Pain "White Mountain"

Pain "White Mountain"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine x / n1 \ s (j'ai un \ s)	500g
levure sèche active (j'ai pressé 10 gr)	4g
sel	10g
miel (j'ai du sirop de maïs)	40g
beurre	30g
Lait	200 à 275 ml
l'eau	100 à 125 ml

Méthode de cuisson

• Porter le lait à ébullition et maintenir à T au-dessus de 90 ° C pendant 30 minutes. Par exemple, dans un thermos, refroidissez ensuite le lait à 40 ° C. En attendant, activez la levure dans de l'eau tiède (40 * C) avec 3 g de sucre pendant 20 minutes.
• Versez le lait dans un bol, ajoutez le sel, le miel (j'ai de la mélasse) et le beurre, 1/2 tasse de farine et battez jusqu'à consistance lisse, selon le mélangeur, pendant 3 minutes à basse vitesse. Ensuite, j'ai graduellement ajouté la solution de levure et 1/2 tasse de farine et à chaque fois pétrir soigneusement jusqu'à consistance lisse, etc. En fin de pétrissage, si la pâte est raide, vous pouvez ajouter de l'eau à la consistance désirée. L'ensemble du processus de pétrissage - une introduction très progressive de farine et le pétrissage de chaque nouvelle portion jusqu'à ce qu'elle soit lisse pendant une minute - prendra au total 8 à 12 minutes. Après le pétrissage, laissez la pâte gonfler pendant 20 minutes, puis développez du gluten à grande vitesse. La pâte s'agrippera en un morceau.
• Transférer la pâte dans un bol et laisser fermenter pendant 2 heures à une température de 20-24 * C.
• Mettez la pâte sur la table, roulez-la en un grand rectangle, percez toutes les bulles, humidifiez la pâte avec de l'eau et pliez-la en trois, humidifiez à nouveau avec de l'eau et roulez en un rouleau serré. Sertissage tous les demi-tours.
• Placer dans un moule et faire lever pendant 45 à 60 minutes sous la pellicule plastique. Faites une coupe au centre. Cuire au four à une température de 177 * C pendant 45 minutes, les 15 premières minutes à la vapeur, puis sans vapeur.
• Comme ma forme est trop petite et étroite, mon chapeau a semblé pendre et s'est avéré être un "champignon".
• Et voici la coupe
• 

Le plat est conçu pour

907 grammes

Temps de préparation:

environ 5 heures

Remarque

J'ai aussi pris cette recette du LJ de Ludmila
🔗*** na-aga.livejournal.com/149734.html (supprimer les astérisques)

Du bon pain! Les mouvements du corps avec du lait ne sont pas tout à fait clairs, mais ce sont des bagatelles.

[Le lait est bouilli afin de bloquer les substances qui inhibent la maturation de la pâte.]

Irina, moi aussi, avant ce pain et je ne pouvais pas imaginer que de telles manipulations avec du lait soient nécessaires. Mais Lyudmila est une professionnelle de la pâtisserie avec une majuscule, et je lis ses commentaires avec plaisir. Et voici sa réponse sur le lait Le lait est bouilli afin de bloquer les substances qui inhibent la maturation de la pâte.

Oui, le pain est bon! Mais j'ai aussi finalement compris pourquoi mon pain sort toujours lourd de lait non bouilli et tombe un peu pendant la cuisson, avec du lait bouilli, c'est une histoire complètement différente, le pain est toujours grand et moelleux.

[Ninochka]

Ninochka, du pain merveilleux s'est avéré !!!
Nous avons déjà une recette comme celle-ci: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152139.0

Gui, dois-je nettoyer?

Gui, dois-je nettoyer?

Vous n'avez rien à nettoyer, chaque recette a le droit de vivre sur le forum
Vous avez partagé votre version de la cuisson de ce pain, il y a des idées intéressantes, une autre forme de pain

Cuire pour la santé

[Nina,]

Nina,, et qu'avez-vous pétri cette pâte plutôt liquide et collante? À ces fins, Lyudmila utilise, si je ne me trompe pas, un pétrin assez puissant - un bol - avec divers accessoires - pour qu'une telle pâte se transforme en une boule à la structure soyeuse, un moteur puissant et du temps sont nécessaires.

[Administrateur]

Je vous remercie Administrateur, J? ai compris.
MariV J'ai aussi une puissante moissonneuse Kenwood, et il y a aussi des accessoires spéciaux pour la pâte. Ici, j'y ai pétri.

[Ninul]

J'ai aussi une puissante moissonneuse Kenwood, et il y a aussi des accessoires spéciaux pour la pâte. Ici, j'y ai pétri.

Nom de soeur , Nom !!!

Ninulquel est exactement votre modèle Kenwood?! Moi aussiune pétrinune !!!

[Ninul]

Nom de soeur , Nom !!!

Ninulquel est votre modèle Kenwood?! Moi aussiune pétrinune !!!

Inna, c'est Kenwood Chef Titanium KM010 seulement je l'ai acheté il y a 4 ans, je pense que maintenant il y en a des plus "avancés".

[Ninul]

Je pense que maintenant il y en a des plus "avancés".

Je voudrais en savoir plus ...

Je vous remercie Ninul , Je vais vouloir choisissez suivant ...

En général, je continue encore à rêver de Kitchen ...

Et quelle est la raison pour laquelle, par exemple, tout le lait n'est pas mélangé? Maintenant, j'essaye, mais on ne sait pas du tout dans quelle mesure vous pouvez rendre la pâte pas épaisse. La dispersion dans le liquide est tout simplement très importante ... Je comprends que le point est dans le gonflement et ensuite le mélange court, pour ne pas laisser le gluten se développer fortement ... Pour une raison quelconque, le mélange progressif ne me semble pas décisif. Je doute que quelque chose de digne se révèle, mais c'est toujours intéressant ... Hélas, je n'ai pas de pétrin puissant. Donc je ne sais pas ce qui était mieux à pétrir, avec une machine à pain, ou avec un mélangeur 450W.

[Arkady _ru]

Arkady _ru, de l'eau est utilisée pour activer la levure puis cette solution est ajoutée en plusieurs portions lors du pétrissage et de l'ajout de farine. Et la dispersion de lait (eau) due à la teneur en humidité de votre farine. La farine a une capacité d'humidité très différente. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de verser immédiatement 275 ml de lait, il est nécessaire de commencer avec la quantité minimale et, au fur et à mesure que vous pétrissez, si la pâte est raide, ajoutez progressivement du liquide pour que la pâte ne soit pas "serrée". Et le gluten doit être développé dans les conditions requises, sinon un bon pain ne fonctionnera pas. Tout d'abord, vous incorporez tous les ingrédients, puis laissez la pâte "reposer" pendant 20 minutes et pétrissez jusqu'à ce que le gluten se développe. S'il n'y a pas de moissonneuse-batteuse puissante, vous pouvez pétrir en HP, le mélangeur ne prendra pas la pâte, il brûlera simplement, mais c'est mon IMHO.

Idéalement, utilisez le principe «farine dans l'eau», et non l'inverse.
Versez de l'eau (liquide) autant que dans la recette, et vous pouvez immédiatement ajouter presque toute la farine, laisser environ 50 grammes - puis ajouter progressivement de la farine, et exactement autant que la pâte en aura besoin pour le moment, en pétrissant la pâte à la consistance désirée, pâte molle. Ensuite, il peut s'avérer que pour une quantité de liquide donnée selon la recette, il sera nécessaire d'ajouter un peu plus de farine (en excès de la recette), ou vice versa, une partie de la farine peut rester non réclamée, telle était la teneur en humidité de la farine au moment du mélange.

Un tel principe est plus pratique et meilleur, la pâte est complètement saturée de farine et de liquide et sa consistance est déterminée immédiatement, il n'y aura jamais d'impuretés dans la pâte.
Si vous faites le contraire, liquide en farine, alors s'il y a un manque de liquide dans la pâte, casser un morceau de pâte avec l'ajout de liquide est problématique, en règle générale, la pâte n'est souvent pas mélangée, la mie s'avérera hétérogène. Et il faudra beaucoup plus de temps pour restaurer la consistance de la pâte, tout comme les efforts

Pour moi, la consistance désirée d'une pâte molle est quelque chose comme un cheval sous vide. On voit que la compréhension ne viendra qu'avec le temps, car elle est toujours douce pour moi. Le pétrissage est sensiblement différent du pain, ici le rapport liquide / farine est d'environ 1,25-1,33. Mais je n'ai pas observé quelque chose d'une telle consistance d'étirement, ainsi que des bulles qui doivent être traitées avec une fourchette. Apparemment, vous obtenez juste du pain blanc. J'espère que duveteux au moins ... Dans les pénates lointains, où je pars un peu de temps en été, tout le monde est convaincu que la taille et le pelucheux ne s'obtiennent qu'avec de l'eau, mais pas avec du lait, même si cela a meilleur goût. Il y aura une occasion de briller cet été, je voudrais non seulement des bavardages vides. Celui-ci, qui est en cours de séparation, est mélangé avec de la farine supplémentaire, et le second sur Nekrasovskaya sera à usage général. Une expérience du type sera. Ils transportent déjà des sacs de porc bouilli, de lièvre et d'autres saucisses. Tous seront des sandwichs avec une montagne blanche et une industrie nationale de la viande et du cacao du matin. Je vais regarder, en général, le résultat.
Tefalevy NT 4121 ne tire pas le pétrissage sur les crochets?

Une expérience du type sera. Je vais regarder, en général, le résultat.

Dans la nature, attrapez l'objet de comparaison sur deux pattes et apprenez à déterminer la consistance de la pâte - cela se révélera certainement:
À titre de comparaison - on a l'impression que cela devrait être: a) un lobe d'oreille, - b) un sein féminin élastique, c) la crosse d'un petit enfant, d) le ventre d'un chat endormi, e) d'autres comparaisons similaires sont possibles, alors choisissez un objet pour la comparaison et la pratique, avant de pétrir la pâte. Plus de détails: #

La nature ne s'est pas encore réveillée et les objets sont mal ressentis. A été surpris de niveler la pâte avec les mains mouillées. C'est encore plus frais que la poitrine. Je vais acheter encore de la farine ... C'est une blague. La pâte était juste très molle (et liquide, si vous la comparez à un petit pain), mais il n'y a eu aucune tentative d'échec sur le toit. On dirait que je l'ai un peu surexposée au four par habitude. Le toit est perforant et les côtés et le fond sont souples. J'en ai cuit un sous forme ovale de type L6 et un plus petit sur une plaque avec quantium2. J'ai oublié de faire des coupures, je bavardais au téléphone. Oui, et a versé beaucoup d'eau, n'a pas bouilli, de sorte que le plateau a dû être retiré en 20 minutes. Il m'a semblé que lorsque vous cuisez au four, vous vous sentez plus détendu que lorsque vous avez affaire à une machine à pain. Mon poêle est une bête: electra 1001. Les gens l'ont jeté à la poubelle il y a longtemps, mais il est toujours allumé pour moi. Le four est bon, y compris le gril et l'ampoule de ilyich, et la plaque de cuisson, à ne pas mentionner au coucher, est dégoûtante. Je changerai de cuisine, je choisirai quelque chose de décent ... Le pain se refroidit ... pas un seul ne ressemble à une montagne.

Où sont les images?

Je n'ai pas pu résister, j'ai encore essayé le chaud. J'ai beaucoup aimé le goût. Éclatez cette fessée. La mie, cependant, n'est pas d'un blanc laiteux et ne ressemble en rien à une montagne blanche, mais elle est douce, savoureuse et la croûte est juste miam.



En fait, il me semble qu'il vaut la peine d'éclabousser de l'eau avant de planter dans le placard, afin qu'ils n'aient pas le temps de s'accrocher au dessus du tout. Et puis pendant que vous ajoutez de la vapeur ...

Je pense que la croûte est épaisse sur le dessus. Mais si vous avez aimé le goût, c'est déjà bon. La prochaine fois, ajustez la farine et le liquide pour vous-même.

Ainsi, maintenant la deuxième partie du ballet a commencé avec de la farine de Nekrasov, 28 roubles pour 2 kg. Une machine à pain n'est pas exactement ce que vous voulez faire de tels mélanges. Ce n'est que parce que j'ai lu la nécessité de faire tomber la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, j'ai réalisé à quel point le coton pétrit la pâte lentement. Si nous étions engagés dans des sekas, nous nous serions déjà éteints ... Vous ne pouvez tout mélanger en x / n qu'en une seule fois, il ne pourra pas faire de mixage progressif. Plus précisément, il peut, mais vous ne voudrez pas rester à côté de lui pendant si longtemps et ne voulez pas ajouter / verser. Tout de même, il est devenu lisse et il y a des bulles, mais tout cela est très probablement parce que le 1er lot complet (c'est-à-dire tous les ingrédients d'un tas) est resté dans le garrot pendant près de 2 heures sur un cycle de «auto-alimentation» et le lot a dû être fait 2 et un peu plus (c'est après le garrot pour pétrir jusqu'à consistance lisse). En principe, deux suffiraient, mais j'ai ajouté de l'eau froide. Si vous devinez, deux lots de Supra 350 suffisent. Pendant le processus de pétrissage, la pâte chauffe et perd de l'eau - c'est l'une des raisons de l'ajout. La seconde est que dans une pâte avec beaucoup de liquide, les liaisons de gluten ne sont pas si fortes et, à mon avis, cela ne vaut pas la peine de la rendre liquide, comme si vous la faites déjà cuire, cela ne vaut pas la peine pendant un cycle de gonflement. 500 g de farine consommaient initialement 300 g de lait et 50 g d'eau, dans lesquels la levure active gambadait. Ensuite, seule de l'eau a été ajoutée. Le lait est resté dans le thermos pendant une journée et avait un goût fondu et noirci. Mais ça va. Alors que tout est en cours de 1ère épreuve.
Comment faire une incision, la lubrifier avec un couteau humide ou de l'huile?

J'ai coupé avec un couteau à dents

Sec?

Oui, sec.