Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Voici fsya lyuboff!

Ne cherchez pas nordique!

Merci pour le conseil. Donc je n'essaierai plus de le trouver, sinon je le cherche toujours

Nordic est en quelque sorte trop sous 300 roubles. pour 2 kg ça coûte, pour lequel j'ai la démangeaison d'un boulanger novice curieux, mais juste payer tellement pour la farine de blé ...
Eh bien, maintenant au moins j'ai entendu en quoi cela diffère, 3 grammes de protéines en plus.

Je n'ai pas encore vu de farine avec une teneur en protéines de plus de 10,3 g à Moscou et dans la région

la farine "Landowner Krupnov" contient 12 protéines pour 100 g.

[Sens]

Sens, Je vous remercie. Nous devons regarder, au moins essayer de faire du pain avec une telle farine.

[inégal]

Savez-vous tout sur les protéines? Ici, comme pour le cholestérol, qui est «mauvais» et «bon»

"... Protéines contenues dans la farine de différentes qualités, inégal... La farine des grades inférieurs contient de nombreuses protéines, qui font partie des coquilles et de la couche d'aleurone. Ils sont mal absorbés par le corps humain et gonflent faiblement lors du pétrissage de la pâte ... "
🔗 et bien d'autres liens intéressants

Et ceci est pour les amoureux des Italiens:

"... Regardez le sac de farine premium, et vous verrez une pancarte intitulée" Valeur nutritive pour 1 00 g de produit ". 10,3 g, soit 10,3%. Donc, d'un point de vue boulanger, c'est une farine faible? Alors, pouvez-vous en faire du pain?
Oui, bien sûr, et du pain merveilleux! La principale différence est qu'un boulanger à domicile en Russie et, par exemple, en Italie, prendra une quantité d'eau différente pour la même quantité de farine. Si vous cuisinez selon des recettes étrangères, comptez l'eau… "
Et ici c'est encore plus intéressant:

«… Vous et moi, boulangers, dans ce cas, nous ne sommes intéressés par aucune protéine, mais seulement par celles qui forment le gluten. la quantité totale de protéines dans la farine peut être plus élevée, et la quantité de protéines qui forment le gluten est plus faible... C'est exactement le cas de la farine de grains entiers ... "
Lisez le reste ici: 🔗

pour la même quantité de farine, un boulanger à domicile en Russie et, par exemple, en Italie, prendra une quantité d'eau différente. Si vous cuisinez selon des recettes étrangères, comptez l'eau… "

Reste à beaucoup réfléchir!

Reste à beaucoup réfléchir!

Que penser? On regarde le rapport farine-eau par le pain, et pas strictement selon la recette ...

[Vitaly]

Règle de Kolobok sauve tout le monde Piste, apportez à la désirée, notez!
Vitaly, Merci pour l'information !!!

J'ai besoin de refaire le

Piste, apportez au désiré, notez!

Je l'ai retrouvé, je l'ai amené au bon endroit, je l'ai noté, je l'ai mis pendant une nuit et demie et je me suis couché. Tout est strictement conforme à la recette. Voyukanie avec l'ajout de farine et l'ajout de liquide est resté dans un passé lointain. Essesno, je veux dire du pain pour tous les jours.
Le matin je reçois ça
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L'après-midi je fais cuire quand je veux faire cuire des saucisses
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[Taille]

Taille, mais à quoi ressemble un petit pain avec un tel rapport farine-eau?


sur le programme principal le ratio est de 400gr-260ml

Thalia, à quoi ressemble un petit pain avec un tel ratio farine-eau?

Je ne me souviens pas avoir cuisiné depuis longtemps. Le résultat était excellent, je n'ai rien corrigé alors, je l'ai fait exactement selon la recette. Enfer seulement français simple.

Dans le voisin la fille a déjà cuit le sujet "Pain de campagne français" selon la recette de cette image.

Dans un autre sujet, j'ai promis de traduire les recettes de mes instructions pour le mode "italien".
Les filles du sujet "Russe" m'ont aidé avec la grammaire. Merci beaucoup!
... Comme l'image n'est pas lisible via la galerie du forum,
NOTICE AVEC RECETTES, voir les liens dans le spoiler.

J’ai même honte de demander à Talia, mais tout est exactement correct en termes de grammaire, moins que de mathématiques? Parce que là-bas dans l'image partout dans les recettes, il est écrit - 1 cuillère à café de sucre. Sûrement pas une cantine?
J'allais essayer de cuisiner, mais j'en doutais, et je n'ai pas assez d'expérience pour le comprendre par moi-même

[Véronique]

Véronique, dans toutes ces recettes exactement 1 h l sucre, j'y ai vérifié des recettes avec des fromages, des tomates, des olives ... Donc elles ne devraient pas être sucrées

[VENIKA]

VENIKA, secrètement - le sucre peut être ajusté à votre goût. Vous ne pouvez pas le mettre du tout.

[Si vous cuisinez avec des recettes étrangères, comptez l'eau à rebours]

La principale différence est qu'un boulanger à domicile en Russie et, par exemple, en Italie, prendra une quantité d'eau différente pour la même quantité de farine. Si vous cuisinez avec des recettes étrangères, comptez l'eau à rebours...

Quant à l'eau ... selon les recettes européennes, on cuit en Russie sans changement et tout se passe bien, c'est un fait!

Je pense que vous pouvez cuire en toute sécurité exactement selon la recette.Eh bien, si vous n'aimez pas quelque chose, ajustez-le, ajuster pour des produits spécifiques... Cela se fait dans tous les pays.

Thalia, Anchic merci beaucoup pour la clarification rapide sur le sucre! Parce que pour moi, en raison de l'inexpérience, la pâtisserie est un mélange de pièces de «science» et de mysticisme délicieux (ça va probablement s'ennuyer avec le temps, mais pour l'instant c'est tellement excitant - versez toutes sortes de choses dans un seau, attendez, puis ouvrez - et il y a un petit pain parfumé où il y a un lapin d'un cylindre ) J'étais convaincu que le sucre est nécessaire pour que la levure «fonctionne». Par conséquent, le pain légèrement sucré de la recette «habituelle» a été perçu comme un mal nécessaire. Il faudra maintenant expérimenter la diminution

Maintenant, vous devrez expérimenter la diminution

Faites d'abord cuire selon la recette pour qu'il y ait quelque chose à comparer.

J'étais convaincu que le sucre est nécessaire pour que la levure "fonctionne"

Je ne suis pas convaincu, mais je le pense aussi. Chez HP, le temps est limité et la levure a besoin d'aide. Si la pâte a beaucoup de temps pour fermenter, le sucre peut être négligé.

Sucre sous forme de saccharose - la levure n'en a pas besoin. Ils mangent le sucre dans la farine. A savoir, le saccharose inhibe le développement de la levure. C'est pourquoi il faut beaucoup de levure pour la pâte au beurre (bien plus que pour le pain ordinaire à base de la même quantité de farine). La quantité de sucre ajoutée à la pâte à pain ordinaire est presque invisible pour la levure et n'affecte pas sa quantité d'origine.

[Anna]

Anna, mais en pratique? Avez-vous fait cuire du pain dans une machine à pain selon une recette standard, en retirant tout le sucre?

[Taille]

Taille, Je fais régulièrement du pain sans sucre. Le LJ de Ludmila de Toronto a été très utile. Malheureusement, elle l'a supprimé. Maintenant, elle a LJ, mais il n'y a aucune information inestimable qui s'y trouvait. Notre site contient des recettes de son magazine. Le même levain français de son magazine est venu ici. Donc dans son LJ il y avait une recette de pain français par Raymond Calvel (j'espère que le nom n'est pas mal interprété). Sa composition est minimale - farine, eau, sel et levain. Encore une fois ciabatta - farine, eau, sel et levure https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

[Anya]

Thalia, je fais régulièrement du pain sans sucre.

Où cuisinez-vous? dans le HP ou au four? Quelles sont les recettes?

Anya, Je sais parfaitement que le pain «gratuit» peut être fait sans sucre.

Je demande exactement sur le pain du début à la fin made in HP... Pas de pâte, pas de levain ... avec de la levure, pour les mêmes 4-6 heures.
PS: Il y a des recettes sans sucre pour HP, et j'ai même cuit au four, mais j'ai complètement oublié

[Taille]

Taille, Je ne cuisine pas sans pâte en principe - je n’aime pas un tel pain. En CP, vous pouvez faire du pain sans sucre, car la levure n'a pas besoin de saccharose.

[1 cuillère à café Levure + 400 g de farine "forte" (type 550) + 1,5 c. Sel + 1,5 cuillère à soupe. l. Huile d'olive + 260 ml. eau (mode 8/9 pour différents modèles).]

Je me suis aussi intéressé! Comme j'avais complètement oublié la biochimie universitaire, et que je n'avais pas encore vraiment maîtrisé la pâtisserie, je devais le comprendre.
À la suite de la «confrontation», je suis toujours en partie en désaccord avec le respecté Anchic - la levure mange du saccharose pour une âme douce, mais comme elle doit être décomposée, la levure (comme notre corps, d'ailleurs) est d'abord prise pour le glucose disponible et autre monosucre, qui plus facile à digérer.Une quantité significative de glucose supprime l'activité de l'enzyme de levure invertase, qui décompose le saccharose, mais après le «petit déjeuner au glucose», l'heure du «déjeuner au sucrose» vient toujours. ajoutez 10 à 15% de sucre de la masse de levure à la fois, cela les aplatira). En général, le système est en équilibre dynamique et une absence prolongée de sucre n'est pas moins nocive qu'un excès significatif ponctuel.
Et j'ai également trouvé quelques détails moins abstrus et plus "de cuisson" sur le sucre et la fermentation sur le site Web de l'une des facultés de zoo (peut-être que quelqu'un sera intéressé)

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Pour autant que je sache, la répartition des sucres lors de l'utilisation de la «pâte» et de la cuisson «rapide» dans une machine à pain sont deux très grandes différences.
Alors donnez du sucre aux masses! Mais sans fanatisme et abus, bien sûr - tout est bon avec modération))
Par contre, j'ai trouvé dans les instructions en anglais pour Panasonic SD-2500/2501 sur le site Web du fabricant la confirmation que vous pouvez faire cuire du pain italien sans sucre dans une machine à pain (s'il n'y a pas de faute de frappe dans la recette):
1 cuillère à café Levure + 400 g de farine "forte" (type 550) + 1,5 c. Sel + 1,5 cuillère à soupe. l. Huile d'olive + 260 ml. eau (mode 8/9 pour différents modèles).
Peut-être essayer de le faire cuire?

P.S. Selon la description de la recette ci-dessus - dans l'instruction en anglais que j'ai trouvée, le mode 8/9 s'appelle "italien", ce qui n'est pas du tout dans la version "russe" de Panasonic!

Pour autant que je sache, la répartition des sucres lors de l'utilisation de la «pâte» et de la cuisson «rapide» du pain dans une machine à pain sont deux très grandes différences.

C'est vrai, deux grandes différences.
La réduction des levures a été discutée récemment. En pratique, il a été prouvé qu'il était possible de réduire la levure de moitié, et de cuire complètement un tel pain en mode français. On voit clairement qu'une diminution de la levure doit être accompagnée d'une augmentation du temps, et en CP elle est limitée.

1 cuillère à café Levure + 400 g de farine "forte" (type 550) + 1,5 c. Sel + 1,5 cuillère à soupe. l. Huile d'olive + 260 ml. eau (mode 8/9 pour différents modèles).
Peut-être essayer de le faire cuire?

Bien sûr, si quelqu'un ne veut pas du tout de sucre. Cette recette est issue d'une instruction générale, qui est en cinq langues et la recette est la même pour tout le monde.

P.S. Selon la description de la recette ci-dessus - dans l'instruction en anglais que j'ai trouvée, le mode 8/9 s'appelle "italien", ce qui n'est pas du tout dans la version "russe" de Panasonic!

Le mode de remplacement le plus approprié est le mode «Diet».

[Panasonic CD-257 Pain de blé-seigle "Français"]

Je pose des questions sur le pain du début à la fin fabriqué à KP. Pas de pâte, pas de levain ... avec de la levure, pour les mêmes 4-6 heures.

Regardez ici sur la recette du forum Panasonic CD-257 Pain de blé-seigle "Français".
Il n'y a pas de sucre dedans. (Désolé si ce n'est pas le sujet).

[Yaroslav]

Yaroslav, Tout dans le sujet
Hier, je ne me souvenais pas où j'avais vu une recette italienne sans sucre, et Veronica l'a trouvée.

Déjà à la fois «français» et «italien» sans sucre, mais en même temps, «italien» a augmenté la quantité de levure d'un quart de c.

Dans mes instructions, une recette française simple est également sans sucre.

[1 cuillère à café Levure + 400 g de farine "forte" (type 550) + 1,5 c. Sel + 1,5 cuillère à soupe. l. Huile d'olive + 260 ml. eau (mode 8/9 pour différents modèles)]

Par contre, j'ai trouvé dans les instructions en anglais pour Panasonic SD-2500/2501 sur le site Web du fabricant la confirmation que vous pouvez faire cuire du pain italien sans sucre dans une machine à pain (s'il n'y a pas de faute de frappe dans la recette):
1 cuillère à café Levure + 400 g de farine "forte" (type 550) + 1,5 c. Sel + 1,5 cuillère à soupe. l. Huile d'olive + 260 ml. eau (mode 8/9 pour différents modèles).

Véronique, il y a dans les cinq langues la même recette de pain italien
Puisqu'il est unique à sa manière, j'ai ajouté cette recette au dépliant avec d'autres "Italiens"
FEUILLE AVEC RECETTES voir les liens dans le spoiler.

Mis à jour! Recette ajoutée "Pain italien (sans sucre)"

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Mettez en surbrillance l'un des liens et cliquez sur «Ouvrir dans un nouvel onglet». Une image pleine taille et bien lisible s'ouvre. Peut être copié et imprimé

filles, que de remplacer le lait en poudre par du pain français pendant 6 heures?

[Ludmila]

Ludmila, four à eau Voir 2 recettes ici
Et si vous voulez toujours du pain et du lait, ajoutez lait entier au lieu de sec + eau.

[Taille]

TailleJe connais le lait + l'eau. Et les proportions?

[Ludmila]

Ludmila, lisez sur les proportions ici

Et en effet, tout le Temko, il n'y a qu'une seule page, mais très informative

Remplacement du lait en poudre par du

[Taille]

Taille, Merci beaucoup

[VENIKA]

Maintenant à la fois "français" et "italien" sans sucre

Ici, il y a du bonheur dans la vie: si vous voulez du pain avec du sucre - des pains avec du sucre, si vous voulez sans - vous pouvez faire cuire sans lui

VENIKA, merci pour l'information, très intéressante.

Bonjour. J'en ai 2501. J'ai fait du pain selon la recette principale. Tout va bien. Avec le pain, en général, il n'y a pas de problèmes. Je l'ai jeté et attendez ...
Maintenant, je veux faire des tartes. Il existe de nombreuses recettes de pâte dans les instructions. Quelle est la meilleure recette de tartes? Le forum, bien sûr, offre beaucoup, mais je suis un débutant. J'ai besoin exactement selon les instructions de ma machine à pain.
J'ai essayé de faire cuire de la pâte "pour les blancs". Cela ne ressemble à rien, mais la pâte est fine et sèche.

[tascha]

tascha, quelle pâte pour les tartes est meilleure - chacun a son propre goût. Dans votre HP, vous pouvez pétrir n'importe quelle pâte en mode pâte. Ma belle-mère a commencé à utiliser la recette des petits pains "pour 9 kopecks" pour les tartes. Ils aiment beaucoup cette pâte. HP est cependant un outil. Et elle peut pétrir presque n'importe quelle pâte. Sauf pour très dur (type nouille) et très humide (type ciabatta). Tout le reste est à votre goût.

Dans votre HP, vous pouvez pétrir n'importe quelle pâte en mode pâte

Il existe plusieurs modes de pâte dans ma machine à pain et plusieurs recettes. Si quelqu'un en a 2501, dites-moi quelle recette de pâte utiliser pour quelles pâtisseries? Par exemple, il y a Basic (13), Simple (13), whitewash (13). Lequel de ces trois faut-il prendre pour des tartes? Ou peut-être juste diététique (15)

[tascha]

tascha, et ici sur le forum ne voulez pas une bonne recette de tartes à ramasser?

Deux fois de suite, j'ai cuit du pain de blé pur (400 grammes de farine de blé) et du seigle de blé (350 grammes de farine de blé + 50 grammes de farine de seigle). J'ai remarqué que ce dernier a augmenté moins que le premier. Est-ce que la farine de seigle est bizarre ou est-il temps de changer la levure? Dis-moi s'il te plaît!

[Esprit]

Esprit, voici la composition, car la farine de seigle alourdit la pâte, le pain s'avère donc un peu plus bas. Je pense que c'est la raison.

[Esprit]

EspritJe pense que la farine de seigle contient moins de gluten. J'ai toujours moins de pain avec du sarrasin, du seigle et de la farine de grains entiers. Et je fais rarement du blanc de blé pur

Je le pense aussi, Nastenka et Katenka. J'avais juste des doutes sur ma confiance et ma confiance dans mes doutes (directement selon Zhvanetsky). Cela signifie-t-il que vous devez augmenter la quantité de quelque chose (levure, eau ...)?

[Esprit]

Esprit, vous n'êtes pas satisfait du résultat ou de la taille? Pourquoi ajouter quelque chose?

[Esprit]

Esprit, rien ne peut être ajouté, c'est normal. Ajoutez de la levure ou de l'eau - vous pouvez obtenir un toit en contrebas. Si vous avez absolument besoin de pain de la même taille que le blé, cela se fera en augmentant les ingrédients. Le blé pur est obtenu à partir de 400 grammes de farine et le seigle pur à partir de 400 grammes de farine ne fera pas un demi-seau. Leur combinaison est quelque chose entre les deux en taille.

Merci mon cher! Maintenant je comprends tout.

[tascha]

tascha, J'en ai 2502. Et dans mon poêle, il y a l'égalisation de température notoire, c'est-à-dire que le pétrissage commence au moins 30 minutes après l'allumage du poêle. Par conséquent, en général, je pétris toute la pâte en mode Pelmeni Et puis je donne juste la levée (enfin, j'allume la minuterie sur le téléphone ou le four pendant 1,5 à 2 heures, selon le type de pâte). Et puis je fais tout ce que j'allais faire - je sculpte des pains, des tartes, des petits pains ou tout ce qui était là comme prévu.

Vital, dans une telle proportion j'ai aimé le pain au four "français". C'est savoureux et élevé, et j'ai mis la moitié de la levure.

Je vais essayer ça, Marinochka

Et moi aussi, j'essaierai un tel pain à la française, avec la moitié de la norme de la levure - c'est bon. Marin, combien de farine est le pain pour 400 grammes?