Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cuisson sous vide

Maintenant j'ai pensé, je vais mettre 63 gr. et 10 heures.

Pourquoi prendre si longtemps? J'ai fait 3 kg pendant 5 heures, tout va bien. L'épaisseur de la pièce est ici importante. J'avais 6 cm à l'endroit le plus épais.

Je mettrais sasov sur 6 plus chauffage.

[Linadoc]

Linadoc, Masinen, l'épaisseur est d'environ 6 cm .... puis mettez-le à 6 heures. et 65 gr.

Ajoutez du chauffage pendant 40 minutes.

et 65 gr

à 65 * C, le collagène commence à perdre du liquide, il vaut mieux laisser 63 * C. Torturé et confus? Je partage simplement notre expérience. T est plus important que le temps.

Oui oui!
La température principale, puis l'heure!

Les filles, merci de partager votre expérience! : hi_friends2: Je vais prendre en compte vos recommandations et mettre 6 heures. à 63 gr. , eh bien, chauffage encore env. heures, total 7 heures.

Puis-je avoir une question? Personne n'a mesuré la température en SV1, à chaque fois que la sonde de température donne une température de 1,5 à 2 degrés supérieure à celle déclarée! Alors je pense quel appareil est rusé?
J'ai vu un cou de porc, cependant, il était épais, 8-10 cm, à peine monté en hauteur et mariné juste un jour avant. Exposé 60 gr. pendant 10 heures, puis - refroidissement, n'a pas fait frire:

À mon goût - pas très prêt, légèrement "craquements" et gêné par une bande de gelée rouge vif. Bien que la consistance soit élastique. Maintenant, je le coupe en deux et je le mets encore 4 heures, 63 grammes. Je pense que ce sera mieux.

[Evgeniya]

Evgeniya, il me semble également qu'il n'est pas prêt. Et le porc ne peut pas être mangé cru.
Mieux vaut mettre 63 grammes.
il y a une erreur, c'est normal.

Merci Maria! Oui, pour un porc, 63 grammes, à mon goût, c'est optimal (ou 64,5 pour ma sonde de température). Et le temps dépend de l'épaisseur.

J'ai vérifié la température en SV1. Habituellement 1 à 2 degrés de plus que l'ensemble. Ceci est également écrit dans les instructions. Pourquoi cela a été fait - je ne peux pas comprendre. Apparemment, la réassurance.

Il existe de nombreuses informations sur les températures de cuisson sur Internet. Et des recettes. La vérité est principalement sur les sites en anglais. Il n'y a pas de mauvais programmes pour l'iPad avec des températures et des heures pour un tas de produits. La vérité est également en anglais et payée.

Le porc non gras se révèle assez bien à 60 degrés. La viande est rosâtre. Par exemple, vous devez faire cuire un jambon pendant une longue période, au moins 10 heures. Il est préférable de remplir SV1 avec de l'eau chaude du robinet. Il est généralement d'environ 45 à 50 degrés. Ensuite, vous devez laisser Steba passer en mode de fonctionnement, puis placer le produit. Après la cuisson, il est préférable de placer le sac dans de l'eau froide pour un refroidissement rapide, ou de le manger en entier. Si vous n'aimez pas un cochon rose, réglez-le à 63-65 degrés. Le cou de porc est mieux cuit à une température plus élevée. Elle est trop grosse. Le boeuf est généralement cuit à une température inférieure de 55 degrés - qui l'aime avec du sang. Mais si la viande est mauvaise, et la nôtre est presque toujours comme ça, le temps peut aller jusqu'à 2 jours. Eh bien, bien sûr, cela dépend grandement de la partie de la carcasse. J'aime la viande de volaille blanche à 62 degrés. Moins est déjà humide. Une viande à plus de 65 degrés n'a presque jamais de sens à cuire. Le poisson est meilleur à 55 degrés et peu de temps. Légumes 84 degrés. Lors de la cuisson des légumes, non seulement la température est importante, mais aussi le temps. En général, regardez, il y a des informations sur les espaces ouverts du tyrnet.

Pourquoi cela a été fait - je ne peux pas comprendre.

J'ai lu les commentaires du propriétaire de SV2 et je pense que cela est dû au manque de circulation. Dans le nouveau suvid, la température est réglée plus précisément.
Eh bien, en fait, ma question s'adresse à un expert.

Côte de porc maigre (longueur 25 cm, épaisseur environ 8 * 11 cm). Salé sec pendant trois jours. Je l'ai secoué, scellé. Combien conserver et à quelle température cuire à l'intérieur.
Et comment mesurer la température à l'intérieur de la pièce? (il est scellé)

Dans le tableau, l'épaisseur se termine à 6 cm.

Côte de porc maigre (longueur 25 cm, épaisseur 8 * 11 cm environ)

Lin, je le fais pendant 63 * C 6cm - 5 heures, 7-8cm-7 heures, 9-10cm- 9 heures. Je pense que 11cm peut être livré en toute sécurité pendant 10 heures.

[Rosp]

Rosp, J'avais un morceau de poitrine avec mon cou, pas plus de 5 cm d'épaisseur, donc il s'est avéré étonnamment en 5 heures à 60 grammes. Je pense que si le cou était mariné pendant 2-3 jours, il serait également bon à 60 grammes. De nombreux facteurs influencent le résultat final.
Je ne m'attendais même pas à m'asseoir sur le suvid comme ça. Et la famille aime

J'ai lu les commentaires du propriétaire de SV2 et je pense que cela est dû au manque de circulation. Dans le nouveau suvid, la température est réglée plus précisément.
Eh bien, en fait, ma question s'adresse à un expert.

Côte de porc maigre (longueur 25 cm, épaisseur environ 8 * 11 cm). Salé sec pendant trois jours. Je l'ai secoué, scellé. Combien conserver et à quelle température cuire à l'intérieur.
Et comment mesurer la température à l'intérieur de la pièce? (il est scellé)

Dans le tableau, l'épaisseur se termine à 6 cm.

Trois jours? Oui, vous l'avez probablement déjà complètement prêt, vous pouvez le couper et le manger. Pourquoi mesurer à l'intérieur d'une pièce? Après un certain temps, il se réchauffera à la température réglée. Le chauffage jusqu'à une certaine température et le temps que vous voyez dans le tableau est nécessaire pour la sécurité de la viande! Autrement dit, pour garantir la mort des agents pathogènes (et en général de tous les micro-organismes). Habituellement, ces tableaux sont faits pour cela. Ce n'est pas le moment de cuisiner. C'est la durée minimale pendant laquelle le produit est sûr. Autrement dit, vous pouvez le manger et ne pas vous empoisonner. Mais pas le fait qu'il sera prêt. Le temps de cuisson et la température dépendent également de la qualité de la viande. Et sur vos préférences. Eh bien, par exemple, essayez 62 degrés et 8-10 heures. Ensuite, vous pouvez le couper et si la viande est encore dure, remettez-la dans le sac. Faites sortir l'air (cela ne fonctionnera pas pour évacuer à cause du liquide, bien que vous puissiez le retirer et sécher la pièce) et réglez-le pendant encore 4 heures. Malheureusement, vous devez souvent l'essayer ici. Basé sur quelques données initiales.

Rosp, j'avais un morceau de poitrine avec mon cou, pas plus de 5 cm d'épaisseur, donc il s'est avéré étonnamment en 5 heures à 60 grammes. Je pense que si le cou était mariné pendant 2-3 jours, il serait également bon à 60 grammes. De nombreux facteurs influencent le résultat final.
Je ne m'attendais même pas à m'asseoir sur le suvid comme ça. Et la famille aime

Oui, j'étais complètement accro il y a longtemps. J'y cuisine presque toute la viande. Poitrine de poulet autrement pratiquement impossible de le faire. Qui l'a essayé - tout le monde l'aime vraiment. Vous pouvez également cuisiner des œufs intéressants. Il y a un article énorme et très intéressant sur la cuisson des œufs dans suvid. Si vous comprenez l'anglais 🔗] https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2987/2013/10/sous-vide-101-all-about-eggs.html. Encore une fois, ils peuvent être préparés en obtenant des protéines denses et du jaune liquide. Ou vice versa. Vous pouvez expérimenter pendant des semaines.
Les pommes de terre se révèlent tout aussi bien. Vous pouvez faire cuire des pommes, etc. Grand champ d'expériences

Les liens directs vers d'autres sites sont interdits de donner sur le forum!

Oui, vous l'avez probablement déjà complètement prêt, vous pouvez le couper et le manger

Non, je ne suis pas si risqué de manger dans trois jours. Le porc doit être conservé, séché. Il devait y avoir un séchoir, mais j'ai décidé de sous-voir cette pièce.

62 degrés et 8-10 heures

mariné pendant 2-3 jours, il serait également bon à 60 gr

63 * C 6cm - 5 heures, 7-8cm - 7 heures, 9-10cm - 9 heures. Je pense que 11cm peut être livré en toute sécurité pendant 10 heures

En bref, le conseil a décidé pas moins de 60 ° C, pas moins de 10 heures. J'ai supposé quelque chose comme ça. Maintenant, je vais le mettre, je vais le faire cuire avant d'aller au lit, le mettre au réfrigérateur pendant la nuit, et je vais l'essayer demain.

pour la cuisson des œufs en suvide

Comment les pasteuriser pour la mayonnaise? (pour ne pas se recroqueviller)?

Comment les pasteuriser pour la mayonnaise? (pour ne pas se recroqueviller)?

L'article ci-dessus écrit pour une mayonnaise à 54,4 degrés (130 Fahrenheit) pendant plusieurs heures. Il y a aussi une photo. Il ne devrait y avoir aucun changement dans la structure. À 57,2 (135F), la protéine commence déjà à se trouble. Apparemment, 54 ou 55 devraient être mis sur Steba. Peut-être une première pratique? Ce serait bien de vérifier la température réelle de l'eau avec un bon thermomètre.

Dites-nous demain comment la viande s'est avérée!

[mur_myau]

mur_myau, pour le porc, il n'est pas nécessaire de faire moins de 60 grammes.
Le premier article du sujet a un tableau par épaisseur. Particulièrement attaché.

mur_myau, pour le porc, il n'est pas nécessaire de faire moins de 60 grammes.
Le premier article du sujet a un tableau par épaisseur. Particulièrement attaché.

Je pense aussi qu'il ne faut pas moins de 60. Mais en principe, c'est possible. La viande sera sans danger sur le plan microbiologique. La température minimale autorisée est de 55 degrés. Vous pouvez cuisiner pour moins cher - mais ce sera déjà un produit brut et la qualité de la matière première doit être appropriée. De nombreuses personnes mangent de la viande et du poisson crus. Et rien. Mais le steak frit bleu n'est pas du tout pour le goût de tout le monde.

Je fais habituellement à 63 grammes. le résultat est toujours excellent.
La dernière fois que je l'ai fait avec du sel nitrite, la viande est sortie comme un magasin.

Il y a une photo dans le sujet.

pour la mayonnaise 54,4 degrés (130 Fahrenheit) plusieurs heures.

Quelle heure est-il?
Au fait, pourriez-vous s'il vous plaît vider le texte original dans PM? Pour une raison quelconque, la page du site sous le lien ne se charge pas pour moi.
Je vais vous parler de la viande, je vais vous montrer. Fabriqué selon la recette de Mikhaska "Palyandvitsa". L'ambassadeur est élémentaire.

bleu rôti

Comment est-ce? J'ai toujours pensé que rare, moyen rare, fait, bien fait. Qu'est-ce que le bleu?

Le premier article du sujet a un tableau par épaisseur. Particulièrement attaché.

Je vous remercie! Je vais vérifier.

Je fais habituellement à 63 grammes. le résultat est toujours excellent.

OK compris. Au moins 63C, puis le temps de prendre l'épaisseur de la pièce.

pour la mayonnaise 54,4 degrés (130 Fahrenheit) plusieurs heures.
Quelle heure est-il?
Au fait, pourriez-vous s'il vous plaît vider le texte original dans PM? Pour une raison quelconque, la page du site sous le lien ne se charge pas pour moi.
Je vais vous parler de la viande, je vais vous montrer. Fabriqué selon la recette de Mikhaska "Palyandvitsa". L'ambassadeur est élémentaire.
Citation: rosp du jour à 16h57
bleu rôti
Comment est-ce? J'ai toujours pensé que rare, moyen rare, fait, bien fait. Qu'est-ce que le bleu?
Citation: Masinen d'aujourd'hui à 16h51
Le premier article du sujet a un tableau par épaisseur. Particulièrement attaché.
Je vous remercie! Je vais vérifier.
Citation: Masinen d'aujourd'hui à 16 h 59
Je fais habituellement à 63 grammes. le résultat est toujours excellent.
OK compris. Au moins 63C, puis le temps de prendre l'épaisseur de la pièce.

Sur Wikipédia, ils écrivent à 55 ans Salmonella (elle nous inquiète) meurt en 1h30. Par conséquent, 2-3 heures suffiront pour les œufs avec une marge, me semble-t-il.

Sensationnel. Bien sûr, j'aime beaucoup le jambon de Parme, le jambon et le prosciutto, mais il semble problématique de faire de la viande séchée à sec dans un appartement. Nous avons besoin d'un régime de température / humidité, etc. Je l'ai jeté dans un look personnel.

Le bleu est encore plus brut que rare. Essentiellement de la viande froide. Légèrement frit à l'extérieur. Je n'ai jamais mangé et je ne veux pas.

L'épaisseur de la pièce et de cette table n'a pas d'importance pour les longs temps de cuisson. L'heure est fixée par l'expérience en fonction de la qualité de la viande et de la découpe, je ne la répéterai pas. 63 degrés serait de toute façon un bon choix. Avec suvid, il est difficile de gâcher quelque chose. Ce sera un peu plus sec ou plus dur, mais pas à la poubelle.

[rosp]

rosp,
Je l'ai Merci! Je vais exposer deux heures avec une marge. Je ne suis pas très cru.
J'ai tout téléchargé, merci!
J'ai séché dans le garde-manger et le réfrigérateur sur le crochet, tout va bien. Maintenant, je me suis redressé dans la sécheuse, en regardant les filles du forum. Et cette viande, au lieu d'un séchoir, est allée au suvid après le salage. Expérience.

mariné 2 jours dans une solution (1 l. eau + 1 cuillère à soupe l sel nitrique CP + 1 cuillère à café de sucre) et 2 jours au garrot sous vide. emballage en épices (grain moutarde + adjika + 2 gousses d'ail, coupées grossièrement. + 2 petites feuilles de laurier + plusieurs petits pois. douche. poivre), puis un choc froid, glace congelée et

J'ai cuisiné pendant 8 heures à 63 grammes, ça s'est avéré super, la viande était rosâtre, juteuse .. la structure était légèrement différente quand je l'ai faite dans une lente à 65, très probablement il y avait 67-68 grammes ... mais je veux une viande plus dense, je pense en quoi moment mis sous presse, après le premier refroidissement (dans l'eau glacée), sortez du vide. emballage et en feuille mis sous presse ou sans refroidissement immédiatement chaud sous presse

Après refroidissement pendant une nuit sous presse.
Et ma viande sort dense même sans presse.

Mash, et quand sous la presse, puis du vide. sortir le paquet ou dedans? Le cou est serré, mais le jambon et la poitrine de dinde ne sont pas très .. Je vais essayer d'appuyer.

Où voulez-vous mettre la presse?
S'il rentre dans l'emballage, mettez-le dedans.

Je vais le mettre dans un rectangle serré. une boîte en plastique (elle est incluse dans l'emballage), mettez la même chose sur le dessus et un poids pour 3-4 kg.

Eh bien, vous allez essayer, et j'attends le rapport.

Mangeons cette viande et le prochain sousvid sera de la poitrine de dinde, alors je vais appuyer dessus .. Je vais me désinscrire.

Vous pouvez télécharger le livre d'Alexey Onegin "Recettes de l'auteur pour sous vid"

🔗

Et en général, la lecture de son blog est très informative, d'ailleurs il y a aussi une traduction de "A Practical Guide to Sous Vid Cooking" 🔗

[GuGu]

GuGu,
Et maintenant, je l'ai pressé dans un fabricant de jambon et l'ai aspiré à l'extérieur. Bien sûr, ce n'est plus une espèce de sous au sens plein, mais j'espère que le jambon sera délicieux.

[mur_myau]

mur_myau, Lena, écris plus tard comment c'est arrivé .. et quel jambon de Teskom, Belobok ou autres?

[GuGu]

GuGu,
Biovin. Il a moins de trous dans le boîtier. Belobok ne le risquera pas encore.
Tout - mentir !!! Par conséquent, le vide est nécessaire.
Je l'ai bien scellé avec le thermomètre coincé dans le jambon, vous pouvez tout voir.

Maidens-hôtesses j'ai pour vous, eh bien, c'est une question complètement stupide, mais un suvidnitsa peut-il remplacer une mijoteuse ou est-ce toujours deux unités différentes ???
Je n'ai simplement ni l'un ni l'autre. Il n'y a qu'un multicuiseur Panasonic et un fumoir à autocuiseur de marque. Et la question s'est posée à propos de la mijoteuse, alors je me demandais si je pouvais résoudre tous les problèmes avec l'aide d'un superviseur. C'est possible?

Filles! Moi aussi, j'ai mûri des questions au cours de l'étude du sujet.
J'ai acheté une scelleuse sous vide Severin, une simple bien sûr, mais elle pompe et scelle assez bien l'air. Mais des sacs ordinaires y sont attachés.
Le carton ondulé est-il quelque chose de meilleur? Vaut-il mieux les acheter?
J'ai essayé de faire des steaks selon la recette de Lerel, elle n'y fait pas mariner la viande, elle enduit un peu d'épices et c'est tout. J'ai tout fait, ça s'est bien passé, mais plutôt fade.
Après vous avoir lu. réalisé qu'il est préférable de mariner à l'avance.
Et une question personnelle pour Masha-Masinen.
Mashun, quel genre de viande as-tu fait sur les premières pages du sujet? Morceaux de viande aux oignons. Ils sont tellement beaux sur la photo, je veux aussi essayer.

[GuGu]

GuGu,
Bref, le jambon s'est avéré! Comme d'habitude dans une casserole, mais en sous-vidnitsa, ce n'est pas du tout déroutant. Pas besoin de suivre. Je ne vais plus coller le thermomètre ou je vais le presser, puis aspirer l'air, un peu de liquide a fui là-bas.

un suvidnitsa peut-il remplacer une mijoteuse ou s'agit-il encore de deux unités différentes ???

J'ai un Kenwood 707 et je l'adore. Bien qu'il soit assez massif et se réchauffe. Mais si vous ne voulez pas avoir deux appareils dans la cuisine, vous pouvez faire mijoter de la viande, du lait et divers produits sans aspirateur. Mais le chapeau melon n'est pas en céramique. Pour un lent, un pot en céramique épais est plus souhaitable.

[kolobok123]

kolobok123 regardez Steba DD2 ECO, il y a un mode sous view et un grand choix de températures pour mijoter-infusion lente ...))

[Mirabel]

Mirabel,

Et une question personnelle pour Masha-Masinen.
Mashun, quel genre de viande as-tu fait sur les premières pages du sujet? Morceaux de viande aux oignons. Ils sont tellement beaux sur la photo, je veux aussi essayer.

Vic, si je ne me trompe pas, c'était du boeuf. Mais vous devez prendre la partie la plus douce, car le bœuf peut prendre beaucoup de temps à cuire)
Pour le cuire rapidement, vous devez le couper en petits morceaux.
Concernant les paquets, rien de mieux, l'essentiel est que votre appareil scelle vos paquets)

[Masinen]

Masinen, Mash, merci beaucoup!
Eh bien, le veau sera probablement plus tendre?

Bien sûr, le plus jeune sera le mieux)
Et le porc est encore plus savoureux))

[kolobok123]

kolobok123, À votre question

un suvidnitsa peut-il remplacer une mijoteuse ou s'agit-il encore de deux unités différentes ???

Bien sûr que non. Suvid garde la même température tout le temps, et les mijoteuses fonctionnent selon leur propre programme et donnent 100 degrés et moins pendant le cycle de cuisson, elles arrivent au point d'ébullition ou diminuent la température. Comme un pendule.
Si vous regardez dans le sujet, j'ai cuisiné une soupe aux pois dans un bol de suvid, craché sur ce lavage)) Pas de goût, pas de couleur, pas d'odeur. Ne gaspillez pas votre argent.
++++++++
Sur ce sujet

Comme les utilisateurs ici l'ont remarqué, notre suvid se trompe avec la température, j'ai aussi remarqué qu'une fois que j'ai foiré les poitrines de canard, je voulais du rose, j'en ai eu des gris)) Maintenant, je l'abaisse de 2 degrés, sur des choses délicates.
++++
J'ai fait des saucisses maison, demain j'essaierai de "m'asseoir", quelle bénédiction qu'il y ait cet appareil))

J'utilise le programme tout le temps pour les iPhones et iPads, c'est la température pour le porc))
le programme calcule le temps en fonction de l'épaisseur de la viande.

Dites-moi, si ce n'est pas difficile, quel genre de programme? Ça vous plaît? J'en utilise un autre. Sous Vide (Primolicious LLC). Ils ont toujours des recettes SV avec eux. Ce n'est pas vraiment. Les recettes sont souvent rares et souvent complexes.

[rosp]

rosp, J'utilise PolyScience Sous Vide. Tout y est simple, vous choisissez le type de viande (porc, bœuf, poisson, volaille, foie gras), alors l'épaisseur de la pièce s'impose !!!! le programme calcule le temps nécessaire pour cuire et tuer les micro-organismes nuisibles.
Par exemple, j'ai une saucisse de porc d'un diamètre de 38 boyaux, je veux une cuisson moyenne pour une autre friture dans une poêle, le programme m'a compté 1 heure 45 minutes

Le programme dessine également un graphique après quelle heure les microbes mourront)

M ... mais vous pouvez avoir un tableau plus sophistiqué (en comparaison avec celui dans les instructions). C'est par rapport à l'épaisseur de la pièce. Et puis j'ai un vieux téléphone, je ne suis pas ami avec les iPhones.

J'utilise le programme tout le temps pour les iPhones et les iPads

Y a-t-il quelque chose comme ça pour un Android?

[S.SH]

S.SH, Recherche recherche dans Google play)) Demande - Sous vide
Il existe deux programmes SousVide.dk et Sous Vide Tables
Vous ne pouvez pas donner de liens directs ici, comme ..

[Mousse]

Mousse , il y a aussi SousVidePro ... les balances ont des fonctionnalités au niveau de la table, c'est plus facile de prendre une photo ((

[S.SH]

S.SH En fait, que faut-il d'autre? Vous devez connaître la durée approximative et la température recommandée pour un produit particulier, afin de ne pas rechercher six mois par essais et erreurs. Ensuite, ajustez à votre guise et en fonction de la qualité des produits d'origine. Quant aux recettes, vous pouvez utiliser n'importe laquelle d'entre elles. L'essentiel est qu'alors le produit cuit dans le sousvid ne chauffe pas plus que la température de cuisson, par exemple, essayez de chauffer correctement la viande du sousvid au micro-ondes pour obtenir une poubelle sèche.