Baguettes au four (échange d'expérience)

Dames culinaires qui ont acheté des porte-baguettes, partageons l'expérience de la cuisson des baguettes au four. Je ne vais pas encore très bien. Je ne peux pas m'y habituer. Aujourd'hui, de l'huile a coulé à travers les trous et a immédiatement brûlé dans le four avec un mini-feu. Baguettes confectionnées selon la recette d'Anis Bouabca
farine-500gr
eau-375ml
sel-2h. l.
levure-4gr. La pâte était en h. l. 20 heures. Puis fermentation et cuisson. Mon four ne cuit pas bien le dessus, donc les pains sont secs. Au contraire, ils ont une croûte dure. La pulpe est aérée, tendre.

Et voici une photo de mes premières baguettes à partir d'un porte-baguette

et je l'ai fait selon la recette de MISHA - mais seulement je ne les dérange pas - j'ai peur de sécher.

rinishek, y aura-t-il une photo?
Pour une raison quelconque, je n'ai pas vu la recette de Misha. Tout le monde recommande de faire cuire les baguettes pendant 20 minutes. Mais pendant ce temps, ils ne rougissent pas. Nous devons encore nous adapter.

dans la vidéo j'ai vu comment une Américaine cuit des baguettes, elle saupoudre les formes avec de la farine de maïs \ céréales \

[ikko4ka]

Aujourd'hui, de l'huile a coulé par les trous et a immédiatement brûlé dans le four avec un mini-feu.

ikko4ka , Je ne comprends pas pourquoi l'huile coulait? Les avez-vous remplis d'huile?

Je fais aussi cuire des baguettes pendant plus de 20 minutes. C'est vrai, je fais de grandes choses.

Voici mes baguettes.Baguette protéinée , Baguettes de pavot.

Sеrn, j'ai tellement bien huilé le moule que lorsqu'il est chauffé, l'huile a commencé à couler à travers les trous du moule.
Sеrn, vous devez avoir un très bon four, vous admirerez toujours vos pâtisseries.
J'ai fait cuire la baguette protéinée (délicieuse), mais pas encore dans la baguette. Et la recette de cette baguette est imprimée depuis longtemps et est cuite avec force et main dans notre travail (3 employés ont c. P.)
Je vais essayer le pavot.
Je fais cuire chaque baguette crue à raison de 200 à 220 grammes.

[ikko4ka]

ikko4ka , J'ai un support baguette pour deux grosses baguettes, sans trous, solide, en Téflon, mais je le recouvre toujours de papier sulfurisé (pour ne pas le laver plus tard). Je ne lubrifie pas, bien sûr, avec quoi que ce soit, et je suis très heureux.
Et mon four est vraiment bon.

ceux saupoudrés de graines de sésame - selon la recette du pain de Admin, non lavés - de MISH -

et voici comment les Israélites cuisent des sacs sans moules

🔗

Voici quelques baguettes supplémentaires selon GOST, mais encore une fois je ne suis pas satisfait du résultat. Peut-être ai-je mis un peu de pâte? La prochaine fois, je mettrai 290grtest.

[ikko4ka]

ikko4ka , et de quoi êtes-vous insatisfait exactement? Cela ressemble beaucoup!

J'ai récemment préparé une recette de focach à partir d'un izrils similaire. blog, ça semble comestible

ikko4ka, et de quoi êtes-vous insatisfait exactement?

Je ne suis pas satisfait des baguettes séchées. Le four ne veut pas dorer immédiatement.

Je ne suis pas satisfait du fait que les baguettes soient séchées. Le four ne veut pas dorer immédiatement.

Essayez d'augmenter la température de cuisson. Réglez-le à 200 °, et lorsque la croûte est dorée, réduisez le feu.

Et n'a pas essayé de mettre une poêle avec de l'eau sur le fond. Dans mon ancien poêle, cela m'a beaucoup aidé.

Merci pour le conseil - La température de cuisson est maximale et il y a de l'eau dans le bocal au fond.
Je vais réessayer! Peut-être que je fais un petit poids - une baguette de 200 g chacune?

Aujourd'hui j'ai fait des baguettes Anis Bouabsa selon la recette de Misha


J'ai beaucoup aimé: miettes ajourées, croûte super épaisse.
C'est la version française.
Certes, il y a des ajouts:
1. Une épreuve en 45 minutes n'est clairement pas suffisante, j'ai testé 1h30min et encore le toit a été un peu arraché. La prochaine fois je défendrai 2h
2. 15 minutes de cuisson à 25 ° C suffisent.

Recommande fortement

Ce n'est que la première recette de baguettes de Misha's LJ, je vais essayer le reste.

[Lyulёk]

Lyulёk, des baguettes opaques! comment as-tu obtenu cette couleur? la beauté!
Poids de la baguette? Je me suis adapté au moule 270 g. Alors c'est normal pour ce formulaire.
Les liens peuvent être téléchargés? Très bonne vidéo sur le moulage - je le fais et ça s'avère beau

🔗.


corriger l'adresse

[Lyulёk]

Lyulёk, des baguettes opaques! comment as-tu obtenu cette couleur? la beauté!
Poids de la baguette?

Et la couleur elle-même s'est formée.
C'est peut-être l'eau que je verse sur les baguettes avant de les mettre au four?
Je ne le regrette pas: c’est bien que je verse tellement d’eau d’une machine à pulvériser des fleurs que même de l’eau s’écoule. Et puis aussi les parois du four 3-4 fois avec des baguettes pendant les 5 premières minutes de cuisson.
Et bien sûr, la température de cuisson est une chose importante.
Je dois chauffer le four à 250 ° C.
Je place les baguettes et la température descend à 200 ° C.
Dans les 5 premières minutes, il atteint 220-230C, car j'ouvre souvent le four pour la pulvérisation.
Les 10 minutes suivantes, le four chauffe jusqu'à 250 ° C.

Et sur le poids des baguettes, je vais vous dire quoi.
Comme j'ai un porte-baguette pour 4 baguettes, j'ai divisé la pâte en 4 morceaux.
Il s'est avéré être 220g chacun.

Dans un nouveau porte-baguette

[Lyulёk]

Voici mes deuxièmes baguettes selon la recette du pain "stagnant". Ils se sont avérés bronzés, car je les ai oubliés. Craignant qu'il y ait une croûte de chêne, immédiatement après l'avoir sortie du four, je les ai aspergées d'eau et les ai recouvertes d'une serviette - la croûte s'est avérée incroyable: croquante, fine et cassante.

Et les premières baguettes ont été cuites par le français de Misha - tout a fonctionné

Lyulёk, encore une fois, merci pour le porte-baguette

Faites cuire à votre santé!
J'aime aussi beaucoup les baguettes

Aujourd'hui, j'ai cuit des baguettes basées sur la formule pour 100g de farine -65g de liquide. Cuit au kéfir. Levures vivantes. Des baguettes très réussies se sont avérées.

Je suis donc devenue l'heureuse propriétaire d'un porte-baguette grâce à Lilya-Lyulek
disons tout de suite - je n'ai pas été déçu. maintenant reportage photo:
Ceci est une baguette protéinée de Stern



Il s'agit d'une recette de la boulangerie avec un mélange Bon-baguette. Je n'ai pas l'air de le voir ici, alors je vais donner la recette, du coup quelqu'un veut
Tout en grammes:
rast. huile - 9 gr
eau - 260
Mélange bon-baguette - 80
farine de blé - 400
levure sèche - 6

Je l 'ai beaucoup aimé. c'est comme ça qu'ils sont.



et ici, en bas, je suis moi-même venu avec le type. Mon mari n'aime pas le pain blanc. et j'ai décidé de lui faire des baguettes grises. ils ressemblent à ceci:



recette en tasses et cuillères de tasse HP - 240 ml

lait caillé - 1 tasse
oeuf - 1
farine blanche - 2,5 tasses
farine de seigle - 0,5 tasse
Mélange Borodino - 2 c. cuillères
Mélange bon-baguette - 2 c. cuillères
flocons de seigle - 2 c. cuillères
sel - 1 c.
miel - 1 cuillère à soupe. l.
huile d'olive - 2 c. cuillères
levure sèche - 2 cuillères à café
gluten - 1 c. l.
qui aime - ajouter de la coriandre ou autre chose. graissé sur le dessus avec une solution d'amidon - comme recommandé par Stern. Saupoudrer d'un mélange de coriandre, de sésame et de flocons de seigle. Elle a cuit à la vapeur. le temps n'a vraiment pas le temps. la disponibilité semblait

Comme ça.

tuskarora, vos baguettes sont géniales! ... Et probablement très doux et aéré
J'adore aussi mon porte-baguette. Pouvez-vous me dire ce qu'est ce mélange de baguettes et comment affecte-t-il les produits de boulangerie et la saveur?

ikko4ka, merci. Les baguettes sont vraiment aérées. Ceci est probablement influencé par le lait aigre au lieu de l'eau et probablement aussi par le mélange.
Bon Baguette Mix est un mélange prêt à l'emploi pour la cuisson du pain français et des baguettes. Vendu à la boulangerie. Je l'ai eu grâce à Lilya-Lyulek, merci beaucoup à elle. Il y a probablement des améliorants dans le mélange, ainsi que dans le mélange borodino car le pain est très aéré. De quoi exactement ce mélange est fait, je ne dirai pas avec certitude, les instructions ne sont pas écrites. Peut-être que Lily vous le dira?

[Tuskarora]

Tuskarora , Blimey! C'est une exposition!
Ne mettez les recettes, s'il vous plaît, dans la section "Pain à la levure"!
Ce sera dommage si tout le monde ne les voit pas ici.

tuskarora, merci! Tout le monde dans notre famille adore les baguettes. Alors la prochaine fois, je commanderai ce supplément.

Il y a probablement des améliorants dans le mélange, ainsi que dans le mélange borodino car le pain est très aéré. De quoi exactement ce mélange est fait, je ne dirai pas avec certitude, les instructions ne sont pas écrites. Peut-être que Lily vous le dira?

Je le ferai, bien sûr.
Voici une citation du fichier PD sur la composition des mélanges:
"BON BAGUETTE
Application: mélange pour faire des baguettes de haute qualité.
Dosage: jusqu'à 20% en poids de farine.
Ingrédients: farine de blé, sel, levain de blé séché, gomme de guar, farine de blé gonflante, acide lactique, émulsifiant, acide ascorbique. "

Quel émulsifiant n'est pas écrit
Pour autant que je sache, vous devez faire attention à ce mélange, car il contient du levain, il est donc important de ne pas dépasser la dose: vous devez commencer avec 2-3 cuillères à soupe. l pour 500 g de farine, sinon le pain peut se révéler être une brique aigre.

Eh bien, là, j'ai dit que Lily savait tout. Merci pour la clarification.

Sеrn, l'éloge d'un spécialiste tel que vous est très agréable, merci pour les conseils, est déjà allé à la section du pain à la levure. En effet, peut-être que quelqu'un a besoin d'une recette

Lyulёk, merci pour la réponse rapide. Nous recueillons ce que nous voulons pour le prochain colis ...

Filles, garçons, bonjour! Ce sujet continue ou y est depuis longtemps, ou peut-être "ELLE (sujet) a déménagé quelque part, je viens de m'inscrire la nuit, et j'aimerais discuter! (Pardonnez-moi si ce n'est pas à l'adresse)

Ravi de vous voir sur le forum!

Si vous avez des questions - écrivez ici: le sujet s'appelle "Baguettes au four" - posez vos questions, nous essaierons de tout comprendre

Et voici comment se forme la baguette (légèrement différente)

Frères, aidez-moi à identifier le pain:

C'est l'Italie, à peu près, la Toscane, mais il y a peut-être autre chose.
Je l'ai trouvé sur le site Web de Vysotskaya, mais uniquement sous la forme d'une photo, sans ordonnance.

À en juger par la taille de l'herbe et du pain, il s'agit probablement de bâtonnets de pain avec un doigt épais

Appelé "grissini"



Sur le forum, nous avons de tels bâtons de recette ##884

Merci, Romochka!
J'ai couru pour regarder.

le mari demande, demande, mais cela ne fonctionne pas. Je vais essayer de suivre vos conseils))

Filles Garçons!
Toute la nuit j'ai rêvé de comment je fais des baguettes
Au fait, je ne l'ai jamais essayé.
J'ai une pâte de fermentation froide, même si ce n'est pas du tout de la baguette, mais plutôt un pain - du lait, du sucre.
Pensez-vous que cela fera une baguette? Je veux vraiment cuisiner.



Je vais vous montrer ce qui s'est passé.




La similitude, bien sûr, n'est que superficielle. Ça n'a pas le goût d'une baguette, la croûte n'est pas assez croquante.