Pain Borodino au four

[Ensuite, nous faisons une pâte:]

Pain Borodino au four

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
la farine de seigle	420 grammes
Farine de blé	130 grammes
Levure sèche	1,5 cuillère à café
Lait chaud	150 ml
Eau chaude	150 ml
Eau chaude pour malt	100 ml
Sucre de canne	1 cuillère à soupe. l
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l
Mélasse de maltose (mélangez-la avec de l'eau tiède)	1 cuillère à soupe. l
Malt rouge de seigle	3 cuillères à soupe l
Sel	1 cuillère à café avec une lame.
Graines de coriandre	3 cuillères à café (moitié dans la pâte, moitié dans la pincée de pain)
Graines de cumin	3. c. à thé (moitié dans la pâte, moitié pour saupoudrer de pain)

Méthode de cuisson

• Broyez les graines de coriandre et de carvi dans un mortier, mélangez-les avec du malt et couvrez d'eau chaude, laissez refroidir 20 minutes.
• Ensuite, nous faisons une pâte:
• Nous diluons la levure dans du lait chaud, 2 cuillères à soupe. l farine, 1 cuillère à soupe. l de sucre mélanger et laisser reposer 10 minutes.
• Mélangez la farine de blé et de seigle dans un bol, ajoutez du sel, mélangez, puis ajoutez la pâte, la masse de malt, l'eau tiède avec de la mélasse et pétrissez une pâte molle, la pâte collera à vos mains plusieurs fois dans le processus de pétrissage, graissez vos mains avec de l'huile de tournesol.
• La pâte est pétrie, c'est comme ça qu'elle est belle:
• 
• et en même temps, il est très collant, car il contient de la farine de seigle à grains entiers pour papier peint.
• 
• La douceur de la pâte est indiquée ci-dessous:
• 
• Nous formons du pain et le mettons dans des moules.
• et mettre la deuxième fermentation pendant 30 minutes au four à 30 degrés.
• 30 minutes se sont écoulées: graisser le pain avec de l'eau, saupoudrer de graines de carvi et de coriandre et mettre au four préchauffé.
• 
• Nous faisons cuire à 200 degrés pendant 15 minutes, 25 minutes à 180 et 10 minutes à 160 grammes.
• Notre pain est prêt.
• Borodinsky dans le contexte:
• 
• 
• et c'est la deuxième version de Borodinsky, pour ainsi dire, Borodinsky léger)) il est beaucoup plus doux et plus luxuriant, la quantité de farine est modifiée dans la recette, farine de blé 250 grammes et papier peint de seigle 300g. et enlevé le cumin.

Remarque

Profitez de votre appétit !!!

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[seigle]

Eh bien, quel genre de pain Borodino est-ce - la technologie est cassée, il ne devrait pas y avoir de lait chaud dedans!

C'est juste magnifique seigle du pain et je n'ai aucun doute qu'il est délicieux - mais pas Borodino !!!
Sinon, il y a beaucoup de questions - pourquoi le pain Borodino a-t-il autant d'options différentes, laquelle est correcte?

[Administrateur]

Administrateur il y a beaucoup de noms de pain Borodino sur le forum dans les recettes et les sujets) eh bien, je pense que je suis le plus proche possible de la recette originale .. même si je ne prétends pas l'être)

mais il n'y a pas de lait cuit là-bas), il y a du lait ordinaire, et alors seulement pour la pâte, je n'utilise toujours que du lait pour la pâte et non de l'eau) ce qui rend le pain plus savoureux)

et la recette n'est pas particulièrement violée)

Norme d'état: BORODINSKY PAIN GOST 5309-50

Farine de papier peint de seigle
Farine de blé
Malt rouge de seigle
Sel
Sucre
Amidon (je n'ai pas utilisé d'amidon et je ne pense pas vraiment que ce soit une erreur, mais le pain est déjà brillant)
Sirop
Coriandre, cumin
Levure
Huile végétale

[recette gost et technologie du pain Borodino]

Andrey, je n'entrerai pas dans la polémique ...

Juste clarifier recette gost et technologie du pain Borodino (farine de seigle, farine de blé, (quantité) et technologie de préparation: levain, feuilles de thé, (cuisson à la vapeur), pâte, pâte principale, levée, cuisson) et comment cela devrait être correct dans le processus et dans le temps.

Si nous appelons le pain si fort, alors tout le reste doit correspondre au nom - sinon ce sera "à la Borodinsky / ma version"

Ce n'est que récemment que j'ai dû expliquer à ce sujet ICI et plus loin https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100198.0

Au fait, votre recette n'inclut pas de malt.

Bonne chance!

Admin je te respecte et je ne discuterai pas)

bien sûr c'est ma version personnelle de Borodinsky)) c'est ma recette personnelle)

Bonjour, Andrey, quelles sont vos formes rectangulaires? et comment sont-ils lubrifiés?

[Lvovsky]

Lvovsky une forme est en verre trempé, et la seconde forme est en feuille, vendue à Auchan et pas seulement) mais au début ils sont huilés avec un peu de beurre et saupoudrés de farine .. après cela, le hlbushk vole immédiatement hors des formes comme sur des roulettes)

Super classe de maître! Il fait chaud à la maison, mais je veux vraiment cuisiner tout de suite

Andrey5757 merci! huile végétale, farine de blé, boum!

très bon pain !! Je vais certainement cuisiner.

Merveilleux pain! Dites-moi, combien de pains moyens est cette norme?

Bonjour Andreï, en boulangerie, je ne fais que commencer mon voyage. Veuillez me dire combien de mélasse mettez-vous dans la pâte?