Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cuisson sous vide

[Omela]

Omela, J'ai un suvid de ragondin prêt à l'emploi dans mon sac maintenant, après l'avoir coupé, c'est même effrayant de l'ouvrir

Je n'ai pas non plus eu de viande d'orignal hier.

Ksyusha, est-ce sec aussi?

[Mésange oiseau]

Mésange oiseau, eh bien .. vous devez l'ouvrir. Les deux premières fois avant ça, tout était normal pour moi ... mais voici une malchance. Bien que, bien sûr, il y ait eu quelques retards. La viande n'était pas pré-marinée et cuite moins longtemps.

Ksyusha, est-ce sec aussi?

Pas le bon mot ... et plus encore. quand j'ai ouvert le couvercle, l'assiette a flotté au-dessus et la pièce était en quelque sorte tordue, nous ne pouvions pas être tous dans l'eau.

Expliquez une fois de plus à la bouilloire comment déterminer le temps de cuisson? Seulement par l'épaisseur d'un morceau de viande? Pourquoi mon filet a-t-il séché pendant très longtemps? Et plus récemment je faisais du jambon, 5 heures 400 g, il est sorti dur. Quelque chose que je fais mal ...

Bien sûr en épaisseur. Tout d'abord, Masha a inséré un signe. Je cuisine, en principe, selon elle. Je ne surestime ni l'heure ni la température. Il s'avère toujours prêt. Pourquoi surestimer lors de la préparation avec des données approximatives?
La seule chose à faire est d'ajouter plus de temps s'il y a un os.
Dans les recettes, ils étaient préparés avec l'ajout de beurre, ou de fines tranches de bacon.

Linadoc, sur la photo, a un dessus de viande légèrement différent. Vous l'avez probablement fait sans doublure en treillis en bas? Si tel est le cas, la viande chauffe davantage à cause du radiateur. Il s'avère plus uniforme si vous faites une grille par le bas entre le fond du bol et le produit lui-même.

Merci, prenons-en compte.
Ma fille et moi avons élaboré le plan suivant: nous trempons dans une solution saline à 10% pendant 6 heures, puis faisons frire rapidement quelques secondes de chaque côté dans une poêle très chaude, aspirons avec des épices et / ou de la marinade, savourons 58-64 * selon l'épaisseur et le type viande, refroidissement rapide dans la neige.
La viande mesurait environ 9x8cm 1kg, fraîche et grasse. Cela s'est avéré très juteux.

J'obtiens également une texture de viande TOUJOURS douce et tendre. Je m'en tiens à la température comprise entre 60 et 65 degrés (jamais plus élevée), seul le temps varie. J'ai lu quelque part que même doubler le temps recommandé n'est pas critique, la température est importante, à partir de 65 degrés. et les molécules de protéines plus élevées commencent à perdre de l'eau (lire la jutosité) et le produit devient plus sec

Merci, prenons-en compte.
Ma fille et moi avons élaboré le plan suivant: nous trempons dans une solution saline à 10% pendant 6 heures, puis faisons frire rapidement quelques secondes de chaque côté dans une poêle très chaude, aspirons avec des épices et / ou de la marinade, savourons 58-64 * selon l'épaisseur et le type viande, refroidissement rapide dans la neige.

Linadoc, pourquoi trempez-vous dans le sel? Je ne sais pas, peut-être que c'est nécessaire aussi? Simplement, je le fais habituellement et je le fais avant de fumer ou de mouiller pour plus de sécurité. Et dans les sous, cela est assuré par la cuisine elle-même.
Bien que certains chefs disent dans les astuces sur la torréfaction et au début, il me semble qu'il faut encore faire frire un peu après la cuisson sous forme de sous. Je pense que lors de la friture initiale, les pores à l'extérieur se fermeront et la marinade et l'arôme des épices s'aggraveront à l'intérieur. Cependant, si vous cuisinez uniquement avec du sel, il n'y aura aucune différence.
Je fais le tout premier refroidissement uniquement dans de l'eau froide. En tout cas, maintenant en hiver, ce n'est que + 9 *. En deux "courses" dans un seau. Et puis je l'ai mis, "recouvert de froid", pendant un moment au congélateur.

[Vaneska]

Vaneska, J'ai cuit le filet à 65 C pendant 4,5 heures - sécheresse.

Essayez de faire le COU. Un gagnant-gagnant. Si ça ne marche pas aussi?
Essayez votre viande avant la cuisson, il suffit de la mariner séparément pendant plusieurs heures dans de la bière, du vin sec, du kéfir ... Je fais cela avec de la viande dure lors de la cuisson, par exemple. Peut-être que ça marchera avec su?

[igorechek]

igorechek, merci, je vais certainement le faire. Et combien de 1 kg de cou faut-il faire à temps?

[Mésange oiseau]

Mésange oiseau, Je mettrais 8 heures à 63 grammes.

[Masinen]

Masinen, c'est ce que je vais faire! Et puis les suvids d'oiseaux étaient si savoureux, mais ceux de porc que je ne peux pas faire. Je vais essayer, ça devrait marcher!

Je suis guidé par l'épaisseur. Regardez le tableau au tout début.

J'ai fait un cou, il s'est avéré très savoureux et pas du tout sec.

[Purée]

Purée, Je veux voir le filet de porc, veuillez indiquer la quantité à mettre? Je n'en ai que 60 et 80 dans la marque.

Eh bien, naturellement 60)))

Dap pendre en grammes et le temps?

Eh bien, le filet n'est pas épais, eh bien, 2 à 2,5 heures, je pense que cela suffit)

Linadoc, pourquoi trempez-vous dans le sel? Je ne sais pas, peut-être que c'est nécessaire aussi? Simplement, je le fais habituellement et je le fais avant de fumer ou de mouiller pour plus de sécurité. Et dans les sous, cela est assuré par la cuisine elle-même.
Bien que certains chefs disent dans les astuces sur la torréfaction et au début, il me semble qu'il faut encore faire frire un peu après la cuisson sous forme de sous. Je pense que lors de la friture initiale, les pores à l'extérieur se fermeront et la marinade et l'arôme des épices s'aggraveront à l'intérieur. Cependant, si vous cuisinez uniquement avec du sel, il n'y aura aucune différence.

Quand j'ai étudié la technologie de su-vida, j'ai lu beaucoup de littérature différente et juste des articles et des recommandations, y compris de nombreux forums et liens étrangers. Et, je ne me souviens pas où, mais pas à un seul endroit, j'ai rencontré les recommandations de faire tremper presque tous les types de viande et de poisson dans une solution saline avant la cuisson. Ce qui se passe là-bas, je ne comprends pas avec certitude - quelque part ils l'écrivent est structuré, quelque part ils l'écrivent est uniformément arrosé, quelque part ils écrivent c'est simplement salé uniformément. Mais, en général, nous avons décidé de faire exactement cela avec notre fille. Cela a bien fonctionné.

[Linadoc]

Linadoc, et la concentration de sel est toujours de 10%? Et quel est le temps moyen?

Oui, 8-10%, seulement 10% est plus facile à calculer. Le poisson a été conservé pendant 1 à 2 heures, le filet de poulet pendant 2 à 4 heures, la viande pendant 4 à 6 heures.

J'ai fait des escalopes de poitrine de poulet pour le petit déjeuner aujourd'hui.
Faites défiler la viande hachée sur un grand insert. Passez la tête d'oignon dans un hachoir à viande. Saler et mouler les escalopes.
Mettez dans un sac et faites vos valises.
Cuire à 63 g pendant 50 minutes. Je l'ai mis pendant 1 heure, peut-être que ce n'est pas moins, et j'ai emballé les côtelettes.
Il s'est avéré juteux et très savoureux. Ouvrez le sac sans réfrigération et faites-le frire rapidement dans une poêle préchauffée.
Ce sont des côtelettes crues


Et cette beauté s'est avérée

[igorechek]

igorechek, ceci est une marinade - sel-sucre-épices. Et la texture de la viande s'adoucit et les saveurs entrent en jeu. L'exemple le plus simple sur Internet est: le poulet grillé acheté est toujours juteux, il est trempé dans une marinade de marque.

[Maria]

Maria, Bien joué! Il ne m'est jamais venu à l'esprit de faire des escalopes sous vide ... Merci pour l'idée !!!

Maisinen,! Et que sont-ils à l'intérieur? Et le goût?! Ca a du sens?

ceci est une marinade - sel-sucre-épices. Et la texture de la viande s'adoucit et les saveurs entrent en jeu.

Ensuite, il est compréhensible qu'il s'agisse d'une marinade. Je pensais que c'était du salage "pour des raisons de sécurité.

[Tatyana]

Tatyana, ils sont beaucoup plus savoureux que frits dans une poêle.
Eh bien, cela s'est avéré très savoureux, honnêtement))

Masha, une bonne option pour changer, pourquoi ne l'avez-vous pas grillé?

[Marina]

Marinail n'y avait pas de temps pour réchauffer le gril. Et donc je fais toujours frire sur le gril.

Je déjeune aujourd'hui des steaks de porc à la carbonade !!
J'ai cuisiné en portions
Je joins la recette
Steaks de carbonade

Pas de grillades. La viande s'est avérée être la plus tendre !!
Et c'est une carbonade, qui est sèche comme une semelle seule, mais Su-Weed en a fait une belle viande)


Après avoir grillé

[Masinen]

Masinen, Ça a l'air délicieux! Avec l'aide de SuVid, vous pouvez préparer de nombreux plats à la fois savoureux et sains! Pour les salades, la viande est très savoureuse! Oui, un morceau de bœuf sec joue différemment après SuVid !!! Voici Mash, si seulement elle ne m'avait pas séduit à la classe de maître, pour que je le fasse maintenant ... - J'étoufferais avec de la salive !!! J'ai besoin d'aller ailleurs ...

Cuisse de porc en portions.
63 g 2 heures (hors chauffe-eau)


Après la cuisson

Incision


La viande s'est avérée tellement savoureuse et juteuse.

[Masinen]

Masinen, a l'air très savoureux! Et n'a pas mariné dans les épices, immédiatement dans le look Su, puis griller? Et quelle est l'épaisseur de 1 ou 2 cm?

[Marina]

Marina, J'ai complètement arrêté de mariner la viande. Eh bien, si seulement le bœuf est possible.
Et tout le reste n'est pas mariné.
J'ai juste salé, poivré, mis de la moutarde et c'est tout) ça s'avère toujours très savoureux.
J'ai acheté de la moutarde russe et j'aime vraiment tout avec.
Eh bien, l'épaisseur est comme un steak est coupé. Je suis de vue))

[Masinen]

Masinen, naturellement! Je vous remercie!

J'ai fait cuire la côtelette hier. Puis il est resté dans le réfrigérateur toute la nuit. Le matin je l'ai grillé et le résultat, comme toujours, est excellent !!
La viande n'était pas marinée. Juste du sel et enduit de moutarde, c'est tout)




Et ici vous pouvez voir que la viande est juteuse

[CHOSE]

Mash quelle beauté, ma bave a commencé à couler - tout de même, Su est une sorte CHOSE ! Mon mari m'a dit d'oublier le chemin du magasin pour une telle viande - juste votre 🔗

Vous avez bien dit !! Je soutiens pleinement!

Les filles, j'ai fait ce truc aujourd'hui. J'ai haché la viande en saucisse, mais comme je ne pouvais pas acheter le blueuga (ils ne le vendaient nulle part), j'ai martelé la viande dans le manchon de cuisson, après l'avoir mise dans le Redmod vintchinnitsa. Et j'ai passé l'aspirateur sur tout cela avec le Vitchinnitsa. Que pensez-vous qu'il était possible de faire cela pour que vous puissiez le voir plus tard?

[TatianaSa]

TatianaSa, Je pense que c'est possible. Eh bien, vous essayez de nous dire)

Je vous remercie! Pouvez-vous me dire à quelle température et combien de temps dois-je cuire cette structure?

Je pense que pour toute la nuit, il est absolument nécessaire de régler, et la température est de 63 à 65 grammes

Merci beaucoup!

J'ai haché la viande en saucisse, mais comme je ne pouvais pas acheter la myrtille (ils ne la vendaient nulle part), j'ai martelé la viande dans le manchon de cuisson, après l'avoir mise dans le redmod vintchinnitsa. Et j'ai passé l'aspirateur sur tout cela avec le Vitchinnitsa. Que pensez-vous qu'il était possible de faire cela pour que vous puissiez le voir plus tard?

Il n'y aura aucun sens à passer l'aspirateur lors de la cuisson sous vide. C'est comme cuisiner sous vide. Il est nécessaire que l'emballage s'adapte au produit.
Et j'ai déjà parlé du jambon - un tiers du «jus» est gaspillé.
Passez l'aspirateur uniquement sur la viande sans le jambon.
Et l'eau bleue peut être achetée dans l'i-store sans aucun problème. Comme n'importe quel autre shell.

Les filles, c'est tellement délicieux !!!! Le jambon s'est avéré incroyable, mais le jus était vraiment un peu perdu à cause de la fuite de l'emballage intérieur.
P.S. J'ai commandé du bleu et d'autres délices pour les amateurs de saucisses. J'attends. Merci encore à tous!

[Tatyana]

Tatyana, et combien de temps avez-vous fait?

8 heures à une température de 63. Ensuite, je l'ai immédiatement mis au réfrigérateur.

Les filles ont fait du porc sous-vid à T = 64 * C 8 heures 5 (!) Kg - 3kg + 2kg. Ensuite, je l'ai coupé avec une trancheuse de 1 cm et 0,3 cm, je l'ai laissé aux enfants pendant 4 jours, ils ont frit 1 cm pendant 1 minute de chaque côté et ont mangé pour le dîner, et utilisé 0,3 cm pour les sandwichs! Cela a beaucoup aidé dans la vie! La vérité d'une mère avec beaucoup d'enfants, je la partage!

Et j'ai mis la côtelette pour être prêt pour la nuit.
8 heures 63 degrés. Le matin, je l'ai sorti et dans le réfrigérateur, et le soir je l'ai grillé et coupé sur la table sur une trancheuse!
Tout le monde a miaulé, peut-être que ça s'est avéré stupéfait!