Pain de blé et de seigle au levain "Pour tous les jours"

Pain de blé et de seigle au levain "Pour tous les jours"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain	500 gr.
Eau chaude	175 ml.
Rast. pétrole	3 cuillères à soupe l.
Millepertuis (liquide)	30 gr.
Farine de blé variétés	200 gr.
Farine de blé 1ère ou 2ème année	120 grammes
Son de blé sans additifs	30 gr.
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	3/4 Art. l.

Méthode de cuisson

• Mettez tous les ingrédients dans un seau, lancez le programme "Pelmeni". À la fin du lot (chez Panasonic, il est de 17 minutes), allumez la cuisson EXACTEMENT pendant 1 minute. Pas plus!!! Ensuite, laissez le pain monter. Habituellement, 1 heure 30 minutes suffit. - 1 h 40 min. ... Lorsque le pain monte avant environ 3-4 cm du bord du seau, activez le programme "Cuisson" pendant 1 heure 10 minutes. Le pain s'avère très narine, haut, très savoureux (surtout le jour de la cuisson, bien qu'il soit encore frais). Nous le cuisons presque tous les jours. La farine de blé de la 1ère ou de la 2ème année peut être remplacée par la plus élevée, puis le pain se révélera plus clair et de couleur plus claire. Bon appétit !

Le plat est conçu pour

1 pain pesant environ 900 gr.

Temps de préparation:

Environ 3 heures 20 minutes

Remarque

Photo de SeZ @ M

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Qu'y a-t-il dans ce pain de seigle? : pardon: Pain de blé ordinaire?

[Antoinette]

Qu'y a-t-il dans ce pain de seigle?

Antoinette, dans cette recette il y a un levain "éternel" et ses 500 g, soit 250 g d'eau et 250 g de farine de seigle. Total: 350 g de blé (y compris son) et 250 g de seigle. Il s'avère que du blé - du pain de seigle.

[Antoinette]

Antoinette, dans cette recette il y a un levain "éternel" et ses 500 g, soit 250 g d'eau et 250 g de farine de seigle. Total: 350 g de blé (y compris son) et 250 g de seigle. Il s'avère que du blé - du pain de seigle.

Merci d'avoir répondu! J'ai un levain éternel à base de farine de blé, alors j'ai demandé, mais d'après la recette, il n'est pas clair quel levain est utilisé.

J'ai un levain éternel à base de farine de blé

Ça ne pourrait pas être plus simple! Recalculons-le pour votre culture de départ. Vous devrez prélever 500 g de votre culture starter, soustraire 250 g de farine de blé de la recette et ajouter 250 g de seigle.

Ça ne pourrait pas être plus simple! Recalculons-le pour votre culture de départ. Vous devrez prélever 500 g de votre culture starter, soustraire 250 g de farine de blé de la recette et ajouter 250 g de seigle.

Je vous remercie!

J'ai aimé le pain pour sa simplicité, très doux avec des pores moyens, sain et rapide en temps de cuisson (pas de levée - il suffit de lever) - le plus CELA pour les débutants et le pain au levain pour une machine à pain. Un conservateur de seigle a pris le levain. Même avec le remplacement de la farine de première qualité par de la farine de grains entiers, il s'est avéré être du pain léger avec une croûte croustillante. J'ai ajouté des oignons de friture à la pâte pour le goût et du cumin avec de la coriandre et des flocons d'avoine sur le dessus du pain: beau et aromatique: .
C'est exactement la moitié des ingrédients de la recette, c'est pourquoi le pain est si bas.

[pain miracle]

Juste cuit pain miracle selon cette recette.
Très savoureux, absolument sans acidité, étonnamment élevé, avec une mie merveilleuse!
Je suis absolument ravi!
Merci beaucoup poglazowa2011!!!
Vos recettes sont incroyablement bonnes !!!
Pain selon cette recette

Je suis très heureux que vous ayez aimé les recettes. Mangez pour votre santé! Je fais moi-même constamment cuire ces deux pains, ce sont les plus appréciés chez nous, parfois je varie un peu les ingrédients (farine, son).

podlazowa 2011, je vous pose des questions sur le pain de blé au levain de seigle. Je veux le mettre sur une minuterie avec un retard dans la soirée. Donc, le levain du réfrigérateur, j'ajoute tout le reste selon la recette.Et puis - pétrir? Puis - "Pain français avec répit ou quoi? Merci d'avance pour votre aide.

Pour être honnête, je n'ai jamais fait cuire ce pain avec un retard. Je vais juste. Désolé, je ne peux rien répondre. Si j'essaye, je me désabonnerai tout de suite.

Du pain incroyablement délicieux s'est avéré selon cette recette, je ne m'y attendais pas, je ne vais pas exposer la photo, car ce n'est pas beau, le toit est tombé, je suis parti de chez moi et je suis resté coincé dans un embouteillage, le pain s'est un peu tenu, il s'est avéré avec aigreur, il s'est si parfaitement mélangé, merci beaucoup. Et j'ai aussi une question, lors du pétrissage de la pâte, il devrait y avoir un petit pain élastique évident, comme avec du blé ou plus liquide? Je n'ai pas de son, j'ai ajouté de la farine de grains entiers à leur poids, puis j'ai ajouté des grains entiers et de la farine blanche, à la fin j'ai ajouté beaucoup, 90 grammes, le pain était si doux, enduit le fond, je ne sais pas si c'est juste.

Voici une autre option, cuite sur une plaque à pâtisserie ordinaire.
La recette, comme la fois précédente, a été modifiée pour vous-même.

Du pain incroyablement délicieux s'est avéré selon cette recette, je ne m'y attendais pas, je ne vais pas exposer la photo, car ce n'est pas beau, le toit est tombé, je suis parti de chez moi et je suis resté coincé dans un embouteillage, le pain s'est un peu tenu, il s'est avéré avec aigreur, il s'est si parfaitement mélangé, merci beaucoup. Et j'ai aussi une question, lors du pétrissage de la pâte, il devrait y avoir un petit pain élastique évident, comme avec du blé ou plus liquide? Je n'ai pas de son, j'ai ajouté de la farine de grains entiers à leur poids, puis j'ai ajouté des grains entiers et de la farine blanche, à la fin j'ai ajouté beaucoup, 90 grammes, le pain était si doux, enduit le fond, je ne sais pas si c'est juste.

Le bonhomme en pain d'épice est élastique, mais plus doux que celui du pain blanc. Il se propage le long du fond uniquement près du "mélangeur".

[Gandalf]

Gandalf, euh, quel pain appétissant tu as!
Simplement magnifique!

[Anastasia]

Anastasia, merci pour votre appréciation, mes efforts!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, donc tout allait bien avec le pain, le pain est délicieux le 3ème jour, alors merci encore.

Merci beaucoup pour la recette, je vais certainement essayer. Mais comme je l'ai compris à partir des commentaires, le pain s'avère sans acidité, et j'aimerais vraiment y avoir une légère acidité. Avez-vous une telle recette en stock?

Vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à café à ces ingrédients. vinaigre de cidre de pomme au stade des ingrédients, je le fais parfois. Cela donne de l'acidité. Essayez-le!

Pouvez-vous me dire comment préparer le levain pour cuire ce pain? J'ai 105 grammes de levain de seigle dans mon réfrigérateur, nourri de la manière que vous avez recommandée pour la recette du "pain de blé avec un retardateur de trois heures", mais comment pouvez-vous obtenir 500 grammes de levain maintenant et que devrait-il être - du réfrigérateur ou a déjà augmenté dans la chaleur?
Je commence juste à cuisiner avec du levain, et beaucoup reste encore un mystère pour moi!) En ce moment, le pain de blé est en préparation dans la machine à pain selon votre recette)
Je serais très reconnaissant pour vos conseils!

Depuis combien de temps est-il dans votre réfrigérateur? Si ce n'est que 1-2 jours et qu'il a l'air d'avoir augmenté, fait des bulles et sent la purée (pas l'acide!) - alors vous pouvez d'abord ajouter 100 grammes à ces 105 grammes. eau et seigle. farine, laissez-le augmenter de 2-3 fois. Puis nourrissez à nouveau à 150 grammes. farine et eau, laissez lever à nouveau. Maintenant, nous prenons du pain 500 g. (550 g c'est possible, c'est bon, je mets parfois 600 g, s'il reste beaucoup de levain pour ne pas nourrir l'excès) du levain levé et cuire du pain. Nous nourrissons le reste du levain et le mettons au réfrigérateur. Vous pouvez immédiatement mettre 80 grammes au réfrigérateur pour les conserver avant même de les lever (après la deuxième tétée).

Oui, le levain n'est que le deuxième jour!
Merci pour la réponse, j'essaierai de cuisiner et j'écrirai certainement ce qui s'est passé! )

Bonjour bonne année !
Dis-moi s'il te plaît
- est-il possible de réduire de moitié tous les ingrédients (prendre 2 fois moins)
- J'ai trouvé dans le magasin uniquement un concentré de moût de kvas (0,5 bidon de 650 g pour 20 litres de kvas). Comment calculer la bonne quantité dans une recette?
Je vous remercie

Et vous aussi - Bonne année!
Bien sûr, vous pouvez réduire les proportions - je fais parfois cuire la moitié de la portion et 3/4.Et prenez juste le moût de kvas "à l'œil nu": je mets 2-3 cuillères à soupe pour une portion complète. l. Si c'est la moitié, coupez-la de moitié. Pour une demi-portion, réglez le temps de cuisson sur 50-55 minutes, je cuit de cette façon dans Panasonic. Bonne chance!

Le pain est vraiment superbe!
La prochaine fois, j'essaierai d'ajouter du vinaigre de cidre de pomme, comme vous le recommandez, et de la coriandre.
Merci pour vos recettes!

PS Vous pouvez peut-être publier quelques recettes supplémentaires, elles sont très belles.

Je suis très heureux que vous aimiez les recettes! Je n'en ai pas encore proposé de nouveaux, d'une manière ou d'une autre, ce n'était pas nécessaire. Mais j'expérimente avec ces derniers - je prends différentes farines dans des proportions différentes, des additifs, parfois je nourris le levain avec de la farine de blé entier (on obtient du bon pain savoureux.) En général, je me déplace pour le moment.

et hier pain cuit au four selon cette recette. J'ai à nouveau rajouté de la farine, environ 80 g, car la pâte sortait trop fine, j'avais peur qu'elle ne tombe lors de la levée
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Très bon pain!

Je suis de nouveau avec du pain. Une très bonne recette pour cuisiner tous les jours. Cette fois, j'ai ajouté 1 gramme de levure pressée (voir comment le pain pousse). C'est juste un géant. merci pour la recette. le week-end, je fais généralement cuire au four et les jours de travail - de telles recettes aident
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[poglazowa2011]

poglazowa2011, Bonne journée! J'ai été invité à examiner votre recette aujourd'hui. Une recette très intéressante!))) Je fais cuire au levain avec plaisir. La famille aime beaucoup, en particulier le pain de seigle au blé! Mais je fais cuire au four - la croûte est un miracle! .. Maintenant, nous voulons acheter une machine à pain - la question est de savoir quoi? La disposition des programmes à la minute est importante ... puisque vous écrivez - Pétrissage - Lever la pâte directement dans la HP - puis Cuisson dans un programme séparé - serait génial - mais avez-vous besoin de programmer la cuisson vous-même? Parce que dans certains HP, la cuisson ne dure qu'une heure! À cet égard, je voudrais vous demander quel type de four avez-vous? J'ai réalisé que PANASONIK, mais lequel. Et combien l'utilisez-vous, y a-t-il des plaintes. PZHALSTA, conseiller! Merci d'avance!

salut! Il n’ya pas besoin de programmer quoi que ce soit, je fais juste cuire ce pain quand je suis à la maison assez de temps pour le suivre. Il y a, bien sûr, x / n qui peut être programmé, par exemple Bork. Les amis ont ça. Mais sur d'autres programmes de Panas, le pain s'avère plusieurs fois mieux, et je ne vois pas l'intérêt de le prendre uniquement à cause de la programmation pour la cuisson du pain de seigle. J'aime TRÈS Panasonic !!! Et tous les programmes automatiques pour le pain et la pâte. J'ai quelque chose à comparer avec - avant Panas, j'ai utilisé Kenwood (un seau a fui) et Phillips (un couvercle s'est cassé). À Panas, le pain est complètement différent, à mon avis, aucun autre four ne cuit mieux. Ils nous ont également offert du pain de Mulinex - complètement FAUX! Il n'y a aucune réclamation à Panasonic AT ALL. Il a, par exemple, des programmes à long terme, qui ne se trouvent dans aucun autre c / n, mais ils sont optimaux pour le pain au levain. Vous êtes toujours ici sur le forum, lisez des critiques, des recettes - voyez par vous-même. Pour moi personnellement, Panasonic est au-delà de toute concurrence. J'ai un modèle 2500. Les modèles plus récents sont livrés avec un distributeur pour la levure et les garnitures (raisins secs, noix, etc.) et un programme séparé pour le pain de seigle (+ une spatule pour cela). Mais comme je cuisine SANS levure, il n'y avait pas le choix, en plus, les distributeurs de mes amis dans le Panasonic 2501 s'ouvrent avec un clic si fort qu'ils se sont réveillés la nuit au début (l'appartement est petit - la cuisine est à travers le mur), puis ils s'y sont habitués. Mais si quelqu'un ne se soucie pas du pain au levain, il prépare souvent des petits pains avec des raisins secs - ce sera probablement pratique. Alors faites votre choix.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Bonjour! Merci beaucoup pour une réponse aussi détaillée! Je veux vraiment acheter Panasonic après vos paroles. Je ne suis pas à la recherche d'un modèle coûteux. Vous avez juste besoin d'une fonction BAKE séparée. Pour que notre pain au levain ait le temps de monter, et lorsque nous décidons de l'allumer pour la cuisson, nous l'allumons. Je suis aussi toujours le pain. Et je commence à cuisiner quand j'ai assez de temps - ma journée libre! Je suis content que vous ayez partagé - quel est votre modèle - 2500. Maintenant, j'ai quelque chose sur quoi me concentrer. Cependant, il y a encore quelques questions, si cela ne vous empêche pas de répondre.Je vois, Panasonic est tout blanc (plastique) Et comment va-t-elle. Nous visions plutôt un corps métallique. Ils avaient peur de l'odeur. En vain?
Et pourtant - ici sur le site, j'ai trouvé que certains Panasonic n'ont pas du tout de programme RYE - la machine va-t-elle pétrir le pain au levain dans ce cas? Et la puissance du poêle joue-t-elle un rôle? (J'ai peur si 500 W - alors c'est faible pour le mixage)

Quant à l'odeur - ce n'est pas DU TOUT, sauf l'odeur du pain frais. Je n'y ai même jamais pensé. Mais juste plus tard, les modèles avec un distributeur (2501 et, à mon avis, 2502) sont produits dans un boîtier en acier inoxydable.
Il n'y a pas de programme Rye dans ma machine à pain. Elle est dans les nouveaux modèles. Mais je veux quand même suivre moi-même le pain au levain de seigle, et le pain de blé au levain est parfaitement cuit sur le programme «français». Donc, l'absence de ce programme n'est absolument pas importante pour moi. Maintenant sur le pouvoir. Je pétris le seigle sur le programme "Pelmeni", et sur ce programme le poêle est capable de pétrir une pâte de boulette assez épaisse. Il y aura donc assez de puissance, ne vous inquiétez pas, l'essentiel ici est d'observer les proportions de farine et de liquide. Chez Panasonic, c'est 600 gr. farine et 400 ml. eau - pour le pain. Mais j'y pétris la pâte à levure en une assez grande portion - 870-900 gr. farine et 450 eau + tous les autres ingrédients. Le poêle fait face à un bang. N'hésitez pas, achetez, je suis sûr que vous l'aimerez.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, merci pour vos bons conseils, j'ai acheté HP Panasonic 2501. J'ai tout de suite fait cuire du pain blanc avec de la levure pour un test - voir COMMENT CELA CASSE ???. Ça cuit très bien! Pas ce mot! Le pain est vermeil, croquant court, je dirais GOLDEN-ORANGE! Je vais maintenant passer au démarreur. J'essaierai selon votre recette, et celles que j'ai sont des TESTS AU FOUR.

Voici une autre option, cuite sur une plaque à pâtisserie ordinaire.
La recette, comme la fois précédente, a été modifiée pour vous-même.

Tout est juste classe! Ce serait formidable si vous partagiez également vos découvertes avec nous (quoi et comment).

[poglazowa2011]

poglazowa2011, J'ai fait cuire plusieurs pains selon cette recette, pas de pain salissant, délicieux, mais j'ajoute toujours 80 grammes de farine, sinon il n'y a pas du tout de kolobok, peut-être qu'il manque quelque chose dans la recette? Merci pour la recette et l'idée même de cuire un pain au levain sans tracas.

Non, rien ne manque dans la recette. Mais différentes farines ont une teneur en humidité différente: lorsque je cuisine sur de la farine de Sitno, j'ajoute toujours quelques tables supplémentaires. cuillères à soupe de farine, et récemment "Makfa" est également devenu un peu humide. Je peux dire à propos de "Nizhegorodka" - très sec, je n'ai pas eu à l'ajouter. Il cuit dessus en été. Il me semble que cela dépend aussi du parti. La farine du même fabricant est différente ...

Merci, je vois que la farine est sur la loggia, l'hiver, elle a pris de l'humidité.

2.option - réduire la quantité d'eau

2.option - réduire la quantité d'eau

Je soutiens la deuxième option.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Encore une fois venu pour remercier! Je fais cuire ton pain, comme on dit tous les jours, tous les deux jours!
Plus tôt, quand j'ai commencé, il y a environ 2 ans, j'ai essayé BEAUCOUP de recettes sur Internet et j'ai grimpé ... elle a inventé quelque chose ... Mais tout n'allait pas bien, semblait-il, mais pas! Il n'y a pas TRES beaucoup de temps libre. Il y a bien sûr sur notre site de nombreuses recettes de pains très savoureux et beaux, il n'y a pas toujours le temps de les cuire!
Et le pain était nécessaire EXACTEMENT pour chaque jour! Nous avons essayé le vôtre - il s'est avéré être CE QUI EST NÉCESSAIRE! Maintenant, je cuisine avec des variations - avec du miel et sans pour autant miel, avec farine de grains entiers et sans pour autant sa. Parfois avec du malt sec ... oui de différentes manières ... Mais surtout, toutes les proportions sont à vous!
Cela s'avère toujours parfait! Votre pain est devenu le nôtre!
Je vous remercie!

Pour ta santé! Je fais cuire ce pain presque tous les jours, parfois deux fois. Les ménages sont très friands du pain Borodino et récemment j'ai commencé à cuisiner selon cette recette: 500 gr. culture starter, 150 ml. chaud eau (ou petit-lait ou bouillon de pot), 1 à 2 c. malt sec, 230 - 250 gr. farine de haute qualité, 70 gr. blé entier, 50 gr. mélanges pour la cuisson du pain Borodino (il suffit de choisir un mélange qui ne contient pas de levure, j'achète "Pudov" ou "Cuire à la maison"), 1 c. sel, 3/4 c. l. sucre, 1/2 c. l. coriandre moulue. Il s'avère que du pain est très savoureux!

Bonne journée! Et par quoi pouvez-vous remplacer le moût de kvass?

Au cours des six derniers mois, j'ai remplacé le moût de kvas par du malt sec. Nous l'aimons encore mieux qu'avec le moût.Vous pouvez également ajouter un mélange sec pour faire du kvas, il suffit de lire sur l'emballage pour qu'il n'y ait pas de levure dedans.

Je veux juste dire un grand MERCI pour vos recettes! Combien de recettes j'ai essayées, les mots ne peuvent pas transmettre et tout ne va pas. C'est humide, puis aigre, lourd, pas savoureux. Cuit dans une machine à pain et au four, le résultat est le même. Il y a deux récipients contenant du seigle et du blé dans le réfrigérateur, alors j'ai couru avec eux comme avec des enfants. Et le samedi, selon votre recette, je mets du blé sur du levain de seigle en mode "français" avec couture pendant deux heures. Pour être honnête, j'étais sûr que ce serait à nouveau du pain aigre-doux. Mais quand j'ai ouvert le couvercle de la machine à pain, j'ai été abasourdi. Quel pain aéré qui s'est avéré, grand, tout plat, pas un gramme d'acide. Ils ne pouvaient même pas attendre qu'il refroidisse, ils ont commencé à manger chaud. Et vraiment, comme c'est pratique, je le mets pour la nuit et le matin, le pain est prêt. Et hier, j'ai cuisiné "Every Day". Et encore une fois, nous avons eu du pain fou. Un pain si haut et uniforme que je n'ai obtenu qu'à pas de géant. Maintenant, je ne vais cuire que ces deux recettes !!! Heureux comme un éléphant! Les mains étaient déjà baissées. J'ai même pensé à abandonner les pâtisseries au levain et à passer à nouveau à la levure. Et comme c'est simple maintenant, j'ai nourri le levain dans le réfrigérateur et pas besoin d'attendre qu'il lève. Dans mon frigo, elle est toute en bulles. Encore une fois, je vous remercie beaucoup

Un autre ensemble d'expérience:

Ils l'appellent Farmer's. Au levain. (Eh bien, juste un peu de levure - 1g est le seul moyen selon la recette) Je vais essayer demain, aujourd'hui je ne pouvais pas m'en sortir avec du miel. Je vais continuer afin de comprendre enfin quoi-comment, pour qu'au milieu de la nuit je puisse le faire à partir de mes jours de sommeil.

Ajouté le lundi 11 avril 2016 20:44

juste stupéfait

Soyons stupéfaits aussi! Eh bien, au moins une photo.

Ajouté le lundi 11 avril 2016 20:47

Dans mon frigo, elle est couverte de bulles

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Je suis très content que j'aime le pain! Faites cuire à votre santé!

Au cours des six derniers mois, j'ai remplacé le moût de kvas par du malt sec. Nous l'aimons encore mieux qu'avec le moût. Vous pouvez également ajouter un mélange sec pour faire du kvas, il suffit de lire sur l'emballage pour qu'il n'y ait pas de levure dedans.

Je vous remercie. J'ai fait avec du malt. Je l'ai brassé. Mon pain est très savoureux. Mais il ne s'est pas beaucoup levé, comme tout le monde l'écrit ici. Elle s'est retirée uniquement pour ajouter des graines.