Pain grillé au blé avec ferment de bacon Sekowa

Catégorie: Pain au levain
Pain grillé au blé avec ferment de bacon Sekowa

Ingrédients

Pâte:
Culture starter Sekowa prête à l'emploi * 20 grammes
Eau chaude (40 ° C) 300g
Farine de blé, premium 300g
Pâte:
Opara tout
Eau chaude (40 ° C) 160 grammes
Farine de blé, premium 500 grammes
Sucre 30 grammes
Lait en poudre 40 grammes
Sel 12 grammes
Lard (beurre) 40 grammes

Méthode de cuisson

  • Pour la pâte, mélanger la culture de démarrage Sekova préparée avec de l'eau avec un fouet jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Ajouter la farine, remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement humidifiée. Fermer le couvercle et laisser à 30 ° C pendant 12 heures. La température lors du travail avec sekovo est très importante, le temps de fermentation en dépend. Autrement dit, si la température est de 25 ° C, la fermentation peut prendre un jour. La température requise peut être obtenue dans le four avec la lumière allumée. Du fait que mon poêle ne fonctionne pas, mon mari m'a fait une telle adaptation. J'ai maintenant une ampoule de 60W. mais c'est beaucoup. Il doit être trouvé à 25.
  • Pain grillé au blé avec ferment de bacon Sekowa
  • La pâte finie doit être complètement recouverte de bulles. Sur la photo, la pâte avant et après la fermentation.
  • Pain grillé au blé avec ferment de bacon SekowaPain grillé au blé avec ferment de bacon Sekowa
  • Ajouter de l'eau à la pâte finie, battre avec un fouet jusqu'à dissolution complète. Ajouter la farine, le sucre, le lait en poudre. Pétrir la pâte selon le schéma:
  • 2 minutes à basse vitesse
  • 7 minutes à haute vitesse
  • ajoutez du saindoux. sel
  • 3 minutes à haute vitesse
  • La pâte est molle, mais pas collante aux mains.
  • Pliez la pâte dans une enveloppe, mettez-la dans un récipient. huilé. graisser la pâte avec du beurre dessus. Couvrir et laisser à 30 ° C pendant 2 heures.
  • Pétrir ensuite la pâte, diviser en 2 parties, arrondir chaque partie, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
  • Ensuite, formez une pièce de chacun, mettez dans un moule graissé, couvrez d'un sac et laissez à 30 ° C pendant 1,5 heure.
  • Cuire au four préchauffé à 230 ° C avec de la vapeur pendant les 15 premières minutes, puis baisser la température à 200 ° C et cuire jusqu'à tendreté. L'heure exacte dépend de votre four. J'ai 20 minutes.
  • Pain très savoureux, parfumé et délicat s'est avéré.
  • Pain grillé au blé avec ferment de bacon Sekowa
  • Pain grillé au blé avec ferment de bacon Sekowa
  • Mon premier pain de blé à Sekowa. Vous ne pouvez aller nulle part, vous devez prendre en compte les demandes des mangeurs. Et ils préfèrent le pain blanc, moelleux et ajouré avec moi !!)
  • Pourquoi j'ai choisi sekowa:
  • 1 - stockage à long terme au réfrigérateur sans alimentation (4 mois),
  • 2 - processus de fermentation plus rapide (par rapport au levain),
  • 3 - absence (relative) d'acidité dans le pain de blé.
  • Basé sur la recette de Lena 🔗... Un grand merci à Lena pour son aide et ses conseils.

Le plat est conçu pour

Pour 2 pains de 630 g chacun

Remarque

Buckenzyme SEKOWA -
Pain grillé au blé avec ferment de bacon Sekowa
la même culture de démarrage sec, créée sur la base de produits biologiquement purs qui créent des conditions spéciales pour la maturation de la pâte, qui est remplie d'un arôme naturel et complètement unique pendant le processus de fermentation. Plus d'informations peuvent être trouvées ici: 🔗

* Pour obtenir une culture starter prête à l'emploi, il est nécessaire de la restaurer en deux étapes à partir d'un état sec (à partir des instructions pour le bactérie):

Étape 1
Dissoudre 20 g d'enzyme Sekov (environ 1 cuillère à soupe pleine) dans 220 ml d'eau tiède (environ 40 C). Une fois l'enzyme dissoute dans l'eau sans grumeaux, ajoutez:
100 g de farine de blé entier
100 g de farine de blé 1ère qualité
Bien mélanger!
La pâte, bien que molle, ne doit pas libérer d'eau.

La culture de démarrage doit être étroitement recouverte d'un couvercle et laissée pendant 12 à 18 heures dans un endroit chaud. La température optimale est de 28 à 30 C. Après le temps spécifié, des bulles doivent être visibles dans la pâte.

Étape 2
Ajoutons au test résultant:
70-100 ml d'eau tiède (environ 40 C). La quantité d'eau dépend si vous voulez un démarreur plus doux ou plus dense. Puis ajouter:
150 g de farine de blé entier
150 g de farine de blé 1 grade
Bien mélanger!
Laisser mûrir pendant les 5 à 7 heures suivantes dans un endroit chaud à une température d'environ 28-30 C.

La culture de démarrage mature résultante doit être conservée sous un couvercle au réfrigérateur jusqu'à 4 mois, en utilisant au besoin.

Rita
Gui, super pain! Et je rêvais de levain! Mais où en acheter un?
Omela
Paradis, juste pour nous, pour les paresseux. Nous vendons "Khlebomolov". Et vous le vendez 3 fois moins cher. Seul le lien vers le site que je ne trouve pas. Rappelles toi. dans le sujet des moulins à farine électriques, un magasin a été discuté, ils ont obtenu des prix sans cruauté avec la livraison. J'ai tout creusé, je ne le trouve pas.
Kras-Vlas
Ksyusha, du bon pain!
(Je vais l'adapter à mon mari, la lampe de mon four a grillé il y a longtemps, maintenant je saurai comment organiser le chauffage.)
Chose intéressante Sekowa
Omela
Olya, merci! Et remplacez l'ampoule ??? Et il n'est pas nécessaire de clôturer un jardin.
Irina F
Du gui, du pain merveilleux! Merci de me rappeler le levain - je viens de le commander dans ce magasin))). Le lien ne peut probablement pas être donné, mais le magasin s'appelle un moulin à farine. RU)
Raechka, Je t'ai jeté dans un perso)
Omela
IRINA, Je vous remercie! Exactement ce site !! Et je me suis cassé la tête en regardant.
Irina F
Oui, un grand magasin - je leur ai acheté beaucoup de choses, y compris un moulin. Grand vendeur Alexander, tout est venu si vite. Et maintenant, je ne sais pas s'ils nous livrent - un magasin, c'est un peu comme dans les États baltes ...
Omela
Moi aussi, je voulais acheter un moulin .. j'ai claqué .. et maintenant avec un tel euro.
Crochet
Citation: Omela
Nous vendons "Khlebomolov".

Ksyu, vous leur avez pris, non?

Je veux aussi acheter un test, un tel levain paresseux même dans mes dents, je pense ...

Et qui sait, qui sait ...
Omela
Kroshik, oui, elle l'a emporté là-bas. Et oui, le levain est paresseux. Le plus important pour elle est la température de fermentation à 30 ° C.
Crochet
Je vous remercie, Ksyu ...

Je vais commander, ouais ...

Je vais trouver un courant, pourquoi voudrais-je attraper le tas ...

Citation: Omela
Le plus important pour elle est la température de fermentation à 30 ° C.

Dans le four avec la lumière allumée, cela fonctionnera probablement quelque part ...
olaola1
Et je n'ai pas travaillé avec ce levain. J'ai relu un tas de documents, j'ai tout fait comme indiqué dans les instructions. A été porté avec elle comme un enfant. Et mon mari a fabriqué un coussin chauffant à partir d'une veilleuse. Je n'ai pas du tout aimé le résultat. Il s'est avéré être du pain aigre, mais nous n'aimons pas ça. Probablement pas le mien. Et maintenant, il y a un pot de levain dans le réfrigérateur, cela prend de la place. C'est dommage de le jeter. Si quelqu'un en a besoin, je l'enverrai gratuitement.
Omela
Citation: Krosh
Je vais trouver un courant, qu'est-ce que je prendrais avant le tas
Oh, ils ont de tels prix.

Citation: olaola1
Il s'est avéré du pain aigre
Olga, ce n'est jamais aigre. Bien sûr, son goût est légèrement différent de celui de la levure. Il y a une certaine saveur de «yaourt», mais pas d'acide. Quelle recette avez-vous préparée?
Crochet
Citation: Omela
Oh, ils ont de tels prix.

Pas besoin de dire ...

J'ai couru un peu sur les céréales / farine / graines ...

Ksyu, et plus / dans d'autres magasins, ce levain est introuvable ou quoi?

Je suis intéressé, je n'ai pas encore cherché ...
Omela
Je ne l'ai trouvé nulle part ailleurs. Seulement si dans un moulin à farine, mais là livraison jusqu'à 10 kg - 1500 roubles est obtenu. Ce n'est rentable que si vous prenez quelque chose en gros.
Crochet
Eh bien, donc, boum à prendre des moulins à grains ...

Je l'ai vu au moulin à farine, ouais ...

Prix ​​mais livraison ...

Je vous remercie, Ksyu ....
Omela
olaola1
Citation: Omela
Quelle recette avez-vous préparée?
Je soupçonne que ce n’est pas la recette, mais la façon dont le levain est administré. J'ai essayé plusieurs fois de faire du levain et tout le temps j'ai eu du pain aigre. Bien que j'ai lu que ce devrait être du pain non aigre avec une saveur crémeuse. N'a pas fonctionné . Apparemment, elle a fait quelque chose de mal.
Alycha
Taquiné, j'ai commandé un levain. J'attends !!!!!
Omela
Citation: olaola1
Apparemment, elle a fait quelque chose de mal.
Apparemment oui. J'ai eu trois fois un levain classique (produit semi-fini liquide et seigle français), et je les ai donc abandonnés justement parce que je ne pouvais pas obtenir de pain non aigre. Bien que, avec un rafraîchissement et une gestion appropriés, comme l'ont dit des gens bien informés, il ne devrait y avoir pratiquement pas d'acide. Mais je ne pouvais tout simplement pas le faire.

J'ai cuit avec du bakenzyme avec de la farine CZ, il s'est avéré savoureux et pas non plus aigre, mais le mien préfère le pain blanc.

Citation: Alycha

Taquiné, j'ai commandé un levain. Attendre !!!!!
ici le vendeur sera ravi.
Kras-Vlas
Citation: Omela

Olya, merci! Et remplacez l'ampoule ??? Et il n'est pas nécessaire de clôturer un jardin.
Oh, Ksyusha, il semble que dans ce cas, il soit plus facile de clôturer un jardin ...
Omela
Ol, eh bien, ce dy oh.
Alycha
Enfin j'ai à la fois une machine à pain (je l'ai déjà essayée et j'en suis très content) et un levain. Dans quelques jours (comme je l'ai compris depuis 3 jours, il faut l'activer) je vais essayer du pain.
Omela
Alycha, Toutes nos félicitations! Oui, il s'avère que trois jours. deux jours pour la restauration du levain et 12 heures pour la première pâte.
Alycha
Arrivé. Merci beaucoup pour la recette. Je vais continuer à expérimenter !!!!!
Omela
Alycha,
Pavla
Citation: Omela
Gui, super pain! Et je rêvais de levain! Mais où en acheter un?
Bakenzyme Sekova est vendu par la boutique en ligne Mukomolka. ru (ils sont situés dans les pays baltes)
NoirCheveuxGirl
Xun, et combien de grammes de levain sont obtenus à partir de 1 cuillère à soupe. l. enzyme sèche? Autrement dit, combien de pain durera-t-il pour moi? Je cuisine généralement avec 500 g de farine.
Omela
Tanya, tu es du 1er. l. l'enzyme sèche doit fermenter en 2 étapes (dans le premier post, il est écrit). Il se conservera dans votre réfrigérateur et durera 4 mois. J'ai fait du 2st. l. et il me reste beaucoup de choses. Et à partir de ce levain, vous aurez déjà une yourte pour la pâte au 1 er. l. pour un pain.
NoirCheveuxGirl
Oui, j'ai compris quoi et comment faire. Seulement je veux commencer un plus petit, peut-être la moitié ou même un quart de cuillère à soupe. Alors c'est possible?
Omela
Bien sûr, vous pouvez faire moins ... en dernier recours, vous pouvez commencer plus si cela se termine.
Sneg6
Enfin j'ai fait un levain, seulement une demi-portion. Il fallait seulement ajouter de l'eau, c'était un levain très frais, il ne pouvait pas remuer. Ksyusha, Je veux faire un pain. Quelle est la quantité de levain prêt à l'emploi dans la recette ou moins?
Omela
Ol, bien sûr, tout doit être divisé par 2.)
Sneg6
Citation: Omela

Ol, bien sûr, tout doit être divisé en 2.)
Ksyusha, Je vous remercie! Je suis allé le mettre.
Omela
Olga, bonne chance!
Sneg6
Cuit au four, refroidi. Je ne suis pas entré dans le moule à pain, j'ai dû en chercher un autre. La pâte a bien augmenté, vers le haut, sur la photo, elle est déjà tombée.
Quand il refroidira, j'apporterai un cutter.
Pain grillé au blé avec ferment de bacon Sekowa

Pain grillé au blé avec ferment de bacon Sekowa

Omela
Sneg6, Olya, j'aime ça !! Un tel joufflu !!

Citation: Sneg6
Quand il refroidira, j'apporterai un cutter.
J'attends! Et mettez de grandes images. on ne voit rien !!!
Sneg6
Omela, Ksyusha, attrapez le couteau))) J'ai aimé le pain, je vais faire cuire. Photo plus grande))) Est-ce visible?
Pain grillé au blé avec ferment de bacon Sekowa
Photo inversée. Je me demande si vous pouvez faire cuire dans une machine à pain sur le programme principal?
Omela
Olgaquel cutter moelleux !!!!

Citation: Sneg6
Je me demande si vous pouvez cuire dans une machine à pain avec le programme principal?
Vous pouvez essayer .. sur le programme le plus long.
Sneg6
Ksyusha, Je vous remercie!
Il faut l'essayer dans une machine à pain. Et une autre question, pouvez-vous faire de la pâte avec ce levain?
Omela
Olya, bien sûr que vous pouvez ... c'est la même chose qu'un levain ordinaire.
Sneg6
Citation: Omela

Olya, bien sûr que vous pouvez ... c'est la même chose qu'un levain ordinaire.
Bien! Ksyusha, une autre question pour ton pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0
est-ce possible aussi?
Omela
Ol, bien sûr. Après l'activation, la bactérie se transforme en une culture de démarrage régulière à 100% d'humidité.)
Sneg6
Citation: Omela

Ol, bien sûr. Après l'activation, la bactérie se transforme en une culture de démarrage régulière à 100% d'humidité.)
Ksyusha, Je vous remercie!!!

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