Pain de blé au levain de seigle

Le levain dans le réfrigérateur a doublé en 1,5 jour ... le reste est écrit par l'auteur ... qu'est-ce qui ne va pas? quelle est la raison?

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, Ne donnez-vous pas le levain avant de le mettre dans le seau? Elle est sortie du réfrigérateur et nourrie. Une partie (selon la recette va dans un seau, et une partie pour la conservation au réfrigérateur) puis ajoutez les ingrédients selon la recette et allumez la minuterie française + 3 heures. Il s'avère que 9 heures.

Je nourris. comme écrit dans la recette ...

Oui, je l'ai réglé à 9 heures avec une minuterie ... alors j'espérais que le chignon serait haut ... mais quelque chose s'est encore mal passé ...: (je ne comprends pas ce qu'il y a ...

peut ajouter de la levure

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Bonne journée. Dis-moi s'il te plaît:
- quel est votre modèle Panasonic?
- selon les instructions de votre machine à pain, le mode pain français utilise-t-il la même quantité de farine et d'eau que vous avez indiqué dans cette recette?
Merci d'avance

Elle a également fait du pain selon cette recette. Elle sortit le levain du réfrigérateur, mit cent grammes de côté, nourrit le reste, attendit de se réveiller et le rangea.
A ces 100 grammes, j'ai ajouté cent grammes de farine de blé et cent grammes d'eau, je l'ai laissé 3 heures, ça a doublé et encore plus, selon la recette. Seulement je n'ai pas versé toute l'eau, j'ai commencé avec 200 grammes, puis j'ai été guidé par le kolobok. En conséquence, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe.
J'ai un poêle Moulinex, tous les modes y sont raccourcis, donc je mets de la pâte à levure au programme pour la nuit, mais il n'y a qu'un pétrissage.
Le matin, le pain a augmenté et je n'ai pas écrasé la deuxième fois, mais immédiatement des produits de boulangerie pendant 50 minutes. Peut-être que ce n'est pas juste, il n'y avait tout simplement pas de temps.
En fin de compte, il s'est avéré


À mon goût, il s'est avéré un peu aigre, mais j'étais trop intelligent avec le levain de seigle allemand sec, je l'ai ajouté au seigle encore plus tôt, alors je vais le retirer.
Merci beaucoup pour la recette, c'est le premier pain au levain, ce n'est peut-être pas si bon, mais pour les débutants, même beaucoup.

[Jouravl]

Jouravl, le pain est merveilleux, d'autant plus que c'est le premier-né! Excellente texture, mais décidez de l'acidité lors de la cuisson ultérieure - beaucoup dépend de la qualité du levain ...

[poglazowa2011]

poglazowa2011, bon après-midi. Dites-moi: - quel est votre modèle Panasonic? - selon les instructions de votre machine à pain, pour le mode pain français, il y a la même quantité de farine et d'eau que vous avez indiqué dans cette recette?

Quelque chose de beau n'a pas été vu depuis longtemps poglazowa2011... J'écrirai mon expérience. Nous faisons cuire ce pain à la fois en mode général et en mode français - le nombre d'ingrédients ne change pas selon le mode, cela dépendra de la qualité de votre farine. Mais ce pain, quel est son charme, est toujours obtenu à partir de toute qualité de farine ...
P.S.Panasonik 257

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, et dans le contexte de quel pain? À mon avis, il n'a pas assez de temps pour la fermentation, car c'est un levain faible. Vous devez soit ajouter un peu de levure pour un résultat stable, soit comment faire le levain - il y a des informations sur le forum de la mer comment faire cela ...

[Margot K]

Margot K , merci beaucoup d'avoir évalué le pain.
Je n'ai pas non plus eu de levain pendant très longtemps, j'ai dû lire tout le forum et j'ai changé la farine de seigle pelée pour de la farine de papier peint. Et elle a pris vie ... il y a aussi du chauffage maintenant, alors j'ai passé les trois premiers à me nourrir d'une batterie de chauffage central.
Et avant ça, pas question, alors maman va laver le bocal posé sur le comptoir, puis son mari ...

[marika33]

Et avant ça, pas question, alors maman va laver le pot posé sur le comptoir, puis son mari ...

Il en est ainsi des assistants
Faites attention au houblon - un levain très reconnaissant et pas gênant ... marika33 tout est peint dans les moindres détails.

Avec la levure, bien sûr, je l'ai essayé plus haut mais complètement différent. sur un seul levain, il est plus savoureux que le chtoli ... Je conjurerai sur le levain. ... Je vous montrerai dans le contexte plus tard .. Je l'ai déjà écrasé :) ça me fait mal de goûter

Voici à quoi cela ressemble dans le contexte.

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, eh bien, le cutter produit du pain de très haute qualité, une miette droite et aérée ...

Eh bien, la beauté est appétissante

Je vous remercie. seulement maintenant, pour une raison quelconque, il ne veut pas grandir en hauteur ... mais je ne veux pas mettre de levure ...

Je m'excuse beaucoup - je n'ai pas regardé le forum depuis longtemps, mais Temka, il s'avère, est revenu à la vie. J'essaierai de répondre à tout le monde, même s'il est trop tard ...

IROCHKA-IROCHKA - "petit et le toit est fissuré ..." - ou le levain n'a pas assez de temps pour se promener et il est plutôt faible (le pain aura un goût plutôt fade) ou, au contraire, il s'arrête debout, alors le pain peut aussi être aigre. Si le levain est resté au réfrigérateur pendant un temps suffisant et y a bien levé, vous pouvez le mettre immédiatement dans du pain: prenez toute la quantité nécessaire à la fois sans nourrir et mettez le pain sans tarder, ou prenez 90 grammes. nourrir ce levain du réfrigérateur (80 grammes de farine - ces derniers temps, je donne du blé premium + 80 ml d'eau tiède) et l'envoyer tout (~ 250 grammes) au pain, avec un délai, afin qu'il puisse fermenter et grandir.

MartinAk, j'ai un Panasonic 2500, et le rapport farine / eau est à peu près le même, mais, à mon avis, il y a un peu plus d'eau qu'il n'y en a dans la recette.

Jouravl, après tout, les programmes de Moulinex sont courts, il n'y a pas assez de temps pour se distancer correctement. Et puis, lorsque vous nourrissez le levain pour le stockage, n'attendez pas qu'il commence à lever, mais mettez-le IMMÉDIATEMENT au réfrigérateur. Il va alors «manger» et se développer dans le froid, et ne se peroxyde pas.

Et voici un autre moment - j'ai en quelque sorte acheté de la farine de seigle à grains entiers à l'occasion. LOT. J'ai cuit dessus pendant deux mois, tout était merveilleux. Ensuite, j'ai remarqué que le pain commençait à augmenter - l'odeur était bonne, la fermentation semblait continuer, mais le pain ne montait pas comme avant, même si vous craquiez. J'ai souffert pendant un mois - et suralimenté, et même commencé un nouveau levain - le résultat est le même. Et la farine, au fait, n'est pas bon marché ... Puis, quand encore une fois le pain n'a pas levé presque complètement, j'ai soudainement pensé - et si la farine était "à blâmer"? Je suis allé au magasin et j'ai acheté de la farine de seigle fraîche, et même pas du papier peint, mais de la farine pelée, il n'y en avait pas d'autre. Immédiatement, j'ai nourri le levain, mis le pain - il s'est élevé au-dessus du bord du seau. C'est tout ce dont j'ai besoin - apparemment, la farine a une durée de conservation définie. Il semble que je l'ai gardé dans un endroit frais, et la date de péremption indiquée sur les emballages n'est pas encore expirée, mais allez-y ... Alors si pendant longtemps le pain, malgré tous les efforts, ne fonctionne pas, il est logique de changer la farine de seigle.

IRISKA-IROCHKA, et le cutter est vraiment très bon, je pense que le pain doit avoir bon goût. Essayez d'expérimenter avec de la farine - et si?

J'ai fait du pain selon cette recette (sur la toute première page), tout s'est bien passé, il n'y a pas d'acidité, du pain blanc très savoureux, moyennement moelleux, comme j'aime! Seulement légèrement changé l'heure à cause du levain. J'ai sorti le levain le soir, avant qu'il soit resté cinq jours au réfrigérateur et que j'avais TRÈS faim, j'avais peur qu'il devienne aigre et je l'ai nourri, mis au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, il a augmenté d'une fois et demie ou un peu moins, et j'ai décidé de le laisser un peu sur la table pour le regarder. C'est mon premier levain, il est encore jeune et je n'ai pas connu une grande expérience, c'est donc intéressant à observer. En conséquence, une heure à température ambiante puis chargée dans la machine à pain, mais avec un retard de 2 heures. Au final, je me tenais encore trois heures avant le programme. Périodiquement, bien sûr, je regardais dans le poêle))) J'avais peur que mon pain au levain ne lève pas. Du coup, je peux dire que tout se passe bien, l'essentiel est que le levain soit fort. Je ne peux pas ajouter une photo, tout le monde l'a mangée d'un seul coup))))))

salut! Maintenant, depuis environ un mois, j'essaye de faire cuire du pain blanc dans une machine à pain au levain. En conséquence, je jette le produit obtenu et j'utilise des produits de boulangerie faits maison à la levure. Je cuisine selon différentes recettes.Le résultat est un pain gris aigre-doux. Je ne veux même pas légèrement acide. Il y avait du levain de seigle, j'ai fini par le jeter à cause de l'acide. J'ai commencé un blé selon Chad Robertson, mais il donne aussi de l'acide. Le levain vit à température ambiante. Je le nourris 2 fois par jour. Ça sent bon. La dernière fois (pas selon cette recette), la pâte n'était même pas aigre, mais le pain est sorti terrible. Voici votre recette. Après 9 heures, je verrai ce qui s'est passé. Je n'espionnerai pas le processus. Mais, pour être honnête, je pense qu'il y aura à nouveau du pain bas, humide, aigre et gris. D'une manière ou d'une autre, je ne crois pas du tout au succès.

salut! Maintenant, depuis environ un mois, j'essaye de faire cuire du pain blanc dans une machine à pain au levain. En conséquence, je jette le produit obtenu et j'utilise des produits de boulangerie faits maison à la levure. Je cuisine selon différentes recettes. Le résultat est un pain gris aigre-doux. Je ne veux même pas légèrement acide. Il y avait du levain de seigle, j'ai fini par le jeter à cause de l'acide. J'ai commencé un blé selon Chad Robertson, mais il donne aussi de l'acide. Le levain vit à température ambiante. Je le nourris 2 fois par jour. Ça sent bon. La dernière fois (pas selon cette recette), la pâte n'était même pas aigre, mais le pain est sorti terrible. Voici votre recette. Après 9 heures, je verrai ce qui s'est passé. Je n'espionnerai pas le processus. Mais, pour être honnête, je pense qu'il y aura à nouveau du pain bas, humide, aigre et gris. D'une manière ou d'une autre, je ne crois pas du tout au succès.

Je veux te soutenir. Ne désespérez pas! J'ai cuit des briques aigres-humides pendant six mois. Le mari les a appelés "combattre les petits pains chinois". Toute la famille a reçu des croûtons de leur part, car il était impossible de les manger, mais c'est dommage de les jeter.
En conséquence, par désespoir et dans la dernière secousse (j'ai pensé, si ça ne marche pas, j'abandonnerai ces levains), j'ai commencé le levain de blé sur des grains germés. Il s'est avéré que c'était quelque chose avec quelque chose! Elle a été immédiatement très active et j'ai eu du pain la première fois. J'y prépare également des tartes et des crêpes. Très savoureux, presque pas d'acidité, si vous saisissez le moment de la plus grande force du levain dans le temps. Je le mets la nuit, mais j'essaie de le faire environ 8 heures, si plus longtemps, alors une aigreur notable apparaît.
Issu des cultures starter de seigle, je vous conseille de faire attention au produit semi-fini de seigle. Je fais juste du pain de Riga magnifique dessus. J'ai essayé de faire cuire du seigle avec des fruits secs, le pain ne montait pas très bien, même si mon mari aimait le goût sans porosité)))
Les deux entrées sont conservées au réfrigérateur et ne nécessitent pas d'alimentation quotidienne, ce qui était important pour moi)

[Sauza]

Sauza, Merci pour le soutien! Je pensais vraiment que j'étais le seul à fabriquer des "briques aigres-humides"! (au fait, ce nom a été ridiculement imaginé)

[Barkuha]

Barkuha, essayez le levain de houblon - il n'acide pas. Marina, marika33 sujet très utile à ce sujet, lisez ici

[Margot K]

Margot K, Je vous remercie! J'essaierai.

VARKUHA, essayez de garder le levain au réfrigérateur, là vous devrez le nourrir moins souvent et, il me semble, il n'acidifiera pas beaucoup. Et appréciez également la vitesse à laquelle le levain monte après le repas - idéalement, il devrait augmenter 2-3 fois en 2 heures. Avec ce levain, le pain se révélera être à 100%.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, merci pour les conseils, je vais essayer, il n'y a pas d'issue. J'ai lu quelque part qu'il y avait moins de levure du froid, plus d'acide, donc je le garde à température ambiante. Et il monte à son apogée pendant 5 heures après le repas ... Il s'avère qu'il est faible ... Je le nourris, le mets dans des bocaux propres, jette l'excédent ... Qu'est-ce qu'elle n'aime pas?

brique avec aigreur encore ... Mais! La croûte sent bon et a un goût délicieux! Cela n'est jamais arrivé auparavant!

Malheureusement, je ne peux pas insérer de photos ...

salut! J'ai commencé à collecter du levain inutile après avoir été nourri et dans un bocal au réfrigérateur. Elle a fait du pain selon cette recette. Et, hourra! Enfin, pour la première fois, le pain a augmenté! Il s'est avéré être un gros pain moelleux! Certes, le goût est tout déchiré par l'acidité. Et l'odeur n'est pas géniale. Lorsque vous passez devant des boulangeries, un tel arôme, bave. Mais il n'y a pas de maison.

salut! Il y a environ un mois, j'ai aussi sorti du levain de seigle, je voulais aussi un vrai pain savoureux.Je l'ai gardé à température ambiante, renouvelé 2 fois par jour, puis j'ai commencé à conserver l'entrée au réfrigérateur, cuit plusieurs fois du pain Darnitsky, une brique comme à l'époque "soviétique", délicieux, tout était avec modération, le pain suffisait pour 5 jours. Et la dernière fois, il s'est avéré aigre. J'ai commencé à chercher des informations et suis tombé sur votre forum. Je pense que mon levain a commencé à tourner aigre. Elle était bouleversée, mais a quand même décidé d'essayer de suralimenter, comme vous l'avez conseillé à beaucoup. Seules les proportions ont commencé à prendre un peu différentes. Le premier jour, il a augmenté en 6-7 heures, le deuxième jour après 4, mais tout est pétillant, ne sent pas la purée, mais il n'y a pas non plus d'odeur aigre. Dois-je continuer ou mon levain est-il déjà "ça"? Peut-être que mon récipient échoue, c'est un litre, mais le levain lui-même mesure environ 1,5 cm au fond et une fine croûte apparaît sur le levain. En deux heures, il ne se lève pas. À l'intérieur 22-23 degrés, vous devez le placer près de la batterie. Si vous le mettez simplement sur une étagère, 7 à 8 heures augmenteront. Avez-vous autre chose à conseiller?

salut! Je comprends que dans le réfrigérateur, le levain devient plus acide. J'ai maintenant un pot dans le réfrigérateur dans le placard (c'est plus frais que dans l'appartement). Je le nourris environ une fois tous les trois jours, puis du seigle, puis de la farine de blé, selon le type de pain que je prépare. Fini l'acidité et la "brique" du pain! Cependant, la levure sent toujours mieux que le levain. Je suis certaines règles que j'ai lues. J'ajoute des fibres à la farine. Je pétris deux pâtes (pâte et simple), puis mélange.

Il y a encore des questions, pouvez-vous expliquer à ceux particulièrement "doués". Conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours, si je comprends bien. Et si je ne fais pas cuire si souvent, alors il vaut mieux pour moi de prendre une partie du levain (jeter le reste), de le nourrir et de le remettre au réfrigérateur? Et quand je le sors de la chambre froide, le laisser se réchauffer ou nourrir immédiatement le froid et le retirer? Quand le levain est au garrot, faut-il le nourrir tous les jours ou seulement quand il monte?

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Je veux vraiment clarifier avec vous. Vous écrivez que votre levain "fort" monte 2-3 fois en 2-2,5 heures, à quelle température - à température ambiante (quoi), tiède (près de la batterie) ou directement dans le réfrigérateur? Je veux vraiment faire cuire un pain blanc savoureux et non acide, mais j'ai peur de le gâcher à nouveau (il y a eu une expérience amère avec le levain de blé, j'ai paniqué et je l'ai jeté, ne laissant que du seigle). Heureusement, une amie avait une ferme (poulets et lapins), elle a séché tout le pain aigre et le lui a donné, et pourtant elle s'est sentie désolée pour les produits traduits. Maintenant que je fais du blé-seigle, je vais voir ce qui se passe. Il est impossible de manger du pain de magasin, le pain à la levure s'avère bien, mais je le veux vraiment sans levure.

salut! Je ne suis pas du tout aigre, mais une sorte de pain blanc sans levain. Mon levain monte rapidement au-dessus de la batterie.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Merci beaucoup. Je cuisine ce pain depuis plus d'un an. Cela se passe toujours bien dans une machine à pain. Les enfants blancs purs ne mangent pas bien. Et celui-ci n'est pas ennuyeux.

[Finna]

Finna, vous n'avez pas besoin de nourrir tous les jours, elle mange plus lentement au réfrigérateur, mais en général, vous devez regarder votre levain ... si vous cuisinez rarement, vous devrez nourrir au moins 1 fois par semaine, au moins, et jeter la moitié du vieux levain! Sinon, elle aura faim et aura une forte odeur si elle a déjà faim! Je cuisine tous les jours, tous les jours. J'utilise presque tout et je le nourris à nouveau ... Je le mets au froid tout de suite, il mange au réfrigérateur et le lendemain est prêt pour la cuisson ENCORE, ça sent délicieux, je le sors, le mesure dans le HP, si le volume est trop petit, je le nourris au poids requis et le mets au micro-ondes off !!!! Avec une tasse d'eau bouillante à côté, il se réchauffera et poussera dans 1-2 heures, puis je fais cuire :-) Je ne sais pas si je l'ai expliqué clairement ...
Mais c'est exactement mon expérience. C'est ainsi que mon levain se comporte. Le pain est excellent. Vous commencez à élever le vôtre, n'ayez pas peur! Vous commencerez à voir et à comprendre CE QU'ELLE veut :-)
Bonne chance!

[Barkuha]

Barkuha, essayez le levain de houblon - il n'acide pas. Marina, marika33 un sujet très utile à ce sujet, lisez ici

Laissez-moi vous aider, essayez le levain de houblon.Je fais du pain de blé et de seigle dessus, tous les pains sont bons, sans une pointe d'acidité.

Je les nourris aussi une fois par semaine. en se concentrant sur l'odeur. Si ça sent la purée de pommes, alors c'est normal, ça se met en affaires. Sinon, je suralimente, jette l'excédent.

Hier, je l'ai fait avec du blé-seigle en H / P, seule la farine n'était pas de qualité supérieure, mais le premier l'a prise. J'ai pétri le pain, sorti le seau, l'ai mis sur le radiateur, la pâte a monté pendant environ deux heures, peut-être qu'il en fallait plus, mais j'ai quand même mis le seau dans le four et allumé la "cuisson" pendant 1h10min. J'avais surtout peur qu'elle ait le temps de cuire (j'avais l'habitude de faire et de cuire au four un peu selon une recette différente, et là il faisait 250 degrés). Bien cuit, miette avec des trous uniformes. Mais la prochaine fois, je n'essaierai que sans sucre. Pour moi, ce composant s'est avéré superflu. Et je ne vais pas encore risquer cela avec du blanc. Peut-être que ma farine n'est pas de ce genre, mais il n'y a toujours pas d'autres fabricants. Et pourtant, si j'ai bien compris, le levain peut être conservé dans le chill-ke pendant 2 jours, et le troisième soit le cuire au four, soit le nourrir et à nouveau au frais.

Merci pour la recette! Je viens de le sortir de x. p, la moitié est partie))).
Doux, aéré, poreux, parfumé!
Je vais constamment cuire cette recette.
Je suis en quelque sorte passé par le haut débit,))
Le soir, j'ai sorti le levain du réfrigérateur, je l'ai nourri - le matin, j'allais faire cuire.
Le matin, j'ai jeté tous les ingrédients dans le h. n, j'ai réglé le mode français (je l'ai à 3,40), après le premier lot, j'ai sorti l'omoplate et me suis préparé à attendre une longue montée. Ouais .. sous le toit de la machine à pain je l'ai déjà eu en une heure et dix minutes - tout à fait par accident j'ai décidé de regarder
J'ai dû désactiver ce mode de toute urgence et mettre des produits de boulangerie. Elle a cuit pendant une heure - tout était cuit.

Bonne journée! J'ai décidé de faire du pain selon votre recette. Je l'ai lu. lu et n'a pas compris sous quelle forme tous les ingrédients sont dans le seau de la machine à pain? Besoin de mélanger, pétrir un peu de pâte, mettre dans un seau et allumer la machine à pain avec un retard? Ou disposez-le en couches comme vous le feriez avec une cuisson régulière? Désolé si c'est dans le sujet et j'ai manqué Mettre tous les ingrédients dans un seau. mettre un programme avec un retard (j'ai une machine à pain Panasonic). J'attendrai le matin.



C'est ainsi que mon pain s'est avéré. Pas aussi grand que le propriétaire de la recette. Ne me dis pas quelle pourrait en être la raison? Un peu fêlé sur le dessus, mais dans l'ensemble je suis content du résultat. Merci beaucoup pour la recette.

Bonsoir! Vous avez tout fait correctement: vous avez probablement nourri la bonne quantité de culture de démarrage, mis les ingrédients dans le seau dans l'ordre tel que rédigé et mis en place le programme français avec un retard de trois heures. Il me semble que votre levain est soit trop jeune, soit vice versa, trop acide - le pain n'a pas complètement levé et le toit est fissuré. Cela se produit lorsqu'il n'y a pas assez de temps pour la levée et que le levain n'a pas le temps de lever le pain dans le temps imparti. Mais ton pain est presque parfait, la mie est si belle! Faites cuire plus souvent - cela ira de mieux en mieux. N'a-t-il pas un goût trop acide?

Le goût est très bon, pas aigre, mon entrée est mûre, mais peut-être que oui, elle aurait dû tenir un peu plus longtemps avant d'être placée dans le seau. J'ai coupé le pain encore chaud, j'avais vraiment envie de regarder la miette. J'ai déjà mangé, je vais certainement continuer à cuire selon votre recette.

Bonjour, dites-moi s'il vous plaît, j'ai un levain selon la recette Admin MK, un levain sur du lactosérum caillé. Maintenant, je veux essayer de cuire selon votre recette, mais j'ai peur que ça aigre à cause du lactosérum, ne me dites pas, peut-être que vous pouvez faire quelque chose et supprimer l'acidité? Maintenant, j'ai peur de me nourrir avec de l'eau, se détériorer soudainement.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Je suis également venu avec un merci!
Voici mon pain, aujourd'hui j'ai remplacé l'eau par du lactosérum et j'ai pris une photo dans un seau pour que vous puissiez voir comment il a augmenté

J'ai essayé de cuire selon votre recette. La première fois, il s'est avéré pas si haut, mais savoureux, finement poreux. La deuxième fois est déjà plus élevée, maintenant cette recette est en service. Je vous remercie!
Plus important encore, si j'ai bien compris, le levain ne doit pas être âgé de plus de 3 jours. Cuire au four tous les deux jours ou renouveler le levain. Le pain est chic et simple. De quoi as-tu besoin.

Bonjour. C'est ma première fois ici. Je n'ai sorti que le levain éternel, pas la farine de seigle. Hier, c'était le troisième jour. En deux heures, il a augmenté de 2,5 fois. Mettez le pain en mode français pendant 6 heures. Ajouté 1 / 3h. l. levure au cas où. Le pain a bien levé, cuit au four, les trous sont bons, mais aigres. Ce que j'ai fait de mal, peut-être qu'il était encore trop tôt pour cuire, je devais encore me nourrir. Restes de culture de démarrage 50 gr. nourri 70g. farine + 70 ml d'eau et mettez-la au réfrigérateur. Maintenant, en un jour, tout est pétillant.

Ajouté le dimanche 13 novembre 2016 14:40

Peut-être que ce levain prêt à l'emploi devait être nourri avant la cuisson?

Natalia, essayez de nourrir le levain pendant cinq jours en mode 1: 1: 1 (1 partie de levain, 1 partie d'eau, 1 partie de farine). Le surplus ne peut pas être jeté, économisez pour ces 5 jours et faites cuire les crêpes. Je me souviens que mon premier pain au levain était très aigre, mais impressionné par sa porosité et le désir de cuire au levain n'a pas disparu.
Avant la cuisson, le levain est introduit directement dans un seau, dans lequel il fermente jusqu'à pétrir sous une couche d'eau-farine (si le four est retardé).

Merci, Lyudmila. Maintenant, j'ai aussi décidé de suralimenter. Ou voulez-vous simplement nourrir, pas suralimenter?
Outre l'acide, nous avons vraiment aimé le pain! Papa a dit, c'est pareil avec le bacon, mais avec du beurre ... ça ne marchera pas!