Fumoir en acier inoxydable avec un joint d'eau (sas d'eau).
Conçu pour le fumage à chaud de produits (poisson, viande, volaille, etc.) à l'extérieur comme à l'intérieur. Le fumoir est équipé d'un joint à eau, avec lequel vous pouvez cuisiner vos produits fumés préférés directement dans votre cuisine. Versez de l'eau ordinaire dans le piège à odeurs et il bloque complètement la pénétration de fumée et d'odeurs étrangères à l'extérieur. Il vous suffit de mettre le fumoir sur la cuisinière à gaz et d'apporter le tuyau (non inclus dans le kit) dans la ventilation ou simplement de le sortir par la fenêtre. Le fumoir est complété par un sac pratique pour le transport et le stockage. L'ensemble composé d'un fumoir, d'un sac et de copeaux d'aulne à fumer est un excellent cadeau pour le pêcheur et tout amateur de loisirs de plein air.
Ce fumoir peut être utilisé à la fois sur les cuisinières à gaz et électriques, ainsi que simplement sur un feu ouvert.
Production: Russie
Matériau: acier inoxydable aisi 430
Épaisseur de paroi: 2 mm
Tailles (l.w.h.): 400 * 250 * 250 (d'autres tailles sont disponibles)
Ensemble complet: sac - 1 pièce, aulne - 1 pièce, boîte - 1 pièce, couvercle - 1 pièce, treillis - 2 pièces, palette - 1 pièce
Je veux tout de suite
prévenir ceux qui sont intéressés à acheter un tel fumoir. Ici sont données les dimensions de la boîte elle-même, c'est-à-dire la taille interne, la zone dite utile du fumoir, à l'exclusion des "oreilles" du joint hydraulique et des poignées sur les côtés. Ainsi, la longueur réelle du fumoir sera de 10 cm. plus qu'indiqué., soit environ 50 cm. La même chose avec la hauteur - avec le tube et la poignée sur le couvercle, est déjà de 30 cm., et non 25 indiqué! Je l'ai mentionné uniquement parce que lors de la recherche d'un espace de rangement, il faut prendre en compte les dimensions extérieures de cette chose, remarquable à tous égards!
L'autre jour, je me suis acheté ce magnifique fumoir! Urrrah!
Pendant deux jours d'affilée - je fume, je fume et je fume ... tout! Tout ce que je pouvais atteindre! Sauf… un chien… il, pour une raison quelconque, a refusé de fumer… un tel étrange… mais nous pouvons être timides… eh bien, Dieu soit avec lui, il ne veut pas être une star - pas besoin! Laissez-le marcher comme ça - pas fumé comme un imbécile! Gee-gee ..
Maintenant, je veux partager mes expériences avec vous et, de manière aussi détaillée que possible, vous parler de ce que j'ai fait et des conclusions auxquelles je suis arrivé.
Donc, voici ce que nous avons:
Un plateau pour collecter la graisse sur les jambes basses, de sorte qu'elle ne repose pas directement sur la sciure à fumer; Deux grilles indépendantes; Un couvercle avec un tuyau pour la sortie de fumée et, en fait, l'héroïne de mon opus elle-même - un fumoir, sur le poêle.
Et c'est la gouttière même du joint d'eau, où l'eau est versée et ne laisse absolument pas passer la fumée:
Premièrement, nous devons saler ce que nous allons fumer.
Saumure standard: Pour 1 litre d'eau - 100 g de sel, laurier, poivre noir. Il est recommandé de faire bouillir le tout pendant trois minutes, de laisser refroidir à température ambiante, puis d'y plonger les aliments. Mais comme j'avais beaucoup de ces "produits", il fallait 5 litres d'eau. Faire bouillir tout cela, puis attendre des heures jusqu'à ce qu'il refroidisse, ce n'est pas pour moi. Je viens de verser un demi-litre d'eau dans une louche, d'ajouter un mélange de 5 poivrons, de lavrushka et de le faire bouillir. Et puis dans l'évier, dans l'eau froide, refroidi pendant 5 minutes. Dans une grande casserole, j'ai dilué du sel dans de l'eau potable froide et ajouté le contenu d'une louche. Ainsi, il n'a fallu que quelques minutes pour préparer la saumure.
Les premières parties du poulet (ailes, pilons et cuisses) et du saindoux (poitrine avec lanières) sont entrées dans mon expérience. Tout salé ensemble. Le poulet est resté dans la saumure pendant une nuit et le bacon pendant une journée. Elle a mis le poulet entier dans le fumoir pour vérifier quelles parties prennent combien de temps. Sans le savoir, j'ai réglé l'heure à la fois pendant 1 heure et 10 minutes.
Voici les ailes:
Comme vous pouvez le voir, il y avait tellement d'ailes de cette époque que les os étaient nus. Mais néanmoins, il s'est avéré délicieux, telle, vous savez, la bière!
Les tibias de cette époque étaient également trop. À mon avis, ils n'étaient pas assez juteux. Mais les hanches se sont avérées - presque les mêmes. Mais ils doivent aussi être moins conservés!
En général, le résultat a été très heureux, non seulement moi, mais aussi mon mari et mes parents des deux côtés!
Mais je me suis tiré des conclusions sur le temps de cuisson de certains produits. Ce que je partagerai avec vous à la toute fin de l'épopée "fumée".
Maintenant, en utilisant l'exemple de fumer des cuisses de poulet, je vais vous montrer comment préparer un fumoir pour le travail.
Vous devez d'abord faire tremper les copeaux de bois pendant 30 minutes. Ceci est fait pour qu'il ne brûle pas dans le fumoir, mais fume. Pendant ce temps, nous préparerons le reste.
Les jambes ont été laissées dans la saumure pendant 10 heures. Nous les sortons et les séchons soigneusement avec du papier absorbant. Mais cela peut prendre beaucoup de serviettes, il est donc plus pratique d'utiliser un chiffon en coton propre de la taille d'une couche pour bébé. Elle peut essuyer en toute sécurité une très grande quantité de nourriture. Maintenant, nous laissons nos jambes séchées tranquilles, laissons les patiner.
Cuisiner un fumoir:
Nous avons besoin de 3 feuilles de papier d'aluminium de la taille du fond d'un fumoir. Couvrir le fond d'une feuille, face brillante vers le haut. Ceci n'est pas fait pour qu'il ne se salisse pas en brûlant des copeaux, mais pour que ces mêmes copeaux puissent être facilement retirés du fumoir. Il est beaucoup plus facile de saisir la feuille par les bords, de la retirer avec le contenu brûlé et de la jeter à la poubelle, que de rayer les copeaux noirs avec vos mains. Après tout, le fumoir est assez lourd et vous ne pouvez tout simplement pas le retourner en essayant de ne pas rater le seau. Et pourquoi en avons-nous besoin - pour faire glisser l'entu bandura! Shaw nous, condamnés ou quoi?
Maintenant, nous prenons la palette et la recouvrons d'une deuxième feuille de papier d'aluminium, également avec le côté brillant vers le haut. Nous créons des côtés, au cas où il y aurait beaucoup de produits dans le fumoir et que tout le jus et la graisse ne rentreraient pas dans une casserole basse.
En fait, ce sont tous des préparatifs!
Maintenant, mettez les chips dans une passoire ou un tamis et bien agitez pour éliminer l'excès d'eau. Nous mettons les copeaux au fond du fumoir, recouverts de papier d'aluminium. Pour les jambes - chips, j'ai pris 2 poignées. Positionnez-le de manière à ce qu'il soit directement au-dessus des brûleurs. Comme je n'en ai utilisé qu'un, mais un très gros brûleur à deux rangées, j'ai répandu les copeaux plus près du milieu.
Ensuite, nous installons la palette et dessus - la première grille. Maintenant, nous prenons nos jambes et les mettons dans un fumoir. Je n'ai pas frotté le poulet avec des épices. Juste légèrement saupoudré de poivre du moulin.
Mon super fumeur contient 12 grandes jambes! Comment!
Maintenant, nous prenons la troisième feuille de papier d'aluminium et, en la pliant légèrement, nous la plaçons dans le fumoir avec le côté brillant vers le bas, représentant un toit. Elle se tient juste debout, appuyée contre la grille et ne touchant pas les jambes:
Cela évite que de la condensation noire ne s'infiltre sur la viande et la rende amère. Sur ce même toit, il coule exactement le long des murs et la viande reste propre!
Nous fermons le couvercle et versons de l'eau dans la gouttière du joint d'eau. Il devrait y avoir suffisamment d'eau pour que les bords du couvercle s'enfoncent de 2 à 3 millimètres. Cela bloquera complètement la sortie de fumée!
Ici, notre design est complètement prêt pour le travail.
Maintenant - la chose la plus importante. Vous pouvez, bien sûr, tout laisser comme ça: allumez le gaz, le capot et attendez. Mais la fumée du tube ne pénètre pas tout à fait dans la hotte et dans la cuisine, bien que très faiblement, il y a toujours une légère odeur de fumée. Voici comment il sort du tube:
En l'absence d'un tuyau qui pourrait être transporté du conduit à la hotte et y être accroché sur un trombone, nous avons dû trouver comment rapprocher la fumée de la hotte. La solution a été trouvée assez rapidement. Ils ont fabriqué un tube à partir de la même feuille en l'enroulant simplement autour du manche fin de la vadrouille. Nous l'avons mis sur le tube du couvercle et avons pressé la base avec nos doigts. Le tube en aluminium est pratique en ce qu'il peut être incliné dans n'importe quelle direction, le dirigeant ainsi vers le centre même de la hotte. Et il est préférable de retirer les filtres à graisse de la hotte elle-même, sinon ils puent à mort.
Voici ce que nous avons:
Eh bien, commençons! Maintenant, le sacrement même du tabagisme commence.
Nous allumons le feu au maximum et marquons l'heure pendant 10 minutes. Il a été vérifié à plusieurs reprises que le fumoir est bien chauffé pendant cette période. La fumée commence à sortir assez intensément:
Maintenant, nous réduisons le feu à moyen et le chronométrons. Pendant la cuisson, il vaut mieux faire attention à la fumée plutôt qu'au feu. Il ne devrait pas être trop fort. Laissez-le sortir en cachette, mais cela ne s'arrête pas. Je le mentionne uniquement parce que les brûleurs sont différents pour chacun et que le feu moyen ici est un concept vague. Et si vous cuisinez sur la cuisinière électrique, alors plus encore!
Pendant le processus de fumage, de la condensation commence à s'échapper du fond de notre tube en aluminium. C'est bon, il suffit de le tamponner avec une éponge et tout.
Alors, je l'ai remis sur 1h 10min. J'ai été réassuré, car les jambes étaient trop grandes. Il s'est avéré - en vain j'avais peur, vous pouvez nettoyer en toute sécurité pendant 10 minutes, car certaines des jambes ont les os nus.
Maintenant, une fois le temps de fumage écoulé, éteignez le feu et laissez-le reposer avec le couvercle fermé pendant 40 à 60 minutes. En général, il est recommandé de laisser les viandes fumées jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Mais une heure est la ressource maximale de ma patience! Par conséquent ... nous ouvrons soigneusement le couvercle, en le soulevant d'une extrémité afin que la condensation chaude ne se déverse pas accidentellement sur la table ou, Dieu nous en préserve, sur nos pieds. Nous ouvrons le couvercle, enlevons le "toit" ..... nous essayons de nous tenir, parce que - s'éloigne de ce que nous avons vu:
Dès que les pattes sont montées sur la table, les chiens ont immédiatement décidé de «mourir» un peu en public! Il fait toujours cela pour que votre conscience vous torture! De plus, il ne dort pas, radis, il émet une queue qui se contracte. Et cela signifie qu'en ce moment ses pensées de gingembre sont en plein milieu du plat, serrant tendrement un poulet!
Donc, une section en gros plan. Regardez, le poulet s'est avéré être très juteux, vous voyez le jus couler? Et pourtant pas la moindre trace de sang:
De plus, non seulement la viande se sépare facilement des os, mais également du cartilage. Imaginez, j'ai tout vu en direct! Dès que j'ai pris une photo de cette pièce, je l'ai tout de suite mangée. Parce qu'il est impossible de résister à tout cela!
En une demi-heure environ, le poulet change de couleur et devient plus foncé:
On pense que les viandes fumées devraient rester un certain temps au réfrigérateur, enveloppées dans du papier d'aluminium. Pouvez-vous imaginer cette moquerie? Je n'ai pas non plus aucune idée, alors j'ignore ce point de cuisson!
Le prochain numéro de notre programme sera le saindoux!C'est couché dans notre saumure, avez-vous oublié? Déjà une journée entière!
Ici, je n'entrerai pas dans les détails, car le principe de préparation ne change pas. Je dirai seulement que j'avais 4 morceaux de saindoux d'un poids total de 1,5 kg. Pour lui, j'ai pris 1,5 poignée de copeaux de bois et j'ai fumé pendant 50 minutes. Le résultat a stupéfié tout le monde! La peau est douce, savoureuse et le bacon lui-même est incomparable.
Ne soyez pas paresseux, faites attention à cette beauté!
Eh bien, maintenant, une petite nature morte:
Asseyez-vous de l'autre côté, nous mangerons ensemble ...
Ensuite, j'attire votre attention sur les steaks de cou de porc fumé!J'ai eu six steaks absolument merveilleux. J'achète généralement beaucoup de cou de porc. J'ai coupé toutes les irrégularités, ils vont à d'autres plats. Il reste même des lingots, dont certains sont utilisés pour le porc bouilli, l'autre pour les steaks. Je les ai immédiatement coupés en une épaisseur de 1,5 à 2 cm, je les ai mis dans des sacs et les ai mis au congélateur. Je l'ai sorti à tout moment et je cuisine ce que tu veux.
Je n'ai pas gardé les steaks dans de la saumure, mais juste du sel et du poivre.
J'ai pris 1 poignée de chips. Fumé pendant 40 minutes.
Et chance encore !!! Dire que cela s'est avéré délicieux ... mieux vaut ne pas ouvrir la bouche du tout, pour ne pas parsemer de banales platitudes!
La viande s'est avérée juteuse, mais, à mon avis, trop tendre. Cela signifie que nous supprimons ici aussi 5 minutes.
Ici, soyez curieux, quelle beauté! Et yummyaaa ...
Et ici, le poisson est arrivé! Truite arc-en-ciel!La truite était fraîchement congelée et éviscérée. Seuls trois morceaux mesurant 25-30 cm ont été prélevés pour l'échantillon.
Le poisson a été décongelé pendant plusieurs heures à température ambiante. Ensuite, je l'ai nettoyé des écailles et l'ai enduit de sel à raison de 1 cuillère à café de sel pour 1 poisson. J'ai du sel de mer fin.C'est bon car il se dissout sur le poisson et après le salage, il n'a pas besoin d'être pelé ou lavé. Le poisson a été laissé dans un bol sur la table pendant 40 minutes, pas plus. Ensuite, elle l'a simplement essuyé du jus avec du papier absorbant, l'a placé sur la grille supérieure du fumoir, de sorte que plus tard, il soit éloigné du fond chaud et l'a laissé sécher pendant dix minutes. À propos, il est préférable de graisser la grille avec de l'huile végétale, sinon le poisson y adhère et, lors de son retrait, il était nécessaire de le pousser par le bas avec vos doigts pour ne pas gâcher la peau, mais le jus chaud coulant de l'abdomen s'efforçait de couler sur vos mains, et ce n'est pas le plus agréable dépression, je dois vous le signaler. Se lécher les mains après c'est oui! Je me suis saoulé! J'allais fumer pendant seulement 25 minutes, alors j'ai pris plus de chips - 1 grosse poignée, pour que la fumée ait le temps de s'accumuler correctement. Les 10 premières minutes, comme d'habitude, ont été consacrées à chauffer le fumoir à feu vif. Puis elle a baissé le feu, mais pas comme d'habitude - à moyen, mais l'a ralenti. Après tout, les poissons n'aiment pas les températures élevées, en particulier celles qui sont aussi tendres que la truite arc-en-ciel. La peau peut éclater. Et il est également souhaitable de ne pas trop sécher le poisson! Après un certain temps, avant d'éteindre le feu, je l'ai littéralement rallumé à pleine puissance pendant 30 secondes, encore une fois pour la fumée. Tout! Laisser refroidir le poisson 30 minutes dans un fumoir. Ensuite, je l'ouvre et je n'arrive pas à y croire: le poisson grisâtre le plus ordinaire est devenu une beauté griffonnée.
Vérifiez-le!
Elle est devenue juste du chocolat! Vraiment, je l'ai cuisiné?! Elle s'est précipitée vers le miroir pour vérifier s'ils avaient changé! Non, tout est en place! Seul le visage, vous savez, est un peu impudent. Eh bien, bien sûr - un autre succès! Il vous suffit de tourner le nez!
La truite s'est avérée très juteuse et moyennement salée. Maintenant, je vais certainement continuer à le cuisiner!
Regardez plus ici:Côtes levées fumées, dinde et jarret de porcFlétan fumé, saumon et poisson-chatRésumons:Temps de cuisson des produits ci-dessus: Conserver en saumure:
Ailes de poulet - 35 à 40 minutes selon la taille; - 3-4 heures
Hanches - 50-55 min. - // - - 6-8 heures
Tibias - 40-45 min. - // - - 5-6 heures
Jambes - 55-60 min. - // - - 10-12 heures
Lard (poitrine) - 50 min. -//- - 24 heures
Steaks de cou - 35 min. - // - ---------
Truite arc-en-ciel - 25 min conserver le sel pendant 40 minutes.
Phew! Comme, elle a tout écrit. Toute personne intéressée, vous êtes la bienvenue. Partageons des recettes et des expériences. Et aussi de "délicieuses photos" pour se taquiner, provoquant une salivation abondante! Surtout en regardant la nuit!
