Pain de blé à la maltodextrine

[Délicieux pain!]

Pain de blé à la maltodextrine

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levain de blé actif 100% humidité	120 grammes
farine de blé / qualité	400 grammes
l'eau	250 grammes
maltodextrine (sucre, mélasse, miel)	10 grammes
sel	8,5 grammes

Méthode de cuisson

• Nourrissez le levain 6-8 heures la veille.
• Mélangez la culture de départ, l'eau, la farine. Couvrir et laisser reposer 1 heure.
• Ajoutez de la maltodextrine (sucre, mélasse, miel) et du sel.
• Pétrir la pâte avec un crochet pendant 8 à 10 minutes.

• La pâte est molle, soyeuse, s'enroule autour du crochet, ne colle pas à l'assiette, mais glisse lorsque la machine s'arrête et colle légèrement aux mains.

• Étirez la pâte et laissez reposer 180 minutes à température ambiante.
• Étirez-vous deux fois après 60 et 120 minutes.
• Formez du pain de n'importe quelle forme.
• Il est très bon de le saupoudrer de farine.
• Placez dans un panier avec une serviette en lin, qui est également farinée, cousez. Mettre dans un sac, nouer et réfrigérer 12 heures.
• Retirer du réfrigérateur.
• Laisser dans un endroit chaud (25-27 degrés) pendant 1,5 à 2 heures.
• Retourner sur du papier, faire des coupes.
• Cuire au four sur une pierre sous une hotte à une température de 240-250 degrés pendant les 15 premières minutes.
• Nous retirons le capuchon, réduisons la température à 180 degrés et faisons cuire au four jusqu'à ce que cuit encore pendant 20 minutes.
• On sort, on laisse refroidir, on coupe.
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• Délicieux pain!

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

18-18,5 heures

Programme de cuisson:

moissonneuse-batteuse, four, réfrigérateur

Remarque

J'ai récemment cuit du pain avec du charbon actif celui-ci

Pain "Smile Goth" (avec charbon actif) (ang-kay)


Les recettes coïncident complètement, mais je n'ai pas ajouté de charbon. Je voulais vérifier si le charbon agit sur la pâte? Dans ce pain, je n'ai pas remarqué son effet. La mie s'est avérée être la même, seulement blanche Mais il est plus agréable de travailler avec une pâte sans charbon de bois. Il garde mieux sa forme.
Eh bien, peu importe:

Les principales matières premières dans la fabrication de la maltodextrine sont le maïs et le riz. La maltodextrine est facilement soluble dans l'eau, a des propriétés épaississantes, inhibe la cristallisation du sucre et a un effet moussant stable. Possède une bonne émulsifiabilité. Affecte la mise en forme du produit, régule sa structure, faible absorption d'humidité, favorise la désintégration du produit en pièces, augmente les propriétés de moulage, protège le produit des changements de forme, améliore l'apparence du produit.

La maltodextrine contient un sel résistant aux acides et des composants résistants à la chaleur. Il est facilement absorbé par le corps humain, peut servir de matière première pour les aliments pour bébés et la nutrition des athlètes. La maltodextrine ayant diverses propriétés spécifiques, ce produit a été largement utilisé ces dernières années dans l'industrie alimentaire. Ainsi, on peut dire que la maltodextrine est un additif alimentaire idéal pour les produits lorsqu'il est nécessaire d'améliorer certaines propriétés de consommation.

La maltodextrine est largement utilisée dans la production de produits de boulangerie et de confiserie, dans la fabrication d'assaisonnements et de sauces, d'aliments instantanés, dans l'industrie des boissons, dans l'industrie laitière, dans la fabrication de crème glacée, dans les aliments pour bébés, les aliments diététiques, etc. Améliore le goût et l'apparence de la boulangerie et confiserie.

Les maltodextrines sont un mélange à plusieurs composants de D-glucose, maltose, maltotriose et polysaccharides. En apparence, il s'agit d'une poudre blanche au goût neutre ou légèrement sucré. Les maltodextrines sont obtenues par hydrolyse partielle de l'amidon avec des acides ou des enzymes hydrolytiques, suivie d'une purification, concentration et séchage.Le degré d'hydrolyse de l'amidon détermine la composition glucidique, qui fournit une variété de propriétés fonctionnelles des maltodextrines, et est caractérisé par l'indicateur D.E - «équivalent dextrose». La maltodextrine est un produit d'amidon sous la forme d'une poudre blanche à écoulement libre, obtenu par dépolymérisation enzymatique d'une solution aqueuse d'amidon de maïs, suivie d'un séchage par atomisation. La maltodextrine se caractérise par une faible douceur, une viscosité élevée, une solubilité rapide et une capacité de rétention d'eau élevée.
Les maltodextrines ont un mélange hétérogène de saccharides et, en fonction de l'équivalent dextrose de D.E. présentent des propriétés émulsifiantes, stabilisantes, collantes, desserrantes, prolongeant la fraîcheur, soulignant le goût et l'odeur, ralentissant le processus de cristallisation. Modifie le degré de viscosité du produit, a un effet épaississant.
La maltodextrine a de bonnes propriétés d'écoulement, sans amidon et autres odeurs spécifiques, a un goût non sucré ou légèrement sucré. Lorsqu'il est utilisé en grande quantité, il n'interrompt pas le goût et l'odeur du produit lui-même, c'est un bon vecteur d'odeur.
La maltodextrine est ajoutée aux produits afin d'améliorer leur consistance, utilisée pour préserver et transférer les propriétés des additifs aromatisants et aromatisants (comme intensificateur de goût).
La maltodextrine améliore et facilite la dissolution des protéines. Inhibe le processus de changement de couleur naturel. Selon le degré de dépolymérisation, il peut agir comme shaper ou comme levure chimique.
Ils sont utilisés dans la fabrication de condiments et de sauces, dans les aliments instantanés, dans l'industrie des boissons, dans l'industrie laitière, dans la fabrication de crème glacée, dans les aliments pour bébés, les aliments diététiques, etc. Améliore le goût et l'apparence des produits de boulangerie et de confiserie. La maltodextrine rend la surface des gâteaux et des biscuits lisse, riche en couleur et améliore la forme de ces produits. Avec la maltodextrine, les gâteaux et les biscuits ne collent pas aux dents et ne laissent pas de miettes. La durée de conservation du produit est augmentée. Lorsque vous faites des gâteaux, vous pouvez remplacer la graisse, réduire la teneur en graisse du produit. La dextrine de malt agit comme un stabilisant pour les décorations protéinées sur les biscuits et les gâteaux. Les solutions aqueuses sont utilisées comme liant dans les formulations de pâte dentifrice.
La principale propriété pharmaceutique de la maltodextrine est qu'elle favorise la production d'insuline par l'organisme.
Informations sur Internet

Délicieux pain. La croûte est très croustillante. Il n'y a pas d'acidité, ce dont j'ai toujours peur dans les démarreurs de blé. Recommander!

Angela, quelle beauté!))))

Je vais répéter !!!! Quelle belle !!!!

[Angela]

Angela, ce brillant dans les pores est tout simplement magnifique. Je le répète - quelle BEAUTYAAA !!! Fentes - tomber ne se lève pas
Très bon pain. Je vous remercie!

[Filles,]

Filles, Je vous remercie. J'admire moi-même le plus souvent le pain, comment il pousse au four, comment les coupes s'ouvrent. C'est une sorte de magie! Merci d'être passé!

Angela !!! Je suis aussi dans ces rangs amicaux !!!
Beau pain de la croûte à la mie !!!
Je serre la main d'or du maître qui a créé et détient ce miracle !!!

[Olga,]

Olga, Je vous remercie. Vous aussi, vous produisez du beau pain. Mais pourquoi n'exposez-vous pas?

qui a créé et garde ce miracle !!!

Et de l'autre main, tenir l'appareil photo et prendre des photos

Angel, du pain fantastique. À partir d'une petite image dans l'aperçu, il est immédiatement clair que c'est votre chef-d'œuvre.

Je l'ai aussi fait cuire au four, mais je n'avais pas le temps d'écrire et je n'avais pas le temps de prendre une photo, ils l'ont mangé)) Je l'ai gardé au réfrigérateur pendant environ cinq heures et pour une raison quelconque, il aigri un peu (juste un peu). Mais cela ne me dérange en aucun cas)) Des trous à nouveau DÉCLENCHER !!!!!

[Manyun,]

Manyun, Jeanne, Merci, mes chéris.

Je l'ai gardé au réfrigérateur pendant environ cinq heures et, pour une raison quelconque, légèrement (juste un peu) acide.

Jeanne, et comment rafraîchir le levain?

[Angela]

Angela, un autre chef-d'oeuvre.

[Sergueï]

Sergueï, Je vous remercie. Je suis heureux de

Bonjour))) comme enseigné le soir je prends une entrée et de la farine, de l'eau. Le matin, je dilue avec de l'eau et dans un pétrin pendant 7 à 8 minutes. J'en ai un professionnel (le bol fait jusqu'à 6 litres, saisi par gourmandise) et ensuite selon la recette. Parfois, je jette 2-3 grammes de levure dans l'eau pour raccourcir légèrement le temps comme aujourd'hui, par exemple))

[Jeanne]

Jeanne, Je pense qu'Angela vous demande combien de grammes de démarreur, combien de farine et combien d'eau vous prenez (je ne me souviens pas si nous sommes pour vous ou pour vous).

Désolé de m'intégrer, je suis juste très intéressé par ce qu'Angela conseillera, quelles proportions.

comme enseigné le soir je prends une entrée et de la farine, de l'eau.

Dans quelles proportions? Sveta l'a bien remarqué. Pour éviter l'acide, vous devez non seulement ajouter de la levure, mais également diluer 1 * 3 * 3 ou 1 * 4 * 4, ou 1 * 5 * 5

Ouais, les filles !! Avec moi sur "vous" !!! Je ne suis pas très vieux et assez moderne)))
Maintenant sur le levain !! 20/60/60, et aujourd'hui 20/80/80 et a pris 120 grammes le matin. C'est pourquoi j'aime traîner ici, ça sans performances amateurs !!! Suivez les instructions du "docteur" et tout ira bien)) pour lequel je m'incline devant tout le monde !!!

Pourquoi est-ce aigre alors?

Et j'ai aussi le bonheur, que je m'empresse de partager .., l'autre jour j'étais dans la civilisation et je suis tombé dans un magasin, j'ai accidentellement attrapé un couteau de type suisse pour des steaks, j'avais l'intention de couper des tomates / concombres avec eux et À PROPOS DE MIRACLE !!! Comment a-t-il fait des coupes sur le pain pour moi .. mmmmmm, sans déchirer, clairement et uniformément. Maintenant je vais le finir et le montrer)) tout sur le sujet, du pain selon cette recette, les trous sont très agréables))

[Jeanne]

Jeanne, J'attends

Fait)) bien que j'ai fait la première croix à angle droit (enfin, j'ai oublié qu'elle devait être inclinée ..), et j'ai coupé les suivantes correctement. Je suis très satisfait. La première fois qu'une telle beauté s'est avérée.



Dans la soirée, je me désabonnerai du goût. Hourra

Ajouté le vendredi 01 avril 2016 14:33

Bien sûr, personne n'a laissé mûrir ma jolie petite, c'est le nombre de fois où j'ai juré de cuisiner après le dîner, pour ne pas être débordée. Mais il n'y a pas d'acide, pas de vaa! Bien que le charbon et le premier soient un peu aigres. Le démarreur n'a probablement pas été nourri pendant 10 jours. Le résultat - je vais cuisiner, je l'ai aimé.
La couleur est foncée à cause de la farine de sésame (20 grammes versés)
Nous attendons de nouveaux chefs-d'œuvre !!

[Jeanne]

Jeanne, Je suis content que tout a fonctionné. Et il n'y a pas d'acidité. Si le levain prend beaucoup de temps, vous devez le rafraîchir plusieurs fois.
Dîtes-moi. Avez-vous cuit sous le capot?

Je n’ai pas de casquette, j’ai vu quelque part (j’étudie) que vous pouvez avoir un bol émaillé sur le dessus, car tous les bols en fer ont été donnés aux dindes ..., et vous ne pouvez pas trouver de plats émaillés sauf à Ashan, je vais aller au week-end de ma fille et les acheter. J'ai oublié cette fois
Je préchauffe le four à 230 ° C et pulvérise les parois avec un pulvérisateur et fixe. Et après 7-10 minutes à 180 et cuire au four. Quelque chose comme ca.
Oui, et j'ai encore nourri les restes aujourd'hui, demain je veux du sarrasin, ça me manque))

Clair. La paire ne suffit pas, donc les coupes ne divergent toujours pas bien. Lorsque vous faites cuire sous une hotte ou que la vapeur suffit, vous sentirez vous-même la différence. Et la croûte sera différente)

Ajouté le vendredi 01 avril 2016 18:34

que vous pouvez avoir un bol émaillé sur le dessus, car tous les bols en fer sont donnés aux dindes ..,

Vous pouvez également adapter un grand pot de fleur en terre cuite en fermant un trou ou de la fonte avec un couvercle.

Je sais où acheter des pots en argile. Je vous remercie. A l'ouverture il y aura du pain sous le capot 100% !!!
Puis-je avoir une dernière question? Réchauffer le bonnet? Ou couvrir froid?

Faites chauffer le tout avec le four.

[Angela]

Faites chauffer le tout avec le four.

Angela, et le capuchon chauffe dans le temps autant que la pierre ??? et le mettre (capuchon) sur la pierre aussi?

Je suis pour le futur, puisque nous parlons ...

Oui. J'aime ça.

Je vous remercie

Angel, j'ai trouvé accidentellement dans mes stocks un mélange de saucisse Kristalyut, qui comprenait de la maltodextrine et du dextrose. Puis-je l'ajouter au pain?

[Svetlana]

Svetlana, essayez-le. C'est du sucre. Et puis vous direz.

[Svetlana]

Svetlana, ce sera fort !!! Dites-nous plus tard, QU'en est-il arrivé, ok? (si vous ajoutez, bien sûr)

De manière significative, voulez-vous expérimenter sur moi?)))
D'accord, je vais essayer, juste finir le pain (Angelina, sans pétrir et grains entiers, j'ai oublié de prendre une photo, la première a une mie tellement intéressante - douce-douce, différemment douce que d'habitude).

Pour connaître la douceur du dextrose - combien ajouter? Soudainement comme le stévioside, et je bois une cuillère à café

Il n'y aura pas une telle douceur, je pense. Bien sûr, les cristaux sont plus chers que la maltodextrine, mais s'ils le sont.

Angela! Je suis venu signaler, dire merci beaucoup et me vanter

Je l'ai fait !!!
Merci beaucoup pour la recette, pour l'imagination et pour cela. que vous partagez généreusement vos connaissances!
Comme je l'aime, au-delà des mots! Tant à l'extérieur qu'à l'intérieur, et goût et couleur. Et quel parfum, à mon avis, il a commencé à sentir dans le réfrigérateur, et ne l'a pas perdu (arôme) jusqu'à présent - il sent même à travers le sac.
Merci encore de nous tous!

[Ol,]

Ol, Eh bien, quelle jolie !!! Bulles telles, coupes, miettes! Merci de l'avoir fait

Cuisson avec de la maltodextrine?

Merci Angela! Je suis très content de vos éloges!

Cuisson avec de la maltodextrine?

Non, sans lui, je n'ai pas une telle bête

Et je suis heureux que vous me rendiez heureux.

[Angela]

Angela, J'ai aimé la recette, je veux faire cuire. Seulement il n'y a pas de maltodextrine et un panier. Commandé, mais pas encore arrivé. Pouvez-vous adapter une sorte de conteneur au lieu d'un panier?

Bien sûr, vous pouvez utiliser n'importe quelle forme, bol au lieu d'un panier. Couvrir d'une serviette en lin et bien saupoudrer de farine.

[Angela]

Angela, Merci très cher!!! Je vais cuire, je vais rapporter.

Ajouté le lundi 12 sept. 2016 20:22

[Angela]

Angela, mettez la préparation du pain au réfrigérateur et la question s'est posée, est-il possible de le conserver au réfrigérateur pendant plus de 12 heures ou va-t-il s'arrêter?

[Olga]

Olga, vous devez regarder le pain. Tout dépend de la température.

[ange]

angeà quoi cela devrait-il ressembler, comment comprendre qu'il est temps?

Vous ne savez même pas comment le décrire? Peut-être qu'il se lèvera un peu, puis qu'il restera debout, mais peut-être 2 fois. Un four si nécessaire. Vous ne pouvez pas déterminer par pression, en tout cas je ne peux pas, la pièce est froide et se comporte différemment de l'épreuvage à température ambiante.

J'ai fait cuire le pain et j'ai déjà mangé. Ma pâte était floue, je ne voulais pas me mettre dans un petit pain, peut-être aurais-je dû ajouter de la farine. Par conséquent, je ne pouvais pas couvrir, il n'y avait pas de plats adaptés. Je n'ai pas pris de photos, ça n'avait pas l'air très bien. J'ai aimé le goût! La prochaine fois, je prends des photos de sa beauté.

[Olga]

Olga, cette recette a besoin d'une bonne farine. Il s'estompe sur la pierre puis recueille. Et ... vous devez réduire l'eau, pas ajouter de la farine. Je suis content que tu aies aimé le pain. Espérons que la prochaine fois, ça marche bien.

[Angela]

Angela, et où trouver de la bonne farine? Elle est la même maintenant, il y a peu de protéines en elle. J'essaierai d'ajouter moins d'eau la prochaine fois. Je vous remercie!

maltodextrine (sucre, mélasse, miel) 10 grammes

Anji, bonjour! Je me suis finalement acheté des jouets de boulangerie, dont de la maltodextrine. Pendant longtemps, il est resté dans ma tête - de votre recette, en fait. Je veux commencer le jeu

Dites-moi que j'ai de la poudre. Autrement dit, il remplace à la fois les sucres et les graisses? Je n'ai pas de culture starter, je veux faire du pain avec de la maltodextrine.

Et comment y entrez-vous? En liquide? Ou mélanger avec de la farine?

[Sveta]

Sveta, Salut. La maltodextrine est essentiellement un sirop sec. Peut être dissous immédiatement dans l'eau, mélangé avec de la farine ou ajouté plus tard. Utilisé comme édulcorant, épaississant. Il ne remplace pas les graisses. Vous pouvez remplacer l'amidon par lui. Je ne vous dirai pas à quelles doses. Moi-même je ne l'ai jamais essayé. Affecte la structure et augmente la durée de conservation, tout comme la mélasse. Le produit est naturel. Fabriqué à partir de maïs et de blé. Il est utilisé dans la nutrition infantile et sportive. Dans l'industrie de la confiserie, de la boulangerie et de la viande. Je l'ajoute à la saucisse. Je pense que vous l'avez déjà lu vous-même, connaissant votre curiosité.

Je n'ai pas de levain, je veux faire du pain avec de la maltodextrine.

Quelle est la différence avec le levain ou la levure. Tout Peki.

Je m'en tiendrai ensuite à votre pourcentage de la recette pour l'ajouter. Bien. Je l'ai.

Il est utilisé dans la nutrition infantile et sportive.

Oui, ça m'a tout de suite accroché. J'ai étudié la question après votre pain.

Merci pour l'inspiration et la science ET pour la réponse rapide!