Types, variétés et propriétés de la farine de divers grains et céréales

[TYPES, VARIÉTÉS ET PROPRIÉTÉS DE LA FARINE DE DIFFÉRENTS GRAINS ET GRANULES]

TYPES, VARIÉTÉS ET PROPRIÉTÉS DE LA FARINE DE DIFFÉRENTS GRAINS ET GRANULES

TABLE DES MATIÈRES:

[FARINE D'AMARANTHE]

FARINE D'AMARANTHE
Une fois l'amarante était appelée «nourriture des dieux», puis «nourriture des rois». Les anciens Aztèques considéraient l'amarante comme une plante magique: elle était donnée aux guerriers et aux coureurs pour leur donner une force et une endurance surnaturelles.
L'amarante est l'une des plus anciennes cultures céréalières au monde et a récemment attiré une attention accrue des spécialistes et du grand public en raison de ses propriétés uniques. Les principaux sont: une teneur élevée en protéines, son équilibre, ainsi qu'une teneur élevée en vitamines et minéraux. L'amarante a été désignée comme la culture céréalière la plus prometteuse du 21e siècle par les experts alimentaires de l'ONU.
Actuellement, il a été prouvé que l'utilisation de farine et de produits contenant des protéines à partir de graines d'amarante augmente la valeur nutritionnelle de la boulangerie, de la confiserie à base de farine et des produits laitiers. Les propriétés nutritionnelles supérieures de la farine d'amarante par rapport aux autres céréales en font un ingrédient naturel dans les aliments pour bébés et les préparations pour nourrissons lorsqu'elle est combinée avec de la farine de blé ou d'avoine.
Le champ d'application le plus large de l'amarante dans les technologies alimentaires s'explique par la présence dans toutes les parties de la plante d'une grande quantité de substances biologiquement actives, dont la concentration la plus élevée est observée dans les graines. L'amarante a une teneur élevée en protéines et la composition en acides aminés la plus équilibrée.
L'amarante est une source célèbre de squalène. Le squalène est le plus proche en composition de la cellule humaine, une substance qui capte l'oxygène et en sature les tissus et les organes de notre corps par une simple interaction chimique avec l'eau.
Les experts considèrent le squalène comme un facteur antinéoplasique. Le squalène est capable d'augmenter plusieurs fois l'activité du système immunitaire, assurant ainsi la résistance du corps à diverses maladies et au stress physique. De plus, le squalène est un radioprotecteur (il a la propriété de protéger l'organisme des radiations).
Le squalène est un composant essentiel des glandes sébacées du tissu sous-cutané humain, lorsqu'il est endommagé, sa concentration augmente fortement, ce qui indique son rôle protecteur.
L'amarante est une culture d'utilisation polyvalente. Du grain d'amarante, vous pouvez obtenir de la farine, de l'amidon, du son, de l'huile.
De petits grains d'amarante sont utilisés comme ingrédient dans la préparation de confiseries: biscuits, biscuits, gâteaux et autres produits de boulangerie.
La farine d'amarante a d'excellentes propriétés boulangères. La pâte qui en est issue est de la même qualité que la farine de blé. Lorsqu'ils sont mélangés à de la farine de céréales, le pain et la pâtisserie ne sont pas rassis pendant longtemps. Les produits à base d'amarante ont de précieuses propriétés diététiques supérieures à celles du blé, du riz, du maïs et du soja.

[FARINE DE SARRASIN]

FARINE DE SARRASIN
Cela va bien avec le blé, l'épeautre et le seigle lorsque l'on condamne la farine pour la cuisson du pain. En raison de son goût spécifique, de sa couleur foncée et de son manque de gluten, la farine de sarrasin est généralement combinée avec de la farine de blé (1/4 à 1/2 partie de farine de sarrasin pour 1 partie de farine de blé). Rend la pâte plus raide et les produits de boulangerie eux-mêmes «plus lourds» et plus denses.
Des crêpes russes traditionnelles en sont fabriquées.

[FARINE DE CHÂTAIGNE]

FARINE DE CHÂTAIGNE
Il n'y a pratiquement pas de gluten dans la farine de châtaigne. Cela signifie que lors de la cuisson du pain, des liants tels qu'un œuf doivent être ajoutés à la pâte.Pour cuire du pain, la farine de châtaigne doit être mélangée à de la farine de blé, d'épeautre en plus petite quantité que la farine principale, environ 1/4 ou 1/3 de la masse de farine.

[FARINE DE LIN]

FARINE DE LIN
La farine de lin est un produit du broyage de la farine de lin, bien qu'il puisse y avoir de la farine et du premier pressage.
La valeur de la farine de lin réside dans une grande quantité de protéines végétales, dont la valeur n'est pas inférieure à celle des protéines de soja.
Teneur en protéines - jusqu'à 40%, fibres - jusqu'à 35%, la valeur nutritionnelle est estimée à 92%.
La farine de lin a également des propriétés médicinales: elle a un effet fortifiant sur le tractus gastro-intestinal et le système cardiovasculaire, empêche le développement de l'athérosclérose et des amas graisseux.
Il convient également de noter que la farine de lin contient sept fois plus de potassium que, par exemple, les bananes. Il est également riche en magnésium et en zinc.

Il est recommandé d'ajouter de la farine de lin à n'importe quelle pâte, lors de la cuisson de produits de boulangerie et de confiserie, de crêpes, de crêpes, en la remplaçant par 10-20% de farine de blé (base de farine). La farine de lin peut être utilisée dans n'importe quelle recette de pâtisserie, en suivant quelques directives concernant la quantité d'eau, de levure et de graisse:
1. L'eau. La farine de lin a d'excellentes propriétés de rétention d'eau, ce qui améliore sa capacité à augmenter la fraîcheur des produits, ils ne se rassis pas pendant longtemps.
Par conséquent, lors de la cuisson avec de la farine de lin, il faut plus d'eau pour 75% du poids de la farine de lin ajoutée.
2. Levure. En raison de la teneur élevée en matières grasses de la farine de lin (jusqu'à 40%), il est nécessaire d'augmenter la levure ajoutée de 5 à 20% de la quantité requise pour les recettes de pâte - cela augmentera la durée de conservation, améliorera la structure et la consistance du produit.
3. Gras. Lorsque vous utilisez de la farine de lin, le besoin de graisse et d'huile dans la pâte et la cuisson est réduit. La quantité d'huile et de graisse est réduite de 30% du poids de la farine de lin ajoutée.
Il convient de noter que les produits de boulangerie avec de la farine de lin forment une croûte brune plus rapidement.

[Farine de pois chiche]

Farine de pois chiche
Il est utilisé dans la préparation de tempura (un plat de cuisine japonaise - fruits de mer en pâte), il est utilisé pour faire de la pâte pour les boulettes et les nouilles, et ajouté pour épaissir les sauces et les soupes.
Pour la cuisson du pain, la farine de pois chiche doit être mélangée à de la farine de blé, épeautre en plus petites quantités que la farine principale.
Il est impossible de cuisiner à la maison, car les appareils électroménagers ne peuvent pas moudre les pois chiches durs en farine.

[FARINE D'AVOINE]

FARINE D'AVOINE
Particulièrement bon pour faire du "pain rapide" comme les tortillas et les biscuits. Cela rend les produits de boulangerie plus friables, même s'ils sont humides. Cependant, l'avoine contient un faible pourcentage d'amidon et un excès de graisse. L'avoine est parfaitement transformée en farine d'avoine, puis en farine et peut servir de substitut à la farine de blé, mais rappelez-vous que la teneur en farine d'avoine ne doit pas dépasser le tiers de la farine totale. Pour faire une telle farine vous-même, il suffit de moudre la farine d'avoine dans un mélangeur. Il faut 1 1/4 tasse de céréales pour faire 1 tasse de farine. En raison de la faible teneur en gluten pour la cuisson, la farine d'avoine doit être mélangée avec de la farine de blé.
L'avoine contient des glucides facilement digestibles et aide le corps à produire une hormone appelée sérotonine, qui est responsable des émotions positives.

[Gruau]

Gruau
Tolokno est une farine à base de grains d'avoine. L'une des préparations de farine d'avoine consommées.
L'avoine tamisée, après l'avoir bouillie avec de l'eau dans un poêle russe, est rejetée sur le tamis pendant toute la période de chauffage, et lorsque tout le liquide s'est écoulé, elle est séchée pendant deux jours au fond du même poêle. En même temps, l'avoine devient légèrement rouge et frite. L'avoine séchée est pilée 3 à 4 fois dans un mortier en bois, en tamisant les déchets à travers un tamis à chaque fois. Les céréales frites propres qui restent sur la dernière sont moulues en farine. Le produit résultant - la farine d'avoine - est assez savoureux, avec une odeur agréable rappelant le cacao. La farine d'avoine, comme d'autres préparations d'avoine, se caractérise, comme le grain d'avoine lui-même, par une teneur élevée en protéines et en matières grasses.Par la quantité de ce dernier, l'avoine et ses préparations sont les plus proches du maïs (environ 5%) et par la teneur en substances protéiques - du blé (environ 19%).
Les flocons d'avoine "Hercules" et les flocons d'avoine, cuits dans du lait, sont presque entièrement absorbés par l'organisme.
L'avoine est une source de glucides, de protéines, de graisses, de vitamines B, E, A, d'oligo-éléments phosphore, de calcium, de fibres alimentaires (cellulose). La composition en acides aminés de l'avoine est la plus proche des protéines musculaires, ce qui en fait le produit le plus précieux.
100 grammes de flocons d'avoine contiennent:
Protéines - 11,5 g.
Lipides - 6 g.
B-carotène - 64,9 g.
Vitamines PP - 1,55 mg, B1 - 0,42 mg, B2 - 0,04 mg
Substances minérales Ca, P, K, Mg, Fe
La farine d'avoine contient une substance utile pour le corps - la lécithine.
L'inclusion de la farine d'avoine dans l'alimentation favorise l'élimination du plomb de l'organisme.
On sait également que la farine d'avoine est toujours la nourriture de base des moines tibétains.
Tolokno est un produit folklorique russe autrefois répandu. Aujourd'hui, la farine d'avoine est beaucoup moins utilisée et, principalement, comme complément alimentaire pour la nutrition des enfants.

Étant donné que la farine d'avoine est un type de farine d'avoine, elle peut être utilisée dans les produits de boulangerie et de boulangerie, en ajoutant progressivement à la pâte, ne contient pas de gluten.

[FARINE DE SOJA]

FARINE DE SOJA
Le soja n'est pas une céréale, il appartient à la famille des légumineuses.
Disponible non grillé et frit.
La farine de soja non frite contient des enzymes très actives utiles dans la fabrication du pain à la levure, fonctionne bien dans la fabrication du pain à la levure, à condition qu'elle soit ajoutée en très petites quantités (0,5%). De grandes quantités endommageront le goût et la texture du produit. Il a une blancheur presque neigeuse, améliore la couleur de la croûte et permet au pain de rester rassis plus longtemps.
Après la torréfaction, la farine de soja acquiert un goût plus expressif.
La farine de soja augmente l'absorption d'eau dans la pâte et réduit l'absorption des graisses. Parfois, il remplace le lait et même les œufs.
La farine de soja ne contient pas de protéines formant du gluten. Pour la cuisson du pain, la farine de soja doit être mélangée à de la farine de blé, épeautée en plus petites quantités que la farine principale.

La farine de soja est utilisée comme améliorant dans l'industrie de la boulangerie et des pâtes (elle peut être ajoutée à la farine de blé à raison de 3 à 5%), ainsi que dans l'industrie de la confiserie et pour la fabrication de sauces.

[FARINE DE MALT]

FARINE DE MALT
La farine de malt ou le malt est le plus souvent moulu à partir d'orge, mais aussi à partir de blé ou d'autres céréales. Le maltage est un processus dans lequel les grains entiers poussent ou poussent sous un contrôle spécial, après quoi les grains sont séchés et moulus en farine.
Le malt contient du sucre, des minéraux et des enzymes précieuses, y compris l'amylase, qui sont très importantes pour le processus de cuisson du pain, des biscuits et des biscuits. Premièrement, cela aide à accélérer le processus de fermentation, et le processus de fermentation correct implique la libération de la quantité requise de dioxyde de carbone. Deuxièmement, les grains de malt donnent à la pâte un goût épicé doux spécial, améliorent la couleur de la pâte et empêchent le processus de durcissement.
La farine de malt peut ajouter de la viscosité et des plis au pain cuit. La mie de ce pain ressemble à la mie de pain non cuit.

[FARINE DE ROUE (BLÉ)]

FARINE DE ROUE (BLÉ)
Millet elle est considérée comme une céréale précieuse en raison de sa teneur en minéraux, mais elle manque de gluten. Lors de la cuisson, vous devez ajouter des liants tels qu'un œuf. Mélangé à d'autres céréales, le millet donne au pain un goût unique. Parfois, du millet (petits grains ronds jaunes) est ajouté au pain non moulu - pour donner un goût de «grain» naturel, ils doivent d'abord être trempés. Le pain à la farine de millet est particulièrement croustillant.

[FARINE DE RIZ]

FARINE DE RIZ
La farine de riz est fabriquée à partir de grains de riz broyés.
La farine est particulièrement précieuse pour la production d'aliments diététiques anti-allergènes.
Étant donné que le riz contient moins de protéines, de fibres et de sodium que d'autres céréales, il est largement utilisé dans la nutrition médicale et diététique dans la thérapie diététique des patients souffrant d'entérocolite aiguë et chronique, de maladies cardiovasculaires et autres.
Le gruau de riz est une source de protéines végétales, dont la composition en acides aminés est complète, proche des protéines des grains de sarrasin. Il est riche en vitamines (B1, B2), en substances contenant du phosphore, y compris en substances particulièrement précieuses - la phytine et la lécithine.
L'analyse de la composition chimique a montré que la farine de riz (ci-après PM) contient 2 fois moins de matières grasses que la farine de blé premium. Les graisses, présentes en petites quantités (0,6%), jouent un rôle important dans la détermination de la valeur nutritionnelle et de la durée de conservation d'un produit et se caractérisent par une teneur élevée en acides gras insaturés. Ces derniers, d'une part, augmentent la valeur biologique du produit, et d'autre part, sont la raison de leur oxydation facile. Le gruau de riz contient une quantité importante d'amidon (81,6%), facilement digestible et assimilable, et très peu de fibres (0,4-0,5%) et de mono- et disaccharides (0,4-0,5%).
L'absence de protéines dans la RM qui peuvent former une masse similaire au gluten de blé impose certaines difficultés à son utilisation dans la production de produits panifiés. Cependant, du fait que l'amidon de riz est plus sensible aux enzymes amylolytiques, l'introduction d'une certaine quantité de PM dans la formulation de la pâte à partir de farine de blé conduit à une intensification des processus biochimiques et microbiologiques, améliore la qualité du produit et réduit les coûts technologiques. Dans le même temps, les propriétés diététiques des produits sont augmentées.
La farine de riz est sans gluten et ne peut pas être utilisée pour cuire du pain à la levure.
L'utilisation de PM en combinaison avec de la farine de blé est l'un des moyens les plus simples de l'utiliser dans l'industrie de la boulangerie.
Avec une augmentation de la quantité de PM introduites, l'apparence et les propriétés physico-chimiques de ce type de produit changent.
Il a été constaté que lorsque les particules sont ajoutées jusqu'à 10%, elles aident à augmenter le volume des produits de boulangerie, à améliorer la structure de la porosité et à renforcer le gluten. Cependant, lorsque plus de 20% de PM sont ajoutés, l'élasticité de la pâte se détériore, un certain assombrissement de la mie est observé et des fissures et déchirures apparaissent à la surface des produits, c'est-à-dire que la qualité du produit diminue.
Le pain cuit avec de la farine de riz s'émiette facilement, devient croustillant et a une texture granuleuse.
Lorsque de la farine de riz est ajoutée à de faibles qualités de farine de blé (semi-cassante ou farine de grades I et II), des produits de teintes plus claires sont obtenus.
La farine de riz n'est pas seulement utilisée comme substitut de la farine de gluten, dans certaines recettes, les desserts et les pâtisseries sont beaucoup plus savoureux avec elle. Il est largement utilisé dans la cuisine asiatique pour la cuisson de gâteaux et de bonbons collants à la noix de coco.
Le pain cuit avec de la farine de riz s'émiette facilement, devient croustillant et a une texture granuleuse. Servez ces pains grillés ou grillés et vous les adorerez énormément. Il y a un problème lors de l'utilisation de la farine de riz - les produits sont secs (comme pour toute autre farine sans blé), car la farine absorbe beaucoup d'humidité. Ajoutez simplement plus de liquide ou d'œufs et stockez le produit fini dans un contenant hermétiquement refermable.
La farine de riz fraîchement moulue est la meilleure - la plus fine sera la meilleure. En règle générale, utilisez un quart de farine normale (ou un cinquième lors de la cuisson du pain) et ajoutez un peu plus d'eau. La farine de riz fait une bonne pâte à crêpes, elle est souvent utilisée dans les aliments pour bébés. Cependant, il ne peut pas être utilisé pour les gâteaux à la levure et les pains en raison du manque de gluten. Et gardez à l'esprit que les produits à base de farine de riz mettent plus de temps à cuire à une température plus basse que les produits à base de farine de blé.

[FARINE DE LENTILLES.]

FARINE DE LENTILLES.
Traditionnellement, les lentilles sont considérées comme une culture monastique.
Les graines de lentilles contiennent de 24 à 35% de protéines, de glucides - de 48 à 53%, de matières grasses - de 0,6 à 2%, de 2,3 à 4,4% de minéraux, c'est aussi une bonne source de vitamines B. Les graines en germination contiennent de la vitamine C.
La protéine de lentille, qui contient des acides aminés essentiels, est bien absorbée par l'organisme. La valeur énergétique de 100 g de graines est de 310 kcal.
Les lentilles n'accumulent pas de nitrates, d'éléments toxiques, de radionucléides et peuvent être considérées comme un produit respectueux de l'environnement. En termes de goût et de valeur nutritionnelle, les lentilles sont l'une des premières légumineuses à grains. Il bout bien en 40 à 70 minutes et a un goût délicat et agréable. Les côtelettes, la garniture pour les tartes et autres plats à base de lentilles diffèrent peu en goût et en valeur nutritive de ceux à base de viande. Il est utilisé pour préparer une variété de plats de table: soupe (ragoût), bouillie, purée de pommes de terre, pâtés, gelée.
Le gruau de lentilles et la farine sont tout aussi importants. Les lentilles sont plus nutritives que les graines entières en raison du fait que l'enveloppe de la graine est enlevée pendant le traitement. La farine est la plus largement utilisée dans l'industrie de la boulangerie, en particulier dans la fabrication de biscuits. L'ajouter au blé à raison de 15 à 20% augmente la teneur en protéines du pain de 3 à 4%. La farine de lentilles est également utilisée dans les industries de la confiserie et de la gastronomie dans la fabrication de café, cacao, confiseries, biscuits, chocolat, saucisses.

[LA FARINE D'ORGE]

LA FARINE D'ORGE
Étant donné que la teneur en gluten de l'orge est faible, elle ne peut pas être le composant principal pour faire du pain à partir de levure ou de pâte au levain. L'orge est également utilisée lorsqu'elle est mélangée à d'autres céréales, principalement du blé, de l'épeautre et rarement du seigle. Il a un arôme modéré et doux et un léger goût de noisette. Donne de la douceur aux produits de boulangerie. Le pain avec un mélange d'orge a un goût acidulé.
Les grains d'orge entiers, qui doivent d'abord être trempés dans l'eau, peuvent également être mélangés avec de la pâte à pain pour donner au pain une saveur granuleuse.
La farine d'orge fonctionne bien dans les crêpes, les biscuits et les pains rapides. Peut être ajouté comme épaississant aux soupes et sauces.

[FARINE DE MAÏS]

FARINE DE MAÏS



Propriétés utiles de la farine de maïs

La farine de maïs contient des sucres, des vitamines B, des vitamines PP, des sels minéraux de potassium, fer, phosphore, calcium, magnésium, carotène, amidon. En termes de propriétés nutritionnelles et bénéfiques, cette farine est bien meilleure que le blé ou toute autre farine.

Son utilisation aide à restaurer le fonctionnement des intestins et de l'estomac, normalise la microflore interne. Même en dépit du fait qu'elle a des indices d'acidité, de graisse et de calories beaucoup plus élevés, la farine de maïs a un goût élevé, n'augmente pas l'indice de prothrombine et contribue à la normalisation du taux de cholestérol sanguin et de l'état des vaisseaux sanguins.

La meilleure qualité de farine est obtenue à partir de variétés dures de maïs, qui peuvent être grossièrement ou finement moulues. La farine fine est utilisée pour la préparation de pâtisseries. Sa présence permet d'obtenir des produits plus moelleux et friables qui ont un goût spécifique de maïs. Cette farine est ajoutée en petites quantités à certains types de pain de blé et de seigle pour lui donner un goût spécial.

La farine grossière est utilisée pour la production de pain de maïs, qui, de par ses qualités de consommation, est extrêmement utile pour la digestion.

La mouture de la farine de maïs, selon la technologie utilisée, est de deux types: fine et grossière. Dans le premier cas, il est utilisé en confiserie, ce qui rend les gâteaux, biscuits et pâtisseries plus friables et plus agréables au goût, et leur donne également un arôme épicé particulier, et dans le second cas, la farine de maïs est utilisée pour faire du pain granulaire grossier, ce qui est également très utile pour digestion.

Du premier, on obtient un pain légèrement granuleux, plus friable et dense, du second - le pain est plus tendre et se lève mieux. De nombreux plats nationaux sont préparés à partir de farine de maïs: hominy, polenta, ugali, banush, bulamik, pains plats mexicains traditionnels, etc.

Lors de la fabrication de la farine de maïs, le germe du grain, qui contient jusqu'à 35% de matières grasses, est séparé des noyaux de fruits. Il convient très bien comme liant pour la fabrication de saucisses, de brassage, etc. La farine de maïs ayant tendance à ralentir la fermentation des glucides, les plats et céréales préparés avec l'ajout de cette farine durent longtemps, ce qui ne peut être dit de la farine elle-même: il est conseillé d'utiliser dans un court laps de temps après le broyage.

Il convient de noter que la farine de maïs est sans gluten et doit être mélangée avec de la farine de blé pour la cuisson du pain, la quantité maximale de farine de maïs ne dépassant pas 30%.
Le rapport entre le blé et la farine de maïs doit être choisi avec soin, plus la teneur en farine de maïs est élevée, plus la boîte de pain est basse et plus sèche, et plus la miette est émiettée.
Il est conseillé d'ajouter de l'huile végétale ou du beurre à ce pain, à la pâte.

[Farine de céréales]

J'ajouterai plus d'informations sur la farine de différents types de céréales, graines

Les principaux types de farine se distinguent principalement par le produit de broyage initial:

Farine de céréales - Amarante, sarrasin, maïs, dagussa, mogar, avoine, millet, paiza, blé, épeautre, seigle, riz, sorgho, chumiza et, bien sûr, orge. Et aussi les cultures dites «pseudo-céréalières», qui sont similaires à bien des égards aux cultures céréalières, sont le Kinva de la famille Amaranth (autres noms: quinoa de riz et sarrasin sauvage chilien). La majeure partie de la farine est fabriquée à partir de blé - la base du pain.

Farine produite de légumineuses - Pois, haricot commun (haricot potager et haricot de Russie), lupin, soja (soja), haricots, haricots mungo, pois chiches (pois chiches), lentilles et Chine;
Farine végétale (farine à base d'herbes, de fruits, de baies, de légumes, de graines, etc.). Il est principalement utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle comme complément homéopathique ou diététique. Le plus souvent, il est transformé en farine, herbes, fruits et baies, lin, graines de sésame, aiguilles de pin, bois, légumes (pommes de terre, citrouille), levure, sucre;

Farine produite à partir de produits animaux, également utilisé comme aliment complémentaire efficace pour les plantes et le bétail et comme additif biologiquement actif - farine d'os, farine de coquille d'œuf, farine de sang, etc.

Farine minérale - un produit de broyage fin de minéraux - dolomite, sel, phosphorite, calcaire, etc.

Une branche distincte est engagée dans la production de farine - la MILLING-LARGE INDUSTRY. En général, la production céréalière est devenue l'un des secteurs les plus importants et les plus anciens de l'économie mondiale. L'histoire bien connue de la farine commence il y a 10 mille ans, et selon certaines sources, même 40 mille ans et même des centaines de milliers d'années. En fait, toute l'histoire de l'humanité est associée au pain, et donc à la farine.

Les types de farine suivants sont les plus couramment utilisés :

Farine de blé - En Russie, la farine de blé à cuire est produite (classée) en six qualités: extra-classe, premium, grain, première et deuxième qualités, farine de papier peint. Il est réglementé par GOST R 52189-2003 et GOST 12183-66;

la farine de seigle - trois variétés principales sont produites: épépinées, pelées et papier peint. La farine de seigle est naturellement utilisée pour cuire le pain de seigle. La production de farine de seigle est réglementée par GOST 7045-90 et GOST 12183-66;

Farine de riz - la production de farine de riz est déterminée par GOST 27168-86, généralement à partir de céréales de riz de la classe "Extra". La farine de riz n'a pas son propre goût et son odeur prononcés, mais elle a des propriétés de consommation élevées et stables - une grande capacité à retenir l'humidité (jusqu'à 600%);

Farine de sarrasin - Le sarrasin et la farine sont bien conservés, car les graisses végétales entrant dans leur composition résistent à l'oxydation et à la destruction.La production de farine de sarrasin est réglementée par GOST R 53495-09 et GOST 27168-86;

Farine de maïs... En termes de propriétés nutritionnelles et utiles, la farine de maïs est légèrement meilleure que la farine de blé - elle a une teneur en acides gras et en calories plus élevée, la farine de maïs a un goût excellent et elle normalise également le taux de cholestérol sanguin. La production de farine de maïs est réglementée par GOST 14176-69. La farine de maïs de la plus haute qualité est produite à partir de variétés de maïs dur et peut être grossièrement et finement moulue;

Farine d'avoine - La production de farine d'avoine est réglementée par GOST 27168 et GOST 2929-75. La composition variée et particulière des vitamines et des acides aminés, les propriétés bénéfiques et médicinales uniques de l'avoine sont utilisées depuis longtemps dans la médecine traditionnelle et, bien sûr, adoptées dans l'industrie pharmaceutique. Le grain d'avoine contient jusqu'à 60% d'amidon, jusqu'à 20% de fibres et 20% de protéines, de nombreux acides aminés nécessaires à l'organisme: notamment la lysine et le tryptophane (ce dernier mérite un article à part), l'avoine est très riche en vitamines des groupes B, E et A. L'avoine en prend probablement première place parmi les produits alimentaires sains;

La farine d'orge - La célèbre farine d'orge perlée - La farine d'orge est unique - elle a une forte capacité d'humidité et de liaison des graisses. En raison de ces propriétés, il est largement utilisé dans la production de viande et de saucisses. Ces dernières années, les fabricants d'aliments diététiques ont ajouté de la farine d'orge à leurs produits, et non de la farine de soja ou de pois. La farine d'orge est riche en polysaccharides b-glucane, qui ont un effet hypocholestérolémiant, et se caractérise par un bon rapport entre les amidons et les protéines. La farine d'orge contient beaucoup de provitamine A, de vitamines B et d'éléments minéraux: Ca, P, I, en comparaison avec la farine d'autres céréales, en particulier beaucoup d'acide silicique. La production de farine d'orge est réglementée par GOST 5784-60;

Farine d'amarante, la farine d'amarante est un vieux mot nouveau et bien oublié dans l'industrie de la boulangerie. L'amarante entre les plantes est devenue le leader du nombre d'acides aminés et d'éléments minéraux uniques et irremplaçables, et ses grains contiennent 60% d'amidon, 20% de protéines de haute qualité, 8% d'huile et 2% de vitamines, surpassant la plupart des céréales dans ces indicateurs. Les propriétés alimentaires remarquables de l'amarante ont permis à la Commission alimentaire des Nations Unies (FOA) d'appeler l'amarante comme une culture du 21e siècle. L'amarante 8 mille ans était la principale culture céréalière en Amérique du Sud et au Mexique (on l'appelait même - «blé aztèque», «pain inca»), en concurrence avec les haricots et le maïs. Après la conquête (la conquête espagnole de l'Amérique), malheureusement, cette culture a été oubliée, comme une grande partie de la culture de ces civilisations uniques. En Asie, aujourd'hui, l'amarante est populaire dans les régions montagneuses du Pakistan, de l'Inde, du Népal et même de la Chine comme céréale et (étonnamment!) Comme culture de légumes, notable dans la quantité totale de nourriture. La farine d'amarante n'est pas réglementée par les GOST en Russie;

Farine de lin, farine de graines de lin. La farine de lin en Russie est produite en deux types selon le stade de broyage: broyage fin (taille des particules de broyage jusqu'à 1 mm) et broyage grossier (taille des particules 2 mm). La farine de lin est fabriquée à partir de graines de lin huileuses soigneusement nettoyées (le nettoyage est déterminé conformément à GOST 10582.). Chimiquement, la farine de lin contient: de 12% à 20% - des graisses (dont la plupart de 75% - oméga 6 (acide linoléique), et environ 15% d'acide oléique - oméga 9), et au moins 8% d'acide linolénique - oméga-3 ); les fibres alimentaires représentent environ 40% (dont 7% sont des fibres), 30% sont des protéines, 38% sont des glucides (bien que seulement 8% soient digestibles). La farine de lin dans l'industrie alimentaire est utilisée dans la production de concentrés alimentaires, de produits de boulangerie et, bien sûr, en homéopathie en tant qu'additif utile - pour enrichir les aliments en acides gras insaturés, ainsi qu'en protéines et en fibres alimentaires.En outre, une seule partie de la gelée de farine de lin (lie) jusqu'à six parties d'eau - pas de gélatine, bien sûr, mais un additif culinaire très efficace;

Farine de poisson (La production de farine de poisson est une industrie ancienne de l'homme moderne) - La farine de poisson est un produit obtenu par séchage et broyage des déchets de la transformation du poisson, des crustacés, des déchets obtenus lors de la transformation en produits de la mer. La farine de poisson est utilisée pour la production d'aliments pour porcs, volailles et autres animaux de ferme, pour l'élevage artificiel de poissons. La production de farine de poisson dans le monde dépasse 5 millions de tonnes par an. Les plus grands producteurs de farine de poisson au monde sont le Pérou, le Chili et la Thaïlande;

Farine d'os, farine de viande et d'os (viande d'os, viande), farine de poulet. La production de farine est située à proximité des usines de transformation de la viande et des usines de volaille. La farine d'os est principalement utilisée comme engrais au phosphore (contient 30 à 35% de Р2О5) pour les cultures en bac (ce sont des agrumes - mandarines et citrons, laurier cerise) et d'autres plantes, y compris en pleine terre. Il est considéré comme un engrais à action lente mais nécessaire. De plus, la farine d'os est utilisée comme complément alimentaire en médecine alternative et officielle;

Farine de soja - La farine de soja est un produit alimentaire assez précieux fabriqué à partir de graines de soja (ainsi que de tourteau de soja). La farine de soja est précieuse en ce qu'elle augmente la valeur biologique et nutritionnelle de presque tous les produits, enrichissant le mélange de protéines, de graisses végétales et de lécithine.De plus, elle contient des substances encore mal étudiées - les islectanes. Cela a conduit à une supplémentation en soja presque omniprésente où et quand c'est nécessaire - c'est moins cher! Malheureusement, presque toutes les graines de soja sont maintenant génétiquement modifiées. Le soja naturel, y compris en raison de la pollinisation croisée avec des mutants, ne peut plus être trouvé. La discussion sur les effets nocifs et les avantages du soja et des produits génétiquement modifiés en général dépasse le cadre de cet article. La production de farine de soja se concentre sur les industries de la viande (saucisse) et de la boulangerie, ainsi que, ce qui ne plaira probablement pas aux amateurs d'aliments sains, dans la fabrication de céréales sèches pour petit-déjeuner "rapides" ou "uniques", s'ajoutant directement à la base de la pâte;

Farine de dolomite (ou farine de citron vert). Production de farine à partir de calcaire (broyage de dolomite naturelle) - donne un produit minéral - farine de dolomite. La farine de dolomite est le principal et très précieux engrais à base de chaux pour les légumes (carottes, betteraves, pommes de terre), les plantes agricoles (trèfle, luzerne, oignons, lin) et d'autres cultures;

Farine aux herbes, farine de vitamines , farine de vitamines à base de plantes - est le plus souvent utilisée comme aliment vitaminique et protéique obtenu à partir d'herbes séchées. Par conséquent, la production de farine d'herbes est également organisée comme une ferme subsidiaire dans les fermes collectives d'élevage et les fermes. La matière première pour la production de farine d'herbe est semée et des herbes sauvages vivaces et annuelles des prés. La farine végétale est utile en raison de sa teneur élevée en caroténoïdes (α, β, γ, δ) - vitamines spéciales liposolubles et hydrosolubles. (Tout est réglementé par OST 10 242-2000). La farine végétale sous ses différentes formes est une matière première précieuse pour la pharmacologie, l'homéopathie et, bien sûr, la médecine traditionnelle.

Farine de pois - le produit de la production de farine de pois est utilisé dans la production de saucisses et saucisses, et dans la production de pain, où la farine de pois ou de soja est le principal enrichisseur de protéines;
Farine de bois - comme son nom l'indique - Farine de bois, un produit fluide obtenu par broyage mécanique (à sec) de copeaux de bois. Fait intéressant, la farine de bois fait partie de nombreux explosifs et matériaux de construction; et est également utilisé dans la production de dioxyde de titane. La farine de bois est également utilisée comme matériau de polissage. La production de farine de bois a lieu dans des équipements spéciaux - dans des broyeurs à percussion et dans des broyeurs à rouleaux pendulaires. La farine est extraite à travers des tamis et dans des séparateurs d'air;

Farine de pin - la production de farine à partir d'aiguilles de pin est maîtrisée depuis longtemps.La matière première pour la farine de résineux ou d'herbe est généralement une jambe de conifère (jusqu'à 20 cm) ou une branche. Les aiguilles sont une excellente source de carotène (contient jusqu'à 300 mg / kg), et au cours de l'année, leur contenu en aiguilles ne change pratiquement pas. La farine de pin est riche en vitamine C - sa teneur peut atteindre 300 mg / kg). Contrairement aux corotines, le taux de vitamine C dans les aiguilles augmente en hiver à 600 mg / kg, et en été il diminue nettement à 250 mg / kg (teneur en matière sèche). Vous devez conserver les aiguilles au froid: le stockage d'aiguilles d'épinette à 8 ° C par mois entraîne une perte allant jusqu'à 35% de carotène, et lorsqu'elles sont stockées à des températures inférieures à 5 ° C, aucune baisse de la vitamine C n'est observée. Par conséquent, les aiguilles pour la médecine traditionnelle sont stockées dans un léger gel. Les aiguilles fraîches d'épinettes et de pins ordinaires contiennent jusqu'à 350 mg / kg de vitamine E. De plus, la farine de pin est riche en autres substances: 1 kg. les aiguilles sèches (épicéa et pin) contiennent des vitamines en mg: P - jusqu'à 3800, K - jusqu'à 20, PP - 142, B1 - 20, B2 - 10, B3 - 30, B6 - 2, H - 0,15; oligo-éléments - cobalt, manganèse, fer, magnésium et autres. ; il existe de nombreux acides aminés, y compris les acides aminés essentiels. Même la technologie la plus simple pour la production de farine de conifère conserve la plupart des nutriments (vitamines et oligo-éléments); La farine de pin est l'un des remèdes populaires pour le traitement de la carence en vitamines, et les bains avec elle sont un excellent remède contre les dermatoses, l'épuisement nerveux et la dépression. Il se marie bien avec la farine d'algues, d'autres aliments riches en iode et le sel de mer pour améliorer les actions de chacun.

Poudre d'amande - production de farine par broyage d'amandes, utilisée pour la fabrication de fourrages à base de noix et de produits semi-finis à base de fruits à coque en confiserie et cuisine familiale. La farine d'amande est appréciée comme additif et est applicable à tous les types de pâte, et comme plat complètement indépendant. Avec elle, par exemple, ils préparent de la crème d'amande - une garniture très savoureuse pour faire des petits pains et des tartelettes. La farine d'amande est également utilisée en cuisine pour créer une consistance plus épaisse dans un certain nombre de sauces et de soupes traditionnelles de la cuisine méditerranéenne;

Farine de cerisier d'oiseau - La production de farine à partir de fruits secs de cerisier des oiseaux est principalement destinée aux besoins de la cuisine et de la médecine. La collecte des cerises est effectuée dans de nombreuses régions de Russie. C'est à la fois une épice et un médicament, en particulier dans le traitement d'un certain nombre de maladies oculaires et gastro-intestinales. Depuis l'Antiquité, la farine de cerisier des oiseaux est un remède populaire;

Farine de pois chiche - la production de farine de pois chiche est axée sur la cuisine culinaire maison. Et même la médecine traditionnelle. La farine de pois chiche est à la base de la production de bonbons indiens, soupes épaisses, crêpes et autres plats originaux. La farine de pois chiche, utilisée pour le lavage, nettoie bien la peau, élimine les points noirs;

Farine de pomme de terre - pommes de terre à la farine - pommes de terre séchées, moulues en farine. Malheureusement, la production de farine à partir de pommes de terre est encore sous-développée - mais c'est une direction très prometteuse de l'industrie alimentaire. La farine de pomme de terre peut être combinée (le terme professionnel est mélangé) avec d'autres types de farine dans la fabrication de produits culinaires uniques à base de pâte. Ainsi, lors du mélange de farine de pomme de terre 1: 1 ou même 1: 3 avec de la farine de blé (ou de seigle), une usine est obtenue pour fabriquer une pâte spéciale pour les nouilles Taron utilisées dans la cuisine arménienne. Crêpes à la farine de pommes de terre, boissons avec en plus - tout cela n'est qu'une partie du potentiel culinaire de ce produit. La farine de pomme de terre est également utilisée dans la préparation d'un certain nombre de concentrés alimentaires et en agriculture pour l'engraissement des porcs et du bétail. Il est parfois appelé à tort amidon - c'est une autre substance;

Nourrir la farine - Aliments composés de farine - La production de farine pour les aliments composés est réglementée par GOST 13496.12-98 Aliments composés, matières premières pour aliments composés.

Farine de potiron - tourteau de potiron moulu, obtenu en pressant de l'huile de graines de citrouille. La production de farine de citrouille est combinée à la production de beurre.La farine de graines de citrouille est riche en vitamines des groupes C, B, ainsi qu'en micro-éléments - potassium, calcium, phosphore, manganèse, fer, zinc et autres, ainsi qu'en fibres alimentaires. La farine de citrouille contient les acides aminés isoleucine, méthionine et cystéine, leucine, glutamine, glycine, lysine, phénylalanine, valine et autres;

Farine de levure - la production de farine à partir de levure se concentre sur la production d'additifs biologiquement actifs qui augmentent l'immunité et les besoins des industries microbiologiques et médicales;

Farine de tempura, La production de farine de tempura est destinée à la cuisine nationale de nombreux pays asiatiques. La farine de tempura se compose d'un mélange de blé, de farine de riz et de fécule de pomme de terre avec du sel. La farine de tempura est une farine à pain japonaise (chinoise) pour faire une sorte de pâte et de nombreux plats orientaux. Il est utilisé pour cuire des légumes et des fruits de mer chauds (tempura), qui sont trempés dans une pâte à tempura - et frits - dans une poêle profonde avec de l'huile bouillante. La pâte doit être non uniforme pour que les bulles d'air restent, ce qui la rend mince, juteuse et croustillante lorsqu'elle est frite (tempura);

Farine de cèdre - La production de farine à partir de pignons de pin consiste à presser le noyau des pignons de pin. C'est un produit unique mais cher. En termes de qualités nutritionnelles et de composition, la farine de cèdre est proche du soja et des noix, dans certains indicateurs, elle leur est nettement supérieure. Mais le fait que la farine de cèdre ne contienne pas de produits génétiquement modifiés est un fait. Nous n'avons pas encore eu le temps. Absolument toutes les vitamines et minéraux présents dans le remède homéopathique reconnu - les pignons de pin restent dans la farine de cèdre, et jusqu'à 30% de l'huile de noix de cèdre reste. Avec l'huile de chardon-Marie, l'effet de la farine de cèdre est amélioré. Principalement produit dans l'Altaï et en Extrême-Orient;

Farine de noix - la production de farine à partir de fruits à coque se situe généralement non pas à proximité du zonage des fruits à coque, mais dans les mégapoles et est axée sur les besoins de l'industrie culinaire. La farine des noyaux de noix, les noisettes sont produites en petites quantités, mais mélangées avec de la farine de céréales et de céréales donne un goût unique à la confiserie;

La farine de mil - La farine de millet est utilisée dans les crêpes comme le sarrasin et selon le goût et les proportions technologiques. La production de farine de mil est la même que la production de farine à partir d'autres céréales. Le millet a un effet lipotrope prononcé (il empêche le dépôt de graisse), il a donc trouvé une application comme remède populaire pour le traitement et l'alimentation, ayant un effet positif sur le système cardiovasculaire, ainsi que sur le foie et la fonction hématopoïétique. La farine de millet contient peu de gluten, donc sans mélange avec de la farine de blé, les gâteaux plats et les crêpes peuvent s'effondrer;

Farine de phosphorite - La roche phosphatée est un engrais minéral phosphoré. La production de farine consiste en un broyage fin de roches sédimentaires - phosphorites, roches appatitiques. Engrais minéral au phosphore;

Farine noire - ainsi est le même nom et farine pour la production de pain noir ou de farine de graines de cumin noir. N'ayez pas peur des noms - même trop a été écrit sur les avantages du pain de seigle noir (en particulier avec du malt). Eh bien, à propos du cumin, ils disent: "Dans le carvi noir, il y a guérison de toutes les maladies sauf la mort." La farine de graines de carvi est une médecine traditionnelle unique;

Il existe des variétés de farine associées aux coutumes ou aux normes nationales.

Farine française - Farine, farine française à base de blé tendre contient environ 70% d'amidon et 10-15% de protéines. Qualité extra, broyage fin, a une blancheur maximale. Il est utilisé comme additif assez gros pour la farine de blé dur, pour obtenir une consistance unique de pâte et, par conséquent, de cuisson;

Farine italienne - par type, la farine italienne à base de blé tendre est divisée en classes: 00, 0, 1, 2 et farine de blé entier. L'indicateur de qualité le plus important spécifiquement pour la farine méditerranéenne (blé tendre) est la teneur en protéines.Chimiquement, la farine italienne est constituée d'amidon (70%) et de protéines (jusqu'à 15%). C'est le pourcentage de protéines qui détermine le sort de la farine italienne, son but et son application: la gliadine est responsable de la viscosité de la pâte (la fournit), et la gluténine est responsable de la viscosité et de l'élasticité;

[De plus, il existe de la farine canadienne et d'autres types de bases nationales pour la pâte et le pain.]

De plus, il existe de la farine canadienne et d'autres types de bases nationales pour la pâte et le pain.

Farine d'épeautre - La production de farine d'épeautre n'est pratiquement pas différente de la production de farine à partir de céréales ordinaires. L'épeautre est du blé sauvage non hybride. Ce grain s'appelle l'épeautre, et bien sûr c'est un produit naturel et sain. La farine d'épeautre se caractérise par une teneur réduite en gluten. Il est également applicable en médecine traditionnelle et tonifie le corps. La farine d'épeautre fait d'excellents pains sains, pâtes, pizzas et pâtisseries sucrées avec un goût prononcé de noisette;

Farine de sucre - Production de farine à partir de sucre - le sucre en poudre se concentre principalement sur les besoins de l'industrie de la confiserie et de la cuisine familiale;

Farine au son - La production de farine de son, le plus souvent de farine de blé, a repris à la hauteur de la mode et de l'intérêt pour une alimentation naturelle et saine. La farine avec du son a une teneur élevée en fibres alimentaires (à savoir, elles sont constamment recommandées par de nombreux régimes pour perdre du poids). Selon la célèbre British Food Standards Agency, les fibres alimentaires abaissent le taux de mauvais cholestérol dans le sang;

Farine de malt - La production de farine de malt est axée sur la production de kvas, de bière et d'amélioration de la pâte dans l'industrie de la boulangerie. Le grain germé, séché et moulu est appelé malt. Maintenant, en général, les céréales germées sont devenues un complément alimentaire populaire non seulement, mais aussi un plat culinaire séparé, un plat d'accompagnement. Pour préparer du malt de seigle rouge, une fermentation est nécessaire avant le séchage. Les grains de seigle et d'orge sont les matières premières classiques pour la production de malt, mais le millet, l'avoine et les céréales d'autres cultures céréalières sont également utilisés. Dans l'industrie alimentaire et la cuisine, on distingue deux principaux types de malt: le malt blanc - actif enzymatiquement, produit à partir d'orge et de malt rouge, enzymatiquement inactif, préparé à partir de seigle;

Farine de chardon-Marie - la production de farine de chardon-Marie est étroitement ciblée. La farine de graines de chardon-Marie a un but médical et est utilisée comme complément alimentaire dans la lutte contre des maladies telles que: lésions hépatiques alcooliques et toxiques, cirrhose, hépatite, cholécystite, cholélithiase et maladie thyroïdienne, inflammation du côlon, ulcère de l'estomac, constipation, dysbiose, articulaire douleur, ostéochondrose, dépôt de sel, varices, hémorroïdes, obésité, allergies, vitiligo, psoriasis, alopécie, acné.

[CULTURES PSEUDO-GRAIN, SIMILAIRES AU PAIN]

CULTURES PSEUDO-GRAIN, SIMILAIRES AU PAIN.
- (Kinva, Sorgo (Durra, Gaoliang),

KINVA (quinoa, quinoa, quinoa, film quinoa, riz quinoa)

Vous n'êtes probablement pas familier avec cette céréale, même si en Israël vous pouvez l'acheter dans n'importe quelle épicerie. Ce grain ancien, familier à l'homme depuis plus de 3000 ans, était autrefois une plante sacrée des Incas. Les petits grains en forme de disque sont extrêmement sains et faciles à digérer. Les gruaux sont parfaits pour presque tous les légumes, la viande, ils sont soit bouillis comme du riz et servis en accompagnement, soit ajoutés aux soupes et au goulasch.
Quinwa est aussi appelée la «mère du croup», bien qu'elle ne soit pas du tout une croupe. Elle est considérée comme une céréale en raison de son apparence et de sa méthode de préparation. En réalité, c'est le fruit d'une plante commune dans les Andes. Lorsqu'ils sont bouillis, les fruits s'ouvrent et deviennent, en apparence, semblables à de minces vermicelles microscopiques tourbillonnants. Il est conseillé de conserver le quinwa au réfrigérateur.
Rincez bien le quinoa avant la cuisson. Si vous voulez faire cuire du porridge, prenez deux fois la quantité d'eau par rapport à la quantité de céréales (1: 2, comme avec la plupart des céréales). Pour obtenir une saveur de noisette, vous pouvez le faire cuire à feu vif pendant quelques minutes, puis ajouter de l'eau.

Vous pouvez moudre le quinoa en farine. Cette farine peut être utilisée pour cuire du pain, des petits pains et tout ce qui est fabriqué à partir de farine ordinaire.

Quinwa a une protéine complète de haute qualité dont la composition est similaire à celle du lait maternel. Il contient également des glucides et des fibres, des graisses et des minéraux (calcium, potassium, magnésium, fer et zinc), des vitamines (B, E).
Le Quinwa est très facile à digérer et cuit rapidement (15-20 minutes), à cause de ce quinwa est conseillé pour les personnes ayant des problèmes de métabolisme alimentaire, les bébés de moins d'un an, les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées. Plus court
toutes les personnes.
En raison de sa digestibilité facile, le quinoa peut également être cuit en été, lorsque les autres bouillies semblent lourdes. Il peut être ajouté aux salades et aux desserts. La quinwa peut être consommée sous forme de bouillie (parfois il est utile de la faire cuire le matin pour le petit-déjeuner), ajoutez-la au bouillon (2-3 cuillères à soupe après la première ébullition), vous pouvez faire germer et ajouter des germes à la salade (germer comme suit: tremper dans l'eau pendant la nuit, égoutter le matin) eau, assurez-vous que le gruau est mouillé et laissez-les pendant un jour ou deux).

[FARINE DE SÉSAME]

FARINE DE SÉSAME

Une caractéristique de la composition de la farine de sésame peut être appelée son équilibre absolu. Chaque élément, chaque acide, chaque vitamine qu'il contient est en quantité telle qu'il ne peut avoir qu'un effet positif, sans surdosage ni effets secondaires. Les traditions à long terme d'utilisation d'un produit aussi hautement écologique que la farine de sésame vous permettent de le regarder sans crainte. Si la farine de sésame est incluse dans votre alimentation quotidienne, vous êtes protégé de manière fiable contre tout problème éventuel.



Pourquoi est-ce
En plus d'avoir une énorme quantité propriétés utiles de l'huile, à partir de graines de sésame, vous pouvez obtenir un autre produit non moins précieux, à savoir la farine. Comme vous pouvez le deviner, tout ce qui sort de cette plante étonnante a des effets curatifs. La farine de sésame est bonne pour tous les organes internes - elle aide le cœur en normalisant les contractions myocardiques, en renforçant et en dilatant les vaisseaux sanguins et en réduisant le niveau de cholestérol déposé sur eux; protège l'estomac de toute une gamme de maladies et de blessures dangereuses, y compris les plus graves, comme les ulcères; améliore la motilité intestinale, ce qui a non seulement un effet approprié sur l'état de santé général, mais augmente également considérablement votre bien-être. Les personnes souffrant de constipation chronique consomment de la farine de sésame et cela leur apporte un soulagement bienvenu. Pour la gastrite et la colite, la farine aide l'estomac à réguler l'équilibre acide.

Pendant la grossesse et l'allaitement une femme qui mange des aliments avec de la farine de sésame a un risque beaucoup plus faible de souffrir de diverses inflammations des organes les plus importants, tels que l'utérus et les ovaires. Les femmes qui souffraient auparavant physiquement et mentalement pendant la menstruation se sentaient beaucoup mieux après avoir consommé de la farine de sésame. Tout cela est dû aux vitamines et aux éléments contenus dans la farine, qui contribuent à la normalisation des niveaux hormonaux. Un homme dont le régime alimentaire comprend de la farine de sésame en quantité suffisante n'a pas besoin d'avoir peur de l'impuissance - les oligo-éléments de la farine ont un grand effet sur la fonction sexuelle et protègent également contre l'infertilité.

Le sésame est le champion du monde de la teneur en calcium... Ceci est caractéristique non seulement de la plante elle-même, mais aussi des produits qui en sont extraits. La farine ne faisait pas exception. Le calcium est vital pour le fonctionnement normal du squelette; il construit littéralement les os et les tissus. De nombreuses maladies du système musculo-squelettique, telles que la goutte, l'arthrite, l'ostéochondrose et l'ostéoporose, disparaîtront avant une personne consommant de la farine de sésame.

N'oubliez pas l'effet de la farine de sésame sur d'autres systèmes du corps humain: elle améliore la circulation sanguine, empêche la formation de caillots sanguins et empêche l'anémie de se développer. Le travail du système excréteur, qui comprend notamment les reins, est normalisé.

Pour ceux qui souffrent de diabète, la farine de sésame aidera à développer l'insuline indispensable, et pour ceux qui souffrent d'obésité, elle aidera à détruire les graisses nocives qui s'accumulent sous la peau.

Il se trouve que vous semblez être malade de rien, mais l'état est toujours terrible - vous ne voulez pas penser ou travailler physiquement. Et ici, la farine de sésame aidera. Le phosphore qu'il contient, en combinaison avec des vitamines, augmentera la tendance à l'activité mentale et restaurera complètement l'efficacité perdue. Après un stress sévère ou même une dépression, la farine de sésame vous redonnera confiance en raison de nombreuses autres substances qui affectent le cerveau humain.

Méthode d'utilisation de la farine de sésame:
- Pour la prévention et dans le cadre d'un traitement complet des maladies, il est recommandé d'utiliser de la farine de graines de sésame dans 1-2 cuillères à soupe. cuillères par jour dans le cadre de céréales, salades, accompagnements. La farine de sésame se marie également bien avec le miel, la confiture, la confiture ou le sirop de fruits.
- Dans la cuisine familiale, la farine de sésame au goût et à l'arôme agréables de noisette peut être utilisée comme panure pour les côtelettes de viande et de légumes et les boulettes de viande, gâteaux faits maison, dans la pâte pour crêpes et crêpes, et également utilisé comme épaississant dans diverses sauces et sauces.
- Lors de la cuisson du pain dans un rapport de 2 cuillères à soupe de farine pour 1 kg. farine de blé. Un examen des recettes de pain a montré qu'en général, environ 10 à 50 grammes pour 500 grammes de farine de blé sont ajoutés à la pâte à pain. La quantité spécifique de farine de sésame dans la pâte peut être déterminée individuellement, en fonction de l'état de santé et de la tolérance de la farine par l'organisme.

Proportions du produit. Combien de grammes?
dans 1 cuillère à café 12 grammes
dans 1 cuillère à soupe 32 grammes
dans 1 verre 170 grammes
dans 1 paquet de 400 grammes

Contre-indications:
La prise de graines de sésame ou de ses dérivés à jeun peut provoquer des nausées, de la soif et une irritation des muqueuses. De plus, le sésame a tendance à augmenter l'écoulement du sang, les femmes enceintes doivent donc l'utiliser en petites quantités pour ne pas provoquer une fausse couche. Et l'utilisation simultanée d'aspirine, d'acide oxalique et de divers dérivés d'oestrogènes, lorsqu'ils sont mélangés avec le calcium contenu dans le sésame, forme des composés insolubles qui font partie des calculs rénaux. La consommation régulière de farine de sésame est contre-indiquée en cas d'augmentation de la coagulation sanguine, de varices, de thrombose, de thrombophlébite.

La farine de sésame peut être achetée au magasin, dans des sacs de poids différents



Ou vous pouvez moudre vous-même la farine de sésame, à la maison



Comment préparer les graines de sésame pour le broyage peut être lu dans le sujet: Comment moudre la farine de divers grains et céréales à la maison

Bonne journée à vous, boulangers! J'ai enfin une machine à pain Moulinex OW612132 .. mais dans le livre de recettes, pour une raison quelconque, toutes les recettes ont besoin de farine 00. et dans notre ville, elle ne se trouve dans aucun magasin, dites-moi quel type de farine elle peut être remplacée ... Très J'espère que quelqu'un a aussi le même problème que moi :: salut: Merci d'avance à tous

Nous prenons de la farine ordinaire: boulangerie, pour le pain, usage général, premium et ainsi de suite ...
Nous prenons les recettes sur le forum, elles sont vérifiées.
Étudiez ici Le pain blanc le plus simple à base de farine de blé

bonne journée! Dites-moi pzhl, j'ai acheté de la farine de blé anglaise à l'occasion, dit l'emballage - 100% canadienne, très forte, protéines - 14,9%. Est-ce le Manitoba? 🔗

Achetez de la farine ordinaire, eh bien, si vous voulez vraiment plus de faste, ajoutez simplement 1 à 2 œufs, c'est beaucoup plus sain et moins cher.

Merci, mais je l'ai déjà acheté. L'argent dépensé ... Alors, est-ce le Manitoba ou pas?

[Yurievna]

Yurievna,
Le Manitoba semble avoir toujours été fabriqué en Italie, la réponse est donc évidente.

La réponse n'est pas évidente. Le Manitoba est une province du Canada et cette farine vient du Canada, c'est pourquoi elle porte ce nom. Peut-être que quelqu'un de plus compétent peut me répondre? Je vous remercie.