien dire. L'auteur a correctement dit que c'est du pain, peu importe à quel point nous aimerions utiliser la tautologie. : girl_haha: Le pain est très moelleux, avec une croûte fine et une mie incroyablement douce. Je l'ai fait cuire pour la deuxième fois et je pense que ce ne sera pas la dernière. Profitez de la pâtisserie. Ça en vaut la peine.

Angela, du bon pain s'est avéré! La miette est généralement merveilleuse!

[Vasilisa]

Vasilisa, merci pour une telle note. Essayez de le faire cuire. Vous ne le regretterez pas, d'autant plus que vous y avez également prêté attention.

Angela, ce pain me rappelle beaucoup Barvikhinsky. Cela a l'air plus spectaculaire, mais je pense que le goût devrait être similaire.
D'une manière ou d'une autre, quand mon levain échoue, je vais faire cuire ce suisse pour comparer ...

Angela, ce pain me rappelle beaucoup Barvikhinsky. Cela a l'air plus spectaculaire, mais je pense que le goût devrait être similaire.

Je ne peux rien dire à ce sujet. J'ai lu que ça me rappelle. Mais nous n'avons pas vendu un tel pain. c'est donc difficile pour moi de comparer.

Nous l'avons aussi, je le fais moi-même conformément à GOST, uniquement avec du levain et de la moisissure.

Jetez une référence, pliz.

Regard d'Angela https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104526.0
Cette fois, je me suis confondu avec les céréales et j'ai mélangé de l'orge et du blé. J'ai mis une autre photo sur la section pour vous.
Je viens de compter: l'humidité à Barvikhinsky est de 72%, dans votre pain, elle est de 84%, c'est pourquoi vous avez des difficultés avec l'eau. Et aussi la farine de seigle est dans le pain suisse. Bien sûr, ce sont différents types de pain, mais il est intéressant de comparer, ils ont encore beaucoup en commun.

J'ai mis une autre photo sur la section pour vous.

Merci très cher!

Je viens de compter: l'humidité à Barvikhinsky est de 72%, dans votre pain, elle est de 84%, c'est pourquoi vous avez des difficultés avec l'eau.

Pour être honnête, je n'ai pas étudié cela en profondeur. Et je ne peux pas compter l'humidité. Bien que j'imagine que c'est le rapport eau / farine?

Et aussi la farine de seigle est dans le pain suisse. Bien sûr, ce sont différents types de pain, mais il est intéressant de comparer, ils ont encore beaucoup en commun.

Il faut être gourmand pour ressentir les petites différences de goût.

Bon pain et recette intéressante! Le gruau de blé est le gruau habituel à partir duquel la bouillie est cuite? Je ferai cuire du pain soudoyé avec ma coupe.

Merci pour ton intérêt. : a-kiss: Oui, c'est du gruau de blé ordinaire. Mais ne prenez pas le petit. Le pain est délicieux. Cuire. Vous ne regretterez pas. Et, s'il vous plaît, avec un rapport sur le sujet.

[Angela.]

Angela., J'ai aussi fait cuire ce pain. J'ai seulement pris la recette de Sergei. Et il s’est avéré que c’était beaucoup de 405 g d’eau pour moi, j’ai dû ajouter 70 g de farine, ce n’est pas devenu plus, pour que, comme l’écrit Sergey, je n’ai pas eu un pain complètement différent. La pâte était encore aqueuse. La formation et l'épreuvage final des brins ont réussi, mais pendant la cuisson, le relief a presque fusionné en un seul pain. Maintenant, il se refroidit. Je vais le couper demain. Maintenant, je peux seulement dire que la croûte et la mie sont très molles. Je vais certainement réessayer.

[Tata]

Tata, Merci d'avoir écrit. Donc je ne suis pas seul. Dans les discussions de Sergey sous ce pain, il y a aussi ma correspondance avec lui à ce sujet. Probablement lu. J'ai fait cuire au four pour la première fois, retirant 15 grammes d'eau, mais j'ai ajouté jusqu'à 200 grammes de farine de plus. Le pain est également très bon. Naturellement, il ne s'est pas brouillé et a gardé sa forme. Ensuite, j'ai changé la farine de seigle et j'ai pris un blé plus gros. J'ai décidé de faire la moitié de la portion. Immédiatement enlevé 30 grammes d'eau. Vous voyez le résultat. J'essaierai d'enlever 20 grammes la prochaine fois. Mais que je vais le faire cuire est sans ambiguïté.

[Angela.]

Angela., Coupez le pain le matin. Les impressions sont des plus positives. Et la mie, le goût et la croûte sont juste Le seul point négatif était la forme, mais cela n'affectait en rien le goût.
Oui, j'ai lu tous les commentaires dans le magazine de Sergey, et les vôtres plusieurs fois (même si je ne savais pas qu'ils étaient les vôtres), en essayant de comprendre la raison. C'est peut-être la croupe. J'ai un tel

Je l'ai acheté à Ashan, j'étais là et comme Sergei, seulement qu'elle ne m'inspirait pas confiance

[Tata.]

Tata.Ouais le mien, personne n'est le même: girl_haha: Et à propos de vos céréales, je ne peux rien dire. Nous n'avons pas ce supermarché parce que je vis dans une petite ville. Et le pays est différent, donc les produits proviennent de fabricants différents. Il y a ma croupe sur la photo du bas. Peut-être pas assez bien. Mais je peux prendre une photo et exposer ce que c'est, si nécessaire.

[Angela.]

Angela.Ma croupe est jaunâtre et ressemble plus à la vôtre. La couleur de Sergey ressemble plus au sarrasin. L'une des raisons est peut-être la capacité différente d'absorber l'humidité. Et la farine est probablement différente. J'achèterai les mêmes céréales que celles de Sergey et réessayerai

Bonne chance. : rose: Prenez moins d'eau à la fois. Bien que vous puissiez également acheter de la farine. : girl-th: Écrivez plus tard comment ça se passe.

Je vais certainement le faire !!! Sur le feu!

En attendant avec du pain!