Pain de sarrasin "Fluffy" (machine à pain)

J'ai dû ajouter beaucoup d'eau - 5-6 cuillères, je ne voulais en aucun cas remuer et j'ai formé le toit avec les mains humides avant la cuisson. Pas de panifarine.
Il s'est avéré lourd (en poids) et savoureux.
Je vous remercie!

Oui, il a pris trop d'eau
Au moins 350 ml pour 400 g de blé + 100 g de sarrasin, j'en avais généralement assez + quelques cuillères à soupe de plus. l. huile végétale, je la verse à l'oeil depuis longtemps.
Je suis heureux que cela se soit avéré délicieux, ce qui est le plus important.

Question!!!!
Et sans panifarine, duveteux et aéré se révélera!?

Eh bien, bien sûr, pas aussi moelleux et aéré que le blé, mais pas terne non plus.
Ceci est mon deuxième sarrasin, le premier "blé-sarrasin sur kéfir" cuit sur le pr-moi avec le pré. chauffage. Après avoir lu des critiques sur un grand nombre d'échecs, par effroi, elle a enfreint toutes les règles possibles, mais il est sorti bien, il n'y a pas de panifarine dans sa recette.
Et selon cette recette, la mie s'est avérée sèche et finement poreuse. Plus aéré que le premier.

Question!!!!
Et sans panifarine, duveteux et aéré se révélera!?

Il me semble que si vous réduisez un peu la farine de sarrasin - à 70 g au lieu de 100, elle sera assez aérée et duveteuse.
Et si vous le faites toujours à la manière d'une éponge, alors. C'est-à-dire pétrir la moitié de la farine de blé + 70 g de sarrasin, de la levure et de l'eau et laisser pousser toute la nuit, et le matin ajouter tout le reste, cela devrait s'avérer élastique et très savoureux, comme tous les pains à pâte.

Il me semble que si vous réduisez un peu la farine de sarrasin - à 70 g au lieu de 100, elle sera assez aérée et duveteuse.
Et si vous le faites toujours à la manière d'une éponge, alors. C'est-à-dire pétrir la moitié de la farine de blé + 70 g de sarrasin, de la levure et de l'eau et laisser pousser toute la nuit, et le matin ajouter tout le reste, cela devrait s'avérer élastique et très savoureux, comme tous les pains à pâte.

Merci d'avoir répondu!
J'ai tout relu, je suis allé le mettre.

Comme toujours, nous attendons le rapport sur les résultats

Je signale! Le conjoint cuisinait - j'étais un observateur.
Levure 1,75.
Tout le reste est uniquement sur ordonnance sans panifarine.
Le pain fini a été frotté avec du beurre sur tous les côtés.
SAVOUREUX!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Pas de force.

Les noix sont utiles. Personnellement écrasé à la main
La hauteur est de 3,4 seaux. La couleur est vraiment comme le rose
Le soir, il n'y avait pas de force pour prendre des photos, mais aujourd'hui, en général, il n'y a rien, presque mangé.
La prochaine fois, je vais certainement le capturer et le mettre en valeur.
Nous allons certainement répéter.

Je l'ai lu et j'ai voulu l'essayer, car le seul pain acheté est le sarrasin, pâtisserie locale du supermarché Narodny. Voilà donc ce dont vous avez besoin. : girl_claping: La seule chose est que je ne trouve pas la quantité de 100 g de farine de sarrasin dans une tasse. Quelqu'un peut-il me le dire?

Je l'ai lu et j'ai voulu l'essayer, car le seul pain acheté est le sarrasin, pâtisserie locale du supermarché Narodny. Voilà donc ce dont vous avez besoin. : girl_claping: La seule chose est que je ne trouve pas la quantité de 100 g de farine de sarrasin dans une tasse. Quelqu'un peut-il me le dire?

Eh bien, cela dépend de la façon dont vous ramenez la farine
Je vous conseillerais de prendre 4 parties de farine de blé et 1 partie de sarrasin, votre recette standard et dedans, de diviser le volume de farine en 5 parties et de remplacer 1 partie par du sarrasin. Certes, vous devrez danser sur la cuisinière en ajoutant du liquide. Ou montez sur le forum - quelque part, il y avait des sujets avec des recalculs de différentes farines.

[Cindy]

Cindy

Dans une tasse à mesurer pour 240 ml -175 g de farine de sarrasin, dans une cuillère à soupe 12 grammes

Elena4ka, Freesia, merci beaucoup.
C'est formidable d'avoir un si bon forum et c'est formidable que vous partagiez tous généreusement vos connaissances.
En ce qui concerne le bourrage, j'ai lu ici dans un sujet qu'il est nécessaire de tapoter la farine tamisée sur les côtés du verre et donc de la mesurer. Depuis que j'ai commencé à l'utiliser, j'ai arrêté de verser de la farine dans le pain. Tout a commencé à s'adapter parfaitement.
Pensez-vous que la farine de sarrasin devrait également être tamisée?

[Cindy]

Cindy

Je tamise toujours la farine, tout

Freesia, merci. Je le fais habituellement aussi. Mais avec le sarrasin, ce n'était jamais auparavant. Je vais essayer, je vais certainement me désinscrire.

[Cindy]

Cindy

Je tamise toujours la farine, tout

Moi aussi!
J'ai même réussi à tamiser le mélange fini
Et le pain est vraiment délicieux et "moelleux!"
Fait avec des noix

... Et le pain est vraiment délicieux et "moelleux!"
Fabriqué avec des noix.

Aujourd'hui, j'ai décidé de revenir sur le sujet qui est d'actualité - le sarrasin est désormais sur toutes les lèvres. DÉFICIT!



Noix concassées dans un mélangeur - presque de la farine

ACHIOMA! Comme toujours au top! : bravo: Vos chefs-d'œuvre ne font qu'inspirer de nouveaux "exploits". Un merci spécial pour l'idée de hacher des noix dans un mélangeur! Je l'ai déjà essayé, le soir je vérifierai par moi-même s'ils ne seront pas indignés par les noix dans le pain (mes hommes n'aiment pas les noix). Et mon mari a récemment apporté des flocons de sarrasin, je les ai moulus en farine dans un moulin à café (maintenant il y a des problèmes non seulement avec le sarrasin, mais aussi avec la farine!) Et je les fais cuire maintenant. A bien augmenté et l'odeur dans la maison est délicieuse.

J'ai légèrement changé la recette: j'ai enlevé le jus de citron et ajouté du malt et du extra-R, 0,5 cuillère à café chacun. Les flocons étaient 4 céréales. Après 10 minutes de pétrissage, j'ai ajouté 100 grammes de pâte mûre (au lieu de panifarine), le reste des ingrédients correspond exactement à la recette. Il s'est avéré être du pain noir: très savoureux et beau. Et vraiment moelleux. Merci pour la recette.

Pensez-vous que la farine de sarrasin devrait également être tamisée?

Bien sûr, tout.

Le sens du tamisage n'est pas seulement de séparer les déchets et les morceaux de farine collés ensemble, le tamisage détache la farine, la sature en oxygène. La farine tamisée lève mieux.

Le boulanger de notre famille est un mari! Aujourd'hui, il était très pressé de se rendre au travail. J'ai tout chargé dans la machine à pain, installé le programme et me suis mis au travail ...
Quand le pain était prêt, je l'ai sorti du HP. Le mari lui-même ne l'a pas encore vu, nous n'essaierons que le soir. Je ne l'ai même pas encore coupé - il fait chaud!
Le voici, notre sarrasin:

Ils ont tout fait selon la recette, en remplaçant uniquement l'eau par du babeurre. Et sans panifarine, nous ne l'avons pas ...
Hauteur 9,5 cm, poids 895 g. Mais ça va refroidir, l'humidité disparaîtra et ça se sentira mieux, je pense.
C'est notre premier sarrasin en HP. Avant cela, ils faisaient toujours cuire au four. Le sarrasin a toujours été l'un des plus appréciés. Essayons maintenant de HP, comparons.
Merci à l'auteur pour la recette luxueuse!

Je rapporte: mes noix sentaient encore, même hachées. Les enfants ont catégoriquement refusé de manger, ils ont dit qu'ils traduisaient un pain si délicieux en noix. Le mari a généreusement graissé le morceau avec de la confiture de fraises (maintenant il y a un gros problème avec sweet-Post, et il est un terrible gourmand!), A dit qu'il irait avec la confiture, mais a demandé de ne plus mettre les noix. A pris l'autre moitié au travail, il n'est pas arrivé pour le dîner. Mes employés ont déchiré du pain! Ils disent qu'ils ne soupçonnaient même pas qu'une telle saveur pouvait provenir de la farine de sarrasin!
Et j'ai aimé le pain avec l'ajout de noix. Mais hélas, je ne cuisinerai pas pour moi séparément. Nous devrons plaire à la famille.

et j'ai oublié de saler hier Salé plus tard, un peu mélangé. La pâte se tenait juste comme ça et mettait les pâtisseries ... Et c'est arrivé - à certains endroits salée sur le dessus ...

Radis je

[tanchik]

ACHIOMA! Comme toujours au top! : bravo: Vos chefs-d'œuvre ne font qu'inspirer de nouveaux "exploits". Un merci spécial pour l'idée de hacher des noix dans un mélangeur! ...
... a bien augmenté et l'odeur dans la maison est délicieuse.

tanchik, merci beaucoup pour les aimables paroles

Je rapporte: mes noix sentaient encore, même hachées. Les enfants ont catégoriquement refusé de manger ...
... Et j'ai aimé le pain avec l'ajout de noix. Mais hélas, je ne cuisinerai pas pour moi séparément. Nous devrons plaire à la famille.

Désolé.
La famille est sacrée!

la première fois que j'ai fait cuire ce pain il y a un mois, il s'est avéré très merveilleux. Et aujourd'hui, je l'ai fait cuire au four, en prenant des grains entiers au lieu de farine blanche, et je l'ai fait sur de la pâte, mais il a quand même mal augmenté, bien que délicieux ... Eh bien, pourquoi ??? Mon grain entier (Altai Health) s'est toujours comporté presque comme du blanc. Peut-être qu'il y avait trop d'eau? .. Considérant que la farine n'est pas blanche, j'ai versé 30 ml d'eau en plus. Le bonhomme en pain d'épice était collant, mais selon la recette, il devrait être dense ... Essayez quand même, ou ne vaut-il pas la peine d'essayer à partir de grains entiers?

Bonne journée! Pour la première fois, de la farine de sarrasin est tombée entre mes mains, cuite selon la recette du premier post, sans panifrin ni noix. Le pain montait magnifiquement, puis il prenait et tombait, à tel point qu'au lieu d'un toit, c'était une fosse. J'ai moulinex2000, cuit dans le mode principal, poids-1 kg. J'ai remarqué que lorsque je tamise la farine (je ne le fais généralement pas), le pain tombe. C'est possible? Oui, mais peut-être que vous auriez dû régler le poids à 750, pas 1 kg.? Tous les produits utilisés sont éprouvés, à l'exception de la farine de sarrasin. Dites-moi, car le goût du pain est excellent, mais l'œil n'est pas content ... Merci d'avance.

Peut-être que j'ai manqué quelque chose quelque part Dites-moi, dans Panas 255 quel mode et quelle taille dois-je définir? Verser les noix avec tous les ingrédients ou dans un distributeur? Et est-il possible de mettre un sursis pour la nuit ou vaut-il mieux le faire tout de suite? Je vous remercie!

Elle n'a pas attendu une réponse, l'a mise du jour au lendemain, s'est endormie d'un seul coup, avec des noix, pour un retard, taille XL. Ooooooooooo délicieux! J'ai besoin d'un peu plus de courant de sel à mon goût. Merci beaucoup!!!!

[Elena4ka!]

Elena4ka! Merci beaucoup pour la recette. Le pain est tout simplement merveilleux: grand, moelleux, moelleux et aromatique. Je vais certainement en cuire encore

J'ai récemment acheté une machine à pain Ariete 0131 et grâce à votre Forum je n'ai pas acheté de pain depuis 1,5 mois. Merci à tous les membres du forum pour les merveilleuses recettes. Même mon mari difficile a aimé le pain moelleux au sarrasin. JE VOUS REMERCIE!!!


Cuit sans noix selon la recette du premier post.
En général, je n'ai pas encore eu de pain sans succès, c'est-à-dire qu'il monte toujours, parfois le toit s'est un peu effondré (pour le seigle, et juste un petit peu, cela n'a pas du tout affecté le goût, ce pain n'a pas rassis pendant une semaine, après chauffage au micro-ondes - comme fraîchement cuit ) Je pense que cela dépend beaucoup de la levure, j'ai acheté Voronezh par accident, après avoir acheté une machine à pain le premier soir, j'ai fait cuire du pain italien avec de l'origano selon la recette de l'administrateur, cela s'est avéré tout simplement super pour moi, est monté jusqu'au couvercle. Le lendemain, je suis allé acheter beaucoup de cette levure, je n'ai pas cuisiné avec d'autres.
Merci à l'administrateur pour le lien pour insérer des images

[Lidi]

Lidic'est agréable d'entendre que tu as du pain

Nous apprenons maintenant à insérer notre photo dans un message. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Merci pour la recette! Le pain est très bon! J'ai cuisiné selon la recette principale du premier post, uniquement sans panifarine (je ne connais même pas de tels mots), avec des noix concassées. Toute classe!

Aujourd'hui, j'ai acheté un Scarlett x / poêle et du pain cuit selon cette recette avec de petites différences. A Minsk, nous vendons de la farine "Blé-sarrasin", blé - 70%, sarrasin - 30%, et je n'ai pas ajouté de noix, cependant, j'ai saupoudré de graines de sésame sur le dessus. Cuit sur le mode "Basique". Le pain s'est avéré être super, le "toit" n'est pas tombé, la croûte est croustillante, tout est super.

[Sergeevna]

Sergeevna, avec un départ!

Eh, j'ai lu trop tard à propos du petit pain serré. J'aurais dû ajouter de l'eau. Je regarde le pain - c'est déjà le troisième lever, mais il ne lève pas du tout. D'accord, espérons le mieux.
Le mieux ne s'est pas produit :-( Il n'y avait pas assez d'eau. La croûte était très craquelée. Je soupçonne que la miette "manifestement pas duveteuse" sera

[Elenochka]

Elenochka Merci beaucoup pour la recette! Une fois cuit au four, l'odeur est à couper le souffle. J'ai tout fait selon une recette de 400 g de farine de blé, etc ... J'ai suivi de près le pain, j'ai dû ajouter trois fois 10 ml d'eau à chaque fois, sinon le pain était très frais.
C'était un tel petit pain après le deuxième lot avant la cuisson



C'est ainsi que le pain s'est avéré, il était encore très chaud, mais quand je l'ai sorti, j'avais l'impression qu'il était aéré. Je l'ai fait cuire pour la première fois et je pense qu'il a réussi.Le mari marche et se déverse comme un chat.



Merci encore.

J'ai fait une réservation, un tel pain n'était pas avant la cuisson, mais avant la montée principale. il est tard et les pensées flottent.

Le pain s'est avéré - juste un miracle et vraiment - moelleux. Par inexpérience, quand je l'ai sorti du seau, j'ai pensé qu'il était vide sous la croûte.
Le bonhomme en pain d'épice était vraiment très serré, il tombait en morceaux, j'ai ajouté 60 ml d'eau, puis le bonhomme en pain d'épice était irrégulier, avec des rainures de l'omoplate. Mais le pain s'est avéré être magnifique.
Et quelqu'un a essayé de régler une minuterie - il s'avère? Sinon, en cours de pétrissage, j'ai enlevé la farine des murs avec une spatule, j'ai regardé le kolobok, peut-être que je me serais malaxé? De plus, je connais maintenant la quantité de liquide pour ma farine.

Merci pour la recette, mais à la place de la farine de sarrasin, il a versé de la bouillie de sarrasin à la pomme pour tout-petit car l'enfant refuse de la manger. BEAU PAIN !!! Comment insérer une photo ???

[Comment insérer une photo dans votre message]

Comment insérer une photo dans votre message

Un an s'est écoulé depuis que mon premier pain de sarrasin a été cuit.
Ensuite, je n'ai fait que les premiers pas en pâtisserie et mon pain était loin d'être parfait, mais cette recette était fermement ancrée dans notre famille. Le pain est toujours aéré et savoureux. Je fais moi-même de la farine de sarrasin à partir du fil ou de l'amande, eh bien, je remplace le miel par du sucre, le reste est selon la recette.
Je m'occupe du pain et j'utilise également une spatule pour la pâte de seigle.
Encore une fois, je remercie l'auteur pour une recette réussie.

🔗

[Elena4ka]

Et merci beaucoup de ma part, Elena4ka, par recette. Je l'ai fait cuire plusieurs fois, je suis parti au travail avec un bang, tout le monde a saisi la recette, ils l'ont aussi cuisinée et tout le monde l'aime vraiment.
Je cuisine avec des changements mineurs:
1) Les écrous ont été broyés (le côté du seau est enduit car même les écrous écrasés le rayent, malgré le fait que le fabricant positionne le revêtement comme super résistant - j'ai un Panasonic 2501)
2) J'ai ajouté 20 ml d'eau - un total de 370 ml, ou plutôt 370 g, car je pèse tout et même de l'eau, et, comme déjà écrit quelque part sur le forum, j'ai aussi 370 ml d'eau non égal à 370 g. La prochaine fois j'essaierai sans noix, mais dans de l'huile de noix (je l'ai finalement achetée), puis versez 360 gr d'eau.
3) sucre versé 1 cuillère à soupe. l., mais je ressens toujours de la douceur, alors je vais essayer de l'enlever complètement, mais au contraire j'ai ajouté du sel à 1,5 c.
4) a légèrement augmenté la quantité de levure à 1,4 c.
5) Je ne mets pas de panifarine
Le pain s'avère incomparable !!! Eh bien, délicieux!

[Dorinna]

Dorinna, votre recette est différente de celle de l'auteur, c'est un pain différent! Mettons-le sur le forum conformément à toutes les règles en votre nom et selon votre recette, et VOS PAINS commenceront à compter dans votre profil!

Je ne sais pas si cela est nécessaire, car la recette est la même et le copyright d'Elena4ka. Et mes changements ne sont pas fondamentaux - un peu là, un peu ici, je viens de lire tout ce qui est écrit sur le forum à propos de ce pain et j'ai essayé les options. Il sera plus facile pour l'utilisateur (de mon point de vue) de comprendre quel type de pain est en question, et où et dans quelle mesure dans la recette vous pouvez aller et venir.

Je ne sais pas si cela est nécessaire, car la recette est la même et le copyright d'Elena4ka. Et mes changements ne sont pas fondamentaux - un peu là, un peu ici, je viens de lire tout ce qui est écrit sur le forum à propos de ce pain et j'ai essayé les options. Il sera plus facile pour l'utilisateur (de mon point de vue) de comprendre quel type de pain est en question, et où et dans quelle mesure dans la recette vous pouvez aller et venir.

Nous lisons les explications ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125310.0
Vous avez déjà votre propre recette, puisque vous vous êtes éloigné de la recette de l'auteur de la recette, et il est conseillé de la placer séparément, donnant ainsi une nouvelle interprétation de la recette, reflétant vos écarts et montrant ce qui en découlera.

Et ce qui est très important - vous ouvrez un compte de vos recettes de pain personnelles (autres plats), et elles se reflètent dans votre profil

J'ai fait votre pain aujourd'hui. Je n'ai vraiment rien mangé de plus savoureux. Délicieux pain tout simplement génial. Machine à pain Moulinex - 3 jours

Bonsoir! Je tiens à dire un grand merci à l'auteur d'une si belle recette!
C'est le premier pain du nouveau HP Moulinex, avant il y avait Panas, maintenant je maîtrise)
Je l'ai fait sans panifarine, le reste était strictement conforme à la recette. Aérien, délicieux et la famille l'a apprécié!

Chers boulangers, dites-moi comment faire du pain de sarrasin sans farine de blé? Ma fille n'a pas le droit de gluten et de lactose, elle était épuisée de ramasser des produits pour elle (et elle demande du pain, mais elle ne le peut pas.

Et j'ai une question similaire, comment faire cuire un tel pain, mais sans farine de sarrasin, pouvez-vous le remplacer par autre chose? Mon enfant ne tolère pas le sarrasin (

Et j'ai une question similaire, comment faire cuire un tel pain, mais sans farine de sarrasin, pouvez-vous le remplacer par autre chose? Mon enfant ne tolère pas le sarrasin (

Ici sur le forum, il y a 1 000 000 de recettes pour tous les goûts. Accédez à la section souhaitée et choisissez. Et dans cette recette, au lieu de la farine de sarrasin, versez la farine de blé, excluez la panifarine, le reste est selon la recette et vous aurez du pain merveilleux.

[Elena4ka,]

Elena4ka, merci pour le pain!

SAVOUREUX, PARFUMÉ, PARFAIT !!!! Je continuerai certainement de faire cuire ce pain, a approuvé la famille. J'ai cuit trois fois de suite): un délice complet, et maintenant j'ai mis un autre pain sur commande pour un ami

J'ai tout fait selon la recette, je n'ai pas ajouté de panifarine, pour ne pas l'avoir. J'ai broyé les noix très finement, pour ne pas être vu, mais ressenti.
Voici une telle miche de pain.

[ma place est juste ici]

Cuit au four pour la table du Nouvel An - PLEIN DÉLICE !!
Jusqu'à présent, je n'ai JAMAIS fait de pain aussi délicieux.
Je dois dire que j'ai déjà eu une machine à pain depuis la 4ème année, quel pain je n'ai pas essayé (j'aime des grains différents), mais la deuxième fois (!?!) J'ai ouvert votre site, j'ai réalisé que ma place est juste ici)))