Pain de sarrasin "Fluffy" (machine à pain)

après avoir lu des critiques sur le pain, j'ai également décidé d'essayer la recette du premier post
seulement sans noix
J'écrirai plus tard: mail1: que se passe-t-il

le pain s'est avéré très bon. savoureux
merci pour la recette

Cuit déjà deux fois selon votre recette.
Il s'avère que du pain est très savoureux.
Merci pour cette merveilleuse recette de pain de sarrasin

Bon, du pain très savoureux, digne d'attention sur le forum. Pendant la cuisson, l'odeur dans l'appartement était à couper le souffle. La première fois que j'ai fait cuire de la farine de sarrasin avec cette recette, je l'ai moulue moi-même dans un moulin à café, le résultat n'était pas particulièrement impressionnant, j'ai donc reporté la recette. Et récemment j'ai acheté de la farine de sarrasin prête à l'emploi, le résultat est excellent. Seule la recette elle-même doit être ajustée, il n'y a pas assez de liquide.

Merci à l'auteur !!! cuit strictement selon la recette - il s'est avéré délicieux!

Alors qu'est-ce que j'ai fait de votre recette ...

Pour lequel je vous demande pardon, mais je ne peux rien changer))) J'adhère rarement à la recette ...

J'ai immédiatement réduit de moitié la recette, car notre famille est petite ... nous ne mangeons généralement pas ...

Je voulais plus de sarrasin ... 70g de sarrasin ...
Je voulais le rendre plus sain ... 80g de blé entier et 120g de blé premium, une cuillerée de farine de sésame y est également allée)
Tout le reste est une prescription
Je viens d'ajouter plus de farine en cours de kolobking
Et fait des petits pains avec de la pâte


Il s'est avéré vraiment aéré si ... joli ... Mais le grain entier et le contraste du sarrasin ont fait leur travail ... il y avait le sentiment que vous mâchiez de la bouillie de sarrasin, mais avec du sucre ... et quelque chose que je n'aimais pas ... J'ai aiguisé quelques petits pains ... Je n'ai pas glissé mon mari ... il rit déjà avec mes expériences de mon fanatisme pour la pâtisserie ...
eh bien ... je suis un expérimentateur comme ça ...
et c'était loin d'être la pire expérience
Je vais répéter cette recette selon la recette.

Recette cool, je vais probablement cuire plus d'une fois.
Plus important encore, les bonbons sont bons, pas trop sucrés mais pas fades.
Et ça s'est levé parfaitement, sans ajuster la recette.
C'est vrai, je n'ai pas mis de panifarine et de noix, mais quand même, à mon avis, c'est très bon!

Pouvez-vous faire du pain au sarrasin sans panifarine?

Pouvez-vous faire du pain au sarrasin sans panifarine?

Je cuisine sans panifarine, nous n'en avons tout simplement pas, le résultat est excellent

Len, mon reportage photo: girl_haha: Pendant que je pensais qu'il avait froid sous la serviette
https://mcooker-frm.tomathouse.com/ga...erpics/75463/IMG_0434.JPG]
J'ai ajouté 3 cuillères à soupe de lin clair et foncé au lieu de noix. Merci pour le délicieux

17 roubles pour un morceau de bonheur!
Je remercie l'auteur pour la recette de ce miracle - je cuisine tous les jours - ça ne me dérange pas - et me remplit de bonheur! Et l'argent n'est pas très ennuyeux!
Au lieu de noix (c'est trop cher), j'utilise des graines de tournesol pelées (nous les avons pour 80 roubles le kilo - je mets quelques trois cuillères à soupe - jusqu'à un certain moment je ne savais pas que sous l'influence de la température pendant la cuisson - les graines crues deviennent plus molles et leur présence dans le morceau de pâte est très pratique) Si quelqu'un s'intéresse aux dispositions monétaires de cette cuisson (et que se passe-t-il si quelqu'un est le même qu'un bourreau), alors les chiffres sont plus bas, - encore une fois, un salut bas à l'auteur!
Pain de sarrasin "Fluffy" (machine à pain)
Ingrédients
Farine de blé pour la pâtisserie (achetée à Dixie - suspendue en 2 kilogrammes dans des sacs en papier)
400 g (20 roubles par kg) -8 roubles
Farine de sarrasin
100 g (30 roubles par kg) -3 roubles
L'eau
350 ml (17,70 + 14,90 par mètre cube) - 10 kopecks
Sel
1 cuillère à café (10 roubles par kg) -7 grammes dans une cuillère à café - 10 kopecks
Sucre
1,5 cuillère à soupe l. (27 roubles par kg) -12 grammes dans une cuillère à soupe - 18 grammes - 54 kopecks
Huile d'olive
2 cuillères à soupe.L. (J'utilise du tournesol non raffiné 900 grammes - 59 roubles) -15 grammes dans une cuillère à soupe - 30 grammes - 2 roubles
Levure sèche
1,25 cuillère à café (12 grammes dans un sac - j'ai pris dans le supermarché "les attaques du monde des enfants" -4 roubles 60 kopecks par sac) -2 roubles 30 kopecks
électricité par cuisson -0,28 kilo Watts - mesurée avec un wattmètre domestique portable Duvolt (prix kWH - 3 roubles 58 kopecks) - 1 rouble 20 kopecks
Total: il faut 17 roubles 24 kopecks pour cuire une miche de pain de sarrasin pesant 900 grammes (+ 2 roubles pour les graines pelées)

Hier, j'ai cuit ce pain, mais sans noix ni panifarine. Le goût est tout simplement incroyable. Je l'ai ajouté à mes favoris.

Je n'ai pas vu (peut-être que je l'ai lu sans attention) Qu'est-ce que Panifarin et comment peut-il être remplacé?

Je n'ai pas vu (peut-être que je l'ai lu sans attention) Qu'est-ce que Panifarin et comment peut-il être remplacé?

Vous ne pouvez pas du tout l'utiliser

Table des matières de la section "Ingrédients pour le pain" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Sujet: Ouvreurs et améliorants de pâte .... Agram, Panifarin et autres améliorants, cultures de départ, additifs de malt, produits https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

Merci pour la recette! J'ai juste de la farine de sarrasin, mon voisin l'a donné comme inutile. Je rapporterai les résultats plus tard!

Admin, merci! Je ferai cuire demain alors. Maintenant, le sarrasin au miel a déjà été cuit.

[Admin!]

Admin!Le résultat est un merveilleux pain parfumé!
Je vous remercie! Personne n'a encore mangé, mais il reste un demi-pain ... tout le monde l'a essayé un peu! Petite amie vient d'enterrer son nez en un morceau !!!
Certes, il m'a semblé qu'il ne s'était pas beaucoup levé, j'ai donc arrêté de force le programme afin de l'éloigner plus longtemps ...


Je vais certainement cuire à nouveau!

[Admin!]

Admin!Le résultat est un merveilleux pain parfumé!
Je vous remercie! Personne n'a encore mangé, mais il reste un demi-pain ... tout le monde l'a essayé un peu! Petite amie vient d'enterrer son nez en un morceau !!!
Certes, il m'a semblé qu'il ne s'était pas beaucoup levé, j'ai donc arrêté de force le programme afin de l'éloigner plus longtemps ...


Je vais certainement cuire à nouveau!

Lumière, POUR LA SANTÉ !!!

Le pain est très beau!

Mais ça ne vaut pas la peine de courir après la hauteur du pain! Chaque pain se dira combien il a besoin de lever! Seulement 2 fois, et pas plus et puis des produits de boulangerie! Si vous tenez plus, la pâte s'arrêtera et se déposera, elle ne sera plus soulevée!

[Administrateur,]

Administrateur, Eh bien, je suis sans fanatisme !!!
Il me semble que tout s'est bien passé! Ou plutôt - même très, très ...

Eh, je l'ai lu, je le voulais tellement, j'ai spécialement acheté de la farine de sarrasin. J'ai tout versé dans un seau, commencé à le mettre dans le HP, et dans l'autre main un enfant, le seau est tombé de ses mains sur la table ((Désolé pour la nourriture, j'ai tout gratté dans le seau de la table, voyons ce qui se passe.

Si quelqu'un fabrique lui-même de la farine de sarrasin à partir de gruau de sarrasin, cette information ne sera pas superflue pour vous, c'est sûr! Si vous broyez du sarrasin après le rôtissage dans une poêle, d'énormes difficultés surviennent lors de la levée de la pâte, - le toit est plat - couvert de dépressions, le pain lui-même est bas. Ainsi, l'option de calcination des céréales pour donner plus de force au bouquet de saveur dans le produit fini ne fonctionnera pas ici. J'en ai peut-être fait trop de calcination, bien sûr, mais le résultat n'était pas satisfaisant. Il l'a fait comme suit: a lavé le sarrasin sur un tamis, a attendu que l'eau soit complètement égouttée - a mis le sarrasin humide lavé dans la casserole et a allumé le gaz, - en remuant continuellement les céréales avec une spatule en silicone - a apporté aux céréales un éclat doré (tandis que les grains ont séché de l'humidité après lavage).

la calcination du sarrasin est simplement nécessaire - de sorte qu'après le broyage et le tamisage du sarrasin moulu sur un tamis, le rendement en farine (celui qui est passé à travers un tamis fin) est maximal. La calcination n'affecte pas la montée du morceau de pâte, si la montée ne se produit pas à la bonne vitesse - nous recherchons la raison dans d'autres composants de la recette (levure, farine de blé) Question à l'administrateur - Je dois cuire la farine de sarrasin dans une casserole pendant 20 minutes pour calciner la céréale à l'état, lorsque les grains deviennent comme légèrement explosés (comme du pop-corn) - la question est: si vous achetez un four à micro-ondes - le processus de déshydratation (calcination) du sarrasin sera-t-il facilité, que se passera-t-il si vous utilisez un four à micro-ondes pour rôtir des céréales - avez-vous vécu une telle expérience?

Je me joins au plaisir d'une recette réussie !!
le pain est vraiment très doux et comme l'auteur de la recette l'a appelé - FLUFFY. miette humide avec d'énormes trous. Il est impossible de tenir un chignon dans vos mains, il suffit d'appuyer dessus pour le rétrécir comme une éponge. Je ne poste pas la photo (ça a très bien monté, mais le toit est tout en vagues, pas très présentable) c'est définitivement mieux que le sarrasin précédent avec de la farine de seigle et du miel (il a mal monté, c'était très lourd et une odeur insupportable de sarrasin-sucré ... même si j'aime le sarrasin dans forme pure)) Au lieu de panifarine quelque part, j'ai lu avec désinvolture que vous pouvez utiliser de la semoule, eh bien, j'ai fait sauter 2 salons de thé, lorsque le pétrissage a commencé, pendant longtemps, la pâte ne pouvait pas se rassembler en un petit pain, au début de la branche, tout le monde a écrit sur le manque d'eau, alors j'ai ajouté 3- 4 cuillères à soupe , il semblait mal malaxé, mais après la première épreuve, il s'est transformé en une tache tellement collante, que l'horreur sur le 2ème et le 3ème lot était déjà enduite de force et de main sur les côtés et le fond du seau, j'ai pensé - tronqué, gâté le pain ... mais ça a très bien monté et j'ai décidé d'attendre la fin du programme .....
le résultat est MAGNIFIQUE dans le goût et la structure de la mie (dans le village à la boulangerie plus tôt le 2ème grade de pain ressemble à ça) l'odeur du sarrasin est à peine perceptible, tout est super!
merci pour la recette, la prochaine fois je n'ajouterai probablement pas d'eau, mais tout s'est bien passé avec la semoule (je vais le laisser dans ma recette)) eh bien, peut-être que quelqu'un sera également utile pour une note

C'est incroyable, mais j'ai dû ajouter près de trois cuillères à soupe de farine, maintenant j'attends le résultat.

C'est incroyable, mais j'ai dû ajouter près de trois cuillères à soupe de farine, maintenant j'attends le résultat.

Pas étonnant! Trois cuillères à soupe. l. ce n'est pas tellement, cela signifie que votre farine était très humide

Merci, à en juger par le toit, ils sont devenus superflus?

[Administrateur]

Administrateur, bonjour, je demande de l'aide: -) ... Je veux faire cuire du pain de sarrasin dans HP Panasonic avec de la levure pressée. Combien en prendre, je sais qu'en poids il faut multiplier par trois ... mais voici comment et quand les mettre en HP. JE VEUX TOUT FAIRE CORRECTEMENT :-) :-) :-)

Bookmark de la manière habituelle, mais il est conseillé de dissoudre un peu d'eau, faire du gruau

[Administrateur]

Administrateur, urrra! Combien de temps avez-vous répondu :-). Merci pour le conseil et je vais tout de suite essayer de cuire, je n'ai pas de patience, bien que la chaleur soit à 40 degrés, je veux du pain, je meurs :-) :-) :-). Je peux tout abandonner ... PAS DE PAIN !!!

Il y a des noix dans la maison, mais je veux sans elles, pour ne pas augmenter la teneur en calories du pain! :-) Dites-m'en plus - comment changer la recette dans ce cas, ajouter un peu plus de farine?

Vous n'avez rien à changer. Suivez simplement l'équilibre farine-liquide au besoin.

J'ai cuit du pain avec de la levure pressée, je pense que je les ai soulagés ... 12 g ... Ils sont frais, bons et forts. Mais dans la recette, ils sont secs et non en grammes, mais "en cuillères" - et j'ai donné une bévue avec le recomptage ... quelque chose m'a affecté par la chaleur. Probablement 7 grammes de farine me suffiraient? Répondez si quelqu'un a cuit ce pain avec de la levure humide :-). Du coup, le dôme ne fonctionnait pas bien, le toit est plat ... J'ai suivi le chignon, donc je pense que tout est correct avec de la farine :-) :-), un lobe d'oreille et :-) un chignon ressemblait au ventre d'un chat. Je pense que la pâte a "dépassé" soit par la chaleur, soit par l'excès de levure :-). On peut voir sur les côtés du seau qu'il s'est élevé, puis est tombé ... J'essaierai encore ... Merci pour la recette et les conseils.

Pour 100 grammes de farine de blé, 2 grammes de levure fraîche sont nécessaires, pour 500 grammes à 10 grammes.

Bonjour, l'enfant s'est vu prescrire un régime - le tout sans céréales, il ne peut plus regarder le pain. Nous avons décidé de cuire le pain nous-mêmes. Vous pouvez à partir de la disponibilité - uniquement à partir de sarrasin ou de farine de maïs. Mais dans toutes les recettes trouvées, il y a de la farine de blé dans la composition. Quelqu'un peut-il me dire la recette, et est-il possible d'exclure simplement la farine de blé de toutes les recettes, le pétrissage fonctionnera?

[Alexandre]

Alexandre, il n'est pas tout à fait clair quel type de régime. Si

le tout sans céréales

, alors le maïs n'est pas bon pour vous, ce sont des céréales. Vous ne pouvez pas gluten? Ou est-ce du blé qui n'est pas autorisé?
Sans farine de blé (ou du moins de seigle), il est problématique d'obtenir du vrai pain. Mais probablement.Certaines machines à pain ont un réglage spécial "pain sans gluten". Le pain s'avère être bas, dense, mais c'est toujours du pain.
Tapez la recherche "Pain et pâtisserie sans gluten", il y aura de nombreux liens, peut-être que vous trouverez quelque chose pour vous

Oui, vous avez raison, le gluten n'est pas autorisé. Merci pour le conseil.

[Elena4ka]

Elena4ka, vous avez suggéré une bonne recette, merci! Le pain est délicieux et beau. Je fais toujours du pain à partir d'un mélange de farine de blé avec autre chose, mon fils et moi avons aimé cette option.

Une très bonne recette!

Je ne peux pas montrer la coupe: je ne pouvais pas couper le pain d'une seule main, mais comment mon ménage l'a scié ne peut pas être rendu public

Merci pour ce merveilleux pain))) tout s'est avéré parfait. Fabriqué strictement selon la recette. Hier dans la machine à pain (Panasonic 2501), aujourd'hui dans le four. En HP, c'est plus moelleux, et au four, vous donnerez tout pour une croûte))

Excusez-moi, eh bien, je ne peux tout simplement pas comprendre comment insérer une photo ici))

Lorsqu'une photo est publiée dans la galerie du forum, vous devez copier le lien du haut ou du bas de la photo et la transporter dans votre message, au bon endroit, et la coller - rien d'autre ne doit être fait

Je viens de comprendre ça, merci !! Pour une raison quelconque, la ligne entière n'est pas copiée pour moi .. Je vais essayer.

Je viens de comprendre ça, merci !! Pour une raison quelconque, la ligne entière n'est pas copiée pour moi .. Je vais essayer.

Cliquez sur la ligne avec la souris, et dans la fenêtre cliquez sur "copier"

Voici mon pain pour cette recette. La farine a dû être versée car la pâte s'est avérée très liquide pour une raison quelconque, même le kolobok n'était pas formé. Mais grâce à ce forum j'ai déjà une certaine expérience) J'ai versé de la farine dans un kolobok normal. Je n'ai pas attendu qu'il refroidisse et l'ai coupé tout de suite pour prendre une photo))

Merci, Elena4ka!
.... Mais cela semblait un peu de sarrasin. J'ai essayé de cuire dans le rapport:
farine de blé - 350 g
farine de sarrasin - 150 g
Le résultat est une brique dense et petite. Mais délicieux!

Cela ne me semblait pas non plus assez de farine de sarrasin, alors je l'ai initialement mis dans un tel accord) Mais comme je l'ai écrit ci-dessus, il s'est avéré très liquide, alors j'ai ajouté de la farine de blé.

grand pain s'est avéré selon cette recette. Pekla dans Panasonic 2500 en mode "de base"

Pourquoi panifarine? Il ne peut pas sauver.
Le pain a bon goût, le pain normal est obtenu avec 30% de sarrasin.

L'équilibre de l'eau et de la farine est également important ici. Curieusement, le sarrasin aime beaucoup d'eau, mais le pain est plus frais que d'habitude. Ceci est particulièrement visible lorsque vous faites du pain avec de la farine de sarrasin et de seigle.

Une autre option consiste à ajouter de la bouillie de sarrasin prête à l'emploi à la pâte - cela peut changer le goût.

À propos des crêpes au sarrasin - allez à la section Pâte, voir les recettes de crêpes au sarrasin. Et vérifiez les conseils pour faire de la pâte avec du sarrasin, ils conseillent également d'ajouter de la bouillie de sarrasin au lieu de la farine.
Le goût est différent pour le sarrasin cru et bouilli.

Autrement dit, le pain 100% sarrasin ne fonctionnera jamais?
Si vous faites de la farine de sarrasin, de l'eau, de la levure, du sel et du sucre?
J'étais terriblement bouleversé, j'ai spécialement acheté HP, dans l'espoir de cuisiner du sarrasin, du riz et du pain de maïs, et le blé est présent partout.
Ou peut-être que je n'ai pas encore trouvé la recette dont j'ai besoin?

[Elena4ka]

Elena4kamerci pour le pain. Je fais cuire sans panifarine ni noix dans de l'huile de tournesol avec une cuillerée de sucre. Le premier a été cuit avec une croûte légère. Lorsque j'ai secoué le pain de la machine à pain, il s'est déformé. J'ai réalisé que j'avais besoin d'une croûte plus dure. Maintenant, je le fais cuire avec une croûte sombre et sur un prog à faible teneur en levure. La seule chose que je peux à peine supporter, c'est la vue du kolobok et les sons du chat. publie une machine à pain lors du pétrissage. Mais je n'ajoute rien avec courage. Puisque la recette est CORRECT! Le goût est excellent! [

[vue de Kolobok]

La seule chose que je peux à peine supporter est vue de Kolobok

Et en vain! Le bonhomme en pain d'épice demande un peu d'eau, la pâte est très dense, et donc le grincement du four ET le pain sera dense.
Assez de 1 à 3 cuillères à soupe. l. eau lors du pétrissage, rendre la pâte molle (mais pas liquide!) et la qualité du pain et de la mie deviendra complètement différente, pour le mieux. Après tout, le nom de la recette est "pain moelleux", ce qui signifie que la mie est douce, moelleuse

[Administrateur]

Administrateur, Le pain est aéré, moelleux, la forme est excellente. Je pense que si vous ajoutez de l'eau, le toit s'effondrera.

Eh bien, qu'il en soit ainsi je me concentre juste sur l'apparence du chignon