18 Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cuisson sous vide

Masinen

Alex100, quand je cuisine beaucoup de viande ou un très gros morceau, je le fais dans un plat.
Bref, j'y cuisine, une habitude. ))
Et l'autocuiseur de Shteba est généralement occupé avec d'autres plats)

j @ ne

J'ai fait un suvid dans un multicuiseur juste pour décider avec cette méthode, si je l'aime ou non. Et quand j'ai réalisé que c'était très savoureux et intéressant pour nous, j'ai acheté une suvidnitsa. La commodité est évidente, le bol est plus grand, le produit dans le sac peut être placé bien et ne se plisse pas pour tenir dans un bol rond. Nous sommes tous différents et nous préférons également des appareils différents, ce n'est ni bon ni mauvais. Par exemple, mes proches ne partagent pas ma passion pour les appareils de cuisine, mais ils adorent essayer les résultats obtenus.

gala10

Evgeniya, donc le fait est que chacun doit décider par lui-même s'il a besoin ou non de telle ou telle unité, en fonction des besoins de la famille, du budget, de l'espace dans la cuisine, etc. Quelqu'un en a vraiment besoin, et qui -ce sera bien assez avec des "moyens improvisés". Nous avons même eu des cas ici où des filles utilisaient un aspirateur sans aspirateur.
C'est la même chose avec les recettes. Chacun s'adapte à ses préférences gustatives.

Mousse

J'ai fait une longe - carbonate 64 degrés. La limite inférieure pour le porc est de 63, mettez 63 ma main tremblait, j'ai peur du porc comme du feu dans un sousvid. 5 cm de hauteur de pièce 6 heures avec chauffage suvid.
Viande, préalablement au réfrigérateur pendant une journée en saumure: sel nitrite, sucre, épices. Cela a eu un effet positif sur l'apparence, la longe est devenue rose et a même eu un peu de jambon. Il n'atteint pas les carbonates humides des usines de viande, ils utilisent quelque chose pour injecter de l'humidité ou un type de produit chimique est utilisé, mais diffère positivement des carbonates du four.

Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cuisson sous vide

Masinen

Mousse, excellent résultat!

Antonovka

Mousse,
J'ai acheté 2 filets de magret de canard hier. Aujourd'hui je vais faire DD2 au Shteba (enfin, je n’ai pas de suvid). L'épaisseur est d'environ 1,5 cm, et peut-être 2 - je n'ai pas compris, pour être honnête, ils sont dans l'emballage. J'ai une question - avez-vous besoin de les frotter avant la cuisson?

Mousse

Citation: Antonovka

Mousse,
J'ai acheté 2 filets de magret de canard hier. Aujourd'hui je vais faire DD2 au Shteba (enfin, je n’ai pas de suvid). L'épaisseur est d'environ 1,5 cm, et peut-être 2 - je n'ai pas compris, pour être honnête, ils sont dans l'emballage. J'ai une question - avez-vous besoin de les frotter avant la cuisson?

Premièrement, pas d'épices, sauf le paprika et le sel sur la peau, car lorsque vous faites frire la peau, les épices gâcheront la peau, comme la saleté. Toutes les épices au verso, j'utilise du sel, du poivre noir et du brin de thym, c'est suffisant, s'il y a de la graisse de canard, je la collecte toujours dans un bocal, après avoir fait frire le canard entier. Une cuillère à café de graisse de canard congelée dans un sac. Sinon, vous pouvez utiliser du ghee ou du beurre. C'est plus savoureux avec de la graisse.
Faites frire la peau dans une poêle sèche sans huile, le canard lui-même est gras.
Ne préparez pas les seins à l'avance, j'ai mené cette expérience pendant la journée, après le réfrigérateur les seins ne sont pas savoureux, le plus savoureux est juste après le suvid.

Antonovka

Mousse,
Compris, merci) Je vais le manger aujourd'hui. Même si les nuits
Et faisons-nous frire après et pas longtemps? Je vais relire l'expérience - je n'ai pas trouvé quelque chose (même si je suis à l'école - c'est pourquoi je l'ai lu en diagonale)

Mousse

Antonovka, faire frire après, jusqu'à obtention d'une croûte ferme, j'ai donc réglé la température à 60, c'est une réserve, de sorte que plus tard la viande reste rose après la friture de la peau, la poitrine continuera à cuire dans une poêle)) éclaircie et grossière, une réserve de température est donc nécessaire.

Antonovka

Mousse,
Merci encore ))! Et pas une plume ou une plume pour moi le soir, j'espère que je ne gâcherai rien)) C'est juste que dans la vie "ordinaire" (sans suvid) je n'ai jamais réussi à cuisiner un canard pour qu'il soit délicieux - apparemment, mes mains ne poussent pas à partir de là

Mousse

Antonovka, J'espère que ça marchera))
de la manière habituelle, le magret de canard est frit uniquement sur la peau sans la retourner et verser la graisse sur la friture. Commencez à faire frire dans une poêle froide. Mais encore une fois, le degré de torréfaction)) le nôtre essaie de faire frire jusqu'à ce que le charbon et le gris, et cela n'a pas de goût.

taniakrug

Encore une fois j'ai des malentendus
J'ai du veau du réfrigérateur avec de la saumure, maintenant je veux faire frire rapidement. Mais elle restera froide à l'intérieur. Puis-je aller directement dans de l'eau tiède et à 63 grammes, ou la viande ne doit-elle pas être froide?

Linadoc

Peut être frit, emballé et immédiatement dans de l'eau tiède.

taniakrug

Linochka! Pour que je fasse sans toi Merci!

Masinen

Tanya, si vous mettez de la viande froide, ajoutez du temps, environ 30 minutes pour égaliser la température.
Vous pouvez faire frire à la fois avant et après)

taniakrug

Masha, merci! viande Après avoir déjà frit, je veux essayer avant.
Je mettrai 3'30 "sur un morceau de 63 d'environ 4 cm d'épaisseur

Antonovka

Mousse,
Je le fais Penochka, merci beaucoup - mon mari et moi avons vraiment aimé les seins - je le répète)) Certes, la peau, frite en une croûte confiante (dorée), n'a presque jamais été mâchée (elle est en quelque sorte épaisse en soi), mais la poitrine elle-même est très savoureuse. Une poitrine était plus épaisse - sa couleur restait rosâtre et plus fine après la torréfaction - la couleur était moins rose, mais elle n'était pas sèche non plus La photo ne transmet ni couleur ni odeur - et pourquoi je la poste seulement

PS: si quelque chose, alors la peau est en dessous)))

Vinokurova

Lena,
la photo est géniale ... honnêtement!. Je voulais même manger))) alors je l'ai éteint pour une raison ... j'ai aussi besoin de faire un tel bungle

Antonovka

Vinokurova,
Alena, merci) Cook, bien sûr, nous étions si savoureux hier

Mousse

Antonovka, Je suis content que vous ayez aimé la poitrine)) puis essayez les cuisses de canard à 80-82 degrés pendant 5-6 heures, puis faites-les frire. Épices à la graisse de canard au goût. Ils sont également vendus séparément de notre production. Aimez le canard de toute votre âme))

Antonovka

Mousse,
Ahhh, je viens de tourner les pattes de canard dans mes mains dans le métro et j'ai repris les seins)) La prochaine fois je prendrai

Et j'ai aussi acheté du Roast Beef Black Angus chez Miratorg

Antonovka

Citation: mousse

rosp, J'utilise PolyScience Sous Vide. Tout y est simple, vous choisissez le type de viande (porc, bœuf, poisson, volaille, foie gras), alors l'épaisseur de la pièce s'impose !!!! le programme calcule le temps qu'il faut pour cuire et tuer les micro-organismes nuisibles.
Par exemple, j'ai une saucisse de porc d'un diamètre de 38 boyaux, je veux une cuisson moyenne pour une friture supplémentaire dans une poêle, le programme m'a compté 1 heure 45 minutes

Le programme dessine également un graphique après quelle heure les microbes mourront)

Mousse, J'ai une question - j'ai téléchargé "votre" programme et, apparemment, je ne l'ai pas entièrement compris. J'expose tout comme sur ta photo, et le temps donne 1h32min11sec - qu'aurais-je pu faire de mal là-bas?

Exposé:
porc
Cylindre (diamètre)
38 mm
Cuire et pastéteuriser jusqu'à CoreMedium (FDA Sugg.) 62,8 g
Temp initiale 5g
Température de l'eau 62,8 g
Peut-être avez-vous ajouté du temps dans l'élément temporel About Tenderness? Je ne peux pas traduire (une sorte de poubelle) s'avère

Je vais juste cuisiner du bœuf demain - tout d'un coup, je ne comprends pas quelque chose dans ce programme et je me trompe

Antonovka

Je viens de siroter le bœuf: je l'ai gardé à température ambiante pendant 1 heure, puis je l'ai coupé en portions de 30 mm, l'ai enduit de sel et de poivre noir, un peu d'épice pour le steak sur le dessus (une sorte de steak au moulin), chaque morceau dans un sac séparé, dans un morceau de beurre et de thym. 1h50 minutes à une température de 58g. Avec une friture ultérieure dans l'huile végétale, seulement 90 sec .. - 20 sec. de chaque côté. Ensuite, elle a mis la viande dans une assiette chauffée, saupoudrée de sauce Worcester et recouverte de papier d'aluminium pendant 4 minutes. Et c'est ce qui s'est passé - mon mari et moi étions très savoureux

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Vinokurova

Lena, WAAAAAAAAu ..
J'ai failli m'étouffer ... Len, quel kraotaaaaaaaaaaaaaaaaaaa une!

Antonovka

Vinokurova,
J'aurais mangé un tel morceau tout seul - enfin, pas déjà) Ni cru, ni prêt

Vinokurova

Antonovka, et de quel endroit avez-vous pris le bœuf (de quelle partie de la carcasse au sens de)))))

Masinen

AlenKa, cherchez du rosbif à écrire

Vinokurova

Marusya,
s'ils écrivaient toujours du rosbif, ce serait le plus ...

Masinen

AlenKa, en particulier sur la viande mirotorgovskom et écrit le rosbif.
D'autres n'écrivent pas.
Voir Miratorg.

gala10

Et ici, tous les magasins sont déjà remplis de cette viande mirotorgovsky.

Antonovka

Vinokurova,
Alain, voici une photo j'ai trouvé ma pièce

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gala10,
Gal, nous avons aussi beaucoup de shopping, mais pas ça, mais quelque chose qui peut être cuit directement au four, c'est-à-dire déjà avec des additifs

gala10

Lena, et nous avons beaucoup de monde, c'est notre production locale. Et leurs boutiques de marque sont à chaque coin de rue.

Vinokurova

Citation: Antonovka

Vesuka à vous

se mettre d'accord

Alain, je n’ai pas vu une chose pareille ... est-ce que je dois aller au métro?

Antonovka

Vinokurova,
Oui, j'ai acheté dans le métro. Un oncle local m'a regardé en sandales et en robe d'été - dans une veste matelassée et a dit - allez, fille, dans la chaleur, je choisirai la meilleure pièce pour vous

Masinen

Vinokurova, Alain, et moi avons acheté dans le métro et à l'intersection)

Vinokurova

Citation: Antonovka

J'ai acheté dans le métro.

Citation: Masinen

et j'ai acheté dans le métro et à l'intersection)

C'est ainsi que tout le secret est devenu clair.
Je vais toucher un salaire et acheter un morceau de viande, cuisiner et prendre une photo ... mais pour l'instant je vais regarder le morceau d'Alenushkin et saliver))))
Merci les filles!

Mousse

Citation: Antonovka

Mousse, J'ai une question - j'ai téléchargé "votre" programme et, apparemment, je ne l'ai pas entièrement compris. J'expose tout comme sur ta photo, et le temps donne 1h32min11sec - qu'aurais-je pu faire de mal là-bas?

Exposé:
porc
Cylindre (diamètre)
38 mm
Cuire et pastéteuriser jusqu'à CoreMedium (FDA Sugg.) 62,8 g
Temp initiale 5g
Température de l'eau 62,8 g
Peut-être avez-vous ajouté du temps dans l'élément temporel About Tenderness? Je ne peux pas traduire (une sorte de poubelle) s'avère

Je vais juste cuisiner du bœuf demain - tout d'un coup, je ne comprends pas quelque chose dans ce programme et je me trompe

Là tout en bas il y a une fonction (équipement - équipement) qui doit être paramétrée pour les appareils sans circulation (non-circulation générique). Nous utilisons le programme de quelqu'un d'autre, et ce programme est destiné aux appareils équipés d'une pompe. Nous ne l'avons pas, le temps de cuisson de la viande augmente.

J'ai regardé votre boeuf,)) ils m'ont jeté avec des pantoufles pour Type de viande crue, et c'est la viande rose la plus délicieuse

Antonovka

J'ai acheté des cuisses de canard aujourd'hui dans le métro - je vais le voir) je voulais acheter à nouveau du rosbif - je n'ai pas regardé le bord fin (diaphragme) - mais je ne sais pas si cela conviendrait au suvid (un peu moins cher que le rosbif), et le reste de la viande, ce que je sais à coup sûr fera, coûteux

Masinen

Lena, tu es super, tu as raison dans tout le suvidat !!))

Antonovka

Masinen,
D'après le vôtre, Mash et Penochkina's feed))) Mash, vous ne pouvez pas parler du bord fin - cela fonctionnera-t-il ou non?

Antonovka

Je l'ai tout de même acheté, cependant, un petit morceau - voyons ce qui se passe. Du rosbif à nouveau, il n'y avait qu'une étiquette de prix

Voici ce que j'ai trouvé spontanément:

Boeuf (diaphragme de la jupe extérieure)

L'une des principales caractéristiques de ce muscle est ses fibres, qui ne sont pas situées le long, comme d'habitude, mais presque en travers de la coupe à un léger angle. De plus, ils sont texturés et ont un diamètre assez impressionnant.

Après un stripping musculaire parfait, il peut déjà être considéré comme un steak complet (mais toujours alternatif). Cuire à feu moyen ou même moyen s'il y a suffisamment de gras.
Cette coupe est utilisée pour préparer le célèbre steak Machete.

Jupe steak, machette n'est pas un steak diaphragme très tendre.

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Vinokurova

Lena, le bord fin ressemble à un diaphragme ...
tu le raconteras plus tard, Alain ...
mais je n'ai jamais trouvé de programme pour l'androïde ... je ne sais pas, je vais devoir le faire selon les tableaux ... demain je vais probablement faire cuire des poires ... en général il y a aussi du boeuf ... la partie intérieure du jambon ...

mur_myau

Et aujourd'hui, j'ai tempéré le chocolat sous vide (bien sûr, sans eau). Chocolat "Spartak" en briquettes, beurre de cacao de leur propre production. Grâce aux travailleurs biélorusses et au personnel, les bonbons ont été un succès.

j @ ne

Helen, pouvez-vous nous en dire plus sur le chocolat? J'ai eu l'expérience de la banane dans le chocolat - ça ne collait pas, et plus de recettes avec du chocolat ne sont pas apparues.

NataliARH

mur_myau, Helen, avez-vous directement tempéré ou maintenu la température de fonctionnement?

mur_myau

NataliARH,
Elle a tempéré le sous vide dans un bol, mélangé après la fonte, l'a versé dans un plateau d'ikea (tel, rectangulaire), mélangé avec une spatule, après le traitement, il l'a réchauffé à nouveau dans un sous. Versez ensuite dans des moules en silicone, qui contenaient déjà des fruits confits, des noix et du caramel. Tout! Ils s'envolaient magnifiquement, des bonbons brillants et lisses. J'ai versé un peu sur le papier d'aluminium pour l'étude, je l'ai cassé. A la pause, mat, comme il se doit.

Vous pouvez également simplement fondre, s'il y a des pépites de chocolat prêtes à l'emploi ou du chocolat de confiserie. Mais je voulais reproduire de manière traditionnelle.

mur_myau

PS j'ai regardé, il n'y a pas de telle recette dans la section sous vid. Je vais faire des bonbons - je vais prendre une photo par étapes.

Mousse

mur_myau, fais-le, ce sera très intéressant.
J'ai un moule à chocolats dans toutes les armoires, j'allais déjà le donner comme élément inutile dans la maison.

mur_myau

Mousse,
Ces moules peuvent également être utilisés pour la glace ou les chocolats à base de fruits secs et de noix moulus (comme les mini-barres).

Citation: Lanochka007

où acheter du chocolat biélorusse en briquettes et du beurre de cacao de leur propre production

Quand j'étais à Minsk, je suis allé au centre commercial Evropeisky (je crois que ça s'appelait ainsi). Sortez du métro et entrez immédiatement dans l'arche, descendez, et au sous-sol -1, il y a un magasin de marque Spartak de cette usine de confiserie. Tout y est. Et ils l'ont aussi apporté à Mourmansk, l'ont acheté dans la zone industrielle.
Si vous ne savez pas où se trouve le centre commercial, je vais regarder le plan et le plan du métro. J'ai oublié le nom de la station. Vous pouvez toujours voir l'église là-bas si vous sortez directement du métro.

En général, la demande a été acceptée, car nous finissons les bonbons, je vais photographier le processus.

Mousse