Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cuisson sous vide

J'avais peur d'utiliser des sacs qui n'indiquent pas qu'ils sont adaptés au traitement thermique, ils ne sont pas trémostables. On ne sait pas combien et ce qui ressortira de la nourriture. J'ai donc dû acheter un aspirateur ...

[zhariks]

zhariks,
J'ai donc trouvé les Ikeevskys sur Internet - il est écrit qu'ils peuvent être congelés et tronqués. Donc, probablement, ils sont les mêmes du métro.

Mésange oiseau,
Je chercherai le droit

Livre disponible
SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten (Connaissances et recettes de grands chefs et experts)

Le problème, c'est que c'est en allemand. S'il y a ici sur le forum qui connaissent l'allemand et qui s'intéressent aux sous, alors je suis prêt à le donner, et vous partagerez ce que vous lisez avec nous. (ramassage, Moscou)

S-t, pourriez-vous le scanner par hasard? J'essaierais de lire, sinon l'exportation elle-même ne fonctionne pas

J'écris tout sur les emballages sur Teskomovskih qu'ils conviennent également pour un four à micro-ondes, ils nous conviendront probablement

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S-t, pourriez-vous le scanner par hasard? J'essaierais de lire, sinon l'exportation elle-même ne fonctionne pas

Il compte 450 pages. Difficile à scanner))

[S-t]

S-t, dans les applications pour smartphones, il existe de tels traducteurs - vous pointez le téléphone et il traduit immédiatement toute la page. Tous les passages très importants peuvent être lus comme ceci Eh bien, c'est moi, comme une idée

Dans un passé récent, je suis un officier du personnel naval

Uraaa! J'ai reçu un prix, maintenant je vais étudier attentivement toute la Temka et déterminer où mettre la sous vidnitsa - et en avant, sous je vois tout ce qui est intéressant au loin. Où commencer? Vous n'avez pas besoin de voir des sous au citron? Ou est-ce nécessaire?

[Linadoc]

Linadoc, pas de citron, pas besoin)
Il suffit de laver le bol avec du savon et c'est tout))
Toutes nos félicitations!!

[Linadoc]

Linadoc, Toutes nos félicitations! Nous nous réjouissons de vos impressions !!!

[Linadoc]

Linadoc, classe! Dans l'attente de vos commentaires!

Et je lirais un livre, mais le ramassage ne fonctionne pas.
Mésange oiseau, mais comment s'appelle l'application? Et quelles langues y a-t-il? Avez-vous le français?

[Lerele]

Lerele, mon mari rentrera du travail, je t'écrirai. Nous avons récemment traduit de l'allemand. Bien sûr, il ne traduit pas très bien, mais le sens est clair. Ils ont même traduit du chinois - thé pu-erh de telle ou telle exposition.La vérité de la blague chinoise est que si vous bougez votre main avec le téléphone, les hiéroglyphes se déplacent un peu et soudainement de nouvelles significations des mots s'ouvrent Il y a un mode - pour corriger le texte, mais il y a un mode que vous pouvez déplacer téléphone et il y a une traduction instantanée "en direct".

Je vois ici une discussion sur le botulisme se dérouler. Peut-être serez-vous un peu rassuré par le fait que la reproduction des formes végétatives de Clostridia est inhibée dans un environnement suffisamment acide (par exemple, dans une solution à 1,7-2% d'acide acétique). C'est pourquoi il est recommandé d'ajouter du vinaigre aux marinades hermétiquement fermées. Et la toxine est neutralisée dans un environnement alcalin. Autrement dit, si la viande est marinée avec une quantité suffisante d'acide avant la cuisson et après une longue cuisson frotter avec du soda, le risque de botulisme peut être minimisé.
Et j'ai aussi acheté un ensemble de sacs sous vide pour les produits avec une valve et une fermeture éclair fabriqués par Alice dans l'hypermarché Nash. Composition, comme la nourriture. Ils ont également un site Web - Peut-être qu'ils conviendront.

[Linadoc]

Linadoc, tout le monde ne peut pas manger de vinaigre. ((

Lerele, logiciel de traduction: Translator by Bing. Nous avons le vindosphone Nokia.

[Linadoc]

Linadoc, tout le monde ne peut pas manger de vinaigre. ((

Si, après la cuisson, essuyez avec du soda, alors le vinaigre est neutralisé en eau et en dioxyde de carbone (ce qui est fait pendant la cuisson - nous éteignons le soda avec du vinaigre, mais ici c'est vice versa, mais la chimie est la même).

Ensuite, vous devrez tremper dans du soda, pas l'essuyer))

[Lerele]

Lerele, logiciel de traduction: Translator by Bing. Nous avons le vindosphone Nokia.

Je vous remercie!! J'ai un ordinateur portable Samsung 3, je vais regarder maintenant.

[Linadoc]

Linadoc, Ariete, pourquoi tous ces mouvements corporels avec du soda et du vinaigre, quand la viande est simplement frite et TOUT !!
Lisez le sujet! Tout dit pourquoi nous réfrigérons le produit tout de suite, pourquoi le faire frire !!
Et l'impression est que personne ne lit quoi que ce soit.

[Ariete]

Ariete, Linadoc, Vous voyez le Master - classe, il y a une option où la première torréfaction, puis Su regarder. Je pense que cette technologie n'aurait pas pris une telle ampleur d'utilisation si vous deviez faire des mouvements corporels (soda, vinaigre) et il y a une forte probabilité de contracter une sorte d'infection ou même pire! Et des chefs bien connus dans leur domaine parleraient si largement de cette technologie?! aussi, essayez d'acheter de la viande à des vendeurs de confiance et gardez-la fraîche - au sens plein du terme! Et vous pouvez également faire tremper la viande dans de la saumure, préparer divers types de marinades, puis cuisiner à l'aide de la technologie.

J'ai en fait parlé ironiquement de la soude. Linadoc a écrit qu'après avoir trempé dans du vinaigre, il vous suffit de l'essuyer avec du bicarbonate de soude pour que le produit chimique passe. réaction à l'eau. J'ai écrit que dans ce cas, pour une réaction chimique complète après trempage dans du vinaigre et du soda, vous devrez faire tremper.

J'utilise moi-même une cellule de refroidissement rapide et un gril, et je lis tout et pas seulement ici.

[Ariete]

Ariete, et partagez votre expérience sur la façon de faire du refroidissement par choc, pour de vrai, avec de la glace ou simplement dans de l'eau froide?

J'ai en fait parlé ironiquement de la soude. Linadoc a écrit qu'après avoir trempé dans du vinaigre, il vous suffit de l'essuyer avec du bicarbonate de soude pour que le produit chimique passe. réaction à l'eau. J'ai écrit que dans ce cas, pour une réaction chimique complète après trempage dans du vinaigre et du soda, vous devrez faire tremper.

Ariete, ne vous fâchez pas si quelque chose ne va pas
C'est amusant à lire! L'idée m'est tout de suite venue à l'esprit, comme si j'avais donné un manteau de fourrure au pressing!

J'ai toujours deux assiettes pour un réfrigérateur portable dans mon congélateur. J'en ai posé un, l'autre par-dessus et je verse de l'eau froide dessus. Très vite, les produits sous vide sont si froids.

[Marque]

Marque, ouais, tout un chem. laboratoire dans la cuisine

Ariete, ne vous fâchez pas si quelque chose ne va pas
C'est amusant à lire! L'idée m'est tout de suite venue à l'esprit, comme si j'avais donné un manteau de fourrure au pressing!

Marin, tu as parlé du manteau de fourrure, bien sûr !!

[Ariete]

Ariete, l'idée est super! Merci pour le conseil!

aussi, essayez d'acheter de la viande à des vendeurs de confiance et gardez-la fraîche - au sens plein du terme!

C'est probablement la condition préalable la plus importante pour une cuisson sûre. C'est pourquoi j'ai écrit que parmi les femmes au foyer de campagne propres et consciencieuses qui ne connaissaient pas les technologies intelligentes, je ne me suis jamais empoisonnée ni avec de la viande ni avec des produits laitiers, sans même subir AUCUN traitement spécial.
Mais parfois, rien ne vous sauve d'un produit en magasin.

J'ai toujours deux assiettes pour un réfrigérateur portable dans mon congélateur. J'en ai posé un, l'autre par-dessus et je verse de l'eau froide dessus. Très vite, les produits sous vide sont si froids.

Exactement. J'ai lu quelque part des calculs selon lesquels l'eau (ou un corps froid) refroidit, semble-t-il, VINGT fois plus vite que l'air.
C'est pourquoi la bière ou quelque chose de plus fort est refroidi plus rapidement dans l'eau (+ 12 *) que dans un congélateur à -18 *

Toutes les bactéries à l'extérieur mourront-elles pendant la friture? Pourquoi alors un refroidissement par choc est-il nécessaire? Pour être rassuré?

Et nous en avons discuté. Le refroidissement par amortisseur NE TUE PAS, mais arrête la possibilité que quelque chose se "multiplie".
Eh bien, cela devient plus savoureux qu'avec un refroidissement lent., Les cuisiniers conseillent.
Dans tous les cas, il existe même des armoires spéciales avec fonction de refroidissement rapide. C'est spécifiquement pour cette fonctionnalité. Il est peu probable que la bourgeoisie dépenserait de l'argent pour des technologies inutiles. En plus des basses températures, ils créent un refroidissement par des ventilateurs (flux d'air). C'est comme si une personne gèle plus vite dans le vent,

J'ai tout lu, tout compris. Déjà mariné et aspiré les côtelettes de porc. L'épaisseur est d'environ 2 cm et le poids total est de 1kg200g. Je vais faire 1h30 à 65 *. Quelque part, j'ai rencontré la remarque que le porc a besoin d'une température plus élevée que le bœuf. Mais, comme je l'ai compris, il vaut mieux ne pas le mettre au-dessus de 65 *. Droite?

[Linadoc]

Linadoc, oui ça ira.
Un refroidissement rapide est nécessaire si le produit n'est pas consommé immédiatement et sera conservé au réfrigérateur, et s'il est servi immédiatement, il n'est pas nécessaire de le refroidir.

Les chefs conseillent de refroidir rapidement pour le meilleur goût. Il y a des explications séparées pour la raison de cela.
Et juste au réfrigérateur, le refroidissement ne sera pas très rapide. Bien que, bien sûr, plus rapide que dans la salle T. Vous devez soit appliquer un «corps» gelé (comme conseillé) ou activer une forte ventilation. Le premier est plus facile, comment faire le second à la maison - je n'en ai aucune idée.

J'ai envoyé l'enfant ramasser un pot de neige avec un toboggan, c'est l'hiver après tout. Apporté, la diapositive a légèrement baissé. Maintenant, je vais le mettre dur avec mes côtelettes.

Une autre idée intéressante
Une fois suffisait-il? Ou a couru à nouveau. Écrivez plus tard

Uraaaa! Tout a fonctionné! Pas de sang, tout est tendre. Je ne savais pas combien refroidir et juste au cas où je donnerais un sac-paquet à mon fils pour qu'il puisse en avoir plus. Une casserole ne suffisait pas, lorsque celle-ci a fondu (cela a pris environ 4 à 5 minutes, car j'ai déterré la neige et l'ai mise à l'intérieur), j'ai vidé l'eau et versé de la nouvelle neige du sac par le haut et par le bas. Il a fallu 14 minutes pour régler la deuxième portion, puis l'eau était froide. Je pense que c'est un choc normal.

[Linadoc]

Linadoc, Je pense que les 5 premières minutes suffiraient)

[Linadoc]

Linadoc, Toutes nos félicitations! maintenant tous les doutes sont partis!

est allé en veille quotidienne, le plus jeune est responsable de la viande de porc bouillie. Je lui ai tout raconté et écrit sur un morceau de papier, maintenant je suis sûr que tout va bien.

Voici le résultat du porc bouilli, ma fille a fait 64 * 8 heures 1kg.

Le porc bouilli est le plus tendre et le plus savoureux. Il semble que cela puisse se propager. Bien? Décalage?

[Linadoc]

Linadoc, SET, bien sûr! Ça a l'air très appétissant!

[Linadoc]

Linadoc, beauté! Dis-moi, est-elle sortie juteuse?

Très juteux, tendre, le plus doux. Sentiment plein que vous pouvez étaler sur du pain. Ma fille de 14 ans l'a fait, nous avons tout étudié, discuté et décidé comment le faire.

Très juteux, tendre, le plus doux. Sentiment plein que vous pouvez étaler sur du pain. Ma fille de 14 ans l'a fait, nous avons tout étudié, discuté et décidé comment le faire.

L'assistante est tellement intelligente, joie à maman!

Le porc bouilli est le plus tendre et le plus savoureux. Il semble que cela puisse se propager.

Linadoc, sur la photo, a un dessus de viande légèrement différent. Vous l'avez probablement fait sans doublure en treillis en bas? Si tel est le cas, la viande chauffe davantage à cause du radiateur. Il s'avère plus uniforme si vous faites une grille par le bas entre le fond du bol et le produit lui-même.

Faites une coupe sousse de porc. Ça s'est mal passé, sec, pouah. J'ai mis 65 C pendant 4,5 heures. Trop séché?

Le filet peut être mis en moins de temps, par exemple 2,5 heures, et la température est de 60 à 63 gr.
En général, il est étrange que le sec soit sorti, très étrange.

Je n'ai pas non plus eu de viande d'orignal hier.

En général, il est étrange que le sec soit sorti, très étrange.

Lui-même a été surpris. Deja, quand j'ai mis la poitrine de poulet pour la première fois à 7 heures pour la première fois, elle était sèche, mais pas sèche. Cela s'est si mal passé ici. La viande était cuite à la vapeur, auprès d'un fournisseur de confiance. Je prends ça tout le temps.