Les défauts des produits de boulangerie, leurs causes et leurs remèdes

Veuillez me dire ce que je fais de mal. Je fais cuire du pain au four et sur un foyer avec une pierre et dans un moule en silicone. Le pain fraîchement cuit est normal, mais après 2-3 jours, la mie devient collante et commence à sentir. Je garde le pain dans un cellophane. poche.

Découvrez ce fil Maladies du pain (pomme de terre, moisissure, craie, pigment, pain ivre)

Si le pain est cuit correctement, pas mouillé à l'intérieur, c'est peut-être l'une des maladies de la farine

Bien sûr, je ne suis pas un boulanger professionnel, mais en tant que biologiste, je déconseille fortement d'en manger !!! Selon la description, cela ressemble beaucoup aux conséquences de "l'activité vitale" d'un bâton de pomme de terre - vous empoisonner. Je ne recommande pas non plus de stocker dans un sac de cellophane - le pain "suffoque". Acheter une boîte en écorce de bouleau ou au moins la conserver dans une casserole sous une serviette ... De plus, 3 jours de stockage ne sont, en principe, pas la meilleure option (il vaut mieux manger pour 2). Essayez d'ajouter un peu de miel à la recette - le pain y est conservé plus longtemps.

Séchage et vieillissement du pain - comment, où et combien de pain peut-on conserver?!

[Tatyana]

Tatyana, Quelque chose ne va pas avec ma pâte à pain. Hier soir j'ai mis la pâte sans pétrir le pain. Au matin, il a augmenté, MAIS il est devenu liquide, s'étirant terriblement comme un chewing-gum et ne s'est pas du tout rassemblé. J'ai ajouté de la farine et encore une fois au réfrigérateur. En même temps, j'ai pétri la pâte à pain de la manière habituelle. Le même persil se leva de nouveau. Une sorte de caramel, pas de pâte. Je soupçonne que la farine est le problème. Elle a pris de la farine dans Metro "aro" de leur production. Je le prends souvent et tout va bien. Mais cette fois, c'est horrible. Infecté ou quoi? Je ne sais même pas si cela vaut la peine d'en faire du pain, du moins sous la forme?

Le problème est peut-être la farine. Vous pouvez en faire cuire un pain et voir à quoi il ressemblera en consistance et en particulier pendant le stockage. La mauvaise farine apparaîtra immédiatement avec une odeur de pain et de chapelure.

Tatyan, mon pain est sorti trop sec, j'ai regardé le pain, pas beaucoup de farine, mais je l'ai toujours cuit sans sécher. du lait, mais cette fois je l'ai mis, et immédiatement après la fin, je ne l'ai pas sorti du moule, mais quelque part en 30 minutes, alors je pense qu'il peut être trop cuit, ou le lait a-t-il donné une telle sécheresse? Si cela a déjà été discuté, piquez votre nez

Dans cette section, consultez les conseils de nos utilisateurs boulangers pour le pain sec, le caoutchouc étanche et ainsi de suite ...
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Bonjour, j'ai une machine à pain brûlant BM-900W. Le pain s'est avéré excellent, mais lors de la cuisson du pain aux pommes et des muffins au citron, j'ai un dessus cru. Il est nécessaire de retirer le gâteau du moule 20 minutes avant la fin de la cuisson, de le retourner et de le cuire. Et comment entretenir le chignon, pour quoi?

Le pain et le muffin sont des pâtes différentes.
Vous devez vous occuper du pain, de l'équilibre farine-liquide.
Le cupcake est cuit selon différentes règles.

Regardez ici: Cupcakes dans une machine à pain (collection de recettes)

Chers boulangers! Ne grondez pas fort, - je suppose que cette question a probablement été discutée plus d'une fois, - je ne l'ai peut-être pas trouvée ... Pourquoi arrache-t-elle le toit du pain de seigle? Diriger dans la bonne direction - comprendre, pas assez de liquide ou autre chose? Je fais cuire du seigle pur sur le levain «éternel», dont Luka a écrit le 18 janvier 2007. dans son sujet sur le levain «éternel».
200g de levain, 300g de farine de seigle entier, 10-20g de flocons de seigle entiers nordiques (si disponibles), 20g de malt de seigle fermenté, une cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de miel. Et c'est tout. Pause de 2 à 3 heures. Puis 40 minutes à 200 degrés et 20 minutes à 180 degrés. Au fond du four se trouve une plaque à pâtisserie remplie d'eau. Et j'ai aussi remarqué que dans la seconde moitié du processus, le pain «s'assied» un peu.Au début de la cuisson, quand je le mets au four, ça arrive plus haut. Auparavant, ce n'était pas comme ça ... (Aide avec des conseils ... S'il vous plaît!

Je vous recommande de poser cette question dans les sections Pain au levain et levain - c'est là que se déroule le débriefing sur le pain au levain.
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Faites attention aux recettes de pain au levain, parlez aux auteurs de pain

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Faites attention aux recettes de pain au levain, parlez aux auteurs de pain

Je vous remercie)

[Administrateur]

Administrateur, Tatyana, puis-je vous poser une question - j'ai posé une question sur une machine à pain - personne ne répond. J'ai un Binaton 2069 avec un double seau. Le pain est excellent depuis plusieurs années maintenant - grâce à vos cours. Mais soudain, le pain a commencé à tourner - et tout cela - avec un dessus blanc! Toutes les croûtes sont normalement cuites et le dessus = blanc! Quelle pourrait être la raison? Je pensais que les fenêtres étaient enfumées, je les ai toutes essuyées - cela n'a pas aidé.

Eh bien, ce n'est plus pour moi, il y a peut-être un problème avec l'élément chauffant supérieur.
C'est déjà une question technique, vous devez contacter les spécialistes Binaton, les écrire et les appeler sur le site officiel.
Prenez une photo du pain fini et envoyez-leur une photo et une description du problème.

Ouais, d'accord, merci. Autrement dit, il s'agit de la machine à pain ...

Eh bien, si les côtés du pain sont rouges et le dessus est blanc? Et plus le pain était toujours rose
En général, vous devez toujours montrer une photo du pain défectueux, et il est difficile de juger à l'oreille.

s'il vous plaît dites-moi pourquoi le pain devient vite rassis? Il contient de la farine de blé entier et du levain de seigle. C'est devenu dur le lendemain matin après la cuisson. après la cuisson, elle l'a recouvert d'eau et l'a enveloppé dans une serviette en lin

Le pain devient rapidement rassis, qui ne contient ni graisses ni sucres. Si votre pain ne contient ni beurre ni huile végétale, ni miel ou mélasse, ni même lait, alors, naturellement, le lendemain, il sera déjà rassis.
Une fois le pain complètement refroidi (3-4 heures après la fin de la cuisson), essayez de mettre le pain dans un sac en plastique. Bien sûr, il n'y aura pas de croûte croustillante, mais au moins elle ne sera pas complètement durcie.

Contient de la farine de blé entier et du levain de seigle

Et quelle est la recette complète, quelle est la composition du pain? Pour donner des conseils, il est conseillé de regarder la composition.

Pour garder le pain frais, vous pouvez utiliser Mélasse et glucose contre le «vieillissement» du pain

Aider CONTENU DES INGRÉDIENTS ET ACCESSOIRES POUR LA SECTION PAIN

Dites-moi, hier, j'ai fait cuire du pain au four, mais à cause de mon inexpérience, je l'ai sorti tôt, le chapeau s'est assombri et l'odeur de levure (comme la purée) n'était pas non plus cuite à l'intérieur. En général, vous ne pouvez pas manger de telle manière que vous puissiez le faire avec, mais le jeter. J'ai essayé de sécher / dopekti, mais cela n'a aucun sens, il est séché, mais le goût est toujours cru.

Essayez ceci - vous l'aimerez


Crackers "Sincères" (Administrateur)



Que faire du pain d'hier

[Administrateur]

Administrateur, ATP, pain (serait) uniquement sur farine de blé c) c, en général, sous forme de craquelins, ne nuira-t-il pas à votre santé? Tout s'écroule comme ça ((.
En général, ils essaieront de couper en morceaux, de cuire à 220 ° sur une casserole puis de saupoudrer d'épices diverses ... mais il y a du fromage à la crème fondu, pouvez-vous en saupoudrer aussi? Et puis de nouveau au four pour fondre?

[Igor]

Igor, ouvrez ma recette, il est décrit en détail dans les images comment le faire
Griller - saupoudrer de fromage et de garnitures - et griller à nouveau brièvement.

Je cuisine de tels croûtons tout le temps, à partir de n'importe quel pain disponible, y compris le seigle.

Je fais déjà frire. J'ai jeté les miettes. C'était probablement nécessaire sur papier (((, et je l'ai versé dans l'huile et je l'ai enduit avec un pinceau ... les épices que j'ai trouvées préparées (herbes provençales, paprika, cannelle), je n'écraserai probablement pas le fromage, j'ai peur qu'il colle au gâteau et m'attrape J'ai oublié le papier, il me fallait surtout du "bon" pour la mie crue, je ne peux en aucun cas la manger.

Pourquoi pas? Ce n'est pas une miette crue! Ce sont des biscottes prêtes à manger - un plat de cuisson prêt à l'emploi.

Et vous ne pouvez pas faire frire dans l'huile, cela deviendra trop gras. Et il suffit de mettre le pain sur une plaque à pâtisserie et de le faire dorer.
Et n'ayez pas peur de saupoudrer de fromage. S'il tombe sur une plaque à pâtisserie, il suffit de tenir la plaque à pâtisserie dans l'eau et tout le "byaki" dessus deviendra mou, facilement enlevé avec une éponge.

Je ne sais pas, pour être honnête, sur quel sujet poser des questions ... En général, c’est la première fois que je rencontre ça ... La pâte mûrie (selon une recette éprouvée) ne ressemblait pas du tout à de la pâte. Au début, après avoir levé, cela ressemblait exactement à de la pâte. Mais, après l'avoir touché, il est devenu en quelque sorte ... Je ne sais même pas comment le caractériser ... Cela ressemblait plus à une pâte au toucher - liquide, ça sentait quelque chose de pas très bon, il était de couleur plus sombre, ce qu'il aurait dû être.

Ici sur la photo de gauche - la vue après le levage, et à droite - après l'avoir touchée ((((les points sombres sont des raisins secs, pas un défaut))

En même temps, il a augmenté normalement. Et c'était cuit. Ce n'était pas complètement immangeable après la cuisson, mais la couleur, l'odeur et la structure étaient généralement fausses. Il aurait dû faire les petits pains les plus délicats avec une structure à pores fins, mais la miette de la pause ressemblait à la miette de pain blanc d'une boulangerie - très élastique et avec de grands pores.

Au début, je pensais l'avoir interrompu (je pétrissais avec un nouveau mixeur ... Encore une fois, j'ai fait une telle pâte ... vingt fois et avec quels appareils je ne l'ai pas fait); mais ensuite j'ai fait une tarte à partir de la même farine et avec la même levure selon la recette du forum, là la pâte ne pétrit pas du tout, seulement se mélange. Et encore la même histoire - liquide, collant ... D'une manière ou d'une autre, je l'ai distribué, d'une manière ou d'une autre j'ai fait le dessus de la tarte ... Dans la recette, la pâte a été roulée, je l'ai enduite juste avec mes doigts pour couvrir le dessus ... Cependant, elle était cuite normalement et était même comestible ( et a même été loué))) Je n'ai rien à comparer, je l'ai fait pour la première fois. Mais la structure de l'auteur de la recette et des rapports était superposée, mais j'ai encore une fois de grands pores élastiques ...
Je ne sais pas de quel type d'infection il s'agit - la farine ou la levure malade est mauvaise ... Peut-être que quelqu'un sait ce que cela pourrait être

La pâte affinée (selon une recette éprouvée) ne ressemblait pas du tout à de la pâte. Au début, après avoir levé, cela ressemblait exactement à de la pâte. Mais, après l'avoir touché, il est devenu en quelque sorte ... Je ne sais même pas comment le caractériser ... Cela ressemblait plus à une pâte au toucher - liquide, ça sentait quelque chose de pas très bon, il était de couleur plus sombre, ce qu'il aurait dû être.

Sveta, à en juger par la description du test, il est trop mûr, apparemment, s'est arrêté. Par conséquent, après la montée initiale du beau, il est passé à un stade laid, avec un goût amer.

Comment vérifier si la pâte est prête pour la cuisson? Température de la pâte finie

Et cherchez ici les réponses à vos questions - informatives CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON»

Tanya, le fait est qu'il n'a pas résisté cuit le jour - pétri le vendredi, défendu la nuit, cuit la première moitié le samedi et la deuxième moitié le dimanche matin.Le dimanche matin était légèrement aigre, mais pas critique. C'était plutôt amer, et pas immédiatement, mais deux jours plus tard (aux petits pains).
Si la première fois je pouvais le blâmer sur une sorte de matraque, alors la deuxième fois - à peine. Eh bien, c'est-à-dire deux types de produits différents, deux technologies différentes pour le pétrissage, la levée et la cuisson - et le même problème en conséquence; le problème ne se répète nulle part ailleurs, mais seulement dans deux cas spécifiques utilisant les mêmes composants. Je pensais que c'était une sorte de maladie dans la farine en option. Ou de la levure thermonucléaire? Et peut-être que quelqu'un sait ce que c'est.

[bonbon]

bonbon, Sveta, J'essaierais de répéter la recette avec une farine différente, mais la même levure.

Anya, maintenant je ne sais même pas si je suis prêt à ruiner autre chose ou pas



Je suis allée au réfrigérateur pour réfléchir, mais la levure est partie ((Maman l'a jeté, il s'avère. Elle a dit que

[bonbon]

bonbon, Sveta!
Merci beaucoup d'avoir partagé votre "malchance". Pour aider - je n'aiderai pas, mais je sympathiserai et je me calmerai ...
Il y a à peine une semaine, je me suis retrouvé dans une situation similaire ...
(Tanya-Admin va maintenant gronder que j'écris sans photos ni liens ... j'étais très bouleversé, je n'ai pas pris de photo ...)
Depuis plusieurs années, je prépare du pain aux graines de lin selon la même recette, en utilisant le même programme de base chez Panasonic.
Curieusement, mais ce pain a toujours été un succès !!! Je pourrais monter moins-plus, avoir une structure plus dense-lâche, mais il était toujours cuit et plaisait à tout le monde avec son goût de noisette original ...
Farine - J'ai utilisé un paquet déjà commencé, mais la levure était neuve: le premier pain est monté sous le toit de la machine à pain, l'odeur était de pain, comme d'habitude ... mais après avoir sorti le pain du seau, il a été soufflé sous nos yeux !!! Comme un ballon! À l'extérieur, la croûte est normalement cuite, même croustillante, le goût de la croûte est comme d'habitude, mais à l'intérieur ... de la pâte à modeler noire, en général, comme si elle n'avait pas été dans la machine à pain - juste de la pâte crue ... J'ai décidé que la machine à pain a survécu à son âge ... J'ai remis la pâte, je l'ai cuite au four. Il s'est avéré être un bon pain, le toit est rond, l'odeur est bonne, le pain! J'étais ravi, j'ai attendu qu'il refroidisse ... coupé ... L'histoire s'est répétée !!! La charpente (murs, fond, toit) - pain normal, savoureux, et à l'intérieur - pâte absolument crue! Pas même de la pâte, mais une sorte de frottis gris foncé ...
J'étais tellement bouleversée que je n'ai pas fait de pain depuis 10 jours ... je suis inquiète ...
Mais maintenant, peut-être, je vais également changer la levure et réessayer!
Merci, Svetlana, d'avoir partagé ton histoire, maintenant ce n'est pas si effrayant de recommencer ... sinon je pensais que quelque chose était arrivé à mes compétences ... et c'est juste de la levure ...

Filles. Une fois, je suis tombé sur de la farine contaminée par des bâtonnets de pommes de terre. Cela s'est manifesté 2-3 jours après la cuisson du pain - la chapelure est devenue collante, collante et sentait fortement la levure. J'ai péché tout le temps. Mais ensuite, j'ai acheté un paquet de farine complètement différente et le pain est sorti normal. Il est nécessaire de faire cuire un petit pain en remplaçant une chose. Et voyez le résultat. La levure peut être vérifiée pour une date de début. Bien que la levure expirée soit plus susceptible de ne pas soulever le pain, il est peu probable qu'elle ait le même résultat que vous.

[Envie de tout savoir]

Envie de tout savoir, Tatyana, et quelle levure était? Nous ne vendons que des saf-neva des pressés, mais jusqu'à présent, il n'y a eu aucune plainte. Nous avons eu une fois une usine de levure, elle ne fonctionne plus, mais c'est dommage ((

Tanya, et quel genre de pain aux graines de lin? Du forum?

Anchique, Anna, c'est-à-dire s'il y a de la farine avec un bâton de pomme de terre, il n'est pas nécessaire d'avoir des vides à l'intérieur? Selon la description, il semble qu'il y ait même eu une réaction allergique (je pensais juste que c'était lié à une autre), mais il n'y avait pas de vides ...
Je vais essayer de mettre le pain sur la même farine, bien que le sac soit différent ... Il a été acheté par accident, j'en utilise généralement un autre. Et la levure sera probablement un autre lot ...
J'ai commencé à me précipiter tard, bien sûr. C'était nécessaire plus tôt, alors que tout était en stock

J'ai acheté de la farine "chose française" pour le pain. Le pain dans un x / four est obtenu avec un toit pressé. Lors du pétrissage, il est difficile de former un chignon qui ne veut pas être arrondi et qui dépasse longtemps dans certains chiffons. Vous devez compléter avec une petite cuillère à café d'eau par le haut, sinon elle reposera sur l'omoplate et tournera avec elle. Cela n'est jamais arrivé avec McFa. Nous devrons aller au magasin pour elle et cuire du pain sans «danser avec des tambourins».

Pour cela, il existe une règle simple mais efficace «équilibre farine-liquide». Il vaut mieux passer 10 minutes au début du lot, pour suivre le lot afin que le pain soit digne à tous égards.

CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON» puis nous allons ici MASTER CLASSES pour TRICOTER LA PÂTE (BOÎTES)

Et vous aurez le bonheur du pain et la gratitude de vos proches

[Administrateur]

Administrateur, TatyanaMerci beaucoup pour votre conseil! Je vais lire la section de toute urgence!

[bonbon]

bonbon, Sveta, mon pain s'est avéré ordinaire avec de la farine contaminée. Eh bien, peut-être que la farine a pris moins d'eau, je ne me souviens pas des détails. Mais le deuxième jour, le pain avait une odeur de levure désagréable et en fin d'après-midi, la mie devenait terne. Il s'est progressivement détérioré. Le troisième jour, le pain avait l'air franchement gâté. J'avais de la farine Lukhovitskaya. J'ai ensuite, par désespoir, acheté une autre farine et une autre levure pour cuire du pain normal garanti. Il y avait un sentiment que j'avais soudainement oublié comment faire du pain. Ma levure était sèche. Et à propos de la farine Lukhovitskaya, plus tard, j'ai trouvé sur le site Web Roskontrol qu'elle figurait sur leur liste noire en raison de la présence du pathogène des bâtonnets de pommes de terre.

Mais le deuxième jour, le pain avait une odeur de levure désagréable et en fin d'après-midi, la mie devenait terne. Il s'est progressivement détérioré.

Regarder ce sujet Maladies du pain (pomme de terre, moisissure, craie, pigment, pain ivre)

[Administrateur]

Administrateur, Tatyana, Je vous remercie. C'est là que j'ai ensuite soigné du bon pain avec différentes farines et levures avec sobre J'ai cherché des informations avec une tête calme. Trouvé là

[bonbon]

bonbon, Svetlana!
Nous avons pressé de la levure dans des emballages Saf-Neva rouge-jaune. Je les ai toujours achetés, je ne sais pas comment les manipuler. C'étaient les plus frais! Et puis j'ai fait la pâte avec eux pour la pizza et encore pris la farine que je soupçonnais de mauvaise qualité. Cependant, pour la pizza, la pâte s'est avérée assez savoureuse ... Et j'ai lu sur la maladie de la pomme de terre - il ne semble pas que, tout de suite lors de la cuisson, l'intérieur se soit avéré cool, mais il s'est parfaitement levé et le toit ne tombait pas, en général j'ai vu cela pour la première fois, même avant, quand seulement J'ai appris à faire du pain, il n'y a pas eu de tels échecs ...
Maintenant, je pèche avec de la farine de lin, c'était d'un nouvel emballage ...
Sveta!

Pain de lin au four selon la recette que j'ai trouvée une fois sur le forum. De qui il s'agit, je ne me souviens pas, mais il est très similaire au basic / basic habituel de Panasonic, seulement nous remplaçons 60 g de farine de blé par de la farine de lin, nous prenons 320-340 g d'eau et la levure pressée 12 g.Je peux écrire plus en détail sur le pain de lin en LS. il s'avère à quoi il ressemble ...

Types, variétés et propriétés de la farine de divers grains et céréales # 4

Il est recommandé d'ajouter de la farine de lin à n'importe quelle pâte, lors de la cuisson de produits de boulangerie et de confiserie, de crêpes, de crêpes, en la remplaçant par 10-20% de farine de blé (base de farine). La farine de lin peut être utilisée dans n'importe quelle recette de pâtisserie, en suivant quelques directives concernant la quantité d'eau, de levure et de graisse:
1. L'eau. La farine de lin a d'excellentes propriétés de rétention d'eau, ce qui améliore sa capacité à augmenter la fraîcheur des produits, ils ne se rassis pas pendant longtemps.
Par conséquent, lors de la cuisson avec de la farine de lin, il faut plus d'eau pour 75% du poids de la farine de lin ajoutée.
2. Levure. En raison de la teneur élevée en matières grasses de la farine de lin (jusqu'à 40%), il est nécessaire d'augmenter la levure ajoutée de 5 à 20% de la quantité requise pour les recettes de pâte - cela augmentera la durée de conservation, améliorera la structure et la consistance du produit.
3. Gras. Lorsque vous utilisez de la farine de lin, le besoin de graisse et d'huile dans la pâte et la cuisson est réduit. La quantité d'huile et de graisse est réduite de 30% du poids de la farine de lin ajoutée.
Il convient de noter que les produits de boulangerie avec de la farine de lin forment une croûte brune plus rapidement.

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Vous devez faire attention à la quantité de farine de lin dans la pâte à pain, la chapelure peut s'avérer humide, comme non cuite.

[Envie de tout savoir]

Eh bien, en général, ce n'était probablement pas la farine qui était le problème, mais la levure. J'ai fait du pain avec cette farine, tout va bien. Et la pâte est brassée normalement et la consistance est correcte.
Envie de tout savoir, Tanyusha, écris, je serai reconnaissant

Je ne sais pas à ce sujet ou pas, après avoir refroidi ma croûte se ride toujours. Au début, il est croquant et beau. Puis, en refroidissant, il se ramollit et se plisse (((J'ai essayé de l'envelopper dans une serviette en lin et de simplement couvrir et saupoudrer la croûte d'eau et enduire d'huile. Qu'est-ce que je fais de mal?

[Dasha]

Dasha, un peu trop de liquide dans la pâte.Je me ride aussi toujours, j'aime généralement les pâtes plus humides. Mieux vaut laisser la croûte se froisser que le pain est lourd et bouché.
Essayez de refroidir sans rien couvrir du tout, cela peut aider ... Eh bien, ou ajustez la quantité de liquide, si cela est si important pour vous.

[Svetlana]

Svetlana, Je vous remercie. J'essaierai de jouer avec la quantité de liquide. moi ça, mon mari perplexe comme ça, a demandé pourquoi le pain se plisse en refroidissant. Et depuis, cette question me hante)))

Si le pain est fabriqué à partir de HP, la croûte supérieure est mince et déformée à cause des changements de température lorsque vous la retirez de la HP. Si vous avez besoin d'une croûte croustillante, vous n'avez pas besoin de lubrifier / vaporiser quoi que ce soit. Détendez-vous simplement sur une grille. Et si vous êtes inquiet pour l'esthétique, vous devez cuire au four, où la croûte sort plus épaisse et plus stable, pour qu'elle ne se plisse pas.

Si le pain est fabriqué à partir de HP, la croûte supérieure est mince et déformée à cause des changements de température lorsque vous la retirez de la HP.

Et je ne sors pas immédiatement le pain du HP, apparemment c'est pourquoi il ne fronce pas les sourcils.

vous devez cuire au four, où la croûte sort plus épaisse et plus stable, pour qu'elle ne se plisse pas.

Je me froisse parfois même dans le pain au four, même si je ne le recouvre de rien. De plus, il ne se plisse pas immédiatement, mais pendant le processus de refroidissement, lorsque l'humidité résiduelle ramollit la croûte supérieure.
Dans mes nouvelles Panas, si je mets des liquides selon une recette, ça arrache le toit, mais rien ne se plisse. Si je mets plus de liquide (je sais déjà combien, pour ne pas déchirer), alors il se froissera en refroidissant. Parfois, il s'avère qu'il faut deviner exactement pour ne pas se déchirer et se froisser, mais cela se produit rarement
Comme il n'est pas pratique de couper du pain avec un toit d'un côté, je préfère un toit légèrement froissé, en même temps la miette s'avère plus magnifique ...

Quoi de mieux à faire si dans la partie supérieure de la mie (environ 20% du volume) le pain est trop mou et s'effrite. Le reste est normal, au besoin. Y a-t-il beaucoup d'eau ou le pain est-il soulevé trop haut pour ce modèle de machine à pain (le pain à la sortie dépasse la taille du seau d'environ 2,5 cm)? Ou autre chose, peut-être?

Recette: 35 g de farine de seigle (Ryazanochka), 100 g de farine de blé entier (Ryazanochka), 280 g de farine de blé premium (Limak). Eau - environ 300 ml. Levure sèche - 2g. Sucre - 1 cuillère à soupe. l. Sel - 1 cuillère à café Malt Rzh. fermenté - 1 cuillère à café Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l.

Poids chaud - 679g. Le bonhomme en pain d'épice a été suivi, lors du premier pétrissage il était plutôt sec, légèrement déchiré au bas de l'omoplate, lors du second lot (après 1 heure) le chignon était rond.