Pain de blé de Manuel Flecha (four)

[petit]

Pain de blé de Manuel Flecha (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	400g.
Farine de blé entier	100g.
L'eau	320
Sel	8d.
Vitamine C	1d.
Levure fraîche	5d.

Méthode de cuisson

• Dissoudre la levure avec de l'eau et verser dans le seau d'une machine à pain. Garnir de farine, sel, acide ascorbique. Mode pâte. Après la fin du pétrissage, éteignez la machine à pain, retirez la pâte, pétrissez, formez une boule et placez-la dans un récipient saupoudré de farine. Laisser jusqu'à doubler (60-90 minutes).
• Pétrissez ensuite la pâte et laissez-la à nouveau jusqu'à ce qu'elle double (60-90 minutes). L'heure exacte dépend de la température ambiante. Je suis parti les deux fois pour le temps maximum.
• Ensuite, pétrissez la pâte (si nécessaire, saupoudrez la table petit quantité de farine), formez un pain, placez-le dans un panier de fermentation avec la couture vers le haut et laissez reposer 30 minutes.
• Préchauffer le four avec une plaque à pâtisserie à 200 ° C. Retournez doucement le pain du panier sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 50 minutes.
• L'auteur conseille de cuire à la vapeur, mais je n'ai aucune capacité technique pour le faire. J'ai cuit sans vapeur. La croûte est dure. Après la cuisson, je l'ai graissé avec du beurre, enveloppé le pain dans une serviette et l'ai mis dans un sac pendant 10 minutes.
• 
• En conséquence - une miette parfumée et humide !!! Délicieux!!!

Remarque

Manuel Flecha est un assez jeune, mais déjà fait pour parler de lui-même boulanger héréditaire du petit village espagnol de Paramo Leones. L'auteur a conçu dans la recette une quantité excessive d'eau par rapport à la farine (0,9: 1). Mais je ne peux toujours pas travailler avec une telle pâte, j'ai donc dû ajouter de la farine.

basé sur une recette de LJ 🔗

Ksenia, vous êtes un boulanger tout aussi réputé! Je vous remercie!

[Ksyusha,]

Ksyusha, le pain est délicieux !!!

[Irina, Marina]

Irina, MarinaMerci les filles!

[Ksyusha]

Ksyusha!
J'ai juste une question. Si le four est dans un moule, lequel est préférable de prendre 11x24 ou 11x32? A en juger par la photo, le pain est super!

[Omela]

Omela mais aussitôt la question se pose: quel type d'acide ascorbique prendre? Et peut-il être remplacé, par exemple, par de l'acide citrique en poudre?
Une telle recette est glorieuse, je la cuisinerais!

[Manechka, Irina]

Manechka, Irina, Je vous remercie!

et quel type d'acide ascorbique prendre? Et peut-il être remplacé, par exemple, par de l'acide citrique en poudre?

L'acide ascorbique en poudre est comme ceci:



Vendu dans une pharmacie. L'acide citrique ne peut pas être remplacé. Dans ce cas, l'acide ascorbique agit comme un améliorant, il peut simplement être exclu.

Si le four est dans un moule, lequel est préférable de prendre 11x24 ou 11x32? A en juger par la photo, le pain est super!

J'ai un panier de 13x27. En quelque sorte ni là ni ici avec votre taille. 32 - cela me semble un peu trop.

Pas vraiment! Nous ne pouvons pas l'exclure. J'irai à la pharmacie et j'approvisionnerai pour le reste de ma vie.

[Irina]

Irina, bonne chance !!

Je vous remercie! J'adore faire vos recettes. Ils n’ont qu’un seul inconvénient: au début, je ne peux pas m'arrêter, comme cela arrive avec vos vêtements préférés quand vous en sortez, seulement quand ils sont pourris sur vous

Omela! Vous êtes l'un des rares dont les recettes sont vraiment cool et les liens sont toujours honnêtes à la source. Je vous remercie!!!

[vasaby872008]

vasaby872008 , Je vous remercie! Au fait, j'ai ajouté le lien, sinon il n'était pas à portée de main hier.

quand je commence, je ne peux pas m'arrêter

De même !! Tout vu vu faire cuire au four

Pouvez-vous faire cuire un tel pain dans une machine à pain ??

[Svetlana]

Svetlana, si purement théorique, alors vous pouvez:

Ou en mode semi-automatique. Pétrir la pâte sur le mode, partir pour la première levée. Pétrissez ensuite la pâte, partez pour la deuxième levée. Ensuite, sortez la pâte, pétrissez, formez une boule, mettez dans un seau, partez pour la troisième levée. Activez le mode Cuisson.

Ou, si vous avez un HP programmable, programmez-le pour 2 entraînements et 2 longues et 1 courte montée.

Ou doublez la quantité de levure et faites cuire au four avec le programme principal.

Je vous remercie!! Je vais essayer dans une machine à pain. Avec le test, je suis sur VOUS. Je risquerai

Avec le test, je suis sur VOUS. Je risquerai

Le risque, bien sûr, est une noble cause !! Mais peut-être, pour commencer, prendre quelque chose de plus classique ???

Omela, merci pour ce délicieux pain !!!!

[Galina]

GalinaComme je suis content que tu aies aimé le pain !! Est-ce possible plus en détail ??? Où ont-ils pétri, comment ont-ils remué et cuit ?? C'est intéressant !!!

Omela, j'ai fait ce que tu as écrit. Bien que je change généralement quelque chose, mais cette fois, tout est strictement conforme à la recette. La seule chose que j'ai cuite à la vapeur pendant les 10 premières minutes, la croûte s'est avérée très molle et la mie était duveteuse. Donc pas d'expérimentation cette fois. Merci encore.

[Galina]

Galina, Je vous remercie!!!

[Ksyusha]

La poudre d'acide ascorbique est comme ceci:

Ksyusha, et "Asvitol" n'est pas bon? Et puis j'ai un courant ça:

[Kroshik]

Kroshik, regardez, quelle est la composition là-bas ?? Si seulement de l'acide ascorbique, vous pouvez le broyer!

[Kroshik]

Kroshik, regardez, quelle est la composition là-bas ?? Si seulement de l'acide ascorbique, vous pouvez le broyer!

ne pas Xun, pas d'acide ascorbique actuel ...

Structure:sucre, glucose, acide ascorbique
ingrédients auxiliaires: fécule de pomme de terre, acide stéarique, arôme alimentaire jusqu'à obtention d'un comprimé pesant 3 g.

Je vais essayer de chercher celui que vous avez montré ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, pain pétri selon votre recette. Eh bien, pas de problème avec moi! Pendant le processus de mixage, les lumières ont été éteintes. La pâte a tout de même augmenté, maintenant elle est nourrie. La question est: je ne comprends pas quelle est la taille de votre forme? J'ai 11x21 - cela ne suffira-t-il pas? Et sans lui, la pâte ne conservera pas sa forme?
Espérons que les lumières ne s'éteignent plus ...

[Marish]

Marish, il est probablement déjà tard. Ce pain est le foyer. cuit sans forme. Pendant la cuisson, il se gonfle dans le four.

Ksyusha, sans attendre votre message, l'a fait intuitivement - cela s'est avéré juste: elle l'a retourné sur une plaque à pâtisserie. Mais mon panier est petit, donc je l'ai fait en forme ronde.




J'ai beaucoup aimé le pain - merci beaucoup pour la recette !!!

[Marish]

OOOO, Marish, J'ai failli rater ton beau !!! Il s'est avéré un pain merveilleux !!! Heureux de l'avoir aimé !!

Ksenia, voici la mienne.


Tout est selon la recette, seulement sans acide. J'ai triché 2 fois. C'était plus dur que la farine de blé. Levure 2 gr. sec. Peut-être un peu?
Je continue à maîtriser le nouveau poêle.
J'avais peur de me mettre en forme, puis de me retourner. Je ne comprends toujours pas comment cela se fait sans préjudice du pain. Je serai certainement époustouflé.
Séparé pendant plus de 30 minutes. La cuisine est très bonne. chaleureusement. Le four fonctionnait et il y avait du pain sur les brûleurs. Et tout de même, pour une raison quelconque, comme si le toit de celui-ci se détache vers le haut, regardez. Et vous avez tous du pain lisse. Et sur les coupes du trou, cela signifie qu'il était bien espacé.
Je ne l'ai pas encore essayé, je l'ai juste retiré.

Py. Sy. Xun, avez-vous remarqué à quel point il est bronzé. J'en rêvais tellement. Maintenant, c'est devenu possible avec mon poêle * JOKINGLY * Comme dans l'annonce elle a dit directement.

[Olya]

Olya, félicitations pour un pain chanceux !!

Toit - étanchéité insuffisante. Et la coupe doit s'ouvrir complètement et devenir presque au niveau du toit.

Séparé pendant plus de 30 minutes. La cuisine est très bonne. chaleureusement.

Ce n'est pas clair. Preuve pendant 60-90 minutes les deux fois. Combien avez-vous ??

Le pain, bien distribué, garde sa forme. Et même s'il est légèrement dégonflé en le retournant du panier, il se "gonfle" comme une boule dans le four. Au fait, avez-vous réchauffé le four avec une plaque à pâtisserie?

Oh, il s'est séparé deux fois, pour un total de 3 heures! Aujourd'hui, j'étais occupé dans la cuisine pendant un long moment et il est resté là et s'est levé pour lui-même. Puis, après moulage, même plus d'une demi-heure.
Mais je n'ai pas chauffé la plaque à pâtisserie. Parce que j'avais peur de ne pas pouvoir le retourner. Par conséquent, je l'ai stupidement réglé comme d'habitude. Une pierre ne rentre pas là-dedans dans un four à gaz.
Quand j'ai fait les incisions, j'ai pensé à quels trous! alors il est temps.
Mais tu sais, je l'ai coupé déjà prêt maintenant, tout va très bien.Je ne comprends pas les miettes, mais tout était cuit et même 50 minutes il n'était pas nécessaire de le jeter là. (J'ai moins tenu)
Bien sûr, il peut ne pas être cuit selon la technologie et pas si beau, mais tout semble aller bien.
Le goût changerait-il beaucoup si je l'étalais et le faisais cuire sur une plaque à pâtisserie chaude?

[Ol]

Ol, n'affecterait pas le goût! Et vous pouvez réchauffer la plaque à pâtisserie, même si vous n'êtes pas debout dans le panier. Poussez-le simplement du plateau sur une plaque à pâtisserie. Le pain est ensuite cuit plus correctement.

Poussez-le simplement du plateau sur une plaque à pâtisserie.

Oh, ça me semblait si drôle. Un canon si résistant est venu bam
Pour être honnête, je voulais le placer dans une cocotte, et du papier sulfurisé sous le morceau de pâte. Je pensais, je pensais - maintenant, la pâte va lever, et je vais prendre le blanc par le papier et je vais m'effondrer sur la plaque à pâtisserie et elle tombera. Telles étaient mes pensées.

Mais j'essaierai tout de même. Nous devons commencer un jour.

Et donc, à part le look, tout me convient Merci pour une recette simple.

Pour être honnête, je voulais le placer dans une cocotte, et du papier sulfurisé sous le morceau de pâte. Je pensais, je pensais - maintenant, la pâte va lever, et je vais prendre le blanc par le papier et me taper sur la plaque de cuisson

C'est vrai, je l'ai fait avant aussi .. Le principal est, n'ayez pas peur !!!! Ne tombera pas !!!!

[Ksyunechka]

J'ai mis la main sur de l'acide ascorbique !!!

Ksyunechka , et dans l'assistant, quel schéma de mixage serait le plus approprié à appliquer? Ce bien?

P.S. Déjà pétri ...

Une autre question ...

Ksyusha, et vous coupez votre pain avant la cuisson? A en juger par la photo, non ou jejepa les yeux sont devenus ...

Et quelle est la consistance de votre pâte?àtu ne te souviens pas? J'ai un chignon classique-préclassique, qui ne colle jamais à mes mains ... Avons-nous ce genre de trucs ou plus mince?

P.P.S. Cuit !!! Deux, d'une quille de farine ... Suppa !!! Je n'essaye personne ... je gèle ... le soir je cours pour rattraper mon retard, je cours avec fotami, oui ...

Cuit !!! Deux, d'une quille de farine ...

J'ai d'abord lu - à partir de 2 kilos de farine. Je pense wow .. Je n'ai pas encore essayé de tels volumes.

shl. Je n'ai pas fait de coupe, la pâte est de consistance normale, elle ne colle pas à mes mains.

[Omela]

Omela!
Ma conscience ne l’a même pas mangée, mais elle l’a fait!
Dès que je veux quelque chose de nouveau, je vais juste chez toi, pique presque dans le premier pain que je croise et fais cuire!
Comme tout! Pas un seul échec!
Chercher quelque chose ailleurs, et encore plus créer par soi-même, tout simplement disparu! Je ne sais pas si je dois être heureux ou contrarié à ce sujet. Mais Mistletoe ne peut tout simplement pas suivre ...
Mais il ne suffit pas d’accéder à l’ordinateur, aux photographies-rapports, je n’ai pas assez de force, en général je passe par le téléphone, mais je n’oublie pas de photographier les résultats au téléphone.
Ca y est, aujourd'hui le mari est à la maison, il est occupé avec son fils, je me suis assis "merci" pour parler!
Voici le premier:
Coupeur:

Profil:

Fas:


Le pain est incroyable, moelleux, parfumé!
Après avoir lu le commentaire selon lequel l'auteur avait prévu une quantité excessive d'eau, j'ai tout de suite ajouté un peu plus de 20 grammes, au final 340, tout s'est avéré sans problème!
JE VOUS REMERCIE!

[Masha]

Masha, grâce à votre conscience !! Sinon, ils n'auraient pas vu une telle beauté !!! J'aime aussi ce pain!

Non, j'ai honte ...
Je suis très obligé de ce forum, j'ai tout appris ici, j'ai acheté une machine à pain pendant six mois, je ne l'ai lu que et chaque minute gratuite, la nuit, vous balancez l'enfant d'une main, dans l'autre téléphone ... Et j'ai risqué d'écrire seulement quand ça commençait à fonctionner normalement ...
Et maintenant, je comparais ici une fois tous les cinq ans ... Même si cela a commencé à apparaître un peu ...
C'est dommage, vous ne pouvez pas faire ça.
Je vais essayer de le réparer.

Oh, comme tu dis, c'est dommage, tais-toi !! Tout devrait être là.

Merci pour cette recette de pain à la fois merveilleuse et simple. Je me suis inscrit spécialement pour "merci" à toi)) Toute la famille est ravie!

[Elena]

Elena, bienvenue sur le forum! Merci pour les gentils mots, je suis heureux que vous ayez aimé le pain !!! Je l'aime aussi.

Je l'ai fait dans une machine à pain (j'ai fait le deuxième pétrissage et la levée, puis cuit au four). La croûte s'est avérée dure, bien que la mie me convenait plus. Le pain a poussé sous le couvercle, même si j'ai réduit les ingrédients.En général, il est conseillé de cuire ce pain au four à la vapeur, vous aurez alors ce dont vous avez besoin. Tout de même, même avec un fort emploi, vous devez consacrer un jour par semaine à la cuisson du pain au four, le résultat justifiera tous les efforts. De plus, c'est un plaisir incomparable.

[Luera]

Luera, Anna, oui, le pain au four est différent de Khlebopechkinsky.)