Pain à la bière

J'ai lu différentes recettes, je voulais faire du nouveau pain, mais je ne peux pas choisir entre le kéfir et la bière. Je ne veux pas que le pain soit coincé. Pour l'instant, je peux vaguement imaginer le goût du pain sur la bière. Comment monte-t-il? Hey !!!! Répondre !!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!

Oui, ça monte parfaitement - mieux que sur l'eau et il n'y a pas de goût franc de bière

Je suis entièrement d'accord avec Mueslik! Cuire au four, essayer ... tout le monde a des goûts différents, ce que l'on aime, le second peut sembler un byaka franc ... Je suis d'avis, jusqu'à ce que vous essayiez, vous ne saurez pas.

Je vous remercie! Hier, nous avons essayé de faire cuire une brasserie. En effet, la présence de bière avait un effet sur la couleur de la mie plutôt que sur le goût. Le pain était bien cuit, mais il a fait un fort bond dans la montée déjà dans le processus de cuisson, donc il s'est avéré avec un "chapeau", mais cela n'a aucunement affecté le goût! Merci encore!!!

[kava]

kava, excellent pain en apparence Et quelle recette avez-vous préparée? Mon mari me demande du pain avec de la bière, mais je ne peux pas choisir la recette!

J'ai pris le plus simple comme base:

Pain à la bière - Pain à la bière
220 ml de bière
4h l. huile végétale
1h l. sel
2st. l. Sahara
2 tasses de farine de blé panifiable
1 ½ cuillère à café levure sèche
Pour la cuisson, le mode numéro 2 est utilisé - dans mon Moulinex c'est "French roll" et "country bread" (le temps de montée est plus long). Vous pouvez prendre n'importe quelle bière, mais je l'ai essayée chez le porteur. Je ne sais pas quel verre l’auteur de la recette mesurait, j’ai été guidé par un verre = 240 ml, mais la farine s’est avérée être trop, alors pendant le processus de pétrissage, j'ai dû ajouter un peu plus de liquide (à l'œil nu).
Bonne chance à toi!

Je vous remercie! La recette est simple, je vais donc certainement l'essayer!
Quel est son goût - à quoi ça ressemble?

C'est ce que j'ai trouvé, mais pour l'instant je ne trouve pas de farine complète:

PAIN À LA MOUTARDE SUR LA BIÈRE
3/4 tasse de bière
1 cuillère à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe de moutarde granulée
2 1/4 tasses de farine à pain blanc
1 tasse de farine complète
1 cuillère à soupe de lait en poudre
1 cuillère à café de sel
1 1/2 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de levure

Ils ont une tasse de 240 ml, ils cuisent sur le programme "Pain blanc".

La farine entière est la même chose que «entière», «grains entiers», «entière», c'est-à-dire fabriquée à partir d'un grain de blé entier, y compris le son et le germe. D'après ma propre expérience, je peux dire que cette farine, ainsi que le son, doivent être ajoutés très soigneusement et en petites quantités afin que le pain ne se révèle pas sec et obstrué.

Mon pain a un arôme subtil qui rappelle plus le seigle que le pain de blé et une teinte beige de mie. Et il s'effrite moins lors du tranchage.

J'ai trouvé quelques autres recettes de bière, mais elles nécessitent des produits que je ne trouve pas encore en vente (comme le malt, la panifarine, l'agram, le gluten).

Pain à la bière "Parfumé" d'Anna Makl

Bière brune non filtrée - 200 ml.
kéfir 3,2% - 100 ml.
eau froide - 50 ml.
sel - 1,5 c.
sucre - 1 cuillère à soupe. l.
huile d'olive -1 cuillère à soupe l.
Farine de blé - 2 tasses
Farine de seigle pelée - 1,5 tasse
Malt de seigle - 2 cuillères à soupe L. (je l'ai mis avec une diapositive)
Panifarin - 1 cuillère à soupe. l.
Agram - 2 cuillères à café
Purée de pommes de terre séchées (flocons) - 1,5 c. l.
Coriandre moulue - 2/3 c. l.
Cumin - 1/3 c. l.
Levure 1,5 cuillère à café
Verre = 240 ml.
Le four en mode principal (j'ai Hitachi) 3 heures 50 minutes. La pâte a bien augmenté, le pain était complètement cuit.

"Pain à la bière danoise"
0,5 tasse de bière (foncée, claire, peu importe).
1 tasse d'eau ou 1 tasse de lactosérum de fromage cottage
1 cuillère à soupe. l. grandit. huiles
un peu de sucre, littéralement 1 c.
2 et 2/3 tasses de farine de blé grise (entière) ou un mélange de farine blanche et de son (2: 1)
3/4 tasse de farine de seigle
1 cuillère à soupe. l. gluten
1,5 cuillère à café sel
1 cuillère à café levure sèche, si nous le faisons en mode lent, 2 ou même un peu plus, presque 3, si nous le faisons en mode rapide. J'ai cuit vite.
1 à 1,5 cuillère à cafépoudre de malt noir, avec elle - excellente, mais sinon pas du tout, alors vous pouvez sans elle. Ne préparez pas le malt, mais saupoudrez-le avec tous les ingrédients secs.
Verre = 200 gr
Toutes les cuillères sont sans dessus.

Facultatif - 2 cuillères à soupe. l. coriandre séchée broyée en poussière (avec elle et avec du malt noir - pur Borodinsky), surtout si vous saupoudrez de grains de coriandre sur le dessus avant la 2ème levée. Si nous voulons faire un semblant de pain de Riga, versez 1 cuillère à soupe de cumin moulu séché. l. et déguster quelques graines entières sur le dessus avant la 2ème levée.

La croûte n'est légère que si du malt a été utilisé et moyenne si elle n'est pas utilisée. "
Pain à base de "Rat Bread"
Structure
1 cuillère à café levure sèche
0,5 cuillère à café gluten
350 g de farine à pain
60 g de farine de seigle (pas plus)
1,5 cuillère à café sel
2 cuillères à soupe de mélasse
1 cuillère à soupe. l. huile de moutarde
140 ml de bière
140 ml d'eau

vous pouvez ajouter 0,5 cuillère à café de cumin

Préparation:
La bière est restée dans un verre sur la table pendant environ 10 minutes (la mousse s'est déposée), puis j'ai versé de l'eau jusqu'à 280 ml.
Mode simple. Après l'avoir rapidement sortie du moule, elle l'a enduit du reste de la bière avec un pinceau.

Alors, choisissez, essayez, bonne chance !!! Partagez ensuite vos impressions

Et moi aussi, sur le pain à la bière "soufflé".

400 ml de bière, 2 c. À thé sel, 1 cuillère à soupe. l. sucre, 2 c. l. huile d'olive, 700 g de farine, 1,5 c. levure - une recette standard de Moulinex 5004, remplaçant uniquement l'eau par de la bière et de l'huile d'olive ajoutée.

Lors du pétrissage, il semblait que le kolobok était cool, mais ne faisait rien.

Après tout le pétrissage / compression, la pâte était plus proche du côté éloigné et ne s'est pas étendue sur tout le moule.

Au stade de la cuisson, la pâte a bien augmenté (même trop), la croûte a résisté, même si elle était toujours uniforme sur l'eau.

kava, quel beau pain rouge! Mais pour voir la photo dans toute sa splendeur, il faut la signer en lettres latines (la photo signée en lettres russes ne s'ouvre pas).

[kava]

kava, et pour quel poids de pain avez-vous pris les ingrédients?

J'ai choisi le programme en HP pour 1 kg. Bien qu'en cours de pétrissage, le pain n'était pas très gros, mais au début de la cuisson, il a beaucoup augmenté.
En fait, c'est très problématique pour moi avec ces traductions de grammes et de pièces en millilitres, alors je vais acheter une balance électronique. Au fait, quelqu'un peut-il me dire quel modèle choisir - je ne voudrais pas payer trop cher, mais je ne veux pas me lancer dans des absurdités.

Thème des échelles https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=420.0

Voici mon pain à la bière (500 g):

J'ai décidé de cuire sur la base du blanc ordinaire, en remplaçant l'eau par de la bière et en ajoutant de la moutarde avec de l'huile d'olive :)

Il a l'air très joli, il a bien augmenté de 500 grammes. La moutarde est-elle sèche en poudre ou prête à l'emploi?
Merci à Elena Bo pour le "conseil" sur le sujet des échelles!

[kava]

kava, merci :) Nous ne mangeons pas de pain pour 500 g - mon mari et moi ne le mangeons que le matin avec du thé et du fromage, ou avec du bortsch :)
J'ai pris de la moutarde toute faite en grains (Charcuterie, Torchin). Aujourd'hui, j'ai vu des grains de moutarde dans un pot dans le département des épices (ils sont sans vinaigre et autres additifs, je pense), mais il est trop tard :)

Et j'ai cuit du pain plusieurs fois avec l'ajout de moutarde sèche + grains, mais aussi séché selon la recette

Pain au lait à la moutarde

Levure sèche - 1 c.
Boulanger de première qualité. - 450 g
Sel - 1 cuillère à café
Sucre - 2 c. l.
Poudre de moutarde - 1 cuillère à café
Beurre - 20 g
Huile de moutarde - 2 c. l. (Je n'ai pas trouvé de moutarde, alors j'ai ajouté de l'olive)
Lait - 300 ml

Mode "Basic", taille "M", croûte "moyenne"

Hier, j'ai fait du pain à la moutarde "sans fioritures".
Ajout de 3 cuillères à soupe. l. huile de moutarde et 3 cuillères à café de moutarde importée avec beaucoup de céréales (Dijon à mon avis).
Le pain rose parfaitement, était très doux à l'intérieur et avec beaucoup de graines de moutarde. Ils n'ont pas du tout gâché le goût. Le goût et la couleur du pain à la moutarde.
Elle a pris du pain pour visiter, tout le monde a aimé.

Quelle recette de base avez-vous prise comme base? Sur l'eau, le lait, le beurre ou l'huile végétale?

Quelle recette de base avez-vous prise comme base? Sur l'eau, le lait, le beurre ou l'huile végétale?

farine de blé 500 grammes
eau 300 ml. Vous pouvez remplacer toute l'eau par du lactosérum. Ou divisez 120 ml. lait et 180 ml. l'eau.
sel 1,5 cuillère à café
sucre 1,5-2 c. l.
huile végétale de moutarde 3 c. l. Peut être remplacé par 30 grammes crémeux
moutarde prête 3 c.
levure 1,75 cuillère à café

Mode Basique (basique) 3,50 heures Ajustez le kolobok si nécessaire.
Vous pouvez faire la pâte dans une machine à pain et la cuire au four.

En fait, c'est très problématique pour moi avec ces traductions de grammes et de pièces en millilitres, alors je vais acheter une balance électronique. Au fait, quelqu'un peut-il me dire quel modèle choisir - je ne voudrais pas payer trop cher, mais je ne veux pas me lancer dans des absurdités.

Je pense que les appareils électroniques ménagers jusqu'à 5 kg avec une erreur de 1 gramme vous conviendront. J'ai ce Vitek. J'ai pris ce qui était moins cher, mais pour que le paquet soit dans le kit.

Aujourd'hui, j'ai décidé de refaire du pain à la bière. Mais ... a décidé d'ajouter des graines et d'augmenter la taille du pain. Pour cela j'ai fait un recomptage, contrôlé le lot (j'ai dû ajouter de la farine et aider le pain). Le résultat n'est pas mauvais, bien que la très haute montée ne fonctionne toujours pas et que le "toit" du pain souffle

Chers boulangers!
Voici une recette tirée de la documentation du LG 205 HP

Bière légère (sans alcool) 1 tasse
Farine de blé 3 tasses
Sel 1,5 cuillère à café
Sucre 3, 5 c. l. (mettre 2-2,5)
Beurre 2 cuillères à soupe l. (peut être remplacé par du tournesol ou de l'olive)
Levure 2 cuillères à café (J'utilise SAF)
Casse le "couvercle" du pain
Programme rapide

et si vous ajoutez 2 cuillères à soupe à ce pain. l. graines de sésame frites, le pain ne se détache pas. Ne soyez pas trop paresseux pour faire frire les graines de sésame dans une poêle, comme des graines.

salut! Je suis novice en pâtisserie (ils m'ont donné une machine à pain il y a 3 jours) ... Ma deuxième expérience est le pain à la bière: 680 grammes nécessitent les ingrédients suivants:
bière légère (alc. ou bezalk) - 1 tasse
Farine de blé - 3 tasses
Sel - 1,5 cuillère à café
Sucre - 3,5 cuillères à soupe
Lait en poudre - 2 cuillères à soupe
Beurre - 2 cuillères à soupe
Levure (j'ai Saf-moment) - 2 cuillères à café
Graines de tournesol (torréfiées) - 0,3 tasse
Tasse doseuse -230 ml.
Cuit au four à prise rapide avec une croûte moyenne

L'arôme lors de la cuisson était excellent, mais le résultat ne m'a pas plu, la pâte était en quelque sorte terne à l'intérieur, les instructions indiquent bien sûr que les meilleurs résultats seront obtenus avec plus d'expérience, c'est-à-dire que vous devez choisir et corréler les produits ...
Mon premier pain s'est avéré excellent (j'ai fait du français) ... mais celui-ci ... n'a pas fonctionné ... et je ne sais pas la chose la plus intéressante à cause de quoi ... j'ai essayé de mettre les ingrédients exactement

Eh bien, tout d'abord, ne vous découragez pas! Deuxièmement - ne pas utiliser le mode «rapide» (ce n'est que pour les urgences, puis vérifié). C'était le bonhomme en pain d'épice?

Oui, cela ressemblait à un petit pain, j'admirais toujours à quel point c'était net ... mais il y avait encore une légère croûte sur le dessus, et les côtés étaient dorés ... J'ai enlevé le poêle de l'endroit où il se trouvait, sous la fenêtre ... il faisait froid là-bas ... J'ai lu les instructions selon lesquelles cela peut affecter la température pendant la cuisson ... oui, apparemment, pendant le pétrissage aussi ... j'ai coupé le pain à la bière et les craquelins rôtis au four .. rien ne s'est passé,
et maintenant je mets du français "éprouvé" (dans une cuisine chaleureuse) ...

Pouvez-vous me dire où voir comment télécharger des photos et où voir les recettes de mon four (LG) pour un pain de 900 grammes (il est peu probable que je cuit moins - la famille est grande) ...

comment insérer une photo ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Et les recettes du forum conviennent à toutes les machines à pain! : D Choisissez celui que vous aimez et essayez. Je fais du pain au levain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

[Naturel]

Naturel, Je ne comprends pas quelque chose, as-tu eu du pain sucré sur ta bière? Sinon, pourquoi y a-t-il autant de sucre, jusqu'à 3,5 cuillères à soupe. l.?
N'utilisez pas encore le bouton Quick Bread. Vous devez immédiatement "remplir votre main".
Essayez de faire cuire ce pain ici:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=89&topic=596.0

C'est juste pour les débutants. Bonne chance!

J'ajoute parfois de la bière au pain, mais j'ai remarqué cela. Si la bière est embouteillée, alors je n'ai pas vu d'effet réel (que l'eau et la bière sont une seule et même chose). Mais récemment, nous avons un magasin vendant de la bière pression, nous avons acheté de la bière non pasteurisée non filtrée. J'ai donc remplacé l'eau par de la bière dans du pain à la farine de blé - le pain a augmenté de quelques centimètres plus haut. Mais la miette était humide.Je pense que lorsque vous remplacez l'eau par de la bière, vous devez réduire la quantité de liquide d'au moins 20 grammes, c'est-à-dire que le pain doit être un peu dense.

En général, des expériences sont nécessaires.

Ne vous fâchez pas! Cela vient probablement du mode rapide.
De plus, avec une telle quantité de sucre, et même avec un mode rapide, la levure n'a pas eu le temps de commencer à jouer. Ensuite, il est préférable de mettre une pâte pendant une courte période avec une telle cuisson. Et puis tout dans la machine à pain. Je fais cela lorsque vous devez disperser rapidement la levure. Par exemple, si la farine n'est pas importante. Ou du pain avec du sarrasin, de la farine de maïs.

[Naturel]

Naturel, Je ne comprends pas quelque chose, as-tu eu du pain sucré sur ta bière? Sinon, pourquoi y a-t-il autant de sucre, jusqu'à 3,5 cuillères à soupe. l.?


Merci pour la recette! Et il y a tellement de sucre dans les recettes pour le poêle LG, j'ai déjà lu les opinions que c'est un peu trop et que tous les LG "pèchent" avec beaucoup de sucre dans les recettes ...
Et en général, merci à tous pour votre écoute et votre réactivité aux débutants! J'utiliserai certainement toutes les recettes pour "farcir" mes mains et ensuite, j'en suis sûr aussi !!!!
Je suis en train de cuire un merveilleux pain (déjà en mode "français", ça sent bon et un homme tellement beau (vous pouvez le voir dans la fenêtre), j'espère que tout va s'arranger, j'insérerai la photo plus tard ...

[Naturel]

Une fois, j'ai demandé à mon mari de remplir tous les produits du HP, que j'avais préparés à l'avance. Cela aurait dû faire un chignon.
Mon mari a tout chargé dans un seau, réglé le mode 4 (pain sucré), la croûte, le poids et a appuyé sur le bouton. Après une courte période de temps, le pain était cuit, mais c'était un biscuit qui s'assit avec une barre.
Je demande à mon mari sur quels boutons il a appuyé, il me prouve qu'il a tout mis en place comme prévu. Il s'avère qu'au lieu du bouton "start", il a appuyé sur "quick bread" et ce bouton sur Kenwood est énorme. Alors il a mélangé les choses.

Pour que, Naturel, votre pain n'a pas compris ce qu'ils veulent de lui. Juste pétri et a commencé à monter, puis bam ... des produits de boulangerie.

J'ai pris le plus simple comme base:

Pain à la bière - Pain à la bière
220 ml de bière
4h l. huile végétale
1h l. sel
2st. l. Sahara
2 tasses de farine de blé panifiable
1 ½ cuillère à café levure sèche
Pour la cuisson, le mode numéro 2 est utilisé - dans mon Moulinex, il s'agit de "pain français" et de "pain de campagne" (le temps de montée est plus long). Vous pouvez prendre n'importe quelle bière, mais je l'ai essayée chez le porteur. Je ne sais pas quel verre l’auteur de la recette mesurait, j’ai été guidé par un verre = 240 ml, mais la farine s’est avérée être trop, alors pendant le processus de pétrissage, j'ai dû ajouter un peu plus de liquide (à l'œil nu).
Bonne chance à toi!

Merci pour la recette, je l'ai fait dans Panasonic en mode "basique", tout s'est bien passé! Il n'y a même pas un soupçon de goût de bière dans le pain

La bière est parfois substituée au malt en l'absence de. Il donne un arôme et une couleur légers, ce qui est idéal pour le pain de seigle.

J'ai pris le plus simple comme base:

Pain à la bière - Pain à la bière
220 ml de bière
4h l. huile végétale
1h l. sel
2st. l. Sahara
2 tasses de farine de blé panifiable
1 ½ cuillère à café levure sèche
Pour la cuisson, le mode numéro 2 est utilisé - dans mon Moulinex, il s'agit de "pain français" et de "pain de campagne" (le temps de montée est plus long). Vous pouvez prendre n'importe quelle bière, mais je l'ai essayée chez le porteur. Je ne sais pas quel verre l’auteur de la recette mesurait, j’ai été guidé par un verre = 240 ml, mais la farine s’est avérée être trop, alors pendant le processus de pétrissage, j'ai dû ajouter un peu plus de liquide (à l'œil nu).
Bonne chance à toi!

merci, très savoureux et simple)))

[Andzelika]

Andzelika, pour ta santé! Faites cuire au four et faites plaisir à vous et à votre famille.

Bonjour les boulangers! J'écris sur ce sujet, car la question se réfère spécifiquement au pain et à la bière. Dans ma famille, il y a une personne qui n'a pas le droit d'alcool sous aucune forme (le kéfir et le kvas ont été annulés à jamais). Et le pain et la bière? D'une part, je comprends que tous les alcools contenus dans l'alcool s'évaporent à la cuisson. Mais c'est quand même effrayant ...;) Quelqu'un a-t-il des informations sur l'interaction du pain sur la bière et des alcooliques codés? Merci d'avance!

[Smumr]

Smumr, le point principal de l'utilisation de la bière dans le pain est le malt qu'elle contient et, par conséquent, son goût est transmis au goût du pain.Par conséquent, puisque ni le kvas ni, de plus, la bière ne sont interdits pour votre mangeur de pain, ajoutez du malt au pain - le résultat aura presque le même goût.