Défauts des produits de boulangerie, leurs causes et remèdes

Veuillez me dire quoi faire si le pain n'est clairement pas cuit? Jeter la main ne lève pas, mais il est impossible de manger à moitié cuit. J'ai essayé de le sécher dans un grille-pain en tranches, que puis-je faire d'autre?

Veuillez me dire quoi faire si le pain n'est clairement pas cuit? Jeter la main ne lève pas, mais il est impossible de manger à moitié cuit. J'ai essayé de le sécher dans un grille-pain en tranches, que puis-je faire d'autre?

Donnez-le aux oiseaux.
J'ai cuit du pain sous une nouvelle forme avec un revêtement antiadhésif, et il était imprimé sur le fond du pain (c'est le genre d'enrobage qu'ils produisent ... j'ai nourri les oiseaux dans la rue) Et maintenant je ne connais pas la forme, si ce n'est que mettre quelque chose dans le papier d'aluminium pour la cuisson ...
Qui utilise le moule en aluminium de fabrication russe, ces bons? Le pain ne leur colle-t-il pas, est-il cuit? Vaut-il la peine d'acheter ça?

fabriqués en aluminium, sont-ils bons? Pain

J'ai acheté l'autre jour à Kukmar, mais je ne l'ai pas encore essayé, en général, les critiques sont bonnes sur eux

Qui utilise le moule en aluminium de fabrication russe

J'utilise. Tout me convient. Graisser avec de l'huile avant la levée finale dans un moule. Je cuisine. Je le laisse reposer pendant un moment et le secoue. S'il reste coincé, je marche le long des côtés avec un couteau. Mais cela ne s'est produit qu'une seule fois, lorsqu'elle a regretté l'huile pour la lubrification.
C'est mon

salut! Je suis nouveau dans la boulangerie. Eh bien, en tant que débutant, une fois, à l'adolescence, ma mère et moi avons fait du pain eux-mêmes et n'y avons pas pensé - ils ont pétri, se sont levés, ont fait cuire au four. Le résultat était excellent! Maintenant, j'ai décidé de me souvenir des bases, eh bien, des difficultés surgissent. Question: J'ai essayé la fermentation à froid - j'ai fait un lot le soir, je lui ai laissé 10 minutes de repos, puis je l'ai mis au réfrigérateur jusqu'au matin. La pâte a duré environ 10 heures. Il a bien augmenté, je l'ai malaxé la nuit, le matin il avait déjà doublé. Je l'ai sorti, je l'ai bien pétri à nouveau, j'ai formé un pain et l'ai laissé lever au chaud (j'ai laissé un morceau de pâte pour de nouvelles expériences). Il s'est réchauffé et a duré environ 2,5 heures. Il a augmenté presque trois fois, mais le sommet était plat et froid, apparemment plus réchauffé. Je l'ai mis dans un four préchauffé (à gaz), après y avoir préalablement créé un "bain", la pâte a encore plus augmenté sous nos yeux, mais le dessus est resté plat. Refroidi sous la couche. Le pain s'est avéré être léger, à pores fins, aéré, MAIS trop mou, dans sa structure, il ressemble plus à un pain, il semble cuit, mais la sensation n'est pas tout à fait. La croûte est fine et croustillante. Lors du tranchage, le pain est froissé, si vous appuyez plus fort, il ne se redresse pas. Je ne l'ai pas terminé ou y a-t-il d'autres raisons?

[Helga_ru]

Helga_ru, il serait nécessaire de joindre une photo de pain, il est donc plus facile d'évaluer ce qui s'est passé. Il est tout à fait possible que vous puissiez le maintenir dans le four pendant un peu plus, tout droit pendant 5 à 7 minutes. Quant au plateau plat, c'est difficile à dire sans voir le pain lui-même. Peut-être que la pâte est sortie un peu liquide et qu'elle a donc augmenté moins vers le haut, plus sur les côtés étalés comme une ciabatta.

J'ai raccroché, pour une raison quelconque, je n'ai pas pu insérer de photo. Non, la pâte n'était pas liquide, elle pétrit depuis longtemps. L'élasticité était similaire à celle des boulettes. Ceci est plus probablement dû au fait que la chaleur pendant le désaccord venait du bas, et pas uniformément. La pâte a juste surgi uniformément comme une tarte. Je suis plus inquiet de la tendreté de la miette - douce, mais pratiquement pas élastique. Il a un goût légèrement sucré (1 cuillère à soupe L. Sucre pour 400 ml d'eau probablement beaucoup), mais il n'y a pas d'odeur de levure, plutôt un pain agréable, seulement sans acidité.

Je suis plus inquiet de la tendreté de la miette - douce, mais pratiquement pas élastique. Il a un goût légèrement sucré (1 cuillère à soupe L.probablement beaucoup de sucre pour 400 ml d'eau),

Je mesure le sucre non pas par liquide, mais par verres de farine - pour trois verres, une cuillère à soupe - du pain de table ordinaire (vous pouvez le faire sans sucre du tout), deux - sucré et plus de pâtisserie à dessert.
Des miettes délicates peuvent résulter d'une température de fermentation trop élevée. Je fais du pain au levain, donc les modes HP standard ne me conviennent pas et je le laisse reposer pendant plusieurs heures sur le mode "yaourt" (35-40 g), puis j'ai remarqué un peu de "flabbiness" de la pâte et j'ai commencé à chauffer sur le "yaourt" pendant seulement une heure et éteindre le chauffage puis la situation s'est améliorée.

Je mesure le sucre non pas par liquide, mais par verres de farine - pour trois verres, une cuillère à soupe - du pain de table ordinaire (vous pouvez le faire sans sucre du tout), deux - sucré et plus de pâtisserie à dessert.
Des miettes délicates peuvent résulter d'une température de fermentation trop élevée. Je fais du pain au levain, donc les modes HP standard ne me conviennent pas et je le laisse reposer plusieurs heures sur le mode "yaourt" (35-40 g), puis j'ai remarqué un peu de "mollesse" de la pâte et j'ai commencé à chauffer sur le "yaourt" pendant seulement une heure et éteindre le chauffage puis la situation s'est améliorée.

Je vous remercie! C'est peut-être la raison - la pâte était froide, je l'ai mise sur un four chaud. Je voulais le réchauffer, mais il faisait encore froid à la maison (maison privée avec chauffage au poêle). Eh bien, la prochaine fois, je le tiendrai au four pendant 5 à 10 minutes de plus. Je ne garde pas les proportions, car je fais tout avec mes mains, et d’une manière ou d’une autre je n’ai pas eu de balances et de récipients doseurs - il y a un verre de 100 ml, une tasse de 250, un demi-litre et un litre - cela me suffisait toujours)))).

[Helga_ru]

Helga_ru, s'il fait froid dans la maison, vous pouvez mettre la pâte à lever au four et y mettre une tasse d'eau bouillante. Après une demi-heure, réchauffez l'eau dans la tasse et remettez-la. Retirez le pain juste avant de préchauffer le four à des fins de cuisson.

Section d'aide Contenu de la section "Principes de base du pétrissage et de la cuisson"
Vous trouverez beaucoup de choses utiles pour vous-même

Principes de base du pétrissage et de la cuisson du pain

Je l'ai sorti, je l'ai bien pétri à nouveau

Peut-être que je n'ai pas compris ce qui était écrit. Mais après la levée, la pâte n'est plus pétrie, elle est simplement pétrie et façonnée. Un effort excessif peut endommager le gluten.
Je pense que dans votre cas, 2 facteurs ont joué un rôle: ils n'ont pas permis à la pâte de se réchauffer après le froid et ont pétri la pâte, donc la mie a souffert.

Et c'est vrai! Je ne l’ai pas simplement formé, mais je l’ai juste malaxé! Eh bien, maintenant je vais résumer mes erreurs et me corrigerai)) merci!

Les filles, confrontées à un tel problème: récemment, avec le fait que je sors de la machine à pain (j'ai un Panasonic 2502), un beau pain avec un beau toit convexe, après 3-4 jours, quand il en reste environ un quart, on constate que le pain à l'intérieur est mouillé, colle au couteau et, ô horreur, ça sent la levure.
Nous parlons du pain blanc classique habituel avec de la levure (cuit selon la recette de HP), la seule chose que j'ajoute 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de son de blé. Levure remplacée, la plus fraîche!
Que ce passe-t-il??
Je fais du pain depuis 5 ans.

[Valeria]

Valeria, avez-vous changé la farine?

Cela ressemble à une maladie de la farine.

lire attentivement les règles du forum

Que ce passe-t-il??

Lire le sujet Maladies du pain (pomme de terre, moisissure, craie, pigment, pain ivre)

[Valeria]

Valeria, la farine est contaminée par un bâtonnet de pomme de terre. De la farine seulement pour jeter Moi, face à la même chose, tout était épuisé. À un moment donné, j'ai décidé de faire du pain avec d'autres farines et levures. Et c'était le sentiment que j'avais oublié comment faire du pain

Anchik Admin et SvetLana
-Merci beaucoup pour les réponses. Oui, cela ressemble à la maladie de la farine de pomme de terre. Je suis allé jeter le pain et la farine !!!

Bonne journée! Je suis contrarié. J'ai essayé de faire du pain Borodino selon la recette

Pain Borodino à base de pain de seigle (Vanya28)

(avec des changements mineurs) mais le pain n'a pratiquement pas levé, bien qu'il ait été conservé dans HP Panasonic pendant 3,5 heures. Mode pain rapide, puis désactivé et attendu la montée pendant 3,5 heures, puis cuisson pendant 1 heure 30 minutes. Le pain lui-même est savoureux, aromatique, a le goût de Borodinsky, mais colle aux dents (pâte à modeler).La recette a dû être modifiée en raison du manque de certains éléments. Voici la recette pour faire du pain
Farine de seigle pelée 500 gr
Malt de seigle pelé 50 ml
Agram a remplacé 2,5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Miel clair 50 ml, + ajout de 25 ml de moût de kvas pour changer la couleur
Sel 1,5 cuillère à café
Levure sèche 2,5 cuillères à café
Coriandre moulue 1 cuillère à soupe
Graines de cumin 1 cuillère à soupe
Eau bouillie 430 ml.
Ensuite, j'ai tout fait comme indiqué dans la recette.
J'avoue que HP n'a pas été capable de bien pétrir la pâte, je prends même en compte que j'ai aidé avec une spatule lors du pétrissage. Mais la pâte était très lourde et collante. Peut-être devrais-je faire le lot chez CM Kenwood?
La levure est testée pour la cuisson du pain blanc, le pain passe sous le toit du HP. Que peut-on changer d'autre ou où me suis-je trompé? Mais je veux vraiment faire cuire Borodinsky complètement à partir de farine de seigle. Photo de pain raté

Je demande de l'aide.

salut! Aide, s'il vous plaît, que manque-t-il d'eau ou de farine? Cela semblait bien aller, mais qu'en est-il du toit, je ne comprends pas. Recette:
260 grammes blé
70 gr. sarrasin
70 gr. seigle
1 et 1/3 cuillère à café Levure
1 cuillère à soupe. l. mon chéri
2 cuillères à soupe. l. huiles
1 cuillère à soupe. l. malt
5 gr. panifirine
330 ml. l'eau

Cela ne s'applique pas aux défauts de cuisson.

Il s'agit d'une pâte à pétrir incorrecte, non-respect des proportions d'ingrédients.
Pour 400 grammes de farine différente, vous avez besoin d'environ 280 à 300 ml. LIQUIDES. Vous avez tous les 375 ml de liquide selon la recette. Il s'avère qu'il y a beaucoup de liquide et que le pain doit être mouillé avec le toit baissé.
Et regardez votre échantillon - cela ressemble à beaucoup de farine, peu de liquide.
On ne sait pas encore ce qu'est la miette de pain.
Ou la recette du pain est-elle mal écrite?

Allons apprendre à pétrir la pâte et cuire le pain Contenu de la section "Principes de base du pétrissage et de la cuisson" plus de MASTER-CLASSES pour pétrir la pâte (BOLS)

Au départ, la recette contient 300 gr. blé et 50 gr. sarrasin et seigle, 310 ml. l'eau, le pain est parfait. J'ai pensé à changer les proportions.

Bonjour chers maîtres!
J'ai demandé une FAQ, personne n'a répondu. J'ai trouvé cette rubrique.
Chez moi périodiquement dans la section d'un pain, pas de trous uniformes, mais des tourbillons de pétrissage. Le bonhomme en pain d'épice est relativement normal, je le contrôle (addition-soustraction et même pétrissage sur la table). Le toit, la couleur, bref, tout a l'air et sent bon, ça a le goût d'un chignon aérien, mais à l'intérieur ça ressemble à de la barbe à papa sur un bâton ou une image abstraite, apparemment, ce n'est pas cuit ou la levure est trop ...

Pour cela, il y a un sujet sur le forum Aide, rien ne se passe avec du pain !!! (Ambulance)

Cher boulanger!

Si vous souhaitez obtenir la bonne réponse et une aide compétente, vous devez remplir les conditions suivantes:
1. Marquez le modèle de votre machine à pain, le volume de sa tasse doseuse.
2. Décrivez votre recette de pain, les ingrédients du pain et leur quantité.
3. Décrivez quoi et comment, dans quel ordre vous avez mesuré, mesuré, mis dans un seau x / poêle.
4. Décrivez le programme de cuisson que vous avez utilisé (pas # #, mais en mots), comment vous l'avez inclus.
5. Décrivez le problème, ce qui ne vous convient pas dans la cuisson, les erreurs et les échecs survenus lors de la cuisson du pain.
6. Placez une photo de votre pain, deux photos suffisent: une vue générale du pain et des miettes en coupe.

1.Panasonic SD-207, bécher de 200 ml avec graduations
2. Recette "basée sur" (* - avec mes modifications) julia-bor "Pain blanc à la semoule" https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=95885.0
-séchage dr 1,5 h. l .; - farine de blé 390g; * -pipe 1 st. l; * - semoule 94g; * - graine de lin 1er. l .; * - sel 1,5 c. l-sah 1,5 cuillère à soupe. l-huile de tournesol brute 2 c. l. *
- chaleur de l'eau du robinet 300 ml
3. Marque-page: tremblement + sucre, farine, son, semoule, sel, huile, eau.
4. Programme de cuisson de base 4 heures (si je comprends bien, le principal), la croûte est sombre, le pain est gros.
5. Il n'y a pas eu d'interruptions pendant le processus de cuisson (l'électricité n'était pas coupée, il n'y avait pas de courant d'air, j'ai regardé dans le seau pour la dernière fois avant la cuisson). Mais, après le premier pétrissage, le chignon était très collant et s'appuyait contre un côté du seau. Je l'ai sorti sur la table, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe. l farine psh c / grain + 1 st. l graine de lin. Pétri 1 min., Jusqu'à ce qu'il prenne un aspect normal et se détache presque des mains.Je n'y ai plus touché. Saf-moment a utilisé de la levure pour la première fois depuis toutes ces années, généralement en cuisson directe.
Un problème constant, non seulement cette fois, le pain après refroidissement n'a presque pas de poids. Il est moelleux, comme un petit pain, fond dans la bouche - vous ne pouvez pas le manger. Et si vous arrachez la miette avec vos mains, alors elle se décolle en couches ou en brins ajourés, je ne sais pas à quoi comparer, elle se détache en cercle. Lors de la coupe avec un couteau à dents, un tas de chapelure sortira de la croûte et les tranches sans croûte, en général, ne conservent pas leur forme. Vous ne pouvez étaler du beurre sur les tranches qu'après séchage tous les deux jours, si vous le coupez alors qu'il est encore chaud, la mie ne prend pas forme lorsqu'elle est pressée ou elle s'unifie pendant très longtemps et les chiffons pendent. Maman ne mange pas mon pain sur un mode autre que 6 heures en français - elle dit «gley» (pas cuit au four), mais, pour moi, cela ne ressemble pas beaucoup à du pain, juste un petit pain blanc non sucré avec une croûte mate.
6. Je vais maintenant essayer de publier une photo séparée.

Ce n'est pas en vain que j'ai posé des questions sur le modèle x / poêle - Panasonic se tient dans une rangée séparée avec sa sagesse.
Alors allez directement au sujet Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Je n'ai pas trouvé la vue de dessus :)



Oh .. 441 pages sur Panasonic je ne vais pas bientôt maîtriser)))))))))))))

[Pampushka à l'ail]

Pampushka à l'ail, tu sais, à mon avis tu as du pain merveilleux! De nombreux boulangers rêvent d'une miette aussi merveilleuse, mais ils ne peuvent tout simplement pas. Même arraché, il exfolie en colonnes, c'est de la voltige!
Une autre chose est que tout le monde n'aime pas un pain aussi moelleux, il ne convient vraiment pas aux sandwichs.
Prenez une recette différente, et si vous aimez vraiment celle-ci, essayez de jouer avec la quantité d'ingrédients. Vous pouvez réduire légèrement la levure et / ou la quantité d'eau. L'eau peut être remplacée par du lait, cela réduira également quelque peu la splendeur.
Une partie de la farine de qualité supérieure peut être remplacée par une première ou une deuxième qualité ou par des grains entiers.
Ne coupez jamais le pain chaud, attendez qu'il refroidisse complètement, puis une autre heure, le pain ne se bloquera pas lors du tranchage et son goût se déploiera complètement.
Si possible, achetez un bon couteau à pain.

Je vous remercie!! Nous comparons tout avec du pain du commerce, nous sommes donc pointilleux, ne comprenant pas ce qui est bon et ce qui est mauvais)))

[Pampushka à l'ail]

Pampushka à l'ail, vous n'êtes pas seuls, nous avons même un sujet à ce sujet:
Pourquoi le pain du commerce est-il plus savoureux?!

J'ai lu il y a quelques années avec grand plaisir. J'aimerais que mes proches le sachent, mais très peu de gens sont intéressés, mais je veux vraiment le partager.

[Pampushka à l'ail]

Pampushka à l'ailEt votre pain est tout simplement magique, cela peut difficilement être obtenu si vous le souhaitez! et pour vous, il est considéré comme un échec. J'ai annulé la procédure et les ingrédients que vous ajoutez à votre pain. J'ai aussi un Panasonic-207 x / p, je vais essayer d'en faire un, mais je ne suis pas sûr de ce qui fonctionnera, car la farine est différente, l'eau est différente (nous avons très dur), et j'ai la levure Saf-Moment comme vous. Et une dernière chose: avant la cuisson, je vais retirer la spatule, et rouler la pâte en un rouleau, le laisser remonter et mettre la cuisson pendant 55 minutes. Je fais cela parfois quand je fais du pain grillé.

La nôtre est également résistante, nous achetons pour boire et cuisiner dans le magasin, pour laver et cueillir les fleurs, pour le fer distillé - tout dans la maison est rempli d'aubergines. Merci, bien sûr, mais vous n'avez pas besoin de mâcher ce pain s'il est avec du lait ou autre chose. Et je veux attraper mes dents et tirer)))

Les filles, dites-moi s'il vous plaît
Cuire Borodinsky avec du levain (d'ailleurs, pour la deuxième fois de ma vie), la croûte s'est avérée dure et épaisse.
220 degrés avec de la vapeur - 15 minutes, puis 200 degrés sans vapeur pendant une heure.
Poids du pain - 500 grammes.
J'ai vérifié l'état de préparation avec un thermomètre - 95 degrés à l'intérieur du pain.

Surexposé dans le temps, non? Ou le mode de cuisson est-il incorrect?