Esturgeon entier cuit au four

Esturgeon entier cuit au four

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
l'esturgeon, le plus, le plus savoureux	1 pièce 3-4 kg
tomate cerise	10-12 pièces
citron	2 pièces
concombre	1-3 pièces
olives dénoyautées	10-15 pièces
Orange	1-2 pièces
feuilles de laitue	300 à 400 gr.
vin blanc sec	100 à 150 gr

Méthode de cuisson

• 1. Evider soigneusement le poisson, le rincer, puis le saupoudrer légèrement de sel, ne pas oublier de le râper à l'intérieur. Laissons tout cela pendant 5 à 7 minutes, puis rincez bien le poisson sous le robinet à l'eau froide, séchez-le avec une serviette et laissez-le sécher quelques minutes à l'air.
• 2. Saler à nouveau le poisson, poivrer, râper d'épices au goût, saupoudrer de jus de citron et graisser d'huile végétale sur le dessus.
• 3. Prenez un plat de cuisson approprié, mettez deux ou trois couches de papier d'aluminium sur le fond, graissez-le avec de l'huile et étalez l'esturgeon, versez 100 à 150 grammes de vin blanc sec, scellez le papier d'aluminium et enfournez pendant 7 à 10 minutes.
• 4. Sortez l'esturgeon du four, ouvrez le papier d'aluminium et mettez-le au four avec le poisson ouvert et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais essayez de ne pas le sécher.
• 5. Mettez l'esturgeon fini sur un plat de service et décorez avec de la laitue, des moitiés de tomates cerises, du concombre, des olives, des tranches de citron et d'orange.
• 
• Bon appétit!

Le plat est conçu pour

15 à 20 portions minimum

Programme de cuisson:

four

Remarque

Nous avions du poisson comme plat principal pour le Nouvel An, en plus il n'y avait que des fruits et de la glace.
De plus, le froid est beaucoup plus savoureux que le chaud.



L'ESTURGON est le poisson commercial le plus précieux de la famille des esturgeons, qui fournit une viande de haute qualité - esturgeon et caviar noir. Ils sont vendus réfrigérés, surgelés, fumés à chaud et à froid, sous forme de balyk et autres produits culinaires et conserves.

Esturgeon russe - longueur 2 m, poids jusqu'à 120 kg (moyenne 16-32 kg). Le corps est épais, s'effilant vers la fin; museau court, émoussé, antennes sans franges, lèvre inférieure interrompue au milieu. Coléoptères dorsaux 5-19, latéraux - 24-50, abdominaux - 6-14, tous recouverts de rayures radiales. De grandes plaques étoilées sont dispersées entre les rangées de coléoptères. La coloration du dos est gris cendré, le ventre est clair. Habite les bassins des mers Noire, Azov et Caspienne. La viande est tendre, contient 16,4% de protéines, 10,9% de matières grasses.

Esturgeon sibérien - longueur 3 m, poids 100 kg. Il est proche de l'esturgeon russe, dont il se distingue par des étamines branchiales en forme d'éventail. Coléoptères dorsaux 10-19, latéraux - 42-47, abdominaux - 7-16. La couleur du dos va du gris clair au brun foncé, le ventre est clair. Vit dans les rivières et les lacs de Sibérie. La viande est très grasse, elle contient 15,8% de protéines, 15,4% de matières grasses.

Stafa, magnifique poisson !!!

: hi: Quel genre de casserole devrait être pour un gros esturgeon? Et combien pèse un gros esturgeon? L'esturgeon est toujours délicieux! Et quand c'est aussi beau ... je me demande pourquoi le poisson est salé deux fois?

Je ne sais pas, je fais toujours ça, saler, puis rincer, sécher et saler encore un peu. C'est ainsi que le poisson salé est obtenu dans la viande, et si nous ajoutons seulement du sel et cuisinons, nous ne pouvons pas être salés.

[Stafa]

Stafa, super poisson!

tout le monde danse !!!

Eck lui, chérie, ils se sont habillés. Comme la femme d'un marchand dans l'allée!

Svetlana, nous avons magnifiquement habillé l'esturgeon! À quelle température faites-vous cuire? 3-4 kg de poisson ne suffisent pas, cela prend-il 17-20 minutes?

Si l'esturgeon est naturel, il est rapidement cuit et s'il est cultivé artificiellement dans une ferme piscicole, cela prendra plus de temps. Mais il s'avère que le goût est différent. Par température - par 200C. Cuit au four à convection de 90 cm de large.

Shl. Nous n'aimons pas beaucoup le poisson cuit au four, alors nous avons vérifié l'état de préparation avec une brosse à dents.

[Stafa,]

Stafa, c'est un chef d'oeuvre !!! Je vous salue! Eh bien, si beau et très savoureux! Et combien de travail a été fait, combien décoré ...

Oh, Medusa est arrivé !!!

Merci beaucoup pour vos aimables paroles.
Et savoureux - oui, j'y ai pensé assez pour toutes les vacances, mais ensemble le 2 janvier, au soir, nous craquions.

Eh bien, c'est encore trop. Nous mettrions également un PETIT bol avec CAVIAR ZAMARSKAYA-EGGPLANT à côté.

Si l'esturgeon est naturel, il cuit rapidement

Bon, d'accord, dans la région de Moscou, mais des esturgeons sauvages!
Non, bien sûr, j'ai aussi récemment vu un sauvage sur le marché, mais vous ne pouvez pas le manger, vous ne pouvez que regarder.

Oui, je ne parle pas de sauvage ... mais du lieu de vie de l'esturgeon. Après cela, l’esturgeon a été acheté à Auchan - c’est tellement bon marché, mais le goût et la viande sont différents, ou plutôt aucun. Et quand nous avons acheté à un ami ce qu'il y a sur la photo (il a son propre rayon poisson), il nous a expliqué la différence, mais à ce moment-là, nous n'avons pas compris cela jusqu'à ce que nous ayons essayé différents.
Shl. Je ne sais pas comment expliquer correctement ... comment le maquereau norvégien et le nôtre semblent être les mêmes, mais le goût - tout va bien, mais le bébé n'est pas à nous.

Svetlana, excusez le fou. Mais comment distinguer un esturgeon sauvage d'un esturgeon artificiel? Ou quel genre d'esturgeon serait délicieux? Je n'ai pas compris.

Je ne les comprends pas non plus, j'ai compris le goût actuel, il suffit de demander au vendeur d'où vient l'esturgeon. Il peut être pêché industriellement dans les rivières de la mer Caspienne - le delta de la Volga et de l'Oural, ou cultivé dans des fermes piscicoles. Je vais clarifier avec un ami comment je le verrai, comment les esturgeons peuvent être identifiés à vue, et je vous le dirai.

: salut: Sveta, merci, je vais attendre.

Natalya, la photo montre un vrai esturgeon (son nez est terne, pas long), ils ne se reproduisent pas en captivité. Le prix pour eux est de 2800 roubles. par kg. Et si vous voyez un "esturgeon" dans un magasin à 400 roubles le kg (comme nous en avons à Lenta) avec un long nez (presque comme un esturgeon étoilé), c'est un hybride de béluga et d'esturgeon étoilé, et ils sont cultivés dans des fermes spéciales. Ils ont un goût différent du poisson d'étang et de rivière, mais si vous ne connaissez pas le goût de l'esturgeon, il semblera toujours tellement savoureux! Recommander!

Irina, merci pour la clarification. Il est plus facile pour vous de savoir et de reconnaître par la mer, mais pour le prix, je dirai avec certitude qu’ils n’ont pas acheté autant, pas pour 2800 roubles, bien sûr. Ici à Auchan, 350 roubles insipides ont été pris. C'est pour le barbecue, mais cuit à AG - c'est délicieux.

Sveta, j'ai vécu 10 ans dans la région de l'Oural sur le fleuve Oural.

Et je ne connais pas du tout le poisson, pour moi le meilleur poisson est la viande

Chef-d'oeuvre