Pain de blé au levain de seigle

J'ai tout fait strictement selon la recette.
Bien que plus tôt, lors de la mise des ingrédients au four, j'ai utilisé une technique différente:
-l'eau
-huile de tournesol
-sel
-sucre
-farine
-levain

Dites-moi s'il vous plaît, sinon je suis confus, si nous prenons le levain du réfrigérateur, le nourrissons et immédiatement dans le seau, il s'avère que nous le mélangeons et qu'il ne fait plus de bulles? et nous envoyons ceci à HP, non?

Oui, vous avez raison. Il rentre déjà pendant le cycle "pain français" avec un retard de 2 heures, soit 8 heures

Merci pour la réponse, j'ai fr. le mode est 3:50 dans le temps, donc j'essaye de pétrir + fermentation + démarrage différé 3 heures, cela s'est avéré être insuffisant, le pain est comestible, mais lourd et humide, j'essaierai d'ajouter le temps de cuisson, sinon 1 heure ne suffisait pas, mais cuit la nuit.

Quand j'ai cuit en mode manuel, j'ai fait ceci:
J'ai choisi le pétrissage, le mode pizza, puis la levée pendant 4 à 5 heures, puis la cuisson pendant 1 heure 30 minutes. Mais le pain ne s'est pas avéré aussi aéré que dans ce mode.

J'ai juste peur que le levain soit jeune et si, par exemple, vous allumez le français après une levée de 3-4 heures, il ne lèvera pas.

À mon avis, après 3-4 heures de retard, le jeune levain fermentera bien et pourra ensuite lever le pain. Essayez-le, cela devrait fonctionner.

Mon rapport et merci pour la bonne recette!

La seule chose, 80 grammes ont ajouté de la farine au pain et 1/4 c. levure pour filet de sécurité.

Mais - fort: en 1 heure - 1,20 min. parvient à élever du pain de seigle (500-510 g. levain, 150 ml. eau tiède, 2-3 c. l. huile végétale, 350 g. farine de blé de haute qualité, 1 c. sel, 3/4 c. à soupe. l. sucre. Je pétris en mode "Pelmeni", puis fermentation et cuisson pendant 1 heure 15 minutes).

Merci, du pain merveilleux. Il s'avère sur le mode, qui est de 3h50min. Sans tarder, si le levain a levé. Mais je ne peux pas faire de blé. HP Moulinex 5004, il n'y a pas de régime de six heures.

Et j'ai aussi fait du pain au beurre sucré selon la même recette. Il s'est avéré être un gros pain délicieux))) J'ai ajouté 1/5 c. sel, 4 c. l. sucre et 3gr. vanille. Il s'est avéré tellement savoureux. Je n'en ai pris que la moitié, car la seconde a été rapidement dévorée ((

[poglazowa2011]

poglazowa2011Merci beaucoup pour la recette! Le pain est merveilleux! L'un - celui qui est coupé - sans délai de cuisson, l'autre - avec un délai de 3 heures. J'ai tout fait chez Panasonic. Mais par rapport à votre recette, j'ai ajouté plus de farine. En pétrissant la pâte, j'ai ouvert le couvercle de la machine à pain et j'ai ajouté suffisamment de farine pour faire un petit pain moelleux. Et en général, j'ai remarqué que la farine est différente et les récipients de mesure sont différents pour tout le monde, donc le plus important est de savoir ce que doit être la pâte et d'ajouter de la farine ou de l'huile végétale, selon qu'elle est liquide ou épaisse.



J'ai aussi fait des petits pains au levain, mais selon une recette différente

Du bon pain! Je suis très heureux pour tous ceux qui ont réussi!

ma grand-mère est très âgée, 87 ans, elle a reconnu ce seul pain de tous les pains faits maison et ne l'a mangé, elle n'a même pas acheté de pain appartenant à l'État (!) bien qu'elle ne reconnaisse que le pain du commerce

définitivement, je vais cuire à nouveau cette option

Merci beaucoup pour la recette. : rose: Je fais du pain au levain depuis longtemps, mais après avoir pétri mon pain monte pendant longtemps, et le processus de cuisson se résume à rafraîchir le levain 2 fois, puis à pétrir, puis j'éteins le four et la levée m'a pris 5 heures, puis j'allume la cuisson.
Je l'ai essayé selon votre recette.
Le levain de blé du réfrigérateur a été rafraîchi une fois avec de la farine de blé, puis avec de la farine de seigle.Je l'ai fait sous contrôle pour la première fois, levé au sommet puis pétri la pizza selon la recette, puis plié 3 fois pendant la fermentation et le pain du seau s'est presque enfui, je ne m'attendais pas à un tel taux de montée.
J'aime beaucoup le pain au levain, mais je ne peux pas choisir le mode de cuisson en tenant compte du départ au travail
, et aujourd'hui je l'ai fait complètement selon votre recette, je n'ai pas interféré avec le processus et le pain s'est avéré avec un retard de 3 heures, le mode français. Merci beaucoup pour la recette. Le levain sur de la farine de seigle a soulevé mon pain beaucoup plus rapidement. Je vais en cuire encore. Voici mon pain, le toit est un peu inégal (quand on le rabat lors de la levée, le dessus est parfait), mais vu le mode de cuisson automatique, c'est très bien.

Maintenant, je peux mettre du pain au levain avec un retard pour le matin.

merci pour la bonne recette. Je l'ai fait sur du levain de blé, je ne m'attendais même pas à ce qu'il lève si bien.
J'ai HP Mulinex, j'ai fait ce mode 1) pâte
2) 2 heures de report (levée, développement bactérien)
3) le régime du pain français.
mon levain est fort, dans le froid il pousse presque 3 r.


mais dans ma petite expérience en pâtisserie, il m'a semblé que la recette ne contenait pas assez de farine ou, au contraire, beaucoup d'eau, j'ai donc ajouté environ 50 g de farine, la pâte s'est presque enroulée en chignon lors du pétrissage

Bonne journée. J'ai mis votre pain aujourd'hui, tout mesuré strictement selon la recette. Pendant le lot, j'ai ouvert le HP et ah ... Kolobok n'est pas du tout là. Paniquée, elle attrapa la première tasse qu'elle rencontra, ramassa la farine (environ une demi-tasse) et la versa dans la pâte. Maintenant, le kolobok s'est avéré, mais quel sera le résultat

Je l'ai très bien fait. Pour la première fois, je me contente de pain au levain et extérieurement (haut avec un toit plat) et le goût est bon. Je vais comprendre comment insérer une photo ici et me vanter. Merci pour la recette.

Merci à l'auteur pour la recette du pain! J'ai beaucoup aimé le pain, la mie est un peu caoutchouteuse, mais je l'aime et elle ne s'effrite pas. Je vais cuire plus d'une fois. C'est vrai, j'ai dû ajouter de la farine lors du pétrissage, le pain ne voulait pas travailler, mais ce sont des bagatelles

Je lis le forum depuis un an maintenant. Mais j'ai décidé d'écrire pour la première fois. Avec du pain à la levure, tout a fonctionné pour moi, mais avec du pain au levain, cela n'a pas fonctionné. J'ai dû en jeter beaucoup et le levain. et du pain. Mais la patience et le travail vont tout broyer. J'ai beaucoup lu, étudié, comparé et il s'est avéré)))))))))
J'ai utilisé cette recette (strictement) avec un léger écart de 400 grammes de blé (Lenta) + 50 grammes de grains entiers (chose française).
Je ne dirai pas que le levain était aussi fort que celui de l'auteur, mais le pain pendant la cuisson montait jusqu'au bout du seau (Panasonic 257), je n'ai pas encore décidé à quoi comparer.
Un grand merci à l'auteur pour la recette. Il m'a inspiré de nouvelles réalisations et victoires. Je considérerai ce pain comme mon premier premier-né au levain.

Maintenant, un similaire est en cours de cuisson, mais au lieu d'eau, du lactosérum. Nous attendons avec

le pain s'est avéré plus savoureux que le précédent, mais les côtés étaient frits, je suppose à cause du petit-lait. E: rose: merci encore

Oh, mais je ne peux pas ... parce que mon pain, préparé selon d'autres recettes, aigre, j'ai décidé de re-fermenter le levain comme écrit sur la première page de la discussion. Le levain s'est très bien comporté. Le premier pain, après avoir rafraîchi le levain, montait, pas au sommet du seau, bien sûr, mais il était possible de manger. Et le second n'a pas du tout augmenté. Je fais tout strictement selon la recette, machine à pain Panasonic, mode français pendant 6 heures, plus un délai de 3 heures. J'aime beaucoup la recette pour sa simplicité et le fait que vous pouvez mettre du pain le soir, mais je ne peux rien faire ... Mon mari jure de traduire les produits, et je me décourage déjà, je ne peux pas faire de pain proche de la levure en termes de légèreté. Quelques plops bruts ((((

[Sauza]

Sauza, J'ai ajouté une goutte de levure. Tu devrais peut-être essayer.

[Sneg6]

Sneg6, le fait est que je veux apprendre à cuisiner sans levure du tout.

[Sauza]

Sauza, je l'ai. Peut-être que le levain est faible? Essayez d'ajouter de la levure pour commencer et voir ce qui se passe.

Je cuisine sans levure, le levain n'est pas fort, je cuisine avec du lactosérum. Aujourd'hui, je l'ai nourrie avec de la farine de blé et au point. Aujourd'hui, j'ai augmenté le temps de retard de 3 heures + 20 minutes, car le toit se fissure pour une raison quelconque, mais convexe. Oui, et je noterai pour le goût la dernière fois que j'ai aussi nourri du blé et cuit dessus. J'ai vraiment aimé le goût, le pain et le pain et même un biscuit: trois en un.

Et le pain est de mieux en mieux à chaque fois. Délai augmenté à 3,5 heures + malt ajouté. Le bal est devenu réalité l'âme est agréable

Pourquoi ce genre de pain craque-t-il? mais pas aigre

cela s'est avéré être une expérience «aléatoire». Tous les ingrédients ont été versés dans le four à 6 heures du matin avec un retard de 3 heures. Mais j'ai dû quitter la ville et j'ai éteint la machine à pain 5 heures après l'avoir allumée (tout n'était toujours pas mélangé). Je suis rentré vers 23 heures et j'ai immédiatement activé le mode "Basic" pendant 4 heures. Je pensais que ça marcherait, ça marcherait. La nuit, le pain était cuit Tendre, tendre. Tout est monté

[poglazowa2011]

poglazowa2011Merci beaucoup pour votre merveilleuse recette! Il est devenu un favori dans notre maison. Nous le faisons cuire non seulement dans le KhP, mais aussi dans le four - il s'avère très bien comme ça et ça. Alors maintenant nous sommes tes fans
Santé et bien-être pour vous et vos proches!

salut! D'après vos explications, j'ai corrigé ma technologie - et "Oh bonheur!" - J'ai du pain super super savoureux, grand, sans levure! Ma famille est heureuse! Les deux expériences précédentes ont échoué! Merci beaucoup! Je suis sincèrement surpris par votre patience! Bonne chance!

Je suis très, très content que le pain de tout le monde se révèle! Lui-même à un moment a beaucoup souffert, jusqu'à ce que tout devienne plus ou moins clair. Le levain est un produit très délicat, il faut beaucoup d'attention et de patience, mais alors - et le résultat. Si quelqu'un ne comprend pas quelque chose - écrivez, nous vous aiderons ensemble. Bonne chance à tous!

Et je voulais aussi clarifier: mettez-vous uniquement de la farine de seigle et de grains entiers dans le levain, ou pouvez-vous utiliser de la farine de blé seule?

En principe, vous pouvez nourrir le levain avec de la farine de blé et de blé entier, mais uniquement avec la partie sur laquelle vous allez faire du pain MAINTENANT. Maintenant, quand je prépare cette recette, je nourris le levain avec de la farine de blé de première qualité - nous l'aimons plus, le pain est presque complètement «blanc», comme s'il était sans levain de seigle. Pour le stockage, en cas de suralimentation ou lorsque vous mettez une culture de départ complètement nouvelle - ne nourrissez que du seigle (de préférence du papier peint ou des grains entiers). Dans un tel levain, se développent les bactéries «correctes», ce qui ne permettra pas à la microflore de s'égarer vers la pathogène. Le levain fermentera exactement comme il se doit. Il y a des levains qui sont nourris exclusivement avec de la farine de blé (par exemple, française). Mais il existe une technologie de culture et de stockage complètement différente, plus laborieuse. A une certaine époque, j'aimais ces levains, mais cela me paraissait très gênant et coûteux. Bien que le pain, bien sûr, soit très savoureux (cuit au four et juste du pain, et toutes sortes de tartes, petits pains). Le seigle est plus facile à utiliser et ma famille aime le pain de seigle plus que tout autre. En général, c'est plus pratique pour moi.

salut! J'ai encore une question pour vous. Partir en vacances - que faire du levain? Puis-je le mettre au congélateur ou dois-je tout recommencer?

Bonne journée! Quelqu'un gèle, quelqu'un sèche, j'ai aussi essayé les deux. Pour être honnête, je n'aimais pas ça. C'est plus facile pour moi d'en cultiver un nouveau avec un succès garanti que de nourrir l'ancien et de transférer en vain une quantité assez décente de farine. Vous pouvez bien sûr essayer l'une ou l'autre méthode, puis décider si cela vous convient ou non. Mais après les vacances, j'apporte définitivement un nouveau levain.

salut! Et si vous le laissez simplement au réfrigérateur?

Dans dix jours, cela deviendra aigre, puis il faudra beaucoup de temps pour ressusciter (et non le fait que cela fonctionnera).

Merci d'avoir répondu. Je penserai.

[Ludmilka]

Ludmilka, J'ai divisé le levain en 2 parties, l'une vit avec moi, l'autre avec ma mère. Maman ne la nourrit certainement pas, il n'y a pas de temps. et quand je viens vers elle, je la nourris. Je fais du pain uniquement avec ce levain. la dernière fois que j'ai nourri il y a 10 jours, et hier j'étais un invité et j'ai cuisiné à nouveau. Et voilà, pour la première fois en 2 mois de ma pratique, j'ai eu du pain avec un toit parfait. pain plat standard. C'est ce que j'écris sur l'alimentation, mon expérience. Je nourris exclusivement du seigle et ajoute une cuillère à café de malt. Eau 250 ml + 50 lait)

Je remercie l'auteur de cette merveilleuse recette de pain délicieux et pour ses recommandations détaillées sur l'alimentation du levain pour augmenter sa force !!! :) Le pain s'avère délicieux (je cuisine pour ma famille et mes parents). Encore une fois, MERCI BEAUCOUP! Au fait, pour le pain de blé et de seigle - aussi! Je ne fais que cuire votre pain :) J'ajoute juste des graines de lin au "blanc"
J'ai une question ... Si quelqu'un pouvait y répondre, mon âme se sentirait mieux, sinon les doutes me tourmentent ... Le 4ème au 5ème jour, des points blancs apparaissent sur le pain. Au début, il semble que ce soit de la farine ..., mais ensuite la taille des formations augmente et la superficie, et sur l'un des pains noirs il y avait directement de la moisissure ...:, (Comment ça dépend ??? Pourquoi ça dépend? Pourquoi ??? Je convainque tout le monde autour de moi que mon pain est utile, qu'il peut mentir pendant au moins un an (j'ai lu ceci quelque part) et qu'il ne lui arrivera rien, il devient juste rassis. Mais en fait, il s'avère que c'est aussi nocif que dans le magasin? 😭

Bonjour tous le monde! tout de même, j'ai décidé d'écrire aussi ... donc je ne comprends pas ce que j'ai comme ça ... aussi un éternel bosquet de levain ... alors j'ai trouvé votre recette et mis du pain ... seulement immédiatement rencontré un problème. ... X. J'ai un Panasonic 2501, donc mon report commence à partir de 6 heures. mais comment le mettre pendant 3 heures? pour ne pas courir et ne pas attendre l'heure ?? Bon, d'accord, j'ai attendu un moment et l'ai allumé, mais après tout, le pétrissage ne démarre pas immédiatement chez Panasonic .. qu'en est-il de cette position? J'ai eu du pain, bien sûr, c'était très savoureux, mais malheureusement, le pain était petit, moins d'un demi-seau. et le toit s'est un peu fissuré. Et je veux aussi quelque chose d'aussi beau que le vôtre ... que puis-je faire avec mon esprit ...

Eh bien ... avec x. J'ai en quelque sorte compris plus précisément avec un retard. .. mais la question du pétrissage et des intérêts ... J'ai essayé de suralimenter le levain. Demain, j'essaierai de remettre du pain .. J'espère que tout ira bien.

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, tout devrait fonctionner!
Cuisson réussie et pain délicieux!

Je ne comprends rien ... le même petit encore et le toit craquelé