Filet de poulet en technique sous vide autocuiseur Liberty-MP-900

Filet de poulet en technique sous vide autocuiseur Liberty-MP-900

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
poitrines de poulet	4 pièces 1400g
sel	goût
poivre de Sichuan	goût
ou
Noix de muscade	goût
poivre noir	goût

Méthode de cuisson

• Ma recette préférée pour faire un filet de poulet. très simple et extrêmement savoureux. Aucun accessoire supplémentaire, à l'exception des emballages à fermeture à glissière, n'est requis. Peut être cuit dans n'importe quel autocuiseur multi-lent doté d'un mode de préchauffage.
• Alors, prenons les poitrines de poulet. de préférence plus grand. J'avais 4 pièces d'un poids total d'environ 1kg 400g.
• Rincer, sécher, saupoudrer de sel. Le sel doit être mis un peu moins que d'habitude. Saupoudrer de poivre, j'ai du Sichuan grossier (il est très parfumé et avec des notes de muscade). Laisser mariner la viande. Il est préférable de le laisser toute la nuit ou même plus, mais, en principe, vous pouvez mariner pendant une heure, mais le goût sera alors moins intense.
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• Lorsque la viande est marinée, mettez-la dans des sacs à fermeture à glissière. Nous fermons les sacs mais pas complètement pour qu'il y ait de la place pour que l'air s'échappe.
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• Nous recueillons de l'eau dans une casserole basse. Trempez-y un sac de filets et appuyez-le fermement contre les murs. Le verrou de l'emballage dépasse au-dessus de l'eau.
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• Ensuite, nous commençons à tordre le sac avec des filets sous l'eau, en soufflant l'air restant vers le haut. Ensuite, fermez soigneusement le verrou en passant votre ongle le long du côté de la casserole
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• Voici à quoi ressemble un sac de filets après avoir éliminé l'excès d'air. Ceci, bien sûr, n'est pas un vide, qui est obtenu à l'aide d'un appareil spécial. Mais, pour la cuisson de la viande, ce degré de vide suffit amplement.
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• Maintenant, nous plaçons les paquets de viande au fond de la casserole, en rentrant les queues du sac sous le fond. 4 morceaux de filet de poulet assez gros rentrent dans une casserole de cinq litres d'un autocuiseur. Vous pouvez mettre moins de filets, au moins un. L'essentiel est que les packages aient été disposés en une seule couche.
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• Remplissez les sacs d'eau tiède à 50 degrés et posez une assiette sur le dessus. L'eau doit recouvrir la plaque d'environ un ou deux centimètres.
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• Nous allumons le chauffage. Pour la masse de poulet, la température idéale est de 63 degrés. Mais, vous pouvez cuisiner à 60 et 70 degrés. Certes, il y a une chose importante, mais plus la température est élevée, plus la viande sera sèche. donc dans ce cas, le moins le mieux, mais pas inférieur à 58 degrés. Je ne me soucie pas vraiment du maintien exact du régime de température, je cuisine juste avec le couvercle ouvert. car lorsqu'il est fermé, la température peut monter au-dessus de 70 degrés, ce qui est mauvais pour la viande. Dans mon autocuiseur, la température est la suivante: s'il y a 4 filets dans une casserole, l'eau chauffe jusqu'à 61-62 degrés. si nous prenons un congé, alors 68-70 degrés. Pour que la température ne monte pas beaucoup, vous pouvez éteindre le chauffage toutes les demi-heures, pendant cinq minutes, puis le rallumer.
• Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du filet. Pour un petit filet, une heure suffit, pour un gros filet de deux à 3 heures. Filet, sur la photo, cuit pendant 2,5 heures.
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• Après la cuisson, placez les sacs de filets dans de l'eau glacée. Créez un choc thermique. Plus l'eau est froide, mieux c'est. Je jette des morceaux de glace dans un bol d'eau. pour abaisser la température de la viande cuite le plus rapidement possible. Conservez les paquets de viande dans un bol d'eau jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Ensuite, mettez les sacs au réfrigérateur.
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• Ce plat est très simple à préparer. pas besoin de suivre la viande, remuer. Je l'ai mis dans une casserole, je l'ai rempli d'eau et je marche pour toi.Vous n'avez même pas besoin de suivre le temps pendant une demi-heure ou même une heure de plus que la cuisson n'a pas d'importance, mais le résultat est exceptionnellement bon. Aucune comparaison avec le filet de poulet bouilli. La viande sort très juteuse.
• Que peut-on faire avec une telle viande. Le froid peut être coupé en uterbrods ou tranché en salade. Vous pouvez enrober le filet d'un mélange de miel, de ketchup et de sauce soja sur le dessus et griller le filet en seulement 3-4 minutes. Ou, vous pouvez simplement faire frire les tranches dans du beurre chaud.

Le plat est conçu pour

4 filets

Temps de préparation:

de 1 heure à 2,5 heures

Programme de cuisson:

chauffage

Remarque

Toute viande peut être cuite de la même manière. l'essentiel est que la pièce ne soit pas très large. car la durée de cuisson dépend de l'épaisseur de la pièce. J'ai cuisiné du porc et du bœuf de la même manière. Le poisson doit être choisi. toutes les variétés ne fonctionnent pas.
Vous pouvez prendre tous les assaisonnements. Mais il faut toujours garder à l'esprit qu'ils doivent être mis environ deux fois moins que pendant la cuisson normale. En raison de la façon dont elle est cuite, la viande est beaucoup plus savoureuse. donc dans ce cas, il est important de ne pas en faire trop avec des épices.

Marie, tu as tout écrit si clairement que prends-le et fais-le. Merci très cher!

[mary_kyiv]

mary_kyiv, Je suis complètement d'accord avec vous. Comme nous avions un autocuiseur-mijoteuse-multicuiseur avec fonction de chauffage, nous faisons de la viande sous vide, j'aimais surtout la dinde et le porc, j'ai fait de la dinde aux herbes et du porc à la moutarde de grain. Seulement avec moi avec des paquets zip "n'a pas grandi ensemble", j'ai dû acheter un aspirateur.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, et quels forfaits achetez-vous? Et puis mon sachet zip a coulé ... Il a fondu ... Et je veux de la viande sous-vid!

Sacs ordinaires avec une bande rouge. Ils sont également appelés sacs de congélation. avec un verrou de chaîne.

Voilà à quoi ils ressemblent



Ils ne courent pas et ne rétrécissent pas. ils sont assez denses.
L'essentiel est de ne pas chauffer le polyéthylène au-dessus de 80 degrés Celsius, le point de fusion. Le polyéthylène reste physiquement neutre et totalement inoffensif pour la préparation des aliments. Le polyéthylène peut résister au gel jusqu'à -70 degrés.