Pain de blé au levain de seigle

[Olya2017]

Olya2017, mais, oui, j'ai en quelque sorte raté le matin et le soir, et il n'y avait rien sur la pâte dans la recette de ce pain, et je comprends très vaguement en quoi elle diffère du levain.J'aimerais enfin adapter cette recette pour moi-même.

nous sortons le levain du réfrigérateur (gramme 100-150), y ajoutons 100 ml. Eau TRES chaude et 100 gr. la farine de seigle,

C'est de la pâte. Je l'appelle ainsi. Seul l'auteur met le pain avec un retard et le levain mûrit pendant ce temps. Et je l'ai mis séparément à l'avance, c'est plus pratique pour moi. J'espère que je l'ai expliqué clairement.
Voici une autre recette de l'auteur,

Pain de blé et de seigle au levain "Pour tous les jours" (poglazowa2011)

Je le fais cuire plus souvent. J'aime la quantité de pâte qu'il contient. Le pain lève bien. J'ai appris à faire du pain au levain en utilisant ces recettes. Mon avis est là.
J'espère que l'auteur ne sera pas offensée d'avoir accepté les conseils. Mais ces recettes m'ont beaucoup aidé. J'aimerais partager.

le dernier souffle de M. PZh
Le pain précédent du soir a commencé à se terminer rapidement et, en regardant la nuit, en mettre un nouveau selon cette recette.
J'ai pris 130 grammes de cultures de démarrage du réfrigérateur, ajouté 75 grammes chacune. eau et eau. farine, remuée. J'ai jeté une machine à pain dans un seau, semé 450 grammes sur le dessus. farine de blé entier (semblait humide), puis 250 ml. eau chaude, Art. cuillère rast. huiles, sel, sucre sur ordonnance. Je ne voulais pas me lever tôt, alors j'ai activé le français. mode (6 heures) et 6 heures de retard. Et s'est endormi dans un sommeil mort. Une demi-heure avant le début de la cuisson, j'ai ouvert le four - au niveau de la pâte du petit pain flou - jusqu'au milieu du seau à nouveau (cela fait 12 heures!). Il a éteint le poêle. Au bout de quelques heures, le niveau de test était passé aux deux tiers. Allumé la cuisson pendant 70 minutes.
Bonjour M. PeZhe

Il semble que je l'ai fait comme ça - avant de cuire, j'ai enduit le toit du rast avec mes doigts. pétrole

Après environ 10 minutes, j'ai coupé le haut et j'ai pris une photo. Il ne goûte à rien, il y a un toit, mais à un endroit il est déchiré. Petit encore. Il aurait peut-être fallu attendre encore une heure pour que le niveau de la pâte atteigne les bords du seau ...
Donc, jusqu'à présent, les deux principaux suspects de mes échecs sont le levain faible et le régime français lui-même.
Hé, recette, je vais vous déranger, vous feriez mieux de vous abandonner!
Et voici la momie du pain sous un angle différent.

Peut-être que le pain a une mémoire pour les images d'anciens boulangers?

momie de pain sous un angle différent

comme une momie!

J'ai pris 130 grammes de cultures de démarrage du réfrigérateur, ajouté 75 grammes chacune. eau et eau. farine,

Si vous prenez 130 g de levain, il est renouvelé dans les mêmes proportions de 130 eau et farine. J'ai peut-être tort. Les connaisseurs - les leveurs corrigeront. Pour ma part, j'ai conclu que plus la quantité de pâte est élevée, mieux le pain lève. Je prends seulement 30 grammes d'entrée et mélange 100 grammes d'eau et 100 grammes de farine, et selon une autre recette, 235 eau et 235 farine.

Merci, j'avais l'habitude de prendre 220 grammes de levain du stockage dans un seau et d'ajouter 100 grammes au levain du réfrigérateur. eau et farine de seigle, puis, après mélange, j'ai pris ces 220 grammes selon la recette, mais le toit n'a eu lieu que dans la possibilité de prendre deux cuillères et de leur ajouter 100 grammes. eau et farine. Je ne sais plus quoi penser. J'ai déjà "suralimenté" le levain une fois. Le levain du réfrigérateur a une odeur agréable - soit de la purée, soit des notes de pomme. Peut-être même jouer avec le français. mode empêcher la pâte de lever? Et j'ai d'abord essayé de mettre la pâte sur le mode, puis d'attendre qu'elle lève et d'allumer la cuisson moi-même, et le pain avec un toit presque plat s'est avéré. Sur la momie, j'ai réduit l'eau de 290 à 250, bien que le toit soit apparu ...

Voici un deuxième essai, faites cuire ce pain ...

Il semble que rien ne se soit passé ...

[Hélène]

Hélène, et quel genre de farine, de mode, de levain, de temps?

[Hélène]

Hélène, et quel genre de farine, de mode, de levain, de temps?

J'ai sorti le levain de seigle du réfrigérateur, ajouté 110 eau et 110 farine, mis 220 levains dans un récipient et l'ai laissé au chaud pendant 5-6 heures pour lever, puis mettre le tout dans un x / four ... farine totale. rendez-vous 350g, farine de blé entier 100g, au lieu d'eau, petit-lait -250g, le reste selon la recette ... allumé le pétrissage (programme boulettes), regardé .. il m'a semblé qu'il n'y avait pas assez de farine, ajouté 50g d'usage général ... la pâte a été pétrie , Je l'ai sorti du seau, j'ai enlevé la spatule, je l'ai écrasé et je l'ai mis dans le seau ... je l'ai mis sur l'étuve Montée "chaude" du test en mode service Panasonic SD-2501où il restait pendant 4 heures, puis éteint et allumé la cuisson 1.05! Tout! J'ai utilisé ce mode de service pour la première fois, je l'ai aimé ...

merci pour les détails, nous devons essayer de le faire de cette façon. Et la farine à usage général est comme la première année, et cela n'a pas fonctionné avec le régime français? Fait intéressant, vous êtes également venu à 250 eau au lieu de 290-300, et même ajouté de la farine. Je me demande s'il fait chaud dans la cuisine, et même le dix chauffe en mode service, si les températures ne totaliseront pas des valeurs indésirables ...

Une autre tentative de faire le pain parfait. Le chat est-il responsable des échecs?
Pour l'expérience suivante, de la farine de blé de la plus haute qualité Makfa a été achetée, soi-disant la meilleure.
Il sortit le levain du réfrigérateur et y ajouta directement 100 grammes. seigle et eau. J'ai pris des 220 grammes résultants dans un récipient séparé et les ai mis en croissance dans un endroit chaud. Deux heures plus tard, il a augmenté de deux fois et demie. Je l'ai jeté dans un seau, tamisé 450 Macfa sur le dessus, 250 (pas 290!) De l'eau, un peu moins de table. cuillères à soupe de sucre, une cuillère à café de sel, deux cuillères à soupe. cuillères rast. huiles. Activé en mode français plus 1 heure de retard. J'ai dormi trop longtemps dans le processus de pétrissage du chignon, mais il semble que j'ai regardé plus tard - pas un gâchis, il est clair qu'il y avait un chignon. Une demi-heure avant la cuisson, j'ai regardé dans le seau - la pâte a augmenté d'un peu plus de la moitié. Je l'ai éteint comme d'habitude. Une heure et demie plus tard, la pâte se rapprochait du bord du seau. J'ai allumé la cuisson pendant 70 minutes (on a le sentiment que la température ou le temps de cuisson fait un peu défaut).
Ouvert 70 minutes plus tard.

Là où il y avait un niveau de pâte qui monte, il y a aussi un niveau de pain. Et j'ai pensé que pendant le début de la cuisson, il se lève encore. J'attendrai la prochaine fois que je regarderai hors du seau. Encore une fois, le toit est ondulé, sans croûte sombre, par endroits il y a des trous à l'intérieur du pain, comme des cratères.
À l'exclusion du toit bas, le pain lui-même est haut.

La miette est merveilleuse. Et le goût aussi. Il n'y a pas d'acidité. Délicieux.

Et pourtant, on a le sentiment que la chaleur du poêle n'est pas suffisante pour le toit. Ensuite, je me suis souvenu qu'une fois que le dirigeant de tous les appareils n'avait pas partagé quelque chose avec le Panasonic et, par vengeance, l'avait jeté du rebord de la fenêtre sur le sol avec un crash. Un trou s'est formé dans le boîtier, que j'ai recouvert d'une feuille non combustible.

J'ai regardé de près - la feuille s'est détachée et est tombée quelque part à l'intérieur et le trou dans le corps a été exposé. C'est peut-être la raison de la fuite de chaleur du toit ???
Eh bien, ce pain va s'épuiser très rapidement, je vais fermer le trou avec du papier d'aluminium et réessayer. Bonjour au bandit rousse.

Fiasco. Le chaton est innocent.
Le délicieux pain précédent s'est terminé rapidement comme prévu.
Alors, tout d'abord, je l'ai bien fourré dans le trou en aluminium. Cette fois, je viens de prendre 200 grammes de levain du réfrigérateur, après l'avoir gardé au chaud pendant une heure. Je l'ai mis dans un seau, 250 ml sur le dessus. eau, 450 grammes de blé Makfa, 3/4 table. cuillères à soupe de sucre, une cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe. cuillères rast. beurre et allumé le mode boulettes. Pendant 20 minutes, un joli kolobok a été pétri, n'a rien ajouté. J'ai décidé de ne pas m'impliquer dans le régime français et j'ai laissé lever la pâte. Après 4 heures, il n'a pas atteint le bord du godet centimétrique et le toit était convexe. Eh bien, je pense, encore une demi-heure et il atteindra le bord. Après une demi-heure, j'ai regardé - oups, le toit est devenu plat et, comme il me semblait, le niveau de test a commencé à baisser. Dans la panique, j'ai allumé la cuisson pendant 70 minutes. Après le signal, il secoua le pain.

Tout va bien, mais le toit est tombé.

Le pain, contrairement au précédent, s'est avéré aigre, mais assez comestible et seulement, le précédent était tout simplement délicieux. Je me reproche mon arrogance et ma violation flagrante des recommandations de recettes. Il fallait probablement du pain.Hier, quand j'ai vu le toit convexe, je suis tombé dans le découragement. Aujourd'hui, je semble m'être éloigné de lui. Juste cuire le français à pas de géant? Juste pour vérifier le poêle ...
Et oui, pardonne-moi, chat bien-aimé, pour les insinuations ignobles, tu vis déjà entre quatre murs, tu n'es pas libre, tu n'as ni chats ni chatons

[enik]

Salut, enik!
Je n'ai pas trop d'expérience, mais j'ai tiré de telles conclusions pour moi-même.
La hauteur maximale à laquelle une miche de pain peut monter (qui est levée, qui est de la levure) dépend de divers facteurs - la force du levain, sa quantité, la qualité des ingrédients, la température et bien plus encore. MAIS - pour que le pain atteigne cette hauteur, vous devez toujours essayer. Si vous mettez une pâte qui n'a pas levé dans le four, elle commencera immédiatement à cuire sur les bords et n'aura pas le temps de lever. Si la pâte est maintenue à la hausse maximale, au mieux elle ne lèvera plus, au pire elle tombera (parce que les "bulles" formées sur les bords auront le temps de cuire, mais le milieu ne le fera pas; pendant qu'il se réchauffe, il tombera, donc le toit est enfoncé sort).
Par conséquent, pour obtenir le meilleur résultat, vous devez saisir le moment où la pâte a déjà augmenté de taille, mais elle a encore une ressource à lever. Ensuite, lorsqu'il est chauffé dans le four, une croissance brusque et explosive se produit et après cela, il cuit immédiatement, durcit et ne se dépose plus.
Quelque part, j'ai lu de tels critères: si lorsque vous appuyez sur le toit du pain cru, il y a une bosse qui ne se redresse pas - alors le pain a déjà augmenté au maximum, s'est tenu - de toute urgence dans le four! Lors de la cuisson, cela ne monte plus. Cela m'est arrivé plus d'une fois, le pain fini en taille et en forme est exactement comme cru, et le toit est de convexe (qui a été formé lorsqu'il est élevé) à presque plat. Le deuxième critère est que si, avec la même pression sur le toit de la pâte, la dent se redresse rapidement, la pâte doit encore reposer, elle pousse activement. Eh bien, le dernier - si la bosse se redresse lentement - alors il est temps de cuire.

Quant aux feuillets, je ne pense pas que ce soit à leur sujet. Quand je faisais encore cuire au four, je l'ai fait différemment - j'ai enveloppé les rouleaux de pavot (c'est-à-dire étalé la pâte avec un rouleau à pâtisserie) et les ai simplement jetés dans le moule sans se soulever, les deux ont bien augmenté. Vérifiez votre culture de départ - donnez-en une portion et laissez-la devant vos yeux, au chaud, dans un bol transparent. Notez combien il monte et pour combien - il y aura des informations à quelle hauteur le pain peut monter et pour quelle durée approximative. Dans ma chaleur, le levain pousse environ deux fois en 2 à 2,5 heures s'il est nourri avec de la farine de seigle. Et si le blé - il pousse plus longtemps, mais monte plus haut; quand elle a mis des gâteaux (où la pâte est mise sur du lait), la montée était déjà trois fois.

Il existe une autre option intéressante - regardez cette recette. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=192986.0... Je l'ai modifié comme ceci: j'ai pris 100 grammes d'un démarreur de seigle et en deux étapes je l'ai porté à 500 grammes, en nourrissant blé farine (il est intéressant de prendre des grains entiers). Il s'est avéré un tel levain mélangé. Et déjà dessus, j'ai mis cette recette - 500 g de levain, 150 (au lieu de 175) g d'eau, 350 g de farine de blé, sel-sucre-beurre. J'ai cuit en mode français, mais je l'ai un peu moins de 4 heures, je l'ai cuit en mode programmé - cela ne fait qu'augmenter le temps de montée par rapport au pain de seigle. Et tout fonctionne))

[Annette]

Annette, merci pour une réponse aussi détaillée! Je garderai votre texte devant mes yeux la prochaine fois que je cuisinerai!

Était quelque part près du succès, mais n'avait presque pas le temps.
Encore une fois, en utilisant le même levain, avec le même espoir, faites cuire le pain parfait.
Cette fois, 100 eau et farine de seigle ont été ajoutées au levain du réfrigérateur. Sélectionné 220 gr. du résultat dans un conteneur translucide séparé et placé devant vos yeux sur une couverture d'ordinateur chaude. 1 heure 45 minutes - le niveau a doublé. Je l'ai jeté dans le seau. Je pensais qu'au début, j'avais versé 250 ml dans le levain - de l'eau ou de la farine. l'eau. Restes de blé entier 50 gr. et tamisé 400 V.S. de blé sur de l'eau. Puis Art. cuillère de sucre, cuillère à café de sel et deux tables. cuillères rast. huiles.Une voix dans ma tête m'a conseillé d'activer le mode boulettes pendant 30 secondes pour que tout soit légèrement mélangé, puis d'activer le mode français pendant 6 heures sans délai. Deux heures plus tard, j'ai regardé le lot - un chignon décent, n'a rien ajouté. Une demi-heure avant le début de la cuisson, j'ai regardé le niveau de la pâte dans le seau, sur les conseils d'Annette, l'ai piquée avec mon doigt - la bosse s'est redressée assez rapidement - oui, alors laissez-la immobile, 10 minutes avant la cuisson je vais la vérifier et soit l'éteindre, soit la laisser. Bien sûr, je l'ai manqué, la cuisson avait déjà commencé, je ne l'ai pas ouverte.

Oui, c'était un peu sous-estimé, selon les critères d'Annette.



Mais le toit est déjà là, la hauteur est moyenne.



Je l'ai coupé quand il faisait froid - beaucoup plus savoureux que le précédent, sans acidité. Il me semble que je m'approche de l'automatisation de la cuisson - après tout, je n'ai rien ajouté et je n'ai pas interrompu le mode, ce qui, en fait, est ce que je recherche. Je me demande si la hauteur maximale du pain est si importante si le goût et la préparation sont normaux. La prochaine fois, je me promets, je ferai tout exactement pareil, mais j'ajouterai 2 heures de retard et, en principe, je ne regarderai pas dans le seau! Si cela fonctionne, je cesserai de tourmenter le forum avec mes expériences.

Expériences irresponsables avec l'électricité et la levure sauvage ou un voyant de chat.
J'ai répété la version précédente presque une à une, comme je me l'avais promis, mais avec le temps je n'ai pas calculé - j'ai dû mettre 6 heures au lieu de 2 heures de retard, pour que le pain soit cuit à 9 heures du matin. Rien n'augurait bien et je me couchai. Mais à six heures du matin, le chat m'a réveillé avec toutes sortes de trucs de voyous, si durs que j'ai décidé d'aller à la cuisine pour voir le niveau de la pâte qui avait augmenté. J'ai ouvert le couvercle du poêle et il y avait de l'horreur. Autour de l'omoplate est vide et farine complètement sèche sur les côtés. Eh bien, wow, une demande pour un pompier, car dans deux heures la cuisson se serait allumée ... Qu'est-ce que c'est? Oui, je suis un imbécile, j'ai oublié d'ajouter de l'eau! Après réflexion, jetez ce mélange complètement sec dans la poubelle ou ajoutez de l'eau et allumez le lot, choisissez ce dernier et allongez-vous pour le remplir, sans oublier de nourrir le chat. Le matin, j'ai regardé - la pâte était dans le seau, deux heures plus tard, elle a augmenté, mais le trou ne s'est pas redressé en appuyant avec un doigt. Ouais, donc il n'y aura pas de toit. Bon, d'accord, soyons patients. Après la cuisson, il s'est avéré comme ça

En principe, le pain est comestible, du moins aujourd'hui. Mais la tranchée Mariana au lieu du toit est frustrante.

Mais. Mais il n'y a pas eu d'incendie ni de dommage au poêle. Merci à la pendentif magique

Le voici, le maître de l'électroménager, un chat aux capacités paranormales

il n'y a pas d'histoire plus triste au monde que l'histoire du secret levant ...
J'ai tout fait comme la dernière fois, seule la farine n'était pas de la farine de blé V.S. (terminée), mais 1 grade (Moscou Melkom_binat n ° 3).
Le levain était parfumé et rapidement doublé - une heure et demie. Régime français plus deux heures de délai de grâce. Dans le processus, j'ai regardé dans le seau - la pâte était mince, mais j'ai promis de ne pas interférer!
En conséquence, une sorte de poubelle après le signal dans le seau ..



Tu m'as accompagné du jardin ombragé
Soudain, un frisson nerveux vous a pris.
Tu me dis, tu me dis ce dont tu as besoin, ce dont tu as besoin,
Peut-être que je le ferai, peut-être que je le ferai, que voulez-vous.
Comme dans ce vieux hit vulgaire - de quoi avez-vous besoin ...


Je pars pour Berce du Caucaselevure, peut-être pas pour longtemps ...

Enik, je pense que ta pâte était liquide. Essayez d'ajouter un peu de farine ou de réduire l'eau.
Et aussi quelques fois j'ai eu un tel toit quand le levain était oh-oh-très mature, fort. Alors pour elle, 3 heures de retard, c'est beaucoup. Je l'ai réduit à 2, voire 1,5 heure. Vous pouvez également réduire la quantité de levain lui-même, afin que le pain ne monte pas si haut, il ne tombera pas plus tard. Je l'ai fait aussi et tout a fonctionné. Ensuite, vous apprendrez à évaluer l'état de la culture de démarrage simplement «à l'œil nu» et tout ira bien.

[poglazowa2011]

poglazowa2011Merci pour les conseils détaillés sur le levain. J'ai fait cuire cette recette plusieurs fois, le pain est délicieux. C'est encore un long chemin vers la perfection, mais le pain est assez correct, je le fais cuire au four.

Merci beaucoup pour la recette. Tout s'est bien passé. La seule chose que j'ai ajoutée était une culture de départ chaude et nourrie et, par conséquent, je n'ai pas fait de répit supplémentaire.

Je suis très content d'avoir aimé la recette! Faites cuire à votre santé!

Je souhaite également partager avec vous mes réussites et le chemin parcouru. Avant de trouver votre recette, j'avais nourri mon entrée pendant une semaine. Et en vain, elle ne s'est pas levée ni n'a erré. Après avoir lu vos conseils sur la façon de suralimenter le levain, j'ai décidé de l'essayer (j'ai quand même jeté un demi-kilo de farine de seigle). Tout fait selon la recette de suralimentation. Et elle a été surprise, après 4 heures, elle s'est levée pour la PREMIÈRE fois. Tout le reste s'est passé pendant que vous écriviez. Le levain montait et grandissait. Et à 6 heures du soir, elle s'est levée pour que je doive mettre le four à pain. Tous les problèmes avec le levain ont commencé à 10 heures du matin. Mode français 6 heures. Levain de seigle, farine de première qualité 50/50 et grains entiers. Je ne comptais pas sur le succès à l'avance. Mais quand midi et demi du soir j'ai sorti mon pain, j'étais prêt à sauter de bonheur. Le pain est beau, rose à ras bord, la croûte est uniforme, le toit a raison. Une belle vue. Essayé le matin, j'ai aimé le pain, il n'y a pas d'acidité. C'est très important pour moi. Merci pour la recette. Je vais en cuire encore. Seul le poids du pain fini est très important pour nous, je souhaite réduire l'iuki à 300 grammes. Combien de levain dois-je prendre, dites-moi s'il vous plaît.

Bonne nuit tout le monde! Je suis très heureux que la recette se soit avérée si "tenace", je suis heureux que cela aidera quelqu'un à comprendre au moins un peu les subtilités du pain au levain



lenalisik, pour 300 gr. farine, réduire tous les ingrédients de 1/3. Eh bien, et une couture plus petite et un programme plus court pour que le pain ne dure pas trop longtemps. Mais cela doit être vérifié empiriquement.

Bonne journée! Merci pour la recette merveilleuse et les conseils tout aussi merveilleux et utiles. Vous nous êtes très utiles, débutants!)
La première fois, mon pain a augmenté moins qu'avant à pas de géant. Et pourtant il était pâle. Sur la photo, je vois des options bronzées et rouges. Je comprends que je dois encore travailler avec le levain et me lier d'amitié. Il est encore difficile d'évaluer son acidité. Je n'arrive pas à savoir si elle est sur-acidifiante ou si elle sur-acidifie la pâte pendant la montée. Borodinsky s'avère très bien avec ce levain, et le blanc n'est pas mûr et aigre. Avez-vous goûté au levain? Est-ce acide comme le vinaigre? Pouvez-vous décrire le degré d'acidité? Désolé d'avance pour l'étrange question ...)

Rien d'étrange



C'est certainement difficile pour un débutant



Le texte ne se charge pas ...



Seulement la première ligne ...

Merci, mais je n'ai pas vraiment compris la réponse, ou plutôt je n'ai pas compris du tout (
Mais j'attends une réponse!)))

Pouvez-vous décrire le degré d'acidité?

Son acide est fruité, comme, par exemple, une pomme aigre-douce. Ou comme un kéfir non acide.

Je vous remercie! Le mien est très acide, comme le kéfir aigre. Besoin de nourrir plus?

Et de plus en plus souvent, surtout jusqu'à ce que l'excès d'acide soit éliminé. Eh bien, puis maintenez le niveau, vous pouvez définir un rappel à la fréquence requise, pour ne pas oublier.

Merci les filles! À propos, en prime pour les boulangers - un magnifique masque facial à base de restes de levain. Et le bien ne sera pas perdu et la peau se rafraîchira! Ne le tenez pas longtemps, min 15, la première fois c'est mieux 10. Elle est très active)))

Et je fermente des céréales à grains entiers / céréales pour les céréales avec des restes / excédents (je les fais tremper toute la nuit avec l'ajout de levain), et le matin je lave et cuisine du porridge rapide. Même l'avoine est trempée pour être prête en 15 minutes.
Après tout, les produits à grains entiers doivent être acidifiés afin de neutraliser l'acide phytique, sinon les avantages de ces céréales sont moins que nocifs. Et c'est pourquoi le pain à base de farine c / z doit être préparé avec du levain, de préférence avec une longue fermentation (à froid).

[Arka]

ArkaÀ quel point avez-vous étudié le processus! Je vous remercie!
Ma deuxième tentative de cuisson du pain décrit ici était meilleure. Le pain est un peu aigre, le seau n'est pas monté jusqu'au bout, le toit est très bombé et il est fissuré, de bonne section. Je comprends que je dois encore travailler sur le levain. Je la nourris.
j'ai toujours QUESTION: Devrait-il y avoir un kolobok lors du pétrissage en HP, comme dans la pâte à levure? Je n'avais pas de kolobok et j'ai ajouté 1 cuillerée de farine. Peut-être ai-je rendu la pâte plus dure avec ça? Dis-moi s'il te plaît!

Bien sûr, idéalement, il devrait y avoir un kolobok.Mais pour le pain en étain, une pâte humide est également autorisée.

[Arka]

Arka, Je vous remercie! Mais si vous suivez cette recette, le kolobok ne fonctionnera pas. Ou ma farine n'est-elle pas correcte? Alors ajoutez de la farine? Avez-vous besoin de 50 à 70 grammes supplémentaires avant le kolobok?

Au début de la formation du kolobok, aucune farine n'est ajoutée, car la pâte peut "se rassembler" à la fin. Mais dans les 5 dernières minutes, vous pouvez le corriger avec de la farine. Et rappelez-vous que la quantité de farine-eau dans les recettes n'est pas un dogme. La teneur en humidité de la farine elle-même peut varier considérablement.

Bonjour, veuillez m'envoyer une recette étape par étape pour un levain éprouvé et un suivi pour cuire du pain de grains entiers pur. Nouvelle machine à pain Panasonic Krustina.

Merci, mais je n'ai pas vraiment compris la réponse, ou plutôt je n'ai pas compris du tout (
Mais j'attends une réponse!)))

Oh, vraiment désolé - il y a eu des problèmes avec Internet ...
Si votre pain à la sortie est pâle, ne lève pas bien, ou peut-être même craquelé sur le dessus - le problème est dans le levain. La suralimenter, ce n'est pas du tout difficile. Prenez 1 cuillère à soupe. l. levain, ajoutez 100 gr. farine et réchauffer. eau, remuer et placer dans un endroit chaud (environ 30 °) pendant 3-4 heures. Ensuite, à partir de cette masse, prenez à nouveau 1 cuillère à soupe. l. , ajoutez à nouveau 100 gr. farine et eau et à nouveau tiède. place pendant 3-4 heures. Au début, le processus sera lent. Répétez cette opération jusqu'à ce que vous voyiez que le levain commence à fermenter activement, à bouillonner et à devenir fort. Et cela ne prendra pas 3-4 heures, mais 1,5 à 2. Vous pouvez déjà faire cuire sur un tel levain. Parfois, un jour suffit pour renouveler le levain, parfois cela peut prendre quelques jours. Ne la nourrissez pas à chaque fois, il ne sert à rien de traduire des produits: prenez 1 cuillère à soupe. l., cela suffit amplement. Et lorsque le levain prend de la force, augmentez les proportions à celles dont vous avez besoin. Et n'oubliez pas d'écrire comment cela se passe - nous allons le comprendre et essayer de l'amener à un excellent résultat - un pain délicieux!

Voici le mien avec des grains entiers, je l'ai vraiment aimé, merci pour la recette

Je ne fais que cuire

Je ne fais que cuire

C'est tellement riche sur le levain ... et la farine 450 grammes?! Bravo .. Le mien s'avère être deux fois moins petit .. J'étais si grand ... seulement ... si j'ajoute un peu de levure ... mais sans levure ... ça ne lève pas tellement.

Bonne journée!

Dites-moi quel est le problème avec la recette?
Il y a environ 250 g de levain, 180 ml d'eau et 500 g de farine.
La consistance du levain était comme la crème sure conservée dans un sac.

[Andrei]

Andrei, J'avais le même toit quand la pâte était un peu tendue. J'ai augmenté le temps d'une heure - il est devenu égal. Dans quel mode faites-vous cuire, combien de temps dure la levée?

Mode français 6 heures + démarrage différé 3-3,5 heures.

J'ai relu le premier message. Avez-vous un chignon? Selon la recette, 450 g de farine et 290 ml d'eau. Levain 100% d'humidité (poids égal d'eau et de farine)? Si vous aimez la crème sure liquide, alors probablement plus d'eau. Selon cette recette, je reçois un petit pain seulement après avoir ajouté 1/3 tasse de farine sur la recette.

Honnêtement, je ne sais pas pour le chignon ((
Nous mettons toujours du pain la nuit.

Voici un autre ferment, du lait fermenté sur farine blanche avec addition de grains entiers. Proportions 250 g de levain, 250 g d'eau, 500 g de farine blanche. Démarrage différé de 3,5 heures et programme de 6 heures.

Vous devez probablement regarder le kolobok. Essayez de vérifier le processus une fois par jour. Cela se produit lorsque la pâte est aqueuse. Beaucoup dépend également de la farine, même pour un fabricant, la teneur en humidité varie d'un lot à l'autre. Est sur le forum temka avec des conseils utiles. Si vous regardez par analogie avec la levure, la quantité de levain peut encore être réduite.

Compris, je vais continuer à lire et à expérimenter

Je vous remercie!

J'ai également remarqué que le pain avait une croûte très épaisse et sombre ((

Quant au levain, quand je le nourris, je mets 10-15 grammes de farine. plus que de l'eau.

Comment obtenez-vous la consistance d'une crème sure épaisse dans cette situation? La farine de seigle prend beaucoup d'eau, j'ajoute toujours plus d'eau que de farine, pour ne pas avoir un morceau sec et frais

Je la mets au froid tout de suite, elle mange au réfrigérateur et le lendemain est prête pour la cuisson ENCORE, ça sent délicieux

Quel est ton seigle? mon blé, s'il est immédiatement jeté au réfrigérateur après avoir été nourri, se fane

Après de nombreuses tentatives, j'ai encore du pain. Tout était question de levain.Croûte pâle, légère hausse ... tout indique une mauvaise qualité de départ. Overfeed .... a commencé à cuire, en un jour, deux et .... voila ... le pain est prêt. Je vous remercie. Le four doit être exactement selon la recette, alors tout fonctionnera.
Merci encore.

Je comprends cette recette sans pâte?

Je suis de nouveau dans le sujet, j'étais attirée par la nourriture saine, le pain au levain. A cultivé du levain de seigle, l'a élevé pendant 5 jours. Et à la fin du 5, elle a fait du pain. Mais j'avais peur que le jeune levain faible ajoute de la levure pressée. Et au lieu d'eau, vieux souvenir, sérum dilué. Le matin, ouvrir le couvercle de la machine à pain a été étonné. Du pain géant en sortait, sinon vous ne pouvez pas le nommer. Apparemment, il n'avait nulle part où pousser, donc le toit s'est avéré cahoteux. Mais dans l'ensemble je suis satisfait, j'ai fait une grosse pause dans cette recette, et le pain m'a plu à la fois en taille et en miettes.