Pain de sarrasin "Fluffy" (machine à pain)

Tentez votre chance, pensez-vous?
Probablement en mode Whole Grain, hein?

Merci, je vais essayer du sarrasin pur, mais avec du levain - puisque j'ai jeté toute la levure. Je vous informerai du résultat.
Et j'ai ajouté 100 grammes de farine de sarrasin au seigle avec du levain - ça pue, tout comme Suslya l'a écrit.
Je fais souvent cuire du seigle au levain (farine de seigle 200g + 350g = 550g) avec l'ajout de 100 grammes de blé grossier, 100 grammes de maïs, 50 grammes de flocons d'avoine, 30 grammes de sarrasin (pour ne pas puer) et 50 grammes de son. Le goût est normal.

Et j'aime l'odeur de sarrasin. Le préféré de ma famille est le blé-sarrasin avec kéfir de Fugaska - il y a aussi 100 grammes de farine de sarrasin.
Nous aimons généralement le sarrasin! Par conséquent, je voudrais plus de sarrasin, mais moelleux
C'est moi qui, si quelqu'un connaît cette recette, traîne, hein?

Et j'aime l'odeur de sarrasin. Par conséquent, je voudrais plus de sarrasin, mais moelleux
C'est moi qui, si quelqu'un connaît cette recette, traîne, hein?

Alors voici cette recette! Avez-vous essayé le four avec cette recette?
Je pense que le pain ne vous décevra pas.

Alors voici cette recette! Avez-vous essayé le four avec cette recette?
Je pense que le pain ne vous décevra pas.

Voici donc exactement le même rapport de sarrasin-blé que dans Fugasca, seulement au lieu de kéfir - eau. Et hozza pour plus de sarrasin ...

Voici donc exactement le même rapport de sarrasin-blé que dans Fugasca, seulement au lieu de kéfir - eau. Et hozza pour plus de sarrasin ...

Donc, il est cool alors il s'avère, si c'est vraiment plus. J'ai même mis moins de bouillon que dans la recette - la saveur - "bien, très sarrasin" s'avère. Essayez-le!
mais Fugaskin s'avère assez lourd pour moi, je l'ai "abandonné"
absolument, et celui-ci est devenu un sarrasin préféré.
Une sorte de conversation inutile que nous avons ... Essayez-la, puis comparez.
P.S. Au fait, je viens de regarder la recette du pain de sarrasin de la boulangerie locale - 1/3 tasse de farine de sarrasin par pain.

Tout tout! Je cours pour parier!

Environ 100% de pain de sarrasin.
J'ai essayé de faire des crêpes très sarrasin pour Maslenitsa selon la recette de Maxim Syrnikov - là, pour 3 cuillères à soupe de farine de sarrasin, il ne fallait que 0,5 cuillère à soupe de blé. J'étais épuisé avec eux - ils étaient déchirés, et je n'aimais pas vraiment le goût.
La situation a été sauvée par une infusion d'urgence de lait et l'ajout de farine de blé. Quand il était environ 50 à 50, les choses se passaient bien. Je ne suis donc plus un expérimentateur avec beaucoup de farine de sarrasin, mais qui fera du super pain de sarrasin - apportez l'expérience aux masses

[Pain moelleux au sarrasin]

Pain moelleux au sarrasin

Nous avons besoin:
eau -350 ml,
sel - 1 c.
sucre 1,5 c. l
huile d'olive - 2 c. l
farine de blé - 400 g
farine de sarrasin - 100 g
levure 1,25 cuillère à café
panifarine - 1 c.
noix - à l'œil nu
Mode - standard pas rapide, 1 kg, croûte moyenne.
Tout dans le four est dans l'ordre recommandé par le fabricant.

Remarque:
Il s'est avéré juste SUUUUPER!
Et plus loin. J'ai beaucoup plus aimé la farine de sarrasin dans le pain de blé que la version du pain blé-seigle-sarrasin. À mon avis, la farine de sarrasin n'y joue pas un rôle particulier, mais ici, ce n'est qu'un conte de fées. Vous ne pouvez certainement pas vous en passer.

Yeleno4ka, dites-moi, mais si sans panifarine et huile d'olive (ajoutez de l'huile), je vais le gâcher? ou ne vaut pas la peine d'essayer?

Atlantis, ne vous trompez pas! Je cuisine moi-même souvent sans panifarine et dans de l'huile de tournesol, il n'y a pratiquement aucune différence, et beaucoup de gens se passent de panifarine. La panifarine donne du moelleux si la farine est mauvaise, mais vous pouvez vous en passer complètement, sur de la farine de qualité supérieure.Essayez-le, j'espère que le résultat ne vous décevra pas

Délicieux pain! Merci beaucoup pour la recette, tout a fonctionné!
Certes, le toit s'est un peu effondré, pendant le pétrissage, c'était un chignon douloureusement serré, alors le seau s'est battu, alors j'ai ajouté un peu d'eau, et donc le toit est probablement tombé aussi. Et le goût est génial !!!

[Elena4ka]

... - pourquoi personne n'a encore fait cuire du sarrasin moelleux au four? Nous devons essayer, car au four, un goût complètement différent est obtenu. Si personne n'est en avance sur moi dans l'expérience ...

Je devais à contrecœur Elena4ka, devancez-vous - j'ai cuit du pain de sarrasin moelleux au four:

,

et voici la coupe:



Tout me convient dans ce pain - le goût, l'odeur et la montée lors de la levée

Merveilleux pain de sarrasin moelleux!

[AXIOME]

AXIOME quel merveilleux pain! Et la mie est belle et la croûte est fine!
Je veux ça aussi ...
L'avez-vous fait cuire au four?

[Elenka69]

Elenka69.
Sur une pierre de cuisson au four. Plage de température 200 ° С.
Le mélange a été réalisé dans une moissonneuse-batteuse à 2ème vitesse pendant 12-14 minutes, Mise en garde ajouter de l'eau ... Habituellement, du pain avec de la farine de sarrasin lorsqu'il est cuit dans un x / four, le toit s'effondre, ce qui, à mon avis, gâche la présentation extérieure. Le formulaire doit correspondre au contenu!
La levée (1 heure 40 minutes) a été réalisée dans un panier de vigne tchèque pour un kilogramme de pain, en mettant une serviette en lin, préalablement frottée avec de la farine - et j'ai apparemment versé un peu de farine - j'ai oublié où sont mes comprimés de cupidité - un peu de pâte collée à la serviette
Remplacement de la levure sèche par du Kryvyi Rih pressé "Red record".
Les noix font tourner la chapelure au gris et j'aime les ajouter aux baguettes de pruneaux.
C'est toute la difficulté ...
Je vous souhaite bonne chance dans la lutte pour le pain de sarrasin de qualité.

[Elena4ka]

Délicieux pain! Merci beaucoup pour la recette, tout a fonctionné!
Il est vrai que le toit s'est un peu effondré, pendant le pétrissage, c'était un chignon douloureusement serré, donc le seau battait, alors j'ai ajouté un peu d'eau, et c'est pourquoi le toit est probablement tombé aussi. Et le goût est génial !!!

J'avais aussi un petit pain très serré, mais seulement visuellement, et la pâte était douce au toucher. J'ai aussi pensé à ajouter de l'eau, mais je ne l'ai pas fait, j'ai fait confiance à l'auteur de la recette, et j'ai fait ce qu'il fallait, le pain s'est avéré merveilleux, moelleux et très savoureux! Merci pour la recette, Elena4ka! Désormais, il prendra sa place dans notre collection familiale des meilleurs pains!

[AXIOME]

AXIOME , merci pour une réponse complète et significative!
Vous parlez professionnellement et vous avez du pain.
Selon cette recette, le sarrasin en KhP je l'ai eu la première fois (réponse n ° 39), et je ne suis pas d'accord sur la miette de noix grise, elle s'avère rosâtre pour moi. Peut-être que la couleur dépend du type de noix.
Selon votre algorithme, je dois cuire du pain.

Merci, Elena4ka!
Je fais cuire "Fluffy" sans panifarine, dans l'huile de tournesol et sans noix (ils n'aiment pas le mien). C'est génial! Mais cela semblait un peu de sarrasin. J'ai essayé de cuire dans le rapport:
farine de blé - 350 g
farine de sarrasin - 150 g
Le résultat est une brique dense et petite. Mais délicieux!
Maintenant tout de même je vais faire comme dans la recette, le duvet est important pour nous!

Je fais aussi cuire ce pain tout le temps. Je prends de l'huile de tournesol, et je ne mets pas de noix, je l'ai essayée avec des noix - ça n'a pas bon goût pour moi.
Et maintenant il (le pain) est au travail, au KP.

C'est étrange .... Je fais toujours du sarrasin selon cette recette et le toit ne tombe jamais à travers, parfois c'est légèrement "cordillère" ..

Merci, Elena4ka!
farine de blé - 350 g
farine de sarrasin - 150 g
Le résultat est une brique dense et petite. Mais délicieux!

Dans le sarrasin, le gluten est complètement absent. La farine est sèche et lourde. Ce n'est même pas de la farine de seigle.
Selon tous les indicateurs - la farine de sarrasin ne doit pas être mise dans la pâte plus de 30% en poids de farine de blé
Dans votre cas, pas plus de 100 grammes.

J'ai conduit sur ma propre expérience

[Administrateur]

Dans le sarrasin, le gluten est complètement absent. La farine est sèche et lourde. Ce n'est même pas de la farine de seigle.
Selon tous les indicateurs - la farine de sarrasin ne doit pas être mise dans la pâte plus de 30% en poids de farine de blé
Dans votre cas, pas plus de 100 grammes.

J'ai conduit sur ma propre expérience

Oui, j'ai aussi souffert de crêpes quand j'ai pris 4/5 de farine en peigne et seulement 1/5 de farine de blé pour la pâte. Ils étaient déchirés. La situation n'a été sauvée que par l'ajout de farine liquide et de blé.
Administrateur, et si vous ajoutez plus de panifarine? Devriez-vous vous aider à vous lever? C'est du gluten.

Pourquoi panifarine? Il ne peut pas sauver.
Le pain a bon goût, le pain normal est obtenu avec 30% de sarrasin.

L'équilibre de l'eau et de la farine est également important ici. Curieusement, le sarrasin aime beaucoup d'eau, mais le pain est plus frais que d'habitude. Ceci est particulièrement visible lorsque vous faites du pain avec de la farine de sarrasin et de seigle.

Une autre option consiste à ajouter de la bouillie de sarrasin prête à l'emploi à la pâte - cela peut changer le goût.

À propos des crêpes au sarrasin - allez à la section Pâte, voir les recettes de crêpes au sarrasin. Et vérifiez les conseils pour faire de la pâte avec du sarrasin, ils conseillent également d'ajouter de la bouillie de sarrasin au lieu de la farine.
Le goût est différent pour le sarrasin cru et bouilli.

Yeleno4ka, hier j'ai fait cuire ton pain. J'avais très peur que le "toit" s'effondre, mais étonnamment, il s'est avéré très beau et très savoureux.
Fabriqué avec du sérum. Le bonhomme en pain d'épice était très dense, il fallait presser tout le lot contre l'omoplate. Et le pain est assez haut et vraiment "moelleux"
Merci beaucoup pour la recette !!!!!

Mais j'ai un tel pain.




N'a pas utilisé de panifarine, n'a pas ajouté de noix. Oui, en général, ils ne sont pas nécessaires à mon avis. La mie s'est avérée dense, molle, la croûte est fine. Et le goût de la farine de sarrasin n'était pas du tout ressenti. En fait, il a le goût du pain de seigle au blé ordinaire. Mais malgré toutes ses qualités, il est absolument digne d'être sur la table comme un simple pain au lieu d'un pain de magasin.

[Écureuil]

n'a pas ajouté de noix. Oui, en général, ils ne sont pas nécessaires à mon avis. La mie s'est avérée dense, molle, la croûte est fine.

Tu sais, Écureuil, les noix concassées modifient considérablement le goût, la couleur et la texture de ce pain. "Fluffy sarrasin" est mon préféré, je l'ai fait cuire de différentes manières, une fois sans noix (les "souris" ont mangé). Sans noix, ce pain n'est pas aussi expressif.
Avec les noix, la pulpe est plus moelleuse, la couleur n'est pas grisâtre, mais rosâtre, et le goût! Les noix libèrent de l'huile dans la pâte - et la différence est significative.
Mes chaleureux remerciements encore à l'auteur de la recette !!! et plus loin

Et je n’utilise pas non plus de panifarine.

[Gel]

Je vous remercie Gel, pour une explication. La prochaine fois, j'essaierai d'ajouter des noix. Seulement à cet égard, la question: la noix doit-elle être écrasée en petites miettes ou la torréfaction peut-elle être moulue? Et comment cela affecte-t-il le goût et la texture de la mie?

Moi, par paresse, j'ai mis en pièces les cassés. Et récemment, dans un livre de Richard Bertinier, j'ai lu son opinion selon laquelle les noix qui ne sont pas trop finement broyées dans un mortier ou au bout d'un rouleau à pâtisserie dégagent plus facilement leur huile parfumée que celles broyées en moissonneuse-batteuse. Essayez-le!

J'ai manqué de panifarine il y a longtemps, et je ne l'ai plus acheté, j'étais convaincu que la pâte lève bien sans elle.
J'essaye de faire ce pain avec des noix, je les broie avec un rouleau à pâtisserie, mais pour qu'ils se sentent sur la dent.

Un grand merci à l'auteur! Je me suis spécialement inscrit pour remercier :-)

Pain incroyablement délicieux, les ingrédients sont tout simplement parfaits. Je ne pensais pas que les noix avec de la farine de sarrasin créeraient un goût aussi intéressant (pas de noisette, ni de sarrasin). C'est mon premier pain vraiment savoureux avec de la farine de sarrasin, avant que tout ne se passe si bien, comme s'il y avait du pain au goût de porridge.

J'ai tout fait strictement selon la recette, au lieu de panifarine j'ai ajouté une cuillère à café de gluten, nous le vendons sec, et saupoudré généreusement de noix. Quand le pain a été pétri, j'ai réalisé qu'il était un peu sec et j'ai ajouté quelques cuillères de plus de lait - puis le pain s'est avéré merveilleux, il est allé magnifique, le pain est sorti très aéré. Tout comme on aime - une fine croûte croustillante sur le dessus, à l'intérieur d'une mie aérée et tendre :)
Je vais certainement encore faire cuire un tel pain!

[banditka_do]

banditka_dor, bonne chance!
Je suis content que vous ayez tellement aimé qu'ils se soient même inscrits
Je l'ai eu comme ça par accident, probablement surtout si j'ai essayé et que je n'ai pas si bien fonctionné.
Et ici sur le forum il y a tellement de choses délicieuses qu'une fois inscrit, je suis resté longtemps ici, ce que je vous souhaite.

[Elena4ka]

Elena4ka, merci beaucoup pour la recette d'un pain délicieux, aromatique et aérien, je suis un "boulanger" débutant, mais tout a bien fonctionné du premier coup, pas de problème, je suis très content du résultat.
Et voici le pain lui-même.
🔗 🔗

[Lunatik]

Lunatik, pour ta santé! J'espère que vous apprécierez la plupart des pains sur le forum. Bon appétit et délicieux pains - petits pains moelleux au sarrasin et tous les plus délicieux

[Elena4ka]

Elena4ka Et merci beaucoup !! C'est mon deuxième pain sur un tout nouveau poêle. J'ai cuit sans noix, hier à Auchan je les ai regardées et je suis passé, si je savais que le soir je choisirais ta recette, eh bien, après. temps. Il s'est avéré être un excellent pain, seule la forme est, pour une raison quelconque, inégale, la même que celle de Écureuils d'accord, tout est esthétique, le goût est plus important.

Pour ta santé!
(En secret). Dans ce pain, l'essentiel est qu'il y ait de la farine de sarrasin, du blé, de l'eau et de la levure, et tout le reste est souhaitable, mais sinon, alors seulement il y a plus envie de répéter le pain la prochaine fois, mais aussi avec des noix, par exemple.

Merci, Elena!
Je n'ai pas pu résister et j'ai aussi fait ce pain) Nous avons tout aimé beaucoup! Nous continuerons à le faire cuire))
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Bonsoir à tous) J'ai également décidé de m'inscrire pour remercier l'auteur de la recette
Il s'est avéré que la première fois (j'ai un Panasonic 255), ce n'est que pendant le lot que j'ai vu que le chignon était très "cool" et j'ai ajouté un total de 30 ml d'eau. Je l'ai fait sans panifarin, je me suis très bien relevé sans lui.
Le pain est devenu mon préféré maintenant

[Chéris]

Chéris, pour ta santé! C'est très agréable que vous ayez aimé le pain.

J'ai fait du pain selon ta recette! Pâte aux noix. Haut - 20 cm et beau, la couleur est très jolie !! La mie est en dentelle, et sûrement moelleuse! Le bonhomme en pain d'épice ne pouvait pas contrôler, mon fils n'a pas donné.A la fin du pétrissage, la pâte a adhéré à la forme et aux mains. Je vais en cuire encore! Je vous remercie!

J'ai fait du pain selon ta recette! Pâte aux noix. Haut - 20 cm et beau, la couleur est très jolie !! La mie est en dentelle, et sûrement moelleuse! Le bonhomme en pain d'épice ne pouvait pas contrôler, mon fils n'a pas donné.A la fin du pétrissage, la pâte a adhéré à la forme et aux mains. Je vais en cuire encore! Je vous remercie!

Pour ta santé!
La pâte s'avère généralement incroyablement savoureuse et le pain s'émiette moins, du moins dans mon four
Pour attirer mon petit fils vers le kolobok, mes "assistants" aiment bien y regarder, mais avec eux la cuisine est certainement beaucoup plus longue et il n'est pas toujours possible de contrôler le même kolobok.

Merci pour la recette! Je n'ai jamais cuisiné ni goûté de pain avec de la farine de sarrasin. C'est bien qu'il se soit avéré si savoureux!
Je n'ai pas de panifarine, alors je l'ai cuit sans. Mais avec des noix. Farine de sarrasin - "Uvelka".
La famille a également aimé.

[Olga]

Olga, pour ta santé! Vous avez un homme si beau - pour une raison quelconque, je n'ai jamais réussi à avoir un toit aussi haut
Donnez votre au moins à l'exposition

Lena! Merci pour vos paroles agréables et votre gentillesse!
J'ai donné un peu plus de levure car il n'y a pas de panifarine. Et le chignon s'est avéré être quelque peu ovoïde et s'est arrêté en position verticale.

Pain incroyablement délicieux. Merci à l'auteur. Maintenant, c'est notre pain préféré. Mon enfant de 1,6 an l'aime tout simplement.

Pain incroyablement délicieux. Merci à l'auteur. Maintenant, c'est notre pain préféré. Mon enfant de 1,6 an l'aime tout simplement.

Pour ta santé!
Bien sûr, un enfant est mieux avec du pain fait maison, sans conservateurs et avec amour, qu'avec du pain d'usine.

Pour ta santé!
Bien sûr, un enfant est mieux avec du pain fait maison, sans conservateurs et avec amour, qu'avec du pain d'usine.

La première fois que j'ai mis dans votre pain Une partie de l'eau - 50 ml remplacés par du kéfir ... Voyons ce qui se passe

Eh bien, si le bonhomme en pain d'épice ressemblait à lui-même, alors au moins il sera comestible, et pas seulement de la nourriture pour les oiseaux

Eh bien, si le bonhomme en pain d'épice ressemblait à lui-même, alors au moins il sera comestible, et pas seulement de la nourriture pour les oiseaux

J'ai dû ajouter 4 cuillères à soupe d'eau - la spatule ne pouvait même pas mélanger le premier lot. Je l'ai sorti maintenant - le sommet est comme après un tremblement de terre, il se refroidit dans les ravins maintenant, nous verrons dans 30 minutes quel goût cela a

Les résultats de mon expérience sont positifs, il n'y en a pas
Le pain s'est avéré savoureux, avec une note subtile d'arrière-goût de sarrasin. Doux et délicat.
Et maintenant sur les inconvénients. À la suite de mon changement de technologie (je pense que c'est pourquoi) la spatule à pétrir le blé ne pouvait pas le supporter - car elle était frottée avec du papier de verre Voici une photo -
étrange, le photo-radical n'ouvre pas le site .... J'essaierai de le poster plus tard.
Lundi j'irai à une croûte de pain pour une nouvelle spatule, j'en achèterai deux Et encore une fois j'essaierai de faire ce pain, mais complètement selon la recette

aha, cela a fonctionné. Voici ma pelle après avoir expérimenté



Par conséquent, les propriétaires de Panasov sont plus prudents

Voici mon sarrasin moelleux:

J'ai dû ajouter beaucoup d'eau - 5-6 cuillères, je ne voulais en aucun cas remuer et j'ai formé le toit avec les mains humides avant la cuisson. Pas de panifarine.
Il s'est avéré lourd (en poids) et savoureux.
Je vous remercie!