Pain faible en cholestérol (four)

Pain faible en cholestérol (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé (j'ai 1c)	385g.
Levure sèche instantanée (Saf-Moment)	3d.
Sel	5d.
Sucre	15g.
Ghee (margarine)	5d.
L'eau	225g. + 40g. lors du pétrissage

Méthode de cuisson

• Chauffer de l'eau (225 g) à 50 ° C. Ajouter l'huile. Versez 160g. farine, sel, sucre, levure. Battre à haute vitesse pendant 2 minutes. Laisser agir 10 minutes pour faire tremper la levure.
• Ensuite, battez à nouveau la "bavette" pendant 2 minutes à vitesse élevée, ajoutez le reste de farine (225g) et pétrissez la pâte pendant 2 minutes à vitesse minimale. Couvrir et réfrigérer 15 minutes. Maintenant c'est cool, je l'ai mis sur le balcon.
• Ensuite, pétrissez jusqu'à ce que le gluten se développe pendant 7 à 10 minutes à grande vitesse, en retouchant la consistance de l'eau douce. Cela m'a pris 40g. l'eau. La pâte est lisse, soyeuse.
• Rouler la pâte en boule, placer dans un récipient (5L), couvrir et laisser fermenter 1 heure à 30 ° C.
• Pétrissez ensuite la pâte, pétrissez avec vos mains pendant 30 secondes. Rouler en boule (si nécessaire, saupoudrer la table de farine), couvrir et laisser reposer 15 minutes.
• Formez du pain. Pour ce faire, humidifiez vos mains avec de l'eau et étirez la pâte en un rectangle en expulsant les bulles. Humidifiez la surface avec de l'eau, roulez en rouleau, pincez le joint et placez-le avec le joint dans un moule graissé antiadhésif.
• Laisser lever pendant 45 à 90 minutes, selon la température de fermentation et le caractère de mie souhaité. Plus il y a de preuves, plus la miette sera moelleuse. Je me suis limité à 60 minutes, car la taille de mon formulaire ne me permettait pas de tenir plus loin.
• Saupoudrez bien le pain d'eau et faites cuire à la vapeur (20 premières minutes) dans un four préchauffé à 200 ° C (convection 180 ° C) pendant 1 heure. S'il n'est pas possible de cuire à la vapeur, le pain doit être cuit sous le couvercle (20 premières minutes).
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• Dédié aux amateurs de miettes duveteuses et de croûte croustillante !!!!

Remarque

Le nom a été conservé par l'auteur, car elle ne pouvait rien trouver d'original. Maintenant, un peu sur le pain lui-même. Paroles de l'auteur:

Le nom le plus ordinaire et le moins appétissant (pain à faible taux de cholestérol) cache le plus délicieux pain blanc de la collection Bernard Clayton de 1973. Son secret n'est pas tant caché dans la recette ni même dans la manière dont la pâte est manipulée. Il est cuit longtemps à une température assez élevée, c'est pourquoi, au milieu de la cuisson, la cuisine sent une croûte frite si puissante, si perçante qu'il semble qu'un peu plus et le pain sortira du four brûlé. Mais non! Contrôlez-vous, faites cuire avec une recette! Il s'avère un pain incroyablement savoureux et aromatique qui peut être cuit en deux versions: à pores serrés et tendre. Tout le secret réside dans la durée de l'épreuvage: si vous laissez le blanc augmenter de volume de seulement 2-3 roubles et le mettez au four, vous obtiendrez un pain lourd et satisfaisant, à la manière du pain tamisé et du "pain de blé à base de farine. S." selon GOST. Et si vous donnez une levée presque complète, vous obtenez du pain ... contrairement à tout, avec une croûte incroyablement croustillante et aromatique et une mie aérée délicate.

Recette de LJ Luda 🔗, avec des mots de gratitude.

J'ai ce formulaire:


Plat à pain (Aashka), fabricant Vitesse.

• Épaisseur du matériau: 0,8 mm
• Acier au carbone de haute qualité
• Taille: (13 x 23 x 6 cm)

La beauté! Je viens de cuire une miche de kéfir, nous sommes tombés sous le charme.
Pendant que nous mangeons, je le ferai. Je n'ai pas fabriqué de moule depuis longtemps, j'ai un moule de cuisson en aluminium.
Merci pour la recette

[Victoria]

Victoria, Je vous remercie!! J'espère que tu l'aimeras!

Je ne doute même pas

[Ksyusha,]

Ksyusha, quelle miette !!!
Ca y est, j'ai atteint la "condition" et j'achète de la levure instantanée. Seulement il n'y a plus de force à admirer, je vais cuisiner.

[Ksyusha!]

Déesse! Ksyusha! comment avez-vous calibré le dirchki dans la miette? Ils sont tous pareils
J'applaudis debout!
BELLE BEAUTÉ
Je vais.

[Ksyusha]

Wow, oui-ah-ah-ah! Ksyusha, il est nécessaire de créer une telle beauté, il n'y a pas de limite à la perfection

[Lin]

Les filles, tu m'as fait rire !!! Merci, mes chers, pour les compliments !!

comment avez-vous calibré le dirchki dans la miette? Ils sont tous pareils

Lin, enfin, pas tous bien sûr !! La photo montre qu'il y en a de gros. Pour éviter que cela ne se produise, après avoir étiré la pâte en une couche, chassé les bulles, piquez les bulles visuellement visibles restantes avec un cure-dent pointu. En plié !!

Ca y est, j'ai atteint la "condition" et j'achète de la levure instantanée.

Marish, achetez. Vous savez que j'aime aussi les frais. Et puis, d'une manière ou d'une autre, j'ai bougé si doucement et je n'ai pas remarqué comment !!! Mais votre situation est bien sûr plus compliquée .. vous avez besoin Narco passe de contrôle masculin.

Olya,

La photo montre qu'il y en a de gros. Pour éviter que cela ne se produise, après avoir étiré la pâte en une couche, chassé les bulles, piquez les bulles visuellement visibles restantes avec un cure-dent pointu. En plié !!

Es-tu sérieux? Soufflez-vous des bulles? C'est ma bien-aimée, je clique

[Omela]

Omela , le pain est tout simplement super! J'ai ce pain en tête depuis longtemps. Et en général, Luda de livejournal.com a de merveilleux pains. J'ai essayé certains d'entre eux dans une machine à pain.

[Tata]

Tata, Je vous remercie! Et Luda est un maître !!!

Excellente classe de maître sur la fabrication de ce pain en HP Panasonic de Sergey !!!
Recommander:

Excellente classe de maître sur la fabrication de ce pain en HP Panasonic de Sergey !!!
Recommander:

Du bon pain. J'essaierai certainement ce week-end.

Bonne chance!

Je vous remercie. J'ai déjà cuit pour son adaptation à la machine à pain Borodinsky. Revue dans la section "Pain Borodino, selon la recette de 1939" Légèrement changé les programmes, mais très savoureux.

Oui, Sergey est un vrai maître. Toutes ses recettes sont peaufinées !! Et, surtout, il analyse ses erreurs aussi !!! Très utile.

[Omela]

Omela seulement ici je n'ai pas vu la recette de ce forum, probablement négligée. Ou est-ce frais? C'est bien qu'il y ait des notifications de nouvelles réponses

[Tata]

Tata, recette du 3 novembre. Nous aurions pu le voir. Et vous êtes abonné à "Nouvelles recettes du mois" Toutes les nouvelles recettes du forum y sont postées.

Oh, j'ai posté mon message sur Borodinsky le 19 novembre. Au début du jour 2, j'ai étudié sa méthode. Alors elle a oublié Et quand est-il apparu avec Sergei? Il n'y a pas d'abonnement à de nouvelles recettes. Je suis sur le forum récemment. Comment c'est.

Et, voulez-vous dire cette recette de Sergei ?? Alors - c'est aujourd'hui.

Nous avons toutes les nouvelles recettes par jour ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;start=0, mais comment m'abonner Je cherche ... c'était quelque part, maintenant je ne le trouve plus.

Bouton "Notifier".

[Omela]

Omela vous pouvez vous interroger hors sujet. Vous avez essayé la farine Bobs Red Mill. Maintenant, je suis allé sur le site de son bureau, il existe de nombreuses recettes pour une machine à pain.

Bouton "Notifier".

Vika, c'est sur ce sujet en particulier, et je voulais m'abonner à toutes les nouvelles recettes.

Vous avez essayé la farine Bobs Red Mill.

Non, je ne l'ai pas essayé. Je suis passé à la farine 1c., J'achète à AUCHAN.

[Omela]

Les filles, je pense que ce bouton est dans le profil. Il y a toutes les cases à cocher dans la notification et par mail
Omela et quel type de farine 1 grade achetez-vous chez Auchan. J'y vais tous les week-ends et je ne l'ai jamais vu. Peut-être que l'assortiment est différent partout. J'habite dans le sud-ouest.

J'ai de nouvelles recettes et de nouveaux messages dans tous les sujets de la barre d'outils - c'est pratique.

et quel type de farine 1 grade achetez-vous chez Auchan.

Farine sous la marque Auchan - "Tous les jours", avec des rayures vertes.


Il se trouve là où se trouvent toute la farine et le sucre.

Je l'ai vu, mais je pensais que c'était la plus haute note, je dois y regarder de plus près. Je vous remercie.
Quelques fois, j'ai acheté de la farine "Nekrasovka" de première qualité à l'intersection, mais je n'ai pas aimé.

Non, pas le plus élevé. Usage général.

La catégorie «usage général» est-elle 1?
Une fois, j'ai acheté exactement 1 grade - le pain était meilleur que sur celui-ci "commun", mais maintenant je ne le trouve nulle part.

Vika, en principe non.

Farine russe
En Russie, la farine de blé est subdivisée en trois classes: farine de boulangerie, farine à usage général et farine de blé dur. Les GOST définissent les qualités suivantes de farine de pain,

Supplémentaire. Couleur: blanc ou blanc avec une teinte crème, teneur en cendres 0,45, teneur en gluten pas moins de 28%. Il s'agit d'un nouveau type de farine, ce n'était pas dans les normes soviétiques.

Top grade.Couleur: blanc ou blanc avec une teinte crème, teneur en cendres 0,55, teneur en gluten pas moins de 28%.

Krupchatka. Couleur: blanc ou crème avec une teinte jaunâtre, teneur en cendres 0,60, teneur en gluten d'au moins 30%. La taille des grains de farine est de 0,16 à 0,20 mm. Cette variété est présente dans la norme, mais, pour autant que je sache, une telle farine n'est pas réellement produite. En Pologne, une farine similaire, krupczatka ou typ 500, est assez courante.

Première année. Couleur: blanc ou blanc avec une teinte jaunâtre, teneur en cendres 0,75, teneur en gluten pas moins de 30%.

Deuxième année. Couleur: blanc ou blanc avec une teinte jaunâtre ou grisâtre, teneur en cendres de 1,25, teneur en gluten d'au moins 25%.

Fond d'écran. Couleur: blanc avec une teinte jaunâtre ou grisâtre avec des particules visibles de coquilles de grains, teneur en cendres pas plus de 2,0, teneur en gluten pas moins de 20%.

La farine à usage général n'a pas de nom propre et est désignée par un code alphanumérique, par exemple MK 55-23, qui signifie "Farine de blé grossier avec 0,55% de cendres et 23% de teneur en gluten".

La farine de blé dur est divisée en trois variétés, dont deux, les céréales et les semi-cassants, ne sont pas en réalité de la farine, ce sont de très petits grains.

La plus haute qualité (grains). Couleur: crème légère avec une teinte jaune, teneur en cendres 0,90, teneur en gluten au moins 26%. Granulométrie jusqu'à 0,56 mm

Premier grade (semi-fragile). Couleur: crème légère, teneur en cendres 1,20, teneur en gluten d'au moins 28%. Granulométrie jusqu'à 0,39 mm

Deuxième année. Couleur: crémeuse avec une teinte jaunâtre, teneur en cendres 1,90, teneur en gluten pas moins de 25%. La granulométrie est de 0,18-0,27 mm, c'est-à-dire qu'elle est très similaire au calibre de la semoule.

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Vika, en principe non.

La farine à usage général n'a pas de nom propre et est désignée par un code alphanumérique, par exemple MK 55-23, qui signifie "Farine de blé grossier avec 0,55% de cendres et 23% de teneur en gluten".

Mais cette farine a une teneur en gluten suffisante, ce qui est bon pour le pain.

[Omela]

Omela Je suis confus. Premium ne devrait-il pas avoir le plus de gluten?

[suffisant]

Premium ne devrait-il pas avoir le plus de gluten?

Oui, mais tout est pratiquement de la farine "morte". Je parlais de suffisant contenu. De plus, le goût est complètement différent.

Oui, je ne discute pas. À partir d'une variété, il est plus savoureux et plus sain.

Merci, Mistletoe.
Où trouver de la farine de 1 grade

Dans "Crossroads" j'étais dans "Platypus".

Nous n'avons pas de Platypus à la croisée des chemins, et il n'y a pas du tout de Platypus.
En entrant dans le magasin, je me précipite vers la farine dans l'espoir ...
Les grands réseaux (Auchan, Metro) pourquoi ne sont pas livrés - je ne comprends pas.

Les filles, même à la croisée des chemins, la farine de la plus haute qualité "Predportovaya" est vendue. Petersburg Combine. Très bon, teneur en protéines 12,0 g.

[Omela]

Omela l'âme du poète ne pouvait pas le supporter et a décidé aujourd'hui de faire cuire ce pain selon les instructions de Sergey.
Je suis dehors. Au début, tout s'est déroulé comme il se doit, la pâte a bien augmenté, mais intuitivement j'ai senti que la pâte s'était arrêtée, le dessus s'est relâché. Mais j'ai quand même décidé de résister au temps imparti et dans les premières minutes de cuisson, il s'est effondré et magnifiquement. J'ai mis en place mon programme individuel et apparemment quelque part j'ai mal calculé. J'essaierai encore demain. Ce n’est pas en vain qu’ils disent: dépêchez-vous, vous vous moquez des imbéciles.

[Tata]

Tata, rien de mal!! Regardez à quel point il a foiré le pain avant de devenir beau. Tu vas réussir!!!

[Tata]

Au début, tout s'est passé comme il se doit, la pâte a bien augmenté, mais intuitivement j'ai senti que la pâte s'était arrêtée, le dessus est devenu plus lâche. Mais néanmoins, elle a décidé de résister au temps imparti et dans les premières minutes de cuisson, elle s'est effondrée et magnifiquement

Tata, aujourd'hui, j'ai cuit ce pain selon les instructions de Sergey, mais je n'ai pas du tout ajouté de levure, juste en utilisant du levain de blé actif. Je l'ai fait uniquement sur le programme principal de Panasonic, sans fioritures. Après le dernier pétrissage, je l'ai transféré sous la forme L7, lui ai donné une étuve pendant 40 (!) Minutes et mis le HP sur "cuisson". Cuit au four pendant 1 heure 20 minutes. J'avais peur plus longtemps, bien que Luda insiste pour le faire cuire pendant longtemps, 1,5 heure.
En général, si j'y avais ajouté de la levure, alors selon le plan de Sergey, elle aurait certainement résisté.Par conséquent, je recommande de réduire la quantité de levure ou de réduire la fermentation. Voici mon pain



Du gui, merci pour votre attention sur ces recettes!

[Profond]

Profond , Ira, quel bel homme! Bien joué!!!

[Du gui]

Je vous remercie, Du gui, considérant que je suis maintenant sans une main (non, la main est en place, n'ayez pas peur, seulement il est encore peu utile)) - donc compte tenu du fait de mon infirmité, le pain est vraiment bon. Mais cela n'a pas fonctionné de l'enrouler en un rouleau, comme la technologie l'exige, je pense que ce serait encore plus beau - il y a des défauts sur le capuchon.
Je vais donc répéter plus tard par toutes les règles. Et la recette est vraiment très bonne. Le pain est si aéré, sans poids. L'arôme pendant la cuisson était à couper le souffle.

Que la main se rétablisse !!!

[Omela]

Omela Profond Merci pour l'attention. J'ai coupé du pain ce matin. Il s'est avéré très savoureux avec une croûte croustillante. Seulement maintenant, le toit a gonflé. Je vais encore cuire.


P.S. Les filles, j'ai trouvé mon erreur. Le timing n'est pas correct. Il est resté avec moi pendant 20 minutes supplémentaires.

[Tata]

Tata, quelle miette pleine de trous!