Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cuisson sous vide

[chat rouge]

chat rouge, Tanya, ne t'inquiète pas pour le poulet, tout ira bien sous forme de sous, les lois de la physique et de la chimie n'ont pas encore été annulées, il sera mou de toute façon, il suffit de l'étaler, de le tremper dans une solution saline, mais choisissez le bon moment, puis faites-le griller rapidement apporter.

Voici mon humble recette de dessert dans une suvidnitsa
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=366842.0

Tanya, ne t'inquiète pas pour le poulet, tout ira bien en sous, les lois de la physique et de la chimie n'ont pas encore été annulées - ce sera doux de toute façon, il suffit de l'étaler, de le tremper dans une solution saline, mais choisissez le bon moment, puis amenez-le rapidement sur le gril ... Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=295694.0

Marina, comment et pourquoi tremper dans une solution saline?

Voici mon épaule de boeuf.
Cela s'est avéré comme dans les vidéos sur YouTube avec des rougeurs à l'intérieur, mais la viande est absolument prête.
Je l'ai aussi grillé. J'ai mis mon mari au travail et il est devenu heureux)
La viande s'est avérée juteuse et molle,

Ce n'est pas de la friture

Voici mon épaule de boeuf.
Cela s'est avéré comme dans les vidéos sur YouTube avec des rougeurs à l'intérieur, mais la viande est absolument prête.
Je l'ai aussi grillé. J'ai mis mon mari au travail et il est devenu heureux)
La viande s'est avérée juteuse et molle,

Ce n'est pas de la friture

J'ai une explosion cérébrale, quel bœuf appétissant, et après avoir grillé ça doit être une chanson! 🔗

[Karina]

Karina, après avoir grillé l'intérieur, la couleur est devenue foncée. Mais la veine est restée rougeâtre.

Masha, les pelles sont cool, je peux imaginer à quel point l'intérieur est juteux, la viande est bonne, vous pouvez le voir! Et le grill est Stebovsky?

Mésange oiseau, ils recommandent un salage salé pour la volaille et le porc (5-10 pour cent), de sorte que le sel pénètre plus rapidement et aide les molécules de protéines à retenir l'eau, ce qui rend la viande plus tendre et plus tendre. Pas étonnant qu'ils le fassent depuis longtemps avec des oies, des dindes et des canards, le résultat est excellent!

J'adore le bœuf, mais c'est très difficile de nous acheter du bon bœuf, principalement congelé

[* Karina *]

* Karina *, la même histoire, toute la viande est des ordures (((Et la crème glacée, si l'Australie nourrie au grain importée sera géniale. Mais nous n'avons pas ça, seulement le grain Lipetsk à 500 roubles par kg, et puis j'ai voulu prendre un steak à Auchan, je l'ai retourné entre mes mains , mais l'âme ne ment pas - le regard est indécent

[* Karina *]

* Karina *, la même histoire, toute la viande est des ordures (((Et la glace, si l'Australie nourrie au grain importée sera géniale. Mais nous n'avons pas ça, seulement le grain Lipetsk à 500 roubles le kg, et puis j'ai voulu prendre un steak à Auchan, je l'ai retourné entre mes mains , mais l'âme ne ment pas - le regard est obscène

J'ai donc décidé d'acheter de la viande, j'ai fait le tour de toute la ville, je l'ai trouvée, mais j'ai eu le sentiment qu'elle avait explosé et plus d'une fois, j'ai bien pris le porc, c'est comestible avec nous, on peut manger!

[Vaneska]

Vaneska,

Masha, les pelles sont cool, j'imagine combien juteuse à l'intérieur, la viande est bonne, vous pouvez le voir! Et le grill est Stebovsky?

Marina, c'est juteux!
Oui, mon grill est Shteba FG95.
Bien qu'il n'y ait pas de gril, je fais frire la viande après les emballages dans l'autocuiseur Shteba, car la friture est intense et la croûte est belle.
Et comme le gril est apparu, il n'est plus que dans le gril, il est très pratique de faire frire des deux côtés à la fois.

Masha, merci! Maintenant au tour du grill-shtebik, je regarde dans sa direction depuis longtemps

Masha, le boeuf est merveilleux! Pas fort et sec! En général, c'est très savoureux!

[Marque]

Marque, Marin, pas du tout sec !! Juteux quand juteux.
J'ai cuisiné à 63 degrés

Les filles, j'ai une question. Si je fais cuire 3 plats à la fois dans un plat et que j'empile les emballages les uns sur les autres, est-ce considéré comme un morceau de viande épais et épais? Ou est-ce que l'eau y passe encore?

[Mésange oiseau]

Mésange oiseau, cuisinez comme d'habitude)

[Mésange oiseau]

Mésange oiseau, le montant promis n'a pas d'importance, l'épaisseur des pièces est importante. Il n'y a pas d'air dans les sacs et donc le transfert de chaleur de l'eau se fait directement. Une autre chose est que la disponibilité de différents produits de la même épaisseur sera différente dans le temps. Alors chargez le travail suvidnitsa au maximum

C'est une classe !!! Et puis j'ai décidé de cuisiner pendant une semaine. J'ai fait deux types de poisson, puis j'ai mis 2 sacs de viande. J'avais peur qu'il y ait peut-être quelque chose de brut au milieu. Maintenant je suis calme. Si cela s'avère aussi décent, alors j'écrirai une recette
Et elle a fait les recettes des filles. Uuuuuh, comme il est délicieux !!!

Et vous mettez le filet sur le fond? Je l'ai mis, mais elle prend tellement de place

Je ne le pose pas, mais je le mets par-dessus, ce qui ne monte pas.

[Masinen]

Masinen, Pouvez-vous donner plus de détails? Celui avec le treillis sur le dessus? Et au fond, le sac ne brûlera-t-il pas jusqu'à la suvidnitsa? Les instructions disent de le mettre en bas, je le fais docilement. N'utilisez-vous pas une grande grille incurvée? Je n'ai pas réussi à y insérer quelques pièces, elles ne correspondent pas.

Non, rien ne colle. Et je n'ai pas encore utilisé cette grille de portionnement.

Moi aussi, ce treillis en portions était sans travail, et j'en ai mis un autre habituel juste au cas où au-dessus, bien qu'en général, les sacs sans air ne devraient pas flotter de toute façon

Une mésange oiseau, eh bien, comment est-ce, heureux?

Filles-garçons, eh bien, je suis déjà avec vous, samedi, j’ai reçu mes deux commerçants: un sous-vide et un aspirateur, le week-end je les ai tournés en rond, de la viande marinée, et aujourd’hui j’ai rassemblé mon courage et commencé des essais sur le terrain!
Je montre:

Il s'agit d'une longe de porc marinée dans un mélange de sauce soja, de vin de raisin sec blanc maison, de vin de dessert à la framboise maison, de gingembre en poudre, d'ail, d'oignon et de romarin. Il pesait 1,5 kg, j'ai autorisé une pièce en 3 parties, de sorte qu'elles soient à peu près égales en longueur et en épaisseur, car elles étaient décapées - je l'ai attachée avec un fil et ... j'ai essayé de l'aspirer. Pour commencer, j'ai abandonné 3 paquets de proficuka. Patamushta où insérer quoi, combien tenir et sur quels boutons appuyer - je ne l'ai trouvé nulle part. Il n'y a pas de vidéo ni au bureau ni sur YouTube, l'instruction n'est bien sûr pas pour les blondes. Et pas pour les femmes aux cheveux bruns. Il n'y a pas de photos et pas d'illustrations du tout. Il n'y a pas de langue russe, il y a l'allemand, le français, l'anglais, le néerlandais et le suomi. J'ai étudié la version allemande. Et puis après avoir d'abord essayé d'ouvrir le couvercle, il s'est ouvert avec un léger craquement, puis ne s'est pas fermé. ... J'ai décidé que je me suis cassé. Elle le cacha tranquillement à son conjoint, alla secrètement le trier à trois heures du matin, avec une lampe de poche. En général, j'ai trouvé des boutons sur les côtés qui encaissent, soit dit en passant, assez étroitement et en même temps. J'étais encore plus convaincu que je l'avais cassé. Elle décida que maintenant il était déjà possible de ne pas assister à la cérémonie avec elle, et appuya sur le couvercle de toutes ses forces. Et - voilà - d'un côté, il a donné un léger craquement et s'est fermé. Pressé de l'autre côté - fermé !!!!! ... Branché sur une prise de courant. Aucun effet. Tout est perdu! ! Défectueux !!! Après quelques secondes, environ 5 secondes, le voyant bleu s'est allumé. Fuuuuh, soulagé. Et puis j'ai appuyé sur le bouton de l'aspirateur avec un imbécile .... Et il aura une respiration sifflante dans la nuit !!!!! Elle a commencé à tout presser dans la panique, elle ne s'est pas tue. Vous vous êtes sorti de la prise, vous avez calmé le tremblement de vos mains, êtes allé vérifier, ou tout le monde dort. Elle a fièrement ignoré les questions stupides de son mari, mais a arrêté les expériences. Aujourd'hui, j'ai envoyé son travail au travail, et elle-même «étudie, étudie et étudie à nouveau». En général, j'ai découvert que la première fois que le paquet devait être inséré avant les boutons, comme ceci:

[Tatyana]

Tatyana, essais sur le terrain!
Et je m'interroge sur l'appareil Su-Vid lui-même !! Quelle est cette chose?

Par essais et erreurs, j'ai découvert qu'avec de la viande marinée, le mode ne devait être choisi que par impulsion. Même si j'ai séché la viande avec une serviette, le jus se précipita encore assez vivement vers la ligne de soudure, et les emballages, apparemment scellés, avec un léger effort, se séparèrent une ou deux fois. J'ai également remarqué que cela ne se produisait qu'avec les packages proficook. Curieusement, les Shtebovskys ne se sont pas détachés des mêmes données initiales. Peut-être une coïncidence, à l'occasion je le découvrirai. Les sacs Shtebovskie ne sont pas si monumentaux au toucher, côtelés d'un seul côté, les cellules sont plus petites, comme ceci:

L'intérieur est moelleux au toucher, comme une feuille de tussilage. Je les ai mis dans un aspirateur avec le côté transparent vers le haut. J'espère que c'est correct
En conséquence, j'ai obtenu:


Trois morceaux de longe, un gigot de poulet libre (mariné dans du jus de prunes marinées avec l'ajout de sel et de gingembre mariné avec cornichon, + quelques baies de genièvre écrasées) et la moitié d'une poitrine de poulet (marinée dans du lait avec un mélange de banane, de sel et de curry - Eh bien, un tel vol d'imagination s'est produit).
C'est au tour de su-vid.

Masinen, tout ira bien!

Tatyana, je me demande comment tout va!
Félicitations pour vos nouveaux vêtements !!
J'attends le rapport sur l'unité sous-vide !!

🔗
ils écrivent en détail sur le sous-vid et le conditionneur du cuisinier pro
dites-moi, quelqu'un a-t-il essayé de cuisiner sous vide dans un bain-marie?
J'ai un bateau à vapeur d'un mile, vous pouvez régler la température et l'heure exactes, mais il sera cuit à la vapeur

J'ai commencé l'appareil en essayant des pots. La hauteur convenait à presque tout le monde. Mais en volume, il a fallu environ une demi-casserole. Autrement dit, si je n'avais cuisiné qu'une seule jambe ou une seule poitrine, j'aurais coûté même la plus petite. Ou même un cuiseur à lait. Si une jambe, une poitrine et un morceau de longe rentrent librement dans une grande casserole, comme ceci:

Mais j'avais besoin de tout à la fois! Par conséquent, j'ai pris un grand Saaam, dans lequel une dinde de Noël marinée, pour 7, à mon avis, litres. Je l'ai posé et je l'ai rempli d'eau. Branché sur une prise de courant. Pas de gu-gu. J'ai commencé à chercher des boutons. J'en ai trouvé un sous le couvercle du panneau avant - cela n'a pas aidé. Donc je ne sais pas encore à quoi ça sert. J'ai trouvé le deuxième sur le clip, qui maintient l'appareil dans la casserole. N'a pas aidé. Enfin, j'ai trouvé un interrupteur à bascule:

Ça a marché !!!!
Ensuite, tout était simple: j'ai choisi la température de 60 degrés avec les boutons (ça ajoute 0,1 degré chacun), l'heure (décidé 3 heures + une demi-heure pour l'eau froide) et appuyé sur start.

J'ai été agréablement choqué: sooooooo ronronne tranquillement !!!! Je n'ai pas été construit sur le hurlement et le bouillonnement pendant 3 heures! Et cette hirondelle ne murmure pas plus fort que notre humidificateur.

En général, il reste 2 heures. À suivre )))

[Tatyana]

Tatyana, Je vais mourir d'envie, dans le bon sens !!
Un appareil tellement cool !! J'en achèterais un aussi !!
Et pour ce genre d'argent !!
Ici, en vain Igorek dissuadé !!

Ou vous pouvez créer un lien vers le magasin où vous avez acheté))

Tatyana, félicitations! Elle a éclaté de rire, a lu et s'est reconnue, comme si elle aurait fait de même, la nuit, avec du matériel et avec son mari
Laissez le shtebiki ne vous décevoir

Tatiana, félicitations et attend les résultats.

[chat rouge]

chat rouge, Je suis très content, je vous félicite pour votre achat! À une époque, je voulais acheter une telle chose! Je vais maintenant jeter un œil, écouter comment et ce qui se prépare!

Les filles, merci beaucoup, c'est tout grâce à vous, j'ai décidé, et en général j'ai appris un si merveilleux miracle
Je ne sais toujours pas comment cela va se passer, mais je ne peux pas imaginer ma vie sans aspirateur, il sèche, congèle et offre des cadeaux aux aînés, et vous n’avez pas à porter de casseroles pour les réunions de famille !!! Et j'adore la sous-vid au moins parce qu'elle tient dans un tiroir et parce qu'elle est silencieuse. Et en général tout autour "ça entre et sort"))) Et merci à Igor de m'avoir découragé. Mon mari et moi sommes déjà entrés dans la loi: s'ils ne recommandent catégoriquement pas, "alors, bonnes bottes, il faut prendre!" Au détriment de 1,5 kW, je ne sais pas encore, mais le compteur ne tourne pas follement, en général il tourne impulsivement: un demi-tour rapidement, un demi-tour lentement.
Masinen, le magasin semble être un ya clathronique, je vais clarifier, mais cela a fonctionné très vite, j'ai bien aimé.

[chat rouge]

chat rouge, félicitations pour votre achat!

Et le poulet fait maison aura le même goût!

Je cuisine uniquement à la maison. Le plus souvent, ce sont des coqs. Et ce sont des monstres d'au moins 3,5 kg dans leur forme pure. Les seins vont bien.

[kubanochka]

kubanochka, Je vous remercie!

Je signale. Il a grincé, l'a sorti, dix minutes sous l'eau froide, et si vous pensez que mes nerfs sont de fer, alors vous vous trompez grandement. Bien sûr, je ne l’ai pas laissé se coucher la nuit, j’ai presque ouvert sa moustache. C'est une bombe !!!! C'est exactement le porc que je voulais tant!

Soooochnaya, salko doux, élastique et en même temps doux - super, en bref! Sur la photo, il est devenu rose pour une raison quelconque, car je ne tournais pas autour, dans la vraie vie - plus blanc.
Et exactement le sein que j'attendais:

La consistance est un croisement entre la mozzarella et le champignon. À la fois juteux et parfumé, mais qu'est-ce que je vous dis, vous savez
Eh bien, à la maison, comme je m'y attendais, laissez-moi tomber:
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Maintenant, la question est pour les experts - que faire avec? Et en particulier à Kubanochka: comment faire face à ces animaux sauvages?

[chat rouge]

chat rouge,

Et merci à Igor d'avoir découragé

Tatiana, vous êtes notre pionnière! J'ai lu avec intérêt le nouvel appareil. Ils m'ont fait rire avec leurs "aventures nocturnes". Comment insupportable vous voulez découvrir de nouveaux objets.
Eh bien, je n'ai pas dissuadé, mais DISCUTÉ. Avant d'acheter un nouvel appareil, s'il n'y a personne à qui demander, je pense qu'il vaut mieux d'abord discuter de toutes les nuances possibles, de sorte qu'alors il n'y ait pas de malentendus, comme - mais je n'y ai pas pensé. C'est pourquoi j'ai écrit à la fin qu'avec vos gros volumes de cuisine et, bien sûr, en voyant comment vous avez "pris feu" avec un achat, vous devez acheter ce modèle en particulier.
Bravo pour l'achat. Moi, par exemple (pour moi-même, bien sûr), je n'ai pas décidé d'acheter un suvidnitsa en tant qu'appareil séparé. Il n'y a qu'une seule raison - je ne cuisinerai souvent pas dedans, mais Shteba fera bien face aux fonctions de cuisson utilisant la technologie. Mais qui cuisinera souvent, alors bien sûr, vous devez acheter un appareil séparé.

Ajouté le mercredi 25 mai 2016 22:05

dites-moi, quelqu'un a-t-il essayé de cuisiner sous vide dans un bain-marie?
J'ai un bateau à vapeur d'un mile, vous pouvez régler la température et l'heure exactes, mais il sera cuit à la vapeur

Vous semblez aussi être un pionnier. Avant vous, personne, à mon avis, n'a essayé de le faire auparavant. Probablement parce que l'écrasante majorité a un type de vapeur différent du Mille. Vous avez un bateau à vapeur de type "fermé" avec T.
Pourquoi pas. La vapeur, comme l'eau, chauffera bien et rapidement le produit à la température désirée. Ce n'est pas un four avec chauffage à air ... Et Mille, surement, a déjà pris soin d'un bon réglage de T. Essayez-le, ça devrait marcher.

[Vaneska]

VaneskaJe n'ai pas encore compris comment l'appareil est pour moi. Parce qu'au début, j'ai trop séché 3 plats d'affilée, ce n'est qu'aujourd'hui que je vais manger à partir d'un nouveau lot - pas trop séché

Masinen, si tu peux ici, alors je le suis

🔗

Igorechek, je n’ai pas de steba rapide, j’ai un panasik, je l’adore et je l’utilise en permanence, mais la température minimale est de 75. Et c’est beaucoup. Surtout pour la saucisse que je visais, et les saucisses et avec ça je suis tellement content, et surtout pour la raison des endroits SIÈGES dans la kitchenette. Eh bien, simplicité, variabilité, prix, encore une fois, précision et silence. Une chose est mauvaise - peu d'informations. Mais quand cela nous a-t-il arrêtés?
Maman et papa ont pris l'échantillon. Vérifié hautement. Porté aux grands-parents (mon public cible;)). Le conjoint testera le soir. Et le masik a mangé deux beurres avec ceci et cela. Et c'est une victoire pour aujourd'hui !!!!! Parce qu'il est malade, morve, gorge, sans appétit, capricieux, seulement boire et boire, et des fruits. Dans l'ensemble - offset. Seulement sur la volaille, la question me reste ouverte. Alors j'attends vos recommandations

[Tatyana]

Tatyana, l'oiseau doit être cuit plus longtemps.
Combien de temps avez-vous mis?

Trois heures plus une demi-heure pour chauffer de l'eau froide. Le sein est prêt. Et la jambe n'est pas du tout. Est-il possible de l'évacuer pour la deuxième fois et de continuer? ou comment? La prochaine fois, bien sûr, j'ajouterai ... Apparemment, il y en a encore un peu plus ...

Bien sûr, vous pouvez le mettre dans un sac et le mettre encore trois heures. Ici, il faut prendre en compte les os!

Masinen, à moi pour "vous", s'il vous plaît :). Et ajouter la température? Un peu de marinade? Et pour l'avenir - est-il logique de décoller la peau?

Pas besoin d'ajouter de la température. Et la marinade peut être éclaboussée)
En général, nous attendons une rultata))

[Mésange oiseau]

Mésange oiseau, et qu'est-ce que cela signifie surséché?
Cela ne s'est jamais produit, même si le temps était doublé ...

[Vaneska]

Vaneska, oui, oui, j'ai cuit de la poitrine de poulet pendant 7 heures à 70 degrés !!!