Et maintenant je suis passé à pétrir la pâte selon la recette Administrateur "Nouilles rapides maison". J'aime. Immédiatement. Pas besoin de mélanger la farine dans la pâte. Pas besoin de filtrer la machine à pain. Et ne saupoudrez pas les couches de pâte avec de la farine. Vous avez juste besoin d'un mixeur puissant de 600 watts et plus. Une faible puissance peut facilement griller. Je fais ça. Je prends un œuf, j'y ajoute de l'eau pour un poids total de 90 grammes. Je secoue le mélange eau-œuf. Préparez 200 grammes de farine tamisée. Versez la moitié du mélange eau-œuf dans le fond du grand bol du hachoir avec des couteaux, puis ajoutez 200 grammes de farine tamisée et ajoutez la moitié restante du mélange eau-œuf sur la farine. Une demi-minute de travail avec un mixeur (je le fais en mode "Turbo") et la farine est déjà mélangée avec le liquide et ressemble à de petits grains. Voilà, nous n'avons plus besoin d'un mixeur. Nous rassemblons tous ces grains en une boule monolithique et laissons reposer 10 à 15 minutes sous un bol. Nous avons 290 grammes de pâte finie. La pâte est raide, prête à être étalée à travers le coupe-nouilles. Je roule la pâte avec un long flagelle, puis avec des ciseaux de bureau, je coupe la tresse dans le sens de la longueur, obtenant déjà deux tresses, de la même longueur, mais de la moitié de la largeur. Pendant que j'envoie à nouveau un garrot sous le bol, j'aplatis l'autre sur un tapis en silicone avec un rouleau à pâtisserie afin de le remplir dans le coupe-nouilles au réglage le plus épais. Chassé, plié en deux, chassé à nouveau. Vous n'avez pas du tout besoin d'ajouter de la farine, car la pâte très cool et ne collera pas... J'ai basculé le régulateur d'épaisseur sur la division suivante. Elle le chassa à nouveau, puis le plia en deux et le chassa à nouveau. Avec la transition vers chaque division, la couche de pâte devient plus mince et plus large. Et enfin, nous arrivons à la toute dernière division - ici, la couche de pâte devient translucide et plus étroite que toute la largeur du coupe-nouilles, et en même temps très durable. La pâte est dure, elle ne colle donc à rien et ne nécessite pas de saupoudrage de farine. Les nouilles hachées produisent un bouillon clair car il n'y a pas de suspension de farine. Vous ne pouvez pas rouler une pâte aussi raide avec vos mains. Uniquement à travers les rouleaux du coupe-nouilles. Par conséquent, je travaille avec des harnais étroits de pâte dure, en les roulant progressivement à la largeur du coupe-nouilles à la valeur la plus minimale de l'épaisseur de la pâte. Pour étaler manuellement la pâte, vous devez augmenter la quantité d'eau. Auteur de la recette Administrateur 200 grammes de farine recommandent 1 œuf et 5 cuillères à soupe d'eau, ça roule bien avec vos mains.
Maintenant, je pétris aussi la pâte sur les boulettes avec un mélangeur. Trois ensembles de 200 grammes de farine et j'obtiens 870 grammes de pâte. Comme la pâte est raide, je fais des boulettes avec une machine à boulettes. Pour les boulettes faites à la main, la pâte doit être ramollie en augmentant la proportion d'eau.
