Pain d'épeautre "Selskiy" au levain de seigle

Catégorie: Pain au levain
Pain d'épeautre rural au levain de seigle

Ingrédients

Levain de seigle 200 grammes
Lait 100g
Farine d'épeautre 200 grammes
Farine de blé 100g
Beurre ramolli 1,5 cuillère à soupe l.
Sucre 1 cuillère à soupe. l.
Sel 1 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • Faites chauffer le lait à environ 40 degrés, mélangez le levain et le sucre et versez-le dans le seau d'une machine à pain. Ajoutez ensuite l'épeautre et la farine de blé tamisée, mettez du beurre, préalablement ramolli à température ambiante, en le répartissant en petits morceaux dans différents coins de la machine à pain, et en faisant une dépression au centre de la glissière de farine, ajoutez-y une cuillère à café de sel.
  • Réglez le programme "Whole Grain", 900 g, croûte légère.
  • Cela m'a pris 3 heures 40 minutes.

Temps de préparation:

3 heures 40 minutes

Programme de cuisson:

Grains entiers

Remarque

C'est ma première expérience de cuisson du pain à partir de farine de grains entiers, et même de levain fait moi-même (que j'ai également fait pour la première fois). La première fois que j'ai utilisé de la farine d'épeautre. Eh bien, et en même temps, j'ai utilisé pour la première fois le programme "Whole Grain" dans ma toile. En général, il y a eu de nombreuses découvertes à la fois.
La seule chose que j'ai faite en vain a été de couper le toit en travers. Cela s'est avéré pas très agréable. Tout le reste - un goût neutre, légèrement crémeux qui va bien avec n'importe quel produit, une mie dense et non émiettée, une fraîcheur longue durée du pain - m'a ravi.
Il se trouve que pour le déjeuner, il y avait aussi des plats assez simples - bortsch, pommes de terre cuites à la viande et aux champignons, et avec eux ce pain est allé très naturellement, dans la même «mentalité», sans interrompre le goût avec des notes vives de certaines épices.
Un pain si simple et copieux s'est avéré dignement.

Milvok
Félicitations pour votre expérience réussie! Les incisions ornent le pain, à mon avis. De ma propre expérience, je sais que le pain au lait est plus difficile à faire que le pain avec de l'eau ou du lactosérum. Vous êtes bien fait!
Très bon design, vrai travail de compétition. Agréable à regarder. Je vous remercie.
Réussir d'autres expériences.
Ikra
milvok, Je vous remercie! Je voulais vraiment tout essayer à la fois et je voulais que le goût soit délicat. Quelque chose a récemment pris un grand intérêt pour le son, le pain grossier, et les miens en ont assez. J'avais peur que quelque chose de similaire se produise à partir de céréales complètes. Mais cela s'est avéré très différent.
Aujourd'hui, c'est le troisième jour, et le goût ne perd pas sa tendreté.
Nagira
Ikra, ma chère !!!
De quel pain merveilleux tu as intégrale s'est avéré !!!

Je suis très, très content pour toi
Et je suis d'accord avec Milvok - c'est agréable de lire et de regarder un tel travail

Et le fait que vous ayez décidé d'utiliser XP pour la première fois - en général
Les HP bien sûr sont différents, mais le temps de mon programme de levain n'était pas suffisant pour la levée (tout est conçu pour la levure rapide là-bas) ... alors je fais cuire au four ...

En général, avec l'initiative vous!
Ikra
Nagira, Merci pour ces mots gentils! Je suis très heureux de participer à des concours sur ce forum. Parce que je me sens intéressé par le soutien et la grande aide de ceux qui ont longtemps su faire de merveilleux pains et plats. Et merci à tous ceux qui m'ont gentiment accepté quand j'étais encore un débutant - cela n'arrive pas souvent sur les forums où des relations de longue date se sont développées entre des anciens.
Mon HP est assez simple et "sans racine", mais il sert fidèlement. Et la qualité du pain qu'on y obtient me convient parfaitement.Avec la vérification, j'expérimenterais également un peu dans ce mode, mais je ne sais pas encore comment le faire. Si vous ajoutez du temps, à quoi va-t-il "coller": les produits de boulangerie ou la levée? Je n'ai rien trouvé d'intelligible à ce sujet dans les instructions.
Sens
où puis-je acheter de l'épeautre?
Valkyr
Citation: Ikra

Nagira, Merci pour ces mots gentils! Je suis très heureux de participer à des concours sur ce forum. Parce que je me sens intéressé par le soutien et la grande aide de ceux qui ont longtemps su faire de merveilleux pains et plats. Et merci à tous ceux qui m'ont gentiment accepté quand j'étais encore complètement novice - cela n'arrive pas souvent sur les forums où des relations de longue date se sont développées entre des anciens.
Mon HP est assez simple et "sans racine", mais il sert fidèlement. Et la qualité du pain qu'on y obtient me convient parfaitement. Avec la vérification, j'expérimenterais également un peu dans ce mode, mais je ne sais pas encore comment le faire. Si vous ajoutez du temps, à quoi va-t-il "coller": les produits de boulangerie ou la levée? Je n'ai rien trouvé d'intelligible à ce sujet dans les instructions.
À l'épreuve, mais plutôt au règlement - dans le bon sens du terme.
Ikra
Sens, J'ai acheté chez Auchan. Si vous avez ce réseau, vous pouvez y regarder. Ou, je pense, dans d'autres supermarchés non économiques ou dans des magasins spécialisés. Mais cela s'est avéré cher! Je l'ai arraché du comptoir sans regarder le prix, et quand je me suis occupé du chèque ... 232 r. pour 500 g. C'est bien que mon mari ne l'ait pas vu non plus. Pas qu'il jurerait, mais il ne comprendrait pas tout à fait ...
Mais hier, enfin, le blé entier (papier peint) "Grenats" a été apporté au magasin à 27 roubles. pour une livre. La prochaine expérience sera donc plus facile.
Valkyr, tu m'as bien incité! Je vais essayer d'ajouter, voyons ce qui se passe.
Nouvelle vitamine

Excellent pain. Certes, je n'ai pas eu le temps de suralimenter en seigle et cuit sur une française de blé. Le salaud ne voulait pas monter à température ambiante. J'ai dû chauffer le four et le mettre sur la cuisinière. Mais j'ai aimé le goûter. Pâte très simple et lisse. J'ai cuit au four, car j'utilise à peine HP ces derniers temps. Mais je pense que cela se passera aussi très mal dans le poêle. L'heure est la même.
J'ai pris une photo, mais je ne sais pas comment insérer
Ikra
La photo est insérée à travers le radical. Chargez-y et choisissez dans la liste l'une des vues que vous aimeriez voir dans votre message. Et collez simplement ce lien dans la réponse.
Merci d'avoir prêté attention à ma recette!
Nouvelle vitamine
Ici, il est mon beau

Pain d'épeautre rural au levain de seigle
Ikra
Nouvelle vitamine Hou la la! Quel bel homme impossible !!!!!!
Nouvelle vitamine
Je vous remercie
Mais grâce à votre recette
Viki
Ikra, Je serai bref: BRAVO !!!
Permettez-moi de clarifier la taille de l'épeautre dans cette recette? Je l'ai aussi gros qu'une semoule. Allons?
Ikra
Mon épeautre était aussi fin que la farine ordinaire.
Quant à lui, ce ne sera pas le cas, je ne sais même pas ... Il y a peut-être un sujet sur le forum, comment la semoule est-elle liée à la farine?
Viki
Citation: Ikra

Mon épeautre était aussi fin que la farine ordinaire.
Je vous remercie! Nous essayerons. Tu es très bon!
gréement15
extérieurement, tout beau foyer est unique. Une autre chose est intéressante. L'épeautre a-t-il vraiment un goût différent de la farine de blé? ou odeur?. Peut-être avez-vous de l'expérience avec le sol?
gréement15
Citation: Ikra

... Mais cela s'est avéré cher! Je l'ai arraché du comptoir sans regarder le prix, et quand je me suis occupé du chèque ... 232 r. pour 500 ...
il suffit d'acheter du grain, il est beaucoup moins cher, et si vous le broyez vous-même, vous pouvez même dans la balle, c'est pour de l'argent comme la farine ordinaire.
Fata verde
Nouvelle vitamine, Ochchchen beau pain du four! J'ai vraiment aimé le goût du pain lui-même (merci beaucoup Ikra))), mais comment il a été cuit dans mon Panasika sur le mode "grain unique" je n'ai pas du tout aimé ((Une croûte sombre très dure. Oui, et rose .. plutôt faible .. (Voulez-vous dire la technologie de cuisson de cette recette au four ??. .Merci beaucoup d'avance !!
Fata verde
Ikra, Merci encore pour la recette! Combien le goût de noisette d'épeautre adoucit et déclenche l'acidité du levain de seigle! Eh bien, juste une trouvaille !!

Mais je ne peux pas m'empêcher d'admettre que pendant le pétrissage j'ai ajouté BEAUCOUP d'eau !! ... (Probablement du lait aurait été plus correct, mais ça s'est soudainement terminé ..) au départ, le chignon n'était même pas un chignon .. Mais un morceau dur et sec.C'est-à-dire qu'il manquait de façon flagrante de liquide et, apparemment, elle en a fait un peu trop, car au début de la montée, la pâte était très fine, mais pas plus que la version de seigle habituelle! l'eau, bien sûr, versée sur l'œil, a sauvé la situation .. Donc, je pense que ce qui ne va pas avec moi ... Le levain est éternel de Luca, pas le plus vieux, mais pas si jeune ...
La pâte n'a pas beaucoup levé (peut-être qu'il n'y a pas assez de temps pour cela dans mon programme "One-Grain"), mais le pétrissage a été juste "long": pour autant que je sache, la pâte levante ne doit pas être pétrie pendant longtemps.
La croûte sur le dessus s'est fissurée, les côtés et le fond, malheureusement, ont été cuits (question à HP? .. Pas pour la première fois ce (()
Mais le goût !!!! Peu importe ce que!!! Très très très !!! Et je veux la perfection !! Je vous remercie)
RinaPetit
Eh bien, vous avez un très beau pain, demain je le ferai aussi cuire, seulement maintenant j'ai épelé le levain. Je l'ai également cuisiné pour la première fois et j'ai peur que cela ne fonctionne pas sans levure ...
Ikra
RinaPetit, ça tient depuis longtemps, oui ... S'il n'y a pas beaucoup de temps, nourrissez-le un peu avec de la levure, après tout, il fait déjà froid maintenant, il peut lentement monter.

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