Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cuisson sous vide

Mash, n'est-ce pas sec?

Nooon, une viande si délicieuse est sortie !! Le mari dirait si ce serait sec.
Je l'ai encore enduit de moutarde, je l'ai percé d'un tonnerre, je l'ai bien salé.

Tanya lui a demandé tout de suite. Il a dit que ce n'était pas sec et que c'était très savoureux.

Masha, myasko est super, comme toujours!

Aujourd'hui, j'ai préparé une longe à trancher et en même temps j'ai fait cuire un jarret de dinde désossé sur Olivier)
J'ai décidé de faire Olivier avec une dinde,
Voici une telle dinde


2 tibias s'insèrent dans le paquet. Au bout d'environ 2 heures et demie à 63 degrés.

Masha, la viande est excellente! J'adore ces cuisses désossées et les poitrines sont bonnes aussi. Salez-vous avant le vide ou fortement à l'avance?
J'ai aussi aimé les magrets de canard, je n'ai jamais pensé que le canard était si bon, je l'ai toujours évité. Tout simplement super!

[Vaneska]

Vaneska, Marin, ce canard est généralement affreux !! Cela s'avère très savoureux!

Je sale juste avant d'évacuer. Oui, je suis aussi vraiment tombé amoureux de l'enduit de moutarde russe.
Et ne faites jamais mariner la viande. Ça sort toujours très savoureux)

Ici, je suis assis, en train d’écrire, et je me suis souvenu que ma longe était dans une suvidnitsa !! J'ai oublié !!

[Masha]

Je suis maintenant aussi le vôtre - un Stebian. Je maîtrise lentement Stebochka et je l'aime déjà beaucoup. Plusieurs fois, j'y ai cuisiné selon le principe du suvid - cuisse de porc, quelques fois des poitrines de poulet.
Masha, dites-moi s'il vous plaît, avez-vous mis les pilons de dinde et la longe dans la poêle en même temps?

[Joie]

Joie, oui en même temps, c'est juste que la viande prend plus de temps à cuire, et la volaille est moins et vous devez remarquer le moment où vous la mettez et quand la retirer)

Les filles, combien de temps pensez-vous que vous devriez faire cuire un demi-lapin?

Livré à une température de 65 degrés et un temps de 2 heures. Le sortir plus tôt ou en ajouter plus?

Je mettrais ça à 15 heures.

Je mettrais ça à 15 heures.

J'ai décidé de l'obtenir en 2 et si cela, alors terminez la cuisson. En général, je n'ai jamais trouvé de recommandations pour le sous-vide dans le timing ((Et j'ai regardé youtube avec les chefs et donc lu ...
En bref, le résultat est:


La viande n'est pas aussi molle que prévu, mais molle et complètement cuite. À cet égard, la question est: surexposée ou sous-exposée?

Eh bien, si c'est complètement prêt, alors ça va.

[milka80]

milka80, la viande est prête le long de la coupe.
L'avez-vous mariné ou mis à cuire tout de suite?

milka80, la viande est prête pour la coupe.
L'avez-vous mariné ou mis à cuire tout de suite?

Masha, n'a pas mariné au préalable, MAIS ... sel, poivre, sauce balsamique, huile d'olive et basilic de la fenêtre ajoutés et immédiatement sous vide))) Quant à moi, le temps peut être réduit un peu plus, mais c'est la prochaine expérience

Ils m'ont apporté mon "auge" ou "bassin" pour sous vid
La photo était étrangement chargée, j'ai pris des photos verticalement: fou: c'est dommage que les photos ne soient pas retouchées ici ..
Placé deux pois, un pour) 0,5 litre de seconde pour) 0,7 litre, en hiver, il sera possible de faire mijoter la soupe aux choux et autres soupes.

J'ai aspiré deux poitrines sans peau, pré-étalées en saumure + herbes provençales + thym + tranche de beurre. Hauteur 2 cm = 50 minutes = 63 degrés je prévois. J'ai pris la table de cuisine sur ce site 🔗

Sur les sites occidentaux, je vois qu'ils mettent toujours un morceau de beurre avec du poulet et du saumon et des fruits de mer (pétoncles, langoustes, etc.). Pour le poulet, il donne du gras supplémentaire, et pour le saumon, lorsqu'il est sous, il ne gâche pas l'apparence du poisson et la floraison blanche des protéines n'apparaît pas.

Fait les poitrines, comme l'a légué Douglas Baldwin, bravo oncle son tableau de température est correct.

Les poitrines sont molles, juteuses, l'ajout de beurre a donné une cuillère à soupe de sauce au beurre à la poitrine. Peut être égoutté et coulé, brun doré. Autrement dit, le beurre a lié les jus de protéines en excès. Pas de sang terrible comme du bœuf sans beurre. Mais, personne n'y ajoute de beurre) Par conséquent, une bouillie sanglante flotte, elle est toujours en cours de friture.

Je vais écrire un petit commentaire sur l'appareil:

Moins:

1. L'appareil n'est pas pour les perfectionnistes! Si vous êtes un imbécile, lisez des sites étrangers sur les œufs à une température de 64,5. Alors cet appareil n'est pas pour vous: méchant: pas de 1 degré. Vous avez besoin d'un instrument plus précis.

2. Si vous pensez que l'appareil vous montrera la température de chauffage dans le bol et que vous n'avez pas besoin d'acheter un thermomètre électronique, c'est un mensonge. Il ne montre rien sauf le temps. Vous devez encore dépenser sur un thermomètre. J'avais, gloire à moi

3. Si vous avez besoin de faire cuire quelque chose, vous devez savoir quand baisser la viande-légumes-poisson, cet appareil est chauffé pendant longtemps et fastidieusement jusqu'à 63 degrés, 30-40 minutes sont passées de 25-27 degrés, vous avez toujours besoin d'un thermomètre, d'une bouilloire électrique et immédiatement eau à la température désirée.

4. Le relais clique comme un convecteur mécanique. Surtout les psychotiques peuvent être portés à la chaleur blanche s'ils vont vivre avec cet appareil dans une étreinte, j'ai lu une telle critique, la vraie vérité Ha-ha

5. La température saute autour de la température réglée, par exemple, j'avais besoin de 63 ° C. J'ai vérifié 61,62 et 62,5 et 64 et 63,5. En principe, c'est normal, c'est ainsi que le relais de perte de chaleur doit fonctionner. Cela peut être considéré comme la norme pour la fourrure. relais. Et un appareil pour un usage domestique.

6. Temps !! Le temps de cuisson ne peut pas être réglé pour moins d'une heure !! Ensuite, vous pouvez y aller chaque minute. J'avais besoin de 50 minutes, je devais régler une minuterie sur mon téléphone. Autrement dit, si les fruits de mer tendres durent jusqu'à une heure, vous avez besoin d'une minuterie.

Avantages:

1. Si vous connaissez tous les inconvénients et si vous avez eu l'expérience de danser avec des tambourins avec un thermomètre et une casserole et un four, un excellent appareil

2. Pour les débutants, le démarreur est excellent.

3. Le couvercle et le "creux" BGG est un plus, j'ai lu qui achète des thermostats à immersion vissés à la casserole, ceux-ci ont un autre problème d'évaporation de l'eau et de perte de chaleur, le thermostat commence également à donner la température, comme notre appareil, BGG Physics est sa mère. A une température de 63 C, tout le couvercle était mouillé en gouttes. Et les gens avec des appareils coûteux versent des balles de ping-pong pour éliminer l'évaporation et la perte de chaleur.

En général, cela reviendra à 5 moins.

[Mousse]

Mousse, mais pouvez-vous mettre ici la température et le calendrier que vous utilisez?

[Masinen]

Masinen,
Dans le dernier post, j'ai donné un lien vers le gourou et fondateur de Su, il donne des informations de base gratuites et vend des livres.
🔗
Si vous remontez la page, tout est écrit depuis le début. Tout cela vaut la peine d'être lu.
Il existe également une application vidéo pour iPhone du fabricant de thermostats à immersion, où vous entrez la température de la viande, l'épaisseur et le programme calcule le temps, l'anglais et payé. 🔗

[Masinen]

Masinen,
Dans le dernier post, j'ai donné un lien vers le gourou et fondateur de Su, il donne des informations de base gratuites et vend des livres.
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Si vous remontez la page, tout est écrit depuis le début. Tout cela vaut la peine d'être lu.
Il existe également une application vidéo pour iPhone du fabricant de thermostats à immersion, où vous entrez la température de la viande, l'épaisseur et le programme calcule le temps, l'anglais et payé. 🔗

J'ai vérifié plusieurs recettes en utilisant ce programme - il coïncide avec ce programme. Où puis-je voir l'heure des fruits et légumes?

[camil72]

camil72, les légumes vont généralement à une température élevée de 80 degrés. 🔗 ici vous pouvez voir les recettes et les températures.
J'ai également téléchargé le programme pour les iPhones et j'ai vérifié l'heure et l'épaisseur sur différentes sources.
Aujourd'hui, j'ai fait du magret de canard, puis j'ai fait frire la peau dans une poêle, d'un seul côté. C’est quelque chose avec quelque chose, la poitrine de poulet fume nerveusement en marge, mais avec la poitrine de poulet, j’ai mes propres partitions, je n’aime pas ça. La poitrine était un peu dépassée par la température, nos canards étaient normaux du marché, nous avons commencé à vendre toutes les pièces séparément sur notre marché, la poitrine était étouffée - 2 cm de hauteur, la température de la poitrine de poulet (température de la hauteur) était de 62 degrés 40 minutes.Des épices, seulement du sel et du poivre, j'ai réalisé que les épices à l'intérieur du sac peuvent tout gâcher. Il s'est avéré bien cuit, mais très doux et très savoureux, j'aime toujours le magret de canard avec du sang, pour moi, vous pouvez réduire la température. La chose principale!! nos seins sans racine sont au niveau des seins français, qui étaient auparavant vendus.)) Bonheur))
Nous prévoyons d'avoir deux cuisses de confit dans des emballages, également les nôtres sans racines du marché. Maintenant, j'ai mis le yaourt sur l'Evitalia 40 deg. 12 heures du matin voyons ce qui se passe.

🔗 ici vous pouvez voir les recettes et les températures.

Je vous remercie!

J'ai aussi essayé de faire du confit à partir de jambes européennes et de nos pattes indigènes) - il n'y avait pratiquement aucune différence de goût. Mode programme, et la sauce d'ici - 🔗

[camil72]

camil72, bien. Quelle économie cependant sur la viande et sa qualité.
J'ai aussi lu ce blogueur, 80 degrés. tue le botulisme, vous pouvez donc faire vos jambes à cette température pendant une longue période.

Il s'est avéré du yaourt, 40 C resté toute la nuit dans une vue sous, versé de l'eau égale au niveau de lait. Il y avait un excellent petit déjeuner le matin. Le goût est délicat avec un peu d'acidité, surtout sans sucre, comme en magasin. Vous pouvez parfois acheter de la culture de démarrage à la pharmacie.

Il s'est avéré du yaourt, 40 C resté toute la nuit dans une vue sous, versé de l'eau égale au niveau de lait. Il y avait un excellent petit déjeuner le matin. Le goût est délicat avec un peu d'acidité, surtout sans sucre, comme en magasin. Vous pouvez parfois acheter de la culture de démarrage à la pharmacie.

Quelle beauté !!!

[camil72]

camil72, A un effet laxatif fou) Bgg, ils écrivent correctement, les cultures de démarrage en pharmacie pour perdre du poids ne peuvent pas être meilleures)
=======
Eh bien, et à propos des dangers, j'ai fait du Ghee dans notre Su Vid, je l'ai placé dans des recettes. Si simple et pas de danse avec des tambourins sur la casserole et la température.

Nouvelle expérience, boisson alcoolisée Limoncello sous vid https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392781.0

Penka, vous voilà!

[camil72]

camil72, Je me suis promené à travers des sites et des forums étrangers, les étrangers sont de grands fans de cocktails alcoolisés, ils font de telles choses alcoolisées sur le sous, en plus de leurs steaks préférés avec du sang, si je trouve quelque chose d'intéressant et je vais traduire et le faire.

[camil72]

camil72, Je me suis promené à travers des sites et des forums étrangers, les étrangers sont de grands fans de cocktails alcoolisés, ils font de telles choses alcoolisées sur le sous, en plus de leurs steaks préférés avec du sang, si je trouve quelque chose d'intéressant et je vais traduire et le faire.

Merci beaucoup pour ce travail! J'aime tellement la nourriture délicieuse, mais il n'y a pas de temps et il y a des problèmes avec la langue). Tout en maîtrisant les plats "habituels").

Je pense que beaucoup de gens s'intéressent à la question de savoir si notre vue Su peut être utilisée comme une mijoteuse. Je l'ai essayé aujourd'hui, échec épique complet.
Elle a enveloppé le couvercle avec du papier d'aluminium, a décidé de faire bouillir la soupe aux pois, a fait bouillir la viande au préalable pour enlever la mousse. Cuit 5 heures à 90 C dans un bol.
En bout de ligne, quelques cuillères et je l'ai versé, ni la couleur de la soupe aux pois dorés, ni le goût des pois, la viande est vraiment mie et les pommes de terre sont prêtes, mais le goût est brrr. J'ai lu que le bortsch dans les mijoteuses est aussi buet, burda burda.


Mais j'ai réalisé que je ne regarderai pas la viande en gelée et le jarret dans le bol Su, vive le chaudron en fonte et la cuisinière et je n'ai certainement pas besoin de multicuiseur ou de mijoteuse.
Notre appareil donne à Su une belle apparence, les yaourts et le ghee, tout le reste est en fonte et uniquement en fonte

[Mousse]

Mousse, super !!!!! Et pourtant, à propos du multicuiseur, je veux dire le personnel, vous ne devriez pas être comme ça. Mon mari a même vérifié! Ce n'est pas pour rien que de nombreux propriétaires de dd1 shteba commandent désormais un nouveau produit dd2.
Bien que, bien sûr, tout soit une question de goût

[Zhenechka]

Et pourtant, à propos du multicuiseur, je veux dire le personnel, en vain vous l'êtes

Zhenechka, nous parlons de sous vid, pas de DD1 Ou est-ce que je manque quelque chose?

[Mousse]

Dans un autre sujet Mousse a écrit qu'elle choisissait entre SV et sous-vidnitsa. Et j'ai aussi répondu à ça

Je n’ai certainement pas besoin de multicuiseur ou de mijoteuse.

Je pensais que je manquais quelque chose

Les filles ne discutent pas))
J'ai du gaz à la maison et un chaudron en émail de la vieillesse a commencé à perdre de l'émail, 10 ans se sont écoulés après tout.J'ai pensé, bon, son chaudron à nafig, je vais acheter une mijoteuse-autocuiseur, en lisant le forum, je suis tombé sur un sous-vid, je me suis souvenu des steaks et de la viande que j'ai mangés en France, j'ai acheté un sousvid. J'ai essayé le mode de cuisson lente dans le souvid, le bol est antiadhésif. Poplevalas pour le résultat
Maintenant, j'économise pour un nouveau chaudron émaillé, le nôtre est comme une mijoteuse, et celui importé est comme deux. Et ce n'est pas en vain, personne n'a inventé de plus délicieuses soupes et ragoûts cuits dans un chaudron en fonte. Eh bien, pour les steaks, suvid 8) Je n'ai besoin de rien d'autre ..

Dites-moi, s'il vous plaît, mais la viande pour les espèces sous doit toujours être fraîche ou congelée est également appropriée?

Svetlana, je fais du congelé. Il n'est pas toujours possible (ou plutôt, très rarement) d'acheter des produits frais sûrs, et la congélation, en particulier le poisson, tue les parasites.

Dites-moi, s'il vous plaît, mais la viande pour les espèces sous doit toujours être fraîche ou congelée est également appropriée?

Tout est possible, mais, comme d'habitude, le frais est plus savoureux.

Merci pour les réponses!
Evgenia, j'ai entendu et lu à plusieurs reprises que la congélation, malheureusement, ne vous sauve pas des parasites et des bactéries nocives. Ils sont, avec la viande, congelés et également après avoir été congelés ((

[Lisichkalal]

Lisichkalal, La congélation ne tue que les parasites des poissons. Par conséquent, il est préférable d'acheter du poisson congelé et de le décongeler vous-même. Dans la coupe. Dans les pays, il est interdit aux autorités sanitaires de vendre du poisson fraîchement pêché sans congélation préalable. Cela ne s'applique pas au Japon, où les cuisiniers apprennent à contrôler les poissons pour les parasites.
Dans certains pays, il est interdit de vendre du porc frais sans congélation préalable, on dit que c'est ainsi que la trichinose est tuée. Mais je ne goûterai jamais du porc, après tout, les juifs et les musulmans ont raison de ne pas avoir de viande propre, vous pouvez voler comme ça.
Dans la viande, seule la température tue les parasites.
À propos de la crème glacée ou fraîche?
Je vais toujours au marché pour acheter de la viande, couper chez moi en portions que je vais voir et vider et congeler, noter la température et le temps de cuisson. Ensuite, lorsque j'ai besoin de le décongeler pendant la nuit au réfrigérateur, cela a peu d'effet sur le goût.

Dans la coupe. Dans les pays, il est interdit aux autorités sanitaires de vendre du poisson fraîchement pêché sans congélation préalable. Cela ne s'applique pas au Japon, où les cuisiniers apprennent à contrôler les poissons pour les parasites.
Dans certains pays, il est interdit de vendre du porc frais sans congélation préalable, on dit que c'est ainsi que la trichinose est tuée.

Et des exemples précis peuvent être donnés: dans quels pays, quels documents est-il interdit?
Ayant été à l'étranger, je visite spécialement des magasins, des marchés, des restaurants dans un but d'intérêt, je n'ai jamais vu de telles interdictions nulle part. Au contraire, les marchés sont remplis de viande et de poisson frais

Et des exemples précis peuvent être donnés: dans quels pays, quels documents est-il interdit?
Ayant été à l'étranger, je visite spécialement des magasins, des marchés, des restaurants dans un but d'intérêt, je n'ai jamais vu de telles interdictions nulle part. Au contraire, les marchés sont remplis de viande et de poisson frais

Aussi constamment préoccupé par cette question (sur les parasites). Mais dans les pays étrangers, j'essaie de me rendre moi-même aux marchés aux poissons, afin de pouvoir faire frire plus tard du poisson exotique fraîchement pêché. A Paris, dans un restaurant, ils ont préalablement mangé du veau suvid non congelé (a demandé le chef)

Bien sûr, il n'y a pas de telles interdictions.
J'habite en France, j'achète souvent du porc en Allemagne, tout est frais.
Dans les restaurants, au bord de la mer ou de l'océan, la prise du matin est servie pour le déjeuner)

J'ai récemment lu un livre en anglais. 🔗 premier volume. si quelqu'un a besoin de trouver une page dans le premier volume sur le poisson et le porc et la trichinose. Là, ils sont davantage liés à l'Agence américaine de la santé. Différents pays réglementent cela de différentes manières, de sorte qu'il est impossible d'écrire directement et bien sûr tout est impossible))
Par exemple, les Américains ont une interdiction d'importer du jambon en tant que produit dangereux, mais il peut être produit dans certains États)) Mais il est permis de manger et de cuire du bœuf avec du sang, ce qu'ils aiment beaucoup.
Seuls les poissons peuvent être écrits sans équivoque, les vers meurent lorsqu'ils sont congelés. J'ai récemment eu une affaire, j'ai acheté de la carpe fraîche, je l'ai coupée en filets, tout allait bien, les choses étaient frites et sauce aigre-douce, j'ai commencé à manger ... Je m'assois et je retire des fils blancs de la viande - ces mêmes ((Ils semblent être tout! Mais je suis mort dans tout à l'âme et le dîner était ruiné.La congélation n'aiderait pas ici, l'étang où la carpe est élevée comme lieu de reproduction s'est avéré être ((
Le poisson de rivière ne peut pas être vu sans ambiguïté, mais le poisson de mer peut être congelé ou acheté congelé et pré-salé et les conditions de température. A propos du poisson, je connais des pêcheurs sur de gros senneurs, ils préfèrent manger du poisson congelé, qui travaillaient là-bas)) Il y avait des amis, ils ont dit)
À propos de la prise du matin et du poisson du jour, j'adore aussi)) Les japonais mangent du poisson cru, tout le monde aime jouer à la roulette russe)) J'adore aussi les huîtres, mais j'ai lu un livre, ils ont écrit qu'il y avait des empoisonnements de gens en Angleterre, des fermes ostréicoles se sont retrouvées dans la zone des égouts et au fil des ans, les huîtres ont accumulé Escherichia coli)) Et bonjour, département des maladies infectieuses)) Tout est relatif))

J'ai récemment lu un livre en anglais. 🔗 premier volume. si quelqu'un a besoin de trouver une page dans le premier volume sur le poisson et le porc et la trichinose.

Si ce n'est pas difficile, c'est très nécessaire! Vous avez toujours des recettes très savoureuses, à mon avis, en raison de la prévenance avec laquelle vous abordez la cuisine. J'aimerais maîtriser cette méthode sans craindre pour la santé. Je vous remercie!

[camil72]

camil72, le livre en PDF est sur le rutracker tous les volumes, malheureusement en anglais. mais il y a un anglais simple sans blagues d'idiomes et de verbes à particule, l'auteur a essayé d'écrire dans une langue accessible. Le premier volume porte sur l'hygiène. parasites, bactéries, virus, température et histoire de la cuisine moderne. Mâche tout. Il y aura du temps pour trouver des pages sur ce qu'ils ont demandé. Je vais essayer d'écrire une courte annotation. Nos normes russes sont aussi brutales, mais c'est difficile à trouver sur Internet, je ne sais même pas quels critères rechercher. De vieux livres de cuisine ont écrit à ce sujet sur les premières pages.))

À propos du porc et de la trichinillose du livre

Les vers ronds vivent dans les muscles des sangliers, des ours et des porcs domestiques.
Le gibier est particulièrement dangereux, car lorsqu'il est gelé, il ne meurt pratiquement pas. De quoi parle-t-il? Si votre mari est un chasseur et vous a amené des petits ou des sangliers, cette viande doit être cuite à des températures très élevées. La congélation ne tue pas.
Je n'écrirai pas d'histoires d'horreur, vous la lirez ici 🔗
À des températures très basses -21 ° C meurt, malheureusement nos réfrigérateurs domestiques ont la température la plus basse de -18 ° C

Brève traduction du livre, gag):
La congélation tue également Trichinella dans le porc. Pour cette raison, aux États-Unis, tous les produits de porc à vendre sont congelés, même s'ils sont étiquetés «frais» dans le magasin. Malheureusement, la congélation ne fonctionne pas sur les trichinelles des animaux sauvages ... »Et ainsi de suite à propos de la viande d'ours, la viande d'ours contient une sorte de protéine qui empêche la destruction des cellules, donc Trichinella se sent bien sous protection et beaucoup de détails.
Cuisson sûre du porc, selon les auteurs du livre 55C à 112 minutes ou 60C à 12 minutes, n'oubliez pas que lorsque suvid il faut prendre en compte l'épaisseur de la viande et cette température du cœur, pas de la surface. Autrement dit, ces chiffres sont pour référence, vous devez calculer l'épaisseur de votre pièce, pour cela, il existe des programmes pour l'iPhone, l'iPad fera tout pour vous.
Eh bien, l'auteur demande pathétiquement pourquoi nos mères ont toujours dit cuire du porc au point de l'incinération?) Complet bien fait) et autres bla bla. Manque de données, les thermomètres et les scientifiques ne se sont jamais intéressés à ce qui se passe à l'intérieur d'un morceau de viande lors de la cuisson, une tera incognita complète.
Pousser..
Vous ne devriez pas vous fier à ces températures, car dans le chapitre suivant, il a abordé le botulisme, et là la température est plus élevée)) Et ainsi de suite jusqu'à la fin du volume, jusqu'à ce qu'il fasse un tableau pour tous les types de viande et de poisson)) Il y a des températures complètement différentes)) Vous étiez également intéressé gelé?))

A propos du poisson, demain j'essaierai de trouver des pages et une courte traduction, si quelqu'un est intéressé.
Et il y a beaucoup de choses intéressantes sur les épinards, qui doivent être blanchis sinon ..)) Sur les haricots, faites tremper sinon vous serez empoisonné, etc.

Elle)), ces livres ne sont certainement pas pour moi)))
La vie est généralement nuisible!
On mange de la salade d'épinards frais tout l'été! Vivant et en bonne santé.
Je fais toujours bien frire le porc et la volaille, c'est-à-dire sans sang.
Mais le boeuf ne pose aucun problème. Et avec du sang et cru sous la forme d'un steak tartare, carpacho. Miam!
Encore une fois, steak tartare et carpacho de thon frais et saumon.

Les réfrigérateurs ménagers (depuis dix ans) peuvent donner des températures de congélation allant jusqu'à -24 (quand j'ai choisi le dernier réfrigérateur, je me suis appuyé sur ce fait; pas forcément cher, Yuryuzan donne également cette température)).
Il serait intéressant de voir le botulisme, car là vous avez besoin d'un temps de stockage assez long et de conditions anaérobies, si la mémoire est bonne.
Il serait intéressant de voir cette assiette (avec les chiffres définitifs pour tous les types de viande et de poisson).
A propos du poisson est également très intéressant - j'aime le voir, mais différentes sources indiquent la température et l'heure différemment).

[Lisichkalal]

Lisichkalal, J'ai aussi perdu l'appétit en lisant 200 pages: lol: Ces livres sont bons pour perdre du poids.
camil72, informations utiles, Bosch m'a acheté un réfrigérateur il y a à peine 10 ans -18 son plafond, ou plutôt le fond.
À propos du poisson comme promis par Modernist Cuisine volume un page 122

Traduction dans mes mots:
Une famille distincte de vers parasites appelés nématodes ou anisakias. L'auteur énumère plusieurs noms. Ces vers terminent leur cycle de vie, tout comme Trichinella, mais dans l'eau.
Les nématodes adultes infectent les mammifères marins tels que les baleines, les dauphins et d'autres espèces marines. Les œufs de nématodes nagent librement dans tout l'océan, ils sont mangés par les petites crevettes et autres petits crustacés, ils sont à leur tour mangés par les poissons et les seiches, qui à leur tour sont mangés par les mammifères marins, de sorte que le long cycle de vie des nématodes se poursuit.
Les gens qui mangent du poisson deviennent le même mammifère marin pour les nématodes. Digérer Le tractus humain, cependant, diffère des animaux marins et les vers ne peuvent y arriver à maturité, ils y meurent donc en une semaine. Mais pendant ce temps, cela peut entraîner chez une personne des troubles intestinaux, des douleurs abdominales, parfois une appendicite est mal diagnostiquée.
Chez certaines personnes, il provoque des réactions allergiques sévères et même un choc anaphylactique.

Le poisson cru est le risque d'infection le plus élevé, la cuisson du poisson à des températures de 60 ° C en moins d'une minute tue les vers. Certaines consignes de sécurité prétendent tuer les vers en 15 secondes à 63 ° C. Ici, l'auteur déplore que, cependant, ces températures soient assez élevées et que la plupart des gens pensent que le poisson à une telle température est insipide et trop cuit.
Ce n'est un secret pour personne que les amateurs de sushi au Japon sont à l'épicentre de la maladie des nématodes connue sous le nom d'anisakias. Rien qu'à Tokyo, 1000 caisses par an, la plupart préparaient des sushis et des sashimis à la maison. Très rares cas d'infection dans les bars à sushi professionnels, avec des chefs de sushi professionnels. Aux États-Unis, moins de 10 infections sont signalées par an.
Certains types de poissons sont plus souvent infectés par des anisakias, en particulier ceux que les pêcheurs capturent près de la côte, comme le saumon, le maquereau, le calmar, le hareng, les anchois (anchois à notre avis), le bar.
Les poissons au large des côtes sont plus susceptibles de manger des crustacés infectés. Les poissons d'élevage ne se nourrissent pas de crustacés, par conséquent, selon l'auteur, ils sont plus propres et exempts de nématodes. Il note également que le thon et les autres poissons de haute mer sont généralement exempts de nématodes,
De moi-même: il est de coutume pour nous de gronder le saumon d'élevage, mais cela a une telle dignité)) Nous parlons de poisson qui est cultivé dans des bains dans des usines, celui qui est cultivé en mer dans des cages est discutable)
À propos de nos bars à sushis, nous avons tous du poisson congelé, plus probablement dans nos sushibars vous tomberez sur une maladie infectieuse due aux mains non lavées du cuisinier et aux conditions insalubres dans la cuisine. Nous avons eu un tel cas dans la ville de 20 personnes, nous avons pensé au poisson, il y avait de la saleté dans la cuisine)

Le saumon sauvage est particulièrement sujet aux infections. En 1994, la FDA (un analogue de notre Rospotrebnadzor and Sanitary Epidemiological Service) a enquêté et trouvé des nématodes dans 10% de saumon cru, des échantillons ont été prélevés dans 32 séchoirs à Seattle. Malgré les statistiques alarmantes, l'infestation de nématodes est relativement rare car la plupart des larves émergent et ne se reproduisent pas à l'intérieur des humains.
La technique utilisée par les chefs professionnels pour trouver des vers est la transillumination des filets de poisson, les filets sont maintenus au-dessus d'une source de lumière, afin qu'ils vérifient la présence de vers sur le poisson. Filet bien sûr sans peau)
De nombreux maîtres de sushi affirment pouvoir sentir les vers avec leurs doigts. Alors que certains chefs affirment que la numérisation et le ressenti aideront à trouver tous les vers, la recherche suggère que d'autres chefs peuvent ne rien trouver.)) Aucune des méthodes n'est suffisamment fiable.

La congélation tue les nématodes, donc l'industrie de la pêche garantit que le poisson ne nuira pas à votre santé, même si vous les mangez crus)

La FDA RECOMMANDE la congélation et le stockage du poisson au détail pendant 7 jours à -20 ° C ou 15 heures à -35 ° C.

Pousser:
Ceux qui vivent en Russie sont à la fois chanceux et malchanceux) Les poissons dans nos filets sont tous congelés, même celui qui est vendu sur glace, il est décongelé dans Metro et Auchan et mis sur glace. Poisson frais uniquement des eaux locales, ce poisson doit être bien bouilli ou frit. Alors qu'en est-il du poisson du jour ou de la prise du jour, vous ne pouvez pas vous inquiéter)) Quelques fils blancs dans le poisson pour de la viande supplémentaire, bgg
À quoi ressemblent les vers dans les poissons, on peut le voir sur les images de Google, les vers sont assez transparents et masqués par la couleur de la viande 🔗
Puisque nous avons un sujet sur le suvid, je pense que le saumon congelé et d'autres poissons de mer congelés peuvent être vus à basse température, les vers sont tous morts.