Aide, rien ne se passe avec du pain !!! (Ambulance)

Le mieux est d'utiliser une sonde de température, le contrôle de la qualité de la cuisson sera alors à 100%.
Et, en dernier recours, vous pouvez pécher sur le tourment, tourmenter la maladie.

Je fais toujours du pain dans un four avec un thermomètre. Et j'ai aussi lu quelque part que vous pouvez en quelque sorte mesurer la pâte dans l'étuve ou que quelque chose est lié à l'acidité, et si tout va bien, vous pouvez le mettre au four.
Je n'ai pas changé la farine, maintenant je l'ai cuite dessus pain Italien, tout s'est bien passé.

Bonjour.
Dites-moi quelle pourrait être la raison pour laquelle le dessus du pain tombe. Pendant la cuisson, le dessus est convexe. Après le temps de cuisson, dès que j'ouvre le couvercle, le dessus tombe.

Une amie a amené deux machines à pain identiques pour les tester - la sienne et celle de sa mère. Elle a dit qu'avant tout allait bien, mais maintenant le sommet tombe. J'ai vérifié les intervalles de temps - ils correspondent aux intervalles tabulaires. Température - si vous croyez l'avomètre chinois avec un thermocouple - pas plus de 180 degrés.

J'ai décidé de faire du pain. Je l'ai fait cuire pour la première fois, j'ai pris la recette ici: pain blanc simple, 450 g de farine, 270 ml d'eau (j'ai pris de l'eau du robinet), j'ai remplacé l'huile d'olive par de l'huile de tournesol raffinée (30 g). Sucre, sel, levure sèche à action rapide - selon la recette.
Il a versé de l'eau, de la farine sur le dessus, de la levure dans les dépressions le long des bords du seau, de l'huile de tournesol (séparément, sur un côté court). De l'autre, le sel et le sucre.

Deux pains ont été cuits dans deux machines à pain du même modèle - QUIGG MD 10259, type, d'Allemagne
Godet pour deux mélangeurs.

Programme - 1 (principal),
Pain - moyen (1000 gr),
La croûte est sombre
2 mélanges principaux - 5 min, après 5 min. épreuve - 20 min.
Ensuite: Proofing - 39min, pétrissage -10sec; Levage - 25 min: 50 sec, pétrissage 15 sec; Épreuvage - 49min: 45sec;
Cuisson au four - 53 min. (selon le tableau)
Temps total - 3 heures 18 minutes.

À la fin du programme, la croûte sur le pain ne me semblait pas du tout sombre et le mode de cuisson était activé. A résisté environ 40 minutes sur 60 et l'a éteint. Après ouverture du couvercle, le dessus est craquelé et légèrement opalin. Les côtés et le fond du pain étaient un peu secs et un peu rugueux. Lors de la coupe, les miettes volaient dans toutes les directions. Il n'y a pas d'odeur de levure, la mie est douce, mais élastique et ne colle pas. Le pain est délicieux.







Après la cuisson, j'ai laissé le deuxième pain sous une serviette le matin. Le matin, il n'y avait pas le temps de prendre des photos du pain, et quand il était libre, ils en avaient déjà mangé la plus grande partie.

La recette et la quantité de produits sont les mêmes que la dernière fois. Ce n'est que maintenant que les agitateurs et la partie inférieure du seau ont été aspergés d'huile de tournesol (30 g) (il s'est avéré qu'il n'y avait aucune différence). Ensuite, il a versé de l'eau, de la farine et d'autres composants sur le dessus: séparément, dans les coins.

Programme - 1 (principal),
Pain - petit (750 gr),
La croûte est sombre
L'heure du pétrissage et de l'épreuvage est la même que la dernière fois. Seul le temps de cuisson a diminué - 48 minutes. (selon le tableau)
Temps total - 3 heures 13 minutes.

Le pain est légèrement plus haut que le précédent. Je pense que c’est parce que l’eau du robinet est arrivée à température ambiante, parce que la nourriture était cuite et mesurée, mais le signet a dû être reporté en raison d’autres tâches ménagères.
Comme la dernière fois, le dessus du pain était convexe et à nouveau nettement plus léger sur les côtés (on pouvait le voir à travers la fenêtre de visualisation). Je n’ai pas activé le mode de cuisson au four - je ne voulais pas que le pain soit à nouveau «à peau épaisse».
Quand le temps fut écoulé, j'ouvris le couvercle. Le dessus du pain est encore plus opale que la dernière fois. Il a le goût du premier, mais pas aussi sec sur les bords.







Qu'est-ce que tu penses? S'agit-il des produits? Ou la pâte n'a-t-elle pas bien cuit?

Le pain ne sera plus jamais le même, car la pâte est un organisme vivant, et cela dépend beaucoup des ingrédients, de la teneur en humidité de la farine, de la qualité du pétrissage, de la cuisson, etc.

Regardez attentivement ici:
Le pain blanc le plus simple à base de farine de blé
Bonhomme en pain d'épice à la farine de blé (classe de maître)
COMPRENDRE LE PAIN DANS DU PAIN MAISON
Le pain monte mais tombe vers l'intérieur. Les causes.

Et pour aider la section CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"

La croûte sur le pain dépend également du modèle du x / four, ils cuisent de différentes manières et donnent une croûte différente, de complètement blanche à complètement sombre.

[lors de l'ouverture du couvercle en fin de cuisson]

Des questions peu fréquentes (dans les sections proposées pour l'étude se sont posées deux fois, même si je n'ai pas tout lu d'affilée) sur la chute du haut lors de l'ouverture du couvercle en fin de cuisson ont été posées ici auparavant, mais ont été ignorées à chaque fois. Est-ce une sorte de phénomène rare et incompréhensible?

Réduisez la quantité de grammes d'eau de 20.
Versez tout le liquide ensemble, puis la farine (assurez-vous de tamiser), la levure séparément dans le trou, le sel et le sucre dans un autre coin de la levure.

[lors de l'ouverture du couvercle en fin de cuisson]

Des questions peu fréquentes (dans les sections proposées pour l'étude se sont posées deux fois, même si je n'ai pas tout lu d'affilée) sur la chute du haut lors de l'ouverture du couvercle en fin de cuisson ont été posées ici auparavant, mais ont été ignorées à chaque fois. Est-ce une sorte de phénomène rare et incompréhensible?

C'est un phénomène très courant chez ceux qui commencent tout juste à se livrer au pain. Par conséquent, je vous ai donné des liens vers comment faire cuire correctement la pâte à painet suivez toutes les étapes. Essayez de répéter le pétrissage de la pâte sur la photo, suivez l'équilibre farine-liquide et lisez nos conseils - j'espère que tout va bien

Merci pour les réponses! Je transmettrai tout cela à mon ami.

Salut Kenwood Bread Maker, est-ce que je peux retirer le couteau avant la cuisson?

Salut Kenwood Bread Maker, est-ce que je peux retirer le couteau avant la cuisson?

Bien! Lisez ici les conseils de nos membres du forum Comment et quand retirer la cuillère de la pâte ou du pain?

C'est ce que je fais, merci.

Bien donc. Environ une fois par trimestre et sur une recette: pain à base de différentes farines (livre de recettes pansonik). Eh bien, c'est déjà impossible. Le pétrissage ici ne peut pas être fait séparément, car il y a un liquide-liquide, il n'y a pas de kolobok, puis les flocons sont absorbés et la pâte augmente. À votre avis, quelle est l'erreur ici. Qu'en est-il du toit - irrégularités, bosses, pourquoi une telle défaillance? Ça a bon goût. Merci de ne pas m'envoyer vers les articles, je les ai lus et relus, je sais qu'ils sont sur le forum et où ils se trouvent. S'il vous plaît, aidez, sur la base de ma propre expérience - avec des conseils, je vous serai reconnaissant!

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Bien donc. Environ une fois par trimestre et sur une recette: pain à base de différentes farines (livre de recettes pansonik). Eh bien, c'est déjà impossible. Le pétrissage ici ne peut pas être fait séparément, car il y a un liquide-liquide, il n'y a pas de kolobok, puis les flocons sont absorbés et la pâte augmente. À votre avis, quelle est l'erreur ici. Qu'en est-il du toit - irrégularités, bosses, pourquoi une telle défaillance? Ça a bon goût. Merci de ne pas m'envoyer vers les articles, je les ai lus et relus, je sais qu'ils sont sur le forum et où ils se trouvent. S'il vous plaît, aidez, sur la base de ma propre expérience - avec des conseils, je vous serai reconnaissant!

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Le même problème arrive parfois, il me semble, c'est à cause des céréales. Car, sur une autre recette, également avec des céréales, la même chose. Apparemment, cela dépend si les flocons doivent être cuits ou non.
Et vous l'avez mis avec un départ différé?

[Ninelle]

Ninelle,
Non, tout de suite. Puis-je changer les flocons?
J'ai essayé de pétrir avec des boulettes et de voir un petit pain. Mais, il n'y a pas de kolobok, j'ai eu peur et j'ai frappé de la farine au kolobok, eh bien, j'ai une brique. Puis j'ai réalisé que le liquide était absorbé par les flocons. Mais tout de même ce n'est pas plus facile - je ne vois jamais de beau pain. Hier, j'ai tout mis selon la recette, je l'ai allumée et voici le résultat. En même temps, le Français, le blé, etc. sortent en grand. Seulement du pain à base de farine mélangée - un toit de hérisson.

[flocons secs]

Puis j'ai réalisé que le liquide est absorbé par les flocons

Eh bien, voici la raison pour laquelle je me suis retrouvé
Ensuite, il y a deux options:
- trouver un équilibre dans le nombre de signets flocons secs et liquides
- utilisation pré-trempage des flocons

J'aime plus la deuxième option, faire tremper les flocons et les céréales (surtout dans du lait aigre) - puis les flocons ont un effet au levain, deviennent mous et le pain est moelleux.

Je ne vous suggère pas de lire les documents de la section Bases du pétrissage et de la cuisson, car ils doivent être lus plus attentivement, je vais simplement donner un lien vers mon pain aux céréales et aux céréales - et vous en tirerez des conclusions vous-même. Bonhomme en pain d'épice fait de farine de blé avec des grains et des flocons multigrains. Cours de maître.

Soudainement utile CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON»

En ce qui concerne le pétrissage séparé chez Panasonic, lisez les conseils de ceux qui travaillent avec ce x / poêle, comment ils combinent les programmes et pétrissent la pâte séparément, afin d'obtenir d'abord une pâte de haute qualité dans le pétrissage, puis transférez-la ensuite à la levée et à la cuisson. Bien sûr, il faut travailler un peu - mais le résultat en vaut la peine

[Administrateur]

Administrateur, Je vous remercie! Je ne savais pas que les flocons pouvaient être trempés.
En mélangeant. Je remue le reste des boulettes pendant 3 à 5 minutes, regarde le pain. Et puis il n'y a pas de kolobok. J'étais donc perdu, je ne savais pas comment contrôler le pétrissage et le pain.
Merci encore!

[Bast1nda]

Bast1nda, Administrateur, Je ne savais pas comment faire tremper les flocons .. Mais j'ai remarqué qu'à partir des flocons de la même boîte, selon la même recette, et la farine est la même, cela se révèle de différentes manières, apparemment les flocons et la farine ont le temps de sécher, malgré le fait que mes produits ne sont pas périmés. Sans flocons, sur de la farine mélangée (je ne cuit plus qu'à partir de plusieurs types de farine) le pain est beau. Si ça marche le soir, je vais vous montrer une photo.

Et vous essayez de tremper et de cuisiner selon ma recette, et de comparer les résultats

[Ninelle]

Ninelle, maintenant je veux trouver dans les instructions les périodes de pétrissage pour le programme et essayer de regarder derrière le chignon pendant le pétrissage, probablement déjà le second, afin de le corriger.
Administrateur, qu'en pensez-vous, n'est-ce rien que j'ajouterai de la farine lors du deuxième lot ou est-ce critique et il n'est possible d'ajuster le pain que lors du premier lot?

[Bast1nda]

Bast1nda,
Je soutiens Tatiana en essayant de réduire les fluides, de 10 pour cent.
Cela peut aussi être dû à un manque de gluten; essayez de prendre de la farine de blé pour du pain mélangé, pas pour un usage général, mais pour la cuisson.
La farine doit être ajoutée lors du premier lot, si le pain ne fonctionne pas.

[Un citoyen]

Un citoyen, J'ai une farine commune, je ne trouve pas encore de farine à cuire. Ils ont vendu des sacs à la boulangerie, mais maintenant ils ne le font pas. Mais je vais regarder. Voici juste ma malchance avec cette recette particulière ((((Et j'aime vraiment le goût! Le toit tombe, en règle générale, d'un excès d'eau? Et il ne s'effondre pas après avoir enlevé le pain, c'était à l'origine comme ça dans le pain.
Que pouvez-vous dire sur la correction du kolobok lors du deuxième lot? Ou est-il plus facile de faire tremper immédiatement les flocons et ensuite il me sera plus facile de suivre le kolob?

[Administrateur]

Administrateur, Je vais essayer, pour moi ce type de pain est très pertinent, ma mère est diabétique, il faut donc du pain avec des céréales, du son, etc.

[Administrateur]

Administrateur, qu'en pensez-vous, n'est-ce rien que j'ajouterai de la farine lors du deuxième lot ou est-ce critique et il n'est possible d'ajuster le pain que lors du premier lot?

Les ingrédients PRINCIPAUX et le MÉLANGE PRINCIPAL doivent être dans le premier lot. Par conséquent, vous devez immédiatement, dans les premières minutes, comprendre la quantité de farine et de liquide dans la pâte. Dès que la pâte commence à s'enrouler en chignon, on voit déjà ce qui manque plus - farine ou liquide, même si on utilise de la farine "lourde" ou divers additifs de graines, céréales, flocons ...

Si, néanmoins, le moment de contrôle de la pâte a été manqué ou si vous avez pu gérer la pâte, vous POUVEZ et BESOIN d'intervenir dans le processus de pétrissage DANS LES PREMIÈRES MINUTES du deuxième lot - ajoutez une goutte de farine. Dans cette situation, l'ajout d'eau est déjà problématique - la pâte s'avérera de mauvaise qualité avec des impuretés, ou il vous suffit d'éteindre le x / four et de programmer à nouveau le lot, ce qui n'est pas bon pour la pâte.

Pourquoi il n'est PAS SOUHAITABLE d'interférer avec le deuxième lot: à ce moment, le processus de pétrissage de la pâte a lieu (les impuretés sont éliminées), et le développement du gluten dans la pâte, et à quel point cela se passe bien, le pain se révélera être de si haute qualité.

J'ai décrit tout cela en détail dans le sujet COMPRENDRE LE PAIN DANS DU PAIN MAISON

[Administrateur]

Administrateur, Je vous remercie!

Je sens que je vais bientôt passer au four, c'est plus facile de contrôler les étapes. (Qui aurait pensé).

[Bast1nda]

Bast1nda,
Essayez de réduire simplement la quantité d'eau pour le moment.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Essayez de réduire simplement la quantité d'eau pour le moment.

Il convient, au contraire, de suivre le principe de "farine dans l'eau" - il sera plus facile d'ajouter une goutte de farine que d'ajouter ensuite de l'eau et de pétrir la pâte dure dans l'eau. Le principe a été testé plusieurs fois et fonctionne parfaitement
Il n'est pas toujours possible de deviner avec la quantité de farine-liquide, même le lendemain de la cuisson répétée, il semblerait que les mêmes ingrédients

[Administrateur]

Administrateur, J'ai décidé de mettre les ingrédients, de pétrir pendant 1 minute et de les laisser reposer pendant 10 minutes, afin que les flocons absorbent l'eau. Pétrissez ensuite pendant 4 minutes et là je vois déjà quel type de pain est obtenu et s'il est encore aqueux, j'ajoute de la farine pour 1 cuillère à café. Alors c'est possible?
(J'ai un réchaud avec debout, tout va bien, mais parfois je ne peux pas regarder l'heure de début du pétrissage, alors je pétris sur des boulettes et regarde)

Vous pouvez le faire. Seuls les flocons de liquide sont pris, le liquide peut ne pas être suffisant.

Essayez de faire tremper les flocons une nuit à l'avance (surtout dans du lait aigre) et commencez-les pendant le pétrissage, si nécessaire, ajoutez de la farine pendant le pétrissage.
Mais la mie et le goût du pain raviront

Il est conseillé, au contraire, de suivre le principe de "farine dans l'eau" - ce sera plus facile

C'est sûr, je le fais moi-même.

[Administrateur]

Administrateur, J'ai ce malentendu à ce sujet.
Soustraire le liquide de mélange de la recette? Disons que cette recette est de 300 ml. liquides. La façon de procéder? Faites tremper les flocons dans 100 puis versez 200, le total sera de 300? Ou tremper, gonfler, presser, mettre et plus encore 300 liquides?

Oui, vous devez déduire. Mais le principe du contrôle sur la pâte doit être préservé, s'il est nécessaire de le corriger.
J'écris à ce sujet en détail dans le sujet du pain - sur le lien ci-dessus, regardez là

[Bast1nda]

Bast1nda,
Essayez de verser des flocons et du sel dans le formulaire HP, versez de l'eau dessus, après avoir gonflé, ajoutez de la farine, de l'huile, de la levure et activez le programme.

[Administrateur]

Administrateur, OK, je vais essayer, car bon, ça ne marche pas et c'est tout. Nous devrons le mélanger plusieurs fois))))) Merci!

J'ai travaillé sur les bugs. Merci tout le monde!
Trempez les flocons dans la moitié du liquide. J'ai mis la semoule de maïs avec la simple. Les flocons ont été absorbés, puis j'ai tout mis dans un seau et je l'ai mis à pétrir, j'ai dû ajouter de la farine au montant de la recette, 3 cuillères à soupe. Sucre mettez 1 cuillère au lieu d'une cuillère et demie. Le pain a mieux augmenté - il s'agit d'un pain de 500 grammes et le précédent pesait 750 grammes et était plus lourd / plus dense / plus bas en apparence.
Je vais le couper pendant qu'il refroidit. Mais c'est mieux. Le bonhomme en pain d'épice pétrissait, il n'était pas étalé sur les murs. Cela semblait assez fluide. (J'ai étudié le sujet, Tatyana, merci!). Mais le toit est toujours inégal à un endroit.
Avez-vous besoin de plus de farine? Que puis-je faire d'autre, de quelle manière bouger?

Il y a assez de farine, voire un peu trop, il me semble. J'attendrai que la coupe soit convaincante

[Bast1nda]

Bast1nda,
Non, ici, vous avez plutôt besoin d'un peu moins de farine (essayez littéralement une cuillère de moins), généralement un toit avec une pâte trop dense, quand, en raison de l'élasticité, il n'y a pas assez de pression de gaz pour une montée uniforme.

[Natalia]

Natalia, maintenant même la farine est parfois mélangée avec quelque chose, avec quelque chose
Récemment, je me suis débarrassé d'Ashanovskaya (parce que je ne prends pas de petits lots), donc le pain était juste moche

Makfa avec la lettre A (avant la date de fabrication) une option gagnant-gagnant

[Alex100]

Alex100,
Il fallait donc expérimenter.

[Bast1nda]

Bast1nda, et si la farine n'est pas ajoutée en plus?

[Ninelle]

Ninelle, n'ajoutez pas, de sorte que le chignon a été enduit sur les murs, mais cela ne devrait pas être. Mais j'essaierai la prochaine fois.
Je suis allé couper et disposer la coupe.

Je l'ai coupé et essayé. C'est beaucoup mieux! mie plus légère, plus savoureuse et élastique. Tatiana et compagnie - rendent un verdict - où aller?


Pour une raison quelconque, un profane en boulangerie, il me semble que j'aurais aussi besoin d'une cuillerée de farine ... Sans ajouter de farine, une jupe tendue derrière lui, il fallait peut-être s'arrêter dessus? J'ai ajouté 2 cuillères à soupe de farine et la jupe a été enlevée, c'est devenu un petit pain.

La miette est bonne! Mais il y a un épaississement de la mie tout en bas du pain. Cela est possible si la pâte était encore un peu serrée, la levure a longtemps réfléchi à la façon de soulever la pâte à la pleine épaisseur du moule à la fois, a fait une secousse quand un fort chauffage a commencé pendant la cuisson - mais la "blessure" est restée

Il était conseillé d'ajouter seulement 1 cuillère à soupe. l. farine, laissez la pâte molle (mais pas liquide!). Ici, vous devez également apprendre à choisir le moment exact où vous devez vous arrêter et vous dire "ASSEZ!" sinon la pâte deviendra raide Parfois, vous pouvez laisser une bouillie de gouttelettes sous la pâte, dans le cas, comme maintenant, par exemple, avec la pâte herculéenne, lorsque l'Hercule s'efforce d'absorber constamment le liquide et de s'épaissir.
Cela peut être comparé à la bouillie d'avoine - elle restera debout et épaissira, absorbe le liquide à l'infini

Et donc, JEUNE HOMME! A vaincu le pain!

[Administrateur]

Administrateur, Tatyana, oui, j'ai pensé aux flocons, qu'ils peuvent encore absorber, mais je n'ai pas pu m'arrêter et mettre deux cuillères à soupe de farine, probablement une suffirait. La prochaine fois, j'essaierai.
Juste une autre question. Je pétris sans farine, puis la levure tombe du distributeur sur le pain, il est donc probablement difficile pour eux de soulever le pain. La prochaine fois, la levure peut-elle être introduite tout de suite? Liquide et ainsi de suite, puis farine et levure et regarder le kolobok se mélanger avec la levure?

Je peaufine également la recette. C'est 500 grammes. Encore le même pain. (farine de maïs, flocons) Cette fois, j'ai également trempé les flocons, attendu, puis tout dans un seau (de l'eau aux ingrédients secs), jeté un œil sur le lot, ajouté 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine. Et elle s'est arrêtée à cette cuillerée à soupe de farine, elle s'est arrêtée de force après une cuillère à soupe. Bien que, honnêtement, la main s'étire!
Dans le contexte, je vais ajouter une photo - comment il se refroidit. Cela semble être wow, lisse)))))
Tatiana, comment? Je suis presque satisfait.
Merci à tous ceux qui ont participé à ce pain!



J'ajoute une coupure. Mieux à mon avis.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Félicitations et je me joins à Tatyana pour vous aider.

[Un citoyen]

Un citoyen, Je vous remercie! J'ai ensuite réduit le sucre!)))))

La prochaine fois que je jetterai de la levure avec de la farine, je n'attendrai pas un distributeur automatique. Ensuite, la hausse sera plus uniforme. Probablement.

[Bast1nda]

Bast1ndaexcellent pain, coupé se montre moelleux et léger. Je n'ai aucun doute que c'est délicieux!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, oui, je l'ai coupé et essayé. Mieux, beaucoup mieux. Léger, élastique! Pas bouché.

[Bast1nda]

Bast1nda, on peut le voir sur la photo, vous l'avez fait! Et le sommet est égal, ne s'est pas cassé, n'est pas tombé, ne s'est pas froissé. Continuez dans le même esprit!

[Natasha]

La prochaine fois que je jetterai de la levure avec de la farine, je n'attendrai pas un distributeur automatique. Ensuite, la hausse sera plus uniforme. Probablement.

Ce sera correct, la levure commencera immédiatement à travailler et fera son travail

Natasha, joli pain!

[Administrateur]

Administrateur, Tatiana, merci!