Pain artisanal sans pétrissage

Merci, Olya! Alors je vais le faire!

Eh bien, rien, c'est juste le premier putain

Mais délicieux !!!

J'ai aussi fait cuire ce pain le dimanche. J'ai fait le lot en une demi-portion, je pensais qu'il y en aurait beaucoup pour nous. Du coup, je l'ai mangé presque seul, je n'avais vraiment pas envie de le partager. Cela s'est avéré très savoureux.

J'ai aussi fait cuire ce pain le dimanche. J'ai fait le lot en une demi-portion, je pensais qu'il y en aurait beaucoup pour nous. Du coup, je l'ai mangé presque seul, je n'avais vraiment pas envie de le partager. Cela s'est avéré très savoureux.

sur la santé
Je divise moi-même souvent une portion en deux pains, juste une demi-portion, pour qu'elle cuit plus vite et qu'il y ait plus de croûte

A propos de "secouer sur une plaque à pâtisserie" - ce n'est pas mon cas, car la pâte colle à la planche avec la farine lors de la levée. N'ajoutez pas de farine en une couche.

Ici, j'ai trouvé une nouvelle façon: je mets une feuille de papier d / p sur une planche de verre, je la saupoudre de farine et je m'y installe déjà. Sur une plaque à pâtisserie, une feuille de pain glisse sans aucun problème, comme depuis une colline sur un traîneau
Au lieu d'une planche, vous pouvez utiliser une grande assiette peu profonde ou quelque chose comme ça.

Merci beaucoup pour le pain! Je le fais cuire tous les week-ends pour 2 portions. Il est consommé instantanément, encore chaud. D'une manière ou d'une autre, un morceau est resté jusqu'au lendemain, le goût s'est ouvert, est devenu différent, aussi très savoureux! Enfer et foyer et moulé, qui a meilleur goût - et n'a pas compris. Le mari a dit de ne pas faire cuire les autres. Je tiens à dire que lors de la levée du foyer, je l'ai immédiatement mis sur du papier sulfurisé généreusement saupoudré de farine. Après cela, avec du papier - sur une plaque à pâtisserie chaude. Il gonfle comme une boule dans le four. Avec moulé, c'est plus facile. Je viens de graisser la forme avec de l'huile végétale, elle s'envole comme une mignonne! Merci encore!

Merci beaucoup pour le pain! Je le fais cuire tous les week-ends pour 2 portions. Il est consommé instantanément, encore chaud. D'une manière ou d'une autre, un morceau est resté jusqu'au lendemain, le goût s'est ouvert, est devenu différent, aussi très savoureux! Enfer et foyer et moulé, qui a meilleur goût - et n'a pas compris. Le mari a dit de ne pas faire cuire les autres. Je tiens à dire que lors de la levée du foyer, je l'ai immédiatement mis sur du papier sulfurisé généreusement saupoudré de farine. Après cela, avec du papier - sur une plaque à pâtisserie chaude. Il gonfle comme une boule dans le four. Avec moulé, c'est plus facile. Je viens de graisser la forme avec de l'huile végétale, elle s'envole comme une mignonne! Merci encore!

Pour ta santé!
Et je me suis mis à l'épreuvage sur papier il y a seulement deux jours

Les deux dernières fois ont réduit de moitié la quantité de levure et augmenté le temps de la première fermentation, ajouté un pétrissage à chaud et à froid. La mie se révèle être moins dentelée, mais le goût et l'arôme du pain sont bien meilleurs (IMHO).
Ajout d'amendements à la recette.

Pour ta santé!
Et je me suis mis à l'épreuvage sur papier il y a seulement deux jours

De plus, le papier doit être généreusement saupoudré de farine (de préférence à travers un tamis - c'est plus uniforme). Ceci est fait pour que le pain collé au papier n'empile pas la plaque à pâtisserie pendant le processus de cuisson. Cela n'affectera pas le goût, mais le fond du pain est inégal.

[Sérénité, Olga!]

Sérénité, Olga!
J'ai fait cuire ce pain. Dès qu'il s'est refroidi, ils ont commencé à essayer. À la tombée de la nuit, ils goûtèrent tout le pain. Excellente recette.
Aujourd'hui, je vais répéter à la demande des travailleurs.

J'ai fait cuire ce pain. Dès qu'il s'est refroidi, ils ont commencé à essayer. À la tombée de la nuit, ils goûtèrent tout le pain. Excellente recette.
Aujourd'hui, je vais répéter à la demande des travailleurs.

Pour ta santé!
Je pétris habituellement pour deux portions

UPD Ajout de photos du pain d'hier (avec une demi-portion de levure et quelques coups):

Et aujourd'hui avec l'ajout de 30 g de farine de lin - plus épaisse et plus foncée, mais aussi délicieuse! 🔗

Et aujourd'hui avec l'ajout de 30 g de farine de lin - plus épaisse et plus foncée, mais aussi délicieuse!

Fait intéressant, au début, je pensais que du pain de seigle noir
Quel goût donne la farine de lin? Je ne l'ai jamais essayé, pour être honnête.

Je l'ai également utilisé pour la première fois. Quand j'ai ouvert le pack, j'ai été stupéfait! Comme si du ciment avait été coulé. Le pain montre comment la couleur a changé de seulement 30 grammes, mais le goût et l'odeur ont à peine changé.

Les filles, ne mettez pas beaucoup de farine de lin dans la pâte à pain. Cela donne au pain une sorte d'humidité excessive. Vous essayez de faire cuire le porridge selon la recette sur la boîte et vous verrez qu'il saute comme une grenouille. Au moins c'est le cas pour moi.
Cependant, n'oubliez pas que les graines de lin et les graines de lin sont très saines.

Les filles, ne mettez pas beaucoup de farine de lin dans la pâte à pain. Cela donne au pain une sorte d'humidité excessive. Vous essayez de faire cuire le porridge selon la recette sur la boîte et vous verrez qu'il saute comme une grenouille. Au moins c'est le cas pour moi.
Cependant, n'oubliez pas que les graines de lin et les graines de lin sont très saines.

Merci Ce pain, en raison de sa brillance, donne déjà l'impression d'être légèrement humide (le premier jour, au moins), mais juste comme il faut, il n'est donc pas nécessaire de l'augmenter.
Et pourquoi est-ce nécessaire? juste pour l'utilité?

Oui, la farine de lin est pour la santé. La bouillie de lin a un agent d'enrobage puissant, est recommandée pour le diabète et pour ceux qui s'aiment, pour la nutrition diététique. La gelée diététique peut être cuite à partir de graines de lin.
La farine de lin a un goût neutre, donc elle ne change pas le goût du pain .. Certes, la couleur de la farine fait un peu peur, elle ressemble à du ciment.

Olga, merci pour la recette, tout est simplement décrit, l'essentiel est toutes les proportions en grammes, j'aime vraiment tout mesurer exactement)) et ne rien faire ...

J'ai fait mon premier pain! Je n'ai cuit que dans un brasier, mon four est dégoûtant, la température est régulée en l'allumant et en l'éteignant ... Le four chauffé à 230 avec le brasier, a mis le pain sur du papier, fermé le couvercle, ouvert après 20 minutes, le dessus était blanc, l'a maintenu ouvert pendant 15 minutes, a commencé à brûler croûte, recouverte d'un couvercle, éteint le four et maintenu pendant 10 minutes ...
Extérieurement, il s'est avéré peu sympathique, les coupes sur la croûte ne fonctionnaient pas, le papier sulfurisé collait au pain, mais le goût est incroyable! Certes, je n'ai rien à comparer, seulement avec celui acheté, mais mon mari a aimé ça, dit encore peki! Je vais cuire!

J'ai fait mon premier pain!

Avec un départ! Très bon pain s'est avéré, mais pour la première fois et en général

Ceci est mon pain et demi, le troisième de suite. Le double tarif est trop élevé pour nous, mais selon la prescription, ce ne sera pas suffisant.

Merci encore pour la recette du pain paresseux. Je respecte les recettes "paresseuses" avec d'excellents résultats.

Merci encore pour la recette du pain paresseux. Je respecte les recettes "paresseuses" avec d'excellents résultats.

Moi aussi!

J'ai fait du pain dans une machine à pain - je n'aimais pas ça. Soit 50 minutes ne suffisent pas, soit quelque chose d'autre ne va pas, mais il s'est avéré être une miette lourde et humide, même si elle a augmenté et que les trous étaient normaux. Des résultats parfaits au four à chaque fois!

J'ai fait du pain dans une machine à pain - je n'aimais pas ça. Soit 50 minutes ne suffisent pas, soit quelque chose d'autre ne va pas, mais il s'est avéré être une miette lourde et humide, bien qu'elle ait augmenté et que les trous soient normaux. Des résultats parfaits au four à chaque fois!

Et je rêve d'essayer de faire du pain dans MV. Cela signifie-t-il que les rêves doivent être abandonnés?

[Gnou]

Gnou Dans aucun cas! Après tout Natalek111 cuit en hp et cela s'est bien passé. Nous travaillerons ensemble sur la technologie. Alors ne rêve pas, mais cuisine et dis-nous

J'ai fait du pain dans une machine à pain - je n'ai pas aimé. Soit 50 minutes ne suffisent pas, soit quelque chose d'autre ne va pas, mais il s'est avéré être une miette lourde et humide, même si elle a augmenté et que les trous étaient normaux. Des résultats parfaits au four à chaque fois!

et quel type de produits de boulangerie votre HP a-t-il? ce pain doit être chauffé dans la première moitié de la cuisson

La première fois, je l'ai aussi fait dans une machine à pain, et il ne semblait pas non plus cru, mais c'était en quelque sorte lourd. Puis cuit au four.
En général, tout le monde a aimé mon pain, mais j'ai aussi aimé sa préparation peu gênante. Le plus jeune a dit qu'il avait un moins - une sorte de petit pain s'avère. Aujourd'hui, je fais une double portion. La première partie est déjà dans le four.

Merci pour la recette de pain!

[Renard]

Renard, pour la santé

Vous avez donc la même expérience que Mary Popins. Apparemment, il n'aime pas ce pain KP juste

[Sérénité]

et quel type de produits de boulangerie votre HP a-t-il? ce pain doit être chauffé dans la première moitié de la cuisson

Sérénité Et je ne sais pas ce que le Panasonic 2501. Mais ce pain est clairement cool là-bas.
Tout cela avec les vacances à venir et que tout se passe bien pour nous!

Tout cela avec les vacances à venir et que tout se passe bien pour nous!

Joyeuses fêtes!

Aujourd'hui, j'ai essayé de faire cuire ce pain avec de la farine de première qualité + du malt. Le résultat est plaisant.

[Gnou]

Gnou, c'est déjà un autre pain avéré, avec le malt, le goût devrait être plus "levé". Besoin d'essayer! J'ai juste un ralenti complet.
Et là j'ai aussi expérimenté en ce moment, je vais vous montrer.

[pain (regardez) "Lucky"]

Show Meet - pain (regardez) "Lucky".

Il a été nommé d'après une anecdote bien connue: "Le chien était parti, signes: une oreille déchirée, une horreur, boitant sur la patte arrière gauche, côté échaudé. Surnom Lucky«Cette anecdote correspond parfaitement à mon idée d’aujourd’hui.
Je n'avais aucune intention: hier soir, j'ai pétri la pâte en un produit artisanal unique, comme d'habitude. Mais soit le printemps a un tel effet sur moi, soit l'ambiance d'avant les vacances, soit le diable a chuchoté sous le bras, mais la pâte a catégoriquement refusé de lever. Pendant près de quatre heures à température ambiante - sans agitation, comme s'il y avait un peu de vent. Je soupçonne que j'ai accidentellement versé trop de sel (bien que j'utilise toujours des balances électroniques, il arrive que quelque chose s'appuie légèrement contre elles et qu'elles affichent le mauvais poids). Peut-être que la levure est morte - bien que quelques jours auparavant, cela ait fonctionné correctement, c'est donc moins probable.
Après avoir parcouru ce test sans vie, j'ai décidé de le relancer. Juste au cas où, j'ai pris un autre paquet de levure et mélangé quelque chose comme une pâte légère: quelques cuillères à soupe de farine, 1 g de levure et de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient épaisses comme des crêpes épaisses. Et elle a commencé à interférer avec la pâte avec une spatule, ce qui est assez difficile à la main (on ne peut pas démarrer la moissonneuse-batteuse la nuit!) Avec sa consistance argile-caoutchouc. Il s'est évaporé et, par conséquent, la pâte n'est plus inchangée, mais très homogène, je l'ai mélangée, je me suis endormie et l'ai laissée sur la table pendant la nuit.
Et ça allait. Trois fois, sinon quatre fois - en général, il restait environ un centimètre et demi sur les bords du récipient, mais le four ne fonctionnait toujours pas, car cette fois il devenait complètement liquide, beaucoup plus mince que la ciabatta. Comme une pâte liquide. Par conséquent, j'ai décidé que puisque j'ai un seau de pâte magnifique, nous le traiterons en conséquence. La première pensée était de faire une pâte pour les tartes, mais pendant les vacances, j'étais réticent à gâcher la garniture et le pain précédent était presque mangé.
Expérimentez comme ça pour expérimenter, - ai-je pensé, et du fond de mon cœur j'ai versé de la farine dans un seau (je ne l'ai pas pesée, un verre et demi par œil, soit 150-200 g). Je n'ai pas ajouté de sel. parce que j'ai déjà péché sur le salage, la levure aussi. Seulement de la farine et une cuillère à soupe. l. sucre, pour que ma pâte soit plus amusante. Pétrir à nouveau à la main, car ma moissonneuse ne prend pas une telle pâte de caoutchouc liquide, elle s'enroule uniquement sur des crochets. S'est évaporé à nouveau - ce n'est pas de la pâte, mais une sorte d'appareil d'exercice pour la ceinture scapulaire
Après environ trois heures, la pâte a poussé deux fois, changeant radicalement de caractère - de caoutchouc collant, elle est devenue molle, tendre et élastique. C'était un plaisir de le rouler et de le rouler sur une table farinée. J'ai roulé une grosse miche de pain plutôt négligemment, elle était espacée et bien coupée.
Mais ce n'était pas là. La méchante-destin de ce pain n'était pas endormi, je l'ai jeté sur le dessous, seulement lui, en raison de sa taille, légèrement "manqué", c'est-à-dire accroché au bord de la plaque à pâtisserie d'environ un quart. Undershoot.J'ai à peine réussi à saisir le bord du papier! Il s'est avéré difficile de le déplacer d'une seule main dans un four chaud, alors j'ai simplement poussé la plaque à pâtisserie plus profondément et j'ai placé la partie suspendue sur la grille. Cependant, au cours des cinq premières minutes, le malade a complètement boudé pour lui-même et, au bout d'un quart d'heure, une telle odeur a traversé l'appartement ... présent du pain, comme dans une boulangerie.
Il a été cuit pendant environ une demi-heure (le pain est sain, j'avais peur qu'il ne soit pas cuit), je pense que cela aurait pu faire 25 minutes. Et, j'ai aussi oublié de mettre de l'eau pour la vapeur. Eh bien, tout un à un j'ai sorti - un terrible, avec un fond tordu et un nez crochu, et de l'autre côté c'était légèrement flou. Mais ce qui est surprenant - l'odeur et le goût sont géniaux! la plupart comme des baguettes françaises, qui ne sont pas tout à fait creuses mais friables. Et la mie elle-même est douce, élastique, mais pratiquement sans caoutchoucs et ne s'effrite pas.

C'est-à-dire, tout à fait par accident, je dirais même, malgré mes efforts, que j'ai obtenu le meilleur pain de ceux que j'ai cuits jusqu'à présent Il a un goût et une odeur, pas en apparence
Je me demande si je peux le faire exprès maintenant. En fait, toute cette longue histoire est comme un rappel pour l'avenir

Alors n'ayez pas peur d'expérimenter! en tout cas c'est intéressant

[Sérénité]

Sérénité
Le plus important est que vos travaux ne soient pas perdus. La photo montre un très bon pain.

[Sérénité]

Sérénité
Le plus important est que vos travaux ne soient pas perdus. La photo montre un très bon pain.

Je vous remercie!
non, c'est vraiment sans prétention - mais en même temps vraiment savoureux. Inopinément savoureux et l'odeur du vrai pain - pas de boulangerie, pas rapide, mais du genre qui est dans les bonnes boulangeries ou dans la boulangerie en France. Pas un seul pain simple que j'ai préparé selon différentes recettes ne sentait ça. C'est un miracle pour moi

Le pain est génial! Exactement ce que j'ai essayé de faire pendant longtemps - avec une croûte épaisse, croustillante et moelleuse, une mie salée perforée élastique, une odeur à couper le souffle! J'ai refait beaucoup d'autres types de pains, beaucoup de très bons pains, mais je voulais quelque chose du genre «rural» chez Auchan. Et maintenant - c'est ça !!! J'ai déjà mangé un demi-pain moi-même, j'en mettrai plus pour qu'il le soit toujours!

J'ai déjà mangé un demi-pain moi-même, j'en mettrai plus pour qu'il le soit toujours!

Content que tu aies aimé

Encore une fois avec le rapport!

Vraiment, la paresse est le moteur du progrès!
Maintenant, je fais votre pain tous les jours. Le processus a été simplifié jusqu'à l'indécence ...
Vers 20h-21h, je pétris la pâte, vers minuit je la pétris et la mets au réfrigérateur, le lendemain, à 2-3 heures je la sors, la pétris, la mets au brasier pour la fermentation. Après 3-4 heures, je l'ai mis dans un four froid. Au bout d'une heure, j'enlève le couvercle du brasier, je fais dorer la croûte pendant environ 10 minutes et je la sors sur la grille.
Le dernier cuit sur du lactosérum et éteint le four tôt, opale ... Mais, tout de même, très savoureux!


Le pain est incroyable! Maintenant, c'est mon pain fait maison. Merci encore! Je n'ai jamais pensé que je ferais du pain avec un tel plaisir, et même si délicieux!
J'ai essayé le four sous la forme "brique" de Teskom, il ne tient pas du tout sa forme ...

Le Christ est ressuscité!

Maintenant, je fais votre pain tous les jours. Le processus a été simplifié jusqu'à l'indécence ...
Vers 20h-21h, je pétris la pâte, vers minuit je la pétris et la mets au réfrigérateur, le lendemain, à 2-3 heures je la sors, la pétris, la mets au brasier pour la fermentation. Après 3-4 heures, je l'ai mis dans un four froid. Au bout d'une heure, j'enlève le couvercle du brasier, fais dorer la croûte pendant environ 10 minutes et la sors sur la grille.

Génial! Et mes expériences avec un four froid et dans les formes n'ont pas fonctionné. Je dois réessayer.

Le Christ est ressuscité!
Génial! Et mes expériences avec un four froid et dans les formes n'ont pas fonctionné. Je dois réessayer.

Vraiment ressuscité!
Essayez-le, le résultat a été très surpris, agréablement surpris ...

Vraiment ressuscité!
Essayez-le, le résultat a été très surpris, agréablement surpris ...

et quelle est la différence par rapport à un foyer chaud?

Pas besoin d'aller dans un four chaud))) Je n'ai pas remarqué la différence, sauf pour simplifier le processus.
Mon four est cassé - la température n'est pas régulée, il cuit jusqu'à 230-250 degrés, selon son humeur. Cela arrivait souvent - je mets le four en préchauffage et je l'oublie ...
Désormais, mettre du pain dans un four froid permet d'économiser du temps et de l'électricité. Ça sentait le pain - il est temps de retirer le couvercle du brasier)))

Olga, je suis un zéro complet en pâtisserie! J'ai été surpris que vous puissiez commencer à cuire à partir d'un four froid. Pour moi, c'est une sorte de truc incompréhensible. Quand j'ai dit à mon ami que je faisais du pain, en remuant simplement la pâte avec une cuillère, je l'ai mis dans un four froid ... Pouvez-vous imaginer la réaction?!))))

Le mari, en général, a reconnu ce pain comme le meilleur pain qu'il ait jamais mangé! Il est originaire de la province d'Orenbourg, alors vous comprenez vous-même quel genre de pain il y a ... Pour moi, ses paroles sont la plus haute reconnaissance!
Je n'essaierai même pas d'en faire un autre. J'ai donc décidé d'utiliser du lactosérum après avoir pesé la crème sure - le pain n'est pas le même, c'est mieux sur l'eau!

Bref merci encore!

Je fais cuire ce pain au four assez souvent. Et hier, j'ai essayé de faire cuire dans une mijoteuse.

Pouvez-vous nous en dire plus sur la cuisson dans un multicuiseur?
Intéressé par l'ensemble du processus après le pétrissage: vous le mettez au réfrigérateur dans un bol multicuiseur ou dans un récipient dans lequel vous avez pétri; vous chauffez la pâte à température ambiante ou en multi (bien sûr, s'il existe un tel régime); temps de cuisson.

Pouvez-vous nous en dire plus sur la cuisson dans un multicuiseur?
Intéressé par l'ensemble du processus après le pétrissage: vous le mettez au réfrigérateur dans un bol multicuiseur ou dans un récipient dans lequel vous avez pétri; vous chauffez la pâte à température ambiante ou en multi (bien sûr, s'il existe un tel régime); temps de cuisson.

Tout le processus s'est déroulé comme pour la cuisson au four, mais ce jour-là, j'étais encore en train de cuire, et shoito j'ai eu chaud ... enfin, plutôt paresseux, et j'ai pétri la pâte déjà prête pour la cuisson, graissé le bol avec de l'huile d'olive multiple (je Je salis tout) et je l'ai tourné là. Elle tira les bords de la pâte vers le milieu, la pinça et la retourna.
En utilisant la paume de votre main (légèrement), j'ai étalé la pâte sur la surface du bol et avec un pinceau en silicone avec de l'huile d'olive, je suis allé sur la pâte. J'ai continué le programme "yaourt" pendant 30 minutes. Puis cuit au four pendant 1 heure et 10 minutes pour la "cuisson". À la 45e minute, le pain s'est retourné de l'autre côté. La couleur était mal véhiculée sur la photo. La croûte s'est avérée dorée, belle. Et ça sent l'huile d'olive.

Tout le processus s'est déroulé comme pour la cuisson au four, mais ce jour-là, j'étais toujours en train de cuire, et shoito j'ai eu chaud ... enfin, plutôt paresseux, et j'ai pétri la pâte déjà prête pour la cuisson, graissé le bol avec de l'huile d'olive multiple (je Je salis tout) et je l'ai tourné là. Elle tira les bords de la pâte vers le milieu, la pinça et la retourna.
En utilisant la paume de votre main (légèrement), j'ai étalé la pâte sur la surface du bol et avec un pinceau en silicone avec de l'huile d'olive, je suis allé sur la pâte. J'ai continué le programme "yaourt" pendant 30 minutes. Puis cuit au four pendant 1 heure et 10 minutes pour la "cuisson". À la 45e minute, le pain s'est retourné de l'autre côté. La couleur était mal véhiculée sur la photo. La croûte s'est avérée dorée, belle. Et ça sent l'huile d'olive.

Comme c'est intéressant. Excellent pain s'est avéré
Je pense également à acheter un multicuiseur - dans le pays. C'est là que le pain peut être cuit, il s'avère

J'ai essayé de le faire cuire à partir de farine de blé entier (c'est aussi de grains entiers). Le pain est un peu différent: la mie est moins caoutchouteuse, mais toujours pas duveteuse, mais brillante. avec de grands trous inégaux, de couleur foncée. Il ne s'est pas autant levé que de l'unité militaire. Goût légèrement noisette et croûte incroyablement savoureuse (j'ai roulé dans la même farine complète). J'ai beaucoup aimé, encore plus que d'habitude.
Incision:

Sur la photo, c'est beaucoup plus léger à cause du flash.

J'ai beaucoup aimé ce pain. Facile à préparer et le résultat a dépassé toutes les attentes. "Tout ingénieux est simple!" Un grand merci à l'auteur de la recette.

J'ai beaucoup aimé ce pain. Facile à préparer et le résultat a dépassé toutes les attentes. "Tout ingénieux est simple!" Un grand merci à l'auteur de la recette.

Pour ta santé!

Et maintenant, j'ai envie de cuire ce pain au levain! détails ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=266754.0

[url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/84435

Alors ce pain et cette multe ont déjà été cuits?

[Albina]

Alors ce pain et cette multe ont déjà été cuits?

Albina, comment cuit! J'ai écrit à ce sujet dans le post # 90. Je le fais cuire presque tous les jours, littéralement. Et tout cela dans le dessin animé. Ma maison n'exige que ce pain. J'ai mis deux blancs à la fois.