Pain de sarrasin "Fluffy" (machine à pain)

[Administrateur]

Administrateur, kolobok "effrayant", je suis d'accord

C'est mon pain préféré, et pas seulement le mien, tout le monde aime ce que j'ai traité. Je le fais cuire depuis plusieurs années. Et maintenant, j'ai travaillé ce pain avec du levain, sans aucune levure achetée. Je viens de mettre 200 g de levain 100% français, j'ai pris 100 g de la quantité totale de farine et d'eau. Cuisson en mode "Français" - 6 heures. Si le levain est à son apogée, alors sans délai, s'il n'est pas alimenté du réfrigérateur, puis avec un retard de 3-4 heures. Tout d'abord, j'ai pesé 200 g de levain dans un seau de HP, puis de l'eau tiède (j'avais du lactosérum), du sucre, puis de la farine et tout le reste. Le pain était excellent. Je me suis souvenu des images, quand presque toutes sont mortes, un morceau est resté. Il est la:


La photo n'est pas très nette, mais la structure en miettes est visible. A déjà cuit trois fois, à chaque fois le résultat est excellent!

J'ai fait un petit pain. Je voulais voir comment fonctionnerait le HP. Tout a fonctionné. J'ai pris 320 g de millet. farine, 80 g de sarrasin, 1/2 c. levure, 3/4 c. sel, 3/4 c. l. sucre, 1,5 c. l. tournesol. huile, 310 ml. l'eau. Taille M, croûte moyenne. Mode 02 (faible levure)
Une fois, j'ai essayé de faire du pain avec du bouillon de pommes de terre - je ne l'ai pas aimé, il a meilleur goût sur l'eau.

Une fois, j'ai essayé de faire du pain avec du bouillon de pommes de terre - je ne l'ai pas aimé, il a meilleur goût sur l'eau.

Je cuisine toujours avec du lactosérum, car je fais moi-même du fromage cottage dans un mulet et le lactosérum s'avère beaucoup. Comme.

[Dorinna]

Dorinnaet je n'ai pas de sérum. Pas encore . J'ai lu sur le levain pour le chat. Vous avez cuit au four - très tentant, mais paresseux.

très séduisant, mais LAZY

J'ai aussi pensé que c'était gênant, mais j'ai élevé moi-même une française et je ne suis pas ravie. Il n'est gênant que pendant les 3-4 premiers jours pendant sa croissance. Et puis c'est bon. Je nourris 50g de levain (j'ajoute 100g d'eau et 100g de farine), le garde au chaud pendant une demi-heure, une heure, parfois je le mets immédiatement au réfrigérateur sur la porte. Le 3ème jour, je l'ai sorti du réfrigérateur, je l'ai laissé se réchauffer, j'ai ajouté 200 g au pain, j'ai nourri le reste et l'ai mis au réfrigérateur. Si j'en ai besoin plus souvent (alors qu'en plus du pain, je fais cuire quelque chose de riche), je le sors du réfrigérateur plus tôt et le mets dans un endroit chaud. Dès qu'il monte et bouillonne, le levain est prêt. J'aime. Maintenant, je n'utilise plus du tout de levure achetée, ni sèche ni comprimée.

[Sveta]

et je n'ai pas de sérum

Sveta, diluez le yaourt-yaourt avec un peu d'eau - et commandez

Sveta, diluer le yaourt-yaourt avec un peu d'eau - et commander

Tanya, et je l'ai encore aimé avec du yogourt naturel à diluer - le vrai goût du lactosérum, avec du kéfir et de la crème sure, certains pas "goût de lactosérum"

Elena4ka, merci pour la recette!

Tout s'est bien passé, comme beaucoup l'ont écrit avant moi, qui a essayé votre recette!

Le sujet s'est en quelque sorte éteint, je vais essayer de le faire revivre.

J'ai acheté de la farine de sarrasin, j'ai décidé d'essayer les recettes avec, en plus de ma bouillie de sarrasin préférée, je voulais du pain de sarrasin en termes de contenu, mais, comme cela arrive probablement souvent, la première crêpe n'était même pas grumeleuse, mais il fallait juste séparer la croûte (désolé!) De complètement non cuit à l'intérieur d'un pain, qu'il a fait tomber de la croûte et a jeté, car il s'est avéré être une sorte de désordre semi-liquide, ne convenant même pas aux oiseaux!

Recette - "Pain de blé-sarrasin sur levain de seigle", d'ici, du site.

En général, il vaut mieux ne pas s'en souvenir!

C'était la première fois que je traitais avec de la farine de sarrasin, et donc - voyant quel morceau sec il s'avère, ne ressemblant pas beaucoup à un petit pain familier dans un bol d'une machine à pain - versé "un peu" d'eau dedans pour obtenir le petit pain habituel, mais il en a apparemment surdonné, d'où le résultat!

Eh bien, vous savez, nos employés ne recherchent pas des solutions faciles, ils ont donc commencé à chercher d'autres solutions.

J'ai essayé "Pain de blé sarrasin-avoine avec son" - d'ici, du site, me souvenant déjà de la mauvaise expérience avec la farine de sarrasin, j'étais sur mes gardes avec le désir d'ajouter de l'eau au-delà de celle spécifiée dans la recette.
Cela s'est bien passé, les proches l'ont aimé.

Voici maintenant un autre succès avec votre recette!

Je pense néanmoins répéter la recette obtenue sans succès - "Pain de blé-sarrasin au levain de seigle", qui est avec de la bière dans la recette.

Et, bien sûr, compte tenu de l'expérience passée.

Espérons que le deuxième essai sera plus réussi.
Bien que, pour être honnête, vous ne puissiez vous attarder que sur votre recette de pain au blé et au sarrasin.

C'est juste que l'échec vous hante!

Et je n’expose pas de photo de votre pain, car il est vite mangé par les invités d’aujourd’hui!

Ma femme a fêté son anniversaire, les invités sont venus et tout s'est vite évanoui!

Maintenant, après leur départ, j'ai mis plus de levain, déjà pour demain.
Je vais cuire dans des moules en aluminium L-12 et aussi essayer un foyer sur une pierre à pâtisserie.

À en juger par la hauteur du pain, le foyer devrait également être élevé.
Certes, j'ai également utilisé du gluten, peut-être qu'il a également joué son rôle de catalyseur pour la grande hauteur de la pièce, regardons la deuxième tentative.

J'ai broyé les noix dans une tasse - comme il a été écrit plus tôt sur le site, la couleur du pain s'avère rosâtre.

Je posterai la photo demain, nous n'attendons pas d'invités, il y aura donc quelque chose à photographier.
Je n'ai pas encore posté les photos, je suis encore un débutant ici, mais je pense qu'il ne devrait pas y avoir de problème avec ça!

Encore une fois, Elena4ka, merci pour la recette de délicieux et beau pain!

Joyeux pains à tous les membres du forum!

Cordialement Admin

Ajouté le jeudi 23 mars 2017 00:30

P.S.

J'ai oublié d'écrire que j'ai mis tous les composants en poids dans le seau de la machine à pain de la même manière que celle indiquée dans la recette de la première page, en ajoutant seulement un peu plus d'eau - pas 350, mais 380 grammes.

La cuisson ne se fait pas dans une machine à pain, je l'utilise comme pétrin, mais dans un four à gaz, sur une pierre à pâtisserie.
Je ne chauffe pas le four avant la cuisson, saupoudrez-le abondamment, versez même de l'eau sur la pierre.
Je fais cuire exactement une heure, à la chaleur maximale - rien ne brûle, car la pierre retient l'excès de chaleur.
J'ai mis les moules avec des morceaux de pâte sur la grille du four à gaz à peu près au milieu de la hauteur du four.

Vérification - au même endroit, j'arrose légèrement les parois de la chambre avec de l'eau et j'arrose abondamment la pierre elle-même, comme je l'ai déjà écrit, puis j'allume le gaz pendant une minute et demie ou deux jusqu'à ce que le verre de la chambre s'embue, éteins le gaz et c'est tout, j'attends que la pâte lève.

Je ne cuisine pas avec de la levure, avec du levain de blé.

Aujourd'hui, la pâte dans les moules a augmenté en seulement 1 heure et 40 minutes, et non en 2,5 à 3 heures, comme d'habitude.
Probablement parce que 400 grammes de levain ont été mis sur 900 grammes de la pâte entière - 200 grammes de farine et d'eau chacun, ce qui a été pris en compte lorsque les ingrédients de la recette ont été déposés, c'est-à-dire que la quantité de farine et d'eau dans le levain a été soustraite du poids total de farine et d'eau dans la recette.

C'est moi pour ceux qui, comme moi, ne font que commencer leur parcours de boulanger!

Bonne chance à tous!

Administrateur

[Administrateur]

Administrateur, merci d'avoir donné vie à une si bonne recette! Et partagé leurs expériences. Le prochain pain sera celui-ci

Ce pain m'a également intéressé, je vais essayer de le cuire aujourd'hui, puis je ferai un rapport.

Hier, j'ai fait du pain de sarrasin avec du lactosérum:
330 ml de sérum
1,1 / 2 cuillère à café sel
1,3 / 4 cuillère à soupe l. mon chéri
2st. l. beurre de noisette
75g de farine de sarrasin
375g de farine de blé
1h30 l. Levure
2st. l. graines de tournesol
graines en distributeur

Et j'ai déjà cuit 2 fois avec cette option, j'ai pris de l'huile de cèdre, j'ai moi-même du sarrasin moulu. Magiquement! De plus, la deuxième fois qu'il y avait peu de farine de sarrasin, je l'ai remplacée par du son - également bon, mais avec du sarrasin, c'est mieux. Merci, Lenochka, pour la recette, ce sera l'une des plus populaires.

Déjà cuit! Des odeurs !!! Et très savoureux. Décidément, je vais souvent cuisiner! C'est vrai, la première fois que je l'ai fait sans noix. Et mettez le sel et la levure dans 1,5 c.

[Elena4ka]

Elena4ka, Alors j'ai fait cuire ton pain. Un miracle aussi bon - correspond pleinement à son nom. C'est vrai, j'ai fait un petit pain pour le tester. Maintenant ce pain sera un invité fréquent sur notre table

Vous le pressez et il se redresse. Et le fait qu'il était froissé sur le côté, ce mari ne pouvait pas le supporter, a ouvert la croûte encore chaude et froissé le toit à peu près.
Je vous remercie!

Merci beaucoup pour la recette. Le pain s'est avéré la première fois (je me suis battu sur les mains en regardant le pain dense pour ne pas ajouter d'eau), pour la première fois j'ai essayé de le faire avec des noix et je ne l'ai pas regretté, c'était bon! Grâce aux commentateurs, sans leur participation, je n'aurais pas osé le faire - j'étais gêné par le panifarin, que je n'avais pas à ma naissance et que je ne rencontrais pas en vente dans ma ville.
Les avis étaient partagés sur les noix - ma fille aînée et moi sommes ravis, la plus jeune a dit qu'elle préférerait le pain sans noix (comment plaire à tout le monde?)

[Petit dragon]

Petit dragon, J'ai fait du panifarine selon cette recette Panifarine à faire soi-même

Je cuisine sans panifarine. Le pain est moelleux et délicieux.

[izumka]

izumka, merci, j'ai lu
$ vetLana, j'ai donc cuit sans lui - les filles précédemment désabonnées, ce qui est possible sans lui, le résultat est toujours excellent!

Bonsoir) Merci pour la recette et pour l'expérience à tous les participants - il s'est avéré être du pain formidable. L'enfant a fait un "scandale" - il a vraiment aimé le pain de sarrasin préparé à partir du mélange prêt à l'emploi, et j'ai acheté un seul paquet pour un échantillon, alors je suis arrivé ici pour la recette)
J'ai pris 400 farine de blé et 100 sarrasin, 5 gr. sans gluten, 2 cuillères à café Sel et 2 cuillères à soupe. l. Du sucre, pour un goût plus prononcé, de la levure de la briquette, 13 g, de l'eau ajoutée un peu plus de 350 ml en se concentrant sur le pain - peut-être 30 ou 40 ml se sont avérés - le pain est resté un peu déchiré et sec. Et cela s'est avéré parfait. Je nourrirai le client demain))

Merci pour la délicieuse recette de pain! Il s'est avéré être grand et doux. Bon pour la soupe et dans un sandwich pour le thé. Je vais encore cuire!

Yelenochka, merci pour la recette du "pain moelleux au sarrasin" Vkusnyashka! ......... Le toit est juste un peu bizarre, eh bien, ooochchchchen délicieux. J'essaierai d'insérer une photo, ça peut marcher)))

[Elena4ka]

Elena4ka,

salut! J'ai fait cuire ce pain en mettant la pâte toute la nuit sur vos conseils. Le bol de pâte a été étroitement serré avec une pellicule plastique et laissé pendant une nuit à température ambiante. Le matin, la pâte sentait l'aigre puis, dans le pain fini, une certaine acidité se faisait sentir. Est-ce que c'est comme ça que ça devrait être ou ai-je mal agi avec la pâte? Peut-être qu'il n'a pas besoin d'être recouvert de papier d'aluminium? Ou vaut-il mieux le laisser au réfrigérateur pendant la nuit? Expliquez au profane, s'il vous plaît))) Mais malgré les défauts, le pain est très, très savoureux! Je vous remercie!

Bonjour, merci encore pour la recette, le pain est délicieux. Mais j'avais une question, si la farine de blé est remplacée par de la farine de blé entier, aura-t-elle besoin de 400 gr également, ou faudra-t-il changer la proportion? Je ne connais tout simplement pas encore de telles subtilités.

Vous n'avez pas besoin de changer les proportions. Mais la quantité d'eau devra être augmentée, car la farine c / h nécessite plus de liquide.
La pâte est molle, on garde l'équilibre farine-liquide.

Lisez ici CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON" et la section MASTER CLASSES pour TRICOTER LE TEST (BOLS)

Merci beaucoup 😊



Admin, j'ai regardé et lu. J'ai réalisé que j'avais besoin de regarder le kolobok, et j'ai également trouvé vos expériences avec différentes farines et céréales en fonction de la quantité d'absorption d'eau. Pour 30 gr. Millet. c / w farine prend 3 s / l (45 ml.) d'eau. Autrement dit, si je l'ai nettoyé correctement, mais j'ai besoin de 600 ml de farine pour 400g. Eau et + 90 ml supplémentaires. De l'eau pour la farine de sarrasin. Et une machine à pain résistera tellement (Panasonic 2502) dans la recette d'une machine à pain, la plus grande quantité d'eau est de 430 ml. Bien sûr, je vais suivre le pain, mais je ne veux pas casser la machine à pain))), sinon mon frère ne me comprendra pas et sera offensé d'avoir cassé son cadeau

Hou la la! J'ai trouvé mon reportage photo sur cette recette déjà à la page 6 (datée du 15 mars 2011)
Nous sommes maintenant en 2018 et cet animal duveteux à l'arôme magique s'est fermement installé dans notre maison!
Et maintenant, le prochain kolobok rentre dans mon "ski" préféré (HP LG HB3002 BYT)
La recette s'est avérée très bénéfique pour toutes sortes de «libertés» et moi, il se trouve, je marche de la recette dans les deux sens, en remplaçant l'eau par du lait, du babeurre, du sucre - sarrasin (parfait!), Et parfois tout autre miel, levure sèche - pressée, et farine de blé - d'autres types de farine. 100 grammes restent toujours inchangés. sarrasin.L'autre jour, il n'y avait pas assez de blé à la maison, je faisais le plein de seigle de désespoir (les invités roulaient déjà, il n'y avait pas le temps d'hésiter)
Et le pain est sorti au-delà des éloges! Les invités ont même emporté les restes du pain avec eux et ont écrit la recette (à partir de la première page, bien sûr, pas mes exercices)
A titre expérimental, j'arrose le haut de la tête (avant le mode cuisson) avec des graines, des graines de sésame, puis du son, ou même juste des flocons multigrains. Une fuzz très intelligente sort toujours!
En général, un salut profond à l'auteur et merci non seulement de notre famille, mais aussi de toutes ces personnes qui ont eu la chance de goûter ce chef-d'œuvre, un pain parfumé et vraiment FLUFFY!
Recette éprouvée par le temps

J'ai aussi mis ce pain. Déjà la deuxième montée a eu lieu. Mais elle a changé quelque chose.
Farine d'usage général-125 gr
Son d'avoine-50 gr
Fibre de lin aux myrtilles-50 gr
Farine d'avoine-25 gr
Graines de tournesol, graines de sésame, graines de lin - 50 gr (total)
Farine de sarrasin-100 gr
Lactosérum non filtré (avec morceaux de fromage cottage) -250 gr
Levure pressée-20 gr
Le reste est une prescription.
J'ai tout fait dans HP.
Voyons ce qui se passe, mais à en juger par le chignon et la montée, ça devrait être excellent!

La famille aime beaucoup ce pain! Merci pour la recette!

La deuxième fois était la même que la première. Délicieux, mais le toit est plat.
La troisième fois, j'ai pris 380 ml d'eau. J'ai torturé le kolobok pendant tout le processus. Le bonhomme en pain d'épice est devenu coriace, comme un homme de blé. Le dôme était rond, mais ... le pain à l'intérieur est finement poreux, dense - ce n'est pas ça ...

Avant-hier, je l'ai chargé pour la nuit avec un retard de 10 heures.
J'ai complètement suivi la recette.
Farine de sarrasin pour l'eau, puis blé.

Le résultat est incroyable - le pain est poreux, moelleux, moelleux,
avec un beau top (tôt le matin j'ai même réussi à le graisser avant la cuisson). Et surtout, il est 1,5 fois plus élevé que les précédents!
Et le plus important - délicieux, mais c'est comme toujours.

Si je comprends bien, le gluten a gonflé du jour au lendemain, ou autre chose, mais le résultat parle de lui-même:

Pouvez-vous me dire, j'ai un Panasonic SD-2510, dans quel mode avez-vous cuit? Merci beaucoup!

[Karishka_34]

Karishka_34, Je fais cuire cela dans Panasonic sur les modes standard et faible en levure. Le pain est légèrement différent, sur la mie standard est légèrement plus dense.

Est-ce possible sur ce principe pois?

la question est: pouvez-vous remplacer la farine de sarrasin par de la farine de pois?

la question est: pouvez-vous remplacer la farine de sarrasin par de la farine de pois?

Vous aurez déjà UN AUTRE pain. L'auteur a une bonne recette équilibrée. Recherchez une recette avec de la farine de pois. Il n'y a pas de recettes sur le site. Tapez dans la recherche ce dont vous avez besoin.

Vous aurez déjà UN AUTRE pain. L'auteur a une bonne recette équilibrée. Recherchez une recette avec de la farine de pois. Il n'y a pas de recettes sur le site. Tapez dans la recherche ce dont vous avez besoin.

Merci d'avoir répondu

merci pour le pain. super-duper

Bonne journée. Je veux vous dire, merci beaucoup pour cette recette. Je l'ai déjà fait cuire 4 fois. Notre famille l'aime bien. Cette fois, je l'ai fait sur une pâte froide, j'ai pris du bouillon de pommes de terre, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe de noix. l. coquelicot. Le pain est haut et moelleux. Je vais certainement répéter.

J'ai fait du pain. Merci pour la recette. La pâte a été pétrie par HP, cuite au four. C'est juste que je fais cuire plusieurs pains un week-end à la fois, le four était déjà préchauffé. J'ai donc décidé de faire cuire au four. Le pain est très beau et parfumé. Je n'ai pas encore essayé.


Avant la cuisson, j'ai fait une entaille sur le toit, alors je voulais. Et cela s'est avéré magnifiquement.

Merci pour la bonne recette! Il se trouve que je n'avais pas fait de pain depuis cinq ans, mais maintenant j'ai pris ma retraite et j'ai décidé de recommencer. J'ai commencé avec votre recette et le pain est sorti étonnamment juste super et très, très savoureux!

[Elena4ka]

acheté un poêle MAXIMA MBM-0319 avec un pain de 500 grammes! Donnez, si possible, une recette de sarrasin calculée pour un tel pain (500 grammes)! J'avais l'habitude de faire cuire dans un Panasonic SDZB 2500 - mais à l'intérieur du seau, tout le revêtement était presque inutilisable!



Elena4ka, J'ai acheté un poêle MAXIMA MBM-0319 avec un pain de 500 grammes! Donnez, si possible, une recette de sarrasin, calculée pour un tel pain (500 grammes) (je ne suis qu'un amateur en la matière)! J'avais l'habitude de faire cuire dans un Panasonic SDZB 2500 - mais à l'intérieur du seau, tout le revêtement était pratiquement inutilisable!

[advkolomna]

advkolomna, Dmitriy, Yeleno4ka n'a pas visité le forum depuis longtemps. Le forum a un sujet sur la façon de compter le montant,
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ic=7646.0

[zhita]

zhita, Je vous remercie !