Borodinsky pour les débutants (machine à pain)

Borodinsky pour les débutants (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
malt de seigle fermenté	40 grammes
sérum	330 ml
Vinaigre de Xérès	2 cuillères à soupe. l.
huile d'olive	2 cuillères à soupe. l.
mélange de pain	500 grammes
sel	1,5 cuillère à café
sucre	1,5 cuillère à café
cacao	1 cuillère à soupe. l.
coriandre moulue	1 cuillère à café
levure sèche	2 cuillères à café

Méthode de cuisson

• On a utilisé une machine à pain Kenwood 450. Les ingrédients ont été placés dans l'ordre indiqué dans les instructions de la machine à pain. Tout d'abord, tout est liquide: lactosérum, vinaigre, huile végétale. Le levain est plongé dans un mélange d'ingrédients liquides. Puis la farine, tous les ingrédients secs et la levure en dernier.
  

Le plat est conçu pour

750 grammes

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

sans gluten

Remarque

Avec la taille indiquée de 750 g, je mets en mode sans gluten avec un poids de 1 kg, car lors de la cuisson de 750 g, le pain s'est avéré humide à l'intérieur.
C'est l'une de mes premières expériences de cuisson du pain avec une machine à pain. Je l'ai depuis environ deux semaines. Ma famille et moi sommes satisfaits du résultat.

Je serais heureux si cette recette est utile à quelqu'un.

Essayé!
merci pour la recette!
délicieux pain s'est avéré!

Où trouver du vinaigre de xérès ???

Où trouver du vinaigre de xérès ???

Le vinaigre de xérès est une sorte de vinaigre de vin.
Vous pouvez remplacer le vinaigre de cidre de pomme ou le vinaigre de cidre, qui sont également plus doux que le vinaigre de vin et plus faciles à acheter.

Quel genre de mélange de pain? Sonnez la composition, pliz ...
Et que donne le cacao? Pouvez-vous vous en passer?

Quel genre de mélange de pain? Sonnez la composition, pliz ...
Et que donne le cacao? Pouvez-vous vous en passer?

Découvrez un mélange d'épices pour le pain ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Le cacao en nigelle ne donne qu'une couleur foncée.
De la même manière, j'ajoute de la bière noire (contient du houblon et du malt) ou de la poudre de chicorée (la racine d'un tel succédané de café) à la pâte de seigle, elle contient une certaine saveur inhérente au pain noir de seigle.

Découvrez un mélange d'épices pour le pain ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Le cacao en nigelle ne donne qu'une couleur foncée.
De la même manière, j'ajoute de la bière noire (contient du houblon et du malt) ou de la poudre de chicorée (la racine d'un tel succédané de café) à la pâte de seigle, elle contient une certaine saveur inhérente au pain noir de seigle.

ce n'est pas ... l'auteur parle de "mélange de pain" (je pense qu'il y a de la farine de seigle avec quelque chose), et non de "mélange d'épices" ...
Ou ai-je mal compris quelque chose?

ce n'est pas ... l'auteur parle de "mélange de pain" (je pense qu'il y a de la farine de seigle avec quelque chose), et non de "mélange d'épices" ...
Ou ai-je mal compris quelque chose?

Attendez ensuite l'auteur de la recette

Mais, si le pain est Borodino, alors le mélange est peut-être Borodino, un mélange prêt à l'emploi pour un tel pain

[Allegra]

Allegra , Bonjour ! Dans cette recette, un mélange prêt à l'emploi produit par Chudnivsky Solodok (Ukraine) a été utilisé. L'emballage dit simplement - seigle - mélange de blé. Le rapport% n'est pas spécifié. A en juger par le pain obtenu, 60 à 40%. Un tel mélange peut difficilement être acheté dans votre ville. Je pense que vous pouvez simplement prendre de la farine de seigle pelée et du blé dans ce rapport, le reste est conforme à la recette.

Je n'ai pas fait de pain de seigle ces derniers temps, donc dans les prochains jours, je préparerai cette recette avec cette proportion et publierai le résultat.

Je suis content que vous ayez aimé la recette. Le pain est très aromatique (vinaigre de xérès) et ne se rassit pas longtemps.

[Lait condensé]

Lait condensé , Bonsoir ! Je suis désolé de ne pas avoir pu répondre plus tôt.
Le vinaigre de xérès peut être acheté dans n'importe quel supermarché. En termes d'arôme, il diffère de la pomme et du vin, car il est vieilli en fûts de chêne pendant au moins six mois et est fabriqué à partir d'un autre matériau de vin. Sur des bouteilles avec un tel vieillissement, il est écrit Vinagre de Jerez, sur des bouteilles avec du vinaigre vieilli pendant au moins 2 ans - Vinargre de Jerez Reserva, mais là le prix est différent. Fabricants -Borges, Iberica. Je préfère Borges.

Ce vinaigre est largement utilisé dans les marinades de viande, les vinaigrettes. Un flacon de 250 ml dure longtemps. Par conséquent, un tel achat ne sert pas uniquement à cuire du pain selon cette recette.

Je vous souhaite bonne chance et du pain délicieux!

[Allegra]

Comme promis, j'ai préparé cette recette avec des ingrédients de remplacement. A pris 60% de farine de seigle pelée et 40% de blé. Comme je n'avais pas besoin d'un pain entier (les mangeurs se sont séparés), j'ai divisé la recette par 2 et j'ai obtenu ces petits pains
🔗
Pour que, Allegra, n'hésitez pas à prendre la farine que vous utilisez habituellement et le délicieux pain pour vous

Twist, wow, quelle narine!

J'essaierai certainement.

Allegra! Veuillez noter comment vous l'avez fait et si le pain était bon.

Bonne chance!

Je ne l'ai pas encore cuit, pas de farine de seigle, ni de vinaigre de xérès non plus.

La méthode de préparation dit: abaissez le levain ... Peut-être que je n'ai pas compris quelque chose, mais où est le levain dans les ingrédients?

[Lait condensé]

Lait condensé, Bonjour! Merci pour la question. J'ai utilisé un slod liquide dans la recette. Dans la boutique en ligne lors de l'achat, on m'a dit littéralement "c'est comme du levain, sans lui, le pain de seigle n'est pas cuit". Et en tant que très, très «jeune boulanger», j'ai utilisé ce terme.

Il devrait être écrit - extrait de malt fermenté. Il entre vraiment dans le seau HP avec tous les ingrédients liquides.

Du malt fermenté sec peut également être utilisé. Dans ce cas, les mêmes 40 g doivent être versés avec 120 ml d'eau bouillante pendant 7 à 10 minutes et ajoutés avec les composants liquides.
Dans ce cas, il était nécessaire d'écrire - «ajouter des feuilles de thé». En termes de consistance, le malt liquide et le breuvage sec sont presque les mêmes (crème sure très épaisse), par conséquent, le volume de liquide dans la recette n'a pas besoin d'être changé, un tel changement n'affecte pas le résultat pendant la cuisson.

Je m'excuse pour la formulation incorrecte lors de la description de la technologie de cuisson.

Si vous avez d'autres questions - écrivez, je répondrai toujours.

Merci pour une réponse aussi détaillée! Ne pensez pas que je suis en faute avec les mots, je me cuisine juste un mois et une description claire de la recette et de la préparation est toujours importante pour moi !!!

[Lait condensé]

Lait condensé, Bonsoir! Je vous suis très reconnaissant à la fois de l'attention que vous portez à la recette et d'avoir remarqué une erreur de terminologie. Je fais aussi du pain il n'y a pas si longtemps, je n'osais pas. Et il y avait une machine à pain - et le processus de cuisson de ce que l'on appelle "aspiré".
Le premier pain de seigle que j'ai eu est selon cette recette. C'est pourquoi j'ai décidé de le partager. Avant cela, j'ai sorti de terribles "briques" indigestes de HP - et selon les recettes de base qui étaient attachées à la machine à pain et selon d'autres options. J'espère que vous le trouverez également utile.

Je ne comprends pas 40 grammes de malt - avez-vous utilisé du malt liquide? et puis écrire que si le malt est sec, alors on brasse 40 grammes avec 120 eau, vais-je mettre 160 grammes dans une machine à pain ?? et la recette dit 40 de quelque part pour soustraire l'eau? ou quoi? il y a une différence de 40 grammes de liquide mis dans la pâte soit 160

[Irisik]

Irisik, dans ce fil de la réponse numéro 15, j'ai déjà répondu à une question similaire. Montez un peu plus haut sur la page. Si quelque chose n'est pas clair dans le texte de cette réponse et que des questions se posent, je vais essayer de clarifier.
Cependant, il est préférable d'utiliser du malt fermenté liquide.

La réponse numéro 15 m'a tout simplement dérouté, au début du sujet, vous avez indiqué que vous aviez besoin de 40 grammes de malt, était-ce destiné au liquide? Je l'ai sec, je l'ai brassé avec 120 ml d'eau, mais j'avais peur de tout mettre dans la pâte, car la recette ne dit que 40 grammes? En conséquence, j'ai mis 70 à 80 grammes de malt brassé, mais le pain s'est avéré délicieux de toute façon, merci

Chers utilisateurs du forum! Bonjour ... Je n'ai pas cuisiné pendant longtemps (1 semaine) et, comme un vrai paresseux, avec la machine, j'ai tout de suite acheté des mélanges de boulangerie de la société la plus célèbre du secteur (pour que dans un premier temps ne pas déranger). J'ai rencontré un problème: le pshanish est meilleur et pas nécessaire (j'ajoute immédiatement 30-40-50 ml d'eau à la recette), le seigle (même si vous craquez) ressemble à un pain de la Seconde Guerre mondiale (dans les livres, il est décrit comme tel). Ça monte mal, lourd, CLIQUEZ ... Les enfants, bien sûr, le mangent instantanément, mais je suis comme une mère qui a entendu la phrase dans mon enfance: "Les intestins chauds sèchent" Je ne les laisse pas aller aux produits de boulangerie en coton ... J'attends que ça refroidisse. Et il y a un moment ...Si vous laissez le pain blanc sécher tout seul, alors vous pouvez accidentellement obtenir de merveilleux croûtons, avec du seigle ça ne marche pas ... Je comprends que je me suis poussé chez les spécialistes, mais peut-être pouvez-vous me dire comment améliorer le bien ???

[Malentendu]

Malentendu, Bonsoir! Si vous utilisez un mélange prêt à l'emploi, il est préférable (à mon avis) de respecter strictement les instructions sur l'emballage - respectez la quantité recommandée d'eau, d'huile, etc. et posez les produits clairement selon les recommandations de votre HP.
Si vous n'êtes pas satisfait de la qualité du pain, pouvez-vous essayer un mélange d'une autre entreprise? Il y en a beaucoup en vente.

Merci beaucoup ... J'ai traduit beaucoup de mélanges avant d'arriver au résultat ... Tout d'abord, strictement selon la recette ... Eh bien, ça ne marche pas ... Si vous ajoutez 20-30 millilitres supplémentaires de liquide au pain de blé, alors c'est génial ... Je comprends que vous devez jeter tous les mélanges de seigle et le faire de vos propres mains ... Merci encore ...

Je comprends que vous devez jeter tous les mélanges de seigle et le faire de vos propres mains ...

À ce stade, permettez-moi de ne pas être d'accord avec vous ... pour la première fois, j'avais peur de ne pas pouvoir cuire moi-même du pain de seigle ... à partir du 01.01.2012 je ne fais que cuire ... et je n'ai pas trouvé de farine de seigle pendant longtemps ...
J'ai d'abord acheté un mélange pour pain de seigle - cela a fonctionné ... J'ai seulement ajouté un peu de sel dans le sel ...
puis elle se tourna vers Borodinsky ... puis le mélange ...: boissons: maman a mangé un demi-pain à la fois, elle l'aime beaucoup ...
mais blé-seigle (2: 1) je continue de me cuire

[Irink @,]

Irink @, Je suis très heureux que du pain frais fait maison soit apparu sur votre table!
J'ai également commencé à cuire des pains de seigle à partir de mélanges prêts à l'emploi. Maintenant, je peux m'en passer. Oui, et cette recette a largement évolué au gré des goûts de sa famille. Laissez votre pain de seigle autosuffisant vous plaire à vous et à vos proches au plus vite!