Pain Borodinsky "Narodny"

[Administrateur, Tatiana]

Administrateur, Tatiana... En raison des remarques, vous avez raison.
Mais la recette d'un pain sur le site n'existe pas en un seul exemplaire - c'est un pain des temps de stagnation. La recette indique 260 ml, mais le pain s'effrite et 280 c'est mieux.
Encore une fois, je suis désolé que ce ne soit pas le sujet du pain de seigle.

J'ai aussi mis du pain. J'ai remarqué que le pain noir est meilleur dans un multicuiseur. je vais donc le pétrir dans une machine à pain, puis le mettre dans une mijoteuse.

Et qu'est-ce qui est vraiment meilleur dans le pain noir? Intéressant ... je dois essayer! J'ai un programme Multipovar à Redmond 4502. Je suis allé essayer le pain Borodinsky "Narodny", bien que je l'ai déjà fait cuire une fois, mais dans une machine à pain.

[Vera]

Vera,
Et quel genre de pain parfumé?

Sa structure est similaire à celle de Riga, seul «Fragrant» est plus foncé et non pas de carvi, mais de cardamome. Maintenant, je ne le vois même plus dans les magasins. Si les expériences réussissent, je peindrai ma variation sur le thème du "parfumé")))

Oui, je tenais aussi à noter que le pain selon votre recette ne se rassit pas pendant très longtemps!

Et qu'est-ce qui est vraiment meilleur dans le pain noir? Intéressant ... je dois essayer! J'ai un programme Multipovar à Redmond 4502. Je suis allé essayer le pain Borodinsky "Narodny", bien que je l'ai déjà fait cuire une fois, mais dans une machine à pain.

Sur la première page, il y a une photo de la façon dont le pain a regardé les différentes étapes de production dans un multicuiseur.
J'ai également écrit là-bas que je l'ai fait cuire dans Redmond 4502 et dans la marque 502, et maintenant je l'ajouterai aussi dans Smiley.
Eh bien, oui, il n'est pas du tout comme ça dans le dessin animé. Il me semble que même le pain est plus gros.

Oui, je tenais aussi à noter que le pain selon votre recette ne se rassit pas pendant très longtemps!

Merci, mais nous n'avons pas pu le vérifier, il a été mangé rapidement.

J'ai fait des pains selon votre recette. Il s'est avéré SUPER! Merci pour une recette aussi simple. Cuit dans une machine à pain. Tout d'abord, le mode "Pâte" - 1, 30 heures, puis le mode "Cuisson" - 1 heure.

[Gallla]

Galllamerci pour l'éloge.
Manger et cuisiner avec plaisir

Claire, j'ai aimé ta recette selon la description et les critiques, a décidé de la faire cuire. C'est ma première expérience Borodino. L'enfer en HP. Remplacement du sucre (mélasse) par du miel. J'utilisais de l'eau, car il n'y avait pas de saumure et d'autres choses à la maison. Réduit l'eau de 20 grammes, comme vous l'avez recommandé à quelqu'un sur 1 page. En conséquence, j'ai aimé le pain en termes de goût, mais le couvercle du pain était tout craquelé, mais à l'intérieur il était collant ... dites-moi où je me suis trompé ...?

[IriSSka_A]

IriSSka_A, et il n'était pas nécessaire de réduire l'eau, j'ai recommandé que le toit ne s'effondre pas et que votre toit se fissure à cause de la petite quantité d'eau. Même à partir de levure, cela peut être comme ça, en raison d'un excès ou d'un vieux. Mais je me penche vers l'eau. Sur la première page, il y a une photo de la pâte après le pétrissage et avant la cuisson. Votre structure ressemble-t-elle à ma pâte?
Et le fait que la miette soit collante, car c'est ainsi. La mie de Borodinsky n'est pas sèche, car il y a plus de farine de seigle.
L'eau peut toujours être légèrement sous-remplie, et déjà par l'apparence de la pâte, ajoutez un peu.
Je pense donc qu'il n'y a pas non plus d'erreur.
Et j'adore depuis l'enfance quand le toit est fissuré, une telle croûte est délicieuse

Ma pâte avant la cuisson était moins élevée, une sorte de renversée ... Je pensais que rien ne fonctionnerait du tout, mais pendant la cuisson, elle est devenue beaucoup plus jolie. Et j'ai réduit l'eau, car quand avant cela j'ai essayé de faire du pain de seigle, je l'ai eu avec un couvercle défectueux

Eh bien, oui, le toit peut s'effondrer à cause de l'excès d'eau. Et la qualité du pain dépend aussi de la farine.

Aujourd'hui, je vais essayer de commencer selon la recette, sans changer la quantité d'eau, mais je veux essayer de cuire dans une mijoteuse.Vous l'avez rendu si délicieux))

Hourra!!! Arrivé!!! Tout selon la recette (eau, non seulement 290, mais 280), et j'ai versé la levure directement dans la pâte, pas dans le distributeur et je l'ai juste démarrée sur "pizza", et tout le reste selon votre recette dans un multicuiseur)) le résultat me convient !!! Le seul couvercle était un peu trop frit, 20 minutes à la fin, c'était trop ... apparemment 15 minutes étaient nécessaires ...

Voici le résultat:


On peut voir que l'excédent était frit sur le dessus .. Mais il s'est avéré tout de même très savoureux))

Excellent pain!
Quel est votre multicuiseur? Wow, comment tout le monde cuit différemment.

Redmond 4502, comme le vôtre ...

J'ai Brand depuis longtemps, et Redmond, oui, puissant.

Katerina. Dites-moi en détail, sinon difficile, la séquence des modes dans la machine à pain. Je n'ai aucune expérience, j'ai peur de quoi faire de mal. Je vous remercie .

J'ai deux questions. La première question est de savoir combien de poids un pain mettre sur le poêle? La deuxième question est de quel malt vous avez besoin de fermenter ou non? Je viens d'acheter un poêle récemment, merci de me le dire.

La première question est de savoir combien de poids un pain mettre sur le poêle?

Recherchez dans les recettes de votre machine à pain le poids de farine et la taille définie. De cela et danser.

Il n'y a que trois paramètres dans les réglages du four dont vous avez besoin pour régler le poids du pain, le programme et le degré de friture de la croûte. Pourquoi les gens qui publient la recette ne les listent-ils pas? C'est si facile pour eux, mais pour les débutants, c'est très important. Je ne jure ni scandale, je veux juste comprendre.

Il n'y a que trois paramètres dans les réglages du four dont vous avez besoin pour régler le poids du pain, le programme et le degré de friture de la croûte. Pourquoi les gens qui publient la recette ne les listent-ils pas? C'est si facile pour eux, mais pour les débutants, c'est très important. Je ne jure ni scandale, je veux juste comprendre.

Ne pas indiquer - comme une telle fonction est triple "le poids du pain, le programme et le degré de friture de la croûte" n'est pas disponible pour tous les x / fours
Ici, dans mon hitachi, il n'y a qu'un programme et une croûte - mais il n'y a pas de poids de pain, mais le pain du x / four est magnifique

Oui, je comprends que le vôtre est magnifique. Et c'est bien! Mais je ne peux pas comprendre toutes les recettes. Beaucoup de recettes.

[Genazb]

Genazb, vous pouvez mettre un pain de 750 grammes, je pense aussi sur le mode pain de seigle, si vous en avez un, mais je n'ai pas senti beaucoup de différence dans mon four lorsque je fais un petit pain sur le mode grand - juste un peu plus longtemps, il vaut mieux s'asseoir, ce le seigle n'est qu'un plus.

sur le malt - je voudrais aussi savoir s'il est fermenté, doit-il être cuit à la vapeur ???

Il n'y a que trois paramètres dans les réglages du four dont vous avez besoin pour régler le poids du pain, le programme et le degré de friture de la croûte. Pourquoi les gens qui publient la recette ne les listent-ils pas? C'est si facile pour eux, mais pour les débutants, c'est très important. Je ne jure ni scandale, je veux juste comprendre.

Gennady, je suis désolé de ne pas avoir répondu depuis longtemps. Mais je ne vais guère vous aider maintenant. Le fait est que je n’ai pas eu de Panasonic depuis longtemps et que je ne me souviens pas du tout s’il y a une possibilité de choisir un poids sur Rye ou non, les propriétaires de ce poêle ne feront qu’inviter. Et en l'absence de ce programme dans mon poêle actuel, je m'en passe parfaitement bien. Au début je mets la pâte au programme, c'est 1,5 heure, et à la fin de la cuisson. Encore une fois, dans mon HP, le poids n'est pas défini sur ces programmes.
Eh bien, vous pouvez également compter la quantité de tous les ingrédients et il y aura environ 750 grammes.
Oui, et pour le malt, lorsqu'il est cuit à la vapeur, cela signifie fermenté. mais si le malt est liquide, ajoutez simplement 2-3 cuillères à soupe. l., puis versez toute l'eau dans un seau, car vous ne vaporisez pas.
Quelque chose comme ca .

Merci pour le délicieux pain! Je fais cuire dans une machine à pain avec du lactosérum - tout est super!

[Marya-83]

Marya-83-Marina, beau pain s'est avéré!
Mangez pour votre santé!

Bonjour à tous! J'ai essayé de le faire cuire - cela n'a pas fonctionné. Le toit est tombé pendant la cuisson et la miette est détrempée! Dites-moi quel est le problème. Machine à pain mystère

Le problème est une grande quantité de liquide dans la pâte, donc elle est humide à l'intérieur.
A en juger par la recette de l'auteur, l'équilibre farine-liquide est observé ici, la pâte n'est pas liquide.

Bonjour à tous! J'ai essayé de le faire cuire - cela n'a pas fonctionné. Le toit est tombé pendant la cuisson et la miette est détrempée! Dites-moi quel est le problème. Machine à pain mystère

Bonjour, apparemment tu as versé trop de liquide. Le pain ne tombe pas. J'ai aussi Mystery maintenant, je cuit normalement en elle.

J'ai tout fait exactement selon la recette, comme écrit. conseiller la quantité d'eau à prendre. Et j'ai également utilisé de la levure pressée. peut-être beaucoup de levure saupoudrée?

Publié le vendredi 18 nov.2016 22:53

Svetlana, quel est votre modèle HB?

J'ai tout fait exactement selon la recette, comme écrit. conseiller la quantité d'eau à prendre. Et j'ai aussi utilisé de la levure pressée. peut-être beaucoup de levure saupoudrée?

Publié le vendredi 18 nov.2016 22:53

Svetlana, quel est votre modèle HB?

Quelque part il y a une erreur dans vos actions. Je ne peux que conseiller la quantité d'eau indiquée dans la recette. Ici, cela peut aussi dépendre de la farine. Peut-être que vous l'avez mouillé, alors vous devez verser moins d'eau. Combien? Ce n'est que vous-même par expérience. Versez d'abord 270 et ajoutez le reste si nécessaire.
Sur la première page, il y a des photos de pains non avec un toit rond, où j'ai également conseillé de réduire l'eau.
Je n'utilise pas de levure pressée, uniquement de la levure sèche (en vrac) ou au levain, donc je ne peux pas vous parler de levure pressée.
J'ai le mystère 1202.

[juillet]

juillet, alors j'ai fait cuire ce pain dans Mystery. J'ai un peu changé dans la recette. J'ai manqué de farine de seigle et j'ai dû ajouter 50 grammes de grains entiers à la place.
Je ne dirai pas que le toit est un dôme, mais il ne s'est pas effondré non plus. Et j'adore les fissures. Je n’ai pas pris de photos dans la section, le pain était encore chaud.

Quelle belle. J'ai fait cuire hier, réduit l'eau et la levure. il s'est avéré mieux, encore le toit est un peu un échec et un peu collant à l'intérieur, quand le pain était chaud, il restait une petite miette sur le couteau. Aujourd'hui, je vais essayer de réduire encore plus l'eau, si possible, je vais prendre une photo. Faites-vous du pain de seigle sur le mode et pesez 1000 grammes?

Quelle belle. J'ai fait cuire hier, réduit l'eau et la levure. il s'est avéré mieux, encore le toit est un peu un échec et un peu collant à l'intérieur, quand le pain était chaud, il restait un peu de miette sur le couteau. Aujourd'hui, je vais essayer de réduire encore plus l'eau, si possible, je vais prendre une photo. Faites-vous du pain de seigle sur le mode et pesez 1000 grammes?

Oui, sur seigle, poids 1000
Et ne coupez pas le pain chaud, laissez-le refroidir et passez sous la serviette. Après un repos complet, la miette ne collera pas.
Tout de même, ta farine est humide, me semble-t-il.

Ajouté le Dimanche 20 novembre 2016 17:08

Et à la poursuite. Vous ne pouvez pas l'appeler beau, à cause des fissures. Et dans les images de ce fil, il y a du pain très beau et exemplaire.

Merci beaucoup pour votre consultation détaillée. Aujourd'hui, j'ai acheté de la farine dans une autre entreprise, je vais l'essayer. Encore une question j'ai utilisé du malt non fermenté, je l'ai lu sur le forum, ils parlent de malt fermenté. Lequel as-tu utilisé?

Je suis fermenté, de TM "Divi * nka". Je ne donne pas de lien vers le malt, je ne sais pas si c'est possible.

Svetlana, je l'ai fait !!! J'ai changé la marque de farine, elle est vraiment, même au toucher, plus sèche! Remplacement du malt par un fermenté. Et diminué l'eau! Le dôme est uniforme, mais l'effritement, à mon avis, s'est avéré tout simplement idéal. Pas collant, savoureux, il ne reste plus rien du pain.

Ajouté le lundi 21 novembre 2016 09:55

Je ne comprends pas comment télécharger une photo (

[juillet]

juillet, Yulia, d'abord dans votre galerie, puis copiez le lien vers le sujet
klera1563, Svetlana, merci pour la recette, beau!

[Julia, Svetlana]

Filles, Julia, Svetlana pour la santé.
Svetlana, merci pour votre gratitude.
Julia, attrape ton entêtement.

Publié le lundi 21 novembre 2016 14:36

Publié le lundi 21 novembre 2016 14:37

Je vous suis très reconnaissant pour votre aide !!!!! c'est mon premier pain de seigle réussi et très savoureux))))

[Julia]

Julia, du bon pain!
Et ne vous précipitez pas non plus pour secouer le seau, laissez-le reposer un peu, puis le mélangeur se séparera plus facilement et il n'y aura pas de trou au fond

[Yulia]

Yulia,: rose: beauté!

Oh, du pain merveilleux! Ma recette est très similaire. Mais au lieu de sucre, j'ai mis du miel, de la levure pressée et 20 ml d'eau. Moins.
De plus, je n'aime pas encore les épices, donc pas de coriandre.
Je pétris avec des poignées, fais cuire au four.
Et le reste est exactement le même!
Le voici - ce pain parfumé:

Excellente recette! Je vous remercie!

[caramel au beurre]

caramel au beurre , et vous ne mettez pas non plus de malt? Allumez un tel pain.

Je l'ai posé. C'est juste que la caméra déforme la couleur. Le vieil homme est déjà ...
Voici le même pain du jour pris sans flash:

Le tout selon la recette. Avec de minuscules nuances maaaaly. Mais ils ne comptent pas.
L'essentiel est que cette recette soit très simple à mettre en œuvre. Et le pain est délicieux!
Merci encore!

Je vous remercie
Ahh, c'est ce que je vois. Oui, cette photo est ce dont vous avez besoin, une noire. Joli garçon.

Merci pour la recette! Délicieux, ne s'effrite pas! Mais le toit est tombé à travers, bien qu'il ait versé 40 grammes d'eau en moins

Vera, peut-être que la farine était humide, alors ça s'est passé comme ça. La coupe montre que le pain est bon. Je suis content de l'avoir aimé

Quel est le poids du pain après la cuisson?

Il y aura environ 700-800 grammes