écureuil_
Bonne journée.
Aide, s'il vous plaît - mon mari aime le pain non sucré, le pain ordinaire de Panasonic où 600 gr. farine 2 cuillères à café de sel et 2 cuillères à soupe. l. sucre, il a un goût sucré. Le français c'est bien (ces trois recettes qui sont complètement sans sucre), mais le problème c'est que c'est très petit, et il n'y a qu'une seule taille, on ne peut pas en mettre une grande. Petit pour une dent ... j'ai cherché, mais pour une raison quelconque, je ne trouve rien ...
J'ai essayé de mettre du miel à la place du sucre dans du pain au lait - c'est génial! mais peut-être y a-t-il d'autres recettes de pain non sucré ?? Il est souhaitable sans épices, mais juste du pain ordinaire, mais pas sucré.

Une autre question, aussi, est de savoir comment remplacer le lait en poudre dans les recettes? Je ne veux pas de crème sèche - il y a trop de chimie, j'ai lu ce qui est possible avec les aliments pour bébés. Pouvez-vous utiliser du lait ordinaire? (Comment alors le poids du lait en poudre peut-il être remplacé par de la farine et le liquide par du lait?) Ou peut-être pouvez-vous simplement l'ignorer et utiliser la recette?

Eh bien, depuis que j'ai décidé d'écrire, je veux dire que le forum est tout simplement excellent - j'ai trouvé beaucoup de réponses pour moi-même quand la pâte n'a pas levé, et en effet sur une note. Nous sommes nouveaux dans ce secteur
tatalija
Peut-être que je peux aider.
Je pense qu'il devrait y avoir une cuillerée de sucre et c'est une cuillère à café.

Vous faites votre recette une cuillère à café de sucre et de sel, 1 cuillère à soupe d'huile végétale et 2 cuillère à café de levure. Pour la quantité de farine que vous faites

ou 1 sel de thé et 1 sucre, mais le sel de table mesuré, n'est pas non plus sucré. Et 2 salles à manger, je pense, seront déjà senties douces.

Mon peuple adore le pain au levain de nuit, il a alors une légère acidité, ressemble un peu à distance au goût de chabbata, et il n'est pas sucré.

Et remplacez le lait par du lait normal, regardez simplement le rapport d'eau, versez simplement la quantité dans la recette au lieu de l'eau. Bien que ce pain ait meilleur goût pour moi.

Le pain avec du bouillon de pommes de terre se comporte très bien (c'est de l'eau après avoir fait bouillir des pommes de terre)
J'espère que ça a aidé
Administrateur
écureuil, bonne journée!

En ordre...

Vous ne pouvez tout simplement pas mettre de sucre dans la pâte, ou mettre juste une petite cuillère à café, car le sucre nourrit la levure dans la pâte.
Lire en détail ici Les principaux composants de la pâte à pain et leur effet sur la pâte https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0 et sur le sucre ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0.

Le mode pain de 600 grammes implique le poids total du pain fini plus / moins, et non la quantité de farine dans la pâte. Essayez de choisir un poids de pain différent, plus, où vous pouvez augmenter le poids de la farine et d'autres composants.
Veuillez noter que les recettes sont publiées avec la quantité de farine et n'impliquent pas le poids du pain fini
La quantité de farine et d'autres choses n'est qu'une indication pour vous, alors vous pouvez prendre la vôtre - et la taille du pain est réglée pour réguler la température et le temps de cuisson.
Analysez la taille du pain affiché dans le four et pesez votre pain fini - les résultats seront différents

Le lait en poudre ne fait pas la différence dans le pain, il fonctionne juste comme un épaississant pour la pâte (comme l'amidon dans les produits de boulangerie), vous ne pouvez pas le mettre dans la pâte et ne faire aucune substitution.

De simples recettes de pain (comme pour un débutant) je peux recommander ce tableau Quantité de farine et autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, ne prenez pas en compte le lait en poudre et vous pouvez réduire le sucre à 1 c.

Pour les débutants, je vous recommande de consulter souvent la section Bases de la cuisson - vous trouverez beaucoup de choses intéressantes pour vous aider!

Du bon pain pour vous
écureuil_
tatalija
Merci beaucoup! Autrement dit, il s'avère qu'il est nécessaire de maintenir la proportion - 1 cuillère à café de sel pour 1 cuillère à soupe. l. sucre, super, devra essayer.Et puis nous avons essayé de réduire le sucre à 1,5 cuillère à soupe. l. et augmentez le sel à 3 c. - le pain ne levait pas bien, j'avais donc peur d'expérimenter plus avant les proportions dans les recettes ...
et comment est le pain au levain nocturne?

Administrateur
merci pour les liens (comment ne les ai-je pas trouvés avant?!)

oui, je suis guidé par la quantité de farine dans la recette - sur le mode "très grand" en HP, la recette est de 600 gr. farine. c'est le maximum. Le poids initial du pain est d'environ 1 kg.

Oui, oui, je m'assois périodiquement dans les bases de la pâtisserie grâce à un énorme forum - tellement d'informations utiles et de réponses aux questions!

Dites-moi, la farine de blé entier et la farine de deuxième qualité sont-elles la même chose ou non?
Administrateur
Citation: écureuil_

tatalija
Merci beaucoup! Autrement dit, il s'avère qu'il est nécessaire de maintenir la proportion - 1 cuillère à café de sel pour 1 cuillère à soupe. l. sucre, super, devra essayer. Et puis nous avons essayé de réduire le sucre à 1,5 cuillère à soupe. l. et augmentez le sel à 3 c. - le pain ne levait pas bien, j'avais donc peur d'expérimenter davantage les proportions dans les recettes ...
et comment est le pain au levain nocturne?

Dites-moi, la farine de blé entier et la farine de deuxième qualité sont-elles la même chose ou non?

Vous n'avez pas besoin d'observer les proportions, je vous ai donné un lien vers le tableau quoi et combien prendre, puis n'ayez pas peur de vous expérimenter
Et il n'est pas nécessaire de prendre la proportion "1 c. Sel pour 1 c. L. Sucre"! le pain peut être cuit sans sucre et, de plus, vous pouvez obtenir d'excellents résultats.

ESSAYEZ ET OBSERVEZ et recherchez votre propre goût de pain!

C'est une farine différente. Grain entier - la farine est moulue à partir d'un grain entier de blé.
Farine de 2e année - farine de blé pure avec addition d'environ 16% de son, lisez en détail dans le sujet sur la farine de blé

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