Pain de blé au levain de seigle

Nourrissez. Une partie de votre entrée, une partie de la farine, une partie de l'eau. Si possible, il est préférable de ne pas mettre la jeune culture de démarrage au réfrigérateur, mais vous devez ensuite la nourrir quelque part 2 fois par jour. Vous pouvez le mettre sur un rebord de fenêtre frais, puis peut-être le faire tout de suite. Le levain doit bien lever, car le milieu commence à tomber - nourrir. S'il tombe complètement - ce n'est pas effrayant, nourrissez-le, l'essentiel est de ne pas le garder dans cet état pendant longtemps - il peroxyde.
Le fait est que la culture de levure et de bactéries devrait se stabiliser pendant un certain temps dans une culture de démarrage fraîchement brassée, elle change pendant un certain temps, donc un réfrigérateur n'est pas souhaitable si immédiatement. S'il n'y a pas d'endroit frais et toujours rien sans réfrigérateur, trouvez-y l'endroit le plus chaud, mesurez-le avec un thermomètre sur les étagères et la porte. J'ai 8 grammes sur la porte, sur l'étagère du haut il y en a aussi 10. Mais si vous en avez 1-3 grammes. dans tout le réfrigérateur, la culture de démarrage peut ne pas vivre dans de telles conditions, elle ne peut être conservée et, semble-t-il, pas plus de 3 jours, puis les bactéries commenceront à disparaître.
Peut-être que quelqu'un sur le site a une expérience différente, mais la mienne est comme ça.
J'ai même lu que jusqu'à 10 jours, ils se nourrissent dans un endroit chaud et alors seulement peuvent-ils aller au réfrigérateur, certaines personnes ne reconnaissent pas du tout le réfrigérateur pour le levain, mais la commodité m'est aussi chère, car je suis toujours pour le réfrigérateur. Essayez de la nourrir pendant au moins 5 jours, ne faites pas de pain jusqu'à ce que la culture se soit un peu stabilisée.

Merci, Lyudmila. :) J'ai un levain sur de la farine de grains entiers, peut-il donner de l'acide?
La réponse est arrivée un peu tard, je l'avais déjà mise en suralimentation, comme l'écrivait l'auteur au début du sujet. Maintenant, je me l'ai donné pour la troisième fois, ça va faire - j'essaierai de faire cuire.
Au réfrigérateur sur l'étagère supérieure + 11 °

Sur les grains entiers, je n'ai pas donné d'acide. Je l'ai fait sur un mélange de blé entier et de seigle, encore mieux. Vous entrerez dans le mode de cuisson constante, il sera constamment mis à jour dans un mode, tout ira bien.
La température est la chose même, cela signifie juste un peu de patience et tout fonctionnera).

J'espère qu'avec le temps, tout reviendra à la normale! J'aimerais faire plaisir à papa avec du pain comme dans son enfance!

Je suis également venu avec des mots de gratitude! Mon premier pain au levain! Eh bien, n'est-ce pas un miracle?) Il est si merveilleux! Merci beaucoup pour la recette !!! C'est l'une de ces recettes qui ne pourrait pas être plus facile. Alors ça sans aucune intervention: j'ai tout jeté dans un seau et j'ai eu du super pain! Cuit selon la recette, sans délai sur le mode français (6 heures) levain de seigle, farine de blé entier. Le pain a un goût incroyable, pas aigre, poreux. Merci beaucoup!

Très bon pain s'est avéré. Je cuisine cette recette depuis 3 ans maintenant, c'est la meilleure)))

[Stella_]

Stella_, Merci beaucoup! Désormais, seule cette recette sera dans les favoris! J'en cherchais un pour que le poêle fasse tout seul et donne du pain délicieux

[Natalia]

Natalia, un joli pain s'est avéré!
Parmi les pains de levain éternel, j'ai aussi le plus aimé celui-ci.

Le matin le plus gentil à tous !!!
J'ai fait du pain selon votre recette, seulement du sucre ajouté, pas 3/4 de cuillère à soupe. cuillères et 3 c. cuillères et un œuf, je pense que vous ne gâterez pas les pommes de terre avec du beurre.
Je ne sais pas quel goût ça a, il repose sous une serviette en lin, mais l'odeur est très agréable. C'est mon premier blé au levain. Il n'y a qu'un seul inconvénient visuel: le sommet de la croûte est couvert de fissures féroces.
Je n'ai qu'une question - un biochimiste tellement compétent m'a appris que le pain de blé ne doit être fait qu'avec du levain de blé, c'est-à-dire du levain de seigle avant de cuire du pain de blé, vous devez le nourrir avec de la farine de blé pendant deux jours.

Publié le samedi 18 février 2017 à 10h29

Je n'ai pas pu résister, je l'ai juste coupé, et en plus les enfants ont eu une odeur de cafards.Il était cuit à l'intérieur normalement, mais comme je le soupçonnais, l'acidité a bien sûr lieu d'un ordre de grandeur inférieur à celui du seigle, peut-être que le sucre obstrue beaucoup le goût amer.

Publié le samedi 18 février 2017 à 10h46

Je me demande si quelqu'un a essayé de faire cuire du seigle-Borodinsky ou du blé-seigle en utilisant cette magnifique recette?

Salutations!
Et pourquoi, si sur notre site Web il y a d'excellentes cultures de départ et de seigle et de Borodino ...

Salutations!
Et pourquoi, si sur notre site Web il y a d'excellentes cultures de départ et de seigle et de Borodino ...

Bien sûr, il y en a. Mais le nœud du problème est que tout le pétrissage et la cuisson se font dans une machine à pain. La part du lion de toutes les recettes contient l'utilisation du four ou des interruptions de programme.
Cette recette est la plus simple de la planète. Un grand salut à l'auteur.

Je fais du pain "à la Borodinsky" ici selon ma, désolé, recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0
Je mets 2-3 cuillères à café. malt sec, 1/2 c. coriandre moulue (parfois plus) et 30-50 gr. prêt à l'emploi pour la cuisson de la barbe. pain (j'en achète un dans lequel seulement de la farine, des raisins secs, des épices), mais soustrayez ces 30-50 de la quantité totale de farine. Ma famille l'aime vraiment. Essayez-le!

Je fais du pain "à la Borodinsky" ici selon ma, désolé, recette
Je mets 2-3 cuillères à café. malt sec, 1/2 c. coriandre moulue (parfois plus) et 30-50 gr. prêt à l'emploi pour la cuisson de la barbe. pain (j'en achète un dans lequel seulement de la farine, des raisins secs, des épices), mais soustrayez ces 30-50 de la quantité totale de farine. Ma famille l'aime vraiment. Essayez-le!

Tu es une déesse !!! Merci pour vos conseils et astuces. Toutes les recettes sont simples et prennent un minimum de temps et ne nécessitent pas de connaissances et d'expérience approfondies. Et puis beaucoup de gens en savent beaucoup, mais ils ne peuvent pas répondre et conseiller quoi que ce soit sur la question ou ne veulent pas. Tous les liens piquer, chercher là-bas apprendre quelque chose .....
Hier je l'ai fait selon votre recette française, l'heure était après minuit et j'ai découvert que la farine de blé était finie, la nuit j'étais trop paresseux pour y aller, donc j'ai 200 gr. seigle de la plus haute qualité et 50 gr. papier peint à grains entiers. 100g blé gratté. Le pain n'est qu'une BOMBE !!! Seul le bouchon est fissuré, ainsi que le goût et l'odeur de NYM NYM. Vous devez comprendre comment insérer une photo. Il n'y a pas du tout d'acidité. Au travail et à la maison, tout le monde a mangé et loué mes capacités. UN ÉNORME SAVOIR À VOUS !!! Un de ces jours, je vais essayer votre recette avec du seigle.

Je continue à faire du pain selon votre recette, mais je ne comprends pas pourquoi la croûte supérieure se fissure toujours en morceaux si durs?

Si nous voyons une photo de votre pain, y compris une partie de la miette, nous essaierons d'évaluer le problème

Si nous voyons une photo de votre pain, y compris une partie de la miette, nous essaierons d'évaluer le problème

Je n'ai pas pris de photo du dernier pain, mais j'ai enregistré les photos précédentes





La qualité de la photo est médiocre, sur un vieux téléphone, trop paresseux pour avoir un appareil photo.

Ajouté le mercredi 01 mars 2017 12:57

Sur la levure sèche, un si bel homme était

Comment le mode «français» de 6 heures s'empile-t-il dans le Panasonic SD-2500? Combien de temps dure chaque opération? Les instructions indiquent une sorte de plage.

Si nous voyons une photo de votre pain, y compris une partie de la miette, nous essaierons d'évaluer le problème

Je n'ai pas pris de photo du dernier pain, mais j'ai enregistré les photos précédentes





La qualité de la photo est médiocre, sur un vieux téléphone, trop paresseux pour avoir un appareil photo.

Ajouté le mercredi 01 mars 2017 12:57

Sur la levure sèche, un si bel homme était

Donc personne ne me dira pourquoi ma croûte supérieure éclate toujours selon cette recette et le pain est très dense. Beaucoup d'eau ou beaucoup de farine? Et pourquoi sur la levure sèche, le pain français s'avère plus luxuriant et plus savoureux, est-ce vraiment la raison du levain?

Comment le mode «français» de 6 heures s'empile-t-il dans le Panasonic SD-2500? Combien de temps dure chaque opération? Les instructions indiquent une sorte de plage.

Donc personne ne me dira pourquoi ma croûte supérieure éclate toujours selon cette recette et le pain est très dense. Beaucoup d'eau ou beaucoup de farine? Et pourquoi sur la levure sèche, le pain français s'avère plus luxuriant et plus savoureux, est-ce vraiment la raison du levain?

Vasily, vous n'avez pas assez de temps pour que le pain lève, pas assez de temps pour la dernière levée, j'ai fait cuire cette recette sur mon blé éternel, j'ai augmenté le temps de retard non pas de 3 heures, mais de 4, ensemble 10 heures avec le programme français de 6 heures. Mon haut n'est pas fissuré))) [b]
Et je cuisine aussi au Panasonic 254, le levain est jeune, il n'a pas encore un mois ...
Maria, je veux dire un immense merci à l'auteur pour la recette adaptée pour HP, tu rentres du travail et le pain chaud est prêt

Vasily, votre pain, apparemment, n'a pas vraiment le temps de lever. Augmentez l'eau de 10 à 15 grammes et ajoutez un délai (pas 3, 4 - 4,5 heures. Évaluez également votre démarreur "impartialement" - combien de temps faut-il pour lever après le repas (pas dans le pain, seul). Idéalement, c'est 2 à 2,5 heures Si cela prend beaucoup plus de temps - suralimenter, sinon vous n'obtiendrez pas du bon pain et vous transférerez beaucoup de nourriture.
Je commencerais tout de suite par une évaluation du levain - à en juger par la photo, il me semble que c'est le cas. Ce n'est pas gênant et pas long - suralimenter en 1-2 jours. Bonne chance!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Bonne après-midi.
En effet, le point est le levain. J'ai mis un délai de 4 heures et le pain est magnifique. Merci pour la recette. Par conséquent, je fais une recette de seigle, ça s'avère super.
Le levain après avoir été nourri en deux heures s'écoule de la boîte de trois mètres. Mais pas toujours. Je pense que nous devons trouver comment la nourrir correctement.

Le levain après avoir été nourri en deux heures s'écoule de la boîte de trois mètres. Mais pas toujours. Je pense que nous devons trouver comment la nourrir correctement.

Vasily, tu peux me donner des conseils sur la façon dont je le fais moi-même, je le sors du réfrigérateur et je le réchauffe pendant une heure à température ambiante, puis je nourris TOUT le levain, le laisse au chaud, sur une batterie recouverte d'une serviette pendant 2 heures, après cela je prends une partie pour le pain, le reste est immédiatement au réfrigérateur jusqu'à la prochaine fois, je fais du pain tous les 2-3 jours, ce mode d'alimentation me convient et le pain s'avère avec un délai de 4 heures juste super

Et encore une chose, si le pain n'a pas le temps de lever en 10 heures, mettez un peu plus de levain que selon la recette, pas 220, mais 250 g, par exemple, si cela n'aide pas, alors suralimentez en 2 jours, comme Maria, l'auteur de la recette, vous écrit ...

Bonjour les admirateurs de cette recette. Encore une fois, je suis retourné à ce pain, réalisant qu'ils ne recherchent pas la bonté. A été poussé avec du levain de houblon, cela n'a pas fonctionné. Elle a fait de merveilleux pains français et Borodino et. etc. à pas de géant. mais tous ces pains étaient aussi artificiels que non «indigènes». Et j'ai décidé de revenir à nouveau sur cette page. J'ai fait pousser du levain et fais du pain absolument sans levure
... Le pain s'avère être haut, repose contre le couvercle du HP, spongieux, parfumé. mais ça sent la maison. Je me souviens de la recette par cœur, la seule chose que j'ajoute est un peu de malt. Je ne veux plus expérimenter et chercher quelque chose de nouveau (peut-être pour le moment).
Je le recommande à tout le monde et vous conseille de l'essayer. Et en conclusion, comme toujours, inclinez-vous devant l'auteur

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Maria, bon après-midi.
Vous ne partagerez pas accidentellement la recette du gâteau de Pâques dans une machine à pain au levain, c'est sûr qu'il y en a une.

Merci à l'auteur! Je ne me souviens plus qui a envoyé cette recette. Mais c'est vraiment très pratique que ce soit sur le levain que l'on puisse cuire selon le principe "set and wait".
Certes, mon levain est vieux, faible, presque 2 ans. Il n'y avait manifestement pas assez de temps pour la dernière montée.

Mais il s'est avéré un toit avec une croûte croustillante très savoureuse.

Je porte également ma gratitude! , Le pain s'est avéré très bien. Il a cuit au four sous une forme standard avec une brique. L'arôme et le goût sont légèrement aigres, à la limite de la perception. Ce que je voulais. Merci beaucoup pour la recette! Et heureux tout le monde!

Je suis très content que vous ayez aimé le pain! Bonne année à tous!

Je suis arrivé à ce pain! Voilà ce qui s'est passé! Il n’a pas très bien augmenté ... mais dans le contexte, il ne semble rien et a bon goût!

Ceci est votre levain faible, cela vaut peut-être la peine d'être suralimenté ...

Ceci est votre levain faible, cela vaut peut-être la peine d'être suralimenté ...

La suralimentation, comment est-ce?

Ou peut-être que la pâte est liquide? La porosité est inégale comme dans une humidité élevée. Je l'obtiens comme un modèle, un à un.

Ou peut-être que la pâte est liquide?

Je ne sais pas ... mais le couvercle a éclaté, je pense que c'est beaucoup ... je vais réessayer ...

Non, ce n'est pas une pâte liquide. C’est une question de levain, je pense.Après avoir été nourri, le levain devrait lever dans 1,5 à 2 heures. Si le rideau se lève pendant une longue période, il est logique de suralimenter pour ne pas gaspiller de nourriture.
La suralimentation est facile - prenez 1-2 cuillères à soupe. l. ce levain et ajoutez le même poids de farine et d'eau, laissez lever. Laissez à nouveau 1-2 cuillères à soupe. l. , jetez le reste. Nourrissez aussi, laissez-le monter. Et évaluez la vitesse de montée, peut-être qu'il deviendra plus fort et que vous pourrez faire du pain, ou peut-être devrez-vous le nourrir une ou deux fois.

Salut tout le monde!
Alors j'ai essayé du pain
Certes, je n'ai pas encore de HP, alors je l'ai cuit au four. Le résultat satisfait


Mais dans le contexte. Avec un flash et sans, je ne sais pas ce qui est mieux



J'ai pris le levain mûr, je l'ai mangé, pétri la pâte, je l'ai laissé deux heures, puis je l'ai pétri un peu plus et je l'ai mis dans un moule - également pendant deux heures - et je l'ai cuit au four. La disponibilité a été déterminée avec une sonde de température.

Il semblait qu'il y avait très peu de farine dans la pâte ... Au départ, j'ai compté tous les ingrédients en grammes, puis multiplié par 0,7 (il n'y avait pas assez de levain et mon moule, comme il s'est avéré, n'aurait pas tenu de plus gros pain)) - et quel type de pâte s'est avéré quelque chose de liquide. Je suis complètement nouveau dans le pain de blé, je n'ai travaillé qu'avec de la pâte à la levure achetée - en comparaison avec elle, elle s'est avérée beaucoup plus douce et plus mince. Par conséquent, j'ai ajouté quatre cuillères à soupe de farine de plus, cela s'est amélioré, mais il y a des soupçons que ce n'est pas suffisant)))
Je l'ai mis pour la fermentation dans un plat saupoudré de farine. Donc, la pâte a absorbé cette farine et s'est complètement collée à la vaisselle)) Je ne sais pas si cela devrait être ainsi? Après avoir prouvé, j'ai jeté la pâte sur la table, saupoudrée de farine - elle est collée à la table, et immédiatement)))) j'ai dû ajouter plus de farine, pétrir un peu et déjà la mettre dans le moule.

Tout s'est bien passé, je ne m'attendais même pas à une telle hauteur) Je me suis habitué à faire du pain de seigle-blé, il ne monte pas tellement sur le même levain. Mais en théorie ça ne devrait pas, si je comprends bien)

Quant au goût ... Il s'est avéré doux et avec une saveur de pomme (apparemment, une légère acidité du levain). Je l'ai beaucoup aimé, mais je ne l'appellerais pas du tout du pain blanc - plutôt comme de la cuisson pour le thé. Plus de raisins secs pour s'endormir là-bas, et en général il y aura de la beauté)))
Bien que ... j'ai peut-être gâché quelque chose avec la conversion du sucre. Je dois vérifier.
Et la miette n'est toujours pas très moelleuse. Pas cru, mais ça aurait pu être mieux. Et la différence avec les photos ici est un peu gênante - des trous aussi nets sont un à un ... Peut-être qu'il faut encore plus de farine?))) Avec le levain tout est en ordre, je l'ai vérifié juste avant la cuisson - il monte vraiment en deux heures! Un peu plus de deux fois. J'ai été surpris, car selon une autre recette je pensais que cela prenait 8 heures ... Je l'ai mis la nuit. Mais il s'avère que ce n'était pas nécessaire de le faire) Merci beaucoup pour les recommandations sur le levain dans ce sujet, j'ai pris note - elle mange réellement dans le réfrigérateur et double en une journée environ - cela peut être utilisé de manière pratique pour ne pas perdre de temps sur la «pâte» , et prenez le levain prêt à l'emploi du réfrigérateur - il l'a réchauffé et c'est tout, pétrissez la pâte.

En général, MERCI! Je vais cuire plus)

Il me semble que la miette est blanche, la mienne est grise et non sucrée.

Non, ma mie n'est pas blanche par rapport à un pain de magasin. Légèrement grisâtre et des grains de farine de seigle au levain sont visibles.

Bonsoir! Le pain ne doit certainement pas être sucré - il n'y a que des cuillères à café dans la recette. Sahara. 600 gr. farine. Racontez une fois de plus, je suis sûr que vous réussirez!

Rebonjour!

Un autre "jour de cuisson"
J'ai découvert le sucre. Initialement compté 3/4 Art. l. (comme indiqué dans la recette) en 19 grammes, puis, au lieu de multiplier par 0,7 (parce que j'ai cuisiné dans une telle proportion), je l'ai accidentellement divisé. Nous avons donc obtenu plus de sucre, et par conséquent - des pâtisseries sucrées. Seulement maintenant, nous l'avons tous tellement aimé ... que j'ai décidé de le laisser ainsi)))

À titre expérimental, j'ai fait un certain nombre de changements ... le but n'était, en général, pas de pain blanc, mais un petit pain pour le thé. Voici ce qui s'est passé:
200 gr. levain (ça aurait dû être 300, mais je n'en avais pas beaucoup sous la main)))
420 grammes l'eau
60 gr. huile végétale
672 gr.farine de blé (pendant le pétrissage, j'ai ajouté environ 8 cuillères à dessert supplémentaires, donc je ne connais pas la quantité exacte, je l'essayerai la prochaine fois)
14 gr. sel
54 gr. Sahara
2 œufs (le jaune de l'un d'eux laissé pour graisser le dessus)
50 gr. raisins secs
Le poids total de la pâte est d'environ 1500 gr, pour deux pains.

Par technologie: pétrissage - levée 2 heures - pose en moule - levée 2 heures - cuisson.

Encore une fois, à titre expérimental, une partie de la pâte a été cuite sous forme de cupcakes. Cela s'est avéré drôle, mais non sans défaut: je l'ai mis sous une serviette pour le lever, et j'ai oublié de le mouiller ... le dessus s'est desséché en forme de croûte, il n'y a pratiquement pas eu de montée. Avant la cuisson, je l'ai enduit d'un œuf et ai fait des coupes avec une croix sur chaque pain, scié cette croûte. Ainsi, dans le four, la pâte a grimpé précisément à travers ces coupes, comme on peut le voir sur le toit des cupcakes - de telles étoiles blanches se sont révélées dans le toit jaune (de l'œuf)))) (oui, ce n'est pas du glaçage!))



Il a un goût excellent!
Au fait, cette fois, il n'y avait pas d'acidité. Le levain s'améliore-t-il de temps en temps? Et aujourd'hui, le blé de seigle a augmenté mieux que d'habitude, et le muffin a également bien poussé, en particulier le pain dans des moules - doux
Je les ai tous photographiés ensemble

Le pain «gauche» est graissé avec un œuf, le pain de droite ne l'est pas.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Je m'empresse de dire merci pour la recette. J'ai beaucoup aimé les proportions. Je fais cuire au four principalement comme foyer. Si seigle, puis sur levain de seigle et à partir de 450 grammes de blé 100 grammes de seigle + malt. Si blé, levain de blé et farine de blé.

[Olga]

Olga, mais pourriez-vous écrire en détail comment vous faites cuire au four? Je veux dire combien vous avez besoin de pétrir et de le distribuer.
Peut-être que quelqu'un d'autre partagera son expérience

[MSU]

MSU, Je pétris la pâte en HP, elle lève pendant trois heures, puis je la pétris, donne une forme ronde et pour la levée. Je n'ai pas de panier, j'utilise donc une passoire en tissu saupoudrée de farine. Ici, cela coûte 1,5 heure, à ce moment-là, je chauffe le four au maximum (je n'ai pas de divisions après 200) avec une poêle inversée et une poêle avec de l'eau en dessous. Je tourne le pain sur une "pelle" (j'ai un carton épais) avec du papier sulfurisé, fais des coupes et au four sur une pierre (j'ai une casserole en fonte inversée) pendant 10 minutes à la vapeur, puis retirez la vapeur et réduisez le four, faites cuire encore 15 minutes.

[Olga]

Olga, Merci beaucoup! Idées avec carton et passoire - classe! Je prendrai note

[Olya2017]

Olya2017, Je pétrissais la pâte avec un mixeur dans un plat. Elle l'a décongelé pendant deux heures, puis l'a moulé en forme, et s'est roulé avec des graines de pavot et des petits pains à la cannelle ... Formé aussi, j'ai reporté environ 2 heures, puis enduit d'un œuf - et dans un four préchauffé. La température était d'environ 250 (je n'ai aucune division, elles ont été effacées) pendant 10 minutes, puis elle a diminué à environ 220 et cuit (j'ai regardé la sonde de température pour la disponibilité). Je n’ai pas cuit à la vapeur avec de la vapeur, les petits pains ont été cuits comme ça, sur une plaque à pâtisserie, et ce qu’il y avait dans les formulaires a été recouvert de papier d'aluminium pendant 15 minutes, puis je l'ai retiré. Je ne me souvenais pas du temps de cuisson, car les produits étaient de taille différente à chaque fois et cuits de différentes manières)))

Décrit plus en détail et avec des photos ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=518195.0
Là, la pâte est pratiquement la même (à partir d'ici je l'ai prise), seulement il y a plus de sucre - j'ai fait une erreur avec le recalcul quand je l'ai fait cuire pour la première fois, mais à la fin je l'ai laissé comme ça

Essayez-la, la recette est cool, le pain est délicieux)) La seule chose est que je mets encore plus de farine. Peut-être une telle farine)))

[Annette]

Annette, Vous vouliez probablement répondre à Svetlana?

[Olya2017]

Olya2017, Oups, manqué

Mon expérience de cuisson au levain concerne cette recette. Le levain de seigle semi-fini, âgé de trois semaines, sent bon, les pommes. J'ai essayé différents types de blé - CZ, 1C, VS, Extra, je tamise tout. J'essaye de le faire strictement selon la recette. Machine à pain Panasonic SD255. Presque toujours, au lieu d'un pain ressemblant à un ver, vous devez ajouter de la farine pour le pain, 3-4 cuillères à soupe pendant le processus de mélange (si j'ai le temps de le contrôler). cuillères. Certes, en quelques minutes, il coule le long du fond du seau après la fin du lot.Je fais toujours du pain en mode français (6 heures) avec un retard de trois heures. Avant le début de la cuisson, 10 minutes avant le début, je regarde dans le seau et presque toujours la pâte y a à peine augmenté de moitié. J'éteins le poêle et je le laisse lever pendant une heure ou deux. Ensuite, j'allume la cuisson pendant 65 minutes. Presque toujours le toit est tombé et mal cuit, il n'y a pas de croûte sombre sur le toit, bien que ce soit bon sur les côtés. J'ai analysé toutes mes pâtisseries (j'ai écrit dans le sujet sur le levain) et il semblait que c'était soit un excès d'eau ou de levure - je buvais trop de levain (200 grammes directement du réfrigérateur, pas 2 cuillères à soupe de démarreur + 100 grammes d'eau et de seigle chacun). farine et attendez la montée deux fois en 2-3 heures).
Cette fois j'ai tout fait selon la recette, j'ai pris deux cuillères de démarreur + 100 grammes chacune. de l'eau tiède et de la farine de seigle, a attendu 2 heures jusqu'à ce qu'elle double, puis jetée dans un seau. Ajout d'eau, mais 250 ml, pas 290, farine de millet. Extra 450 gr. (Pas V.S.), beurre, sucre, sel selon la recette. Mode français inclus plus 4 (et non 3) heures de retard. Le bonhomme en pain d'épice n'a pas eu le temps de contrôler, il était absent. Mais une demi-heure avant la cuisson, il est revenu et a regardé le niveau de la pâte - un demi-seau de tout. Déconnecté la machine à pain. Après une heure et demie, le niveau est monté de deux cm sous le bord du seau. Allumé la cuisson pendant 1 heure. 5 minutes. Bip, compris. Le pain lui-même ne tombait pas, j'ai dû grimper avec un couteau entre le pain et le seau. Le toit a l'air d'être avéré, mais pas très haut et en vagues, et même avec des trous. Il semblait que de la vapeur sortait encore des trous lorsque le couvercle a été ouvert. Certes, après refroidissement, le pain s'est avéré très savoureux.
La hauteur du pain est normale, un centimètre sous le bord du seau.

Le toit n'a pas de croûte évidente et est inhabituellement mou.

La mie est assez moelleuse et douce.

Comment pourriez-vous encore amener le toit à l'idéal et enfin «automatiser» le processus pour «charger et partir»? Et peut-être que quelqu'un d'autre a remarqué quelles sont mes erreurs ...
Eh.

[enik]

enik, J'ai un mode personnalisé, je cuit dessus, très pratique. Pétrissage 15 minutes, levée 30 minutes, pétrissage, levée 3 heures (blé) -4 heures seigle, cuisson une heure. Je mets le levain (pâte) le matin, mais je fais 500 grammes. (Aussi, sinon confuse, alors selon la recette de Maria, mais différemment.) Je fais cuire le soir: tout est en HP, 5 heures et le pain est prêt. En hiver, il cuit au four, maintenant il fait chaud, donc seulement en KhP. Il a meilleur goût du four, bien sûr.

[Olya2017]

Olya2017, merci, mais je n'ai pas compris - au lieu de mes 10 avec un crochet d'heures que vous offrez 5?

[enik]

enik, non. Ma pâte est presque de 7 h à 19 h, pendant que je suis au travail. Mais pétrissage et cuisson pendant 5 heures.